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时间:2023-05-24 来源: 作者:会做菜的猫
而现在袁州觉得雕工已经可以配得上厨艺,这才解封。
材料系统早就备好,那个水缸里面的大虾正活蹦乱跳着,两份凤尾虾一共需要十六只虾,袁州看准一网下去,不多不少正好十六只。
凤尾虾需要是大个儿的河虾,而系统提供的河虾除去头部,个个都有食指长短,强壮有力的虾尾有成年男子手指粗细。
每只都在水池里张牙舞爪,举着长长的钳子,左挥右舞,很有活力。
袁老板的虾不错。这种能看见的食材总是让人夸赞的,这不乌海就忍不住说道。
这虾看颜色倒像是野生的,是不是袁老板。一个看似很懂行的人,仔细观察一番说道。
嗯。袁州处理食材基本都带有口罩,哪怕带着口罩也能感受袁州一成不变的脸上,露出的严肃表情。
袁州拿出一支细细的软毛刷,开始逐个的清洗每只虾,哪怕一会需要丢掉的头部和钳子,也清理的干干净净,每个细小的部位都被软毛刷,细致的刷过。
被刷的虾这下反而安静下来,仔细观察发现袁州刷的时候都有规律,而且稳稳的手腕看着力度也很是合适虾。
全部的虾都刷过后,袁州放下软毛刷,进行别的清理。
全部清理完毕的河虾看起来,整个懒洋洋,虾尾特别舒展,这个时候,袁州拿起一只虾,动作飞速的先行开背,完整的取出背后虾线,左手一转,右手一抹,顺间取出前腹的黑线。
这时候袁州才掐去头部,完整的拨开虾壳,虾尾还是舒展着的,移到一旁干净的白盘备用,继续下一次的工作。
袁州速度极其迅速,处理完十二只虾也不过五分钟,每只开背的虾,莹白的虾尾衬着白盘,就好像透明了一般。
一旁观看的几人,一点声音都没有发出,就怕打扰袁州如行云流水般优美的动作,每一只虾尾摆在盘子里就好像一个个盛开的梧桐花。
坚硬的尾壳就是张开的小喇叭,看着格外喜人。
直到袁州处理完,刚刚很懂虾的那位才开口袁老板这一手清洗去壳真是绝了。
可不是,看得我目瞪口呆。伍州呆愣愣的点头。
确实是超级大师的水准,放松虾尾,以便完整取出虾线,开背的刀工力度也很好,两边厚薄一样,深度也一样,袁老板这虾值了。乌海这番话一说,就知道是个地道的吃货,不然哪有这么懂行。
这下看来应该能吃到正宗的凤尾虾了。赵英俊现在看起来不那么心肝儿疼了,刚刚点这个一是因为以前出差的原因,二就是冲动了。
几人小声的交头接耳,后面排队的也聚精会神的看着,这些都影响不了袁州的工作。
他的工作就是用全力做出美味的食物,以供食客们品尝,客人满足了,才是最好。
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第九十七章 凤尾虾与清汤面
全部处理好的凤尾虾,虾尾摆放在盘子里,而尾壳则微微翘起,袁州单手拿起一个鸡蛋,直接磕在左手拿着的碗边上。
嗑嗑
清脆的小响动。
蛋清瞬间均匀的开始洒落到每一只虾的身上,尾壳上一点没有溅到,而完整的蛋黄则好好的呆在碗里。
这一手让人惊讶的同时,又觉得理所当然,毕竟单手磕蛋已经见过好几次,只是这样靠着手腕甩匀蛋液的手法是第一次见。
袁州转身咚咚往后退了两步,一手揭开海盐的盖子,一手拿着勺子盛出半勺,依葫芦画瓢的均匀撒在虾尾上。
虾尾需腌制几分钟,趁着这个时间袁州开始拿出凤尾虾的配菜处理。
凤尾虾的配菜是豌豆,用出豌豆的第一季最为脆嫩鲜嫩的豌豆,剥去豆荚,小心的取出豌豆,不伤到外皮,倒入一锅清水,把洗净滤干的豌豆下入滚水,翻滚几下后,直接捞出,放进放凉的雪莲水中。
这雪莲水,是系统提供,采自雪莲花上的初雪,纯净没有污染,带着一丝雪莲花的清冷香味,化成水放到不那么冰冷后,用来浸凉豌豆最好不过。
处理豌豆的几分钟,正好适合腌制河虾。
拿出一只小锅放上灶台,烧到微微冒烟,立刻倒入一点油脂。
一入锅,油脂发出微微的清香,闻着却不像任何油脂的味道,没有腥气不说,反而还有一点清淡的香味。
袁老板这抽油烟机真的很不错,这一点油腻味道都没有,还带着清香。伍州看着袁州烧热油,这样感慨了一句。
不是抽油烟机好,是油好。乌海无语的说道。
一样都一样。伍州一点不认为自己说的有错,毕竟袁州炒饭的时候都没有油烟味,应该说从来没闻到过油烟味。
袁州看着油温已经差不多,立刻拿起一只虾,给虾身上拍上一层薄薄的白色粉质,下入油锅开始过油。
每一只被炸过的虾,捞起来的时候都成了半月形,尾壳高高的翘起,往盘子里一摆已经有两分像凤尾了,炸过的油袁州直接倒掉。
换成了另外一只炒锅,从刚刚倒油的油壶里继续倒出一点油,开始热油,滤干水分的豌豆下锅翻炒几下,再次倒入半碗清汤,几颗细碎的井盐,一点米酒,调入芡汁。
等到汤汁变成乳白色后,立刻把控干油的河虾倒进去翻炒。
哗哗
一手翻炒,一手拿起小瓶均匀的淋入清亮的油脂,翻炒的时间很短,不一会袁州就把虾分别盛进两个白色的圆盘,当然盛菜也是需要技术的。
袁州盛的就很好,不说均匀的每盘八个,连虾尾都是整整齐齐的摆成一圈,中间空着,袁州拿出一截棕色的,一指粗细好似树干模样的东西,直挺挺的放在盘子中央。
拿起淡紫色的萝卜,开始雕花,萝卜屑有规律的飞舞到下方的水池,一朵朵精美的梧桐花再袁州手上诞生。
一错眼的功夫,袁州就把梧桐花装饰在树干上,搭配几篇碧绿的菜叶,就好像一颗开花的梧桐树,一圈白色的虾尾和红色的尾壳,配着栩栩如生的梧桐。
菜上袅袅的热气升腾,看着这一切好像燃烧的火焰,如同凤栖梧桐,浴火重生。
两位的凤尾虾。袁州端出分别递给乌海和赵英俊。
袁老板,你这个虾,卖相真不错。乌海拿着自己那盘,转了一圈,啧啧称奇。
我想尝尝味道,就是觉得我夹了一块就不好看了。赵英俊看着整体美观流畅的作品,却不知道从哪里下筷子。
没关系,你不吃我帮忙。在一旁看的口水直流的伍州,毫不客气的说道。
不用,第一筷子我来。说着直接夹起一只虾。
赵英俊去出差的时候发生过一段感情,可以说成也凤尾虾,败也凤尾虾,是以对凤尾虾这道菜,有着特殊的情感,要不也不会点一份千多的菜来吃。
筷子上的虾,前段洁白,越靠近尾壳的地方,越是鲜红,好像火焰般鲜活的红色。
一口塞进嘴里,咬下,虾牙,嫩滑无比,最妙的是鲜美异常的同时却带着一丝清淡的香气,就好像什么花的味道。
细细一嚼,虾肉融合了各种味道,这些融合的味道不仅,没有抢去虾子本身的鲜甜,还凸显了,唯一不见的就是腥味。
不光造型像凤尾,就连味道也如凤尾般清新鲜甜。赵英俊吃下一口虾,无限感慨。
好吃就好吃,那么多话,话说我再吃一个?没错伍州趁着赵英俊细细品尝的时候,就已经眼疾手快的夹起一只,塞进自己嘴里了。
说好一只就一只。赵英俊这样子就好像十五分钟前的伍州,一样欠扁。
不是,刚刚我吃的太快了,没尝出味道。伍州看着眼前的凤尾虾,心里像被猫挠了一下,袅袅的香气就像小勾子,勾着人吃。
你以为你是猪八戒吃人参果,不行。赵英俊果断拒绝。
小气。伍州点的清汤面并没有来,是以立刻把目光放到了一旁的乌海身上。
乌海很是敏感,一下子就发现了,拉住盘子嗞的一声拖远,嘴里还不忘说道我和你不熟。
刚刚我们还聊天了。伍州直接指出刚刚乌海调侃自己的事情。
错觉。乌海果断否认,扭过头去,吃起了自己的凤尾虾。
两份清汤面。正在伍州左看右看的时候,袁州端上了清汤面。
吃面,别肖想凤尾虾了。赵英俊拿起一碗清汤面,直接递给伍州。
你的面还是我请的。伍州默默的说道。
那是因为你领了奖金。赵英俊一语道破。
好吧,我吃面。伍州瞬间无语,拿起自己的清汤面深吸两口,发现自己平静多了,好歹还有美味的清汤面可以吃。
赵英俊拿到自己的清汤面左看又看,又闻了闻香味,还是放到一旁,幸福的吃起了凤尾虾。
八只凤尾虾哪怕再细嚼慢咽也吃不了多久,而这时候伍州早就幸福的吃着自己的清汤面了。
赵英俊还是很纠结,毕竟他是真的不喜欢吃面,吃和不吃,这是个问题。
第九十八章 凤尾虾与清汤面续
面条冒着热气,赵英俊用筷子一搅动,一阵阵面条的清香散发出来,非常勾动食欲,当然赵英俊还是很纠结,毕竟他是真的不喜欢吃面。
四处张望了一番,发现大家都埋头吃的正香。
看了看现在只剩雕花的空盘子,赵英俊叹了口气哎。
袁老板,你一盘虾也太少了,就八只,怎么着也得二十只。赵英俊看着一旁的袁州,吐槽道。
花可以吃。袁州直接无视,指了指装饰用的萝卜花。
这个怎么吃,生的吧。赵英俊疑惑的说道。
盘底有汤汁,可以蘸食。袁州提醒了一句。
是吗?赵英俊将信将疑的,用筷子夹起一朵淡紫色的梧桐花。
这梧桐花好似真的花朵一般,还散发着清香,花瓣看起来犹如丝缎般细腻透明,里面的花蕊也清晰可见。
用筷子一夹,上面居然还映出了筷子的夹痕,看到这样子赵英俊都不敢吃了。
真的可以吃。赵英俊不禁问道。
你不吃,不如给我?那边乌海已经吃的只剩下光秃秃的树干,戳在盘子中央了。
不了,袁师傅的手艺,肯定没问题。乌海光秃秃的盘子给了赵英俊勇气。
用花瓣蘸了蘸,盘底银白透亮的酱汁,赵英俊一口塞进嘴里。
这感觉就好像真的吃了一朵花进去,只不过这花的口感还是脆的,袭人的香气从口腔直往肚子里咽,吃花本就是高雅的事情。
一截梧桐枝上,就没有几朵花,很快就全部进了赵英俊的嘴里,一朵都没给伍州留下。
里面也可以吃。袁州还没等两人发问就直接说道。
感觉划算了许多,这个怎么吃?乌海用筷子戳了戳,看起来像是真的树枝一般的梧桐枝。
用筷子剥。袁州直接说明,等着两人开吃。
这个菜也是袁州自己没有尝试过的,第一时间收集信息还是很重要的,虽然自信与自己的厨艺。
剥?赵英俊看着树枝,想着直接就用筷子粗暴的夹成两段,这下可以看见,里面填满了金黄色的细蓉,一股栗子香味一下子爆发出来。
啧啧,真是粗鲁。乌海感慨的说了一句,然后有样学样的也夹成两节。
你还不是一样。赵英俊没好气的说道。
你不觉得忘记了什么吗?突然赵英俊边上传来一个幽怨的男声,那声音直接把赵英俊吓得手一抖,半截树枝直接掉进碗里。
好好说话,鸡皮疙瘩都起来了。转头一看是伍州盯着自己的盘子,赵英俊一阵无语。
哦,那这半截是分给我的?伍州指着盘子里,长短差不多的树枝问道。
嗯,给你留的。赵英俊撒气慌来,是脸不红心不跳,直接点头肯定。
算你小子还有点良心。伍州直接夹起放进,已经光可鉴人的碗里。
居然是栗子,好香,还是热乎的。伍州拨开就塞进了嘴里。
几人吃的很是香甜,栗子研磨成细细的蓉,把本来包裹栗子的外皮是天然的棕色,小心的连接,做成树干的模样,再填充进去,就成了梧桐枝,点缀上漂亮的花朵,简直可以以假乱真。
袁州老板真是巧思。乌海翻着栗子皮,感慨的说道。
谢谢夸奖。袁州老实不客气的收下。
什么时候再出新菜,是肉就最好了。无肉不欢的乌海,在能吃肉的情况下当然选择吃肉。
再说。袁州一脸诚恳的说道。
袁老板,你这样诚恳的告诉我没有真的好吗?乌海觉得每次和袁州说话都很费劲。
嗯,很好。袁州对于别人的疑问一向是肯定的回答。
呵呵,袁老板这就是你单身的理由。乌海毒舌的说道。
不会,我觉得是因为我太忙了。袁州考虑了一会,一脸严肃认真的说道。
没有,没有袁老板一天才营业六个小时。乌海连忙扯过话题。
真的?袁州还是板着脸,认真的问道。
当然,是那些女孩比较害羞,袁老板可以主动一点。乌海擦了擦额头的汗,总算补救了一下。
作为资格最老的食客之一,乌海很了解袁州奇怪的思维方式,如果今天给了肯定的回答,说是因为忙,指不定这家伙就要休息了。
你的面还吃吗?还没等袁州想出所以然,乌海就指着赵英俊没动过的清汤面问道。
不吃我帮你,我还没吃饱。大胃王伍州跃跃欲试。
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