诸天里的美食家

第六十七章 从一开始就不简单的烤肉
    别看只是堪比a4级别，按照东樱的和牛珍贵程度来说，a4级别的和牛已经是非常顶级的了。

    况且烤肉不能以东樱划分和牛的方式来看待食材。

    东樱和牛等级越高，说明的是脂肪的分部越密集，越均匀，可不代表最适合德州烤肉。

    一般来说，德州烤肉的话脂肪分部差不多的牛肉就足够用了。

    太好反而会烤成不太合适的状态，更别说脂肪分部越好，需要进行烧烤的时间越短，和德州烤肉的路子完全就不同了。

    至于草饲和谷饲，这里面的门道也很多。

    其实严格来说，每一种饲养的方式都是杂食性的，并没有专门只喂草，或者只喂谷物饲料这么一说。

    看的主要还是整体哪个偏重为主。

    不过为了方便食客区分，也为了挑选食材的简便，大体上的草饲和谷饲还是有着区别的。

    比如草饲的牛通常饲养的时间偏长，而且主要是喂食天然新鲜的牧草，这样养出来的牛肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除，所以牛肉的肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

    谷饲就不同了，通常来说大众喜欢的入口即化的和牛，或者是雪花牛，就是谷饲牛。

    这种牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。

    因为是育肥而成，所以出栏的年纪小，脂肪分部也大多数在肌肉之中。

    谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。

    而且谷饲牛肉比之草饲牛肉，更鲜美多汁且肉质嫩滑，是现代食客更加喜欢的一种类型。

    所以现在大多数人更偏向于谷饲牛，不过德州烤肉一般选用的是肉味浓郁的草饲牛，只不过聪明的人总会想到其他的办法，比如草饲牛在出栏前，育肥个一个月到两个月。

    这样草饲牛在保持牛肉精肉美味的情况下，也充斥了脂肪。

    肖华手里这头a4级别的西美极佳级极黑和牛，就是草饲的牛，经过了一百天的再次育肥，成功聚集了两种饲养方式的，准传说级食材！

    这已经igo可以找到，最佳品质的牛肉，不可谓不对这场食戟上心。

    实际上，赵悠乾手里的那些食材品质也是极佳，这才是igo心中的真实想法。

    越是激烈的食戟，才能磨练出更加出色的料理人，所以他们才会在食戟的时候，不惜提供最佳品质食材的原因。

    只不过，谁也没有想到往日的德州烤肉之王，第一个拿起的牛肉部分，竟然不是肋排，也不是里脊，牛五花等部位，而是端起了那一根足有小臂粗细的牛舌！

    “牛舌”

    “为什么处理牛舌”

    “我还以为他动用两头牛只是需要足够多的精华部位！”

    这次就连igo的西美分部部长比尔森也楞了，他以为肖华要一头分解好的西美极黑和牛，和一头完整的只是单纯的为了考虑到食材品质的问题，还有一些特殊的烤法，完全没有想到这位会直接对牛舌下手。

    因为无论从谁那里来都好，德州烤肉就没有用牛舌这种说法。

    要知道德州烤肉的源起就是为了应对物质过剩年代，德州的各大农场主将滞销的肉在家里举行烤肉party，最后慢慢衍生出的这么一种烤肉形式和类型。

    至于牛舌，那是下脚料，直接搅碎了做肥料或者是饲料用的东西，都不算滞销货一类了。

    所以德州烤肉是绝对没有使用牛舌这一说的。

    “人人都在求新求变，看来肖华也不例外啊！”

    希尔文采访了不少的著名特厨，自然知道这些人的心思，从开始肖华用西美极黑和牛开始，他就已经隐隐有所猜测，显然这位德州烤肉之王要突破自我，展现一道全新的食谱了！

    “新的菜品么在食戟上推出，看来他已经完全完善了啊！”

    igo总部的监督员法瑞尓女士首次发声，却有些意外的看向了肖华，对于这次的食戟，她实际上是不在意的，可是如果她没有看错，这个德州烤肉之王离突破麟级也只差一点了

    ‘要是他能赢了的话，顺势就可以迈入麟级了’

    此时一股异香飘散开来，正是肖华正在用特殊的香料混合物腌制牛舌。

    要知道就算是品质上佳的和牛牛舌，外层舌苔的部位也是不能用的，口感差，更是会有异味。

    对这一点，肖华简直就像是一个经常料理牛舌的老手一样。

    轻而易举的就擦着毫厘的牛舌中心部分，把外层全部切掉。

    如果有人去检查他舍弃的部分就能够发现，里面没有一丝浪费掉可以使用的牛舌部位。

    大量的特制香料被裹在了整根的牛舌上，也让原本有些粉红的牛舌肉裹上了一层层黝黑的颜色。

    要知道为了制作这些带有德州风味的香料，肖华用的材料也是极多的，伍斯特辣酱油为基底，甚至还有牛肉酱汁，黑胡椒，蜂蜜，蔬果酱汁，天然的新鲜胡椒碎末，巴西里等等。

    光是这些腌制的酱料，就已经花费了极多的功夫去准备，可是这样的动作越发的让人不解。

    因为德州烤肉最出名的就是要提前腌制，提前两三个小时腌制是最基本的，甚至有时候提前半天，一天都是非常正常的事情。

    可是肖华显然并不是如此，从他的腌料和食材来看，他几乎都是用的最新鲜的食材。

    这就有个问题了，经过火烤和烟熏闷烤两道工序后，他的食材如何可以完美的入味

    腌制的时间不够，问题也就会越加的凸出。

    要知道一旦腌制的味道的不够浓郁，经过熏烤以后德州烤肉特有的风味就会变成败笔，无法在口腔里形成两种味道的交融。

    天秤的平衡向着某一方倾斜的后果，就是料理菜品的彻底失败！

    有可能原本锦上添花的风味，会成为在口腔里挥之不去的苦涩，到时候肖华才是真正难堪了

    不过就连评委和荧幕前观众都注意的问题，肖华怎么可能没有发现

    。



第六十八章 套烤之法
    有意思了！”

    将自己火堆的温度升华到后，赵悠乾并没有直接转身，而是又开始点起了一堆火，这次他生火的木炭甚至比之前还要更多，不过声势就小了很多了。

    可是如果能够注意的话，就会发现这次他点燃的木炭好像有些不太一样，隐隐约约的温度，已经把空气都扭曲。

    “这种做法，想要入味的话”

    “再次加强味道的浓郁程度，可是又不能破坏肉质”

    露出了一抹笑意，赵悠乾已经看出了肖华想干什么。

    他更加觉得有趣的是，他们两人居然想到了一起去。

    如果时间不够腌制，那么就在烹饪的时候，同时进行入味这道工序！

    已经没有心思再观察对手了，既然两者用的手法差不多，那么赵悠乾就更要注意一点，千万不能被肖华超过去了，不然那就不知道谁才是真正的笑话了。

    况且他这次要处理的食材可远比肖华多得多啊！

    看着后面几乎已经堆成一座小山的食材，赵悠乾眼中没有苦恼，只有跃跃欲试的兴奋。

    肖华一旦开始进入状态，那也真正的心无旁骛。

    或者说真正把料理放在第一位的厨师，很难在料理的时候还把其他的东西放在眼里。

    就算是火候，他也是下意识的回过身感受一下，然后马上又转过头去继续处理食材。

    这个时候，肖华要制作料理的方式才慢慢的展露在了五位评委的眼中。

    作为拥有数位麟厨的豪华评委团，很难有什么料理方式可以真正的瞒得过他们，所以当肖华的腌制进行到下一阶段的时候，他们就看出了肖华的想法。

    “烤全牛！”

    “不过是以套烤的形式！”

    意外的看了一眼西美本地人，李文波这位耀州料理主厨，很难想象居然会在一次西美的食戟对决里看到耀州也少有的料理手段。

    要知道这种烤肉的方法因为浪费的食材颇多，当年也是为了皇宫内院制作的特殊料理。

    甚至是只有庆典的时候才会制作。

    这次肖华居然用了这样的料理方式，简直就是出人意料外。

    倒是希尔文还有法国的那位麟厨贝尔文福兰德，都对套烤不太熟悉，疑惑的目光看向了李文波。

    “所谓的套烤，就是双重的食材进行烧烤，内里的那部分食材才是真正的需要烹饪的食材。”

    “因为火焰和各种温度的问题，直接接触火焰的那层食材会将自己的精华慢慢滴落入内部的食材当中，也能给内部食材更加长和更稳定的温度烹饪。”

    “就算是在耀州，很多的地方也不流行这种烤肉方法了”

    “因为在现代科技发达了的情况下，过去需要靠食材控制温度的手法，现在用烤箱恒温就可以做到了。”

    然而贝尔文还是听出了这种烤法的优势。

    “可是直接接触火焰的烧烤，才能拥有真正的火焰的味道，火焰的力量！”

    这一点李文波也是点头认可。

    “但，这种烤法非常难控制！”

    说着他们的目光看向了正在将一个个放好腌料的食材，再次装进另一头全牛身体里的肖华。

    听完评委的介绍，观众也大致明白套烤的流程了，可是对肖华现在的行动又有些看不懂了。

    将切块的牛舌和里脊放在整个全牛的肋部五花所在，将切块的牛五花放在全牛的脊椎部分，将牛肋骨又放到全牛的里脊部位，这种方式可是太特别了。

    倒是中村蓟，莫雷，还有曼德莱这样的麟厨或者接近麟厨的特厨看出了肖华的用意。

    最关键的一点就是两者的食材来源是统一的，这样不同部位一齐烧烤，外面的全牛在烧烤的同时，可以用不同部位的肉汁来浇灌那些不同的部位，补足那些部位缺少的味道。

    以味补味，味出同源！

    这种简单的道理，就算是德州的西美料理人也是很清楚的。

    就在这个时候，所有人都把注意力放在肖华这边的时候，一直有在注意着耀州自家人的李文波，忍不住露出了惊骇的神色。

    “这这是要做那道菜”

    “不对，怎么赵悠乾也要用套烤！”

    同样的词汇出现，评委的目光也瞬间转开，然后就看到了赵悠乾身后好像小山一样堆起的食材！

    “天哪！！”

    “我还以为那是一些烧烤器材”

    “居然全部都是食材么”

    法瑞尔露出了一丝惊讶，而比尔森也是脸上划过了一抹讶异。

    虽然早就知道赵悠乾要的食材很多，却怎么都没有料到会多到这样的一个地步。

    一眼看过去，就可以发现全牛，全羊，全猪，甚至还有整只的鸡鸭鹅，鹌鹑，鸽子，就这么些肉类食材就已经堆的非常高了。

    更别说还有许多的其他配料，蔬菜之类的食材。

    “十全烤！”

    李文波看向赵悠乾露出了一丝不可思议的神色。

    “居然有人能够以特厨的水准制作出十全烤”

    看着有些失态的耀州麟厨，其他的评委忍不住露出了疑惑的神色。

    “到底什么是十全烤”

    最终那位i西美的分部部长比尔森发出了疑问。

    而这也是评委和观众们都想知道的问题。

    唯有对耀州料理界熟悉些的中村蓟脑海里忽然电光一闪，想起了什么一样。

    “难道！！”

    他的眼中也第一次露出了惊讶的神色，看向已经开始料理食材的赵悠乾，仿佛想看出其中的奥秘一样。

    “各位应该知道粤省的广州阳泉酒家吧”

    “还记得其中那位曾经指点过刘厨神的十全大师么”

    李文波眼睛露出了一种惊讶。

    因为在他记忆中，耀州可以完整的还原这道菜的不是龙厨，就是麟厨，特厨想要还原成功这道菜的，至今都没有成功的例子。

    这道菜需要的手法，对火候的要求，实在是太高了，特厨根本无法应付的来。

    “那位十全大师曾经在御膳料理上，奉献过一道菜，就是这道‘十全烤’所以后来才被称呼为十全大师，以至于本名罗添，都鲜少有人提起了！”

    看着赵悠乾开始将牛犊浑身上下涂满酱料，放到烤架上，李文波首次感觉到了心中一股难以置信的情绪，开始蔓延开来

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第六十四章 你算我算
    “肖华，你现在要在意的可不是我能不能拿出东西，而是你的对手”

    莫雷嘴角带着一抹轻笑。

    “那个耀州的黄皮小子，可不是什么简单的家伙！”

    然而肖华也同样冷笑了一下。