生活系游戏

    “是啊，前两天老同学给我寄过来的，阳澄湖的大闸蟹，特别肥美！”江建国乐呵呵地接过香油，“我同学一次性给我寄了几十只呢，都养在水池里，小枫你等着，大伯去给你拿几只！”

    说着江建国就去阳台给江枫拿螃蟹去了。

    无需江枫开口借，螃蟹就自动送上门了。

    原本应该坐在瑜伽垫上做瑜伽的大伯母正坐在餐桌旁边，手上还拿着一根螃蟹腿，嘴角还有方才啃螃蟹粘上去的螃蟹壳。

    江枫与大伯母四目相对，大伯母冲江枫微微一笑，客套地问道：“小枫，锅里还有一只螃蟹，你要不要吃呀”

    “不用了，大伯母你吃吧。”江枫道。

    大伯母满意的点点头，继续啃螃蟹脚。

    一口咬烂蟹壳，将肉咬出来。

    暴力啃螃蟹法。

    没过多久，江建国手上拿着提着一个薄薄的红色塑料袋从阳台走了出来，江枫能清晰的透过塑料袋看到里面有4只被绑得老实，无法张牙舞爪的螃蟹。

    个头大且肥美，看来江建国刚刚在阳台上对着一池的螃蟹很是精挑细选了一番。

    “吃完了再到大伯家来拿！”江建国将塑料袋递给江枫。

    “谢谢大伯，我会的。”江枫十分感动，表示明天晚上还会来借螃蟹的。

    提着螃蟹回到家中，吴敏琪还在浴室洗澡，季夏在拖卧室的地，江枫去厨房拿刷子把螃蟹刷干净。

    江建国给了江枫四只母蟹，正合他意，蟹酿橙一定要蟹肉配蟹黄才能做得美味。

    先前江家还在z市是开健康小吃的时候什么都卖，什么上市卖什么，螃蟹上市卖香辣蟹大闸蟹，龙虾上市卖麻辣小龙虾，所以江枫有非常丰富的清洗龙虾与螃蟹的经验。

    熟练的将三只母蟹刷干净，剩下的一只让它暂且苟活一日，江枫就这样将三只还是绑着的母蟹直接上笼蒸，然后开始处理橙子。

    蟹酿橙的做法他已经看过很多遍了，要说难其实也没有多难，主要是细，用料细，处理原料也要细。

    就比如说做蟹酿橙时要用的绍兴香雪酒，这是一种用糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒，味醇浓香还带有一丝甘甜，因为酒糟洁白如雪才被称为香雪酒。这种酒既有白酒的浓香又有黄酒的醇厚甘甜，是非常高档的绍兴酒品种之一。如果不是江建康同志对绍兴酒入菜情有独钟珍藏了很多绍兴酒，江枫也没那么容易弄到上好的绍兴香雪酒。

    这种酒度数低，糖度高，香味浓，拿来入菜最适合不过。

    江枫学着记忆中彭师傅的样子将橙子顶部14处切下，用剪刀小心剪断里面与橙肉相连的筋膜，一会儿拿起小剪刀，一会拿起小勺子，恨不得将头塞进橙子里面，一点点小心地将橙肉掏出来。

    待一个橙子掏空了，江枫感觉他的脖子差不多也要断了。

    不光脖子酸疼，头还发晕，之前三爷爷生日的时候帮季雪剥豆子时的感觉又回来了。

    那种我离颈椎病只差一颗豆子的感觉。

    橙肉已经完全被江枫挖了出来，橙子里只留下一层浅浅的橙汁。可能是因为经常给乳鸽脱骨的原因，江枫做这种精细活做的还挺快的，灶上的螃蟹还没蒸好，江枫活动了一下颈脖又开始挖下一个橙子。

    季夏已经拖完了房间客厅和阳台的地，拿着拖把正准备托饭厅的地，就看见江枫左手拿着橙子右手拿着一个小勺子半眯着一只眼睛好像在从橙子里掏什么东西。

    不懂就要大声问，这是季夏在泰丰楼后厨学到的第一件事情。

    “师父，你在干什么呢”季夏问道。

    “做蟹酿橙。”江枫道。

    “蟹酿橙”

    “一道拿橙子和螃蟹做的菜，等下你拖完地先别走，也有你的一份。”江枫道。

    “好！”季夏美滋滋地道。

    橙子是水果，螃蟹是肉，这两样都是她原先很少能吃到的。

    师父做的水果肉菜一定格外好吃。

    她决定了，她今天不光要擦窗户，还要擦花瓶！

    季夏继续热情高涨地拖地，吴敏琪也结束了她漫长的洗澡一如既往用浴巾包着头发从浴室出来，见江枫今天居然连面都没有抻感到有些惊讶。

    甚至还有点庆幸。

    碳水化合物真的是女人的天敌。

    “枫枫，你今天晚上不做抻面了吗”吴敏琪问道。

    “不做了，我觉得天天晚上吃面你也可能有些吃腻了，今天晚上咱们换换口味，我给你做蟹酿橙。”江枫道。

    吴敏琪顿时展开了笑颜，问道：“有什么需要我帮忙的吗”

    吴敏琪这下还真问对了，江枫还真的有地方需要她帮忙，连掏了两个橙子江枫现在只觉得头晕眼花四肢无力，抬头看个灯都觉得是过分刺眼。

    “琪琪你帮我拆一下蟹肉吧，我这里还有一个橙子要掏有些忙不过来。”江枫道，“螃蟹应该也差不多了。”

    “好。”吴敏琪朝厨房走去揭盖，螃蟹确实已经熟了，用筷子夹起螃蟹的绳子将螃蟹放进盘里。

    “夏夏，你要不要来和我一起拆蟹”吴敏琪问道。

    “拆蟹”季夏拿着拖把有些懵逼。

    “就是把蟹肉和蟹黄单独挖出来，这个你是一定要学会的，很多菜都需要用蟹肉或者蟹黄入菜。”吴敏琪解释道。

    “我要是挖不好怎么办”季夏有些犹豫，她怕因为自己耽误江枫做菜。

    “我教你，这个很简单的，只需要耐心和细心就可以。”吴敏琪笑道，“今天晚上就先别拖地了，跟着你师父一起学。学菜就是这样的，大多数时候师父是不教的，要靠你自己看，很多东西看着看着就明白了。在后厨的时候也是这样的，别傻愣愣的就只知道切菜，你要多学，多听，多看，你师父把你放在后厨又不是让你当小工的，是让你跟着他学手艺的。”

    金牌师母吴敏琪小课堂开课了。

    “好。”季夏去阳台放拖把，还不忘把手洗干净。

    她决定了，她明天在擦窗户和花瓶，还要擦电视机柜。

    她刚刚弯腰拖地的时候看见了，电视机柜后面可脏了。




第404章 鸽
    
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    江枫家里是有两套蟹八件的。

    虽然大多数情况下江枫都非常推崇大伯母那种暴力拆卸式啃螃蟹法，但少部分情况下，比如说要取蟹肉来做菜的时候，蟹八件是一个不错的选择。

    蟹八件由明代的能工巧匠创立，当时的蟹八件分别是：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，现在的说法叫：腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。

    吴敏琪教季夏取蟹肉并不需要用到完整的蟹八件，毕竟她们取蟹肉的目的是用螃蟹里面的肉来入菜，而不是让螃蟹死得好看留个全尸。如果真的完整的使用蟹八件，光是把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐这一先头步骤就要花上很长一段时间，而用手掰只需要几秒。

    有的时候该暴力解决，还得暴力解决。。

    季夏在吴敏琪的带领下用镊子、长柄叉、刮片和针对着手上的螃蟹连剔带夹还时而敲敲打打，一点点将蟹肉和蟹黄掏出来，放进面前的小碗。

    等到江枫将三个橙子都处理完，吴敏琪和季夏面前的小碗里已经装了不少蟹肉和蟹黄。

    曹桂香的蟹酿橙之所以是c级，是因为她在制作的时候忘记的时间导致橙子蒸过头了，但在蒸之前橙肉、蟹肉、蟹黄、香雪酒和米醋的配比，曹桂香都是按照彭师傅的标准来的，可以说只要江枫在蒸制的时候能够准确把握时机，做出b级的蟹酿橙应该不是问题。

    江枫进厨房处理蟹肉，厨房的大门是敞开的他在做什么吴敏琪和季夏都能看见。吴敏琪见江枫动作娴熟，取料用料的时候甚至没有丝毫犹豫，根本不像是看了网上教程第一次做的样子，后面觉得有些奇怪。

    “枫枫，你看的是哪里的教程”吴敏琪问道。

    “就是网上随便搜的教程，我看了之后觉得这道菜蛮有意思的，就去问了许先生。”江枫道，这他可没有撒谎，他是真的发微信问了许成。

    教程里蟹酿橙的火候是不对的，他总得问问懂吃会吃的人大概估摸一下合适的火候是什么。

    江枫舀起一小勺香雪酒，小心的往蟹肉里抖了两下，抖进去大半勺觉得量差不多了，再如法炮制的加白醋。

    这种加酒和加醋的方法是他特有的习惯，之前一度被王秀莲同志吐槽过看起来像勺子烫手。

    一说到许成，吴敏琪的注意力就瞬间被转移了，谁叫美食界著名鸽子王许成先生许诺加刊的知味杂志到现在也没有出刊呢。眼看下半年都过去一半了，许成只要再鸽两个月就可以顺利把这一期杂志给鸽掉了。

    “许成先生有说《知味》什么时候出刊吗”吴敏琪问道。

    “他说他准备把这一期和原定12月份的那一期合成一期特别刊，加厚的那种。”江枫道。

    言下之意就是：对，没错，老子鸽了。

    吴敏琪内心毫无波动甚至觉得还挺正常的。

    “不过——”江枫话锋一转，告诉吴敏琪一个好消息，“韩老板告诉我，许先生似乎还没有想好合刊的杂志封面用什么。而且许先生最近比较忙，估计也没有什么时间去管这些东西，所以……”

    “可能会用原定封面”吴敏琪有些不可置信。

    要知道，被鸽掉的那期杂志的原定封面可是泰丰楼啊。

    如果特别刊的封面是泰丰楼，那简直就是天上砸下来一块巨大的馅饼，谁都不砸就对着江枫脸上砸。

    《知味》的杂志封面从来没有用过酒楼，以往都是用已经退休的名厨，或者干脆拿许成自己的个人照当封面，如果修图修的好一点不懂行的人看到知味杂志甚至可能把它当成时尚杂志。

    如果12月份得特别刊真的以泰丰楼当封面，泰丰楼绝对会在一夜之间火遍全球，只要是在厨艺界混的都会知道泰丰楼的大名，王秀莲同志想把菜价翻几番就翻几番，全世界的老饕都会络绎不绝的赶往泰丰楼。

    “我觉得不可能。”江枫和吴敏琪异口同声。

    “但估计会给个专栏，照片特写应该也会有。”江枫冷静分析。

    “这个有可能。”吴敏琪表示赞同。

    季夏掏完面前的蟹腿，抬头看看吴敏琪又转头看看江枫，他们刚刚说的话季夏基本上一句都没听懂。什么知味，什么合刊，什么封面，什么这个先生那个先生，完全涉及到季夏的知识盲区了。

    忽然，季夏闻到了酒味。

    之前她由于手上拿着螃蟹，周围的气味完全被螃蟹霸道的味道所覆盖，现在突然一抬头才闻到香雪酒的味道。

    “师父，你加的是什么酒呀”季夏问道。

    “香雪酒。”江枫道，想了想又季夏解释了一下，“这是一种双酿酒，香味很浓而且有黄酒的甘甜所以很适合拿来做菜。”

    “你师父做蟹酿橙加酒的主要是为了去除蟹肉的腥味，就像平时做菜加料酒一样，大多数情况下都是为了去除鱼类和肉类的腥味。而你师父现在用的这款香雪酒不光可以去腥，还可以提香提甜，中餐讲究色香味俱全，位置是一个方面，摆盘好看，香味诱人都很重要，很多菜揭盖的时候香味扑鼻都是因为酒香。”吴敏琪笑眯眯地解释道，“你现在还在练基本功，锅里你是碰不了的。但是其他的东西你可以多学学，比如说摆盘，你师父摆盘就是出了名的好看。”

    有吴敏琪帮他解释，江枫觉得自己就不需要开口了，依次将三个蟹酿橙填装完毕上锅蒸制。

    江枫估摸着蒸个6分钟就差不多了。

    几分钟的时间很快就过去了，江枫几乎是掐着表看时间，6分钟一到就立刻关火揭盖，将三个橙子端上桌。

    季夏还是第一次吃这种水果菜好奇的很，见江枫和吴敏琪都没有动作，又不好意思自己第一个动手把橙子揭开，只能眼巴巴地看着。

    季夏不知道的事，江枫和吴敏琪都在等她第一个动手。

    众所周知，江枫做一道新菜第一次翻车的几率是很大的。

    整个泰丰楼可能也就季夏不知道这件事情了。

    面对眼前的蟹酿橙江枫其实自己心里也没底，毕竟他也是第1次做水果菜对食材不熟悉，不知道橙子应该蒸多久才是恰当的火候。

    当然，江枫心里没底的主要原因是蟹酿橙上方明明白白的几个大字提醒着他这一次八成翻车了。

    【蟹酿橙c级】

    明明有b级菜的水平却只做出了c级菜，可不就是翻车了吗。

    “咳咳，夏夏你不尝尝吗”江枫问道。

    师父都发话了，季夏迫不及待的掀开橙子，“哇”了一声。

    其实也没多惊艳，蟹肉，蟹黄，橙肉交杂在一起浮在橙汁上面，橙子被江枫掏的很干净皮上没有残余的果肉，由于蟹黄的缘故整个橙子里面看起来水汪汪的很是晶莹。

    不过一道菜装在橙子里，也足够让一个16岁没怎么见过世面的小姑娘惊叹了。

    季夏拿起了勺子。

    江枫屏住了呼吸。

    吴敏琪盯着季夏。

    季夏舀起了一满勺蟹酿橙，蟹黄、蟹肉、橙肉、橙汁一个不少，与之伴随着的还有酒香与醋香。

    一口包下。

    没有咀嚼，直接咽下了肚。

    “好吃吗”江枫问道。

    “好吃！”季夏表示肯定。

    看上去不像是为了将安慰江枫故意装成这个样子的。

    “酸酸的，还有一点点甜，挺好吃的。”季夏道。