我乃路易十四

    aioartei的家中，鲁斯蒂奇那时也住在那里。鲁斯蒂奇在那里的工作室里养了一群动物，包括一只鹰、一只“可以像人一样讲话的”乌鸦、一头像狗一般驯服的豪猪，以及蛇。鲁斯蒂奇是达芬奇的朋友，毫无疑问，达芬奇肯定参与过“大锅饭同盟”的聚会。塞吉布朗利说“达芬奇乐于欣赏各种笑话，并且可能还是第一位养了许多动物的艺术家，因此，他在马特利城堡中那自由轻松的氛围下，一定生活得非常惬意自在。”




第一百九十四章 追猎
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    古罗马时期的奶酪

    古罗马时期的奶酪

    佩科里诺罗马do干酪eroroanodo，罗马硬质羊奶酪是现存的最古老的奶酪之一，发源于古罗马时期的拉提姆。它是罗马军队每日定量口粮的组成部分之一。现在每年出产的佩科里诺罗马干酪超过六千七百万磅，大多是由撒丁岛生产的。

    和欧洲其他地区的人们比起来，意大利人更喜爱在烹饪中使用各种蔬菜，而此倾向一直为人所诟玻科斯坦佐费利奇stanzofeici于1569年完成一篇以可食用的植物为主题的专论关于成为人们食物的沙拉和植物desataeiantechequanqueodovennoercibodehoo，他在书中提到“居住在阿尔卑斯山脉另一侧的人们认为沙拉是贪婪的意大利人的专属食物。正是意大利人抢夺了那些以绿叶青草为食的低等动物的粮食。”尽管如此，自马蒂诺起，所有伟大的烹饪书籍作者都记录了以蔬菜和香草为主的菜谱，比如用卷心菜、茴香、南瓜、生菜、蚕豆、豌豆、墨角兰arjora、薄荷或欧芹制作的汤、派和油炸馅饼fritter。

    吉亚科摩卡斯特尔维特罗giaocastevetro是一位意大利人，因为他的新教徒身份流亡到了英国。他于1614年著成了一本关于“意大利人食用的根茎类蔬菜、绿叶蔬菜和水果”的书籍，该书直到他去世后才得以出版。在书中，他声称“意大利人食用的蔬菜和水果多于肉类”，同时给出了如下理由

    最主要的原因是我们可爱的意大利对肉食的着迷程度远远低于法国和这片岛屿英国。因为我们意大利人必须花费很大的力气去寻找新的食物以养活在如此小的一片土地上居住的众多人口。还有一个因素，与前面提到的那个原因一样具有不可抗力，那就是意大利一年的九个月都处于高温之中，使我们变得厌倦吃肉。

    文艺复兴晚期最受人们欢迎的蔬菜是洋蓟。虽然马蒂诺和普拉蒂纳的书中没有提到洋蓟，它却出现在梅西斯布戈和斯嘎皮的著作中。科斯坦佐费利奇在上文曾提及的那篇专论中写道“它们是草丛刺间生长的果实，到现在已广为人知。人们对它们的狂热一直不减，所以现在大家对它们都很熟悉。在那些伟人之中，它们是有口皆碑的蔬菜。”这些伟人们吃洋蓟的方式包括生吃，也会“用烤架或炉火烤食，或者与味道浓郁醇厚的肉汤一起炖煮后”食用。保罗扎克基亚aoozahia在他1636年的著作四旬期的美食foodforent中写道“煮食的洋蓟宜于吞咽；烤制的洋蓟宜于消化吸收；与松露一起烹调的洋蓟按厨师们的介绍，是指经野薄荷、少量剁碎的大蒜、胡椒、油和盐调味的做法可以唤醒人们的味觉。”

    马蒂诺和普拉蒂纳的烹饪书中都有很多纯素食的菜谱，这在当时确实是一种显著的进步。在中世纪，人们认为只有穷人才吃蔬菜，而且大多是煮成汤来食用。而在文艺复兴时期，为了保持健康，人们开始提倡吃蔬菜据说，蔬菜可以使用餐者的胃从消化肉食的重负中解放出来，以便保持他们心智的自由。意大利的烹饪书籍作者们颠覆了自中世纪以来富人吃肉、穷人吃菜的古老成见，因此在烹饪史上开辟了一片全新的天地。

    显然，在文艺复兴时期的意大利，最为重要的一种素食是意大利面。有些种类的意大利面自古罗马时期起就已经存在了，比如gana，就是现在的宽面条sagna。在中世纪，厨师们尝试着以不同的方法烹饪不同形状的意大利面，这种类似的尝试一直持续到了文艺复兴时期。古罗马人是将意大利面烤熟食用，而文艺复兴的厨师们用水、牛奶或者肉汤将现和的生面团煮熟。他们还使用经干燥处理的意大利面，这样更便于保存。也正是脱水干燥这一工序使得意大利面从一种手工制作的食品变成了商业产品。生产商品化的意大利面的中心城市主要是西西里、利古里亚iguria和热那亚；而不少早期的烹饪书籍中提到意大利面都是说“热那亚的”。关于通心粉acaroni，脱水的意大利面的通称的详述请参见第三章。

    马蒂诺是第一个提出如何制作和烹饪细面条vericei，也叫“小爬虫”的厨师

    按如上方法揉好面团，然后用手指做出像小爬虫一样的细条；将它们置于阳光下晒干，这样可以保存两三年。烹饪时，先用肉汤或者浓郁优质的鸡汤将细面条煮半小时，装盘后配上磨碎的奶酪和香料。如果是在禁肉日，就用加糖的杏仁乳或者山羊奶来烹煮。不过因为奶的烹煮时间没有细面条长，所以可以像煮米饭那样先用水煮细面条然后再用奶煮。烹饪宽面条、特里亚面tria、佛蒙蒂尼面foti的方法也是如此。除了用奶液烹饪的之外，所有的意大利面菜肴上桌时都需呈现出藏红花般的金黄色。

    值得注意的是，文艺复兴时期的厨师们煮意大利面的时间都很长，因为似乎他们还没有adente指煮熟的面的口感“弹牙”，有嚼劲的概念。直到十七世纪，厨师们才建议在煮意大利面的过程中，可以在水沸腾时倒入冷水，通过这种暂时性中止煮制的方法，使煮出来的面条带有坚韧的口感。当时厨师们在烹饪中使用意大利面的方式跟现在截然不同，比如斯嘎皮建议“将煮熟的家鸭配以通心粉，就是古罗马风味的菜肴”，以及“将肥鹅煮熟填馅，浇上小开口包annoi”。当然，这些都是只会在当时的宴会上出现的佳肴，其中，意大利面或者作为配菜出现，或者就只是主菜的一个部分。而对农民来说，配以黄油、奶酪、糖和肉桂皮的，或者是浇上香辣酱汁的意大利面就是他们一餐中的主菜，同时也是一份典型的素食。

    斯嘎皮的伦巴第风味米饭

    斯嘎皮的伦巴第风味米饭

    先炖阉鸡肉、鹅肉和塞尔维莱特肉肠cervete，猪肉肠的高汤，用此高汤将去壳的米煮熟。用陶质、银质或锡质的碟子盛好煮熟的米饭，并且撒上奶酪、糖和肉桂皮。再铺上一层新鲜的“布提洛”butiro奶酪片、鸭胸肉片和鹅肉片，以及切成大片的塞尔维莱特肉肠。再在其上撒上一层奶酪、糖和肉桂皮，形成三层。最上面需铺上一层润泽的刚融化的“布提洛”奶酪。

    文艺复兴时期人们的食品储藏柜

    食盐是文艺复兴时期的厨房必需品，而且相对较为昂贵。常用的盐有两种，一种是餐桌上使用的精盐，另一种是适用于烹饪或者腌制鱼和肉的粗盐。意大利的绝大多数食盐都来自伊比沙岛ibiza的矿山，此外北欧的食盐也由此处供应。关于盐的重要性，普拉蒂纳如此写道“餐桌上不可缺盐，否则所有的食物都会淡而无味；这就如同我们将一个没有品位而又令人乏味的人称作傻瓜一样，因为他的品性之中缺乏精华之处。”一个有趣的现象很值得我们注意，那就是马蒂诺和普拉蒂纳的菜谱中很少提到盐。虽然当时人们在煮意大利面时可能将盐加入了煮面用的肉汤之中，但是很显然，两位大师都认为应当等菜肴上桌后再由用餐者自行加盐。

    说到意大利面，美食史学家克里弗德莱特ciffordright提到“有足够多的证据表明，通心粉在十四世纪就广为人知了通心粉早期的历史大都和西西里密切相关。虽然我们无法确定西西里是否为通心粉的诞生地，但是我们知道在那里作为特权阶级的贵族们和犹太族裔都食用通心粉。”有一点可以明确的是，食用意大利面的风潮是从西西里扩展到整个亚平宁半岛的。另一位美食史学家奥迪尔雷东odieredon补充说“我们一直认为使意大利面广受欢迎的是马可波罗，但是现在我们不得不怀疑这个大家钟爱的传说，因为我们在马可波罗出生以前的文献资料中发现了关于aaroni现代意大利语中的aheroni的记录。”在中世纪，佛罗伦萨还有一个意大利面制作者的行会，叫做宽面制造者同业会sagnai。第三章将对意大利面做更详细的介绍。

    提到奶制品，牛羊奶是极易腐烂的。因此，由城中的小贩出售的牛羊奶，有时是经加水稀释的。总体来说，山羊奶和绵羊奶的产量比牛奶多，特别是在意大利半岛较南部的地区。比起意大利南部地区，北部的人们更经常使用黄油；在南部，人们更多使用橄榄油烹饪。中世纪和文艺复兴时期的烹饪书籍中都没有提到奶油，个中缘由至今仍是个谜。蛋类的使用比较广泛；而且有时候人们烹饪它们的方法也相当简单，有一个菜谱甚至提议将它们直接打到炉火的余烬中烹制。

    奶酪则主要包括两类，一类是像瑞可塔奶酪ritta，乳清奶酪。译者注那样的软奶酪，通常它们都在春天制作，并且多用作炸馅饼的填馅。另一类是磨碎后撒在蔬菜和意大利面上的那种硬奶酪多用绵羊奶制作。奶酪也通常做成派来食用，其制法就像做芝士蛋糕那样，将“所有在你看来适于混在一起吃的各色奶酪”一起融化，再与蛋黄和搅打好的蛋清完全混合，最后灌入饼皮中烘烤即成。

    烩鸡肉块gratonata

    切好鸡肉，用猪油和洋葱煸炒。炒时加入少许水，以帮助炒熟；并且不时用大勺翻炒；加入香料、藏红花和酸葡萄汁后，开始煮。另一边，按每一只鸡四只蛋黄的比例取来蛋黄，与酸葡萄汁一起搅匀，在另一锅中煮蛋黄液。其后，将所有材料放入平底锅里搅打，并与鸡肉块一起煮熟。此时便可关火享用美味的烩鸡肉块。

    选自十四世纪的厨房i

    odecucadeseoxiv

    文艺复兴时期人们的食品柜中自然还有各种形式的猪肉油脂新鲜的或者盐腌的猪五花肉培根肉、猪背肥肉和猪油。它们多用于油炸和制作派的酥皮，还可将猪油涂抹于瘦肉条的切口之上以便烤制。

    当然，在文艺复兴时期，缺少了橄榄油的食品柜是不完整的。橄榄油不只是在烹饪中无处不在，而且还被用作照明的燃料、药膏和润滑剂。达芬奇一生的大多数时光都在橄榄园环绕的环境中度过，在他的笔记中还出现过橄榄榨油机的草图。他试图设计出一种更好的榨油机以便榨出适用于他绘画创作的橄榄油。他还写了一则关于橄榄的“预言”rohecy“从天国的方向一泻而下，赐予我们光和食物。”这则预言所对应的解答便是“从橄榄树上落下的橄榄”。尽管许多人在其住所附近就栽种了橄榄树，但橄榄油的商贸活动以及专业的橄榄油商人在当时也是存在的。

    在本章中，马蒂诺和普拉蒂纳有了一个简短的出场亮相，随后，笔者将要展开对这些文艺复兴时期的大厨们以及他们性的烹饪书籍的详细介绍。

    甜味香料粉

    甜味香料粉

    烹饪艺术集oeradeartedecucare是意大利文艺复兴时期最具影响力的烹饪书之一，其作者巴托洛米奥斯嘎皮是教皇圣比约五世oeiv的御用主厨。斯嘎皮在书中推荐了这种糖和香料的混合调味料，以增添菜肴的风味。现在，用这种甜味香料粉搭配肉类和禽肉仍然十分美味。

    24支桂皮枝

    1盎司丁香

    12盎司糖

    12盎司干姜

    12盎司磨碎的肉豆蔻末

    14盎司天堂之谷摩洛哥豆蔻

    14盎司藏红花

    将桂皮枝捣成小片，与其余配料一起混合装入香料磨粉机，然后碾成细末。用密封的罐子储存这种混合粉末，可以保存34个月。

    最后出产量为12杯。



第一百九十五章 博斯的最后一夜
    今天没写完，明天上午更替。

    因为今天也晚了，所以明天更替会多更一千字。

    抱歉。

    普拉蒂纳论松露

    松露营养丰富、令人愉悦，还可以激发热情。盖伦gaen就很喜欢它。它经常出现在声色之徒和贵族们那些横流的餐桌上，在他们需要时，为他们发挥它催情的功效。若是为了生育繁殖而食用松露，这是值得赞许的；不过如果吃它仅仅是为了满足放荡之举，就好像许多无所事事却又毫无节制的人们习惯的那样，就实在是可憎可恶了。谷物在笔记中，达芬奇三次提到了玉米，自此，一个关于烹饪的谜团出现了。“让人从佛罗伦萨送些大颗的玉米穗来，”达芬奇如此写道，在他笔下，玉米“grano”都用缩写“gra”。另外，他还提到了白玉蜀黍hiteaize和红玉蜀黍redaize，使用的词是“ica”，虽然译作玉蜀黍aize，“ica”在拉丁语里意为有甜味汁液的草“”蜂蜜，可能是指高粱蜀黍。“ica”可以用来做蒸粗麦粉、高粱粉、稀粥和高粱糖浆。大多数学者都认为玉米在十六世纪早期迅速传遍了全意大利，根据达芬奇的笔记，它的踪影还到达了北意大利。在一篇写于1975年的名为哥伦布以前的欧洲玉米的文章中，d杰弗瑞djeffrey提出了一套自己的理论，他认为在哥伦布以前，地中海地区已经种植了玉米，因为如果西班牙在1493年才引进了玉米，有关玉米种植的文献记录就不可能出现在1496年左右的东印度群岛。关于这个问题的详述请参见第七章。麸皮

    an或粗磨粉a是类似于小麦和燕麦这样的谷物的外皮，加水后煮咸鱼，可以吸干鱼里的盐分。达芬奇也提到了几次小麦，不过因为他会购买由软质小麦制作的面包，所以他所提到的可能是硬质小麦，买来做通心粉用。克里弗德莱特解释说硬质小麦比较筋道，同时没有太多水分，“这些特性非常重要，因为其一，它们可以防止在干燥和加工的过程中通心粉发生断裂或变形；其二，比起软质小麦，在煮制后，硬质小麦做成的通心粉的口感和风味更不易流失。”面粉也在列表内，大概指的是用于烤面包、小圆面包和派的软质小麦粉。而一直被我们当做鸟食的小米，实则是一种农民食品，通常的做法是在肉汤中煮成稀粥。小米还可以用来制作“浓粥和极甜的面包”，普拉蒂纳写道，“人们将小米与果汁揉捏在一起后可以保质一年，其主要用途是做酵母。”他同时指出“栽种小米和番黍itaianiet非常消耗土地资源，因此最好不要与葡萄藤或其他果树在一处播种。”普拉蒂纳自己的书中没有提及玉米、白玉蜀黍、红玉蜀黍和麸皮，但是他谈到了小麦，说它“极易消化、净化和冷却。经常食用可以强化肝脾里的纤维组织，”并且“很少有食物比小麦更多产、更让人愉悦。此外，种植在山区的小麦比种在平原上的更富有营养价值。”用小麦粉做的面包通常采取将面团发酵的方法制成，只是“面包师傅们需要注意酵母的用量一定要适中。过多，烤出来的面包会带酸味；过少，面包成品不会蓬松，而且难以消化也不利于健康，因为这样的面包伤肠胃。”香草和香料“香草”一词在这里同样是泛指各种可供使用的芳草。除了作调味料使用外，薄荷和欧芹还是马蒂诺的一道香草浓汤herbu的主料。而百里香则是用于**肉菜肴，马蒂诺在制作一种蔬菜酱汁时曾用到它。在人们制作风味调味酱时肉豆蔻的作用相当显著，而达芬奇时代最有人气的调味品是芥末，通常用在肉类和鸡蛋类料理中。下面列出一个马蒂诺的芥末酱菜谱作为例子，这道名叫“红芥末酱”或“紫芥末酱”的菜做法如下首先将芥子捣碎，再加入葡萄干，尽可能地充分捣臼。加入少许烤土司、檀香、肉桂皮，以及一些酸果汁或醋或葡萄汁来稀释如上混合物，然后过筛即可。人们通常认为荞麦是一种谷物，但其实它是一种香草的种子。荞麦籽可以做成荞麦粉；粗碾荞麦是一种去壳后碾碎的谷物，可以向稻米那样进行烹饪。粗碾荞麦是“拥有美味的汁液的谷物中的一种”，同时是可以做成一份好汤的“充饥食品”。至于胡椒，达芬奇虽然没有在笔记中提到它，但可以确知他肯定使用过。人们从普林尼处得知胡椒长在树上“它们兼具暖性和干性，因此可以暖胃健肝、利尿通气，但同时会影响人的脾性。”薄荷“有使人愉悦的力量，还可以帮助消化，清除寄生虫，同时对治愈被患狂犬病的狗咬伤的伤口颇具奇效。”普拉蒂纳写道。而欧芹根“抵抗毒药效果奇佳，不过因为其味偏苦，比起用作食物，欧芹根更适于做药。”野生百里香“可以有效地驱赶毒蛇，以醋熬煮后涂抹于太阳穴还可以缓解头疼。”人工养殖的百里香“用于做菜可以明目、驱虫、利尿，还可以使妇女的经期提前以及帮助娩出死胎。”肉豆蔻“其自身的力量和芳香对人体非常有益，可以增强视力和止吐，还可以舒缓胃部及肝脏不适，以治疗食欲不振。”此外，就像普拉蒂纳描述的其他香草和香料一样，芥末作为药的功效比作为食物更为突出。“当涂抹于人体患处时，它马上显示出燃烧的力量。”普拉蒂纳的笔触已经勾画出了芥子膏tardster早期的使用效果图。芥末还可以“驱除肺部疾病，缓解慢性咳嗽，化痰暖胃健肝还会使人口干舌燥，促发激情。”

    豆类马蒂诺的不少菜谱中都用到了豆类，当然这里是指蚕豆；而马蒂诺没有提到过的芸豆却出现在了达芬奇的购物单上。这是因为芸豆haseos51小说51ksvugaris是来自新大陆的物种，马蒂诺对其毫无了解也纯属正常，况且，它们也不大可能在1492年之后就马上出现在意大利人的餐桌上。达芬奇用“fagiuoi”一词来描述蚕豆，而它应该只是写作“fave”，在现代意大利语里也是如此。有趣的是，意大利语里的“fagioi”是指来自新大陆的豆子。马蒂诺用豌豆做过咸肉焖豌豆fresheasithsatat这道菜。普拉蒂纳在给出了一些种植豌豆的建议后，补充道“其味甜，对人体的伤害比蚕豆小，食用后也不那么胀气。”普拉蒂纳通常把蚕豆favabean称作“

    oadbean”，他还给出了不少烹饪蚕豆的菜谱。他写道毕达哥拉斯从不吃蚕豆粥，这是因为，据他自己解释的，已逝人们的灵魂寄居在里面；还因为这种膨胀性的食物，与一颗追求内心宁静的心灵是相悖的，它会激发出贮藏在里的激情因为据说蚕豆有着和它们一样的形状。普拉蒂纳和达芬奇都提到了芸豆这种颇具神秘色彩的豆类植物，甚至把它称作“haseos”许多来自新大陆的豆类都叫这个名字。普拉蒂纳并不看好芸豆，认为它们“会使人充满粗暴糟糕的情绪，还会使人多梦，而且几乎全是噩梦。”他还写到芸豆可以增肥，还可以“润肠”。在吃完芸豆后，“有必要喝点醇酒。”蚕豆在所有普通食物中，蚕豆的声名最差，关于它的一段历史也最不同寻常。皮萨内利isanei认为蚕豆会引起严重的叹息症horribiisiri。温柔而宽容的卡斯特尔维特罗曾说只有孕妇、无知的小孩、猪和其他动物才可以吃蚕豆。还有些文艺复兴时期的作家认为蚕豆会带来梦魇和腐蚀人心的噩梦。然而尽管塔纳拉tanara将新鲜蚕豆说成“王子的食物”，通常，它还是与平民和贫困联系在一起的。这一联系倒也不是毫无根据，因为蚕豆确实是最基本、最普通的乡村食物之一。五乡地的贝伦加里奥berengariodeecqueterre肉类这里虽然提到了“肉类”这个词，但是达芬奇要买的是哪种肉却没有指明。笔记中提到的是牛肉和良级牛肉bonbove，这两种肉正是做炖牛肉、牛肉丸、三角馅饼和烤肉串的主料。对于牛肉和良级牛肉，普拉蒂纳毁誉参半。他首先说没有人会怀疑牛对人类的巨大贡献。在牛肉这一栏下我列出了公牛、母牛和牛犊，它们可以拉车、产出牛奶和奶酪，还可以用来制鞋。因此在古代，无故滥杀一头牛的人与杀人犯一样同是死罪。然而，他又提出不要吃牛肉，因为“对厨师和你的胃而言它都太硬了”，牛肉所的营养是“使人恶心、忧郁，易受惊扰的那种。”此外，“它会招致四日热、湿疹和鳞状皮肤。”很有可能的是，普拉蒂纳这些关于牛肉的负面评论深深影响了达芬奇，在日后，人至暮年的达芬奇投入了素食主义的怀抱。甜食除了食糖外，达芬奇惟一提到的甜食是大茴香糖anisecandies。在笔记中，达芬奇写下了一段他的助手沙莱sai偷偷取钱去买大茴香糖的轶事。普拉蒂纳也很喜欢大茴香，认为它可以促进食欲，以及“将正要侵袭大脑的郁气排出体外”。大茴香还可以改善呼吸，“利尿、提神、治愈头痛、激发热情。”蔬菜正如“沙拉”一词一样，“蔬菜”指代的是广义上的一种类别。我猜测“沙拉”在达芬奇的笔记中代表的是所有用于做沙拉的原料，比如生菜和胡萝卜，而不是指就像我们现在能在超市里面买到的那种已经拌好的成品菜。马蒂诺没有提过它们，不过在宫廷宴会上，它们会作为正餐两道菜之间的提味菜出现。普拉蒂纳记录了一道调好味的沙拉，其中的配料有“生菜、玻璃苣bora、薄荷、风轮菜cat、茴香、欧芹、野生百里香、墨角兰、雪维菜chervi、苣苦菜thiste、茄属植物、茴香花，以及其他几种香草。”将这些菜洗净、沥水、加盐腌渍后，再洒上油和醋即可食用。杂项拌沙拉通常需要醋和橄榄油，正如吉莉安莱利所言，醋“在烹饪中用途很广，可以用来做沙拉，可以腌泡食物以便长期保存；用水稀释，或者再加一点蜂蜜后，醋还是很好的提神饮料。此外，它还有很多药用价值。”而普拉蒂纳则警告说，“醋具有通筋活血的功效，虽然它可以治愈忧郁症和眼部发炎红肿，可以缓解关节疼痛、偏瘫和痉挛，但它仍是极富破坏性的，因为它可以将不良体液输送到神经和关节内。”他建议人们用醋要适度，特别是将之用于涂抹被有毒动物咬到的伤口时，阿格里帕agria“晚年就是使用以温醋泡脚的方法来缓解痛风带来的巨大痛苦的。”食糖是制作糖果、曲奇和派的甜味剂，同时也可以用来创作盛筵上摆设的豪华精致的糖雕。普拉蒂纳的建议是，越白的糖越好。“以前人们都只是将糖当做药物来使用的”，不过到达芬奇的时代，糖的用途扩大了，在马蒂诺和普拉蒂纳的许多菜肴中糖都是重要的调料。普拉蒂纳写道，用融化的糖“可以将杏仁松仁、臻仁、欧芹、大茴香、肉桂皮和很多其他食物都做成糖果。”达芬奇家常用的饮品是葡萄酒，据统计，意大利北部人均每天消耗五分之四升葡萄酒。罗伯特单宁顿爵士认为最好喝的酒是帕沙力纳assera和鲁格利奥拉gio。普拉蒂纳对葡萄酒是赞誉有加的，不过他敦促人们要饮酒适度，并且最好喝经过稀释的酒，他告诫读者说“我已经一一细数了许多葡萄酒的好处了，不过我希望读者们不要因此认为我是多么的贪杯要知道，出于习惯和天性，我喝的酒比别人的都淡。”普拉蒂纳接着写到了意大利产的美酒，还有来自科西嘉岛和希腊的酒，最后他以“我的时代出产的葡萄酒比这个时代的人更优异”这一评语结束了他的酒论。