诸天里的美食家

    已经完成初步修业的薙切绘里奈和爱丽丝都从深山里回来，此时她们身上的气度已然不同，虽然还未达到特厨，也已经是高星料理人最顶尖的那一撮，不逊色任何准特厨师了，可以说已经迈过了特厨的门槛。

    如今她们两也难得的放松下来，观看这次已经聚焦了世界目光的麟厨大会，对于自家爷爷不时的开口点评自然也有些不满。

    只不过她们两个也知道自家爷爷的话基本没有任何的错误。

    在这么紧要的大会比试现场，赵悠乾又一次开始挑战那些被认为不可打破的事实了

    也让两女的眼中异彩连连。

    真鲷大陆图，其实算是一种临时情况下被想出来的料理，所以并没有彻底的完善，这也是为何龙厨当中的部分人才能完美掌握的原因。

    因为龙厨可以利用自己对料理的了解，在各方面去弥补这道料理的破绽。

    可是麟厨却还没有达到当时这道料理创造者，在创造这道料理的时候，那个瞬间达到的料理境界，所以几乎不可能还原这道料理。

    但世事总有例外的存在，赵悠乾因为体内美食细胞的缘故，他算是最接近这道料理创造者的厨师了，加上他的各项厨艺已经磨练到了龙厨门槛前，甚至已经进无可进的地步。

    也就让他拥有了改良这道料理的可能，而这个可能也将推动他完成这道旷世的杰作

    将王鲷破开杀好之后，赵悠乾便开始将鱼肉鱼骨分开，用利刃将鱼头切下，因为王鲷的骨头极为的坚硬，要切下这鱼头不止是凭着刀利，力量大就行，也需要找到骨头间的缝隙，这才能一刀两段，又不损伤肉质刀刃。

    否则按照一般人的体力，只怕还需要借助其他的工具才有可能剁开这种鲷鱼类食材的鱼骨。

    鱼头卸下之后，便是从鱼尾地方开一刀划开一个口子，接着是脊背的地方开一刀，从鱼头切开的部分一直划到鱼尾被切开的部位，然后用刀刃回身抵住脊骨的骨头部分，不断的向着鱼腹贴骨慢慢的将一块鱼肉片下，等到鱼肉和鱼骨分离。

    就这样如法炮制，再将另外一边的鱼肉也切下来，便是最为完整的取肉作业了，剩下的便是一小节的鱼尾巴和一根光洁无肉的鱼骨，鱼尾可以在后面用作摆盘，而鱼骨则可以熬汤使用。

    两边的鱼肉片下，然后就是要去皮，用更加薄的片刀，从尾部斜切进去，划出一道缝，接着用手抓着缝隙露出的鱼皮，用片刀从此靠上抵住鱼肉，往前推切，务必要让鱼皮不破，鱼肉完整。

    依次将鱼肉，鱼皮都分开，接着把鱼肉按照鱼腹，鱼背，鱼中段以及鱼尾四个部分，分开。

    实际上制作一道真鲷大陆图，这么大的王鲷用一半就足够了，哪怕是一半也不是一般人可以吃得完的分量，可是考虑到可以和其他麟厨交流，赵悠乾还是选择把一整条的王鲷全部用完，顺便也可以不用浪费食材。

    将鱼肉的部分分好后，赵悠乾便开始用湿润的纸巾把这些鱼肉都分别送入冷藏，个别还需要进入极速冷冻，因为考虑到还有两道生食，要用极速降温来杀灭可能的寄生虫。

    这些都是务必需要做好的动作，虽然按照美食世界每个人体内的美食细胞的存在，寄生虫根本无法影响到食客，可是只要可以做到最好，赵悠乾便不会吝惜多花费一些时间，这也是料理人精益求精的心意。

    在将鱼肉放置的空隙，赵悠乾便开始制作真鲷大陆图需要的其他配菜。

    将鱼骨略微煎制一下，放葱姜熬煮高汤备用，因为真鲷大陆图其实是以四道菜来组成的，其中有一道需要酱汁的料理，也要用到高汤，考虑到物尽其用和增加王鲷本身味道的手法，鱼骨汤便是赵悠乾这次对真鲷大陆图改良的一点了。

    然后便是另一样也同样出色的食材，大闸蟹

    这个季节的耀州大闸蟹其实并不出彩，不过还好这个世界很大，还有其他的地方的大闸蟹这个时候正是肥厚丰腴的时节，考虑到了这一点，赵悠乾也从其他的地方空运了近三十只蟹黄丰腴的母蟹。

    此时也都一一的入了蒸笼，而青红椒，蒜蓉葱姜之类的也是在配料当中。

    可以说到了这个时候，赵悠乾的厨房才真算是有了一点正在料理的氛围，可是离许多麟厨的大开大合还是差了不少




第一百零三章 麟厨大会（四）
    “砰砰砰！”

    同样是来自于耀州的大厨，五虎星之一的朔风终于展现出了他超越寻常麟厨的绝巅实力。

    炮炉点燃后，火焰便似乎将他淹没，恐怖的热量甚至将身边临近的厨房都影响！

    “该死的！”

    一名来自西班牙的麟厨正在处理自己的冷盘，结果被那炙热的温度一浸染，原本的冷盘味道顿时发生了微妙的改变。

    可是这本就是这种广场料理上必然会出现的各种意外因素，处理这样的意外因素也是麟厨大会考核的一项，所以他也只能暗骂几声，随即将已经快完成的冷盘全部倒掉重做。

    而陷入爆炒狂热领域当中的朔风完全没有在意周围的情况，原本稳重的面庞也好像被炉火点燃逐渐变得兴奋了起来。

    恐怖的高温让他的锅内不断响起爆冲的声音。

    炒锅的底部更是已经完全的出现了暗红色，正是赵悠乾之前展现过的超高温料理技术！

    可是赵悠乾展现这一技艺的时候还没有现在这样的厨艺，就完整性和持续性上远远比不上现在的朔风。

    惊人的热量，也将他炒锅里的食材显露了出来，亦是引起了不少人的震惊。

    “石头？为什么会是石头？！”

    ...

    黑暗料理界的五虎星开始展现非凡的技艺，而他们料理的食材也绝不寻常于一般的麟厨，就连在直播当中观看的世界各地的观众以及那些想要学习些什么的料理人，也都尽皆露出了不解的神色。

    倒是没有谁会觉得这几位是在哗众取宠，毕竟都已经是功成名就的麟厨了，谁也没有必要在这样的场合当中做一个小丑。

    所以他们只是单纯的不能了解他们的料理手法而已，这种情况下大多数观众也就将注意力集中在了其他料理人身上。

    比如名气惊人的那些...无冕之王！

    ...

    相较于起这些各个都有着出色技艺展露的料理人，赵悠乾就显得极为的低调了。

    哪怕是使用了大闸蟹这样的食材，在许多珍惜食材出场的情况下，也显得泯然众人。

    甚至就连一直有意看赵悠乾这位年轻麟厨的观众，也因为赵悠乾没有什么奇异的料理动作而转移了注意力。

    只有少数当中的少数，真正已经在料理领域内站到了巅峰的存在，才会惊讶于一个少年，竟然有着如此深厚，甚至于千锤百炼的基本功！

    别看现在赵悠乾做的只是最基础的备料工作，可是这些不起眼的动作才能体现一个人的料理水准。

    不管是将青红椒切丝，还是切姜丝，蒜片这些那展现出的刀工，看似不出彩，可是真正有眼力的人，才能凭借超清的摄像看得出来，赵悠乾的切配不但是将所有的食材都切成了一致的大小，这都不过是最基础的技艺，更加关键的是那些食材最适合成丝的大小就是他如今切的程度。

    这个就非常的吓人了！

    要知道这可都是不同的食材，要让它们最适合的成丝程度都呈现一致，那在挑选食材的时候就已经对这些食材了然于胸了不说，你动手的时候还不能有任何的犹豫错漏。

    便是一些刚刚迈入龙厨的世界巨头都未必有赵悠乾这个眼力刀工，怎么不叫在观看直播的这些大佬们震动？

    别看现场是同时直播数百个麟厨料理，可是对这些大佬来说，哪些是值得留意的，几乎是一眼就看得到，亦是让赵悠乾的动作在有心人的眼中越发的凸显了出来！

    “这是一匹真正的黑马啊！这么年轻的年纪，已经有了不下龙厨的基本功...”

    不同于在荧幕后观看的那些龙厨，现场的三位龙厨直观看去更加震撼，因为他们还能感觉到赵悠乾散发出的那一股融汇一切的厨心，那个名曰‘和’的罕见厨心！

    外界的风风雨雨在已经沉浸在料理当中的赵悠乾看来并不在意，更何况只是简单的切配而已。

    对真鲷大陆图这道食谱来说，赵悠乾要进行的改造可还远远不够！

    要知道这道菜的四个料理组成部分分别是，川省，粤省，沪海和帝京。

    也就是这几个地方独具风味的料理或者味道。

    可是两百年前的这些省市的味道，到了现在已经发生了些微的改变，而且原本的料理当中，有些味道也制作的并不充分，在赵悠乾看来这就是他需要改进的。

    首先要做的就是帝京烤鸭的饼皮，这也是帝京风味的组成！

    现烙出来的烤鸭饼皮，配上王鲷背肉的焗烤，还需要增加原本食谱里，这道菜缺少的独属于烤鸭皮的酥香油脂口感。

    这就是赵悠乾现在的大致思路了，王鲷的鱼骨先熬汤，鱼肉分门别类的冷藏好，然后就是开始进行制作的流程了。

    一贯喜欢谋定而后动的赵悠乾，在将大闸蟹的蟹黄都一个个拆解出来，堆积到一个碗里后，便开始着手准备制作可以先期预备的部分。

    帝京烤鸭的鸭饼就是其中之一！

    饼皮要薄，可是也不能太薄，而且必须带点韧劲，好的鸭饼要拿手攒一下，松开之后还能完整的自然张开，这就叫合格的鸭饼。

    为此，帝京鸭饼又分为蒸和烙两派，本身就因为使用王鲷肉会缺少一些油脂的香气，赵悠乾选择的便是烙这一种鸭饼的做法。

    老规矩，用中筋面粉放入盆中，然后用滚水慢慢加热，直到里面的面粉三分之二都已经成了絮状，接着剩下的三分之一的面粉用温水慢慢的倒入，到所有的面粉都成了絮状，就开始不断的揉捏。

    等到所有的面粉都成为一个整体微微发黏的面团状态，就放凉面团，等到面团完全的冷却再进行一次揉捏，让面团表面光滑不沾手。

    滚水加入会将面粉里的筋性消失，而温水会保留其中一部分面粉的筋性，这样就可以让鸭饼还能保留一部分的韧劲。

    面团完成后，不需要等待醒发，直接搓成长条，然后将长条切成一个个两个硬币大小，比一般饺子皮剂子更大一些的剂子。

    随即将一个个剂子擀开一部分，接着将两个已经擀开部分的面皮重叠起来，中间抹上一层熟油，随后继续将两个重叠中间抹油的面皮再次擀薄，这样一份鸭饼就已经完成九成了...



第一百零四章 麟厨大会（五）
    赵悠乾手上的动作很快，一堆剂子就成了一片片极薄的双层面皮贴在砧板上。

    等到所有的剂子都被擀好，赵悠乾才不紧不慢的热起了一个厚厚的铸铁平底锅，然后在平底锅上轻轻的刷上了一层油。

    不用很多，只需要将平底锅都沾染上一层便足够了，等到铁锅加热，微微冒烟的时候，便可以转成中小火，然后把面皮铺上去，瞬间一股浓郁的面粉香气便弥漫开来。

    明明只是最普通的食材，最简单的做法，可是那浓郁的香气依旧让周围的麟厨难以控制的看了过来。

    没有理会多出来的视线，赵悠乾的手来回翻转着正在烙烤着的鸭饼，不时的来回翻转，务必要将面粉的香气发挥到最大，而那点抹上去的油脂也会让鸭饼更多增添几分油润的感觉。

    来回翻转几次，直到那雪白的面皮上已经多了几缕焦黄的颜色，原本紧贴在一起的两张鸭饼也开始分离，这也代表了它们已经都成熟了。

    然后就把这些鸭饼都拿起来放到一边备用，没有多久赵悠乾的身边便已经堆成了一摞小山。

    这个时候加热好的铸铁平底锅也不要浪费，将冷藏室里的王鲷背肉拿出来，稍微清理一下，把血红肌切掉，剩下便是最为完整纯净，拥有王鲷极致鲜美的鱼肉了。

    再次将铸铁锅加热，稍微再淋上一些薄油等到青眼冒气，便可以将背肉放上去炙烤，不用提前调味，仅仅是黑胡椒粉和海盐在烹饪的过程中加入进去少许，便已经可以将王鲷背肉坚实，充满弹性和水份的口感，以及鲜美无比的味道展露无疑。

    一直煎到两面都呈现出微微的焦褐感，便可以将背肉放到一边静静等待冷却了。

    猛火煎制给背肉原本的香气上再带去了浓郁的熏烤的滋味，这也是为了遵循帝京烤鸭里火味以及熏烤香气的原则，不过两者到底差距很大，赵悠乾虽然按照这个路子走，却也没有想过可以完全替代或者是模仿帝京烤鸭的滋味。

    手里拿着的是王鲷这样的食材，却拙劣的想着模仿帝京烤鸭，不过是邯郸学步而且还丢弃了王鲷本身的特色。

    所以赵悠乾要找到的帝京烤鸭风味主要是神似，而非是一模一样的形似。

    除了背肉本身之外，还需要带些油脂感觉的食材，配上酥脆的口感来代替鸭皮给食客的感觉。

    这一点赵悠乾也早有准备，选择自然也是王鲷本身就拥有的东西，鱼白！

    这种代表嫩滑无比的脂感的内脏，赵悠乾怎么可能会丢弃？用清水加入料酒葱姜焯熟后，赵悠乾便将鱼白分成了许多的小份，然后裹上了天妇罗的炸浆，走一趟油锅，以一百七十度的油温，快速的将外层的面糊炸到酥脆。

    得到的便是比肩烤鸭皮，却又格外不同的一种食材了。

    等到葱丝与甜面酱也都准备完成，可以说真鲷大陆图里代表帝京风味的，王鲷鱼卷饼就已经完成了。

    用还带着些温度的手工鸭饼配上一小块煎制成型的王鲷背肉，搭上一小块王鲷鱼白天妇罗，然后用葱白丝沾上一点甜面酱，接着将面皮折好折成一个三角形，捏紧。

    这便是一个完整的可以入口王鲷鱼卷饼了，别看做的工序不少，可是这一个卷饼却并不大，一块鸭饼足可以做出三四个这种卷饼。

    于是乎这道料理要彻底完成，便需要经过好一段时间的制作了。

    还好赵悠乾的手极为的轻巧，没有等到食材都凉掉，便已经所有的鸭饼都用完，把这道菜摆入了尚在温热中的盘子里。

    此时雪白的盘子上，几片油菜组成了鸡头，包菜的白色叶片形成了上方的鸡背，而这些白色的卷饼就形成了鸡胸的部分，鱼头鱼尾也都被放入了巨大的盘子里。

    可以说真鲷大陆图的大陆已经初见雏形，只不过当料理的一部分已经完成后，赵悠乾便忍不住开始加速了！

    已经处理了有段时间的大闸蟹蟹黄再次下锅爆炒，放入花雕，陈醋，生抽，缓缓的搅拌，直到腥气被酒气带走九成，然后再将其起锅，等到冷却后加入一些蛋黄酱与芥末。

    既可以增加滑软的口感，也可以再次去腥提鲜。

    等到一切完成后，沪海风味的生食做法便已经完成了一半。