重返1977

    宋国甫便又成了让游戏厅、录像厅、书摊儿老板战战兢兢的瘟神。

    只可惜禁得了行为却难禁胡思乱想，也恰恰正是在这个时期。

    “陈世美”和“第三者插足”竟然变成了“婚外恋”。

    接着，又继而诞生了“情人”的说法儿。

    这些时髦新名词儿虽然仍属于不正经、被鄙夷的范畴。

    但如果仔细品味，却不难发现。

    从人们的口里说出来，已经多少有了点儿浪漫的味道了。

    不能否认，有人在暗中希冀着什么，而这或许就是世风日下的苗头。

    最后的一条是，由于外地人口持续流入京城，京城环境难以避免的变得越来越复杂、难以管控了。

    像善于经商的维族同胞，就是在这一时期开始陆续进京的。

    这些头戴小帽儿的维族同胞，除了把葡萄干、哈密瓜、杏干、纱巾等商品带进了京城。

    &nb




第1062章 同行衬托
    说到有关老厨师们批量退休一事。

    虽然对京城的勤行、对京城的老字号饭庄、对花钱吃饭的顾客而言，都是毫无争议的一件坏事。

    可对洪衍武而言就未必了。

    说起来还挺有意思，对他反倒只有好处没有坏处。

    怎么呢

    因为首先，全靠那些不争气的同行衬托。

    京城整体餐饮业厨师素质下降得越厉害。

    一直在努力提高手艺、坚持传统、着重菜品质量的“北极熊餐厅”也就越能脱颖而出，展现出与众不同的优势来。

    事实上，伴随着老字号的口碑下降，他们的买卖反向而行。

    那是口碑上扬，天天爆满。

    如今尽管名气还只限于城南，可每天热闹的景象已经堪比前门的“聚德全”总店。

    不但包间必须得提前预定，餐厅门口的空场也有点满足不停放汽车的需要了。

    于是为了维护秩序，保障安全，餐厅不但专门在地上画好了停车线。

    还专门增设了两个调度员，分头来负责协调汽车停放以及商店门口的自行车存放事宜。

    想想吧，才这个年头，又是这么偏僻的地方。

    天天餐厅门口能停满十几辆汽车，有人大老远的专门来这儿吃饭，真的足以自傲了。

    但不好的地方就是，由于餐厅门口的空间变得紧张。

    水清不好再把自己的汽车停在餐厅门口了，只能转而停到厂里去。

    这样一来，出入都得绕个大弯子，多少会有点不方便。

    另外营业额迅速暴涨，近乎翻倍，也加重了洪衍武和陈力泉的工作量。

    虽然这有利于他们哥儿俩的手艺增长，可也给他们累得够呛。

    显然和洪衍武所追求的生活幸福有点悖逆了。

    不过这倒也没太大的关系，因为人是可以想办法的嘛。

    洪衍武下一步就有一手堪称精彩绝伦的妙棋，足以改变这样的窘境。

    那就是大举招人。

    不但招年轻力壮的普通厨工。

    更主要的是，他打算借着这个好机会，以重金尽量多招揽些老字号饭庄退休的“灶上神仙”，来“北极熊”教教徒弟，发挥余热。

    说真的，大食堂那帮过去的同事跟洪衍武关系挺不错，他知道不少人挺好学。

    特别是跟着他靠手艺挣钱之后，在学以致用的激励下，这帮人就更对厨艺有了进一步的追求。

    只可惜，庞师傅和苟师傅都是“口子行”的，小炒是短板。

    “张大勺”又敝帚自珍，不轻易教人。

    这些人的职业天花板就一直没有办法突破。

    而现在就好了，这帮小子一旦遇到了名师，也就有了从炊事员转为真正厨师的机会。

    完全可以预想一下，甭管是厂子的大食堂还是餐厅，要是能把不同饭庄的高手汇聚在此。

    那未来将会是一副多么美好的景象啊。

    往近了说，肯定会让“北极熊餐厅”买卖更好，厂子食堂水平更高。

    他和泉子也可以从繁忙劳累中顺带解放了。

    往小了说，像他这么馋的人，要得了这些好厨师在身边。

    那往后可有口福了，还不想吃什么有什么

    往大了说呢，有了这些名厨在手，真要能好好教出几个有出息的来。

    “北极熊服务公司”在餐饮业进一步的发展就有了基础。

    那能开拓的业务自然就多了，弄不好今后真能发展成一个“餐饮集团”。

    往远了说呢，帮人就是帮几。

    别看他眼下是帮“北极熊服务公司”聚敛人才。

    可公司的一把手是谁啊

    他媳妇儿。

    再说这些名厨肯定是他亲自聘请。

    跟他们学手艺的主儿，也是他来安排。

    那谁能不念他的好没有几分香火情

    今后他把自己家的老号重张，要是需要人来帮忙，必然一呼百应，大获助益啊。

    退一万步讲，即使以后的事儿说不准。

    可但凡有真本事的主儿，谁还没点儿压箱子底儿的玩意

    他只要能从各位名厨的身上弄到一两手，就是受



第1063章 吃货乐园
    当然，有些问题不可不虑，团结必须得摆在第一位啊。

    所有办这事之前，洪衍武优先考虑的，就是“张大勺”、庞师傅和苟师傅的感受。

    他自知必须得把这三位大拿的思想工作做通才行，否则就会得不偿失。

    于是，他就试着和庞师傅和苟师傅先商议了一下。

    主要的谈话方式，是他先跟这两位大师傅点明这件事会带来的丰厚利益。

    洪衍武坦诚相告，说服务公司今后打算在餐饮服务方面进行多元化经营。

    除了以“北极熊餐厅”为样板、为基础，开设分店。

    以“熊师傅”品牌为基础，发展“泡面食堂”以外。

    还会以大食堂为基础，发展各类便民快餐业务。

    像如今他和两位大师傅在外做的私活，“东华门夜市”和个体户的外餐。

    还有跟服务公司合作的“主食柜台”、以及“餐厅特价菜”。

    虽然都属于快餐范畴，但市场太散碎了，也太小了，是“非主流”。

    而像旅游景点、商业闹市区以及交通枢纽才是最需要快餐，市场最大的地方。

    这要一天卖出几万份儿那是多少钱前景无限宽广啊。

    而且“北极熊”还有个独到的优势。

    那就是等到大北窑“北极熊”的新工厂运作起来。

    必不可少的一次性餐具，就能实现自主生产了。

    眼前呢，又拥有一个和龙口村合作经营“石花洞”旅游景点餐饮业务的好机会。

    那么唯一阻碍他们轰轰烈烈大干一场的，就是大食堂的人力资源不够了。

    要照他想法，至少扩充百人采购。

    还要盖厨房、单辟出一个快餐部来。

    至于他要聘请的那些名厨，主要是为了丰富经营种类和交流技艺的考虑。

    说白了，跟他带回来的几位山西面食师傅一样，是客人。

    应差纯粹是暂时的，说不准什么时候就不干了。

    报酬上可能会高些，可那不是工资，应该算作传艺的费用。

    人家不拿分成，也没有庞师傅和苟师傅的外快啊。

    所以他希望两位师傅能理解并配合，并把他们手底下最好学的人安排来学艺。

    他完全可以保证，大食堂内部和今后的快餐业务永远会是庞师傅和苟师傅说了算。

    不得不说，洪衍武这话说的透彻。

    利益、情分、面子全囊括其中。

    尤其是这“客人”二字洪衍武说得好。

    庞师傅和苟师傅这么一听，哪有不放心的

    虽然他们心知，大食堂的几个骨干学好了本事，没准儿今后就不归他们管了。

    可人往高处走，他们也不好拦着人家上进啊。

    何况洪衍武说了，大食堂一招就是上百人。

    真如此，他们的权力反倒增大了，足以抵得上那几个人的流失了。

    而且要知道，他们二人如今都已经开始奔十万元户去了。

    各自的手下也都跟着吃香喝辣。

    这都是拜谁所赐啊

    所以他们对洪衍武的每一句话就没有不信服的。

    毫无迟疑的就答应下来。

    只是“张大勺”那儿就有点不好说了。

    老头儿各色、眼高，还把小厨房视为自己的禁地。

    最不乐意的就是引外人来。

    不过洪衍武也有他的办法。

    为解师傅的心结，他一是说可以要给新请的师傅安置他处。

    二是请谁不请谁，都由“张大勺”说了算。

    而且还答应给老爷子涨钱，让他永远拔头份。

    这样一来，“张大勺”不但许了，还挺积极呢。

    因为他找来的，自然和他对脾气。

    这是既得好处，又有面子，还能舍人情，他干嘛不干啊。

    对洪衍武就更合适啊。

    因为不说“张大勺”知道谁有真本事，他请的人绝对不会有滥竽充数的情况。

    另外，老爷子勤行里的面子也大。

    洪衍武请不来的人，他就能给请来。

    像首先第一位，“鸭胡”的真正传人。

    那位“又一顺”会做真正清真烤鸭的艾师傅，就成了首位受聘的厨师。

    人家去年退了之后就不想再“出山”的，也就是因为瞅着“张大勺”的面子才来的。

    结果呢，虽然落在了清真食堂。

    可一看洪衍武安排得确实不错。

    这里人人对他都挺重视不说，关键是待遇和工作环境出奇的好。

    说好了，带两个徒弟，每日半天班儿就能拿三百。

    这一点不累啊，可比公家拿勺子喂骆驼强多了。

    而且“北极熊”是什么地儿啊

    尽可随意用人造冰降温，没普及空调的年代，没有比这儿的厨房里更舒服的了。

    连夏天都不热，还能拿大盆打鲜汽水喝呢。

    于是这样的诚意下，艾师傅待的挺美。

    居然又主动帮着引荐了从西安饭庄刚退下来马师傅。

    这位师傅可了不得，不光会做地道的羊肉泡馍，哪还会打烧饼和酱牛羊肉呢。

    敢情想当初，这位马师傅最早是在“门框胡同”里“复顺斋”干。

    &nbs



第三百三十五章 天下英才
    1984年的10月底，“北极熊餐厅”的日营业额已经摸到了六千元大关。

    由于钱几乎都花在了激励职工、聘请名厨、精选食材上。

    餐厅又靠着严谨的管理制度，成功杜绝了大部分浪费和偷拿现象。

    所以他们在利润上却能足足超过日营业额高达七千元的“义利快餐”两成。

    这就是说，“北极熊餐厅”的年利润额至少达到了一百万元。

    毫无疑问的成了“北极熊服务公司”下属最赚钱的一家店面。

    以当时的消费水平来看，这绝对是一个让人难以置信的经营奇迹。

    甚至完全可以说，洪衍武已经把“北极熊餐厅”打造成了一块属于服务公司自己的，在京城闻名遐迩的餐厅品牌。

    这就跟当年的因清真名厨褚连祥火起来的“西来顺”一样。