生活系游戏

    曹桂香师父将火腿片完之后，走到蒸锅前将蒸好的鸭子取出，快速脱骨，将鸭子斜切成片。

    “师父，乌参处理好了。”大师兄道。

    “处理好了就放进锅里煮，桂香你去帮帮你师兄。”曹桂香师父道。

    “好咧。”曹桂香兴奋地把手洗净擦干，果断抛下秦贵生去帮大师兄。

    这种高难度菜品，能参与到其中亲手制作，比看师父做100遍都有用。

    “桂香，你先把葱和姜切了。”大师兄道。

    曹桂香去切葱姜，大师兄开始往搪瓷锅里放上竹筷，再放上竹帘，然后将处理好的水发大乌参放在竹帘上，再盖上一块竹帘。

    此时曹桂香已经将葱姜切好了，两人一起陆续将老母鸡，金华火腿，干贝和切好的葱姜一一放入搪瓷锅中，加满水盖上盖，放到灶上强火煮开。

    等锅里开了之后，再转为弱火继续慢煮。

    曹桂香师父只在边上看了一眼，道：“火大了，再调小一点。”

    大师兄将火又调小了一点。

    曹桂香师父这才点头，此时他已经将鸭子，冬菇和火腿都片好了，大小相同，薄厚一致，放在盘里只待上锅蒸熟。

    不过上锅蒸熟这一步恐怕得等到几个小时之后了。

    见师父停了下来，秦贵生笑嘻嘻地凑上去问道：“师父，今天中午是什么客人啊居然点了这么多好菜。”

    曹桂香师傅一脸严肃，呵斥道：“客人是什么人关你什么事，我们是厨子，做好自己该做的就行了，打听那么多干什么。”

    “我这不问问吗这不年不节的，是不是谁家要嫁女儿或者娶亲呐”秦贵生被他师父骂惯了，面不改色心不跳。

    秦贵生这样一问，曹桂香和大师兄也很想知道，齐刷刷地朝他们师父看去。

    “就是隔壁绸缎铺的尹经理。”曹桂香师父道，“她女儿过几年就要嫁人了，她想请金木匠给她女儿打一张千工床，今天中午这顿饭就是她请金木匠和金木匠徒弟的。”

    “千工床！尹经理可真有钱，这打一张千工床得要多少钱啊！”秦贵生一脸惊叹。

    “尹经理当然有钱，她是从江南那边过来的。我听说她父亲原先就是江南那边特别有名的一个绸缎商，她当年出嫁的嫁妆就是千工床，请的是那里最好的师傅，听说花了好几根小黄鱼呢。”王师傅也有一颗讨论八卦的心。

    “好几根小黄鱼！”另一个帮厨震惊了。

    “哪有那么夸张，那睡的是床还是钱啊，我看多半是以讹传讹吧。”秦贵生表示不可能，贫穷限制了他的想象力。

    “谁知道呢咱们也没睡过那么贵的床啊。”王师傅摇摇头。

    曹桂香关注的点却不一样：“金木匠是谁”

    “咱们店2楼那个柜子就是金木匠打的。”大师兄解释道，“上个月还过来修过楼梯扶手，不过那时候你应该在厨房没见到。”

    “对了师父，2楼那个柜子又坏了，既然今天金木匠过来，要不就干脆请他一起修了吧。”大师兄道。

    “张经理已经找过金木匠了，他明天过来修。”曹桂香师傅道。




第281章 年少青葱（三）
    
因未知原因，今天搜狗突然无法搜索到本站，请各位书友牢记本站域名找到回家的路！


    您可以在百度里搜索“生活系游戏 ”查找最新章节！

    永和居的后厨不算忙碌，可能是因为还没到饭点的缘故，大家在后厨三三两两凑在一起一边聊天一边干活，非常悠闲。

    “我记得隔壁尹经理的女儿比我还要小几岁吧，好像还在上初中，这么急着就要打嫁妆吗”曹桂香显然和秦贵生关系比较好，一有空闲就凑在秦贵生身边。

    “尹经理要打的可是千工床，要上好的木匠1000个工时，如果她只请金木匠一个人，哪怕有金木匠的两个徒弟帮忙，光是这张床也要花上几年的时间。”秦贵生给曹桂香做科普。

    “这么久！”曹桂香发出了没见过世面的惊叹。

    “金木匠是咱们北平城里最好的木匠，尹经理一贯又只要最好的，她肯定只请了金木匠一个人，可不得从现在就开始准备。”秦贵生道，看着曹桂香，突然想起来他这个小师妹似乎年纪也不小了，到了可以说亲嫁人的时候了。

    曹桂香还在心里震惊原来他们有钱人家都是这么玩的，一抬头就看见秦贵生一脸似笑非笑的看着她，不怀好意。

    “小师妹，你这年纪也不小了，我记得你姐姐在你这个年纪已经说亲嫁人了吧，你爸妈还没催你呢”秦贵生道。

    “胡说什么呢，我姐那是自由恋爱，时候到了自然就结婚了。”曹桂香不服气地道，压低了声音，“我马上就是正式工，我爸妈才不会催我呢。”

    “恭喜啊，小师妹。”秦贵生笑道。

    两人正说着话呢，后厨就进来了一个穿着绣花旗袍，头发微卷，还涂了口红，画着淡妆的中年女人。

    虽说已是中年，但是看着却显年轻，皮肤保养的很好，脸上带着笑人也很精神，手上还提着一袋东西。

    “尹经理”曹桂香师父看见尹经理有些诧异，心里奇怪她跑到后厨来做什么。

    “彭师傅，在忙啊。”尹经理笑着冲他打招呼，“不知道我昨天跟您说的菜……”

    “都准备好了，没问题的。”彭师傅以为她是不放心所以过来看看。

    “您的水平我是最清楚不过的，怎么可能会有问题呢。我这次过来，是还有一件事情想麻烦您。”尹经理笑着道，将手中的袋子放在了厨艺台上。

    江枫注意到袋子里好像有活物，因为他看见有东西在里面动。

    “我前段时间打听到金木匠最爱的就是蟹酿橙，还必须是得用宋时的古法做的。您也是知道的，这个时节蟹和橙有多难寻，我托人去找那人一直没给我消息，我便以为他是没寻到，所以便没跟您说。哪晓得他是个不靠谱的，找到了却不通知我，今天早晨才给我送过来，所以还得麻烦您再……”尹经理一脸歉意，态度非常诚恳真挚。

    “我知道我这样临时来找您有些不妥，但是这时候的蟹橙难寻，我又是个不懂厨艺之人，这好东西放在我手上岂不是浪费。您的厨艺我是知道的，除了当年泰丰楼的主厨江承德，还有谁的厨艺能比得上您让我来做就是糟蹋好东西，您来做就是这些食材的荣幸了。”

    尹经理一通彩虹屁夸得彭师傅神清气爽，稍加思索之后便同意了。

    “要几个”彭师傅问道。

    “3个就行，今天中午金木匠会把他的小徒弟也带过来。那小伙子长得可俊了，我家姑娘头一次看见他都挪不开眼，麻烦您了，我先回去了。”尹经理笑着离开了。

    “看见便挪不开眼，有这么夸张吗”正所谓异性相吸，同性相斥，秦贵生也自诩是一介英俊少年，听尹经理这么说自然是不服气。

    “有没有那么夸张，你今天中午自己出去看一眼不就知道了。”曹桂香道，眼睛直勾勾地盯着尹经理拿来的袋子。

    这个时节想寻到螃蟹和橙子，就算质量不是很好，也是非常难得且珍贵的食材。

    彭师傅看见曹桂香一个劲的盯着袋子看，便知道她在想什么，道：“桂香，把螃蟹蒸了，等下蟹肉你来剔。”

    “好的师父！”曹桂香一脸喜色，开始干活。

    “贵生，别偷懒，你去帮你大师兄把河虾处理了。”

    秦贵生得了任务也只能乖乖去做。

    蟹酿橙作为一道从宋时便传下来的菜品，流传至今日已经演变出了多种做法，最初的古法也并没有被摒弃。

    林洪在《山家清供》食谱中所记载：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

    这道由蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒的名菜制作难度算不得很高，但是却十分复杂，费时费力。

    曹桂香去蒸螃蟹，彭师傅则开始处理橙子。

    现在根本就不是橙子上市的季节，尹经理弄来的橙子质量算不得上佳，个头不大也不饱满，处理起来也颇为费劲。

    彭师傅将橙子顶部的1/4处切下，用剪刀小心剪断橙子的橙瓣橙筋膜，再用小勺将里面的橙肉细细挖出，一点都不剩，只留下一些橙汁。

    这个过程十分漫长，费时费心，等彭师傅将内瓤全部挖出后，曹桂香都开始剔蟹肉了。

    剔蟹肉也是个费功夫的细致活，将蟹黄和蟹肉全都剔出，橘黄色的蟹黄和雪白的条状蟹肉摆在小碗被备用。

    彭师傅处理完3个橙子见曹桂香还在剔第二只螃蟹的蟹肉，便开始着手将肥膘和荸荠切丁，鸡蛋打成蛋液将它们和姜末，酒，醋，盐还有其它调料一一放入挖空橙肉只留有一些橙汁的橙子里。

    “桂香，蟹肉剔好了吗”彭师傅问道。

    “快了。”

    彭师傅看了一眼曹桂香面前装着蟹肉和蟹黄的碗，觉得量应该差不多了，道：“这么多就可以了，拿过来吧。”

    曹桂香将小碗递给彭师傅，彭师傅接过碗，将蟹肉和蟹黄填入橙中再封口，曹桂香则继续剔蟹肉。

    待三个橙子都封好了口，彭师傅又看了看曹桂香剔出来的蟹肉，道：“袋子里还有两个橙子，你等会儿拿剩下的蟹肉自己练习。”

    “好的，师父。”曹桂香等的就是这句话。

    彭师傅为了做蟹酿橙花了不少时间，走到蒸乌参的锅边看了看火候，对大师兄道：“长平，你去外面看看几点了。”

    大师兄去外面看时间，一楼的柜台后边的墙壁上有挂钟。

    “爸，十点二十了。”彭长平没过几秒就回来了。

    江枫这才注意到，彭长平长得确实和彭师傅有几分相似，只是他之前注意力根本不在他们脸上所以没发现。

    彭师傅开始处理葵花鸭子。

    葵花鸭子作为谭家菜中提现刀工的代表菜，刀工的部分江枫已经领略到了，现在彭师傅要做的，则是除了刀工之外最难的部分，也是这道菜的灵魂所在。

    调味。



第282章 年少青葱（四）
    
因未知原因，今天搜狗突然无法搜索到本站，请各位书友牢记本站域名找到回家的路！


    您可以在百度里搜索“生活系游戏 ”查找最新章节！

    早就在一旁眼巴巴地等着的秦贵生见自己师父终于要做葵花鸭子了，连忙凑上前去，近距离观看学习。

    美食界素来有南甜北咸的说法，谭家菜是官府菜，理论上来讲属于北方菜，但谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香。做出的菜肴口味适中，南北皆喜。

    谭家菜的创始人是同治十三年的榜眼，后入京师翰林院为官，故谭家菜也称榜眼菜。谭家菜是粤菜与京菜的结合体，选料精，刀工细，其独门清汤更是绝妙，汤清如水，色淡如茶，在调味上也是极为讲究的。

    彭师傅将找一片好的食材蒸熟，重新摆盘。

    上盘时，鸭肉皮朝下，中间间隔夹着火腿和冬菇摆成圆形，中央部分微微凸起，鸭肉，火腿，冬菇，三色交映，看上去就有几分葵花的样子了。

    摆好之后，加入鸡汤、盐、酱油、白糖调味，再次放进蒸笼里蒸，一直蒸到入味为止。

    看着葵花鸭子在蒸笼里蒸的间隙，彭师傅又去看了一眼扒大乌参的火候，将火略微调小。

    紧接着，彭师傅又去把之前曹桂香腌好的鱼炸了，油烧至89成热的时候鱼下锅，炸至金黄色便捞出。

    几乎在鱼出锅的同时，另一边的葵花鸭子也蒸制得差不多了，彭师傅让彭长平把炸好的五香鱼入锅煸炒，自己去做葵花鸭子的芡汁。

    葵花鸭子的芡汁八宝栗香鸽有些相似，都是用原汤调制，原汤与太白水勾兑成的芡汁，同蒸汁一起淋在葵花鸭子上。

    最后，彭师傅干了一件非常有意思的事情。

    他把煮过的胡萝卜切成小小的长方形块，撒上盐、酒和鸡油拌匀调味，然后把它们交叉摆成x的形状，沿着盘中的葵花鸭子摆了一圈。

    这样一看，就真的如葵花一般了。

    “师傅，这胡萝卜就是装饰用的，你干嘛还给它调味”秦贵生有些不解。

    “只要给客人端上桌的，就没有装饰用的，用鸡油和酒把胡萝卜拌过一遍，再配上葵花鸭子吃，正好。”彭师傅道。

    “你也别闲着，那里还有橙子，和你师妹一起去练练手，正好你们一人一个，做完自己尝尝看自己做的是什么味道。”彭师傅吩咐道。

    秦贵生对蟹酿橙没兴趣，他一不爱吃，二也懒得做，这种费时费力费神还卖不上价的菜他一贯是不想学的。

    “我记得张经理说他想挪下2楼的那个柜子，我去帮他挪柜子了，等有客人了我再回来。”秦贵生脚底抹油，溜了。

    “真是个懒货。”彭师傅无奈地摇摇头。

    曹桂香正在一心处理手上的橙子，听师父这么说便抬头帮秦贵生说两句话。

    “师父您又不是不清楚，二师兄一贯不喜欢这种菜。如果是佛跳墙，再麻烦的事他都愿意干，这种菜他才不愿意来弄呢。”曹桂香道。

    “我让他做佛跳墙，他有那个本事吗从小就好高骛远，早晚得跌个大跟头。”彭师傅叹了口气，去处理乌参。

    彭师傅做扒大乌参的方法与步骤，同之前江枫在薛绍衡的记忆里看见的一模一样，他只能感叹曹桂香还真是尽得她师傅真传，一点都不差。

    蟹酿橙与葵花鸭子和扒大乌参比起来根本就没什么难度，就是步骤繁琐比较麻烦而已。

    曹桂香很有耐心，做起来也有模有样的，和彭师傅做的所差无异。

    彭师傅专注做扒大乌参，彭长平的五香鱼即将出锅，曹桂香回去看五花茶煮得怎样，其余的厨师和帮厨们也各忙各的，厨房里十分安静。

    “彭师傅，尹经理他们来了，说是可以上菜了。”张经理进来道。

    “好的，马上就上菜。”彭师傅将芡汁淋在大乌参上，扒大乌参出锅。