地府招待办

    似乎，每这样看一遍，自己对于母亲的记忆就更深一点，而她，好像从来不曾离自己而去。

    “这里、这里、还有这里……这都是以前没有地……”在看到这个书包并且意识到这应该是李健带来的之后，蔡启智对他的态度来了一个一百八十度的转弯，摸着几道似乎是新的“伤痕”，才转头看着李健，脸上竟然带着一丝笑意，问道:“所以你来找我其实不是要什么帮忙，而是为了归还这个”

    可不只是神情，连语气都有些变化，这让李健一时迟疑，没能搭上话来，只是支吾着:“额……”

    “这个是……”还不等李健想好怎么解释，这时候蔡启智摸进旧书包里的手不知道又摸到了什么，眼睛微微一亮，等到掏出来了之后，李健便发现那是一张便签，从那已经泛黄的纸页上，便能看出“年龄”不小了，从李健这个角度，还能隐约看到上面有些字迹，只是也已经有些模糊，不过蔡启智看到这个脸色却显得很激动，又看到李健，一副恍然大悟的样子说道:“我说呢，你是看到这个才找到我住的地方的吧”

    “唔……”李健意识到这时候自己不说话就是最好的回应，干脆由得蔡启智去脑补。

    事情居然会这样发展他也是有些没想到，或许过后蔡启智头脑冷静下来再想一想就会发现不合理，但起码现在可以避免掉尴尬和可能的冲突，而且和蔡启智李健也没觉得自己有打交道的必要，他纯粹就是因为蔡姐才过来找他地，既然见都见了，现在也确认对方活着而且过得似乎还不错，蔡姐也应该能够放心了。

    不过他还需要先问过蔡姐的意见，如果她实在想要留下来多看看，李健也只能硬着头皮跟蔡启智尬聊下去，只希望他不要那么快反应过来。

    蔡姐虽然文化程度不高，但她几十年的阅历，李健的眼神还是能够体会到些意思地，犹豫了一下虽然有些不舍，但是看到如今儿子过得不错，她心里放松的同时，也已经感到满足了，虽然难免贪心想要多看看他，甚至希望能真正看到他娶妻生子的那一天，可她也知道这不太现实。

    更何况她也不是马上就要离开，最少还得在这阳间呆上半年，儿子就在同一个城市在这附近不远，以后真要想了她自己就可以过来看他，何必贪这一时之快

    当然更关键地是，她也能看出李健的不自在，不想再多麻烦他了。

    想到这里，她便放下了念头，对李健缓缓点头。

    李健也放下了心，立刻对蔡启智笑道:“啊哈，说得没错哈，就是这样——既然现在东西已经顺利交到你手上了，那我也就放心了，我那边还有事情，我就先走了……”

    “这就走了”蔡启智虽然觉得有些奇怪，但是还是笑道:“真是太谢谢了，我刚才还那样，真是不好意思。不然留下个联系方式吧，有机会的话我请你”

    李健犹豫了一下，并没有拒绝，他知道蔡姐肯定也是期待地，而且哪怕蔡启智后面自己想明白了也没关系，大不了干脆和他解释清楚，他相不相信都是他的事情，反正留个联系对自己没什么坏处。

    两人互通过号码之后，李健便真的要走了，当然临走前还是跟办公室里的其他相熟的老师们打了招呼。

    “不用送了、不用送了！”眼见蔡启智居然站起身来似乎要送送自己，李健连忙推拒，犹豫了一下还是回头低声说道:“你就不想问问我，这书包是怎么来的”

    蔡启智顿时愣了一下，他还真的一时忘记了。

    说起来，这书包的遗失一直是他的一个遗憾，在他去大学的那段时间，他一直省吃俭用，加上多方帮忙，好不容易才维持着这个房子的租赁，房东也是看在他赤子诚心，也一直没有把房子收回去。

    但是房子这么一直空着也不算回事儿，所以蔡启智的外婆每隔一段时间都会来打扫一次，老人的身子骨还算健朗，蔡启智原本劝阻过，不想让她操劳，但她一再坚持，他也没办法还是把房门钥匙给了她。

    但是外婆虽然和他们母子的关系都不错，因为那个冷淡的外公的关系，真正相处的时间却不多，所以很多事情并不了解，包括这个书包就是在不知情的情况下丢掉地。

    老人虽然很简朴很懂得珍惜，可那更多是对自己，对自己的外孙，这种明显破烂到用都不能用、实际上现在也用不了的东西，她当然不会想要留着。

    而蔡启智也是后来放假回来才知道，但这种事情他又没法去怪外婆，最后也只能感到遗憾，没想到事隔经年、失而复得，他感觉回来的不只是这一个小小的破书包，似乎自己的母亲也回到了自己身边一样。

    可是现在经李健这一提醒，他也反应了过来，这书包的来历的确是很成问题。

    按照




第七章、深夜面包屋（中）
    下午两点钟，这个时候大学里面也已经是上课的时候了，就算没上课地，要么出去要么就宅在宿舍，大太阳底下校园里很少有人闲逛。

    李健把车在面包店旁依然是固定那个位置停靠好，然后脸上却带着些诧异走到面包店门口，那里正有一道身影徘徊。

    他打量了会儿对方，自己应该是见过，也算面包店的熟客，而且印象很深，因为对比起其他活泼居多的大学生，她有些特别，很少说话、而每次选购都很快，并且目标明确，拿了直接付钱就走。

    说实话收银多了就是件很无聊的事情，这种时候人往往会发散思维，李健也是个庸俗之人，所以常常也会对一些顾客做一些没啥意义的判断，比如说每次都是一个人来地可能是不太合群、性格内向地，比如说长得还可以却老是喜欢和长相一般的女生一起地，多半都有点虚荣、想要寻求心理优越感，又比如说有些男生买好东西付完钱结果东西却没拿走，这是丢三落四粗心大意而且有些急躁的性格。

    再比如说这个，每次孤身一个来，来了很快选购好，而且选的一般都是最普通最便宜的豆沙包、菠萝包又或者小毛虫之类地，现烤看都不去看、饮料也从来没动过，推测她的家境应该不是太好，有时候一天来两三次，或许是直接把这面包当正餐吃了；而且略有些自卑，故而不太喜欢跟人交流。

    当然了，打开门做生意，能够赚到钱是最重要地，至于顾客是富是穷，性格又如何，这还真不关他这个小小面包店老板的事情，他也管不着。

    而此时看到对方来这里，李健也是猜到她又想要买面包度日了，可惜……

    李健还是主动上前搭话道:“额，你是要来买面包是吧”

    这女生显然没太注意周围，当李健出声的时候她身子猛地抖了一下，差点被吓到了，回过头来看到李健，忙有些惊慌地点头，却也只是“嗯”了一声，没说其他的。

    李健歉然道:“不好意思，我这两天有事情忙，所以没时间做面包，也没有营业。”

    “我看到里面……”女生抬起头看着李健，伸手隔着玻璃门指着里边的柜台上，那上面还有一些面包，是之前没卖完剩下的。

    她似乎是鼓足了勇气才说了这番话，只是说到一半却在李健诧异的目光下戛然而止，眼睛又飘忽起来。

    李健摇头道:“这算下来已经是两天前做的面包了，待会儿我就要把它们收拾打包扔掉了。”

    女生张了张嘴，似乎还想说什么，可最后还是临阵退缩，然后在李健疑惑的目光中，小跑着离开了。

    这时候李千江才走到李健身边，疑惑道:“你刚刚干嘛不开门把面包卖给她我就算不太了解，也知道这面包做出来，放个三四天没什么事的吧”

    “话是这么说没错，”李健一边走上前开门，一边解释道:“但是这两天气温都比较高，我也没有一直开着空调，面包倒还好说，这些蛋糕还有现烤什么地肯定得要处理掉的。而面包虽然暂时也没有坏，但是像我们在这学校里开店的，在这方面肯定要注意另一个方面，就是这些学生有些买回去并不是立刻就吃的，而他们的宿舍也是没有空调的，考虑到这一点，我就没法保证买回去会不会坏掉了。”

    李千江望了眼那边跑远的瘦小背影，点点头若有所思。

    一人两鬼进了面包店，李健突然怅然地叹了口气，蔡姐关心问道:“怎么了”

    李健摇头道:“我现在在头痛啊，这店不知道还应不应该开下去。”

    “我……也没想到会弄成现在这样，其实很多时候不是我故意地，一方面我希望用这种方式引起你的注意，另一方面我在这里，对你



第七章、深夜面包屋（下）
    “那我们就……先试试”

    李健看着李千江和蔡姐，两鬼都点了点头，李千江有些跃跃欲试，蔡姐倒是脸色平静，显然对当前的场面的确看过不少都适应了。

    既然已经决定好了，李健也不迟疑，他现在已经把门先关上了，连窗户都拉上了，毕竟这事情实在太过惊悚，要是有人透过门窗看到里面的景象，看到有啥东西没有人拿着却自己在动非得疯掉不可，现实生活中可没几个人看到这种东西第一反应会是魔术什么地。

    然后来到了工作间的不锈钢方桌前，才说道:“因为之前没有打好种面，所以我们现在直接打面，首先先把各种材料准备好……”

    李千江像个好奇宝宝一样举手连珠炮似的问道:“什么种面，一定要打吗，打那个跟现在这个有什么区别吗”

    李健也是想着能够培养出他来好多个人帮助自己，所以解释得很耐心:“种面也不是一定要用，但是用了肯定有好处的，中种打出来的面，做出来的面包会比较松软，口感会比较好，当然这些面包的保质期相对也会缩短……”

    他一边说着，一边已经把白砂糖、盐、面包改良剂等东西准备好，然后对李千江道:“酵母可能不够了，你到那边去帮我拿一包新的酵母来。”

    此时的李千江完全没有和李健斗嘴的意思，老老实实地去他指的地方那个角落里上面一个箱子里翻出了一包安琪酵母来。

    李健又依次准备好冰水（早就在冰箱备着地）、酥油、奶粉、牛奶和鸡蛋，将这些东西依次扔进了打面缸里搅拌之后，才说道:“其实打面没那么难，对照着配方称好这些东西之后，倒下去搅拌均匀，然后倒面粉。记住一般情况下，做面包用的是高精粉，这是因为面包要发酵要求的精度本身就比较高，而蛋糕用的则是低精粉。区分呢也很简单，低精粉一般比较细比较软，像是那种粉末一样；高精粉则会粗糙一点儿，不过一般像我们买的外面包装都会有标注，这种精制面包粉就是高精面粉了。”

    说着，他把之前用剩下的面粉放到秤上量了下，发现重量不够，于是干脆拖来一包未拆封的面粉，又道:“像这面粉的包装呢，封口都是用两根到三根绳子穿插缠绕，看着很紧密，其实要解开很容易地，只要找到两边的头，然后把其中一边的头先挑出去，接着就这样拉扯、拉扯……ok，就搞定了！”

    接着他便拉开面粉袋的口子，又用一个“小盆”从袋子里将面粉一次次舀上来倒到打面缸里，当秤上现实的数字为17.5kg的时候才停止，“我们现在先打15斤的面做做看，一包面粉是50斤左右，所以现在剩下35斤，还有先前称的那些材料，也刚好是对应的量，基本上就是配方上的数字，以你需要的分量加减而已。”

    随后打面缸又开始搅拌，等到搅拌均匀的时候再加快速，

    李千江不由诧异道:“就这样……这么简单”这样看下来，他感觉这似乎也没什么难度啊。

    李健耸了耸肩，笑道:“本来也没那么难，不过是要自己懂得把握打到什么程度可以上来而已。接下来就是做面包的过程了……”

    李健家这间面包店规模虽然不大，但麻雀虽小五脏俱全，有专门腾出一间屋子放的开酥机，当然也不会少了做面包的一应机械。

    当面打到能够拉出足够的筋度，这面也就打好了，而在面打上来之后，为了防止桌面太干粘住面团，就要用油先抹过，使其湿润光滑，然后将这一大团面整个放上去，稍微醒发令其自然松弛一会儿，再下来便是分割。

    如果一个个切下来称重当然也可以，但这也太浪费时间了，所以分割也有专门的机台，只要切成定量的一团，然后塞到同样抹了油的一个“盆子”——或者说更像是烤蛋糕坯的模具形状的不锈钢盆里，然后塞进机台里，按下启动键，直接一压，再拿出来已经分成了等分的一个个小面团了。

    这不是固定的，完全取决于你想要分割出来的面团大小，一般是分作50/60克不等，而像是30克或者150克多半就要自己称了，而其实一个面团也很少会大到那个程度，很多看起来一整个的大面包，其实却是以很多小面团联结起来形成。

    “分好的面团也要揉好让它再松弛一下，揉面团的时候要注意，像这样两只手一手一个，手掌要这样虚按住，中间留着空隙，但是手指又撑着四面，不要让面团跑出来，然后两手同时往自己中心这个方向这样转啊转，转几圈，转成两个大体的球形就可以了。然后这先放到一边，再继续揉……”

    李千江在旁边看着，跃跃欲试，李健干脆也让他来试了试，回头看着蔡姐，不愧是有经验地，或许中间有段时间没做略微生疏，但上手却很快。

    其实李健有个问题一直很好奇:“话说，你们鬼身上都不会沾到像这什么水啊，油啊，灰尘啊之类的东西的嘛。”

    李千江理所当然道:“当然不会啊，如果会沾到的话，我为什么要赤着脚而且我们也没法洗澡……”

    “可是这是为什么呢，你看揉面团都能揉——哎，你等等，不是这样的！”

    李千江看着李健拉开自己的手，然后将两个面团抢过去重新揉了起来，一脸的无辜，

    李健却又解说了起来:“你看要这样，你手不要乱动乱收，记住是贴着桌面地，不然的话揉出来的面团表面不会光滑。”

    “要不然的话，先一只手做吧，刚开始学的人，很难做到两只手一起用地。”

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第八章、晚间营业中（上）
    烤面包也是个技术活，虽然用的是烤箱，但是掌握火候的终归还是人自己。

    一般来讲，因为烤箱内部的温度很多时候并不是完全相等地，故而在进去烤了一段时间之后，观察表皮是否上色，最好是将铁盘调一下头，使得里面的面包能够内外受热均匀。

    而烤好的时候，实际上刚拿出来颜色是会比较深的，之后会慢慢“褪色”一点儿，如果颜色还很浅的时候拿出来，不只是看上去不好看的问题，还可能烤得不够到位。

    烤箱的右边通常有三个按钮，面火、底火的温度调控，以及照明，底火较低面火较高，因为下面本身就是贴近于烤箱底盘地温度天然就比较高。

    当然也有底火比较高的时候，比如说烤吐司面包，很多人看到吐司方方正正大概还会奇怪是怎么弄出来的，这当然不是直接这么放进去烤，因为再厉害的面包师傅，他也不能够保证自己做出来的面包在经过发酵之后的形状一定稳定，这种时候就需要模具来固定了。

    模具有封闭的长方形铁盒子这种固定整体形状地，基本上放进去的面团出来之后就是标准的长方形，然后再把这长条吐司往切片机上一放，出来之后就是一片一片零零整整地吐司切片面包，四边都是脆脆地，中间却松软可口。

    而像是三明治，最简单的三明治实际上就是将已经冷却变硬的吐司边沿都切了，只保留中间部分，然后每三片放置在一起，每两片之间挤上沙拉酱，接着撒上一点肉松，或者是放一片烤熟的火腿切片，或者是放上一个同样装在长方形模具里烤出来黄白分明地鸡蛋——都是沿着斜角的中心线周围放撒，最后再沿着那条斜角线切分成两个三角，便是两个三明治了。

    当然也有那种上面没有盖上一层封闭住的模具，比如说八爪，其实就是将四个中间包裹着肉松的长条面团中间切下——不要切断，然后在将八个横截面朝上，而下面的八个就很像是“爪子”一样的东西，再放进模具里，发大之后直接烤，出来的大面包上面因为没有封闭固定，就是各种“任意发挥”的形状，之后再挤上沙拉酱涂抹肉松，金黄、粉黄和濡濡的嫩黄色、还有原本烤熟了的葱的暗绿色混在一起，让人口舌大开，打包好之后成型外观也不差。