穿越梦想田园

    “那爹，你等下帮我把那石磨再拾掇一下，我等下用它来磨辣椒。”秦怡然看了下眼前的蒜蓉，想想等下要做的几个辣椒品种，“黑丫，那捆大蒜要帮我全部剥出来。”

    “好。”那边陈黑丫正带着两小的一起在剥他们上午没剥完的大蒜头。

    正在灶间烧火的书哥儿看了看两边的火头，站起身，从陈黑丫那边扒拉一些过去，一边烧火一边帮着剥蒜。

    煮大骨的锅里已经渐渐闻到香味，秦怡然掀开锅盖，见猪骨和鸡块的血水基本都煮出来了，拿了一个稍大些木盆，用笊篱把锅里的骨头和鸡块都捞了出来。

    把锅洗刷干净放上半锅水，摆上笼屉，把赵振兴冲洗干净的海带放到笼屉上，盖上锅盖后，秦怡然擦了把头上的汗，这具小身板还是太小了些，拿那大笼屉吃力了些。

    赵振兴已经把那小石磨搬到院子里，卸下来仔细的把里里外外都清洗了一边遍。

    “爹，那粉丝也要帮我泡上一些。”秦怡然一边道一边用井水冲洗着刚捞出来的骨头和鸡块。

    “泡上两扎够不够”赵振兴提着一大包粉丝问道。

    秦怡然想了想，那一扎应该是不到一斤的样子，两扎也应该够了，“够了。”

    秦怡然冲洗好了，挑那大块的鸡肉扯了下来放在一边，她把骨头和鸡只取了一半的量，留着等下下到锅里用来熬那一锅汤，剩下的她打算留着明天熬汤用，“爹，我早上让你订的锅和炉子怎么样了”

    “你要的那几口锅没有现成的，只能现打。我跟张铁匠说要得急，他把手上的活计都停下来，跟两个徒弟一起赶，最快也要到明儿下午才能好。”赵振兴指着大车旁边卸下来的一对炉子和铁锅，“这不，他见我实在急着使，借我两口这种大锅，说是哪家吃食铺子不开了，卖给他的。我想着带回来你瞧瞧，你看明天能不能先将就着用一用”

    秦怡然走过去看了看，是两口直径约莫七八十公分的平底锅，不过比一般的平底锅要深一些，之前应该是点心铺子用的。秦怡然用手比划了一下深度，差不多将就着能用，“那只能先这样将就着用了。”

    她看到旁边还有两个炉子，看了看尺寸，跟锅应该是配套的。

    “这两炉子跟锅是一起借来的，张铁匠那儿这样的大炉子有好些个，也不知道他从哪儿买来的，我就让他卖两个给我，到时我跟锅一起拉回来。”赵振兴见她打量那炉子，便解释道。

    “好的，我们明儿用过好使就买两个回来。”

    秦怡然上屋顶查看了一下辣椒的，她把上午最早晾晒的两笸箩辣椒让赵振兴帮忙搬下来。

    秦怡然把蒸海带隔壁的那口锅洗刷干净，关照书哥儿小火，因为晾晒的时间短，她现在只




第六十四章 配置秘方
    秦怡然见赵振兴应承下来，也就放下心，李氏那边已是把锅洗刷好了，把猪下水都煮上了。

    秦怡然让李氏把蒸的海带拿下来，放在木盆里，继续用冷水冲洗。待洗的差不多了，她才把木盆接满水，把海带重新泡在里面。

    弄好海带擦干净手，她又到灶间把煲汤的锅掀开，饶是这么一大锅水，也已经烧滚了，她用汤勺舀去上面少量的浮沫，把骨头和鸡块放进去“哥，这锅再烧滚之后就不要大火了，只用小火慢慢炖就行了。”

    “嗯。”书哥儿一人管着两个大灶，也忙得满头是汗。

    秦怡然看着院子里人人忙的热火朝天的模样，暗暗握拳，这次一定要成功。

    秦怡然见李氏已经开始炼猪油，她走过去接过手道：“娘，这个交给我来看吧，你把昨天的野猪肉拿出二十斤来，洗净了，十斤切成片，十斤剁碎炸成丸子。”

    “好的，你离得远些，小心油溅到脸上。”李氏把手在围裙上擦了擦，转身就到屋檐下取了两大块肉，秦怡然瞄了一眼，二十斤只多不少。

    秦怡然一边仔细的翻着猪板油，见着油渐渐靠下来，猪板油也由白色变成了嫩黄色，她让书哥儿把火控制的小点儿，待到油也变成了淡黄色，猪板油已经完全变成油渣后，“哥，不要火了。”

    她先把油渣铲到一个海碗里面，待油温稍微降下来一点，把刚刚留着的一把花椒放到猪油里面。这样不但能提升猪油的香味还可以长时间保存猪油不坏。

    那边李氏用热水把猪肉洗干净后，先把肉分割成长条，然后把差不多一半的量剁碎，她把剁碎的肉装到盆子里，又切了一些葱姜一起搁到里面，她从鸡蛋篓子里面摸出几枚鸡蛋来，她先把鸡蛋磕进去，她又拿过买回来酱油、盐、白糖等物都适量的倒进去一些，便用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

    见到秦怡然那边已经把猪油都熬好了，李氏把一个洗了晾干的坛子拿过来，“大丫，这油烫的紧，你让开些。”

    秦怡然也不坚持，来到院子里，见赵振兴已经把各色香料都磨好了分别用油纸包包上，花椒也基本上快磨好了。

    秦怡然查看了一下花椒粉的，因炒制过的原因，磨出来的花椒粉相当细，用手指捻了一点，除了较浓郁的麻香扑鼻，外观已经看不出是任何花椒的痕迹。

    她满意的点点头，用笸箩装上那一摞纸包，她把笸箩放到堂屋的桌上，然后她把各种香料粉按照比例混合，分成几个纸包，这次她只拿出两个纸包，剩余的统统收到东厢房。

    那边赵振兴看她忙碌的小身影，压下心中的惊讶，他在外面好歹闯荡过几年，看的出来秦怡然刚才的分明是在制作某种配方，他心中惊讶的同时又有些不安，女儿平白有此机缘，不知是幸还是压下心里某些不好的想法，心下更是坚定这次去县城，一定要让李氏带着大丫好好去拜一拜菩萨。

    秦怡然拿着纸包进了灶间，并没有注意到赵振兴有些复杂的目光，灶房里面李氏已经开始炸丸子，两小的早就被香味儿吸引过来了，正围在灶台边上。

    秦怡然把他们俩领到炕上坐下，拿碗用筷子夹了两个丸子端上炕桌，“你们两个人乖乖坐在这边吃，娘那边油星子溅的到处都是，万一溅的你们怎么办”

    说完，用筷子把丸子夹开，分成小块，两小的被训得乖乖坐好，“太烫了，等再凉一会儿吃。”

    那边李氏一边用左手挤，一边快速用勺子一抹，一个个圆滚滚的丸



第六十五章 麻辣红油
    秦怡然另外舀了一些干辣椒粉和花椒粉，又搁了一些盐，把之前炒好的芝麻放进去一半，她打开之前拿的两个纸包里面一个小些纸包，把里面香料的粉末倒进去一起拌匀，把搅拌好的这堆干的全部装到一个干净的坛子里面，那个约莫十斤的坛子刚好装了一半的位置。

    秦怡然把拌好的两种材料都搬进灶间，炸丸子锅子里面李氏已经把熟油尽数舀起来留着以后烧菜用，“娘，我今天买回来的那坛子油，帮我都倒进去。”

    李氏微有些吃惊，那坛子油足有十斤咧。看看秦怡然搬进来的各色东西，她虽有些担心糟蹋东西，但是看到秦怡然镇定的模样，还是依言把一坛子油都倒进锅里，秦怡然把准备好的一小堆葱姜蒜都倒进去。

    那边书哥儿不要她说，已经是把灶膛的火又燃起来了，灶膛火力足，不过一会儿锅里的油开始冒烟，油锅里的姜蒜已经有些焦了，秦怡然要笊篱把所有的东西都捞了出来，“哥，可以小点火。”

    “哦。”书哥儿应一声，把几个稍大些的木材都拿出来，放到另外熬汤的灶膛里面。

    又过了一会儿，秦怡然见油面已经有些发白，让书哥儿停火，书哥儿把火候控制的极好，她一让停火，他把旁边的灶灰往火苗上一盖，灶膛里面的火苗立马就灭了。

    秦怡然查看了下高汤的锅，水位已经下去了些，虽然她没有吊汤，但是这锅汤的汤色还是比较清亮，她盖上锅盖，“娘，用炉子帮我烧些开水，这汤锅里面要加些。”

    “恩，你照看着这锅就行，加水的事儿娘来就行。”李氏还稍微有点不放心锅里面的那么多的油。

    秦怡然知道她在担心什么，笑笑没吭声，她等到锅里油温降下去一些，又稍微等了一会儿，她戴上口罩，示意书哥儿和李氏也戴上，她把放了辣椒面的坛子搬到灶台上，“娘，等会儿我往里面舀油，你用铲子来帮我搅拌。”

    坛口够大，李氏的铲子轻易地就放了进去，秦怡然用汤勺舀了油倒进去，随着两人不断倒油搅拌，灶房里面不断传来“呲呲啦啦”声响，以及一股非常浓郁的香气。

    待到油已经舀道坛子九成满的样子，秦怡然才停下舀油的动作，“娘，你继续搅，不要停。”

    她拿来今天刚买的醋，往里面倒上一些，等李氏又搅拌了一会儿，她才叫停。

    锅里还留了一多半的菜油，重新让书哥儿把火加上，她往里面倒上一些今天刚刚熬制好的猪油，其实做火锅底料，牛油最好。

    不过，没办法，她都不知道这个地儿到哪儿能买来牛油，用猪油一样可以做，不过口感略差些而已。

    因为外面温度不够低的缘故，猪油只是有些凉了，却还没有冰起来，待锅里油温又上来了，她把刚刚跟大酱一起搅拌好的辣椒面等物，慢慢的翻炒几下，确定不会粘锅，她让书哥儿转小火慢慢熬起酱料来。

    她一面分神照看着锅里的情况，一面指点李氏切那猪肉，那边李氏已经把之前拿出来的猪肉切了几片，“大丫，看看这样切中不中”不得不说，李氏的动工确实很好，秦怡然不过略微指点了下，她就能切的跟秦怡然要求的一样，而且大小一致、厚薄均等。

    “娘的刀工真厉害。”秦怡然冲李氏竖了个大拇指。把李氏逗得眉开眼笑。

    李氏这边不要她分心，秦怡然再把锅里的酱翻炒了一下，就



第六十六章 准备串串（一）
    李氏抬头，果真见两个孩子把竹签子都拿在手上看着她，没法，李氏只得接过，“娘就只吃这一个，黑丫，书哥儿他们都忙饿了，你给他们再弄些。”

    秦怡然笑笑不说话，转身去了院子，把赵振兴的那根也递到他的嘴边，赵振兴刚好把最后一点干辣椒磨完，正在清理磨盘，见到秦怡然又给他送，忙道：“爹刚刚吃过了，大丫你自己吃。”

    秦怡然只笑着趁他张嘴的功夫，把丸子塞到他的嘴里。赵振兴没法，只得笑着伸手接过竹签子。

    秦怡然还惦记着锅里熬着的酱，跟赵振兴道：“爹，那上面还有三笸箩辣椒，你拿一笸箩下来，我等下再给你一些蒜头，你把它跟辣椒放在一起帮我磨了，磨好之后的辣椒酱帮我放到坛子里面。”

    赵振兴点点头，把吃完的竹签子递给秦怡然，秦怡然接过去了灶间，把小半盆的蒜头，留下一点，其余的都给了赵振兴。

    锅里酱料的已经熬制了差不多了，秦怡然把另外一包香料粉倒进去，不停地翻炒使它搅拌均匀，又约莫炒制了十来分钟，秦怡然往里面加入一些拍碎的冰糖，再次翻炒几次，确定冰糖完全融化之后，整个火锅底料已经成了，“哥，这个锅暂时停火。”那边书哥儿应了一声。

    秦怡然稍微松了一口气，把锅盖盖上，让底料再稍微闷一会儿。

    她把一些要串的食材从脑子里面过了一遍，荤的有肉丸子、猪下水、猪肉、还有小张屠夫送的猪肝，素的有木耳、海带、粉丝、豆腐泡、豆腐皮、白菜、韭菜、菌菇、土豆，哎，还是食材的花样太少，不过明天也能将就着卖卖了。

    现在木耳、菌菇、肉丸子是现成的，只等着串就成。剩下的所有食材就等着李氏切了，好在李氏的动作很是快速，秦怡然招呼几人洗手，“哥，黑丫，我们先把手洗了，有几个菜我们已经可以先串起来了。”

    书哥儿站起身，走到屋外拍打了身子，又到井水边打好水，招呼几人过去洗过手。秦怡然把两小的也逮过去，两小的嘴上也吃得油乎乎的，秦怡然帮他们一起洗干净之后道：“你们俩个吃的肉丸子最多，是不是应该帮忙干点活儿”

    两小的本就乖巧听话，这两天更是知道自己的大姐能做好多好吃的，秦怡然一说完，两人就忙不停地点着小脑袋，连声说要帮忙。

    秦怡然先是给书哥儿和陈黑丫分别安排了串菌菇和木耳的活计，她给他们一人各串了一根做示范，又看着他们一人穿了两根，稍微纠正了一下，两人就很快的上手了。

    秦怡然这才带着两个小的来了堂屋，她拿着剪刀，把一张大纸裁成八张小的，然后叫两小家伙叠一种最简易的三角纸袋，这个纸袋的妙处就是既简单又不要借用任何粘剂。

    她先是折了一个给他们两人看，再手把手的教他们两人各叠了一个，这种类似于前世幼儿园小朋友学叠纸一样的东西，很快就引起两人的兴趣。棋哥儿相当聪明，手把手的教过他之后，后面一个他就已经能照葫芦画瓢的把它叠起来了，虽然样子有点怪。

    二丫却是相当仔细，每一个折印都要叠的直直的，虽是中途要秦怡然提醒过两次，最终叠出来的袋子却是比秦怡然的也差不了多少，秦怡然把他俩叠的袋子相互交换了看了一下，又把两人不足和好的一面讲了一下，两小家伙就都乖乖的点点头。

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第六十七章 准备串串（二）
    等到赵振兴磨完最后一磨辣椒，太阳已经开始没那么晒，这会儿有点风一吹，立马就觉得有点凉了下来，众人开始把东西往灶房里面搬。

    秦怡然打完最后一个海带结，这才长吁一口气，站起来活动了下手脚。双手一直泡在凉水里，刚刚一阵凉风吹来，她不由自主的就打了个哆嗦。

    那边李氏也一起出来帮忙把一些笸箩往灶间搬，见到她这副模样，赶紧招呼她进屋，“大丫，你赶紧进屋，这会儿外面凉下来了，小心着凉了。”

    秦怡然活动了下手脚，觉得好多了，帮着把院子里面的食材往灶房搬。不过一会儿，除了赵振兴还在院子里面清洗石磨外，众人都进了灶间，灶间的炕上摆满了大小笸箩，地上也放满了各种木盆，众人几乎没有下脚的地。

    秦怡然看了看，“娘，这些串好的还是搬到堂屋去吧，反正今天咱家也不会来什么客人。”

    李氏点点头，“恩，我来把这几个笸箩搬过去，这样你们就坐在炕上串，也能暖和些。”书哥儿起身帮着李氏一起把装串的笸箩送到堂屋。

    过了一会儿，陈黑丫道：“大丫姐，没有竹签子了。”秦怡然一看，只剩下陈黑丫手上最后的几根。

    “这会儿外面还不到未时末，你爹说人家得申时中才能送过来，最少还得等上半个时辰。”李氏把刚洗过的双手在围裙上擦了擦。

    那边赵振兴正好搬着磨好辣椒坛子进了屋，听到李氏的话道：“再等会儿，要是还不来，我这边去接一接，说不定半道上就能遇上了。”

    赵振兴放下手上的坛子，就拿着镰刀和菜箕子去了后院割些韭菜，秦怡然见他往外走，忙道：“爹，弄点芫荽一起带回来呗。”

    “好。”

    “哥，你和黑丫一起把剩下的油纸先裁下来呗。”秦怡然看了下两个小的叠的纸袋子，裁好的纸已经不多了。

    书哥儿点点头，和陈黒丫两个人一起，把剩下的八十张全部裁成小块的。

    秦怡然这边让李氏先把猪肝也切了腌制上了。她用温水泡了一些豆皮，然后看了下锅里的酱料，已经凉的差不多了，她用一个十斤的坛子装了满满一坛子。

    锅里还剩下了些，她找来家里之前装香油的一个小罐子，里面的油早就吃完了，李氏把它洗干净原本打算留着过几天再去买些香油回来。秦怡然看了下，约莫也就能装个三四斤的模样，刚好能够把锅里的底料装下。

    等到所有的底料都装好，秦怡然拿了两张油纸，先把大坛子的坛口蒙严实，让书哥儿帮她按住坛口，用那麻绳沿着坛口牢牢的缠上几圈才打上结。