肥厨

乐小刀的旋风刀法并不是用来切鱼，而是用来在鱼的身上划出入味刀，每一刀入鱼体都是一分，只是破开了鱼皮而已，而且入刀的地方都是在鱼鳞交接处，也就是鱼皮上有鱼鳞痕迹的地方，一共出了多少刀彭白早就数不清楚了，但是彭白却非常清楚，这条鱼至少被砍了上百刀，但是因为乐小刀入味刀法的运用，这条鱼从外观上看，根本就和刚才没有任何的区别。
“刷！”乐小刀抓起一把精盐撒在了这条鲤鱼上，然后又是一把，接着又是一把。
“我靠，做咸鱼也用不了这么多盐啊！”彭白傻傻的看着乐小刀，一把盐至少也有三两，光是这一边就用了一斤多的精盐。
乐小刀并不在意下面人奇怪的眼神和奇怪的想法，在撒了四把精盐以后，双手轻轻的揉搓起这条鲤鱼面向上的鱼身来。
“不是吧！还要给这条鱼做按摩？”一个切菜工发出了低低的惊呼声，声音虽小，但是在这鸦鹊无声的环境下却依然传入了彭白的耳中。
“这是入味啊？”彭白同样很奇怪，但是绝对不会想到给鱼做按摩这一点上。
鲤鱼被乐小刀翻了个身，紧接着，另一半鱼身也被撒上了四把精盐，然后继续揉搓。
乐小刀揉搓完了鱼身，从身后的随从双手端着的清水盆当中拿起了水舀，一舀接一舀的清水冲掉了鲤鱼身上的精盐。
“这不是做无用功劳吗？”彭白暗叫。想要入味，就必须让盐停留在鱼的身上至少超过五分钟的时间，可是这前后加在一起也没有超过一分钟啊！
清水冲掉了鱼身上的精盐，却带起了彭白一肚子的疑问，这种简直就是给这条死鲤鱼施加酷刑啊！和烹制鲤鱼又有什么关系呢？
接下来，乐小刀所做的事情让彭白有种晕眩的感觉，因为乐小刀在冲掉了鱼身上的精盐以后，竟然抓起了一把面粉涂抹在了鱼的身上，鱼身上的水分还没有干，遇到了面粉，立刻就变成了面糊。
一把接着一把，这次用了将近十分钟的时间，整条鲤鱼变成了白色的面团，除了乐小刀提着的鲤鱼嘴巴还能够看出来这是一条鱼，否则真的有人会认为这个是一个蚕宝宝了。
“开。”乐小刀在众人吃惊的目光中，左手轻轻的一震，整条鲤鱼又重新现身，包裹在鲤鱼外部的面团仿佛砸开的石头一样落了满地。
“嗯！果然是好材料。”乐小刀脑袋凑了过去，用鼻子闻了闻赞叹道。
彭白脑海中灵光一闪，他终于知道这个乐小刀到底在弄什么玄虚了，很简单的答案——乐小刀在去除这条大鲤鱼的腥味，精盐能够化解掉鱼的腥味，但是同时也可以破坏掉鱼的鲜味，用清水冲只能冲掉一部分的精盐，因为之前用了入味刀，后来在撒上了精盐以后的按摩入味手法让一部分的精盐进入了鱼肉当中，后面使用面粉是为了能够让鱼肉在有了精盐入味后保持鱼肉的鲜嫩，同时也可以更大程度的去掉鱼肉的腥味。
这种用面粉的手法彭白曾经在制作猪肚子的过程中使用过，民间吃猪肚，在洗猪肚的时候有一个步骤是去掉猪肚子的骚臭味道，就是用面粉撒在猪肚子上面，然后用力的揉搓，这样不但可以去掉猪肚子的骚臭味，还可以让猪肚在烹制的过程中口感滑嫩。
一舀舀的清水冲掉了鱼身外面的面粉残留，可是乐小刀的准备工作并没有因此而结束。
所有身为厨师的人都已经头晕了，他们根本就搞不清楚乐小刀到底实在干什么？这样做又有什么作用，原因很简单，他们根本就没有往这个上面想，光是看，又能看出什么？
乐小刀将两根成年人手臂粗细的白萝卜用旋风刀法切成了萝卜块，然后放进了榨汁机中，出来的就是非常纯的白萝卜汁。然后乐小刀用一块干净的海绵沾足了白萝卜汁，从鱼肚子下面的小口塞进了鱼腹内，然后又是一块海绵，直到两根白萝卜的汁液完全被一块又一块的海绵吸干，全部塞进了鱼肚子里，这才结束。
乐小刀双手轻轻的用力积压揉搓鱼肚子，这次更像是给这条已经死了的鲤鱼做按摩了，彭白却非常清楚，刚才乐小刀做的是清除掉鱼身外部的鱼腥味道，现在则是用白萝卜汁液能够吸收和化解腥味的特点来清除掉鱼内部的腥臭味。彭白曾经和萝卜奋斗了很久，知道在某些菜品当中使用萝卜，可以让汤的味道更好。萝卜如果充当辅助材料使用，可以有催化剂的作用，能够提升鲜味，减少腥味。
过了十分钟，乐小刀探手进去，将鱼肚子里面所有的海绵都拉了出来，丢在了一边，然后将清水从这个小口子处倒进了鱼肚子，再摇晃了几下倒了出来。
“上锅。”乐小刀将重新整理过了的鲤鱼放在了已经被他的随从重新清洗过了的鱼盘当中，大声的命令道。
众人这才长嘘了一口气，折腾了这么半天，总算是完成了准备工作了，整个时间竟然长达半个小时，要是换成是客人，恐怕早就等不及了。
一口比彭白刚刚到工地使用的还要大的铁锅被架上了灶台，想要烹制这条大鲤鱼，恐怕也只有用这么大的锅了，要是换成正常的锅，恐怕都不够放进鱼肚子里呢！
整整三桶色拉油倒入了锅中，才到锅的三分之二的地方。熊熊燃烧的火焰舔拭着锅底，油锅的温度不断提升。
乐小刀探手过去，放在油的上方，闭上了双眼，这是在依靠手部的感觉去感受油的温度，因为这么大的锅，又有这么多的油，已经不能凭借经验去判断油锅当中的温度了，而油温却直接决定了材料在烹制成菜肴后的口感。彭白又学到了一手。
“彭俊威和你有什么关系？”乐小刀忽然睁开双眼，回头看向彭白问道。
“啊？”彭白被乐小刀冷不丁的一问给问愣住了。





肥厨 第185章 极品鲤鱼烧
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第185章 极品鲤鱼烧
还没等胖子彭白回声，乐小刀已经从随从的手中接过一个不知装了些什么东西的盆子，随即用漏斗插进了鱼腹部切开的刀口里。借助着漏斗，将盆里的粘稠液体全部都倒进了鱼肚里，最后又用一根细长弯曲的针将刀口给封住。
这一系列动作一气呵成，委实熟练，果然功底非凡。
大鲤鱼下了锅，令人奇怪的是，沸腾的油锅里并没有发出半丝劈哩啪啦的跳腾声和油呲声。
“哦，油是三成温度。”胖子彭白心中默念道。
油三成沸腾时，即便滴进水可也是不会有声响的。只有当油到了四成熟或更高程度，才会有劈哩啪啦的声音。哪怕是含有半点水分的东西放进去，也会升腾起一股烟，劈哩啪啦个不停。
乐小刀右手抓着鱼嘴放鱼下锅，手并没有离开鱼嘴。将鱼放进锅后，乐小刀转头问道：“呵，你也姓彭吗？那彭俊威也姓彭，难道你们是父子？”
“啊，不是哦，不过我跟他五百年前倒是一家……”胖子彭白装作一脸无辜。
这话是没错，这姓要是同了，五百年前自然得是一家。既不想撇开了祖宗，也圆滑地半丝馅也没给露。
乐小刀听了后微微笑了下也没再说什么，扭头拿起个大勺，一勺接一勺地将油锅里的油缓缓给舀了出来。
“咦，这是做什么呢？”胖子彭白很迷惑。
如果说是通过油炸将鱼外形固定，或熟透鱼外表，三成油温委实是太低了。再怎么没有个五成油温，也是不可能做到的。可这油锅里这么多的油，想要舀完，这短短的时间上怕不够用吧？等舀完了油，这油不沸腾了才怪，这条鱼自然得成炸鱼。
乐小刀自然心头有数，他将油锅的油舀出一半时，这右手猛地一提，整条鲤鱼可就出锅了，留下一旁的胖子彭白继续迷糊。
“出油！”乐小刀低声命令着身旁随从。很快两个随从便上前将大锅里的油全倒了出去，动作麻利地洗干净了大锅，然后又给放到了灶台上。
火势很旺，湿漉漉的大锅很快就烧干了。
“快，下羊肉汤！”乐小刀将短暂过油的鲤鱼提在手里头也不嫌累，继续吆喝着随从。
很快，一个随从便朝大锅里倒进和刚才锅里头油差不多的羊肉汤。温度升高后，羊肉汤登时便散发出一股非常特殊的膻味来。
一旁的彭白，此刻正在想着乐小刀把鲤鱼过油的细节。想来想去，怎么也整不不明白这么简单的过油难道真的就可以充分过油了？
过油并不是炸，仅仅是在食物表面镀上一层油膜，借以保护食物，让食物内部的味道保留得更彻底，味道更鲜美罢了。
“让味道更加鲜美？”胖子彭白想到这里，这脑袋里灵光一闪，总算明白了乐小刀为什么要用不完全过油的法子了。
原来很简单，在这条超大的鲤鱼身上增加层油膜，确实可以起到保护的作用。毕竟之前，已经用旋风刀法在鲤鱼身上开了百多道入味口。倘若用四成或更高的油温过油，鲤鱼身上的入味口自然就会通通胀开。这样一来，不但破坏了外部美观，更会使得油渗透到鲤鱼肚里，这鱼肉就会炸得过熟。
委实高明！短时间过油，不仅不会让鱼皮炸开，还可以让鱼皮包裹的鱼肉刚好被炸熟，还在外面镀上了一层油膜，避免接下里的烹制中可能出现的起皮甚至是脱皮的现象。
乐小刀自然不晓得彭白在寻思什么，也无暇去想。这彭白也经过了长时间的社会历练了，此刻内心的想法完全掩饰在了外表的木然表情里，看起来是很认真，可正瞧得仔细望着乐小刀烹制这条超大的鲤鱼。
羊肉汤冒泡时，滚锅了，乐小刀将超大的鲤鱼又放进了锅里。这鲤鱼在羊肉汤里一滚，倒像是活了一般，随着羊肉汤的翻滚不停地摇摆着尾巴，倒是戏起水了。
用汤勺舀起羊肉汤，乐小刀一勺一勺地认真淋在鲤鱼身上。
时间渐渐流失，浓浓的味道开始散发了出来，逐渐弥漫在整个望海楼的后厨。
味道很奇特，既不是羊肉的膻腥味，也不是鱼肉的鱼腥味。很难形容！又或者根本就没有合适的词语可以形容。
这味道很鲜，彭白忽然明白了，这“鲜”字拆开可不就是鱼和羊吗？鱼羊合而为鲜啊！原来就是这种融合了羊肉汤和鲤鱼味的鲜味，真的是鲜美极了，闻了都流口水啊。
“快！清水！”乐小刀大声喝道。
这可把在场的所有厨师给悉数弄迷糊了。这乐小刀烹鱼的方法，原本就没有按照常规了，超越了他们认知的范畴。这厨艺众人都无法理解，也无法模仿，自然就是独门厨艺了。在场的众位厨师纷纷心头暗想，哎，这乐小刀是号人物，这亮才是真正的厨艺啊！
清水用来做什么呢？彭白同样是一头雾水。
这段时间来，虽然在望海楼当小工，每天都看到厨师烹制鱼类美食，用清水不是没见过，厨师们还经常用呢。可那不都是用来做汤的吗？现在乐小刀这不是在烧鱼吗，而且不是已经有汤了吗？这要再用清水，味道可就冲淡了许多。
要是加汤也还算了，直接加入到羊汤里，等多也就是稀释了羊汤。可这将清水加到和烹制鲤鱼用的同样大的大锅里，可就真的百思不得其解了。
乐小刀也注意了众人的表情，一脸的惬意，眉头都笑得舒展了开来，非常满意的望了眼众人的表情。随后便将放羊肉汤和大鲤鱼的大锅调成了小火，开始保温，然后不慌不忙地开始了忙活另一锅清水来了。
“精盐、一点花椒、一点大蒜、一点生姜、蚝油、橄榄油、花生油……”彭白在一旁默记乐小刀逐步放入清水里的材料。
材料很普通，望海楼后厨每个炉灶上的调味料盒都有。由于摆放都是严格按照一定顺序的，所以彭白也是绝对不会看错的，不过这越是看得清楚，可也就越不知道乐小刀葫芦里卖的是什么药了。
放精盐是加咸味、花椒自然是提升麻感、大蒜为的是破除腥味、生姜目的是增加食物的吸收味道的能力兼之驱除腥味、蚝油和花生油提升鲜味，橄榄油则能够浓缩味道并开胃。
这些常识，彭白心里头很清楚。可把这些个东西都放到一起，尤其是蚝油和橄榄油也加入清水里，到底有什么用，彭白可就搞不清楚了。
若是乐小刀是个普通厨师，彭白自然不耻下问，可还偏是个厨师那么简单，是厨门的地区负责人。这厨艺水平高且不说，光是厨门的这层身份，彭白可非得顾忌不可。
乐小刀用一把非常大的铲子把整条大鲤鱼都铲了起来，动作缓慢异常。随即小心翼翼地将散发滚腾热气的大鲤鱼给放进了刚调配好的清水大锅里。
这鱼一进了清水，鲜味消失了，取而代之的是更加无法形容的味道。
这烹法，乐小刀可没按照泼熟的法子烹制，倒是抓起了一个非常大的鲨鱼翅。左手抱着鲨鱼翅，右手的小手指甲用力在鲨鱼翅横面刮了一下，然后抓住了鲨鱼翅上被刮出的几道翅丝，一把就给拉了下来，然后投进了清水里。
将大锅用大锅盖给扣上后，乐小刀从随从手里接过一块冒着热气的白色毛巾，擦拭着双手微笑着望着众人。
“来，小胖子，说说看，你为什么非要学习厨艺呢？”自然而然地，乐小刀又把目标锁定彭白，冷不丁地问了起来。
彭白愣了下，在望海楼干的可是小工，可和厨师相隔很远。倘若这乐小刀问他为什么要在这里当小工，彭白倒还可以立即回答。可现在呢？乐小刀问的却是为什么要学习厨艺，这实在是措手不及！
彭白的脑袋电闪般的思索了一下，总算找到回答的要点，只是一下子无法清楚的描述出来。此刻，彭白可以肯定，乐小刀不是随口问的，一定是有别的深意在其中。
“哦，这个……我人胖贪吃，喜欢吃好的东西，家里里又穷，没钱去饭店吃，所以我打算就从小工做起，希望有朝一日能学到大师的手艺，日后自己做给自己吃……”彭白一脸憨厚诚恳地回答道。
“呵……这样啊？答得不错！身为厨师自然要好吃，还要会吃，只有这样才能正确判断烹制的食物能够让客人满意……”乐小刀微笑着点头颔首道。
“对了，小胖子，你的刀功了得啊，这又是在哪里给练的呢？”乐小刀忽然又问了一句，直入要害！
“回乐大师傅的话，我可不知道刀功是什么呢……”对方问得快，彭白自然答得快，心怕露了馅：
“什么？你说你不知道刀功是什么？哈哈！你能异常熟练地净鱼，竟然不晓得什么是刀功？这……”乐小刀哈哈大笑起来，仿佛他方才听到的了这辈子最好笑的笑话一般。
“啊？！这个，原来乐大师您老说的刀功就是刮鱼鳞啊！这个……是我来到望海楼跟别人学的……”彭白故意露出了一脸惊讶。
“哼！是吗？也许是吧！”乐小刀闷哼一声，也就不再说话了。
登时全场一下子就静了下来！静得很出奇，就连众人的呼吸声都清晰可闻。
沉闷的气氛中，时间又过去了十分钟。
“起锅。”乐小刀大声喊道，手把锅盖给起了开来。
登时一股淡淡的香味随着掀开了锅盖，开始飘散到空中弥漫了开来。
很香！别有味道！彭白不禁狠狠地抽动了几下鼻子，似乎嗅到了天下第一美味。
在身边随从的帮助下，乐小刀将超大的鲤鱼从锅里给起了出来，放到了早就准备好的超大鱼盘里。
这时，鲤鱼原本笔直的身子呈现出怪异的弯曲。为什么说是怪异呢？因为是一种完全不可能的弯曲！
那个弯曲的模样，无论是鲤鱼还是其它鱼，除了刀鱼（带鱼）外，可都不会这样。这鱼主骨受热会改变形状，也许会成为直的，也许会弯曲。可即便是弯曲的，也不过是头和尾方向各异。再怎么也绝不可能和现在一样连续出现有两个不同方向的弯曲。
这种怪异的弯曲模式，登时让彭白联想到了一种只有传说中才有的生物——龙。
“各位，这便是我独家秘制的梵龙鱼了，还请品尝指点一二……”待随从把鱼端上桌后，乐小刀对下头猛吞口水的人们一脸自豪地说道。
在场的众人没有人上前，也没有人说话！因为此刻在望海楼，乐小刀可是最厉害，也是气势最强悍的厨师了，众人也只有老实扮演乖宝宝的份。
“各位，还请不要客气啊，这盘梵龙鱼冷了可就不好吃了……”乐小刀很聪明，自然明白下头的人脑子里想的是什么。一边说，一边走上前用银筷子轻轻戳破了大鲤鱼的鱼腹，掀开了鱼肉。
这时，众人发现鲤鱼鱼腹部的长刺竟然也没有了！不仅如此，从破开的口子里，竟然还有翠绿色的液体流出。液体里更是还有粒粒白色小颗粒，璀璨晶莹，想来可口至极。
“哇！味道果然超然，首次尝试烹制三十斤重的超大鲤鱼，看来是对了……”乐小刀拿起银质小勺舀了一些液体放进了嘴里，然后闭上眼睛细细地品尝起来随后发出了自言自语的赞叹声！
“来……来……各位，别客气，快吃啊，这可是你们的地头啊，让我喧宾夺主可就不好了。来，这梵龙鱼吃的可就是出锅鲜，要时间耽误过了，味道也就变了……快，小胖子，来，你带个头，一起品尝下……”乐小刀睁开双眼，大声招呼起众人来。看到众人虽然一脸的跃跃欲试，却仍然没有一个人上前时，扭头在转向了站在桌边的彭白喊道。
“哦……”彭白连忙点头。眼下扮演的形象可是个傻乎乎的胖小子，既然他招呼，那就听话了，可得把傻劲给使了出来。走上前几步，也拿起一双筷子，当即夹了块鱼腹肉塞进了嘴里。
“啊！不是吧……”鱼肉入口后，彭白猛地瞪大了双眼！
鱼肉丰满滑嫩，里头夹带着从未吃过的香鲜味。这鲤鱼是江河湖鱼，肉质并没海鱼鲜嫩，而且越大肉质越硬，味道越差。虽说三十斤重的鲤鱼是极品鲤鱼，可要是一般厨师来烧制，怕也就和肉干一般，非得用力咀嚼不可。
可乐小刀烹制后呢？鲤鱼肉质竟然脆得和棉花糖一样！柔软异常！不仅不需用力咀嚼，甚至连最基本咀嚼动作都不用，只需用上下牙膛一磕，这鱼肉就这么碎了，还非常的爽口，真是绝了！
“小胖子，怎么样？好吃吧！？”乐小刀见彭白一脸奇怪的表情，连忙微笑着问道。
“好……好吃！”彭白放下筷子，又一把拿起小勺舀了勺翠绿色的汤汁放进了口里。
“什么？是椰果？！”彭白这时总算明白白色的小颗粒是什么了！原来竟然是合成椰果！
市面上的椰果多以甜味罐头为主，这咸味的椰果可还是第一次吃到。可这味道呢？实在太好吃了！这椰果翠绿色汤的味道更是鲜美极了。
“呵，既然好吃，那你就多吃一点吧……小胖子，这怕是你这辈子最后次吃此等美味的菜肴了……”乐小刀忽然把嘴巴凑近彭白的耳边轻声说了一句。
“什么？”彭白吓得猛地瞪大了双眼，迷惑而又愤怒的眼神瞪向了乐小刀。心绪很复杂，因为想不明白在那里露馅了。
彭白很聪明，不是个白痴，乐小刀既然如此说，那么身份肯定是暴露了。倘若是第一次和厨门人接触，倒是有信心判定对方认不出自己，可毕竟不是了，这已经是第二次了。
第一次呢？是在厨师夜总会里，也就是在那里，彭白暴露了身形！这外貌特征一旦被厨门的人知道了，自然也就藏匿不住了。那一次真是失算，什么都没捞到，倒是留下了把柄。




肥厨 第186章 厨门杀手
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第186章 厨门杀手
乐小刀这么说，不吝告诉了彭白，他已经发现了彭白的真实身份。
可彭白怎么办呢？没有任何办法，只能假装茫然不知危险已然到来，仍旧在那里装傻充愣着，心里头暗自盘算着如何自救。
“来，看来真的还不错，大家都赏脸过来品尝下吧……”乐小刀转瞬就恢复了平常，若无其事地跟其他人招呼道。
彭白都品尝了，别人自然也就没太多顾忌了，自然是蜂拥而上。一群人按在望海楼的职位和威望的高低顺序排队过来品尝这道看起来极其美味的梵龙鱼。
品完梵龙鱼后，每个人都不由自主地发出连连赞叹声。既有真正美味的因素，自然也有大拍马屁的因素。仿佛吃到的不是鲤鱼肉，而真的是龙肉似的。那模样都是那么的陶醉，久久回味。
逃跑？没有机会！就连观察他人的表情的机会都丧失了。他被乐小刀拉到了一边。
“喂，小胖子，你说实话吧！这彭俊威是我师弟，当然也是我的好朋友，只是很可惜，他背叛了厨门，因此必须遭受惩罚……这厨门的行事风格你也许不了解，现在我可以告诉你，背叛了厨门，那下场是诛杀满门……小胖子，你是彭俊威的儿子，自然也是不能逃脱命运的安排的，要怪就怪你的父亲吧……怎么，你学厨艺是为了有朝一日能打败厨门的高手吗？那个梦还是别做的了，你的厨艺差太远了……”乐小刀张口就直入主题，这让彭白很是惊讶。
有机会！要是抽出菜刀，朝跟狐狸一样奸诈的乐小刀来个刺刀见红，恐怕就能起死回生了。可彭白不敢动，因为他感觉这乐小刀似乎时刻都防备着。甚至可以肯定，自然彭白他一抽出菜刀，乐小刀一定会在他发动攻击前杀死他。
怎么办？彭白选择了等待，假装很耐心地倾听着乐小刀讲的话。既没有反驳，也没有承认。
“小胖子，你还是不要妄想了，就我……在厨门可都是第三集团的了，上头厉害的人物无数呢，就你……即便是耗尽一生时间，怕也是难以望其项背啊。小胖子，我跟你父亲私交不错，本打算放过你，可我是厨门的人，职责上却又不允许我隐瞒这事，要不我怕也会被诛杀满门……小胖子，看在你父亲的份上，我给你一小时逃跑或召集帮手，一小时后厨门里负责清理门户的杀手便会赶到这里……要是你不想逃又没有帮手，那就好好享受这人生的最后一小时吧……”乐小刀缓缓地冷声说完了话。