临高启明

“咱们这次来，就是看能不能找到更多的替代品。”陈思根说，“士兵的蛋白质和脂肪摄入不足，我估算着大陆攻略期间，士兵每日需要的热量不会低于5000大卡，光吃饭可不行。”
“我们已经做了考虑。”别看郧素济下乡了半个月。平时还有天地会的工作要做，但是食品厂的新品开发的事情可一直没放下。近几年来只有供货条件许可，他就会少量试生产各种食品，哪怕无法量产也要做尝试下是否有可能。因而累积下来能够投入生产的产品相当多。有一些产品小批量制造。供应给元老院的特供商店和广州的紫记字号销售使用。
“走，我们去车间看看吧。”郧素济道，“我边走边介绍。你们看看哪些产品合适。只要原料能供应的上，可以调整生产线。”
“这太好了。”席亚洲两眼放光。
郧素济带着他们来到生产区域。走进了第一个车间。
“这是禽蛋腌渍车间。”郧素济介绍道，“注意脚下。”
车间里最引人注目的便是一个接一个贴着瓷砖的大池子。池子上悬空搭建着木架，下面吊着一排排的大竹篓，沉在池水里。
席亚洲和陈思根都是第一次来到食品厂的车间，虽然里面的味道实在不好闻，地下还是湿漉漉的，依旧觉得很好奇。
“这几个池子主要生产咸蛋。蛋就在篓子里。咸蛋的生产工艺简单，蛋壳不破的话可以保存相当时间。”郧素济说道，“禽蛋是我们现在供应比较充分的蛋白质来源之一。高盐分又能补充士兵体内的盐分。”
席亚洲饶有兴趣：“我怎么记得腌咸蛋是用黄泥浆的呢？”
“黄泥也可以。但是盐水腌渍的工艺更简单。只要每天测试池水中的盐份ppm浓度就可以了。不够了就直接添加食盐。如果是泥浆，加盐之后需要较多的搅拌。再说盐水的流动性也比较好，直接泡下去就行了，用不着人工裹泥。”
“那些大布袋里是什么？”席亚洲指着池面上半沉半浮的几个布袋子。
“是红辣椒。咸蛋的蛋黄容易起酥出油。”郧素济说，“运输我也想好了，用蛋托包装。就是超市里的常见的那种，十二个一组。用混凝纸浆做。再配一个比较厚的纸盒。再放入标准包装箱里，能经得起长途运输……”
陈思根摇头说：“咸蛋不行。保存期太短了。就算我们是春季作战，气温不高，生蛋的保存期也不过一个月。而且你这种盐水腌渍的，脱离了盐水大概一个月都保存不了。”
这下席亚洲也摇头了，他知道联勤总部的转运效率，从临高出发运到香港，再从香港转运到广州，然后分送到前线――这个过程的确不会超过三十天，但是这咸蛋就成了“生鲜”了，各级仓库不能储存，只能随到随发。显然有些不现实。
“如果说要配发咸蛋，用黄泥腌渍法的咸蛋的还比较可行。但是也得放在密封的篓子中运输，如果单独包装，黄泥一干就不行了。”陈思根看着池水里成篓的咸蛋，“给军队配给鸡蛋，还是蛋粉最好。”
席亚洲问道：“能生产蛋粉吗？”
“技术上没什么难度，不过生产质量很不稳定。”郧素济早就想过这事，“我们没能力做喷雾干燥，只能用热蒸汽混合干燥。”
接着他们进入了第二个车间，由于这里生产的是熟食品，郧素济叫归化民取来了三件棉布白大褂，帽子口罩和油布的高筒水靴。
“衣服都是清洗消毒过得。”郧素济道，“主要不要接触任何设备。”
一打开车间门，里面就传来了隆隆作响的机器转动声。席亚洲注意到车间顶棚上有动力天轴，这里可是机械化生产啊。
“这是肉制品车间。”因为戴着口罩，郧素济的声音有些含糊不清。
“干肠就在这里做得？”
“是得，不过这里只做香肠，要做成干肠还要经过一道风干熏制的工艺。”郧素济说。
车间里蒸汽弥漫，席亚洲没有闻到香味，反而嗅到了一股难以名状的气味。
“这里搅拌的是香肠肉馅。”郧素济指一台从模样到体形都类似水泥搅拌机的设备说道，它由天轴上皮带带动着，正在隆隆的搅拌着，“原料在粉碎车间加工成不同的规格：即有绞肉，也有肉丁，然后在这里搅拌起来，当然还得加入淀粉来当填充剂。再加入盐、香料和各种调味剂，最后是少量的亚硝酸钠。”
“亚硝酸钠？”席亚洲吓了一跳，“这可有毒啊。”
“没错，这玩意的确有毒性，所以要控制好用量。但它是加工肉制品中的重要添加剂，除了用来发色，还有调味的作用――你觉得香肠好吃这玩意起了很大作用的。当然更重要的用处是充当防腐剂。”
一个工人向搅拌机里投入了满满一大桶的绿色植物碎片。
“这是罗勒。这批制作的是意大利口味的香草香肠。”郧素济道，“根据添加的香料和调味剂可以制作不同口味的香肠。”
正说着话，工人拉了变速杆，将机器停了下来，他打开了出料口
陈思根看着正在从出料口放出来的肉馅，有点不舒服的感觉：“实话说我真不想知道这是啥肉做得……”
“灌肠吗，俗称乳脂杂碎筒。”郧素济开玩笑道，“德国人杀猪之后什么东西都剩不下――全剁碎了做成灌肠了。”
“南海那商店卖得，”席亚洲赶紧问道，“应该是好肉吧。”他的胃里有点不舒服。
“这个自然了。淀粉还是加得，还加了一部分鸡肉或者鸭肉做填充。不过你们可以放心，不管什么肉用得都是好肉，特别是肥膘丁，可是正儿八经的硬膘。”郧素济说。
“这些呢？”陈思根问眼前的肉馅。(未完待续。)





临高启明 第四十一节 食品厂续
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“这些质量就比较差了。”郧素济参酌着词汇，“用得肉不是那么，嗯……正经。”
所谓不那么“正经”，用得玩意就可想而知了，大体就是旧时空里路边摊做包子的肉馅的路数，统称“下脚肉”，血脖算是好得，还有天知道啥玩意。郧素济当了食品厂厂长之后，充分感受到了为什么德国香肠号称是‘一滴血都不会浪费’了。
“咱们快走吧。”席亚洲的胃口忽然不那么好了。倒是陈思根饶有兴趣，问道：“准备供给部队的干肠就是这种吗？我觉得营养指标上还是不错的。”
“具体供给部队哪一种灌肠，看部队的需求和联勤的采购报价，当然还得看原料供应――肉类供应一直是个坑。”
“老郧啊，你就老实交代吧，你这所谓灌肠里到底有几种肉？”席亚洲皱眉道。
“理论上什么肉都可以，甚至……而且保证你吃不出来。”郧素济嘿嘿的笑了笑，“不开玩笑了，猪、牛、羊、马、驴、骡、鱼、鸡鸭鹅我这里都用过。当然还包括动物内脏和血液。”
“可以订制？”陈思根问道。
“〖，对，根据采购价格和原料供应情况可以在灌肠内馅做不同的原料比例调整。最简单的调整就是淀粉的含量。”
“我看可以多订制些火腿肠。看上去像肉，吃起来也有肉味……”
“不，火腿肠没意义。因为主要成分还是淀粉，无非就是多了些油脂。”陈思根断然否定。“现在要多给士兵补充蛋白质。”
“如果肉类供应充分的话，可以直接制作印第安肉饼。这东西生产很简单。”
“印第安肉饼是什么东西？”
“我知道，就是所谓的pe。”陈思根在美国多年，这还是知道的，“据说是印第安人发明的，用北美野牛的肉烤干磨碎，然后和油脂、磨碎的坚果之类的东西混合，做成块状。后来白人也学会做了。这玩意倒是很不错，高脂肪高蛋白，耐储存。”
“那不是生肉吗？”
“都烤干了还怎么是生肉啊？不过作为速食品估计是很难吃的。烹调下应该口味还不错。”
“可惜没那么多的肉啊。”席亚洲叹道。
“如果要贯彻便宜又大碗，还得有足够的蛋白质。可以考虑鱼肉肠。随我来。”
下一条生产线就是鱼肉香肠生产线。食品工业上称之为“鱼糜制品”。产品线种类繁多，鱼圆、鱼板、鱼糕、竹轮、蟹肉棒等等都是这类产品。
鱼糜车间一进去就闻到了一股浓烈腥臭味，即使戴着口罩也能闻到。空地上是一筐筐从海产品加工厂运来的各种海鱼。穿着工作服的工人们正在忙碌着搬运原料和成品，车间里水汽很重。
“鱼糜制品一般用得都是经济性差，不上等级的杂鱼，”郧素济介绍着筐里的原料鱼，“不过只能用白肉鱼，鱼肉脂肪也不能多。”
陈思根和席亚洲看着一筐筐各式各样大大小小的鱼，只觉得眼花缭乱。看到最后沿着墙根一排整齐的堆在草席上鱼他们可认识：鲨鱼。
说起来这里的鲨鱼品种还真不少。大大小小起码也有七八种。
“鲨鱼能吃吗？我记得这玩意是全身排尿的，鱼肉就是一股尿味……”陈思根在国外多年，见多识广，想起了当年去挪威。当地人招待他的当地特产腌鲨鱼的恐怖经历。
“因为不好吃，所以才用来做鱼糜制品。”
鲨鱼肉含有较多的脲，有浓烈的腥臊味。直接用来打浆是不行的。所以第一步是肢解成鱼片之后用5%盐水漂洗五分钟，冲洗干净后放入醋酸溶液池中浸泡脱臭。最后漂洗干净，晾去水分。
“这就是加工好的鲨鱼肉片了。你闻闻，一点味道也没有。”郧素济随手拿起一片白鱼肉递给陈思根，“这样就可以用来打浆了。”
他们继续往前走，前面的一台机器正在轰隆隆的运转着，工人正把一筐鱼从漏斗上倒下去，下面是个巨大的不锈钢滚筒，上面布满了密密麻麻的孔洞。许多已经被挤得稀烂，但是还能大致看出是条鱼的残骸正在上面翻滚着。
“这是在干啥，打浆？”
“这是采肉，或者叫挤肉。这个大滚筒上孔就是筛子，通过不断的旋转挤压，把鱼骨鱼皮排除出去，只剩下净肉。”
“靠，真先进！”席亚洲第一回进食品工厂，很是好奇，他盯着这机器看了半天，“这不等于吃鱼得吐鱼刺的问题在工厂里不算问题？”
“如果不追求鱼的完整性和鱼肉口感的话，机械去除鱼刺的方法有很多。”郧素济说，“不然咋叫工业的力量是无穷的呢。”
陈思根忽然叫了起来：“不对吧，你这不是海鱼，是鲶鱼啊！”
“没错，就是鲶鱼。”郧素济说，他说鲶鱼在广东海南很常见。天地会推广的稻田养鱼里就有养殖鲶鱼的――主要是革胡子鲶和大口鲶。它们生长速度很快，对生存水质要求很低，耐低氧。缺点是肉质不太好。但是它出肉多，又没有处理起来麻烦的肌间刺，食品厂拿来做鱼糜制品的填充剂。
“我记得这玩意土腥味很浓。”
“在清水里养殖几天就可以了，再说还要后期处理，连鲨鱼肉都能用，何况这个。”
采肉完成之后的鱼肉再倒入绞肉机里，用螺旋形的铰刀连续绞两三次，然后几种不同的鱼绞肉倒入一个大石臼里。工人拉上离合器，皮带开始带动一台机器用三根搅拌棒搅动打浆，搅拌棒是用行星齿轮控制的，可以做公转和自转。轻而易举的就能将大量碎鱼肉搅拌成鱼糜。
郧素济说：“这是擂溃机。专门用来打浆做鱼糜用得。人工做也可以，自然效率差远了。”
他说这话，一个工人拿着勺子不断的向石臼里舀入少许的水。
“这是盐水，可以增加鱼糜的粘度，加盐是做鱼糜制品的关键。”
眼见着鱼糜随着搅拌越来越黏，感觉上比糅合的面团还要黏，工人期间添加了些料酒和调味料。又倒入了一袋白色的粉末。
“这是红薯淀粉，也是填充剂。一般不超过25%。不过根据采购价也可以加入50%甚至更高或者完全不加。对了，本厂供给特供商店的鱼糜制品就是完全不添加的。”
“我觉得军用的添加25%就足够了，添得再多就没有意义了。”陈思根说，“怎么保存呢？竹轮之类的东西得冷藏啊。”
“按照灌肠类似的方式进行保存，煮熟、干燥、熏制。”
接着他们又看了鱼干和鱼松车间，郧素济表示这些都可以列入军用食品，他尤其推荐各种烘烤鱼干。建议作为随身军粮携带。
“肉干呢？”
“很容易做，我也有成品。”郧素济说，“也可以做成猪肉脯之类的产品。”
“不，不，不能做得太好吃了，不然士兵就当零食吃了。”席亚洲摇头，“要容易入口，但是不能好吃。”
原本郧素济还想带他们去其他车间，但是饱受视觉和嗅觉折磨的两位再也不想去给自己增加见闻了，郧素济只好把他们带到了产品研发所。
产品研发所其实也是一个车间，只不过规模小得多，里面各种小型加工设备应有尽有。郧素济带他们直接穿过走廊，来到后面的一间大屋子里。
屋子里靠墙是一排笨重的煤气冰箱和陈列柜。里面放着各式各样的食品。
“这里全部都是试制品，是我们现有的生产水平能制造的产品。”郧素济打开柜子，拿出一个纸盒，“这是试验性的军用饼干，你们尝尝看。”
饼干是小块的，很硬。席亚洲知道军用饼干一般都烤得较干以利保存，缺点就是吃得时候得喝大量的水才行。他咬了一口，口感非常硬，咀嚼了几下，有芝麻的香气，似乎加了糖又有盐，不难吃，也没有想象中那么难以咀嚼。
“我觉得不错。”陈思根说，“口味还行。”
“就是这么回事。”郧素济说，“没有面粉很多东西都做不了。这里面其实还掺了不少米粉进去。”
郧素济说，饼干里除了米粉，还加入了土豆粉、芝麻、啤酒花。保存性和适口性都不错。
“东西不错，可惜不能批量生产就没价值。”席亚洲说，“你还有什么好东西？”
陈思根说：“可以少量配发给侦察兵，他们需要这种食物。”
郧素济指着一个玻璃陈列柜：“这些是脱水蔬菜系列。都可以作为军用副食品。”
品种堪称丰富多彩，陈思根一眼望去就有白菜、白萝卜丝、胡萝卜丝和片、茄子、土豆、豇豆、南瓜、莲藕、菠菜、葫芦瓜等十几个品种。
“可惜我们现在还做不了低温真空干燥，这个就凑合了，当然营养价值差得远了。脱水蔬菜份量轻易保存。比带酱菜咸菜要更好。虽然不能即食，但是宿营的时候煮汤或者做菜饭吃都不错。”(未完待续。)




临高启明 第四十二节 新军服
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“这个不错。可是对广东攻略来说意义不大。”陈思根说，“广东地面上一年四季都有新鲜蔬菜。”
席亚洲摇头：“可不能这么说，你还记得当年的儋州工作队全灭事件吗？蔬菜现地调达也是有风险的。再说海军也可以用。”
接着郧素济又叫归化民搬出许多大大小小的箱子、袋子。都放在屋子中间的大桌子上。
“这是干燥肉，”郧素济打开一个箱子，里面整齐的堆叠着长方形的纸包，“一共有五种：马肉、猪肉、禽肉、鱼肉和乌贼。每块50克。用标准包装箱包装后可以随同部队的大行李运输，供野战厨房使用。”
“为什么单独给乌贼立项？”席亚洲问,“乌贼鱿鱼不算海鱼？”
“它们的确不算鱼，口感和食盒烹调的菜肴也不同。”郧素济说，“根据我的经验，干燥肉用来制作汤或者咖喱饭之类的烩饭、盖浇饭比较合适。”
“随同大行李运输？这些不可能由士兵直接食用吧。”
“联勤总部给我们的指示是用这些产品配备宿营速食口粮，一个箱子里装里一个连队一餐的伙食：干肉、干菜、调味品按比例配好，宿营的时候直接倒入锅子烹调就可以了。”郧素济指着大大小小的木箱，“这些都是标准的军用包装箱。根据供给单位和菜品的不同使用不同大小尺寸的包装箱。”
“真方便。”席亚洲频频点头，“比当年煮草地口粮糊糊好多了。”
“就本时空来说，我们的供给标准完全可以称之为世界第一。”
接着他又介绍起各种五花八门的“军用食品”了：酱油粉、水果糖、米饼、腌酸梅、干饭团……
“还有太妃糖？”陈思根忽然像发现新大陆一样的叫了起来。
“这是我们计划用来给部队快速补充能量的用得。大致相当于巧克力。”郧素济说，“咱们的可可种植业还不足以建立巧克力工业。”
“我记得太妃糖是需要奶油的吧，有这么多牛奶？”
“这不是真得太妃糖。”郧素济拿出一颗来。“用废糖蜜制作的。从雷州和台湾运来的甘蔗制糖之后剩下的废糖蜜，融化之后混合花生仁和芝麻。再倒在模子了铸型冷却就成了临高太妃糖了。”
废糖蜜含有大量的糖分，足以快速补充体能糖分，它本身又具有一定的营养价值，加上果仁之后就成为伏波军的一种快速能量补给品了。
话音未落，席亚洲发出了一声**：“把我的牙给粘住了！”
接着他们又尝试了“速煮饭”，用煮熟的米饭压扁然后在干燥室里用热风吹干做成的米饭干。加水焖煮就能在很短时间内恢复原状，紧急情况下也可以直接食用。
“缺点是咀嚼吞咽会比较困难，不喝水怕是吃不下去。”
然后是炒面。当然里面没用面粉。这东西是郧素济受朝鲜战争中志愿军“炒面”的启发，只是主料改用米粉，配料是果仁、菜干末、食盐。再用骨胶厂熬骨胶时候产生的副产品骨髓油炒熟。比起用料类似但是压制成块的“草地干粮”而言，炒米粉含有一定的脂肪，干吃口感较好，需要的水也少一些。便于咀嚼吞咽。实际上在实际运用中，草地压缩干粮被称之为“磨牙棒”，一般都是用水煮成糊糊吃得，除非迫不得已。很少有人直接食用，等于丧失了它原来的“速食”的意义。相比之下，郧氏炒面无论携带还是食用都方便的多。
席亚洲是带过兵的人，自然意识的到这个东西比前面郧素济给他看得一大堆东西都有价值――不管你吹产品怎么天花乱坠，能不能生产出足够的数量，能不能让士兵方便的携带、食用，这才是问题的核心。
“这个炒面好。很好。”他用力点头。“得集中精力生产。”
“再来尝尝这个，也是我新开发的……”
从食品厂出来。两个人只觉得肚子里沉甸甸的，塞满了各种“军用食品”。
“你陪我去看看被服厂的情况吧。”席亚洲说道。
“不行了，我得去特侦队，带新兵们操练下五千米海泳。不然明天起码增肥三公斤。”陈思根是一个极度注重体重管理的人。
两人就在路口分手了，席亚洲乘上了他的“公务马车”直驱马袅堡。这里是步兵第一营的驻地。第一营不仅承担着拱卫首都的重任，还肩负全军教导队的职责，全军新训大队、陆军的军士教导队、军官教导队都设在这里。营房建设因而也是最完善的。
标识马袅堡界限的竹篱笆圈占了整个马袅半岛。作为军队“基地化”部署的第一个试点，马袅堡内不但有部队营房、训练场、食堂、办公室和仓库，还有配套的生活文化设施。联勤在这里设有修械所、马圈、医院等一系列后勤支援机构。
基地大门口的哨兵检查了他们的证件，马车很快进入了马袅堡基地。这秉承pla的兵营传统大量种植各种树木，道路两旁绿树成荫，一栋栋的红砖房屋掩映期间。用煤渣铺设的道路上穿着整洁的士兵们穿梭往来。当他们这辆悬挂着一颗星的少将旗的马车在马路上昂然而过的时候，路过的士兵和军官们纷纷驻足敬礼。
席亚洲放下窗帘，志得意满的看着自己身上笔挺的呢军服上的褶线：都五年啦，总算混上将校呢的制服了。
他身上的制服是从发动机行动开始就已经小规模装备试用的穿越五年式制服。主要用来取代简陋的元年式制服。随着大陆攻略展开，伏波军需要以全新得军人形象出现在全中国人民面前，对于不穿铠甲没有战袍的新式军队来说，一身高辨识度的华丽军服不但有助于提高士气，更能起到炫耀军威的作用。
过去的元年式制服虽然也有军衔标识，但是制服款式简陋雷同，仅靠衣服上有几个口袋识别官兵身份，棉布军服也不挺括，被服厂做的衣服只有大中小三个号，许多士兵穿着时候要是没束腰带就和穿面粉口袋一个样。
现在元老院已经今非昔比，六年来得元老们筚路蓝缕，胼手胝足的辛勤劳动，使得生产力有了巨大的飞跃。现在他们不再是过去给治安军做条裤子都要考虑是不是做成短裤更节约布料得穷逼了。
英国人和荷兰人大批运来得粗细呢料、棉布和麻布堆满了元老院的仓库，原先捉襟见肘的染料问题也得到了解决――虽说化工部门还不能大规模的提供化学染料，但是通过贸易元老院的染织工业已经掌握了足够多得天然染料，足够为几万人的大军制备新制服。
尽管制服党人中有不少是排队枪毙时代华丽制服的拥护者，沉浸在五颜六色，各种形状的羽毛、裤绦、金线、饰索、绒球、马尾、密涅瓦式头盔、熊皮帽……还有些人私下制作了所谓的“个人制服”，比如济州岛上的某元老骑兵军官。但是多数人还是意识到过于华丽的装饰不但浪费，而且除了在阅兵场上可供炫耀之外，在行军和作战中也不实用。
一场艰苦的行军或者激战之后，不管多华丽的军服都会变成一种肮脏的灰棕色。在作战中军装会丢失掉许多配件，变得粗糙，并沾染上血污、尘土和烂泥。