秀才家的俏长女

    两人各自摇头，苏云朵也不勉强他们一定要出来说上几句，于是扫了大家一眼:“我给大家示范一次，大家看好了。”

    说罢上前拿起一只空簸箕在簸箕中放了一串葡萄，来到酿酒缸前，熟练地除去葡萄梗，然后轻轻一捏，破碎的葡萄就进了大酒缸。

    “若是觉得没什么问题，大家就开始吧。”苏云朵的动作如行云流水，一串葡萄在她手上不过只是几息的时间，就被除梗破碎进了酒缸。

    仆人们面面相觑，就这样！

    苏云朵扫了大家一眼，自是知道大家心中所想，却也不点破。

    简单不简单，只有让他们自己做了才知道。

    今日一共采摘了五、六百斤葡萄，除去三个患有手癣的仆人，张平安手下能干活的人加上张平安自己也只十四人。

    林二福是镇国公府的人，他来酒坊只是临时性的又是总管，苏云朵自然不会给他派活，故而直接将他排除在干活人之外，这样算下来今日每人需要除梗破碎的葡萄差不多有四十斤。

    任务不重，却也不轻。

    看似简单的话，真正干起来并没有看着的那么容易。

    真正上手




第三百八十章 酒坊（十三）
    仆人得了苏云朵的夸赞，面上自是一喜，却没想到接下来就是苏云朵的反问，就显得有些怔忡了，虽说提出议将除梗和破碎分开，他先时还真没有考虑过自己更适合干什么。

    苏云朵也不着急，只是一错眼地看着他，眼中隐隐还有一丝鼓励。

    仆人在苏云朵的鼓励中，细细回味了一下自己刚才干活时的感觉，很快就有了决断:“比起破碎，奴才更适合除梗。”

    这与苏云朵的观察不谋而合，这人对除梗极是得心应手，破碎的力道却掌控得不是十分到位。

    苏云朵与林二福对视一眼，又看了张平安一眼，从两人的眼里都看到了赞同，于是对这位拥有第一个“吃螃蟹”勇气的仆人笑道:“我记得你叫庞勇，对吧”

    “是，奴才贱名庞勇。”仆人激动地脸都红了，他是真的没想到苏云朵居然记得自己的名字。

    “你的建议很好！”苏云朵再次肯定了庞勇的建议，然后转向大家:“大家先停一停。林总管和张管事有事要向大家宣布。”

    苏云朵这话，又让仆人们有些发呆，有事不是应该由主子宣布吗

    苏云朵示意林二福上前，林二福也不客气上前来就亮开了嗓子:“承蒙公子爷和姑娘看重，本人才来了酒坊当这个总管，只是本人手上另有事情并不能时时在酒坊。酒坊的一应事务由张管事负责，大家需听从张管事的管理和调配。听明白没有！”

    “明白了！”经过这些日子的操练，这些仆人倒是乖觉得很，回答起来倒是齐整得很。

    林二福满意地点了点头，转向张平安:“张管事这个酒坊平日的管理权、人员的调配权都交给你，希望你能尽心尽力，知人善用，千万莫要辜负了主子们的期待。”

    张平安恭敬应是，又对着苏云朵深深弯下腰行了个礼口中称道:“奴才决不辜负主子们所托，定当将酒坊管理好，酿出美酒来。”

    苏云朵默默地受了张平安这个礼，轻咳一声道:“大家共同努力吧！”

    示意张平安进行人员分配。

    张平安直起腰来，不再拖延时间，一二三很快就将地人员分成两组，一组除梗一组破碎。

    分组后重新开工，速度明显加快，申初时分五、六百斤葡萄全部破碎入了酒缸。

    接下来是带皮浸渍和发酵的过程，这个需要时间，也需要加料，是葡萄酿酒的关键。

    这样的关键步骤，自然不可能让所有人参与其中。

    这个过程就需要一个可以避开窥视的目光，又适合葡萄发酵的环境，苏云朵将这个场所定在仓库底下的地窖。

    为了这个过程比较顺利，苏云朵选择的酒缸都不算大，而且她也只让大家将缸装到七成满，故而每只酒缸连缸带破碎好的葡萄大约也就一百五十斤左右，两个壮汉就能轻轻松松地将缸抬入地窖。

    今日的葡萄一共装了五缸，张平安带着几个身强力壮的仆人很快就将酒缸搬进了地窖，而此时一早得了消息去木材市场看橡木的宁忠平也回来了。

    苏云朵赶紧让紫苏给宁忠平倒了碗镇好的绿豆汤，又亲自就着泉水给宁忠平拧了块湿帕子递给宁忠平。

    待宁忠平喝光绿豆汤拭去满脸的汗水，苏云朵这才问道:“消息可确实”

    宁忠平用力点头，今日看的这批橡木是他见过质量最好的橡木，最重要的是这批橡木在那老板手上已经压了三年多了，完全满足苏云朵那个三年以上天然干燥的要求。

    “一压就是三年多有什么特殊原因吗”苏云朵听了却微微蹙眉。

    橡木做成的家具纹理美观，拥有明显的山形木纹，经过加工后的橡木家具具有极好的韧性极美观，触摸上去有一种光滑细腻的质感。

    橡



第三百八十一章 酒坊（十四）
    “姑娘，这就成了”张平安还没开口问，紫苏却好奇地指着那张只酒缸问道。

    苏云朵摇了摇头:“还早着呢！”

    不过她也不多做解释，只让紫苏和张平安好生看着。

    苏云朵试了试酒缸中葡萄汁水的酸甜度，一手支着酒缸一手支着下巴，皱着眉在心里细细思忖，半晌才有了行动，指着酒缸里的葡萄汁对一脸紧张地看着自己的张平安和紫苏道:“你们两个也来试试这个葡萄汁。”

    紫苏只品尝了第一缸眉头皱了起来:“姑娘，这……好似比昨日吃得葡萄要酸许多。”

    张平安却将五个酒缸都品了个遍，既然苏云朵让他负责这个酒坊，今日又只带了他和贴身伺候的紫苏来地窖，必是有大用意的，于是做起事来更是多了几分用心。

    一一品尝过后，张平安点了点头:“紫苏姑娘的感觉没错，的确比剥了皮的葡萄要酸些。”

    张平安直接点出葡萄皮，说明他的确是用了心，苏云朵对张平安的用心十分满意。

    只要吃过葡萄的人都知道，带皮的葡萄在口感上会更酸些。

    带皮酿酒酿出的是红葡萄酒，要酿造白葡萄酒就得去除葡萄皮。

    据苏云朵所知，这个时代的人似乎还没见识过白葡萄酒，故而苏云朵暂时并不准备酿造白葡萄酒，就算要试也只会少量尝试。

    “的确要酸些，这样直接酿出来的酒会比较酸，难以入口。这就需得加些雪花进行，既能加快发酵，又能平和酸度。糖的加入量则要根据葡萄汁的酸度酌情增减。

    这个量的把握，需得用心摸索和掌握。

    咱们是第一次酿葡萄酒，为了防止酿出来的酒偏酸影响口感可适当多加些。

    当然再多也要有个度，糖过量了就会太甜，那可就不算是什么酒了。”苏云朵一边说着一边指挥张平安和紫苏按她的要求分别在五个酒缸子里加入不同量的雪花糖。

    陆瑾康送来的几麻袋雪花糖就堆放在地窖的木架子上，苏云朵先前让紫苏准备的簸箕和称也各就各位，这会儿使用起来倒是极为便利。

    对葡萄酿酒过程需要添加糖量到底是怎么个比例，心里也只是有个基本概念，故而还真不不算她在张平安和紫苏面前故弄玄虚。

    糖不仅仅只是为了调节葡萄酒的甜度，还是发酵过程中必不可少的成分。

    发酵的过程就是糖份在酵母菌的作用下转变成酒精、二氧化碳和热量的过程。

    酵母菌是葡萄自带的，主要就是葡萄表面的那层白膜。

    既然加入的糖量不同，自然要做好记号并纪录在册，张平安在跟着苏云朵下地窖的时候，就带上了文房四宝，这会儿又是做记号又是记比例，好不忙碌。

    “加糖以及比例且不可透露出去。另外这段时日你辛苦些，每隔两个时辰就要下来看看，摸了摸酒缸的外表。若是感觉温度高了，就要这样按一个方向搅拌散热，切不可让酒缸里的温度过高，这个温度以掌心感觉微温为宜。你可记住了”苏云朵看着张平安郑重其事地交待道。

    “姑娘请放心，我定当保住这个秘密。也定当尽心竭力按姑娘的吩咐做。”张平安连连头点，这应该就是酒坊的核心技术了，苏云朵如此看重自己，他自然不可能透露给别人，就算有人出再高的价，就算有人想要他的命，他也要保住这个秘密。

    苏云朵想了想又道:“你让那三个患有手癣的人与你一起监控酒缸的温度。他们不能做直接接触葡萄的活，拿着竹竿搅拌应是没有问题的。只是你得盯着他们，千万不可接触缸内的东西。”

    若是只有这五个酒缸，让张平安一人做这事，倒也不算太辛苦。

     



第三百八十二章 制定葡萄地套种计划
    第三百八十二章制定葡萄地套种计划

    苏云朵将葡萄酒皮渣分离分成两步。

    第一步是自流，所谓“自流”，顾名思义就是让酒通过酒漏子和纱布做成的滤袋自动地流入接收的容器内。

    这样分离出来的酒，品质相对较高。

    没有任何外力的自流，自然会在皮渣中留下较多的残酒。

    为了不浪费这部分残酒，待自流得差不多后，就要进入第二步，那就是压榨。

    使用外力进行必要的挤压，“榨”出滞留在皮渣中的那些残酒，当然这样压榨出来的酒在品质上肯定远远不及自流出来的酒。

    为了区分这两种不同品质的酒，苏云朵特地用橡木桶接住自流的方式分离出的好酒。

    压榨所得的酒则用清洗干净并经过充分晾晒的陶罐进行贮存。

    分离出来的酒，在别人眼里已经相当不错了，特别是经过自流出来的酒，酒色清澈红润，在阳光下如红宝石般鲜艳夺目。

    苏云朵却很不满意，到底发酵的时日浅了些，酒显得有些淡了。

    再等个十日八日，酒得品质应能提高好几个档次。

    “比起我曾经喝过的葡萄酒，口味略甜了些，不过这样的酒应该更得女人喜爱。”宁忠平接过苏云朵递给他的半杯酒，细细品尝之后道。

    “发酵不够完善，若能再等几日就好了。”苏云朵略带遗憾。

    “这已经不错了，后面的那些有我和平安，你尽可放心。”宁忠平知道苏云朵遗憾的是什么，可是她的确不应该再继续留在庄子里。

    若没有今日苏云朵的言传身教，仅凭苏云朵几句话，要他与张平安带人完成这个过程，难度可就不是一般的大了。

    苏云朵将她所能想到的注意事项以及贮藏葡萄酒的方法方式全都写了下来，装订成一本册子交给宁忠平:“酒坊的事，暂时只能委托给小舅了，这里写的只是我能想到的，可能出现的问题只怕远不止这些，到时还得小舅多费心。”

    宁忠平被陆瑾康彻底留在了京城，前些日子已经往秀水县送了消息，让沈氏带着他们的儿子往京城来相聚。

    自然希望宁家合家来京城发展，只是依宁忠平的话来说，两位老人家只怕故土难离不愿来京城，那样的话宁大舅一家只怕也只能留在秀水县了。

    不过这种事不能强求，看老人家的决定吧。

    事实是苏云朵觉得宁家两位老人，也不过年过半百而已，离老还远得很呢，若在前世正是年富力强时，偏偏在这个时代却已经成了老人家了。

    “这酒坊也有我的股份，别的我不敢说，跑跑腿总还是成的。”宁忠平伸手想揉苏云朵的头发，伸到半途想想不太好，想收回来，却又不知怎么地还是将手放在了苏云朵的头顶。

    比起宁忠平的纠结，苏云朵反倒很享受宁忠平这种带着宠溺的轻揉，左右轻轻摆动脑袋在宁忠平的掌心蹭了蹭，然后抬起头来看着宁忠平嫣然一笑。

    “舅，我想让大家都尝尝这个酒的味道，你看可否”苏云朵指了指放在角落里的一个坛子，征求宁忠平的意见。

    那坛子里装的是最后被压榨出来的残酒，品质自然是所有酒里最差的。

    对上苏云朵的眼睛，宁忠平考虑了片刻却摇了头:“还是免了，要记住人心都是慢慢养大的。”

    苏云朵垂眸静思，才抬起头来:“我听小舅的。”

    到底还是观念有异，多听本土人士的劝总归不会出大错。

    酒坊和作坊两边的人员有些小范围的调整，林二福自觉自己在酒坊的作用不大，向苏云朵请求却了更加忙碌的松花蛋作坊帮忙。

    正好当时松花蛋作坊那边出了点小差错，而苏云朵和宁忠平都无法分/身，苏云朵考虑再三将林二福调去了作坊，当然这事苏云朵及时向镇国公府和陆瑾康做了报备。

    宁忠平暂时留在酒坊，协助张平安监控葡萄酒的发酵情况，并督促仆人们进行葡萄园的改造和田间管理工作。

    离开庄子前，苏云朵与宁忠平商量是不是该在葡萄园里套种些什么。

    宁忠平听了直摇头:“你舅我没种过地，哪里懂这个！”

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第三百八十三章 节礼
    回到城里已快七月底，虽说离八月仲秋节还有大半个月，可是亲朋好友之间的节礼往来却是要准备起来了。

    事实上在半个月前，还在庄子里避暑的陆老太太，就指点着宁氏准备了一批节礼送往秀水县黑水镇的宁家、葛山村的神泉山庄以及柳东林等与他们家走得比较亲近的几家乡亲。

    往秀水县送节礼，宁氏在陆老太太提醒之前就已经先开始着手准备，待陆老太太提起，就有些不好意思地拿出礼单请老太太指正，老太太并不因宁氏瞒着她提前准备节礼，反倒耐心指点宁氏，她不怪宁氏瞒着她提前准备，担心的是宁氏不懂人情世故，压根想不到节礼这件事。

    宁氏准备的这批节礼并不贵重，甚至还有些寒酸，老太太却从礼单中看出宁氏准备得十分用心，这样的礼单，老太太自是不满意的，却也没有将这份不满意摆在脸上，而是拿起笔来在宁氏的礼单上勾勾划划，硬是在宁氏准备的节礼之外添加了至少两成。

    特别是给宁家的节礼，加了许多京城的特产，甚至还特地给宁家那两位老人家送了两支人参。

    苏诚志已经认祖归宗，是苏氏嫡出二房的老爷，宁家就是苏氏嫡出二房的亲家，这份节礼代表的就是京城苏氏的体面。

    宁氏私下与苏云朵说起此事，既有些羞赧又有些感慨:“不过只是中秋的节礼，老太太就给你外公外婆加了两支人参。京城走礼还真是……”