大农

    她摸了摸猪皮，晾得差不多了，就在猪皮上切上十字花刀。

    这才点火将锅烧热，倒了油进去，将几大张猪皮给炸得金黄。

    她把猪皮捞起来，吊在灶房里的绳子上，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材。

    只可惜她喜欢吃新鲜的鱼，对咸鱼不感兴趣。

    “秋儿，肉来。”

    陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边。

    陈春燕净了手，甩了甩，直接上手抓了肉，捏了几下，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子，再用勺子一刮放进油锅里。

    只听见油锅里刺啦啦响，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫。

    “别闲着，去洗两个大盆，擦干净水晾干。”

    陈谷秋立刻去办了，她也觉得刚才的反应有点丢脸，弄得她多馋肉似的。

    陈春燕有条不紊地炸着圆子，等陈谷秋送来了盆，她便有条不紊地捞圆子。

    炸完了一盆肉，她将最后一批圆子捞起来，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油，再捞上来时，就算炸好了。

    这炸过肉的油，陈春燕暂时还用不上，就把油舀了起来，再重新倒油，之所以要重新倒油，是因为她要做红烧肉了。

    煸炒五花肉的时间比较长，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面，这样就很容易把肉渣炸糊了，沾到五花肉上就不好吃了。




第377章
    那些油，陈春燕可也不会浪费掉，用来煸炒五花肉不合适的，不还可以用来炒俏荤的菜么，什么木耳肉片啦，什么莴笋肉片啦，都是用得的。

    锅里的油冒着青烟，陈春燕用锅铲翻了翻，让其均匀受热后，便将五花肉倒下了锅，耳边立刻就是一阵刺啦啦响，紧接着一阵青烟腾起。

    她赶紧翻炒几下，五花肉胶质重，下锅不赶紧翻，就会有黏锅的感觉。

    相比起各种平底的不粘锅，陈春燕一直都更喜欢传统的铁锅，她一直记得她的老师说过，用铁锅更健康些，炒某些菜品时，会加入醋，醋与铁发生反应，会粘到菜上，人吃了这样的菜就不容易得缺铁性贫血。

    这话她没去考据过，但传统铁锅确实比较好翻炒些，菜不容易被炒到锅外面去，也能受热均匀，而平底锅……还是更适合用来做西餐些。

    “秋儿，拍个姜来。”

    陈谷秋利索地搓干净了一个姜，啪一下在菜板上拍扁了，丢进了锅里。

    陈春燕手里翻炒的频率一直不快不慢，她看着煸炒得差不多了，便往肉里加冰糖上糖色，等冰糖化得差不多了，有了一点点焦香味，她才往里倒入了酱油。

    也许有人做红烧肉的做法与她不一样，但她还是觉得这样好吃，这样的红烧肉吃起来不会太腻，也不会太柴。

    她取过洗干净的大砂锅，把红烧肉舀了进去，加入适当的水，放到灶上煮着。

    她让出刚才烧红烧肉的灶台，“来，秋儿，小菜就交给你了。”

    她洗干净手，快速将炸猪皮取下来切成段备用。

    她算着时间，将泡菜加入了炖猪蹄的锅中，顺手加入了花椒和野山椒，就不再管这道菜了，只等炖好就能吃。

    她从那一堆菜里找出芋头，削了皮，洗干净，切成小块，码放在一个个盘子下面，再将之前闷好的肉骨头挨个盘子码个十来个的，上蒸笼蒸上。

    那边陈谷秋在哆哆哆的切菜，一样样算不得精致却分量很足的菜正在准备着。

    陈春燕揭开熬大骨汤锅的盖子，她用长柄勺，将大骨头棒子给怼平了，这才开始下鱿鱼，圆子和香菇等耐煮的菜。

    她离开灶房前，嘱咐陈谷秋，“过两刻钟下响皮，快熟的时候下玉兰片、莴笋和棒菜。”

    响皮就是炸好的猪皮。

    陈谷秋“好，我知道了。”

    陈春燕这才拿了两个食盒，装了些陈谷秋处理好的净菜，往麦老板那边去了。

    麦老板的身体状况要戒大鱼大肉，是以饭菜做起来十分简单，拿着净菜咔咔一顿炒，不出半个小时，就将麦老板一家人的饭菜做好了。

    她回转酒楼，便看到有人在门口探头探脑。

    “什么事”

    那个人抽着鼻子说“这里面做的什么东西啊，好香！”

    陈春燕深吸了一口气，闻出来了，这是红烧肉起锅了。

    她笑着说“这叫红烧肉，欢迎你们以后来吃啊。”

    她走了进去，等过会儿从门口路过，见那些人还没有走，心中一动，觉得这是个打响名头的好机会，便拿着盘子舀了几团肉，再在盘子上放了一撮牙签，端着出了酒楼。



第378章
    陈春燕“今天是我们酒楼的人自己吃个饭，分量不多，请各位尝尝，如果觉得好，可以预定，我们下晌做好了，各位可以打包回家吃。”

    立刻就有食客拿了牙签戳了放进嘴里，眼睛就是一亮。

    “这叫什么多少钱一份”

    陈春燕“这叫红烧肉，二十五文钱一份，一份这么大一碗。”

    她随手比划了一下，大概就是两个拳头大的土碗。

    其实卖得不算贵，一般人家都消费得起。

    通过刘大姐的关系，在他们家买五花肉，也就是十三文钱一斤，一个土碗装不了一斤肉，算上糖、盐、柴等费用，成本都到不了十三文，算上人工费，顶多十五文，这一道菜就净赚十文钱，还是不错的。

    “拿给我来一碗。”

    陈春燕笑着说“前面还乱着，各位请跟我去后院，我给大家登记一下，大家下晌只管到时间来取菜就可以了，如果觉得麻烦不想自己取，付两三文钱的跑腿费，咱们这儿也有人送菜。”

    前老板昨天就离开了，房间更是老早就收拾出来了，随便开了间空房间，陈春燕在许京墨那里拿了纸笔就准备登记。

    陈春燕还是小看了人的从众心理，她坐在房间里登记谁谁谁家点了哪些菜，送到哪儿哪儿哪儿去，许京墨就在旁边收钱。

    她一直埋头登记，可登到后头就觉得不对了，她手边都有二十几张订单了。

    她停笔朝外头看了一眼，居然还不断有人过来。

    “小老板赶紧的啊，我还准备去吃午饭呢！”

    陈春燕笑着问“我马上就给大家登记啊，我只是奇怪，先头还没这么多人，怎么就这一会儿就多了这么老些人。我们家的酒楼还没装潢起来，能做的菜量有限，再来人，订单怕是接不了了。”

    “后面的接不了，可也得把我这接了啊，我都排到这儿了。这些个人都是去对面酒楼吃饭的，闻到香味就想过来，只是看到这边在装修才没过来，刚才不是有人尝过了菜么，过去一说，这可不得赶紧过来排队了。”

    陈春燕恍然大悟。

    她招呼陈谷秋，“秋儿，去把酸奶拿来分给各位客官尝尝，各位客官排队也排得累了。”

    陈谷秋在灶房听得心肝一颤，她现在谁都不服就服姐姐，这个时间点提到酸奶还能是为了什么，当然是为了推销啊！

    她立刻从冰鉴里提了三罐酸奶出来，将小碗递给后面排队的人。

    人家刚刚拿到碗，陈春燕的声音又传了出来。

    “秋儿，好好跟人道歉，咱们现在也是没办法，接不了那么多单子，还请他们多多见谅。”

    那些人本来是生气的，但是冰冰凉凉的酸奶被舀进了他们的碗里，他们就气不起来了，再吃到嘴里，当真开胃。

    “这个能订吗”

    陈谷秋提着酸奶罐子就要去找陈春燕，但想了想便站住了，她叫了刘大姐一声，“刘姐，麻烦你看着下门啊，别再让人进来排队了。”

    刘大姐应承了一声，很欢实地接了这个不算任务的任务，这是把她当自己人了啊，才会直接让她帮忙。

    她心里松了一口气，只要没把这家人得罪死就好。



第379章
    陈谷秋挤进房间里，“姐，酸奶给订吗”

    陈春燕笑着点头，当然给订啊，要是不给订，她才不会搞免费品尝这一套呢

    “连罐子带酸奶十文钱一罐，吃完之后退了罐子，退两文钱。”

    也就是八文钱一罐。

    排在前面的人好奇酸奶是什么，都伸长了脖子瞧，看排在后面的人吃完酸奶后一脸满足地离开，也跟着订了一罐。

    于是酒楼连第一顿饭都没有正式吃上，陈春燕就收获了一大堆订单。

    快到中午时，二狗子回来了，还带来了订购东西的收据。

    陈春燕看了一眼单据，点点头，二狗子订了一百个罐子，暂时够用了。

    陈春燕“你下午还得去买点肉回来，鲜奶和米酒也得买回来，我们在家做酸奶不方便，还得在这里做，但在这里就有个问题，必须留下一个人守夜……”

    二狗子就懂了，陈春燕和陈谷秋都是女孩子，一个人留在这里肯定不方便，就还得他来守着。

    二狗子“那就我守着，火候要什么样的，你跟我说清楚，待会儿我去买肉的时候，顺便回家跟阿娘说一声，再拿点换洗的衣服。”

    陈春燕颔首“我下午去趟衙门，请他们多关照一下酒楼，安全上还是没问题的。”

    二狗子的心就跟着定了。

    他这辈子还是第一次听人这么硬气地说话，让衙门关照一下……这得多大的面子啊。

    不，孩子，你还是太年轻了，这酒楼如果是别人家的产业，衙门指定不会理，但这占了大头的不是祁轩么，闵大人肯定会上心的。

    陈谷秋“姐，饭蒸好了。”

    陈春燕点点头，去了前堂，“各位师傅辛苦了，今天中午我请各位吃顿饭，今后酒楼装潢的事情就拜托给各位了。”

    吃人嘴软，拿人手短，这是不变的真理，当然了遇到特别奇葩的人，这一条可能不大管用，但对于绝大多数人来说是管用的。

    本来准备敷衍的，吃了这一顿可能就不太好意思敷衍了，本来准备偷工减料从中牟利的，指甲可能也没那么深了。

    这都是老祖宗们留下来的智慧呀。

    整修是从大堂开始的，饭就摆在了二楼上。

    炖猪蹄、红烧肉、粉蒸排骨、烧什锦圆子四个硬菜，再配了两道凉拌菜，三道俏荤，一道点心，满满的摆了六桌，请装修队和花圃的人都坐了。

    装修队的人坐了四桌，花圃的人坐了两桌，剩下一桌，陈春燕带着陈谷秋、二狗子跟刘大姐一起坐了。

    八仙桌，其他桌每边坐两人，他们这边每边坐一个人，显得有些空。

    “都是酒楼以后的菜式，各位不要嫌弃才好。今天下午还得做事，我就以茶代酒，敬各位一杯，感谢各位帮忙。”

    这话大家听着心里都十分熨帖，都端了杯子，朝陈春燕遥遥举杯，都一齐喝了一口。

    坐下后，陈春燕便道“动筷吧，这些菜趁热吃才好吃。”

    刘大姐、陈谷秋和二狗子不约而同将筷子伸向了红烧肉，三人相视一笑。

    倒是陈春燕先夹了什锦圆子，啧，看来做什么事儿都不能偷工减料啊，少点东西，就少点味道，层次感都没那么分明了。



第380章
    这道烧什锦圆子里面还应该加胡萝卜、鸡爪和肚条，胡萝卜还是种子，还没种到地里，这里没有单独卖鸡爪的，总不能为了要点鸡爪卖一库房的鸡，而肚条嘛……说老实话，早上太匆忙了，就连吊高汤都没来得及，谁有那个闲工夫处理猪肚啊！

    大骨头棒子熬了汤，得将骨头捞出来，才开始加菜，陈春燕看汤不够浓，这才没捞骨头棒子，直接下的菜。

    汤不够浓，味就不够厚，差那么点意思。

    陈春燕再尝了尝粉蒸肉，还是差那么点意思。

    她做粉蒸肉时，会加一点豆腐乳里面的红油和郫县豆瓣，那样的粉蒸肉蒸出来可香了。她在家时，用的豆腐乳也是有讲究的，他们那儿有一种豆腐乳特别好吃，也不贵，几十块钱一大罐，吃一年都吃不完，后来还被列入了非物质文化遗产，她用的就是这种豆腐乳。

    没这两样调味，味道还是不够醇香。

    但要做这两样东西出来调味，还得有辣椒……唉唉唉，辣椒什么时候发芽啊，急死个人。

    陈谷秋几个却没吃过这样的菜，眼睛吃得亮晶晶的，就连家里生活开得不差的刘大姐都直呼好吃，虽然有巴结陈春燕的成分，但确实比她粗放地大锅炒白菜好吃多了。

    “嘿，有没有人”

    二楼的人齐刷刷朝楼梯口看。

    陈春燕摆摆手，“各位吃各位的，我去瞧瞧。”

    她也不贪那些菜，她的肠胃她知道，太久没吃过肉了，稍微多吃点，下午搞不好就要拉肚子，是以她每样尝了点，知道应该在缺少调味料时怎么调整味道也就行了。

    她现在的肚子还是适合吃馒头。

    她顺着楼梯下去，就看到一个丫鬟打扮的人。

    这丫鬟身上穿的衣服料子都比她穿的好，肯定是大户人家的丫头。

    “这位姑娘，请问有什么事”

    那丫鬟见到有人就松了一口气。

    他们府里的小厮在这里试吃了一种名为酸奶的东西，就蹲墙根儿吹嘘，结果被家里的小姐听到了，立刻就想吃，她们这些做丫鬟的还不得赶紧出来买呀！

    “你这里还有酸奶吗我买两罐。”

    陈春燕“现成的没有了，但可以预定，明天来取就行。”

    丫鬟有些犹豫，“我们小姐现在就想吃。”