我的女友是恶女

    北原秀次含笑点头：这瓶酒好！

    纯味屋酒劣料理好，这一直以来饱受诟病，而酒类利润颇高，北原秀次也曾动过心思想自家酿酒来卖，同时操作起来也很方便，工具都是现成的。

    福泽直隆以前酿过酒，也想过搞酿售一体化，那大概是每个居酒屋老板的梦想了，不过福泽直隆有点背，干啥啥不成，自然果断失败了。

    不过等北原秀次动了心思后也尝试了一番，结果也没好多少。

    不是说他酿酒失败了，日本清酒制作很简单，就是脱胎于中国黄酒，工序基本一致，真的是乡下作坊也能干的事儿——日本清酒最初起源自口嚼酒，而口嚼酒实际上是酒和酒糟的混合物，一口喝下去真是一口碎渣，口感极差。

    随后古代酿酒师又在口嚼酒中加入石灰，在把渣滓沉淀后只取上层的清液，算是一种新酒，重新命名为清酒。

    这就是清酒这个词的由来了，只是加入石灰后口感更糟，涩的让人头皮发麻，几乎让人无法忍受。这种倒霉情况一直持续到了公元八世纪，朝鲜古国百济终于将中国黄酒的酿造方法传入了日本，日本人这才学会了用曲发酵来酿酒，酿制出来的酒不但清澈透明，而且气味米香浓郁，至此现代清酒才有了雏形。

    所以，日本清酒最初就是口嚼酒的原材料——大米，加上中国传统黄酒的制作方法——曲制法，最终混合而成。虽然经千多年发展，到了今天两种酒有了很大差异，但基本工序依然没变，核心还是在于酒曲的制作——福泽直隆之所以失败，就是搞不到人家世代相传的独门酒曲，只能使用大路货色，酿出来的酒成本高味道差，直接败退。

    那换了北原秀次想酿酒赚钱，他的【厨艺】技能虽然不能直接使用来酿酒，但可以制作酒曲——简单说，就是在蒸大米中加霉菌，算是另类的处理食材——而被动【食神的眷顾】可以使完成品小概率提升一个等级。

    他花了三十多次才侥幸制作出了【完美的酒曲】，其余大量的【劣制的酒曲】【普通的酒曲】全被他直接扔了，然后拿这【完美的酒曲】开始尝试酿酒，完全依古法而来。

    首先是磨米，这一步被称为步合，也就是将糙米外层磨掉，转化为半精米状诚。糙米外层中含有蛋白质和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但这些成分过高反而会使酒味变杂，因此要将糙米的外层磨掉一部分，至于磨掉多少看情况而定，比如磨掉40，这就叫60精米步合；

    其次是洗米，把米洗净浸泡，同时让大米的含水量上升；

    再次是蒸米，架大锅生大火，把米蒸熟；

    再再次是将少量蒸好的大米放到浅底木盆中，放入酒曲和适量的水，然后拼命搅拌数天，制成酒母；

    再再再次是将酒母大量蒸好的米装入木桶中静置。在酒曲的作用下，米中的绽粉会被分解成可促进酒精发酵的糖类；

    最后，就是把木桶里经过发酵已成为成米糊状的大米装入袋中，用大力压榨，流出来的就是清酒了。

    以上工序来自于北原秀次吃掉的一本技能书《东瀛山海名产，里面七成是传统日式料理食材采集方式，三成传统酒类制作方法。

    北原秀次是成功把酒酿出来了，但他算了算不划帐。前后一共用了三十五天时间，虽然大部份时间都是花在静置上了，但他还是搭进去了整整两天一夜，更发动了全家五次休息日集体劳动，把所有人都累了个半死。

    更重要的是，这还是试制，就是在检验配方，像是90精米步合蒸了一锅，80精米步合蒸了一锅等等，最终仅得到了七袋米糊糊，压榨完后扣掉明显品质很浊很差的，仅得到纯净好酒17瓶——他觉得卖的话，就算是按特级好酒卖，一瓶三五万円，也才七八十万円，还不如老老实实开店呢！

    主要是连续不能停的搅拌太累人了，要持续两三天，需要不停换人手，这放在福泽家很有虐待儿童的嫌疑。

    除非他打算招募人手直接开个酒厂，不然小规模酿酒纯粹是闲的蛋疼——试了才知道，只有大规模酿酒才有暴利可图，小规模酿酒纯粹是折腾人。

    他试了一次就死心了，觉得开个三年的店不值得自酿酒来卖，于是将那十七瓶好酒封存了起来——这些酒的品质他仔细盯了一会儿，标签普遍是【完美清酒】【优良清酒】，甚至还有两瓶变异品种，要是拿出卖那些食客们喝上瘾了，没事就鼓噪着让他继续酿就麻烦了。

    不是有钱不赚，是现在人手和时间都不足，毕竟他的志向并不是在餐饮业打出一片新天地或是当酒神食神什么的。

    春菜倒是对自家酿酒兴趣颇大，偶尔在集体制作味噌时会鼓动北原秀次再尝试酿造一批，感觉有了上次的经验，这次出酒量应该会大幅提升，但被北原秀次婉拒了。

    现在又不是必须靠酿酒赚钱，虽然纯味屋的老客们常抱怨，但营业收入也没受影响，所以还是别浪费那个时间和折腾大家了。不过他把总结出来的工艺流程酿造经验以及封存好的完美酒曲都给春菜了，要是她感兴趣，等长大了可以自己开个小酒厂玩玩。

    他的主要目标一直没变，就是安然平稳的渡过幼生期，钱够用就行，暂时不急着完成原始积累，但现在同学全家来店里吃饭，同学的老爹花了三张大票子后一个劲抱怨酒太次，他考虑了一下，决定拿瓶好酒出来让这家伙见识见识。

    他在纯味屋干久了大将，也渐渐有了名厨的自尊心，虽然这安芸英助并没有表现的太明显，但他还是觉得这家伙是在指责他们的店有毛病——确实是有点毛病，但打人不打脸，没必要一直拿酒说事儿吧？虽然你付了钱，但我们也拿出了全套手艺尽心招待了，总拿我们不能自产的东西说事这是想干什么？

    北原秀次直接拿出了试验品箱底货，而安芸英助也很痛快的点了头：北原君，那我就不客气了，不过两瓶酒的钱我都付，那瓶花八暂时帮我寄放在柜台上好了！

    他来可不是为了得罪人的，一个劲强调酒太劣配不上北原秀次的料理水平也是有着其它目的——他是新上任的酒造监督。

    酒造就是制作清酒的作坊，或者说叫酒厂也行。日本目前有1000家出头的酒造，规模都不是太大，主要是需要大量人力，现代机器酿出来的清酒，酒客不认可，认为是低等品，二十一世纪了还算是半机械半人力化生产。

    爱知县名古屋市做为关中重镇，虽然各方面条件都不适合酿酒，但当然也有酒造，其中就有安芸英助所属的喜久喜酒业株式会社的一家，不过因卖不出酒去，已经快要关门大吉了——安芸英助就是临危受命，前来复兴公司曾经的支柱名酒雪见冬藏的新任监督。

    他来了后先按规矩拜访了当地酒业大佬名宿以及各大银行，然后又去见了曾经的同学朋友接续人脉，刚巧便听到了纯味屋的传闻——好厉害，一家家庭式居酒屋，硬是把ara餐饮集团的支柱分店挤死了。

    更重要的是，他也听说了纯味屋料理神奇，酒却很普通的传闻，那对他来说就是瞌睡遇到了枕头——他是酿酒名家，有信心让雪见酒造品质上升一个档次，但现在这酒坊名声有点臭了，这可怎么办？

    于是他细细打听了纯味屋的一番，然后又跑来亲自试了试纯味屋的料理水平，发现果然十分了得，非同一般，那他自然要强调一下酒劣配不上这种料理，只等北原秀次好奇问一声：敢问阁下，要什么样的好酒才能和我的料理相得益彰？

    然后他就答上一声：自然是曾经的关中名酒雪见冬藏了！

    北原秀次恍然大悟，连连点头，然后他们二人相识一笑，大手一握，惺惺相惜，最后他给纯味屋低价甚至免费供酒，而纯味屋利用在美食圈的名声帮他把新酒重新打响名号，给酒造恢复名声，他的酒造自然就又活了。

    完全是双赢，没毛病！

    可惜北原秀次不按常理出牌，在他明说暗示之下，不但没有虚心求教，反而又掏出了一瓶压箱底不对外销售的好酒

    不过安芸英助不怕，他是真正的酒国前辈，不管这是什么酒，只要沾沾唇他就能当场喷死北原秀次，终究能折服他，最终达成双赢！

    唉，确实是位名厨，但毕竟还是年轻人啊，根本不知道酒道有多么博大精深，今天做为酒国前辈，给这小子好好上上一课！




第二百九十七章 这酒有毒
    既然打算教育一下北原秀次这酒国嫩芽，安芸英助眼神一凝，神情郑重起来，直接摆出了酒国前辈的架式，捧着白瓷酒瓶细细观赏起来——北原秀次原本是打算酿酒宰客的，自然在包装上也下过工夫，特意购买的工艺瓷器，素白瓷身上是水墨山水，瞧上去雅意十足。

    做为酒国前辈清酒鉴赏家，安芸英助自然要先把酒瓶好好欣赏一遍以示尊重，顺便提高自己的气势，同时先声夺人：北原君懂清酒吗？

    北原秀次手里虽然忙着，但注意力还放在安芸英助身上。他不喝酒，无法直观判断酒的好坏，所以也想听听这个很挑剔的酒客对自己酿的清酒有什么评价，直接笑着答道：只能说是略懂一二。

    北原君谦虚了安芸英助觉得北原秀次应该挺懂清酒，毕竟居酒屋里有时也要根据客人选择的酒来搭配下酒菜，对酒不懂可当不了好厨师，但厨师懂酒和酿造师懂酒可就是两码事了——用枪的和造枪的不可相提并论。

    他信心满满道：不过北原君既然这么说了，就由我来品鉴一下贵店的秘藏，实话实说，如有失礼之处，还请北原君千万不要介意。

    他是真不想得罪有名的厨师，像北原秀次这种人发句话，说他酒造中出产的酒是垃圾，八成这店里的不少顾客尝也不尝便真认为是垃圾了，但他还是要折服北原秀次，因为风险高收益大，要是北原秀次能替他鼓吹，至少美食圈里的人就需要对他酒造中出产的酒品进行重新定位。

    北原秀次不介意：安芸先生实话实说最好，请放心直言。

    安芸英助轻轻揭开了封口蜜蜡，拔掉了瓶塞，深深吸了一口气酒气，不由笑道：纯米酒吗？

    没错。

    古法酿酒很少见了啊！安芸英助感叹了一声，然后往猪口杯里开始倒酒——这倒酒也是有讲究的。

    很多人都知道倒酒的方式会影响红酒的口感，其实清酒也是一样，只是很少有人知道这一点。同样的容器，用正常速度倒酒，猛烈倒酒，或者沿着杯壁慢慢倒酒，倒酒的方式不同，酒的浓郁度挥发度柔和度也会发生相应的变化。

    若按非著名品酒师seabed的话来说，就是：品味不同倒酒方式给酒带来的细微口感变化，也是饮酒的乐趣之一。

    安芸英助手很稳，微微闭着眼分辩挥发出来的酒气和酒落到酒具内的声音，而喝葡萄酒最合适的是高脚玻璃杯，那喝清酒最合适的就是素烧陶器了。他对面前的猪口杯还是满意的，感觉是上好的酒器——原大将福泽直隆厨艺不行，但挑的碗碟酒具都是上等货色。

    第一杯酒，安芸英助倒的相当平缓，准备用最温和的方式品味一下这酒的本质，而猪口杯中渐渐满了，他却发现酒色不太对，酒色呈鲜血红色，不由失声道：这是窖藏酒？

    新酿清酒是透明无色或是淡黄色的，一般会放置一年饮用，但酒的色泽不会产生太大的变化。不过清酒也可以窖藏，而随着年份越久，酒的颜色也会越深，由淡黄转为橙黄，再由橙黄转为琥珀色，最后开始向血色转化。

    一般以八年为限，过了八年颜色就会像是静脉流出的污血了——以前幕府时代，幕府将军祭祀神明时就会饮用窖藏十二年以上的御酒，据说味道像是**的动物尸体。

    窖藏清酒最好的色泽应该就是鲜血红色，大约在五六年的年份上味道最纯，口感介于雪莉酒和威士忌之间。但有个问题，一般清酒除非特别细心的保养存储，不然不太好存五六年，实在是因为酒精度数太低，十分容易变质**——出这样一瓶好酒，估计同期窖藏的要变质损毁十瓶甚至几十瓶。

    安芸英助没想到北原秀次拿出了这样的极品货色，顿时谨慎起来，而北原秀次对他只是微笑不语——这酒压榨出来就是这色儿，最多算是存了两个月多，根本不是窖藏，应该是【完美的酒曲】产生的连锁影响。

    不过北原秀次不想说，但他也不轻易撒谎，便只是微笑不语，任由安芸英助自行脑补或是当自己默认了——换了冬美看看他这表情，早就开始警惕了。

    安芸家其他三位已经点了一些定食在吃着了，吃的全神投入，身心愉悦，不过这会儿发现安芸英助这位喝酒的行家一惊一乍也望了过来，而安芸高志这中二少年更是看着血色的清酒惊疑不定——他没子承父业，根本不懂酒。

    安芸英助顾不上理会家人，深吸了一口气后轻轻举杯品了一口——窖藏是会提升清酒的完美度，但本质还是要看酒好不好！

    清酒是种简约酒类，品鉴起来主要是有两大方面：

    第一个指标是酸度，这个酸不是指的通常意义的酸，那种酸是喝醋不是喝酒，而是指的清酒含酸量。含酸量越高，酒就越醇厚浓香，酸度越低，酒就越清淡无味——我们通常所说的陈年老酒，指的就是含酸量达到饱和并处于平衡态的美酒。

    比如酸度中乳酸占比较多，口感会更刺激（新酒一般这样），有机酸占比较多，口感会轻微发涩（离坏不远了），而琥珀酸可以平衡并同化其它酸性，使口感更平衡——陈年好酒多半都是近似琥珀色的，就是这种酸的外在表现形式。

    第二个指标是辣度，不是指呛鼻感，那是酒精，没酒精就不是酒了，而是指的清凉辛辣的味道。以清酒为例，古法清酒中是不应含辣度的，仅仅是米和水酿出来的，里面不应含有任何辣的成份——如果有，那就极有可能是假的，是现代勾兑清酒，里面加入了食用酒精和化学添加剂，能让舌头感觉到一种嚼薄荷的体验。

    不能武断的说勾兑酒不好，但这种酒喝完了易上头，回甘味也不足，毫无美感，真就是单纯喝酒精了。

    这种是买醉的好选择，但不是享受酒的好选择。

    安芸英助做好了准备，要从这两大方面找出眼前这清酒的不足之处，而他轻呷了一口后，说道：这酒

    他沉吟了片刻，又轻呷了一口：这酒

    他品了两口了，还是找不到可以指责的地方，忍不住再次轻呷了一口，眼睛慢慢瞪大了，身子也微微发起了抖——他终于觉出来了，这酒太完美了，酸度饱满，口感前所未有的醇厚，香味浓郁，喝到口中，随着酒在口腔中温度的升高，似乎激发出了酒中更深层次的香气和味道，颇有些浪潮连涌连绵不绝之感，直让人想体会更久，不舍下咽。

    他实在是无话可说，甚至因为人生中第一次喝到了这样完美的好酒，竟然忍不住有些热泪盈眶了，一时在那里抖的也更厉害了，而他妻子瑞子发现不对了，连忙轻抚他的后背，连声问道：孩子他爸，你怎么了？

    公公过世时你也就这表情啊！

    安芸英助失神中，已经完全迷失在了酒香的梦里。就算他听到了也不想答话，只想让口腔内的美酒激发出更多更美妙的滋味——只有终身酿酒的人才知道完美这个词是多难出现在酒身上！

    酿酒是种随机性极高的行业，空气湿度变化都会影响最终品质，那除了神明眷顾，他真想不出怎么酿出的这种完美清酒！

    他现在有种住穴居人第一次见了金字塔的震撼感，心神一片混乱。

    安芸爱也惊呆了，她还是第一次看到父亲喝酒喝出了这表情，而安芸高志这中二少年直接拍案而起，大叫道：这酒有毒！

    早就看颜色不太对了！果然老爸喝完后直接痴呆了！

    随着他这声大叫，原本满是欢声笑语的纯味屋内顿时一静，而春菜直接握紧了菜刀，小脸阴了下去。

    餐饮行业最怕一个毒字，这中二叛逆少年这样叫，简直是在当前她的面砸她家的招牌，真是叔叔忍了婶子也忍不了了！

    北原秀次也是火大了，他现在开店年入数千万円，全指望这店养活福泽一家以及支援原主家脱离穷困，这要是坏了名声，那就是在破坏他的计划，他就和谁没完——不惹他的话，他是乐意照顾一下同学情面的，但真惹到他的话，除了和他亲近的这一帮自己人外，外人马上翻脸，毫不犹豫。