味香

    “香苗姐，这是……”沈文韬看苏承业站在沈香苗身边，俨然十分熟络的模样，但他却从未见过这个人，顿时十分好奇。

    “不觉得有些面熟”沈香苗促狭笑道:“若是想不起来，给你些提示，从前在沈记的时候见过的，你还十分记挂的人。”

    见过且十分记挂的人……

    沈文韬狐疑的目光落在苏承业身上了许久，在脑海中思索了许久的功夫，同时脸上的疑惑也是越来越满。

    但片刻之后，猛地拍了一下脑门:“我想起来了，原来是你啊。”

    说着，竟是过去捉住了苏承业的胳膊，只上上下下，仔仔细细的将苏承业又打量了一遍，脸上满满都是欢喜，更是松了口气:“看你这模样，现如今应该过得还成，那我便放心了，要不然总是担心你会不会饿了肚子去，冬日里头有没有吃食和衣裳穿……”

    沈文韬的热情，顿时让苏承业受宠若惊，心中到是越发羞愧:“当时我是骗你们的，其实我……”

    虽说的确跟父母双亡差不多，但当时的他不过就是个坑蒙拐骗，骗取人同情心的骗子，而时隔这么多年，沈文韬竟然还惦记着他的生活，越发让他惭愧的只想寻了个地缝给钻下去。

    苏承业头埋得低低的，连看都不好意思去看沈文韬。

    沈文韬却是呵呵笑了起来:“我知道，当时香苗姐看穿了你的伎俩，也告




第1225章 配菜
    “正是。”李泽归点头道：“掌柜的离开之后，不多日的功夫，吴大厨便给一品锅上了好几道的新配菜。”

    “茴香小油条，烫面饼片，油豆腐片，鸡蛋泡，还有那宽粉。”李泽归笑道。

    茴香小油条，比寻常所吃的松软酥脆的油条中多放了一些茴香，多了几分辛香料的气味，炸的时候，小火慢炸，只将表皮炸的酥脆，内里软嫩，搁在火锅里涮一涮的话，尤其是那红油辣锅，再吃起来时，只会觉得满口醇香，香辣过瘾，有着难以言明的满足之感。

    烫面饼片，用开水加面粉和成的面团，擀成饼放在锅上烙熟，再切成合适的菱形片，变成了饼片。烫面饼原本就因为和面时开水的温度够高，在和面时已是将面烫了个半熟，再经过高温的煎烤，外皮酥脆，内里有着比死面饼更软嫩的口感，却又不似发面饼那样吃起来松软无力，别有一番的美味，放在火锅中略煮一煮，倒有了几分烩饼的感觉，不同的锅底，煮出来滋味不同，骨汤的鲜香，菌汤的香浓，红油的麻辣，菊花汤锅的清香……总之是无论哪种，都和这烫面饼片十分搭配，适合多种锅底。

    油豆腐片，和油豆腐泡到是有些许的不同，只将那千张豆皮切成两寸见方放锅中炸的金黄蓬松，便成了这油豆腐片，千张豆皮原本便是质地紧实，现在炸完之后略有蓬松，但依旧保持了内里紧实的口感，比豆腐泡吃起来，更带了几分的嚼劲，是喜欢酣畅淋漓之感的食客最喜欢的东西。

    最为稀罕，且要讲究手艺的，当属这鸡蛋泡了。

    鸡蛋泡也叫鸡蛋泡泡，在当代是十分出名的陕北小吃之一，而事实上许多地方都会做这鸡蛋泡泡，且手法都不尽相同。鸡蛋泡泡的做法看着十分简单，至需用鸡蛋，白砂糖，水，面粉等搅拌均匀成糊，能够拉丝时，将这面糊，一勺一勺的放到那大火烧滚的热油之中，炸成金黄即可。

    炸出来的鸡蛋，形状如泡泡一般，且表皮酥香无比，内里却是蛋香十足，软嫩可口，可谓是老少皆宜，四季皆宜。

    炸好的鸡蛋泡泡，若是放在火锅中涮上一涮，和那油条的口感到是有异曲同工之妙，只是鸡蛋泡泡比油条多了几分的鸡蛋香气，是蛋类爱好者更喜欢之物。且在制作过程中更是可以将白砂糖换成食盐，拥有了两种完全不同的口味，更多了几分选择。

    剩下的宽粉，也就是苕粉，与平日里吃的粉条有着同样的制作方法，唯有形状不同而已，只是宽粉比粉条吃起来时多了几分豪爽之感，就像宽面一般总让一些人为之着迷，加上不同的形状，不同的叫法，总会给人一些新鲜之感，让人想要去尝试。

    总之，这几样配菜，都是适合做火锅配菜，而且十分常见，相对而言成本又比较低的食材，这些食材上桌的频率越高，其中的盈利自然也就越大。

    这也就是为何她离开的这一个月中，竟是比从前多赚了许多的银子。

    这其中，可见吴大勺的尽心尽力。

    “吴叔是多年的老厨子，这点能耐自然是有的。”沈香苗扬眉笑道：“说起来，东篱下当时定下来的五月中旬开张，我当时也没来得及赶回来，这段时日，那边状况如何”

    “这个。”杨绛关笑了一笑，只道：“不好说，掌柜的还是去瞧一瞧为好。”

    看这个模样，是有惊喜在等着她了

    沈香苗眨了眨眼睛：“原本也是打算着看了一品锅这边，便去东篱下那边瞧瞧看，既是如此，你们暂且先忙着，我去看看。”

     



第1226章 倔脾气
    “自开张前，吴叔便在铺子里头忙东忙西，帮着布置铺子，张罗后厨，研制菜谱，更是将一品锅那边的伙计前来品尝，滋味稍微欠妥的便重新去练……可谓是劳心劳力，不分昼夜。”

    听林钧哲在这里感慨，沈香苗心中既是欣慰又是唏嘘。

    欣慰吴大勺的尽心竭力，终于将所有的精力都放在了正事上头，即便现如今已经算是上了些年纪，却也没有忘记身为一个厨子该有的勤奋与上进。

    唏嘘，则是因为吴大勺的尽心尽力，到是叫沈香苗想起来了方怀仁与月满楼，从前的吴大勺在月满楼的时候，尤其是在方怀仁口中最困难时期，想必也是如此尽心竭力，昼夜不眠的用心做活。

    此时的吴大勺如此，焉知不是因为对方怀仁有着许多的愧疚之心，所以此时有了林钧哲这个新掌柜的，是越发的尽心竭力，不让自己留丝毫的愧疚。

    “吴叔这会子在后厨里头忙”沈香苗问道。

    “嗯。”林钧哲点头：“原本这会子没什么太多人了，无需炒菜，许多菜我也叮嘱吴叔让底下人做便是，可吴叔却是不理会，凡事能做的，他必定亲手做，方才我刚从后厨出来，他这会子正在里头，说要做好晚上所用的炖菜材料。”

    “那我先去瞧瞧吴叔，林掌柜只先忙自己的事，我和吴叔说说话。”沈香苗笑着站起身来。

    有关吴大勺的事情，林钧哲从沈文韬那里大致听说过一些，虽然具体详情并不知晓，但大概是知道似乎吴大勺与沈香苗从来不睦，现在算是关系缓和，现下沈香苗去寻吴大勺，必定有话要说，他必定是不合适跟着的。

    林钧哲只领了沈香苗与卢少业到后院里头，便去前堂忙碌，沈香苗留了卢少业在院子里头，进了厨房。

    这会子天气已经热了，厨房里头烟熏火燎的，自是十分闷热，尽管厨房已经扩大了门窗，就连临近屋顶处，也开了几个孔当通风口，依旧是有些闷热。

    这会子过了饭点，伙计们不太忙碌，只在那刷盘子洗碗收拾方才做菜所用的剩余材料，且大都是放慢了手中的动作，唯有吴大勺，这会子还在看着锅里头炖的东西，只拿了大勺子慢慢的搅动，时不时的夹起来一块看看是否已经熟烂。

    “吴叔。”沈香苗唤了一声。

    吴大勺抬头，看见是沈香苗顿时咧嘴笑了起来：“掌柜的回来了。”

    “嗯。刚回来，说来瞧瞧林掌柜这边，也过来看看吴叔。”说着，沈香苗抬脚就往里头走。

    “别进来，这里头油烟大的很，刚炖上去的酱骨头，料正出味呢，只怕要沾一身。”吴大勺急忙阻拦了沈香苗，双手在身上的围裙上擦了擦手，盖上那大锅的盖子，交代了伙计要仔细看着火，便领着沈香苗从厨房走出来，到院子里头去。

    “卢大人。”吴大勺看到卢少业，便要行礼。

    “香苗唤你一声吴叔，我自然也要唤你一声吴叔，哪里有做叔叔的给侄女婿行礼的道理。”卢少业急忙拦住：“今日这里，可没有什么卢大人，只有我卢少业。”

    吴大勺见过卢少业几次，只知道他平日里没有什么架子，最是平易近人的，对沈香苗也十分疼爱，现在看来，果然如此，愿意放下所谓的面子、架子，对他一介布衣叫叔叔，足以看到他对沈香苗的疼惜了。

    这让吴大勺心中是既欣慰又欢喜，只笑道：“今儿个我便托大应下来了。”

    “方才我和林掌柜说



第1227章 三色吉祥蛋
    不多久的功夫，吴大勺便从厨房里头走了出来，手中端着一个托盘。

    托盘中放着五个碟子，且每个碟子上头，都倒扣了碗，看不清楚里头的东西。

    看样子，吴大勺是想给她一个惊喜了。

    沈香苗不由得挺了挺身子，坐的更端正一些。

    “那便先尝第一道的凉菜吧。”吴大勺笑道，打开了其中一个的盖子:“三色吉祥蛋。”

    只见那盘中整整齐齐的放着切得厚薄均匀的片，颤巍巍如同是那猪皮冻一般，但颜色并非透明，上面一层金黄色，如同是镶嵌了金边一般，底下大部分是白色的底，或黑或褐或浅橙黄色的块，看起来颜色丰富多样。

    再一旁，是摆着一个小小的碟子，里头放着一些酱汁，很显然，是要用那片状的吃食，蘸着这汤汁来吃的。

    这便是三色吉祥蛋，也叫做黄金三色蛋。

    黄金，自然指的是最上面的一层如果是镶嵌了金边一般的金黄，而三色，也就是金黄，白色，以及接近于黑色的褐色。

    同时这三指的还是三种不同的蛋，分别是鲜鸡蛋，熟咸鸭蛋，以及皮蛋。

    其制作方法，是将咸鸭蛋与皮蛋剥皮切小块，放在模子里头，倒入打的细腻且去除了泡沫的蛋清，上笼屉蒸一盏茶的功夫后，再加入同样搅拌好的蛋黄，再蒸约一盏茶的功夫，晾凉取出，切成片即可，吃的时候，蘸了香醋与酱油混合的汁就好。

    搅拌均匀的蛋清蒸熟之后具备一定的爽弹口感，皮蛋的鲜，鲜鸭蛋的浓，混合在原本是口味偏淡的蛋清之中，越发的让这蛋切片有了鲜美香浓之感，最后再混上最上头的鸡蛋黄，只觉得三种蛋带来的不同香味，几乎是达成了完美的融合，又各有区别，只要口中迸发开来，充分刺激着人的味蕾。

    但这三种蛋混在一起，虽然美味，却是香味过浓，这时候的香醋与酱油的蘸料便发挥了作用，只将这香浓带来的些微腻感降到最低，甚至反而给人一种意犹未尽之感。

    总之，足以用美味来形容这道菜。

    只是这道菜吃起来美味，做起来看做法也不算难，这其中却也有着许多的小问题，譬如打蛋清时产生的泡沫，皮蛋和咸鸭蛋的蛋黄时常会有浓稠的汁液，若是在第一次上锅蒸蛋清时没有处理好，便会让蛋白染了别的颜色，蒸出来便会不好看，皮蛋和咸鸭蛋均是带咸味的，打鸡蛋时的盐分量的把控……

    可谓是需要注意的地方多之又多，而这些沈香苗在列菜谱时，都没有对吴大勺提及，只能靠他在实际做的时候自己去把控。

    而现如今吃到吴大勺真实做出来的菜，沈香苗到是足以相信，他是下了许多功夫的。

    皮蛋和咸鸭蛋在切块之时，上锅重新蒸过，因此蛋黄凝固的很好，不会使蛋清变色，打蛋清时，想必是用了笊篱将气泡撇去，如此蒸的时候便不会产生气孔，且蒸的时候没有将笼屉完全盖严，而是留了些许的缝隙，这才保证蒸出来的没有半点气孔至于这盐的分量……

    沈香苗只笑了起来:“这里头并没有放盐，反而是放了些许的米酒，我说的可对”

    “我只放了些许的一点，竟是被你尝了出来。”吴大勺笑了起来:“原本菜谱上是写着盐适量的，只是这皮蛋和咸鸭蛋的咸度可以说每一颗都不一样，如此几乎是把握不准每一次做的时候究竟该放多少盐，索性我也不再往里加盐，只按照菜谱上说的做了



第1228章 叹息
    这豆腐饼，是豆腐抓碎，与那切碎的青菜叶，切成碎丁的红萝卜，鸡蛋液、油、虾皮、一丁点的盐、面粉等抓匀，搓圆压扁成小饼状，只放在平底锅中小火慢慢煎熟即可。

    这豆腐饼，用的大都是菜蔬类食材，吃起来最是清香十足，表皮的焦脆，内里的嫩，偶尔还有些爽脆的口感，且有着浓重的鲜……多种滋味的碰撞，也是极其富有口感上的冲击，让人觉得美味无比。

    接下来的，拿掉上头的扣碗，便瞧见了深口盘中一片的橙红色，带着酸酸甜甜的气息，橙红之中，是一块块白色的，像是鱼肉块的东西。

    拿勺子舀起一块鱼肉，那白嫩带纹理的肉上头，沾染了一层浓郁粘稠，酸甜气息十足的汤汁，放入口中时，只觉得美味顿时盈满了整个口腔。

    酸甜滋味的来源是做这汤汁时所用的番茄，去皮切块的番茄，在那锅中翻炒加水，慢慢炖煮成番茄汤，加入煮熟且剔除掉主刺，切成小块的与肉块，再加入些许的水淀粉，盐、糖等，大火收些许汤汁即可。

    番茄汁滋味浓郁，加了淀粉后越发变得粘稠，包裹那滋味鲜美口感清淡的与肉块，只觉得是口感浓郁意外，清香十足，且番茄酸甜开胃，色泽诱人却入口舒适，只吃上一口之后便觉得要将这一盘中的东西全部都吃下去后才会觉得过瘾。

    这四样菜，都是沈香苗前去崇州府之前，留给吴大勺的菜谱。

    当时以为不过去上几日，所以留的不多，到是不曾想，中间竟是隔了这样久的时日。

    但时日长有时日长的好处，到是给了吴大勺十分充分的练就厨艺的时间，这几样菜，虽说与沈香苗的做出来的滋味有些许的不同，却是各有千秋，且论起来他此时做出来的这几样菜滋味，已是可以与她相提并论了。

    “吴叔这几样菜，做的都十分可口。”沈香苗放下手中的勺子，拿帕子擦拭了一下嘴角:“想必这几样菜，必定也是成为了东篱下的招牌菜了吧。”

    “招牌菜到是说不上，算是卖的极好的。”吴大勺听到沈香苗的肯定之言，心里头的一块石头总算是落了地。

    虽说这段时日，这些菜在东篱下卖的极好，吴大勺心里头也是有些底气的，但没有沈香苗的肯定，他到底是有些不安心，眼下听沈香苗如此肯定，到是让他觉得十分轻松，方才紧张的神情也是一扫而空，换上了一片笑意。

    沈香苗见状，同样笑的眉眼弯弯，却又瞧见那托盘里头还有一个盘子，仍旧用碗扣的好好的，顿时好奇:“这里头是什么从方才起我便好奇。”

    “这里头，是这个。”吴大勺自己那开了上头的碗，亮出里头的东西给沈香苗来看。

    里头放着两样东西，一样是深棕色，圆圆的东西，只轻轻一碰，便裂开成两半，露出里头的蛋白与蛋黄，很显然，这个是卤蛋。

    而另外一些，是几个条状，外头是白色中带了些许蛋黄，像是糖霜类的东西，而透过那层糖霜，能隐约瞧得见里头的淡紫色。

    “这个是……”沈香苗夹起了一块放口中来尝。

    入口的第一感觉便是浓浓的甜，可见这外头的白霜，的确是糖霜，而吃到内里的那些淡紫色时，先是有一层焦皮的感觉，似乎用油炸过，再往里，是细软无比，黏嫩爽口




第1229章 不太正常
    “我前段时间听说现如今许多人都不喜爱吃鸡肉鸭肉的，为显尊贵不同，只爱吃些格子，鹌鹑的，因此现如今养鹌鹑的人不少，且鹌鹑下蛋量大，鹌鹑蛋更是也往外头卖。”