终极神厨系统万石黄萌萌

    同理，油爆春笋、干炒杂鱼、麻婆豆腐也是一样，需要最晚出锅，趁热吃才好。

    好在它们制作简单，只要火候掌握得好，控制在几分钟内出锅就好，对于口味的影响不大。

    最后的鲫鱼汤，炖的时间不能超过羊肚菌鸡汤，否则鱼肉该不成形了。

    所以在处理好羊肚菌鸡汤前期工作后，再处理鲫鱼汤不迟，最好是在最佳状态时端上桌，就完美了。

    如此一来，总的来说，羊肚菌鸡汤需要首先制作，在等待它炖熟的时间里，则可以处理其它食材。

    其中，梅菜扣肉和鲫鱼汤要优先处理，把出锅时间控制在开席之时。

    蒸蛋则会和梅菜扣肉一起上蒸笼，只需要在梅菜扣肉上蒸笼前搅拌好就好。

    花生米、蚕豆、老坛泡菜则视情况而定，抽时间提前处理好就好。

    而在羊肚菌鸡汤、梅菜扣肉、鲫鱼汤等待出锅的最后时间里，香椿鱼儿、油爆春笋、干炒杂鱼、麻婆豆腐必须在最快时间做好，然后争取大家尽量一起出锅。

    可别小看了这小小的出餐顺序，对于一名厨师而言，一道菜做的好吃，固然很重要，可如何让吃的人在食物最佳状态吃到它们，也是一门必须会的技艺。

    万石很是清楚这一点，所以虽然是第一次做这么多菜，他也没有丝毫忽略，反而力求完美，可以说强迫症的属性是显露无疑了。

    计划一成，万石马上来到了自家超市。

    拎了两块水豆腐，挑了一些新鲜的红绿辣椒，又挑了一只不到一年的农村土鸡，这才回到万客来。

    回来后第一步，就是处理这只土鸡了。

    这是一只母鸡，因为出生还不到一年，正是鸡肉最嫩的时候，吃起来口感非常好。

    杀死母鸡后，用热水将它全身浇上一遍，随后开始拔鸡毛。

    再把五脏六腑等全部去除，斩成块，就可以下锅了。

    因为羊肚菌是新采摘的，不是干菌，也就免了泡水这一步，只需要清洗好，和鸡肉一起下锅就可以。

    同一起下锅的，还有葱段、姜片、大料。

    这些都属于系统奖励的调味品原材料之列，因此万客来都有备用。

    所有东西下锅后，万石把陶罐架在了燃气炉上，打开火，接着便不去管了，只需要不定时搅拌一下，防止熟透的程度不同就可以了。

    再就是处理梅菜扣肉。

    这一道菜繁复的地方在于，它所用到的五花肉需要好几次处理手续，否则味道不正。

    万石先是在燃气炉上接了一锅水，又从时间冷冻机切下了一块五花肉，放进水里煮透，然后捞出，加酱油，用油炸至变色。

    再加葱段、生姜小炒片刻，又加水焖了一会儿，直到肉块酥烂。

    这才盛入碗里，在上面铺上泡好的梅干菜，入聚味蒸笼最后蒸制。

    当然，蒸梅菜扣肉时，万石并没有忘了蒸蛋。

    敲开三个鸡蛋，充分搅拌均匀，从焖米饭的陶罐里盛了小半碗米汤，加入到装鸡蛋液的碗里，最后加入适量的盐，把碗一起放入聚味蒸笼就好。

    这种蒸蛋方式，是最清淡的，调味品只加盐就好，吃起来也最清雅，而且口感q弹软萌，偏偏又入口即化，十分神奇。

    至于加入碗里的米汤，是万石的奶奶的一个小妙招。

    一般而言，蒸蛋都是往里加水的，因为单纯的鸡蛋蒸不起来。

    但如果往里加米汤，蒸蛋的味道将会更香三分，鸡蛋里将会混入米汤的香味。

    这还不算呢，往外盛米汤时，万石特意多盛了一大碗，这是为鲫鱼汤准备的。

    鲫鱼汤吃的就是一个鲜字，讲究的是汤浓且发白，否则煮出来的鲫鱼汤，就跟河里飘了几条死鱼一样，味道且不说了，光是看着就十分倒胃口。

    而加入了米汤的鲫鱼汤，因为米汤是白色的缘故，会使得鲫鱼汤更加纯白，如同牛奶。

    米香混入了鲫鱼汤里，更是让鲫鱼汤更加香气扑鼻，喝上一口，完全感觉不到鱼腥味，反而带着一股淡淡的米香。




第75章 一顿大餐（中）
    万石做的鲫鱼汤，是最简单的那种，除了鲫鱼外，汤里只会加葱姜等调料，没有其它辅料。

    这种鲫鱼汤突出的就一个字——鲜。

    先把鲫鱼清洗处理好，再在烧热的花生油里微微过油，直到鱼皮起褶皱，泛出鱼香，便可以快速加入米汤和清水了。

    同时加入其中的还有葱和生姜。

    这两味调料的作用在于提鲜和去腥，如果少了它们，一锅鲫鱼汤将大大失色。

    会吃鱼的人还有一种说法，说是一道鱼类的菜，最好吃的地方其实在于调料。

    因为真正的高手厨师，会利用各种调料来处理鱼肉，使得调料反而是最入味的所在。

    尤其是一些体型硕大的鱼，很难把味道渗入到最深层的鱼肉里，反而是体型小，又和鱼肉一起制作的调料，从里到外都透着诱人香味。

    在炒制的鱼肉里，香葱、生姜、蒜等调料的味道，更是如此，吃起来鲜嫩可口，让人回味。

    在处理羊肚菌鸡汤、梅菜扣肉、鲫鱼汤的时候，万石倒也不是专门处理它们。

    有时候有闲暇，他会把其它菜提前处理好，方便备用。

    比如五香蚕豆，因为做法简单，不耽误时间，所以他就提前做了。

    取清理好的蚕豆，放入锅内，加入足以淹没蚕豆的清水，煮制二十多分钟，直到没有涩味了，这才捞出来，沥干，然后换上新水，接着煮制。

    第二次煮制期间，需要加入八角、桂皮、花椒、葱、姜、盐、辣椒段，然后等着再次煮开就好。

    这些用到的配料，之前系统奖励的调味品原料里都有，因此不需要万石格外操心。

    再比如炒花生米，那就更简单了。

    锅里倒入油，不等油温升高，马上把处理好的花生米倒进去，然后不断翻炒就可以了。

    当花生米的外衣颜色从粉红变成了深红，便说明它已经熟了。

    快速捞出，然后加入盐搅拌一下就可以了，总共耗时不会超过五分钟。

    这道菜虽然看起来简单，但对火候的控制可是非常精准的，好在万石学习麻婆豆腐的时间不短了，所以还不至于翻车。

    再就是花生米下锅的时间问题了，需要在倒入花生油后马上下锅，不能像炒其它菜那样油热了才下锅。

    否则的话，花生米的外面会在高温下迅速糊掉。

    而它的里面，反而还是生的。

    至于最后起锅了才加盐的问题，也是一个关键点。

    因为如果在锅里就加盐，油温太热，盐会糊掉，会发苦，唯有等花生米盛出来后再加盐，才能起到最佳调味效果。

    再等它放凉，它就会变得非常干脆，香喷喷，反而是刚出锅时，花生米比较软，味道并不好。

    在制作这些菜的间隙，万石去了趟种植空间，把老坛泡菜也捞了一叠出来。

    刚捞出的香浓泡菜，独有的酸爽味道让他有种醉酒的感觉，心里越发舍不得把这一坛泡菜拿出去卖掉。

    “如果不是有什么必须卖掉它们的理由，我觉得把它们留着内部消化，是个不错的选择。”

    正嘀咕着，外头响起了敲门声，接着万文说话的声音响起。

    “万石哥，到时间了，萌萌姐已经过来了。”

    万石一看时间，果然，已经十一点半了，不知不觉间，竟到了开饭的时候。

    连忙按下了卷帘门的开关，卷帘门‘嘎吱嘎吱’升了上去，万文、李欣欣和黄萌萌走了进来。

    在她们之后，是二妈、万婉和万晴。

    “万老板，你在做什么好吃的啊，这么香。”一进来，黄萌萌嗅了嗅鼻子，惊喜道。

    可不是吗，这么长时间过去了，羊肚菌鸡汤、鲫鱼汤、梅菜扣肉、蒸蛋都已经差不多要好了，花生米、五香蚕豆、老坛泡菜也都装在了盘子里，七种由上好食材做出的美食的香味，早就漂遍了整个饭馆，简直香到不行。

    “你们来了啊，那就等着开饭吧，文文、欣欣，你们两个过一会儿进来端菜。”万石回头笑了笑，开始做最后四道菜。

    第一道要做的，自然是麻婆豆腐。

    这道菜他已经做了不知道多少遍，因此十分熟练，用上了系统提供的牛肉和葱姜蒜等调料后，这道麻婆豆腐的味道比起之前做的要好了不少。

    光闻味道万石就知道，它的评分怕是要达到85分，还要超过二妈的水平。

    接下来是第二道菜，油爆春笋。

    油爆春笋的材料万石早就准备好了，毕竟前几道菜都不怎么需要人一直盯着，所以闲暇时间很多。

    油爆春笋是一道广为人知的名菜，属于浙菜系，粤菜系里也有这道菜，不过做法不同。

    万石做的是浙菜系的油爆春笋，因为那边的口味和江城这边比较接近。

    虽然是第一次做这道菜，但万石并不慌张，这源于他对竹笋的了解，毕竟是做了那么多竹笋包子的人。

    竹笋早已提前被他去掉了老根和笋衣，切成了寸段，放入开水锅中，加盐焯烫过了，并捞出沥干水分待用。

    此时他要做的，就是炒制它们。

    起锅烧热，下重油，然后下姜片增香，再下入笋段翻炒至表面微焦，接着放入冰糖、老抽、生抽炒匀。

    再加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖一会儿，最后大火翻炒，等汁液收干，即可出锅。

    这就又是一道炒菜完成了。

    第三道菜是香椿鱼儿。

    在锅里下油，然后把沥干的香椿芽放进搅拌好的鸡蛋液里，等香椿芽全部沾上了鸡蛋液，就下入锅里。

    在高温的作用下，香椿芽上包裹的鸡蛋液迅速发胀，颜色变得更加黄亮。

    同时，香椿芽也快速收缩着体积，最后变成了一条微硬的像鱼儿一样的东西。

    这便是它的名字的由来。

    在江城、京城、海城等大江南北的地方，香椿树生长的很普遍，也都有香椿鱼儿这种做法，很受老百姓欢迎。

    这时，羊肚菌鸡汤、鲫鱼汤、梅菜扣肉、蒸蛋，几乎先后到了出锅时间。

    万石连忙喊万文和李欣欣到后厨来端菜。

    他则快速拿起装菜的容器，开始把菜出锅。

    羊肚菌鸡汤和鲫鱼汤，自然是用汤碗来装，花生米和五香蚕豆、老坛泡菜则早已经装好，剩下的就是梅菜扣肉和蒸蛋了。

    蒸蛋没什么好说的，本来就在碗里，端出来就是了，别烫到就好。

    梅菜扣肉却有讲究。

    这个讲究，在于这个‘扣’字上。



第76章 一顿大餐（下）
    梅菜扣肉却有讲究。

    这个讲究，在于这个‘扣’字上。

    因为梅菜扣肉一开始是在一个碗里，要装到盘子里的话，需要把盘子扣在碗上，然后快速翻转，让碗和盘子调个位置。

    如此一来，本来处于碗底的扣肉，就到了上方，梅菜则变成了下方。

    再把碗拿掉，一排排列整齐的扣肉便正好盖住了大部分梅干菜。

    这样的话，无论是想吃梅干菜，还是扣肉，都是可以的。

    说白了，碗是上头大、小头小，如果直接端个碗出去的话，梅干菜盖住了扣肉，就需要把梅干菜吃完，才能吃扣肉，这样很麻烦。

    如果把梅干菜挑开，去吃它下面的扣肉吧，难免又比较不美观。

    尤其是过去讲老礼的时候，专门挑着肉吃，显得很不礼貌。

    而把碗倒扣过来，就没这么些问题了。

    当碗的下头处于上方时，处于下方的扣肉本来就比梅干菜体积小，是遮不住梅干菜的。

    这样一来，无论是吃上方的扣肉，还是下面的梅干菜，都显得十分自然。

    这也是蒸菜类的一种讲究做法。

    据说在某些酷爱蒸菜的地方，能不能完美的把蒸菜的碗倒扣过来，被当做是一种考验厨师厨艺的办法。

    老年间的时候，在酷爱蒸菜的地方，一个家庭主妇是否会倒扣蒸碗，也被当做是否能干的标志。

    万石也是第一次做这种动作，但他一来年轻，反应快，二来做了这么多农活，体力也不错，把盘子倒扣在碗上时，两只手分别抵住盘底和碗底，微微用力，它们便分不开了。

    再快速翻转过来，碗和盘子在大力的捏合下，也没有散开。

    自然地，里头的汤汁和梅菜扣肉也就没有漏出来了。

    完美。

    万文和李欣欣进来后厨端菜，越是靠近美食，她们越是能感觉到它们的美味，口水直接就下来了，端菜的时候偷偷擦了好几次口水。

    当万石做好的几道菜都陆续端上桌子，黄萌萌她们也都忍不住口水了。

    看着一道道色香味俱全的美食，她们颇有种不虚此行的感觉。

    有心这就尝尝美食吧，可万石和老爸老妈都还没过来，也不好提前开动。

    这种美食当前，却不能第一时间品尝的处境，还真是一种煎熬啊！