肥厨

“我感觉如果菜刀转的速度慢一些，也许就没有这种卡住的感觉了。”万强看到彭白默不作声，以为这个事情是非常难解决的，于是提议道。
万强的这番话让彭白有种浑然醒悟的感觉，是啊！彭白一直以来追求的是速度，是绝对的速度，绝对的高速，彭白认为，只有更快的速度，更熟练的使用旋风刀法，才能够突破这个瓶颈，达到无影刀的境界，可是，彭白却忽略了一个问题，那就是快的极至究竟是什么？
上学的时候老师曾经教导过学生，任何事物都是相互联系的，就像是一个圆圈，你以为你站在终点的时候，实际上你只是站在一个新的。





肥厨 第236章 天山飞雪①
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第236章 天山飞雪1
彭白将菜刀还给万强，没有多说什么，因为他全部心神都集中在了脑海当中这个念头之上，他现在最需要的，是一个安静的，没有其他人的空间，细细的去琢磨脑海当中的念头，只要能够将这个念头变成现实，彭白就可以突破旋风刀法的瓶颈状态了。
万强看到彭白的样子，不敢多说什么，而彭俊威在看到彭白的样子以后，微笑着拦住了准备询问彭白的两外两个厨师。
彭白旁若无人的离开了饭店，回到了四合院当中。
“速度的极至就是静止，快到了一定的程度实际上就是慢，而慢到了一定的程度，就是快，对，为什么我要追求快？”彭白的头脑当中想着这个事情，然后，彭白抽出了菜刀，按照最基本的手腕和手指运动方法开始了运动。
因为长时间的使用旋风刀法，彭白现在一旦拿起菜刀，就非常自然的将旋风刀法挥舞到了极至，这仿佛已经像是一种烙印一般，深深的融入了彭白身体内每一个神经当中，就算是想要改变，也不是短时间内能够办到的。
彭白开始刻意的减慢菜刀运动的速度，这对万强他们来说也许是非常容易办到的事情，可是对彭白来说，这却变成了非常困难的事情。
从慢到快是一个过程，而从快到慢则是一种折磨，彭白减慢菜刀运动速度的结果就是菜刀从手上滑落，掉在地上。
彭白并没有因为一次次的失败而感觉气馁，实际上，彭白感觉自己正迈向一个新的刀法境界，只不过速度太慢，可是彭白现在并不着急，他忘记了两个多星期以后的生死决斗，忘记了时间，忘记了一切，在彭白的眼中，在彭白的心中，在彭白的脑海当中，只有这一把跟随了他多年的菜刀。
不知道过了多久，彭白依然在进行着试验。
这一次，彭白忘记了什么手腕和手指的运动方法，按照最为自然的，最为舒服的方式转动起菜刀，旋风刀法非常自然的使用了出来，但是在彭白刻意的减慢菜刀旋转的速度时，一种非常奇怪的感觉从彭白的手上传到了彭白的脑海当中。
这是一种无比压抑的感觉，给彭白一种不吐不快，不发作就要被憋死的感觉，彭白并没有改变什么，他现在需要的就是积累这种感觉，因为当一种莫名的感觉积累到一定的程度，就会和虫子一样，破茧成蝶。
彭白没有停止，依然以这种他平时绝对不会使用的速度缓慢的旋转着菜刀，不知道过了多久，彭白胸口那种压抑的感觉已经让彭白有了一种无比难受的感觉。
“噗！”彭白张口吐出一口鲜血，手中的菜刀仿佛一道闪电，甚至比闪电的速度更快的挥舞了一下，仅仅是一下，原本立在彭白面前的一张木质桌子变成数块废木头。
“我成功了？”彭白不敢相信的看着自己手中的菜刀，再看向了地上一堆废木头，喃喃自语道。
“老板。”房门忽然被人从外面撞开，露出了赵浩强和高山两人关心的脸孔。
“老板你没事吧？”赵浩强关心的问道。
彭白感动的摇头，然后问道：“我呆了几天了？”
“两天而已。”熟悉的声音从赵浩强和高山两人身后发出，赵浩强和高山连忙闪到了一边，彭俊威出现在彭白的视线当中。
“老爹，我终于突破了旋风刀法的瓶颈了。”彭白激动的叫道，他现在想要把这个好消息告诉给身边每一个朋友知道。
“很好，不过你最好去洗澡换身衣服，因为我闻到了非常难闻的味道。”彭俊威笑着对彭白说道。
彭白这才感觉到，自己身上的皮肤和衣服仿佛粘贴在了一起一样，抓抓头发，感觉到头发像是被某种黏液粘成了条。
洗澡换衣，彭白躺在床上进入了梦乡，整整两天，彭白就坐在屋子里面，水没有喝过一滴，饭没有吃过一口，身体消耗已经达到了极限，是应该好好的睡一觉了。
“师父，起来啦！师父，起来啦！”彭白在睡梦当中听到了这个声音，迷迷糊糊的睁开了双眼，入眼处是一张熟悉的面孔。
“万强，什么事情？”彭白坐起身问道。
“师父，有人来饭店捣乱。”万强看到彭白醒来，急声说道，看来事情真的非常紧急。
“好的，我这就过去，赵浩强他们呢？”彭白一边穿上衣服，一边问道，捣乱有几种不同的解释，不过其中很大一部分是赵浩强就可以搞定的。
“赵大哥和高大哥忙完了中午的事情就去练功了。”万强的话让彭白重新记起一个月的约定。
“好的，走吧！”彭白点点头道，抢先走出了房间。
彭白的饭店聚集了上百人，这些人并不是过来闹事的，而是过来看热闹的，这些人就站在彭白饭店的门口，并没有进入彭白的饭店，原因非常简单，在饭店的门口，站着三个趾高气扬的人，其中一个手中拿着一个特大的信封。
“喂！你们想干什么？”彭白走到了人群中间问道。
“你是这里的主厨？”三人当中最为年轻的男人走上前问道。
彭白点头，主厨？那么就是来挑战厨艺的了。
“我是枕峰楼的总经理张海涛，这位是我们枕峰楼的老板米天狂先生，这位是我们枕峰楼的特级厨师郑雷师傅，这位听说你这里生意不错，不知道你这个饭店有什么可以吸引消费者的地方，所以特意过来讨教一番。”张海涛为彭白介绍道。
彭白看到了郑雷，笑了，郑雷这个人他认识，而且是很多年以前就打过交道的，算是一个老熟人了，只不过彭白认识他，他应该是早就忘记了自己。
“蛮牛，过的不错啊！当上了主厨了？”彭白微笑着问道，这个郑雷正是彭白在嘉诚厨艺学院上学的时候打的第一场架当中的对手之一，麦克·杰克逊的小跟班，没有想到这么多年，竟然也混到了特级厨师的位置，而且成为了主厨。
“你是？”郑雷奇怪的看着彭白，在他的记忆当中，和这个人根本就没有任何的交集，当然也更不会认识这个人了。
“我？一个小人物而已。”本来彭白是想要表露自己的身份的，但是却想起来，在这个世界上，特级厨师是需要厨门进行考评的，在厨门当中，从特级杀手到最新入门的学徒，根本就不会没有人不认识自己，而这个蛮牛竟然能问出这个话，就说明他的特级厨师资格根本就是假的，既然如此，彭白也没有必要暴露身份了。
“郑雷，我想你的盛名早就远播了，他知道你的名字就说明他曾经也是你的崇拜者之一，不用理会那么多，办事情要紧。”枕峰楼的老板米天狂轻声对郑雷说道。
郑雷点点头，将手中的信封递给了彭白。
彭白拆开信封就明白究竟是怎么一回事了，枕峰楼彭白还是知道的，是靠近天京市的一个规模很大，但是却属于抵挡的饭店，主要经营的项目就是炒菜，主要的顾客群就是外地人员，低消费的那种，正好和彭白的饭店全部对在了一起，同行是冤家，彭白的饭店和枕峰楼相距不到半公里，那些人如果选择，当然会选择价格更加便宜，味道更好，菜品样式更多的彭白的饭店，而不是价格稍微高上一些，但是菜品的质量却比不上彭白饭店的枕峰楼。
其实米天狂也是特别郁闷的，他经营枕峰楼已经有五年的时间了，这五年当中，可谓是春风八面，每天客人都多的数不清，赚取的金钱更是很多，周围的几个饭店都因为枕峰楼的经营手段倒闭关门更换营业项目，可是后来彭白买下了饭店，不过是短短两三天的时间，枕峰楼的生意就少了一半，一个星期以后，以前的客人全都跑到了彭白的饭店吃饭去了，他的枕峰楼真的可以用“门可罗雀”来形容。
因此，米天狂是特意带人过来挑战的，因为在厨师界有一个不成文的规矩，实际上也是厨门内部的规矩流落到了民间形成的，厨师之间比拼总是要加上一些彩头，说白了就是依靠自己的真正实力，或者是阴谋诡计进行赌博，胜利的一方可以提出任意的条件，而失败的一方如果不答应，以后就很难在这个领域混了。
“好啊！比拼厨艺对吧？你们选菜吧！时间、地点都由你们定，材料各自准备。”彭白将信看完了以后对三人说道，这信上写的全都是废话，无非就是表面的拍马屁、奉承，背后捅人刀子的那种，没有什么值得多看的，也就是提出比赛的要求，然后增加一些彩头而已。
听了彭白的话，米天狂高兴的简直要抱上彭白亲上几口了，任何一个厨师在比赛的时候，使用的都是自己最为擅长的菜品，因为每一个厨师想要出名，就必须有一个特别出色的菜品，像对方这种让自己选择比试的菜品的，简直就是自大的体现。
“好，那么比试的菜品就定为天山飞雪好了。”郑雷马上说道。
彭白点点头，天山飞雪是一道荤素搭配非常合理的菜品，使用的是马蹄果、猪里脊肉、椰蓉为主要材料，作出来的成品菜味道香浓中带有丝丝清淡的气息，吃起来爽滑爽口，尤其是猪里脊肉融合了马蹄果的甜味，再搭配上椰蓉，味道更是独特。
“时间就定在今天晚上，地点嘛！就在这里好了，反正这里地方够大，正好也多几个见证人，免得人家说我们枕峰楼店大欺负你们小店。”郑雷接着说道。
彭白依然点头表示明白，这个郑雷，这头蛮牛，这么多年了还改变不了原来急躁的脾气，看来这个特级厨师的身份当中含有的水分可是真的不少哦！
“厨师之间的比拼，总是要加一点彩头的，我们提出的彩头就是，如果你输了，马上关闭这家小饭店，爱去什么地方就去什么地方，但是不能在我们枕峰楼周围五公里范围内经营同种项目。”米天狂看到对方答应的这么爽快，马上将他想要说的真正的主题说了出来。
“好啊！”彭白总算是开口说话了，然后继续说道：“如果我们赢了，就用相同的条件作为彩头好了。”
米天狂听了彭白的话，心中有了一些犹豫，毕竟这个主厨他以前没有见过，也从来没有听说过这号人物，仿佛就是那么凭空出现的一样，这个世界上厨艺高手可是有很多，米天狂因为彭白的果断觉得有些后怕。
郑雷凑到了米天狂的耳边说道：“放心，老板，我的天山飞雪可是经过了厨师门的高人指点的，与众不同不说，味道更是特别的好。”
米天狂听到了厨师门这三个字，心中的忐忑立刻消失，经营饭店的人，至少也知道厨师门的人是厨师当中最为顶尖的人物，能够得到厨师门的人的指点，那么就相当于胜券在握了。
“好，今天晚上八点，就在这里比试天山飞雪，大家都做个见证，输了的人就卷铺盖离开这里。”米天狂大声的说道。
彭白做了一个请的手势，转身走进了自己的饭店。
“我总是感觉哪个人不简单啊！”米天狂在回去的路上对郑雷说道。
郑雷想了想说道：“为了以防万一，我把我老大请来，他应该能镇的住场面，就算不行，至少也能干净利落的搞定他，对了，你说哪个人叫彭白是吗？”
郑雷后面的话是问枕峰楼的经理张海涛的。
张海涛点头道：“是的，我在来之前已经打听清楚了，这个人叫彭白，和他两个朋友还有他的父亲一起开的这个饭店。”
郑雷犹豫了一下说道：“彭白这个人我认识，我以前在嘉诚厨艺学院上学的时候就见过，不过彭白是一个大胖子，而且就是运气好，就知道弄一些新花样出来，没有什么真本事，如果这个人真的是我当年在嘉诚厨艺学院的同学，我根本就没有什么可担心的。”
米天狂听了郑雷的话，仿佛吃了一颗定心丸一般。
彭白和平时根本就没有什么区别，该做什么就做什么，而万强三人却开始为彭白担心了，毕竟这种比试他们还是第一次经历，关乎他们未来的前途和命运啊！如果赢了自然最好，但是如果输了，那么他们以后应该干什么去？以他们的学历和厨艺，想要再找到这样的工作可是相当困难的事情。
“很紧张吗？”彭白准备好了晚上经营的材料，坐在前厅一边喝茶一边笑道。
“嗯！很紧张。”万强三人连连点头。
彭白想了想说道：“给我准备一斤小猪里脊肉，赵浩强他们不在，你们就去办这个事情吧！椰蓉也是需要准备的，咱们店里面从来就没有过这种东西，椰蓉在西式糕点店铺当中就可以买到。”
“等等。”就在万强三人准备去置办彭白所说的东西的时候，彭俊威叫住了三人。
“儿子，你认为厨艺比拼的究竟是什么？”彭俊威问彭白道。
彭白理所当然的回答道：“厨艺和思想。”
彭俊威点头道：“那么你觉得用好的材料才能体现你的厨艺吗？”
彭白听了父亲的话，并没有说什么，因为他不知道父亲的话中究竟包含着什么意思。
“你说什么才是真正的美味佳肴？”彭俊威看到彭白没有说话，喝了一口茶问道。
彭白想了想回答道：“用极品材料烹制出极品菜肴就是真正的美味佳肴。”
彭俊威哑然失笑道：“你说反了吧？真正的美味佳肴应该是用最为普通的材料，用超人的厨艺，特殊的构思和想想，作出的菜肴才算得上是真正的美味佳肴，厨艺比试比的是厨艺，而不是材料，如果只是比试材料，那么就是等于比拼钱了啊！”
彭白听了父亲的话恍然大悟，思绪飘回了当初他在满汉楼经历的第一次厨艺比拼，当时彭白使用的都是非常普通的材料，却在刘风的指点下，胜过了康康用全部顶级材料烹制出来的羹品。




肥厨 第237章 天山飞雪②
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第237章 天山飞雪2
“我明白了。”彭白点头道：“猪里脊肉不用买了，万强你一个人去，给我买几两椰蓉就可以了。”
彭俊威这才点点头，没有多说什么。
“儿子，你要记住，对任何敌人都不能小看，就算你比他厉害非常多，也绝对不能轻敌，一定要在战术上重视敌人，要在心理上藐视敌人，明白吗？”彭俊威在万强走后对彭白说道。
“知道了，老爹。”彭白笑着点点头，起身开始准备晚上比试的材料。
“师父，你这是干什么？”除了万强之外的另外两人马上成为了学习厨艺的学徒，虚心的问彭白道。
彭白此刻正将一瓶色拉油倒入一盆清水当中，当然，就倒几滴，而不是整瓶都倒进去。
彭白笑道：“油遇到了水不会融合，但是如果放入冰箱当中，因为有了油的阻隔，水会变成冰霜而不是纯粹的冰。”
彭白将清水放入了冰箱的急冻室当中后对两人说道：“厨艺，实际上就是经验加上思想，如果一个人只有经验，那么他作出来的菜千篇一律，很少有太多的变化，任何一道菜，同样的材料，同样的厨艺，想要分出高下根本就是不可能的事情，所以你们要记得，一定要进行改变，而且这种改变必须是恰如其分的，不能只想着改变菜品的味道，要从过程当中进行改变，这样在味道上就会发生改变，如果你们只想着改变菜的味道，作出来的菜的味道往往会让你们失望的。”
万强很快拿回了椰蓉，这种材料在西式糕点店当中是非常常用的，也花不了几个钱。
彭白将椰蓉放入了蜂蜜和水的混合物当中浸泡，这个举动让万强三人不知道彭白究竟要做什么。
椰蓉的使用方法无论在烧制菜品或者是制作西式糕点当中，都是用撒的方式做的，撒能够让椰蓉的特性保持住，就是松软如同雪花一般，可是彭白这么做，椰蓉就会融合在蜂蜜和水的混合物当中，到时候就要叫糖水或者是蜂蜜水了，和椰蓉又有什么联系？
彭白在三人目瞪口呆之下，将蜂蜜、水、椰蓉融合的液体放入了冰箱的急冻室当中，和那盆油水混合的液体一起急冻。
“等晚上比赛的时候你们就知道我这么做的道理了。”彭白笑着说道，并没有过多的解释什么，很多的事情并不是手把手就能够教出来的，有的事情，需要人用双眼去看，用头脑去思考，这才能够学习到新的知识，得到新的经验。
夜渐渐的降临，枕峰楼的老板米天狂显然是想让所有人都看清楚制作过程，当天下午就找来了一个施工队，在彭白饭店的门口立起了两个台子，支起了两个炉灶，然后在彭白饭店的门口弄上了两组大功率的探照灯，当比赛的时候，这两组探照灯打开，能够让彭白和郑雷两人像是演唱会的明星一样，每一个步骤都能够让众人看的非常清楚。
“你找的人来了没有？”米天狂看着首先走上了高台的彭白，低声问站在身边准备上台的郑雷道。
郑雷点点头道：“我已经打过电话了，他们马上就到，就算他们不到也没有关系，我找来了几个流氓，如果咱们输了，就动手砸他们的店。”
米天狂满意的点头，这场厨艺比试他是真的输不起，而且他也从来没有想过会输，所有的后续工作都是一个又一个砝码，将米天狂需要的结果向他的这方倾斜。
天山飞雪是一道名菜，制作方法是先将猪里脊肉切成片，过油待用，然后将马蹄果切成小丁，放入锅中和过油的猪里脊肉一同蒸，然后再加入一些调料炒制作，让猪里脊肉的香味散发出来，用筷子将猪里脊肉摆放成为一个山的形状，撒上椰蓉即可。
天山飞雪的外形看上去就像是一座雪山，马蹄果的经营仿佛是冰山上的冰粒，椰蓉仿佛是冰山上的皑皑白雪，给人一种清爽的感觉。
郑雷按照正常的顺序开始烹制这道天山飞雪，他选择的所有材料都是经过了精挑细选的，猪里脊肉选用的是两个月小猪的里脊部分的肉，这种猪肉，根本就不需要任何改刀，只要将其切成片，然后正常烹制就可以了。
彭白看着郑雷快速的烹制这道天山飞雪，毫不在意的拿起一块普通的，在任何菜市场上面都可以买到的猪里脊肉，用最为普通的切菜方法，将猪里脊肉切成了厚两厘米的肉片，然后用菜刀的刀背轻轻的砸打猪肉片，再加入了少量咸盐进行揉搓，这是因为彭白选用的是普通的猪里脊肉的缘故，猪的里脊肉是猪肉当中肌肉最为结实的地方，全部都是精肉，这种肉吃起来没有油腻的感觉，但是入味也绝对不是那么简单，一般猪里脊肉在烹制的过程当中，如果使用炒的方法，就会切成薄薄的肉片，让肉能够快速的熟，而其他的烹制方法，一般是以煮、炸为主，这样才能体现出猪里脊肉的味道。
天山飞雪使用的猪肉片厚度在二到三厘米左右，应该算是进行煮和炸的厚度了，在制作天山飞雪的过程当中，第一步是过油，过油需要注意的是不能用滚油进行过油的过程，否则猪里脊肉会变得金黄，过油为的是在猪肉外表镀上一层油膜，在后面的蒸的过程当中，高温加热能够让猪里脊肉在油膜的作用下变得更容易熟，更容易吸收马蹄果当中的味道。
彭白对猪里脊肉进行了处理以后，选择的是淋油而不是将猪里脊肉放入油锅当中的方法来给猪里脊肉镀上一层油膜。
“哼！门外汉，这样过油是很别出心裁，和我认识的彭白就是同样的人，但是如此过油，猪里脊肉不能全部镀上油膜，在蒸的过程当中就会按照切口变形，到时候你想要摆放好都困难了。”郑雷已经将猪里脊肉和马蹄果丁放入了蒸锅当中进行蒸的过程，现在反正没有什么事情可做，于是郑雷开始观察彭白的烹制过程，当看到彭白将三成温度的油淋到猪里脊肉片上的时候，心中冷笑说道。
彭白不知道郑雷想的是什么，他经过了多年的厨艺学习和训练，已经能够用不同的方法烹制出属于他的特色了，这道天山飞雪他以前就做过几次，乐小刀在吃了以后连声称赞彭白的烹制方法独特，而且更加切合天山飞雪这个菜名。
淋了一分钟的油，当锅内的油变成七成温度的时候，彭白停了下来，将过油猪肉片放在了盘子当中，然后将马蹄果切成马蹄果丁，再将马蹄果丁参在猪肉片当中，就像是在做一个西式的三明治一般。
弄好最下面一层是马蹄果丁，最上面一层同样是马蹄果丁，彭白使用的马蹄果丁比郑雷多出了很多倍，直接将猪肉片埋在了马蹄果丁当中，然后彭白才将盘子放入了已经变成开水的蒸锅当中，开最大火，进行蒸的步骤。
“哼！大火会破坏掉马蹄果的味道，让马蹄果变得松软，只有用小火，而且必须控制时间在五分钟之内，马蹄果的味道才会保持一部分的脆，吃起来才更爽口。”郑雷不屑的在心中评价彭白的蒸法。
彭白用大火只蒸了不到三分钟就取出了盘子，然后将盘子直接放进了冰箱的急冻室当中进行急冻。
“靠，有没有搞错啊？你当这是做冰淇淋呢？”郑雷心中骂道，如果说刚才彭白的做法漏洞百出，但至少郑雷还能明白彭白的漏洞在什么地方，可是现在，郑雷是完全不知道彭白在做什么了。