我是勤行第一人

    申诚咧了下嘴巴，也看不出是哭还是笑。

    “哈哈，那就请两位动筷子吧小周师傅，早就听说您是白案上的天才了，可要多给我些意见啊”

    胡大海嘴上客气，心里却存了考较周栋的想法。

    这个年轻人最近风头极盛，据说连‘三巨头’都极为看重他。自己也悄悄去早点部尝过，狗不理和秘制鸡蛋饼确实都为极品，有如白案上的奇迹。

    可这又如何

    华夏为当世第一美食大国，菜系林立，各种菜色更是以十万计数！就说一个白案吧，他这个做了三十年白案的大师傅都不清楚究竟有多少种类。

    年轻人嘛，估计就是从哪里学来了几个秘方吧白案上的功夫靠得是岁月累积，他这份年龄还能真成了大师再说会做也未必等于会吃啊，胡大海对自己这几道面食还是非常有信心的。

    周栋看看胡大海，非常认真地点头道:“嗯，胡师傅放心，我会用心评点的。”

    “那是，那是......”

    胡大海暗暗叹息，年轻人就是年轻人，我也就是客气两句，你还当真要评点啊行，我就看看你能说出些什么道理来。

    大师级尝味开启，周栋立即进入了‘毒舌’模式。

    韭菜盒子最见不得凉，所以周栋准备先品尝这道面食。

    韭菜盒子说简单也简单，但要做好很不容易，主要考量厨师对油温的掌控功夫。油温如果太高，就会外皮焦

    酥内里的韭菜却还嫌生嫩，吃起来韭菜塞牙、味道冲鼻子；要不就是里面的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。

    油温如果低了则炸制的时间就会延长，那不光外皮没了焦酥感，韭菜也会沱，吃起来口感不对。

    周栋看看形色，微微点头，胡师傅毕竟是白案上的老师傅了，能在五星级酒店混这么久，可不是外面小摊上的野路子可比。

    这韭菜盒子黄橙橙的，尤其是边角厚缘处跟‘肚腹’处的颜色完全一致，这一手可是极见功夫，一般的白案师傅很难做到。

    “外色不错，这韭菜盒子应该可以吃。”

    周栋喃喃自语道。

    “小周师傅这是......”




第九十九章 加点儿盐？
    周栋把目光投注在紫薯梅花包上。

    紫薯梅花包，近年来鲁菜的代表面点之一，因为味道绵柔香甜、易消化，颇受老人和孩童的喜爱。

    可也正因为这道面点很多人都吃过，要做到人人赞好也是有一定难度的。‘凡力能取皆难为’说的就是这个道理。

    其实周栋反对怀良人的一些观点，有很大程度是在怀疑这家伙是不是与很多三星米其林大厨一样，将自身包装的特别高大上，让普通人难以吃到他们的手艺，其实就是有意避开‘凡力能取皆难为’的怪圈，而后一个个就都成了‘物以稀为贵’

    “嗯，胡师傅不愧是鲁厨白案上的第一人。在这款紫薯梅花包上，我看到了胡师傅迎难而上的精神。”

    夹起一个紫薯梅花包嗅了下，周栋点点头，先夸了胡大海一句。

    “虽然这位小周师傅有些‘毒舌’，却是真正懂吃会吃啊，是个行家！”

    胡大海心情微松，望向周栋的目光却更见凝重了。

    紫薯梅花包算是鲁菜中流传较广的一道面点，很多鲁省人在家里也会偶尔做来吃，但也正因为流传较广，就出现了‘原始版本’和‘简化版本’两种。

    说白了就是高配版和低配版。

    早先在饭店里那是一定要上‘高配版’的，不过久而久之，出于成本考虑或者是厨师的手艺确实不到，很多饭店也开始弄些‘低配版’来应付客人。

    胡大海是多年的老白案，自然是一直坚持做原汁原味的紫薯梅花包，只是要区分这两种版本一般都是要入口品尝的，他是没想到周栋竟然只是嗅了下，就能够分辨出来。

    周栋轻轻尝了一口，停下筷子道:“现在的紫薯梅花包分为两类，虽然都叫同样的名字，其实用料还是有所不同。一种是原汁原味，需用面粉、紫薯、红豆沙，形色好看，口感绵柔；另外一种是民间的简化版，只用面粉和紫薯，却丢弃了红豆沙，这种其实应该叫紫薯梅花饼，因为没有了红豆沙作馅。

    本来饭店和民间有所区别也是正常的，可近些年却连一些饭店也开始转向简化版，其实主要不是成本问题，而是厨师们不肯精益求精，想要省力气而已......”

    申诚对白案完全外行，闻言奇道:“小周师傅我还是没明白，不就是多个少个红豆沙馅麽，算不上多困难吧胡师傅肯保留原汁原味当然是好的，可要说是‘迎难而上’，是不是太夸张了”

    胡大海笑了笑，却没跟申诚这个外行解释什么，只是望着周栋，听他会怎么说。

    “不困难”

    周栋摇头笑道:“那诚师傅你可就说错了，将红豆沙放入包子中自然不难，将紫薯泥和面捏成梅花样式也不算太难，这些我们早点部的女师傅们个个都能做到。

    可最难的不在这些外面功夫，而是在如何解决紫薯和豆沙馅的君臣佐使问题。

    紫薯香甜糯软、豆沙则多了份口感，可是如果豆沙中加糖不足，就会完全被紫薯盖压，不仅味道差了许多，甚至还会有豆沙的轻微苦涩；如果豆沙里面加糖太多，又会夺去了紫薯的味道，成了以臣欺君，而且甜上加甜，让人吃着腻味......”

    周栋看看手中的紫薯梅花包道:“胡师傅为了怕出现以臣欺君的结果，在向红豆沙加糖时十分谨慎，甚至可能是经过了无数次的揣摩和尝试。只是可惜，我在品尝包子的时候，还是只感受到了紫薯的香甜和豆沙的口感，却没有感受到豆沙应有的香醇。

    胡师傅也是内行，应该明白如果要红豆沙完美展现它应有的香醇，就得用糖来勾。可惜啊，胡师傅还是有些缚手缚脚，没有做到尽善尽美的程度，所以这包子虽然比韭菜盒子强了不少，也最多只有八十分。”

    “小周师傅有见地，简直就像是几十年的老白案一样，老胡我是真心的佩服......”

    胡大海面色一肃，向周栋拱了拱手



第一百章 防火酱
    要想甜，加点儿盐。

    按说老勤行就没有不明白这个道理的，可那是指在炉头上，白案上很少用这种方法。

    南方的甜口肉包子里面倒是会加些盐，却与眼前的紫薯梅花包有着本质的不同。

    紫薯梅花包的问题是紫薯的甜度不好控制，红豆沙不入糖则味道不足，甚至会略带苦涩，加糖又要考虑君臣佐使之道，份量很难把握。

    多少白案师傅为此头疼，却始终困在‘庐山’中打轱辘转，就是走不出来！

    周栋这一下奇思妙想，简直就是天外飞仙一般，用的是厨师们普遍皆知的道理；可对于白案师傅们的‘陈腐思想’来说，却是破旧立新，简直就是天才般的构想。

    要知道食客在吃紫薯梅花包的时候，首先入口的必然是外面的紫薯，待食客吃到中心的红豆沙时，如果厨师的手艺欠缺，食客不是感觉这红豆沙突然没味道了，就是突然变甜了，前者寡淡没趣、后者会让人感到腻味。

    既然红豆沙入糖多少很难掌握，那又何必要放糖呢

    干脆在红豆沙中放入一些盐，食客吃到红豆沙时，口中还残留着紫薯的香甜，这时被少量的咸味一激，反倒会感觉口中香甜倍增。

    因为红豆沙本来就是借用紫薯的香甜，等同是‘两仪反化太极’，天生就是浑然一体，自然也就不用担心君臣佐使的问题了。

    胡大海为什么会心服口服第一是周栋不仅会吃，还能说出根本问题所在；第二是人家不光能说，还能提出天才般的解决方案。

    胡大海现在有种压抑不住的冲动，很想立刻回到后厨去验证‘小周师傅’的天才想法；可又有些舍不得离开，还有两道面点没点评呢，万一‘小周师傅’再指点两招，自己岂不是赚了大便宜

    申诚看了胡大海一眼，感觉老胡有点贱骨头。

    被人批评还这么不离不弃的，这不是贱骨头是什么他毕竟久在砧板，又哪里明白胡大海这一颗白案人的心

    “小周师傅，还请继续评点剩下的两道面点啊”

    胡大海两眼发光地望着周栋，就像是命穷人一朝转运，发现了海盗王的藏宝库。

    周栋尝了三页饼后微微点头:“三页饼其实很像楚都的烙馍，都是要用鏊子烙熟的面食。不过门槛却比烙馍高多了，需要在擀面的时候，就将三个面团相互叠加，中间涂以生豆油，而后还要擀制成薄薄的三张饼。烙熟后，讲究筷子一拨起三张，不用配菜也知面香。

    当然，有配菜就更好了，胡师傅您给配的香椿芽、炒萝卜皮、葱白和这碗大酱就很不错。”

    胡大海眼巴巴地道:“小周师傅，您还没说有什么毛病呢”

    “那行，我就说两句吧......”

    周栋微微一笑:“不过在我评点之前，胡师傅能告诉我这大酱是从哪里弄来得麽

    这大酱应该不是新买的，更不可能是后厨自己制的。制这个东西非常的繁琐，没有哪家后厨会自己弄。”

    胡大海听得有些莫名其妙:“小周师傅您的意思是”

    “呵呵，难道说胡师傅居然不知道这大酱的珍贵麽

    俗话说春料伏酱秋天的油，这说的只是当季；酱当然还是老的好了，所谓一年尚短、两年不长、三年五年的才是好酱。

    清朝末年的时候，有太监们用宫里的防火缸制酱，然后把酱‘强卖’给一些大臣。后来到了民初，有大兵们在宫里面找到了这种‘防火酱’，打开缸一看，大酱上面都已经生出了一层白毛，可是把白毛拨去，依然是酱香扑鼻，醇厚无比！

    这些老酱，后来都被大兵卖给了酱菜铺子，据说还是天价卖出去的！”

    周栋笑笑道:“真是多谢你了啊胡师傅，你这碗酱虽然比不上传说中的‘防火酱’，至少也有十年以上的年头了，你居然舍得用它来招待我和诚师傅”

    本来大师级尝味还不能准确断代，比如说现在让周栋喝红酒，如果没有事先练习准备、熟悉每个年代的红酒味道和品牌，他是没办法断代说出年份的，最多也就能喝出个上下优劣。



第一百零一章 最尊重食物的美食家
    这顿午饭将成为申诚人生中难以忘却的一段记忆。

    本以为他和伯父已经够高看周栋了，没想到最终还是小看了人家。后生可畏啊......不对，在一切都讲究实力的勤行，应该说周师傅德艺双馨、为人坦荡、开诚布公、不立私门，不愧‘周劳模’之称。

    胡师傅最拿手的四样面点倒有三样被人家说了个底儿掉，要不是那碗据说是十年往上的老酱撑住了场面，技术含量最底的炸酱面估计也难逃一劫；最后小周师傅看在老酱的面子上，只说了句‘酱是极好的，八个配菜还可以再讲究些。’

    其实被挑毛病的豆芽菜也还算是新鲜的，只是过水时间稍稍长了些，就硬生生被小周师傅吃出了‘影响口感的浓浓水气’来，这实在是太可怕了！

    三页饼的问题其实在申诚看来就不是什么问题，这东西难在将三块面压成扁圆后，还要在每块面间抹上生豆油，然后还要擀成薄薄的面片在鏊子上烤熟了。

    最后讲究的是一抖散三饼，饼上可以有星罗密布的焦点，却不许见到一粒糊点。所以说这三页饼一考擀面杖上的功夫、二考上油的准头、三烤控制火力的手段。

    胡师傅最早的出身就是摆摊儿卖三页饼的，这可是他的看家绝活儿，原本是最不该出问题的。可小周师傅那是人类能够拥有的舌头麽几口下去居然吃出胡师傅在上油的时候中途换了豆油！就这点换油造成的口感差异居然都能吃出来

    申诚看得很清楚，胡师傅是真惊了，结结巴巴地分辨说当时是油盆里的油光了，这才换的新油来着，看小周师傅的眼神儿简直就不像是在看人。

    ‘你是魔鬼吗’这是申诚和胡师傅萦绕在心头的最大疑问。

    这样的魔鬼其实不少，那三位老爷子个个都是！只是‘三巨头’何等高冷，一般都是批评完就不肯动筷子了，任凭你山珍海味都不带夹一下眼睛的，好像他们这种勤行大佬每天都是啃王母娘娘的蟠桃过活一般。

    人家小周师傅则不是，该批评批评，该吃还吃。风卷残云般吃光了炸酱面后，就开始收拾别的面食，而且光自己吃还不够，还得拉上申诚一起吃。结果申诚也被塞了一肚子的三页饼和紫薯梅花包，一打嗝还有股子浓浓的韭菜味。

    胡大海被这一幕感动坏了，毒舌美食家他见的多了，可像小周师傅这样接地气的‘毒舌’真的是第一次见啊。

    不浪费食物的客人就是每个厨师最欢迎的对象！何况人家也不算太毒舌吧虽然挑起毛病来挺让他脸红的，却也让他学到了不少东西，可谓‘喻真知灼见于毒辣言辞之中’，他其实挺希望天天都被这样的毒舌喷几下！很是身心愉快呢。

    他们两个哪里知道，周栋一旦撤去了大师级尝味，比格立即直线下降，比起‘三巨头’那样的苦哈哈美食家不知幸福到哪里去了，永远都不会抛弃美食或者被美食‘抛弃。’

    周栋也挺开心的，胡师傅固然是学到了几招，其实他的收获也不小。系统给的这个任务有点意思，可以继续下去。

    看看系统面板中的任务进度，已经到了4/30，而大师级尝味的技能点却升到了410/3000，周栋微微一愣，这还有零有整的

    那10个技能值应该是自己那天品尝早点部胡师傅水煎包得到的，这样说尝试一道菜色或食物会得到10个技能点，可这多出的400个又是怎么回事

    自己只是吃了胡大海的四道面点而已，难道因为他是鲁厨白案第一人，所以获得的技能点也跟着水涨船高了

    “系统，这是怎么一回事”

    “宿主品鉴特二级面点师的作品，技能点获得速度得以提升五倍；同时因为宿主能够提出合理化建议，并令对方心服口服，技能点获得速度共提升十倍。”

    周栋点头:“不错，就应该这样。那麽我如果品鉴特一级厨师或者面点师的作品，技能点获得速度又会提升多少呢”

    “如果宿主品鉴特一级大师傅的手艺，技能点获得速度为保底二十倍，但宿主在评价时必须言之有物，否则将无法获得技能点；如宿主能够对特一级大师傅提出合理化建议，且被对方接受，则技能点获得速度可提升至二十倍。

    不过系统必须提醒宿主，就算是在五星级酒店，也很少有特一级大师傅亲自出手。即便你可以遇到特一级大师，




第一百零二章 顶级刀具
    晚上周栋并没有继续‘毒舌’兼导师之旅，而是选择了回家吃饭，只是与胖子约定，明天中午目标九州鼎食粤菜厅。

    周栋算了下，三天品鉴三十道面点其实困难不大，粤菜面点品种繁多，又有胖子这个净坛使者在，一餐点上个十几种都不算什么，难就难在他必须要仔细品味，言之有物罢了。