女配不掺和（快穿）

    小竹等人连连点头表示受教，却听门外传来一道低沉的嗓音:“林淡，做你的食客大约是世上最幸福的事。”

    “您又来了。”林淡笑着摇头，“您谬赞了，想吃什么口味的面，我给您做。”

    “我随意，你看着煮吧。”汤九跨进门，小竹几个连忙迎上去，帮他把桌椅擦干净。

    林淡知道汤九是个正宗的吃货，什么口味的吃食都能接受，便煮了一碗打卤面送过去。招呼完第一位食客，她开始炒制臊子，先从卤汁罐里捞出一块煮得烂熟的五花肉，用菜刀切成细细的丁，放进另一口锅里，添了干柴用大火爆香，然后陆续加入豆干丁、笋丁、茭白丁等食材，汇入清水，熬出一锅浓浓的汁。

    “好香，给我加一点这种臊子行吗。”汤九眼巴巴地看着林淡。

    “当然可以，加一勺臊子多收一文钱。”林淡玩笑道。

    “多收五文钱也使得。”汤九深深看她一眼，末了把新加的臊子拌入面条里，吸了一大口，眼睛立刻就亮了。只用一块半斤重的卤肉，却能把一大锅素菜丁炒制出如此浓烈的肉香味，林淡的手艺实在是太好了些。

    林淡似乎看出了他的惊奇，解释道:“天未亮便起床做工的人大多不富裕，逢年过节才能吃上一口肉。我这里的卤肉面卖四文钱一碗，有些人定然买不起，倒不如用这一块卤肉做出一锅带肉味的半素臊子，让大伙儿分着吃，既有了肉味，价钱还便宜。豆干、笋丁、茭白，都是材质酥松的食物，易吸油吸汁，放在卤肉汁里稍稍一煮，素菜也能做出荤菜的味，这就是调味法中的异味法。”

    汤九不知不觉便放下碗，听得如痴如醉。

    当林淡大谈美食经的时候，附近已有很多人循着气味找过来。这么浓的卤味，应该是哪家饭馆在做早餐，准备往外卖。虽然大多数人都买不起卤肉，但跑去买一碗阳春面也是可以的。能把卤肉做得如此香浓，这家饭馆的厨子手艺定然不差。

    这样想着，不少人便拐进了幽深的胡同里，无需旁人指引，就精准地找到家乡菜馆的所在。哪怕有些人绕错了路，也会很快绕回来，店里的食物香气就是最好的招牌。

    不过片刻功夫，店门口就站满了人，看见那口咕咚咕咚冒着热气的卤汁瓦罐，他们不由吞咽口水，感觉肚子里的馋虫开始造反。尤其汤九正唏哩呼噜吃得痛快，满头的大汉和餍足的表情更加让他们眼馋。

    “老板，一碗面卖多少钱”一名壮汉吸溜着口水问道。

    “阳春面一文钱，臊子面两文钱，加码臊子面三文钱，卤肉面四文钱。我这里还有白粥卖，一律两文钱。”林淡徐徐说道。

    小竹几个连忙跑出来，热情招呼客人:“客官，想吃就里面请。”

    “臊子面只卖两文钱，这种臊子”壮汉指了指那口大锅，眼睛亮晶晶的。锅里的卤肉已经完全熬化了，笋丁、豆干丁、茭白丁则染上了卤肉的酱色，也吸饱了酱香和肉味，看上去与卤肉一般无二，吃起来也没什么差别，却更多了卤肉没有的鲜甜味道。

     




172.蛊女22
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    林淡点点头，目送他出去, 为防意外, 与两个小丫头找了一处隐蔽的地方藏好。片刻之后, 山寨的大门缓缓打开，男子与一名身材高大，胡须虬结的将领走进来，身后跟着赵六和罗铁头。

    “操.他娘的, 大半夜被你们弄来这荒山野岭救人，结果还白跑一趟！我带出来的这些可都是亲兵, 折损一个我心里刀剐一般疼，今日虽无打斗, 我们却也做好了鏖战的准备, 你们可得记这份情！”大胡子将领口没好气地抱怨。

    “将军，这几个是我们从柴房里救出来的, 没受伤。”一列士兵跑过来禀报情况，后头跟着千恩万谢的小竹等人。

    “掌柜呢你们不是说还有一个林掌柜无论如何都要救出来吗”大胡子四处查看，表情不耐。

    “我在这儿, 多谢各位将士前来救援，林某拜谢！”林淡立刻从暗处走出来，深深鞠躬, 芍药和杜鹃也诚惶诚恐地作揖。

    大胡子仔细打量林淡，发现她只是身段婀娜, 并无姝色, 顿时有些扫兴。他还以为赵六和罗铁头千交代万叮嘱, 说一定要全须全尾救出来的林掌柜是多倾国倾城的一位佳人，却原来不过如此。

    “算了算了，起来吧。”大胡子越发不耐烦，“兄弟们白日里辛苦操练，大半夜的又跋涉而来，明儿也不知要躺下几个。早知道是这么小一个土匪窝，我们压根不会来！”

    赵六和罗铁头露出讪讪的神色。若是早知道这帮土匪还未成气候，他们也不会火急火燎地跑到山下去搬救兵。头儿武功高强，肯定能自保，但林掌柜和两个小丫头就悬了。土匪向来没有人性，抢到女人就玷污，抢到男人就割了舌头卖去西山煤窑，他们哪里敢耽搁时间，立刻就找齐人马杀了上来。

    “土匪呢，都被你解决了”大胡子看向俊伟男子，丝毫不怀疑他有那个实力。

    “都被林掌柜解决了。”男子指了指大厅。一行人连忙走进去查看，然后惊住了。

    “操.他娘的，”大胡子在人堆里来来回回转了几圈，又跑到那口空了的酒瓮边用力嗅闻，脸色越来越黑，“这是什么酒，也太他娘的香了吧”

    小竹骄傲地答道，“这是千日酒，我们掌柜自己酿的。”

    “千日酒刘玄石喝的那种千日酒”大胡子音量拔高，表情震惊，然后顾不上脏乱，拿起被土匪用过的一个酒杯，将里面仅剩的一点酒液倒进嘴里，不断咂摸唇舌，发出夸张的滋滋声。

    “好酒，果真是难得一见的好酒，够香、够醇、够烈，入喉顺滑，入腹灼热，辛中带甘，回味绵长……这是老子喝过的最好的酒，不愧为传说中的千日酒！”大胡子一边喟叹一边把桌上的酒杯一一举起来往嘴里倒，连那仅存的一滴两滴都不放过。

    他带来的亲兵大多与他一样嗜酒如命，也都纷纷查看酒壶，希望能找到多余的酒水。只可惜土匪向来性情贪婪，有好东西都已被他们糟蹋得一干二净，又哪里会剩

    “没了，娘的，又没了，少喝一点你们会死吗”大胡子找不见酒水，只能拿醉死过去的土匪出气，忽然想到这酒是林掌柜酿的，连忙转头去看对方，一双铜铃大的眼珠子比火把还要灼亮。

    林淡遗憾拱手，“回将军，这酒极难酿造，我耗时三年也只得了一瓮，再无多余的了。”

    大胡子灼亮的眼睛瞬间熄灭，随手便把大瓮举起来，用力晃了晃，然后惊喜道:“里面还有薄薄的一层酒液，快快快，快给我拿一个空坛子过来！”

    俊伟男子露出无奈的表情，却也飞速给他拿来一个空坛子装酒。大胡子在瓮底拍了又拍，酒液依旧只有那么一点，巴掌大的空坛还未装满就没了，当真是少的可怜。

    大胡子看看被自己托在掌心的小坛子，又看看原本装得满满当当的大瓮，再看看喝得酣畅淋漓已醉死过去的土匪，顿时气不打一处来，逮着其中一个土匪狠狠踢踹，口里骂骂咧咧:“操.你奶奶的，抢劫抢到老子的地盘来了！等你们醒了，看老子不整死你们！”

    那土匪被他踹得连连吐血，却还是没醒，可见酒劲儿有多大。

    林淡适时拱手劝慰:“多谢各位军爷深夜赶来救助我等，厨房里还有些吃食，我拿来给大伙儿垫垫肚子吧一路奔波必定疲累，各位正好歇歇气儿，补补精力。”

    赵六和罗铁头正对着满桌的残羹剩菜流口水，听见这话眼睛都亮了，连那俊伟男子也悄悄咽了咽口水。大胡子从来没品尝过林掌柜的手艺，反应只是平平，他带来的士兵可有可无地点头，随即拿出绳索，把这群土匪绑了。

     



173.蛊女23
    此为防盗章　　男子只是淡淡瞟他一眼, 没答话，名唤赵六的属下便揶揄道:“才吃过午饭没多久，你怎么又饿了”

    “我打出来的嗝太香了，闻着闻着又开始饿，还想吃。”罗铁头话音刚落就打了个嗝，口腔里顿时充满了腊肉味。都说吃进肚子里的食物不消一刻钟便会发臭，所以打的嗝也是臭的, 但林掌柜做的这道菜却完全不同, 过了两个时辰那浓郁的香气还停留在口内腹中, 甚至连头发丝和衣服都沾满了菜香，叫人闻着受不了。

    其实赵六也饿了, 不由朝俊伟男子看去。

    “继续赶路，别废话。”男子面无表情地说道。

    两人对视一眼, 齐齐哀叹, 又过一个时辰，眼见太阳快落山了，这才跑到车队前面，大声建议:“此处有一空旷山坳可以供我们扎营休息, 不如就在那里安置吧。再往前去便一直是密林, 林中野兽众多，颇为危险。”

    “那就在这里歇一晚吧。”名唤小竹的小厮也不是不知道好歹的人, 连忙让车夫把车停下。

    “今晚吃什么”未等马车停稳, 罗铁头已火急火燎地询问起来。

    “我们吃什么管你们什么事”小竹鼓着腮帮子。

    “不是, ”赵六从后面绕出来, 嬉笑道:“我们本可以打马先走，如今却护了你们一路，随你们一起吃顿晚餐不算过分吧”

    小竹正准备嘲讽回去，以报先前之仇，就听马车里传来一道沙哑却温婉的嗓音:“多谢几位大哥一路上护持左右，请你们吃饭是理所应当，怎会过分”话落，林掌柜便跳下车来，仔仔细细将头巾裹好，不让满头青丝随意飘动。

    “那就多谢林掌柜了。”赵六和罗铁头顿时朗笑起来。这位林掌柜待人接物十分有礼，叫人看着舒服。

    俊伟男子也拱起手，认真道:“多谢林掌柜。”

    “客气了。”林淡微笑道，“晚餐不宜吃太多，口味也不能太重，否则会引起肠胃不适，咱们随便吃点卷饼怎样”

    “当然可以，麻烦林掌柜了。”俊伟男子并无意见，他的两名属下却有些失望。连续很多天都吃馍馍，他们早就吃腻了，卷饼和馍馍都是面食，口味差不多，真不如继续吃腊肉。他们肠胃很好，不会不适。但想归想，看见首领已应承下来，二人自然不敢发出异议。

    林淡冲几人略一点头，便带着两个小丫头去林子里摘野菜。日前刚下过一场春雨，泥土还是湿的，各种野菜绿油油地冒出芽来，漫山遍野都是。三名仆从则留下提水、砍柴、垒灶、生火。两名壮汉原打算躺下歇会儿，当甩手掌柜，被自家首领一瞪，不得不爬起来帮忙干活。

    几刻钟后，林淡和两名小丫头一人挎着一个篮子回来了，篮子里堆满野菜，有笋尖、芥菜、蘑菇、香椿等等。

    三名仆从垒了两个灶，分别架着两口大锅，锅里的水已经烧开了，正咕咚咕咚冒着气泡。林淡让小丫头去洗菜，自己则从马车里取出一袋褐色的方块。

    “这是什么东西”罗铁头凑过去探看，脸上满是好奇之色。

    “这是香干，巴蜀的特产，用熏制腊肉的方法熏制而成，味道咸香扑鼻。”林淡徐徐解释。

    罗铁头拎起一个小方块闻了闻，果然有腊味，还有豆子的香气，味道十分独特。

    “你还去过巴蜀”向来沉默寡言的俊伟男子竟主动开口:“那里的路很难走。”

    “蜀道难，难于上青天。”林淡轻笑起来，“但踏过了难走的路你会发现，巴蜀是一个再好不过的地方，山美、水美、人美，食物更美。”于她而言，有美食的地方就是天府，所以巴蜀是名副其实的天府之国。

    俊伟男子点点头，清冷的眸子里显出一点笑意，“巴蜀的食物的确美味。”

    “看来你也是个爱吃的。”林淡卷起袖子处理食材，把煮熟并挤干水分的笋尖、焯过水的芥菜，连同蘑菇、香干全都切成丁，放在一旁待用。两个小丫头负责和面，不时询问林淡水够不够。

    “再加点，面团太稠，摊出来的饼子就不够薄，不够细，影响口感。”林淡指挥两个小丫头和好面，然后取出封存了一冬的猪油，用来炒制菜丁。猪油在锅里化开，发出兹啦兹啦的脆响，另有一股浓香扑鼻而来，引得众人连连吞咽口水。

    “娘的，这猪油怎么如此香”罗铁头抽吸着鼻子问道。

    林淡用锅铲把慢慢融化的猪油搅开，温声道:“炼制得法，猪油自然便香。我熬制猪油时会加入清水，这样可以防止肥膘发焦发苦，也能让熬出的油脂更白亮更浓稠。放入坛罐储存时，一斤油再加一勺糖另几颗花椒，可有效防止酸败，吃上四五个月都不成问题。”



174.蛊女24
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    林淡没想到如此偏僻的一个地方竟也有人知道, 且还详细叙述了该地特产的制作过程，不禁朝俊伟男子看去。男子与她对视一眼，末了继续啃干粮。

    锅里的腊肉片已经全都裹上一层腌豆渣，丰富的油脂不断发出沸腾后的脆响，并把浓郁的香气挥发出去。林淡收回目光，对蹲坐在自己身旁的小丫头说道:“可以倒水了。”

    小丫头连忙把陶罐里的水缓缓倒进锅里，水流一汇, 本就不怎么好看的菜色便越发显得浑浊, 但直冲鼻头的腌泽气味却淡了很多, 反把豆子的清香和腊肉的熏香激发出来，有了本味。

    这种气味的转变立刻便被春风吹拂开来, 传得到处都是。坐在不远处的三名男子忍不住吸了吸鼻子，原本有些干渴的口腔顿时分泌出许多唾液, 不用喝水都能顺利把硬馍吞咽下去。但如今再看硬馍, 他们却有了一种食不下咽的感觉。

    林淡完全不在意某些人的感受，似乎觉得锅里的食物还不够美味，便又分别投放了几种调料，用锅铲缓缓搅拌。汤汁已经沸腾, 正咕咚咕咚冒着气泡, 白色水汽裹挟着霸道的香味四下弥散，攻击着所有人的鼻端和味蕾。

    小丫头一边吞咽口水一边问道:“师父, 汤汁都沸腾这么久了你才放花椒, 这样会不会不够入味”

    林淡徐徐道:“这是藤椒, 不是花椒。花椒味麻, 藤椒则麻中带涩，煮得太久会让食物发苦，所以要晚些放。藤椒的麻味实则比花椒更为正宗，无需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻钟便能激发出清冽的麻辣味。”

    小丫头点点头表示受教，林淡便把切好的笋段放入锅内稍煮片刻，末了把洗好的野葱三五根卷成卷，准备投入锅里。

    小丫头连忙拉住她的袖子，疑惑道:“师父，您曾说做菜最忌混浊，为何您这道腌豆渣炖腊肉却又这般这道菜本就味重，您还放这种呛鼻子的野山葱，别弄到最后串了味儿，不能吃了！我觉得现在的味道就很好，不需再加别的佐料。”

    林淡笑睨她，柔声解释:“你可曾记得我授予你的调味之法重口菜需用增味法，突出菜品的浓郁；淡口菜需用减味法，突出菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。如今我使用的正是增味法，在腊肉的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显混浊，此时再入野山葱，便又加入了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌混浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味道越分明越好，重在层次，而非品相。且味道之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制这道菜时未曾把腊肉放入沸水熬煮，因为腌豆渣的酸味会削弱腊肉的咸，焯水的话味道就淡了，你以后也要注意。”

    林淡边说边把野葱投入锅里轻轻搅拌，原本糊成一团的豆渣汤顿时白的白、红的红、绿的绿，颜色变得十分好看，一股浓得难以言喻的香气四下弥漫开来。

    小丫头一边吸溜口水一边感叹:“师父，您真的好厉害！放了野山葱之后，这锅汤的味道果然又不一样了！一锅菜先后变了三个味道，您若是不说，我真的想不到还能这样做。”

    林淡轻笑道，“那我考考你，放笋段又是什么缘故”

    “笋子和腊肉本就是一起煮的嘛，味道更好。”小丫头刚学厨，正处于懵里懵懂的阶段。