诸天里的美食家

    然后就可以开始制作熟食的第二道，也就是川省料理的那一道，类似于小酥肉一般的，用鱼皮卷王鲷中段肉裹糊炸，最后浇淋上红艳艳的四川风味酱汁。

    这种做法其实非常的简单，将鱼皮拿出来，中段的王鲷鱼肉切成规则的小段，然后用鱼皮将小段鱼肉一根根卷起来，一根卷好就切一下鱼皮，一根卷好就切一下。

    没有多久的功夫，鱼皮包肉就已经摆了一大堆。

    随即就是调制面糊的部分，既然是要制作川省风味，红薯淀粉肯定是少不了，用水慢慢稀释红薯淀粉，稀释到面糊挂筷会有一条连绵不断的面糊线落下的时候，再加入两个蛋清，这样面糊就会更加的蓬松和酥脆。

    然后在面糊里加入一些盐，胡椒粉，少量的五香粉，就可以用鱼皮包肉来沾染面糊进行炸制了。

    炸的时候也不难，主要就是将油温控制在一百七十度以上，这样外皮面糊成熟，里面的鱼肉也就是刚刚好熟透的状态，不会太老而失去水份。

    要知道王鲷中段的肉，油脂本就偏少，也没有那么弹性出众的口感，可是一旦烹饪恰当，却是最嫩口鲜美的部位。

    为了维持这样的口感，赵悠乾将油锅一直保持温度在最恰当的时候，金黄色的米油，似乎是有意控制了油的成分，这种清淡的油，正好适合制作鱼类的食材。

    迅速的将鱼肉段裹着面糊下锅，等到微微上色，鱼肉段外层面糊变浅黄色的时候，就可以将鱼肉捞起，并且继续加热油锅到一百九十度，用高温再复炸一次，只需要十秒钟便可以出锅，保证外皮酥脆的同时，还能将多余的油脂排出去，保持鱼肉的鲜美。

    鱼肉完成，放在帝京风味的王鲷鱼卷饼的左边，淋上之前就已经调制好，用葱姜蒜爆香，放入了牛肉馅，豆瓣酱，花椒粉，番茄酱，生抽和糖，以及辣椒油调制而成的川味辣酱。

    真鲷大陆图的第二种风味料理，也是第二个熟食料理便已经宣告完成！




第一百零五章 麟厨大会（六）
    “嚯，这个浓郁的川省气味...”

    果寂大师难得的开口，眼神便看向了赵悠乾所在的料理台方向。

    能够将真鲷大陆图完成得如此精巧，甚至是加入了自己的巧思，哪怕是以果寂大师的心境此时也不禁起了些波澜。

    本来以为赵悠乾是年少无知，如今看来，好像是他胸有成竹。

    不过果寂这位泰国的龙厨巨头还是不看好赵悠乾可以完成这道传世级别的料理。

    毕竟真鲷大陆图，哪怕是有些龙厨完成起来也非常费劲，而这道菜的难点，正是在那两道熟食之后的生食。

    更加关键的是如何在保留各种地方风味的同时，使得这四道菜融合起来。

    当年那位刘厨神抓住的是一个春意盎然的心意，也就是抓住了‘新鲜’二字，以此来将四道风味不同的料理串联在一起。

    真鲷大陆图可不是拼盘菜，这是一道分割又统一的和谐料理。

    凭借赵悠乾的年纪上看，要做到这一步只怕还是差了些火候才对。

    念头转动，果寂大师也没有显露出他的不看好，心性如此是一方面，另一方面他也很想看看赵悠乾能不能出现什么奇迹。

    “希望这次第一轮选拔可以让我们惊喜连连才好...阿弥陀佛！”

    佛号再起，却已经多了几分期待的意味，倒是让身边的两位龙厨评委都有些惊讶。

    ...

    “真鲷大陆图？”

    认出了赵悠乾料理的麟厨并不少，可是对他能够完成抱有希望的却一个都没有。

    哪怕是对他水平了解的不少的黑暗料理界的几人，还是后来被其他龙厨用手段送来参与麟厨大会的几个麟厨，都不认为他能成功。

    这道菜看似平常，四种风味，然后统一融合而已，实际上真要完成起来，内中困难重重，而且最难的就是生食的那几个部分。

    因为这关系的就不是简单的味道统一基点，而是生熟食如何统一口味的问题了。

    在耀州的料理体系里，生熟两者不说泾渭分明，却也相差甚远，并非是一个体系的料理，尤其是脍类的料理逐渐早就退出了主流的耀州料理舞台。

    可是偏偏，这道料理里面，代表粤省风味与沪海风味的便是生鱼片类型的菜品。

    这两种菜品要和川省与帝京风味搭配，还是生食，简直是难比登天。

    也就是这个原因，便是龙厨当中也不是每个人都可以完美的还原这道食谱其实并不复杂的料理了。

    越是耀州料理界的人物，越是能够明白这其中的难以跨越，所以相较于其他料理体系里的麟厨，只是觉得赵悠乾在挑战不可能而已，对于他们这些耀州本土麟厨来说，赵悠乾根本就是在自找苦吃，完全没有成功的可能！

    “异想天开啊！如果这种料理都做得出来，那我们还比什么？都弃权好了！”

    黑暗料理界里的那位五华神色显然有些不屑，本来就对赵悠乾一直不爽，毕竟这么年轻就已经是麟厨，而且看上去还没有停步的意思。

    如今好不容易看到赵悠乾有失败的样子了，他自然不遗余力的嘲讽起来。

    “我就不信他这道菜能完成！”

    “还真以为自己是厨神了？”

    五华的声音不大，也没有让几个人听到，不过黑暗料理界五虎星都带着耳麦，他们也一直在连通当中，这也关乎着他们三个的战略，需要一齐联络，保证他们都可以百分百的进入下一轮。

    所以五虎星都听到了这话，其中流萤刚把手上的面粉擦干净，听到五华的话如柳叶般的眼眸微微一眯。

    “别说大话了，万一别人真的完成了呢？你就真的弃权？别忘记了，首领可还在背后盯着你呢！”

    听到首领二字，五华面色微变，口里却并不示弱。

    “我还真不信他能完成，如果他能够成功，那么下次见到他我直接倒着走！”

    这个时候，朔风的低沉声音响起来。

    “别吵了，这个时候你们还有心思管别人？”

    此时这位爆炒了半晌石头的朔风，也终于将那些石子放入了一个大木桶里，然后倒入了一些液体般的东西，接着把整个木桶封闭了起来。

    “我都已经快完成了，你们也要加速了！”

    听到了朔风的话，两个人终于也没有再交谈，而是把心思完全投入了身前的料理台当中。

    ...

    “不可思议的香气！”

    对于辣椒的运用，墨西哥的这位无冕之王自然也是十分的拿手，毕竟现在流行的辣椒，有一大半就是从墨西哥出产出去的原生种。

    可是耀州川省料理对于辣椒的层次运用还是让这位无冕之王仅有耳闻，如今终于可以真正见面自然是更加不同。

    辣味她早已烂熟于胸，可是这样的层次，用各种香料堆叠，甚至是食材来堆叠的辣味，她也是首次遇到。

    本身就极为擅长墨西哥肉卷这一类的料理，可是对于其它的烹饪手段也是十分拿手，算是真正屹立在龙厨之下的最强一列麟厨，也是赵悠乾心中想要挑战的对象之一。

    如今对这位看上去就十分年轻的耀州少年，终于也是真正记在了心中。

    “就是不知道...他要怎么融合这些菜了！”

    收回了自己的目光，这位墨西哥的无冕之王的手下，同样是一股奇异的香气开始飘散开来，竟然和赵悠乾精心调制的川省系列酱料不相上下。

    ...

    将川省特色的酱料浇在了鱼皮酥肉上之后，真鲷大陆图的两道熟食料理就算是完成了。

    而剩下的两道生食料理赵悠乾也早已经完成了大半，首先要完成的是作为粤省代表的招财进宝！

    将经过冷冻又放入冷藏的鱼腹肉取出来，切成细细的鱼丝。

    王鲷的鱼腹乃是油脂最为丰富的地方，本身就是鱼生中顶尖的食材，也不需要多么复杂和严苛的料理，原本的真鲷大陆图当中，这个部位的肉配上切好的蔬菜丝加入一些蚝油搅拌就可以了。

    可是这样却有些浪费了鱼肉的鲜美，蚝油的味道多少还是会抢掉一些鱼肉的鲜甜。

    赵悠乾以同样的食材，配上了粤省出名的顺德鱼生的料理手法，制作出现在的招财进宝。

    青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切片，放入花生油，海盐，胡椒粉，以及一点点的生抽酱油进行搅拌，也不用腌制。

    就可以直接摆盘，也代表了这道真鲷大陆图如今，已经完成了四分之三的部分！



第一百零六章 麟厨大会（七）
    赵悠乾面前的料理，香气越来越浓郁，可是这种香气，好像是被什么束缚了一样，就如同不时波澜起淡淡金光的三道料理，好像还差了点什么让料理异像始终不能成型。

    把目光转向已经冷却的大闸蟹蟹黄，接着拿出了王鲷的鱼尾肉。

    这个时候，荧幕前的那些人才明白这道菜到底还差了些什么。

    “改良了真鲷大陆图里的粤省风味么？”

    薙切仙左卫门呢喃自语着，而远在东樱的解文渊却眼中精芒一闪而逝。

    “不！不是改良了，而是优化！原本刘厨神的这道粤省鱼生便因为时代与条件的限制并不够完美，不过是因为与其他的三道料理相辅相成，这才完成了这道旷世级的食谱。”

    “所以后来的龙厨们都需要不断的微调各种食义与厨心，或者是改换一些手法来配合这道料理的完成。”

    “可是悠乾这小子，直接从食谱的根本上进行优化...这比寻常的改换手法可要更难得多了啊！”

    看得出这一点的自然不止是解文渊一个，耀州各地都有龙厨，乃至于天王发出嗟叹！

    “这小子...真是不惊人死不休！”

    帝京风云阁内，孟星河眼睛微微眯起，语气不愉。

    这也让他的两位同伴十分的不解。

    “阁主难道觉得这小子能成功？要知道优化食谱，必须有着匹配的食义和厨心来作为底气，而且要优化的可不止是一道，否则这道食谱不可能完整的打上他本人的烙印！”

    “这可是等于开发出了同系列的第二道菜品一般！”

    “就算是堪称完美的六味一体麻婆豆腐，那也是经历了无数麟厨和龙厨出手才逐渐优化的...”

    破军的声音有些不可思议。

    可是对于已经看出了门道的孟星河来说，不过是再次强调了赵悠乾的威胁而已。

    “哼，这小子看出了这道食谱的根本，自然可以算是优化了，最根本的一点你们都忽略了...”

    “虽然这道食谱用的是真鲷大陆图！”

    “可是他一直用的是王鲷在料理啊！！”

    带上了一丝不爽的冷意，孟星河眼中却闪过了激赏。

    “果然是个喜欢耍滑头的小子...”

    ...

    要彻底改换刘厨神的食谱，赵悠乾哪怕是有着诸天小馆在背后可以提供无数食材练手，也没有这么大的信心。

    毕竟那位可是美食世界的天命之子，更是仅有的数位厨神之尊。

    食义和厨心可以说得是远远超过了他当时掌握的料理厨艺乃至于基本功的水平。

    在这样人物的食谱上打下自己厨心和食义的烙印，长时间琢磨优化的话，赵悠乾倒是有些信心。

    可是如今的情况下，赵悠乾可不会乱找罪受。

    所以他取了巧，将真鲷改换成了品质更好的王鲷，虽然用的一直是真鲷大陆图的食谱，可是实际上食材换了，许多的东西大刀阔斧的改变就没有那么多限制了。

    就比如他现在做的最后这一道沪海风味，孔雀开屏。

    将王鲷的尾肉切成小片，然后包上之前用生抽，陈醋，花雕酒，蛋黄酱和芥末调味过的大闸蟹蟹黄，接着一个个垒起来，摆成孔雀开屏的姿态，便是这道沪海风味的料理的全貌了。

    别看瞧着简单，好像味道也不会多么美味，实际上王鲷的尾部肉质最为的Q弹，甚至还带有一些些脆的口感。

    这是其他鲷鱼身上非常少出现的特质。

    配上大闸蟹蟹黄的沙沙口感带有蟹黄胆固醇的油脂感，两种奇异的口感并存，便是这道料理的特殊所在。

    其实构思的时候，赵悠乾还思考了一下要不要用糟卤的办法，来制作蟹黄，不过后来他才觉得，原本的蒸熟的大闸蟹蟹黄是最棒的。

    就这样，四道料理同时完成，等到赵悠乾将剩下的半边鱼皮，把所有的料理都遮住的时候，那股浓郁的香气似乎都被封锁在了鱼腹内。

    此时，在场完成料理的麟厨好像还是寥寥无几。

    稍微看了几眼其他麟厨的料理情况，赵悠乾也不介意当这个出头鸟，毕竟制作这道‘真鲷大陆图’，本身抓的就是一个食材足够新鲜的时间，做的速度够快也不是什么奇怪的事情！

    ‘那么，上菜了！’

    直接敲响了完成的闹铃，在如今正热闹喧天，不过刚刚步入日暮开始西下的料理广场当中，显得格外的刺耳。

    要知道这次麟厨大会的第一轮，可是给出了相当充裕的时间。

    几乎没有几个麟厨在这个节点就已经完成了料理，大部分都还是在准备工作当中。

    尤其是耀州的料理人，很多还是在制作高汤或者是预处理的当中。

    毕竟面对的是龙厨的舌头，哪怕是可以提前预处理高汤，可是这些高汤是否在最完美的时间点，还是有些微的味道差别的。

    这也是为什么赵悠乾在诸天小馆很多时候还是要针对一些菜品当场制作高汤的原因之一。

    为了尽善尽美，可以说每个麟厨都还在进行料理复杂工序的途中，这个时候赵悠乾就已经准备端着一个大盘子的料理上前，自然就如闹中取静一般，格外的显眼了！