大宋好官人

    “这事得好好琢磨一下，但首先得有个炒锅才行……”

    张正书也是无奈，因为炒菜刚刚兴起，酒店里懂得炒菜的大厨，都把这视为独门绝技，概不外传。别说炒锅，炒勺了，就连怎么炒菜的，寻常人都不知晓。但张正书是穿越者啊，随便指点一下，在村头的铁匠铺都能打出一口锅来。虽然可能质量不咋地，但是好歹也是一口炒锅啊！

    “等下，商场是不是会有更新商品”

    张正书心念一动，打开了商场一看，呵，还真的是有更新了，但可惜只是增加了一件商品而已。

    “你妹啊，调味品！还特么要一个兑换点”

    张正书忍不住爆粗了，这系统还真的是不把他往死里坑不罢休啊！调味品是什么鬼，虽然宋朝没有辣椒，可张正书也不是那么喜欢吃辣的人，有茱萸，有芥末，有花椒




第两百二十八章：亲自下厨
    今日张家的菜肴比较简单，但怎么简单，作为大户人家，吃的也比寻常人家好得太多。就拿主菜来说，吃的是鱼。这鱼当然不是普通货色，而是正宗的黄河鲤鱼。黄河鲤鱼，素有“诸鱼之长，鱼中之王”之美称。口鳍鲜红，尾、鳞呈金色，脊灰褐色，腹部白，小嘴金眼，外形美观、肉味纯正、肥嫩鲜美。在宋朝这时，黄河鲤鱼很火，是因为宋太祖赵匡胤征伐北汉时，专门叫属下带来鲜活的黄河鲤鱼，现做现吃，可谓是享受了。有了宋太祖做榜样，宋人喜欢吃黄河鲤鱼就是很自然的事了。

    中国人对鲤鱼有着特殊的感情，《诗经》上就说了:“岂其食鱼，必河之鲤；岂其取妻，必宋之子。”古人把美女与鲤鱼相提并论，可见鲤鱼地位之重要。孔子得了儿子，国王鲁昭公送去一条大鲤鱼，表示祝贺，孔子引以为荣，给儿子取名鲤。

    要说到鲤鱼，天下鲤鱼数黄河鲤鱼，黄河鲤鱼数开封。

    开封的黄河鲤鱼很好辨认，只需看鲤鱼剖开后内膜是白的还是黑的:白色者是真黄河鲤，黑色者是假货。以张家人会吃的劲头，这黄河鲤鱼也不会是假货了。要说这时候做黄河鲤鱼最出名的，当属东华门外何家和吴家这两间脚店做的鱼鲊，时有诗人梅尧臣《和韩子华寄东华市玉版鲊》写诗赞道:“客从都下来，远遗东华鲊。茶香开新苞，玉脔识旧把。色洁已可珍，味佳宁独舍。莫问鱼与龙，予非识物者。”可见在开封鱼鲊，声誉响彻全国。

    什么是鱼鲊呢其实就是蒸好的鱼块，先用盐将黄河鲤鱼腌入味，沥干水；用花椒、桂皮、酒糟、葱丝、姜丝、盐一起拌匀成粥状，放入鱼块拌匀，装入瓷坛内。放置若干天，使其发酵，产生新的滋味。要拿出来做菜时，从坛内取出来，然后用料酒、清水各半放在一起把带糟的鱼块洗净，再加桂皮、葱、姜丝、少许盐、胡椒粉拌匀，用鲜荷叶包成小包，蒸透取出装盘即可。这样的鱼鲊叫做“东华鲊”，糟味浓郁，荷香扑鼻，最是受喜欢清雅的文人欢迎。

    后世杭州传统名肴宋嫂鱼，也和黄河鲤鱼有点关联。南宋高宗赵构在登御舟闲游西湖时，偶遇一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。赵构吃了她做的汴京鱼羹，不禁勾起乡情和对故国的怀念，便赐了宋五嫂金银绢匹。从此，宋五嫂的鱼羹声名鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了临安的名肴。

    张正书心中也有了计较，准备做一道不同鱼鲊的美味——毕竟现在做鱼鲊也来不及了，腌制就要花费几日功夫。

    再看看其他菜肴，除了鱼之外，就是牛肉了。

    宋朝禁止宰牛，但吃牛肉还是可以的，因为牛死亡后，是允许吃肉的。宋初时，耕牛金贵，所以不给宰杀牛肉。但是到了元符年间时，牛肉已经很普遍了。特别是大户人家，不屑于吃猪肉，那么牛羊肉就是首选了。

    除了牛肉之外，就是面食了。这时候的面条，叫做汤饼。蔬菜则有莴笋、生菜、同蒿，还有豆腐。若是按照习惯，肯定会做一道羹汤的，张正书知道，这黄河鲤鱼可能就是用来做汤的。但现在，张正书并不想拿黄河鲤鱼来做羹汤，只能用蔬菜做汤了。

    大概知道有



第两百二十九章：神乎其技
    厨娘看呆了，她还记得前一阵子张正书连生火都不会，今天怎么做得那么娴熟，就算是她，也只能做到这个样子了。“难道，世间真有生而知之者”厨娘想到这，忍不住打了个冷颤。

    这时候，一个养娘走了进来。“徐娘子，官人催我来问，今日的菜肴做得如何了，他今日宴请了一个贵客，需早些做好饭菜……咦，小官人”

    这个养娘也吓到了，她万万没想到是张小官人在下厨。

    “徐娘子呢”这养娘嘀咕一声，才发现在一旁眼睛瞪大，无法相信眼前一切的厨娘。养娘再看了看张小官人，发现张小官人的动作，真个是如同在跳舞一样，双手灵动得如同在弹琴，在吹笛，这么快的手法，这养娘从来没见过！

    “你去说，今日我下厨，包不会让他失望！”

    张正书头也不抬地说道，他还在处理牛肉。这牛肉的吃法多种多样，如果张正书想的话，这些牛肉完全可以弄一道牛扒。以他现在的厨艺，煎牛扒简直是小菜一碟，不算什么。但张正书对西餐没啥好感，倒是念念不忘一道水煮牛肉。哪怕张正书前一世是南方人，也不怎么吃辣。但听到水煮牛肉这道菜，他却忍不住食指大动。而这，也正是川菜的魅力所在，即便是不怎么吃辣的人，也能吃得满头大汗，淋漓尽致。

    张正书前一世去过一次川蜀，也不知道是不是吃到了正宗的水煮牛肉。但即便是不正宗的，也让张正书念念不忘那味道了。如今，有了厨艺技能加成，岂能不做一道水煮牛肉，来满足自己的口舌之欲

    别看水煮牛肉好像没啥技术，就是牛肉片放在辣味汤中烫熟就行了。这是大错特错了，水煮牛肉要做得好吃，最讲究两个点。一个是刀功，一个是火候。为什么刀功要讲究呢这就关键到牛肉的口感问题了，如果切得太厚，那么牛肉难以烫熟；如果切得太薄，又会卷到一起，影响卖相。所以，水煮牛肉的牛肉切片，最好是一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，厚薄得当，前后均匀。

    火候要讲究，就是牛肉在下入热汤锅后，等到颜色转白断生时，要立即起锅，受热时间一长，牛肉口感就会变老了，不再滑嫩了。所以，火候掌握不好，这道普通家常菜的水煮牛肉都做不好。

    张正书自然就没有这个问题了，真当那“厨艺”技能是白瞎的吗！只见他再次展现出了惊人的刀法，一柄菜刀如同蝴蝶般翻飞起来，然而切出来的牛肉却好像用尺子量过一样，厚度大小都几乎一模一样。单单是这份功力，已经吓呆了在场的厨娘和养娘了。

    “神乎其技！”

    厨娘脑子里，只能想到这个词。如果她读的书再多一些，知道庖丁解牛的典故，肯定会用庖丁解牛来形容的，这份刀功实在是太匪夷所思了。一柄厚重的菜刀，在张正书的手上舞着刀花翻飞着，美得动人的同时，却又轻灵飘逸，切出来的牛肉又厚薄一

    致。这样的刀法，不是庖丁解牛又是什么更让她们惊掉眼珠子的是，张正书不仅在切着牛肉，另一只手还在搅拌着生粉！宋朝的生粉，是木薯粉。不是大户人家做菜，都不会备着的。这时候的木薯粉，精贵得很！

    切好牛肉后，张正书拿过一只大碗，把牛肉放在碗中



第两百三十章：妙到巅毫
    凡是一门技术，到了高深的水平，那都是几近“道”的。对于种田术，张正书没有这种感觉。因为他再怎么样，也不可能天天照顾那些庄稼蔬菜。但是厨艺就不一样了，张正书亲手完成了几道菜之后，对火候和时间的感悟，已经到了一个极其高深的境界。

    张正书的这种感悟体现在对柴火的掌控中，对甑锅、对瓦锅等厨具的掌控中。他都不用看，就能感知到这柴火燃烧到了什么程度，锅里的菜的火候到了什么程度。这是一种玄之又玄，只能意会，不可言传的境界。

    几乎是在同一时间，张正书突然用麻布包裹着甑锅，把清蒸鲤鱼端了出来。然后再把已经熬制好的香油，淋在上面。伴随着“滋”的一声，一股浓郁的清香飘过，让张正书都觉得食指大动了。

    “徐娘子，帮我一下，把馒头装碟。”张正书吩咐了一句，忍住了下筷子的**，又去端出那瓦锅里的水煮牛肉了，然后倾倒在一个装着羹汤的盆子里。

    那厨娘愣了一下，没想到张正书会突然叫到自己，好一会才回过神来:“哦！”她之所以愣神，是因为把注意力全都集中在张正书的动作上面了。伴随着张正书起锅的动作，一股扑鼻而来的，纯粹是食材原本的清香飘来，让厨娘一时间头脑都短路了。“这清蒸鲤鱼我也会，怎生小官人做得如此鲜香”

    那养娘也一时间呆住了，怔怔地看着张正书在表演。

    好像神奇的魔法一样，看似平平无奇的一道菜，在张正书的摆弄下，居然卖相也起来了。

    “别愣着了，快把菜端出去吧！”

    张正书皱了皱眉，他已经很饿了。今日从汴梁城走到李家村，又再走回张家庄，还下厨做菜了。体力消耗不小，张正书恨不得立即开饭了，甚至还觉得今晚能吃多一碗饭。

    “是，小官人……”

    那养娘回过神来，脸色有点不正常的潮红，连忙过去端起那盆水煮牛肉走出了厨房。

    张正书把所有菜肴的时间都计算得刚刚好，清蒸鲤鱼和水煮牛肉同时起锅，是因为这两道菜都讲究起锅就吃。如果不是趁热吃的话，那么口感会下降一个档次的。黄河鲤鱼是现杀的，而且是清蒸的，蒸熟了之后淋上热油，热气腾腾地送上桌席。一筷子夹下去，那真的是嫩得不行，入口即化，味道绝对是人间至鲜美的食物了。水煮牛肉也是一样，如果在汤里再浸泡多一会，看似入味了，但其实肉质已经变老，再吃就感受不到那种嫩中带韧，香中带麻的感觉了。可以说，这两道菜最最考量厨师的火候。

    想想看，清蒸鲤鱼和水煮牛肉，后世但凡学过一下厨艺的谁不会可真个说做得顶好吃的，却寥寥无几。

    因为这两道菜，不仅考究挑选食材，更注重火候，注重细节。细节决定成败，这可不是随便说说的。顶级大厨，就是因为细节做到位了，然后一步步拉开差距的。如果不明白这一点，厨艺想要精进，那也是枉然。而张正书对细节的掌控，因为有“厨艺”技能傍身，已经妙到巅毫了。

    至于那汤饼，早就被抄过水后晾起来了，张正书又把凉拌莴笋放进去，配上制好的调料，虽然香味已经被清蒸鲤鱼和水煮牛肉所掩盖住，但张正书却知道，这一道凉面也是极为不凡的。大道至简，越是简单的菜肴，就越考究功力。在后世看起来很普通的凉面，在宋朝这时候也是极为新奇的。至于白灼生菜和茼蒿豆腐汤，都没有火候的要求，也不用在乎次序，所以装碟装盘就能上桌了。

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第两百三十一章：惊为天人
    来不及思考张根富的意思，张正书告罪一声，说道:“我饿了，先动筷子了……”

    这个“林世伯”微不可查地皱了皱眉，但他涵养还算到位，也没恼。毕竟“大桶张家”小官人的“名声在外”，那就是二世祖，混世魔王的代名词，别说在客人面前无礼了，就算是殴打客人随从的事，张小官人也不是第一次干了。

    张根富有点尴尬地说道:“林老弟，犬子无礼，见笑了。动筷吧，不然这饭菜就凉了……”

    这个姓林的中年人不动声色地藏起了自己的不满，然后说道:“恭敬不如从命，张老哥，请！”

    这时候，张正书已经开始风卷残云了。不得不说，经过系统特殊效果加成做出来的菜肴，那绝对是精品。更别说，张正书已经拥有了超越时代的顶级厨艺。就算是在前一世，张正书也没吃过这样美味的菜肴。

    清蒸黄河鲤鱼的鲜美，水煮牛肉的嫩滑麻辣，凉面的筋道，莴笋的爽脆，白灼生菜的清甜，再加上一碗消食开胃的茼蒿豆腐汤，张正书吃得不亦乐乎，根本不管那个“林世伯”怎么看。

    “轩奴怎么今日吃得这般没教养，平日里可不是这样的啊”

    张根富微微叹了一声，知道他图谋的事已经有很大几率失败了。心烦意乱之下，一筷子先是夹到了一块水煮牛肉。“今日的菜，怎生大失水准”张根富微微有些愠怒地说道，平日里那厨娘做菜，也没有这样子啊

    这道牛肉羹汤，红彤彤的一片，看着都不敢下筷子，这简直就是乱来嘛！张根富把水煮牛肉看成了牛肉羹汤了，这不怪他，他也没见过啊！要知道，这水煮牛肉之所以没辣椒也会红，是因为他加入了醪糟。宋朝这会，已经会制作红米酒了，这醪糟就是红米酒剩下的酒糟，也可以叫做红糟，跟后世闽南一带用的红糟是一模一样的。用这种天然的红糟提色，不仅不失风味，还添了一点点酒味。

    但是，不舍得牛肉美味的张根富，还是把这块牛肉放到了嘴里。

    “嘶……”

    对宋朝人来说，一股又麻又辣的灼烧感猛地在舌尖跳动了起来，让张根富差点想把这块牛肉吐了出来。但是，麻辣的劲头过后，张根富感受到了前所未有的美味，就单纯是牛肉的味道，却比任何肉质都要鲜嫩。

    “这……这……”

    张根富已经有点说不出话来了，这道牛肉羹汤，已经超出了他的认知。在张根富味蕾退化的这年岁，他根本想不到居然还有一道菜能让他吃出了年轻时的感觉。一时间怔住了，一双筷子都没放下来。

    “张老哥，这菜肴不错啊，怎么说大失水准”这个姓林的中年人有点奇怪地说道，“若非是在你家，老弟我都怀疑是不是请到了樊楼的厨子了。”他一开始就夹了一筷子的清蒸黄河鲤鱼，入口即化的鲤鱼肉，让他差点没把筷子都吞了下去。这一道清蒸鲤鱼，就足够让他惊为天人了，何况还有好几道菜

    张正书出手，谁吃谁知道啊！

    “可能是今日厨娘她尝试了新菜式罢……”

    张根富也是很满意，水煮牛肉一片接着一片，像吃了炫迈一样，根本停不下来。张正书都忍不住跟他抢吃了，再慢一些说不定一大



第两百三十二章：林百间
    “珍馐百味，不足其一也！”

    可以说，这个姓林的中年人也是珍馐百味，山珍海味都吃了遍的人，但从来没有吃过这么一顿让人终身难忘的饭菜。于是，溢美之词脱口而出，也不怕张正书骄傲了。当然，他也不知道，这个做菜的人就坐在席上。不然的话，他也就不是这个态度了。

    张根富捋着小短须，说道:“是极是极，我也自认是尝遍了人间美味的人，却从未吃过如此好吃的菜肴。看来，那厨娘的工钱要加了，不然的话给林老弟你抢了去，我岂不是不能天天尝到这美味佳肴了”

    这话里，已经带着几分活跃气氛的意思。张根富是瞧着张正书已经说得太着急了，以为儿子猜到了他的用意，想要拿厨娘做交易。可这儿子也不想想，若是他老爹不贪吃，怎么会有这个身形反正张根富现在家财万贯，多一些少一些没关事。可吃不到这么好的菜肴了，那张根富就要抓狂了。

    姓林的中年人满满的希望又落下了，原本他还以为张正书跟他商量的是厨娘归属问题，可听得张根富这么抢着插话，他满心的期待就落空了。张根富再宠张小官人都好，可真正话事的，还是张根富啊！

    “这菜是我做的……”

    张正书轻轻的一句话，好像风轻云淡一样，没什么杀伤力。

    张根富好像没听清，说道:“哈哈，我就说嘛……甚么，这菜……吾儿，这菜是你做的！”笑了一半，张根富才算是反应过来，惊骇之下，连饱嗝都不打了，说话也顺畅了。只是这个样子不太雅观，毕竟都失态了。

    张正书点了点头，说道:“不信你们可以找厨娘问一下，看看我有没有说谎……”

    “小员外怎生会说谎呢！”这个姓林的中年人高兴了，厨娘挖不走，可这张小官人说不定会就范啊！毕竟他的社会阅历不多，容易骗！就算失败了，蹭几顿饭吃，好像也说得过去吧不过，这个姓林的中年人一想到“君子远庖厨”的说法，他就觉得有些惴惴不安了。

    “吾儿怎生能亲自下厨啊……”

    张根富有点急了，张正书去种田，行，没问题。反正宋朝的社会风气也不会瞧不起农民；去办报纸，那也很好，这样一来就算是半个文人了吧办工厂，在张根富看来就是办一个作坊，整个大宋的大小作坊数以百万计，这也很正常。办技校，那是积阴德的事，张根富没理由反对。可张正书不务正业到了去做菜，做厨子，那岂不是“自甘堕落”吗！要怪就怪孟子他老人家，好端端的没事说什么“君子远庖厨”，简直是教坏人。看，张根富都吓得魂不附体了。