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第293章 关于酒工艺的思考
    第293章 关于酒工艺的思考

    因为那些属官要过来，还有一段时间。百无聊奈的萧文发觉自己没什么事可以做，只好找张凳子坐下，闭上眼睛，开始阅读起刚才有关于酒的资料。

    原来，在元代以前，中国人的酒，虽然原料五花八门，但大致可以归类为酿造酒。

    所谓酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

    其生产原理，并不是特别复杂。

    在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。

    单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。

    以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。

    而其中，糖化过程实际上就是薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但是还不能直接被酵母菌利用，发酵生成酒精。

    因此，经过蒸煮以后的糊化醪，在发酵前必须加入一定量的糖化剂，使溶解状态的淀粉，变为酵母能够发酵的糖类，这一个由淀粉转变为糖的过程，称为糖化。

    糖化过程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化变成可发酵性糖。

    酒精生产上常用的糖化剂有麦芽和酒曲两种。

    欧美、前苏联等国多采用麦芽作糖化剂。

    二十一世纪的天朝，普遍采用酒曲作糖化剂，此外，国外采用酶制剂作糖化剂已经成为必然的趋势。

    如霓虹、大**、汉斯等一些国家应用酶法糖化已逐步普及。

    上述这些糖化剂内部含有一系列的淀粉酶，但不同的糖化剂所含的酶也不相同。

    糖化过程是一个复杂的生物化学变化过程，其中包括液化和糖化的作用，同时也经过一系列中间产物的变化，最终产物才是可发酵性糖，还有一些是属于非发酵性糖。

    而在糖化之后，酿造酒还要经过一层发酵工艺。

    所谓发酵，其实就是葡萄糖在酒化酶的作用下，进行水解生成乙醇，形成发酵液。

    而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。

    窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。新生的窖池微生物少且不均衡，新陈代谢方向不定，酿制的酒新泥味很重。

    老泥窖由于使用时间历久，有益微生物不断纯化、富集，使产的酒越来越好，越来越香，一般窖池要经过20年的自然老熟方能出部分质量较好的酒，同时，越是连续使用时间长的窖池生产的洒也就越好。

    在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或“浊酒”。

    后来，国内外相继开发应用过滤精度及效能高的酒用过滤机，有力地推动了酿酒业的发展。酒用过滤机的使用使啤酒、葡萄酒、黄酒等清亮、透明而且稳定性好，提高了成品酒的外观，不仅体现了酒的高质量，也能诱发人们的饮用**。

    而在这之前，其实酒的卖相并不是特别好，让人看了不敢恭维，只能够一口闷了。

    不过值得一提的是，酿造酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。

    例如用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3%～8%，果类的葡萄酒酒精含量为8%～14%。

    酿造酒中含有丰富的营养成分，适量饮用有益于身体健康。

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第294章 零门槛的蒸馏酒技术
    第294章 零门槛的蒸馏酒技术

    虽然喝酒过量对人体的确有危害，但是这种危害在古代也不是特别高。

    至少，喝不喝酒，还没夸张到影响文明发展的地步。

    因此萧文也不介意在这种事情上赚钱。

    于是，他开始查阅起蒸馏酒的资料。

    蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。

    糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5c）和水的沸点（100c）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

    用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。

    酒精较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。

    其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。

    蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

    现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒、白兰地、威士忌、伏特加酒、朗姆酒等。

    白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。

    白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。

    朗姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

    在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒”这一名称却不是指蒸馏酒。

    实际上，在古代，白酒指的是一种酿造的米酒。

    只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。

    烧酒、烧春，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。

    宋元以后，烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒。

    制作蒸馏酒的工艺其实说复杂也复杂，但是说简单其实也简单。

    所谓蒸馏酒的工艺，实际上就是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

    因为酒精的汽化点是78.3c，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。

    但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。

    所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

    蒸馏酒是一种含酒精的饮料，是由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体中酒精含量多少无关。

    由蒸馏可得到酒精，其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低。

    蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。

    即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在二十一世纪的很多酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

    读到这里，萧文也不禁想起了前世的一些事情。

    在前世的时候，虽然他并不喜欢喝酒，但是他却喜欢喝咖啡。

    而且他喝的咖啡，还不是那种苦涩却没有任何风味的美式咖啡，而是一种通过蒸汽萃取咖啡豆中精华，得到的意式浓缩咖啡——espresso。

    并且，他还习惯在这个基础上增加一些伏特加或者朗姆酒，让咖啡的味道更加的有层次感。

    而他记得，在他在咖啡店里喝咖啡的那几年里，咖啡店老板在很长一段时间，都是用同一瓶酒。

    这酒开开合合，如果是葡萄酒的话，萧文估计这玩意早就和空气中的醋酸接触，变



第295章 贵族不许经商
    第295章 贵族不许经商

    “只不过还有一个问题。”突然，王玄策对萧文说道。他的眼睛里充满了担忧和疑惑，萧文从自己心理学和微表情学的角度，能够解读出，王玄策显然是发自真心地想帮助自己这个故人之女的老师的。

    因此，萧文也露出了疑惑的表情，问道:“有什么事我遗忘的吗”

    王玄策叹了口气，他似乎很无奈。

    他指着萧文那身虽然并不是特别华丽，但毕竟是第一次上班，所以看起来也符合贵族体面的衣服说道:“我听婉儿说过，萧兄如今已经是汉国的大良造了。虽然汉国的爵位封赏很多，哪怕是彻侯也有上百个。远不如秦国的爵位值钱。但这其中，还是有很多低调弱势的贵族。我刚看萧兄的行为，发觉你虽然是个大良造，但如果爆发冲突，你甚至能够打败一个弱势点的彻侯。”

    “事实上，我已经打败过一个强势彻侯了。”萧文心中默默说了一句。

    不过他知道，打败董卓这种事情只是偶然发生。如果不是董卓自己作死，露出了很大的破绽，而且他和萧文的利益冲突背后，还有着东西贵族之间争斗的影子。

    如果萧文愿意，完全可以通过东部贵族的人脉抵御董卓。

    换一种情况，他要是和一个东部贵族发生矛盾，解决起来恐怕就不会那么顺萧文的意思了。

    因此，萧文没有提起自己和董卓的事情。他只是继续问道:“我这贵族当得还可以。只是，这有什么问题吗”

    王玄策无奈道:“萧兄。贵族经商有失体面啊！”

    听到这话，萧文顿时伸手，想拍拍脑门。但是仔细想想，他觉得这样做可能还提高发际线。自己又不是程序猿或者医生，提高发际线的同时可不会提高自己的业务水平。因此，他转而拍了拍自己的大腿，说道:“原来如此，感谢王兄提醒。萧某刚才急着想如何用烧酒赚钱，却忘了这件事。真是不识长安真面目，只缘身在此城中啊！”

    “不识长安真面目，只缘身在此城中好诗，好诗，没想到先生还是一个诗人。”听到这话，王玄策点头赞道。

    萧文干笑一声，他只是把前人的诗词更改了一下，让其没有强行引用的尴尬而已。算不得什么诗人……

    不过王玄策还是提醒了萧文。在中国古代，士农工商的划分是十分严格的。

    如果一个商人有胆子穿着丝绸的衣服招摇过市，哪怕这件衣服的价值相对于他的财富来说只是九牛一毛，官府也会将其拿下，并处以商人难以承受的惩罚。

    并且，商人的直系亲属，还不允许参加科举，不允许做官。

    而如果一个贵族想要经商，虽然贵族的地位已经能让他在很多事情上为所欲为，并且只要他们不造反，无论做什么，也不会受到太过沉重的惩罚。

    但是萧文知道，这种不太沉重的惩罚，并不是说就不用在意。

    因为这种惩罚，是方方面面的。

    首先，是来自御史们的弹劾。

    这群类似于后世纪委的官员们平日里并不会处理任何政务和事物，他们存在的唯一意义，就是监督官员。

    如果有任何官员或者贵族这种士阶层的人违反道德法律，那这群御史就会对其进行弹劾。

    严重的话，皇帝也会出现要求违反道德法律的士停止他们的行为。

    而在这种政治压力下，很少人能够继续为非作歹。毕竟皇帝都已经开口了，你还不停手，这是要违抗圣旨吗

    另一方面，因为官员经商有失体面，所以不仅御史那边会找你麻烦，你的社交圈子内的人，也会嫌弃你。

    试想一下，如果在二十一世纪的时候，你在大白天裸奔上了新闻，你的朋友会怎么看你

     



第296章 无所不知的萧文
    第296章 无所不知的萧文

    “你个蛮子，知道什么，一边去！”王玄策看到安东尼走过来，作为骄傲的大唐人，他不觉得安东尼能够提出什么好建议。

    不过萧文并不这么觉得。

    毕竟东罗马帝国在历史上虽然战斗力并不算强，以至于后来很多人戏称其为败仗庭帝国。

    但是这个国家的文明程度却十分发达。

    欧洲历史上的文艺复兴，其实就是源自于东罗马帝国首都君士坦丁堡沦陷之后，流落到西方的帝国学者们，将他们的理论带到西方。

    因此，这个安东尼虽然并不是中华文化孕育出来的汉子，可是他的见识，却未必短浅。

    看着安东尼，萧文问道:“安东尼，你有什么好的建议吗”

    安东尼用右手锤了一下自己的左胸，这个从小说希腊语的家伙在说汉语的时候，总带着淡淡的翻译腔，他对萧文说道:“当然，先生，我想推荐一个我认识的一个威尼斯朋友。他现在在蒙古人那里。但我相信，只要我写信给他，告诉他这里有一个让他为像您这样的大贵族效劳的机会，他会很乐意过来的。”

    “威尼斯人”听到这话，萧文眼前一亮。

    他说道:“在我曾经生活的南唐，曾经有一群欧洲商人。他们很会做生意，而他们的家乡，好像就有叫威尼斯还有热那亚的，当然，也有部分说自己老家在耶路撒冷。”

    这当然是扯淡的。不过事实上，在萧文的印象中，威尼斯人，热那亚人和犹太人，这些家伙其实都是西方最擅长经商的人了。

    犹太人就不说了，这群家伙在罗马帝国统治时期，因为在耶路撒冷发动过判乱，那些家伙被驱逐后，就禁止从事农业和手工业。

    加上欧洲自古以来的排犹传统，让他们很难呆在政坛上。

    因此虽然犹太人一开始并非那么擅长经商和学术，但是在千百年的淘汰下来，那些不会经商和学术的犹太血脉都已经死光了。

    也因此，这些家伙成为了欧洲最擅长商业的民族之一。

    不过威尼斯和热那亚的人民却并没有犹太人那样的遭遇。

    事实上，这群生活在曾经罗马帝国核心领土上的家伙，哪怕是十字军也不放在眼里。