肥厨

胖子彭白有些迷糊，眼下他这是在干什么呢？他不是来送货的吗？货送完了就该走了啊。
“三爷，经理！”服务员和后堂工作人员都恭敬地问好，也好奇地打量着走在一起的胖子彭白。
胖子彭白走着走着也就明白了，知道定然是刚才自个切胡萝卜太认真了，引得这两人起了兴趣，眼下肯定是在测试自个的能力。
想通了这层道理，彭白心头很是高兴，不过却没有流露出来。庆幸着正想离开鸡店，马上就有新的好事在招手了。
走了一会，胖子彭白有开始担心起来。因为他毕竟只会切那几样东西。说白了，还是上不了台面，见吧了世面的。
“来，切只鸡给我看看……”楚三眼下对胖子彭白可是兴致满满。走进生切室后，他指着案板上一只整鸡吩咐彭白道。
“好的。”胖子彭白点点头，便准备分鸡。楚三可不知道，分鸡可是彭白的拿手绝技。
起刀，快速下刀，分鸡，一只整鸡被完全分解前后不到短短半分钟。由于彭白在老包烧鸡店帮了几星期的忙，所以习惯性的在鸡胸肉、鸡腿上划了几刀好方便入味。
楚三把这一切看在眼里，眼中满是赞赏。





肥厨 第26章 清爽烧鸡
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在楚三看来，既然彭白能将分鸡工作做到如此完美，那么他定在厨艺的基本功上下了很大功夫。尤其是最后划的那几刀，则更是细心的表现。有了基本功又细心，完全具备一个超级厨师的资格。不过楚三那里知道彭白分鸡工作其实已干了两个多月，而划刀则是烧鸡店彭白言传身教的。
“胖子，会做菜吗？”满汉楼的台柱楚三越看胖子彭白越喜欢。那眼神就像是珠宝商人看到没经过打磨雕琢的美玉。虽说有些瑕疵，可一旦经过打磨，肯定会光华无比。
“哦，做菜啊，我会做烧鸡……”胖子彭白想了老半天才想到自己并不会做什么菜。急中生智下连忙说自己会烧鸡。虽然说炒鸡蛋彭白小时候就会了，可却从来都连放多少盐都搞不清楚，甚至做鸡蛋饼时都还没放盐，全靠火腿咸味的帮衬。
“烧鸡？哦，不错，来，做个来尝尝……”楚三很是惊讶。因为以鸡肉为主的烹调中，烧鸡可也算很难的了。这原由就是烧鸡一般是整鸡。既要入味又要去骚腥味，保持鸡肉鲜美又不能过老，要想做大滑嫩可口不是一般的水准。一般厨师还做不了。
“可是……三爷，时间来不及了……中午还有宴会……”后堂经理秦新连忙提醒台柱楚三道。
今天是满汉楼的好日子，社会名流汇聚，每个人都忙成一团。身为满汉楼厨师台柱的楚三怎么能把时间浪费在一个不起眼的胖子身上，品尝那做的不入流的烧鸡呢？！
“没事！耽误不了多长时间。你们先去弄你们的，用不着管我……”楚三有些不耐烦地朝秦新说道。
不过即便楚三这么说，秦新了还是不敢离去。因为后堂的掌柜的可不是他这个后堂经理，而是满汉楼的股东兼台柱楚三大厨。
彭白熟练地将一只白鸡划刀开口，掏出鸡内脏，再用清水清洗干净，然后熟门熟路地将准备好的姜片、葱段、大料、皮桂等调料塞进鸡膛。这些个调料都放了后，彭白似乎觉得还不够多，又把自己觉得挺不错，老包制作烧鸡时并不放的材料也放进了锅里。比如说山楂，花椒，辣椒干……
正准备用清水做汤时，又一眼看到了一锅专门炖制的猪大骨头汤。自然不用多考虑，清水可就换成了是猪大骨头汤。
满汉楼是个大酒楼，凡是市面上常见的材料都应有尽有，几乎没有找不到的料。这样以来，彭白也就能够很合心意下料，也就终于可以烧制一只满意的烧鸡，而不会因为料的缺少而遗憾。
做烧鸡最重要的是火候，一般来说都先用大火将汤煮沸，把生鸡煮熟，然后再换成小火慢煮以便入味。火候的掌控差了点，味道上可就差许多了。正所谓：差之毫厘、谬以千里。这就是为什么同样的料，不一样的厨师做出来的口味不一样了。
彭白并不懂得这层道理，因为他只是看老包烧鸡，可没有让老包手把手教他。因此也就知道个烧鸡的大概，细节还是个厨盲。
虽说彭白不知道满汉楼为什么今天这么忙，可满汉楼的人忙他还是看出来了，于是心里头也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了！
这一着急赶忙，彭白可就不管什么小火大火，开成猛火从头就烧到了尾。原本三小时才能出锅的烧鸡，他用了不到半小时就给整出炉了。
看着快出锅了，彭白要来了鲨鱼牙粉、鱼骨粉、羊肉汤粉，然后一股脑就倒进了锅里。登时一股奇妙的香味就弥漫了整个满汉楼后堂，跟老包放小包调料时散发的香味有所不同。
这香味更加香醇，口味自然也就不一样了。假如说老包的味道是烤肉般的浓烈，那么这锅烧鸡的味道可就如雨后竹林一般清香怡口。
“好了吗？我来尝尝……”满汉楼的台柱楚三被爽怡的清香刺激的食欲打动。烧鸡一才出锅，可就迫不及待地用手撕下了一片鸡胸肉，不顾刚出锅的滚烫，放进了嘴里吃了起来。
“胖子，胖子，快给我一块尝尝……这香味跟以前不一样啊……”饿死鬼刘风一闻这香味可就忍不住了，连忙飘到彭白的身旁小声嚷嚷了起来。
要不是有这许多人在场，怕早就冲了上来。即便如此，眼下饿死鬼刘风还是忍不住了，想大吃一顿了，可把一个鸡腿在半空中逐渐没了的可怕事给忘了。毕竟他是个鬼啊，鬼吃东西可不能走光啊。
老包烧鸡还有个诀窍，那就是他并不放盐。盐味通过酱油或其它调味料获取。烧鸡使用整鸡，放盐也只能让外面有盐味。其实放不放盐区别并不大。借助调味料的盐咸味入味，则可以穿透鸡皮，渗入鸡肉中，做到内外一致，口感统一。
“好，很好，棒！”满汉楼的台柱楚三接连夸奖了三声，方才抒发处内心的吃到美味的畅快。足见他对彭白这只烧鸡味道的认同。
不仅如此，楚三还招呼起了旁边的人：“来来来，你们也尝尝……这烧鸡生平难得吃到……”
其实如果不是碍于满汉楼的股东兼台柱楚三在，众人可早就抢开了。眼下垂涎欲滴的，听到楚三的话，可全都挤了上来。
彭白一看这架势，连忙眼疾手快的撕下两个大鸡腿。一个自然是留给饿死鬼刘风的，另外一个嘛是自己来吃的。
咬了口后看就呆住了。这真的是自己做的烧鸡吗？彭白不敢相信！
鸡肉中回荡着淡淡清香。一口咬下去不但没有鸡腿的油腻感，反而有种爽滑感。微麻的口味恰好打碎了鸡肉的紧崩感，吃起来鸡肉一丝都不会夹牙齿。
是的，没错，这的确是彭白做的！并且这烧鸡的水准可早远远超越了老包的境界，已经是烧鸡的至高境界。肉脆而爽口，入口如薄荷，脆滑易润舌，丝丝香不同。




肥厨 第27章 拜师
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其实这些彭白并不知道，他不过误打误撞的。
做烧鸡时花椒是很少用的，因为烧鸡讲究鸡肉脆嫩味而不是花椒的麻酥感觉。山楂能融合所有配料的味道渗入鸡肉里，也是加速炖烂鸡肉的重要配料。
满汉楼的配料毫无疑问最好的。鱼骨汤粉用的可是汤味最浓的鳟鱼骨，羊肉汤粉则是埃斯波特高原的小绒羊羊肉，鲨鱼牙粉选用的是幼年鲨鱼的牙。
由于彭白并不懂得火候，从头到尾都用猛火烧制。
因此烧制出来的烧鸡集合了很多优点，自然是好吃，否则可真见鬼了。
胖子彭白越吃越快，可当还想咬时，可惜的是手中鸡腿已咬到了硬邦邦的东西。低头定睛一看，肉质丰满的鸡腿已经成了光溜溜的鸡骨头。而不远处饿死鬼刘风正望着彭白手中的另一只给他预留的鸡腿流口水。
“小胖子，做我的徒弟怎么样，我把毕生所学全都毫无保留地教给你，好不？”满汉楼的台柱楚三认真看着彭白说道。
“哦，这个……可我……我那边的工作……”有这种好事，自然是求之不得了。胖子彭白也看出楚三是个有头面的人。虽然想满口答应，可转念想到鸡肉销售店的工作可还没辞掉，不禁有些犯难了。
“哦，你不是满汉楼的？没事，那个是小问题……秦新，你陪胖子去一趟，把事给我办妥了……半个小时够了不？”在秦新的小声提醒下，楚三知道了彭白的来历，他抬头看了看后堂墙壁上挂着的电子钟说道。
现在是上午八点，即便九点钟开火炒菜也不会耽误正事儿。
“嗯，好的，三爷。”满汉楼的后堂秦新压根不敢反对，只好点头应好。
毕竟能像彭白把刀功练到“凝心”的境界真的很难了。再说了，彭白的烧鸡做得可也是一绝，很明显烧制的法自可还和正常的烧鸡烧制流程大有不同，看来是对厨艺很有研究的人啊。虽然年纪小，可厨艺不简单，真的是年少之高。这种人才如果满汉楼不能笼络到可是个大损失。
辞职的过程很简单。胖子彭白和舒老板本身就签订用工合同，不过是口头合同。满汉楼又是舒老板店中最大的老顾客，平日里生意上又非常照顾鸡店老板。既然满汉楼后堂经理秦新亲自来说了，舒老板即便心痛得厉害，也还是很爽快放行彭白了。
结算好薪水后，胖子彭白在鸡店舒老板夫妻和后堂分鸡工送出了店后，从此可就是满汉楼台柱楚三的弟子了。乌鸡一夜变凤凰了。
回到满汉楼，后堂冷菜室已经彻底乱套了。
那三大盆胡萝卜本身是用来做胡萝卜羹的，应该做切片，结果被彭白稀里糊涂将其中一盆切成了胡萝卜丁。时间仓促，再去采购可就来不及了。于是大家急得是一筹莫展，只好去找台柱楚三。
“哈哈！不愧是我楚三的弟子，才一来就给捅了天大的篓子。得了，你们也别慌乱。胡萝卜羹可不是只有胡萝卜，将用量稍微少点，搭配上青豌豆、海三鲜不久变成了金玉满堂羹了，更气派更有味道！当然了，小胖子啊，为了惩罚你的无心之失，可要帮忙切胡萝卜……”看到彭白刚好回来，楚三连忙吩咐道。
从楚三的满脸笑容中，他对胖子彭白是相当满意的。胖子彭白听了楚三的话，心里头刷的可就凉了半截。心想怎么又是切胡萝卜呢？哎，才脱离了地狱可又掉进了火坑。
楚三看彭白没有说不同意，虽说也看到了彭白眼光闪烁，不过错误地认为是彭白兴奋太兴奋。毕竟他楚三一生风光无限，名头响亮。有份做他徒弟，可是多少人花钱都办不到的。
也还别说，彭白眼下会切胡萝卜丁、青菜丁、黄瓜丁、分鸡、烧鸡什么的，会的手艺也还不少。不过偏不期然的可就是不会切片。换句话说，彭白切胡萝卜片可还是未入门汉，切头切尾的菜鸟。
今天是满汉楼的大日子，身为台柱的楚三自然是最忙的。几乎所有的大菜可都是他亲自掌勺，而他新收的徒弟彭白新工作也不得不在畏难中开始了。
“胖子，你面犯难色，是不是不会切片啊？”饿死鬼刘风看到彭白一副跃跃欲试却又面有难色的模样问道。
“哦，有什么不会的，可不就是切胡萝卜片嘛，我切给你看……”胖子彭白鼓起一股勇气，强装出不以为然的样子。
没错，不就是切胡萝卜片嘛！
胖子彭白切的速度可和最慢的切菜工没什么区别，那里还有半点满汉楼台柱楚三的样子。切出来的东西也实在太夸张，不过厚薄不均，宽窄不匀，甚至还有倒刺。不过有的薄片还是细如锡纸，透明的，也算得上最高切片刀功境界。
满汉楼招收的切菜工基本上专业厨师学校毕业的，要不就是从小就练这个的。他们切出来的那才叫片，厚薄均匀，基本上一样。
“那个……胖子，你去帮着分豆吧！嗯，就是那，把芽根带黑色的豌豆挑出来，留下没有黑色斑点的就可以了……”彭白旁边的一个切菜工看来是看不下去了。要说胖子彭白的速度慢点也就算了，关键是他切出来的东西根本就不能用，要是用了那可就砸了满汉楼的牌子了！
不过胖子彭白毕竟是满汉楼台柱楚三刚认的徒弟，又不能像对待其他新人一样吆三喝四，也就只好委婉地让彭白去分豆子。这样下来，起码不会帮倒忙。早说胡萝卜本身就不够用了，要让胖子再这么切下去，怕是连金玉满堂羹都要分量减半了。
就这样，彭白的满汉楼台柱子楚三的徒弟生涯第一天，就在和一麻袋豌豆的奋斗中度过了。
晚上，胖子彭白很高兴。因为他第一次有了属于他自己的单身宿舍。以前在家时，彭白父亲和张宝一人一单间，可怜的彭白是睡客厅沙发床的。现在看着这间十平米左右，有着独立卫生间的单身宿舍，胖子彭白的眼睛有些湿润了。这都是自己努力挣来的啊。
“徒弟，好好休息，明儿个师父就要正式教你学做菜了……”楚三满脸堆笑笑地对情绪有些过于激动的胖子彭白道。




肥厨 第28章 蒸鱼
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“嗯，谢谢……谢谢师父。”胖子彭白连声感激，然后就进了宿舍。楚三拍了拍彭白也就离开了。
“哈！好舒服啊！弹簧床啊，风liu，这可是连你们皇帝都睡不到的顶级货色啊……”胖子彭白关上了房门正准备往床上跳时。低头看去，饿死鬼刘风已经抱着脑袋躺在了弹簧床上。
“胖子，咱俩谁跟谁啊？你不介意我躺一会吧？”饿死鬼刘风笑着对郁闷的胖子彭白道。
“哦，是啊，咱俩谁跟谁啊……你喜欢就一直躺着好了！”胖子彭白的脸瞬间就由郁闷换成了微笑，语种中满是无所谓。
虽说饿死鬼刘风做人做鬼活了不少年头了，可他愣是没从彭白语气中听出个什么不对头来，于是也就认为彭白说的可都是真，闭上了双眼就准备眯一会。
可就当饿死鬼刘风刚闭上了双眼，一股风声响了起来。饿死鬼刘风大惊，睁眼来看，看到一个黑影由小变大，紧接着可就是一个超大超重的身躯压在了自个可怜巴巴的身子上。
“泰山压顶腰不直。”胖子彭白非常惬意的扭扭身体唱道。幸好床是铁床，上面还铺了层席梦思垫子，床板也是铁的。这要是木头的，怕是床都成了木头渣子了。
在饿死鬼刘风不断的哀求和保证下，胖子彭白终于从床上坐了起来。而此时可怜的饿死鬼刘风，原本就是个木乃伊架子的身体彻彻底底成了板鸭。
第二天一大早，胖子彭白精神饱满地到了满汉楼后堂。在后堂经理秦新的带领下，胖子彭白来到了楚三专用的厨房——一间和彭白宿舍一样大的小型厨房。
“徒弟啊，今天是第一天，让师父看下你厨艺到什么水平了。来，先来个入门的基本蒸鱼如何？你先自己做，半小时后我再来看……”满汉楼台柱楚三笑着对彭白说道，然后转身走了出去。
“蒸鱼？”胖子彭白登时傻眼了。蒸鱼，彭白只是听过吃过，到底怎么做可就是一窍不通了。
可怜的胖子彭白，没有人教他，只好用睁大双眼和张大嘴巴与盆里的活鲤鱼做着交流。眼睛痴呆，嘴巴则流着口水。
过了好一会儿，胖子彭白突然猛地一拍脑袋叫道：“不就是蒸鱼嘛！我这个天才小厨师难道就能被这么简单的菜给难住？”
没吃过猪肉可总还见过猪走路。蒸鱼，顾名思义也就是把鱼用蒸的法子烹制，多么简单的一回事啊。彭白想到这里，会心地笑了。
要蒸鱼自然要把鱼给杀了，第一个步骤自然是洗鱼？彭白当然也不会，幸好杀鱼彭白还是会的。因为毕竟不是困难的事，分鸡可分了不少了，难道一条鱼还能把胖子彭白给难住？
双手伸进了大水盆中，费了老半天力气，整弄得浑身上下洗了澡，才总算抓住了彭白看来已成了精的大鲤鱼。要不怎么这么难捉呢？
“啪！”胖子彭白双手抓起鲤鱼重重地摔在地上。
这一下重摔下去，鲤鱼在地上蹦达了两下可就断息了，没了动静。彭白第一次摔鱼，也不知道力量轻重，用的是猛力还不是巧力，那个力气下去鲤鱼不光是死了，还死得满身淤肿。真是条可怜的鲤鱼，碰到了入门厨子死都没死个好样。
抓着鲤鱼用自来水反复冲洗了几次，立即就开膛破肚。去掉了内腔中的内脏，留下了鱼子，然后放到盘子里。
“蒸鱼和烧鸡该没有什么区别吧？”胖子彭白心头琢磨道。
有区别吗？自然是有的。入门厨子彭白第一步可就错了。烧鸡重的是浓香，蒸鱼重的是鱼清香，正所谓一步错则步步错。彭白按照烧鸡的流程来烹制蒸鱼那还能不错？
没有经验的彭白按照烧鸡的路子，先将葱、姜等配料放进鱼肚中。又猛然想起要做的可不是烧鱼而是蒸鱼，赶忙把炒锅拿开，换成了蒸笼，然后把盘子放到了蒸笼里，开火就开蒸。粗心的家伙，竟然连鱼鳞都忘记刮了，也不知道是太紧张了还是太着急了。难道不知道这样蒸出来是个什么样子，是个什么味道？
怎么蒸呢？彭白不知道，但是他经常吃包子，于是就按曾看到的蒸包子的法子蒸起来。
过了一会儿，蒸鱼的香味开始从蒸笼中散发出来。彭白使劲吸着鼻子闻着清香。没说，这香味还让人食欲大开，直流口水啊。看来味道也不会差。
不过彭白的如意算盘打错了，好运气也就到头了。当满汉楼到台柱楚三踱着步子走进小厨房时，彭白的霉运开始了。
“喂，徒弟，你这是蒸鱼吗？”楚三用筷子拨弄了一下带着厚厚鱼鳞的鲤鱼，满脑袋不解的问道。
“是啊，师父，有什么问题吗？”胖子彭白点头称是。楚三的表情很奇特，跟彭白昨天做出烧鸡时差不多，脑袋瓜单细胞的彭白想当然地认为楚三是在赞赏自己。
其实楚三也很迷惑，因为胖子彭白不按常理来烹制。昨天做烧鸡就是闻所未闻的法子，味道也确实好到不能再好。难道今天又在创作奇迹？楚三也把不准，也就想当然地认为这道蒸鲤鱼味道肯定非常出色。
为什么呢？因此厨师毕竟只有创新才能有发展，总守着祖宗以前留下的东西可就只会退步。楚三也不是个固步自封的厨师，所以也蛮接受新思维的。
先进理念的楚三带着一点点怀疑和一点点惊喜，用筷子分开了厚厚的鱼鳞，夹了一块鱼腹肉放进了嘴里，然后准备细细咀嚼品尝。
“啊！呸！”可怜！这鱼肉才进楚三嘴里可就给吐出来了。为什么呢？因为实在是不能吃啊。
“来，你自个尝尝看！”楚三并没有立即发火，而是将筷子递给了胖子彭白。
胖子彭白虽然单细胞，可也不是个蠢人。他已经从楚三的行为表情上知道了蒸鱼是完全失败了。不过人总是有侥幸心理的，于是彭白也试着夹了块蒸鱼肉放进嘴里。什么味道呢？彭白也一口吐了出来，因为这是他生平吃到的最难吃的蒸鱼了。
鲤鱼是淡水鱼，生长在塘、湖、河之中。由于鲤鱼的杂食性，因此带有土腥味，很容易破坏了鲤鱼的鲜美肉质。
厨师烧制鲤鱼时，习惯性地会在鲤鱼头下半寸加刀，以取出鲤鱼体内最为腥臭的两根长筋，烧制过程中则用干辣椒、姜、葱等配料去腥味。




肥厨 第29章 杂役工
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彭白的蒸鱼，没有这些个步骤，因此不但难吃，更夸张的是蒸好的鲤鱼可跟刚从泥里捞出来的没什么不同，入口满是腥味，完全没有鲜美的概念。由于又没有去鳞，鱼鳞上特有的滑胶也让味道越发差上了几分。因此实在是道彻底失败的蒸鱼。
“那个……胖子，这样……假如没有外人时，你叫我师父可以。如果有人在，你还是叫我楚师父吧。你的天分不错，先在满汉楼当帮厨好了……”满汉楼的台柱楚三失望极了。叹息了一声，转身就走了出去。
楚三是资深厨师，别说在满汉楼就是在厨门也是有点地位的。
虽然昨天彭白切胡萝卜片的事传到了他耳中，可楚三并没有什么想法，毕竟可还沉迷在烧鸡的美味中！可今天目睹口尝彭白的蒸鱼后，可就彻底失望了。就算不会做菜，起码也知道烧鱼前要把鱼鳞刮干净吧！这不仅是手艺差的问题，还是个态度问题。
最简单的蒸鱼都做成这样了，楚三要是收了彭白做徒弟，那可不等于给自己掉脸吗？总之楚三是不打算认彭白这个徒弟了，只是碍于面子没有当面说出来。
胖子彭白傻眼了，就这么一套蒸鱼就把好不容易得来的便宜师父给整没了。不过能怪谁呢？怪自己不争气呗。
彭白心想，看来到满汉楼是错了，好好地呆在鸡肉销售店里，至少老板把自个当个人物。不过彭白这家伙，怎么这么快就否定了自个的能力呢？
极度郁闷和气愤中，胖子彭白回到了宿舍间。
“回来啦？”饿死鬼刘风看到彭白一脸不高兴地走了进来，连忙从床上飘了起来。泰山压顶的滋味可不好受，受了一次可就不想再试了，这辈子都不想了。
“哦，没事，你躺着吧……”胖子彭白摆了摆手。说完后，也不搭理饿死鬼刘风，自个收拾起东西来，看样子是准备离开满汉楼了。
“胖子，怎么了？早上去的时候可不是好好的吗？怎么才一个多小时，就这副模样了？说说看，到底谁给你气受了？”饿死鬼刘风望着彭白的表情，猜到大致是出了什么事，连忙问道。