食戟之冒牌小当家

不过说起“西式肉饼”的话，则和面没有什么关系，之所以翻译成“饼”，是因为它呈现出“饼”的形状……
当时实际上，是一种肉馅制品，与中式的肉丸子更接近。
但不同的是，“西式肉饼”往往会选用炸、煎、烘烤的料理方式……
现在绘里奈呈递的，就是五盘淋着红色勾芡的“西式肉饼”。
“唔，这肉饼的香味中，有着一股浓厚的、肉类特有的油脂香味！果然，之前是大量的使用了‘猪网油’来包裹这肉饼吧？”唐松耸了耸鼻子之后说道。
“没错，我在和好猪、牛混合的肉馅外，又裹了好五层猪网油哦！”绘里奈大大方方的说道。
从中医理论来讲，猪、牛一寒一温，不宜在一起食用。
刘昴星穿越之前的世界，也经常有些不明觉厉的健康讲座会说起这一，不过具体也说不出什么依据，最多是和一些同样原因多样、无法验证的慢性病联系到一起。
不过包括“西式肉饼”在内，不少西方菜谱中，猪牛混用的例子并不少，而且在这个世界，也没有什么人提到这一，像是“中华一番”时期，“刘昴星”的火焰烤乳猪，也是典型的猪牛混用……
“五层……似乎有些多吧？不过并没有看出什么过于油腻的症状……”
“不过我也没有看出，这究竟是与那位‘华夏英雄’有关啊？”
评委们有些疑惑的说道。
“好了，还是先来尝尝看吧！能够猜出是哪位‘英雄’，才更有乐趣不是吗？”解大师说道。
大家这时也动起了绘里奈给评委们准备好的刀叉……
咦？不对，怎么只有一把餐刀，还有一只钎子？
评委们虽然疑惑，但是也没有多说什么，就这么将肉饼切块之后，用钎子扎着吃了……
就在下刀的一瞬间，只见里面饱满的肉汁溢了出来，从外表看起来，丝毫看不出居然会是肉汁如此饱满的肉饼！
和着红酒调制出的勾芡，将肉块入口后，只觉得一股股充盈而有爆发力的肉汁，在口齿间充斥着，而且“肉味”十足、加之红酒味底的勾芡……
虽然裹了五层猪网油，但是却丝毫也没有过于油腻的感觉！
看解大师身上的穿的花衬衫，又被他膨胀起来的肌肉，撑得鼓鼓囊囊的就知道，知道肉饼的水平如何！
“原来如此，在制作肉饼的时候，选用的是精瘦的猪里脊和牛腱肉，纯刀功切馅，半带油花、肥腻的部分都没有加入……”
“的确，之后应该是先煎后烤，煎到半熟、令有着独特风味的猪网油化开之后，又使用无水烘烤的方式，令内中的瘦肉饼饱吸油脂，最后用明火烘烤，将外层的油脂烤干，令内部的肉汁完全封住！”
“这作为佐料的红酒基底的浇头，也调制的恰到好处，而里面最妙的是，还隐约带着枣与桂圆的香气，对于中和肉腻味，有着显著的效果！”
评委们纷纷沉浸在了对肉类的食欲中，虽然餐具并不方便，但是依旧大口大口的将每人面前巴掌大的肉饼，全部都吃了下去……
而就在这时，唐松忽然说道“等等，你这么说起来，似乎还有这精肉饼里，还混了些干果的粉末……好像是花生碎和莲子粉？”
枣？桂圆？花生？莲子？
几名评委的脸色古怪了起来，还有哪位英雄人物，与“早生贵子”有关？
不过之前解大师说了，要全都尝了之后，再问究竟是如何破题的，所以也没有人发问，都是坐等绘里奈呈上了第二道料理……
“嗯？这次是偏向于中式的炒菜吗？”
几位评委看着面前，一份似乎是好像是青笋炒肉的东西说道。
“这是‘棒菜’吧？和牛肉一起炒的吗？”唐松夹起其中的一块说道。
棒菜是芥菜的一种，形似青笋，茎部呈圆柱形，分节稀疏、呈现白色或淡绿色，甘甜多汁……
而绘里奈使用的蜀中棒菜，更是以食用的**部分膨大、汁液饱满为特色！
几名评委说着，将平常起了面前盘子中的棒菜与切小片的牛肉，只感觉牛肉特有的醇香，与香脆、甘甜的棒菜，形成了绝妙的配合……
仅仅是牛肉入口之后，还只是“半膨胀”的解大师，在又一块棒菜入口之后，再次展现出了“完全膨胀”的样子！
“果然是牛肉中的‘黄瓜条’部分，格外的酥嫩，即便是切片之后，也难掩其独特的口感！”
“黄瓜条”指得是牛肉的一个部分，在牛臀处，沿臀骨二头肌分部的一块牛肉，又称“鲤鱼管”，商业价值上仅次于能够做牛排的那几块牛肉。
口感上类似于里脊，是用来做牛扒的上佳材料……
另外也可以切片爆炒，但是绘里奈的这道“棒菜炒肉”却并不是……
“嗯？这牛肉是在先煎制之后，才改刀切成片，之后与切小段的棒菜一切炒的！兼具了煎牛扒的口感，同时又有着爆炒的鲜香！”
“没错，因为要先将牛扒煎透，之后再用来爆炒……即便是不容易肉质老化的‘黄瓜肉’，也必须要掌握好火候才行……”
“原本西式料理，因为更加依赖烤箱等间接加热的设备，所以对火候的重视程度，普遍要弱于中式料理，在大成之后‘火工神髓’也是他们的障碍之一……之前我也以为这会是远月系出身的她的弱项，想不到……”
“这棒菜的火候也刚刚好，应该是与牛扒片一同下锅……”
“虽然是炒制的菜品，不过因为却并不令人感觉油腻，尤其是棒菜的清爽口感，与牛扒的酥软而耐嚼的口感，完美的结合了起来！”
“即便没有其他拌佐，也感觉能够吃下满满一盘啊！”
只见几名评委下箸不断，不多时每人面前的一小份“棒菜炒肉”就已经被一扫而空……
而这时绘里奈第三次呈递的，似乎已经是她所准备的最后一道料理了，而且还是甜品的样子？
每名评委面前的盘子里，都被绘里奈放了半颗木瓜，而木瓜中心的瓤、籽已经挖了出去，现在里面装的是一种白色、好似荔枝肉般晶莹剔透的食材……
“这是……雪蛤膏吧？”雷瑜说道。
“没错，正宗的长白山雪蛤膏……木瓜雪蛤，请品尝吧！”绘里奈说道。
雪蛤膏，也叫雪蛤油、蛤士膜油，是雌性雪蛤体内，输卵管附近的脂肪，属于历史悠久的名贵食补中药！
雪蛤又称“中华林蛙”，生长在长白山一带，与被称为“飞龙”的花尾榛鸡，还有猴头菇、熊掌，被并称为四大山珍。
而雪蛤膏作为干品，泡发性极强，半个木瓜瓤被填满了的雪蛤膏，估计干品时也就三五克重……
“哈哈，木瓜雪蛤吗？给我们这些老东西吃，还真是有些浪费啊！”解大师调侃道。
雪蛤膏不含胆固醇，同时却有着丰富的优质脂肪酸，有着改善雌性激素分泌的效果，被认为是一种有着美容功效的食材，又是与被认为可以丰胸的木瓜一起……显然是偏向是女性食用的甜品！
“不，只要能够品尝出它的美味，得到发自内心的满足，就不能算是浪费了。”林易说道。
解大师也了头“没错没错，我觉得自己也还可能再保养一下！”说着还摸了摸自己满是周围的老脸！
说着几名评委，也纷纷拿起甜品匙，品尝起了木瓜中的雪蛤……
不知道是否是幻觉，大家发现五位评委的脸上，似乎都闪过了好似少女般的娇羞表情！
啊，至少解大师的肯定不是幻觉！
其他人还只是一闪而过，而解大师在品尝过之后，就一直处于娇羞状！
没错，没有进入肌肉爆衣的模式，而是变得娇羞起来了，连皮肤都明显变得好了许多，隐隐有些紧致白嫩的感觉？
“这在口齿间荡漾的甘甜，似乎激发了我少年时代的胶原蛋白啊！果然，男生就是要……顺滑！”解大师口中意义不明的喊着。
而刘奎是则是惊诧道“这、这是……变异的‘衣衫绽裂’！一些有着特殊功效的料理，会令‘衣衫绽裂’者拥有的相应的美食能量，以另一种不同的形式展现出来！居然已经做到这种程度了吗？”
其他几名评委，虽然表现的没有“变异衣衫绽裂”这么明显，但是也脸上分明也闪过了娇羞……
“这雪蛤膏处理的非常完美，腥味完全祛除了！”
“没错，应该实在泡发中途，就挑去了黑膜，并且用姜片与雪蛤膏同时焯水……”
“不止如此，最后一次换水后，应该还在泡发的清水中，了少量的白酒！”
“之后与冰糖、枸杞……还有蜂蜜一同炖煮的时候，还额外加入了木瓜块、木瓜汁，最后再将其中一块块泡发后呈现小球形的雪蛤膏取出，放入了整个的木瓜中！”
“应该在最后加入整只木瓜中之后，还隔水蒸制过，令雪蛤与木瓜的清香、还有其中甜味，完全融汇唯一……”
看着评委们的神色，刘家人一阵紧张，不过也在疑惑着，这三道看起来没什么关联的菜品，是如何破题的？
和“中华英雄”有什么关系？(未完待续。)
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食戟之冒牌小当家 第三百零九章 家风（bao）宣言
就在五位评委，依次品尝过了绘里奈的一道西式肉饼、一道棒菜炒肉还有最后一道木瓜雪蛤之后，好评连连的同时，评委们也疑惑起来……
第三轮对决的题目是“中华英雄”，每道菜的主题，必须是一位英雄的事迹！
但是从这三道菜上来看，五位评委并没有发现哪里体现出了这一……
“呈递已经结束了吗？的确菜品的美味程度，我们已经心里有数了，那么之后……你表达的究竟是哪位英雄呢？”唐松实在想不出来，于是想要让绘里奈自己说出来，之后他们再判断，是否符合要求了。
而就在这时，绘里奈展颜一笑道“是穆桂英！”
穆桂英，在刘昴星穿越之前的世界，应该属于曲艺创作中的虚拟人物，但也有考据发现了穆桂英墓，并且也发现杨氏族谱中，确实杨宗保的妻子为“穆氏”，但史料中并没有她出现就是了。
不过在这个世界中，似乎是证实了真实存在的……
“穆桂英？你是如何表现的？”唐松追问道。
不过这时解大师已经反应了过来“原来如此，这最后一道表达的就是‘大破天门阵’吧？”
“大破天门阵？”唐松和雷瑜、新户守，不由得看了看木瓜雪蛤，不明白这和天门阵有什么关系！
反而林易似乎也看出来什么，微微一笑，但是并没有说出来。
解大师开口解释道“相传在北宋年间，辽国集举国72名特级厨师之力，布下了天门七十二阵，闭锁宋国国运、呵斥宋国厨师无能，幸而巾帼厨艺大师穆桂英，以‘降龙木’为食材，带领宋国厨师打破了天门阵，令辽国在厨艺上失利，不敢轻言寇边……
而‘降龙木’的记载却不详，有人认为是‘六道子’的枝茎，也就是说穆桂英大师应该是药膳方面的大师，也有一种说法认为，‘降龙木’指得是‘木瓜树’，而穆桂英大师是瓜果类甜食的大师。
这道‘木瓜雪蛤’，应该正是选取了降龙木乃是木瓜树的说法……至于雪蛤产自长白山，而北宋时长白山是辽国的疆域……”
穆帅携降龙木大破天门阵，有理有据、令人信服！
绘里奈也头说道“没错，我的第三道料理要展现的，正是穆桂英大破天门阵！”
“等等，那前面两道料理呢？”唐松追问道。
没错，以“穆桂英”来扣题，倒是说得通，但是前两道料理，代表的是什么事迹？
这次解大师没有抢答，只有林易隐约猜出了一些，不过作为龙厨师的身份包袱，让他实在不好开口解释这些，只等绘里奈自己公布出来了……
“第三道‘木瓜雪蛤’还有一名字，叫做‘大破天门阵’，而第一道西式肉饼，也还有我专门为它取的名字，就叫做‘穆帅逼婚’！”绘里奈说道。
穆桂英作为人们崇拜的不受礼法约束的女性英雄代表，她与杨宗保的婚姻之始，便是绑缚起来、刀枪架着逼婚！
堪称是有史以来，第一次以女性为主题的闪婚、逼婚模式……
“***婚？也就是说那些猪网油，是象征着绳索？”雷瑜不由得一阵咧嘴。
绘里奈的煎烤肉饼的特色，就在于选用纯精肉，之后令别具风味的猪网油渗入其中！
而猪网油作为猪内脏间隙的油脂，在冷却的时候，就像是白色的网子，所以一些需要固定外形的料理中，也会使用这种动物性油脂……
绘里奈之前也强调了，她的肉饼外面，裹了足足五层猪网油，造成了浓郁的油脂感，与爆炸性的肉汁……
“早生贵子”还有红色的勾芡，显然也都暗示着，是与“成亲”有关的某个事件！
餐具中之所以会是一把餐刀和一支钎子，也应该是模拟刀、枪……
五花大绑？刀？枪？
还真有几分“穆帅逼婚”的架势！
“那第二道呢？也有真正的名字吧？”雷瑜语气古怪的问道。
“当然！我叫它‘棒打夫婿’！在穆桂英主持天门阵对决的时候，丈夫杨宗保不听其号令，于是被棍棒伺候……这也是我最崇拜穆帅的地方，男人吗、不但有的时候要逼、而且有的时候就是欠管教！”绘里奈似乎是意有所指。
而五名评委虽然都是男人，但是哪个也拉不下脸，和一位十六岁的少女，来辩解“男人是不是都欠管教”这种问题。
之后都尴尬的咳了咳，先略过这个话题……
而且几位评委也都知道，绘里奈这话是对“某些人”说的，他们何苦要凑热闹？
嗯，棒菜炒牛肉，而且是牛臀上的“黄瓜条肉”，而且再深想想的话……牛、牛、牛、刘……很好、很合理……
“咳咳，那么接下来，请主家的代表刘昴星，呈递自己的料理吧！”解大师宣言道。
虽然刚刚听到了绘里奈的“家风（b）宣言”，但是刘昴星并不准备反抗……
毕竟作为料理人，心中还是要以料理对决为第一位的！
刘昴星如是在心里安慰自己。
丝毫不理会挑衅，刘昴星直接将五屉蒸笼摆在了五位评委面前，之后又去将第六屉递给了绘里奈……
“嗯，棒菜炒牛肉给你留了，一会儿对决之后来品尝吧。”绘里奈故作傲气的说道。
“咦？不是叫‘棒打夫婿’吗？”刘昴星反而又小声强调了一次刚刚她自己说的菜名。
果然绘里奈脸色一红，轻碎一声后，向刘昴星呲了呲牙。
而这时评委也已经催促刘昴星过去……
“这是……小笼包？不会又是蛇肉的吧？”新户守疑惑道。
“不，这次的是……酸辣包！”刘昴星微笑道。
“酸辣？”
几名评委都在疑惑的同时，有的直接下手、有的用筷子夹起了一只小笼包，送到嘴边品尝了起来……
嘭！
解大师果然又开始不成功的“衣衫绽裂”了，不过看到这次他的肌肉短暂膨胀的规模，刘家人不由得心中一沉，绘里奈和绯沙子也皱眉不已！
虽然能够引动出解大师的些许“衣衫绽裂”不完整的效果，就已经可以说是美味了，但是现在刘昴星所引起的“衣衫绽裂”，显然不如之前绘里奈所引发的规模，甚至也不如刘昴星前两轮料理时的发挥……
“怎么回事儿？难道是失误了？”
“有不妙！一上来就弱了声势，有些……”
还不等刘家八老，将担心的话说话，只见原本在咬了一口之后都是又品尝起第二口的时候，“形势”为之一变！
不但几名评委露出品尝到了真正美味的表情，原本平淡的神色，顿时变得震惊起来，似乎受到了什么味觉冲击！
而且解大师果然在“衣衫绽裂”上，又加了一股劲儿，膨胀到了比之前绘里奈的料理，并不逊色太多的程度……
“怎、怎么回事？”观众席上不少人疑惑起来。
而这时新户守也说道“原来如此，一开始的时候我还在疑惑，说好是‘酸辣包’，为什么我们只平常到了辣味呢？”
新户守一边说着，一边还又拿了一只小笼包，放在盘子里从正中切了成了两半……
只见在鲜红色的馅料的中心处，还有一截小拇指肚大小、颜色要更重一些的东西。
“这到底是……”观众席上一些人依旧不明所以。
唐松直接开口说道“外面大部分的馅料，是类似于‘麻婆豆腐’味道的肉与豆干碎末的馅料，但是中心处却有着……应该是酸梅肉的碎屑搓成的小球！”
“一开始尝到这‘辣’味的时候，还觉有些作为面有些单调，但是马上第二口咬到了酸梅的时候……嘶……”
看来这酸梅是真的很酸！
“爆炸式的酸味，马上刺激着我们感官，就好像是在原本群龙无首的军队之中，多出了几位统军的大将一般！”
“没错，酸辣包……正是在‘酸与辣’结合的时候，才算是发挥除了真正力量。”
“什么？等等……既然酸梅肉本来就在馅里，酸味不可能没有渗透出来吧？怎么会出现这种好像‘惊喜’一样的效果？”
“是‘炸’……这些切碎的酸梅肉，几小块形成一个小球之后，外面裹了薄薄的一层淀粉，之后在油锅里炸了一次，将酸味完全封锁住了。”
“‘酸’与‘辣’此起彼伏，‘你方唱罢我登场’的结合，正是这道酸辣包的精髓……同时也是超味觉拥有者之外的人，很难做到的味觉魔术！”解大师最终说道。
同时刘昴星也利用“小笼包”的造型，虽然料理对决中，“第一口”往往才是最重要的，但是本来就不大、约摸两口分量的小笼包，在这种品尝任务并不重的场合下，刘昴星也猜到了评委一定会至少吃完一整只！
尤其实在即便“不完整”的小笼包，也有着增强是欲的“辣”字诀的情况下……
而现在酸辣合力，除了本身的味觉享受之外，也有着强大的提振食欲的效果！
之后刘昴星又为五位评委，端上了自己亲手调制的饮料……
这次在喝了之后，解大师的确没有显得太过的肌肉膨胀。
不过大家也并不奇怪，饮品本来就是一餐的辅助，虽然饮品选择恰当的话，也可以起到画龙睛、如虎添翼的作用，但是单独想要触发“衣衫绽裂”，要比菜品困难许多！
“唔！是混合水果类的果汁吗？”
“的确给人一种很清新的感觉……”
“有柳橙、梨子、火龙果、橘子……”
“还有西瓜、香蕉、番茄……等等，好像还有一些特别的味道，这是……”
“是橄榄的萃取液吧！”
“没错，给人感觉还不错，虽然还不知道和主题有什么关系……”
与之前品尝绘里奈的料理时一样，五位评委都没有先问刘昴星是如何入题的意思，而是看看能不能在品尝过之后，自己先猜出作为破题的“中华英雄”。
刘昴星第三道呈递的，是一道金陵名菜……盐水鸭！
盐水鸭也称桂花鸭，是一种肉类冷盘，传统工艺上讲求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”，也就是盐要提前经过炒制，而卤料则是很重视“老卤”，认为在卤制中，鸭肉中的可溶性成分，会析出到卤料之中，越是老卤、越是精华。
不过刘昴星自然没有什么老卤，他是将包括盐在内，和着多种香料一统炒制，最终有加入了高度白酒，稍微沸煮之后，用滚烫的酒水来“搓”已经冲洗掉了所有淤血的鸭子……
在刘昴星的力道下，腌制时间也大幅缩短，最终煮制出的酒酿桂花鸭，即便是现在已经凉了，评委们依旧能够闻到上面若隐若现的酒味！
“唔！酒香完全将鸭肉的腥味中和，而且香辛料的配制，也体现出了对鸭肉的理解！”
要知道刘昴星第一次食戟，也就是对手是水户郁魅的那一次，所用的食材就是“鸭肉”！
而且当初刘昴星做出的“不死鸟蛋”，同样是重盐类的鸭肉料理……
“火候也控制的很好，完全令鸭肉软烂了！”
“明明没有‘老卤’，居然仅凭香辛料与盐的搭配，就做到了这种程度……”
一旁还有刘昴星专门准备的蘸汁，与酒香四溢的鸭肉，恰好可以配合无间！
解大师借着酒劲儿，一副非要打套醉拳的样子……
“酱汁也同样重要！与这酒酿桂花鸭实在太配了！”
“还有腌制的时间，咳咳，好吧……我只是想说‘搓’的手法很特别……之后我们可以交流一下！”解大师说道。
作为料理界泰斗的大师级人物这么说，刘昴星当然欣然应下。
“其实多给我些思考的时间的话，还能够做的更好！我准备像‘鹰之手’一样，等到将这门催化腌制的技艺完善之后，也给它去一个名字，作为绝技流传下去！”刘昴星说道。
大部分评委和观众们不由得面色古怪，如果刘昴星知道，解大师是想到了在海滩上，给年轻姑娘们涂防晒油的情景，不知道会做一个什么表情！
“亲爱的，你在脸红什么？”观众席上蕾欧诺拉对宗卫闻到。
“咳咳，我是在想，之后一定要这小子好看！对，我是还在气愤而已！”
没办法，谁让刘昴星之前的动作，实在太令人遐想，甚至在料理开始初期的时候，好好吸了一波睛……