食戟之冒牌小当家

“的确，刚刚我就现了馅料中的这种配料，其实就是蒟蒻吧？而且还并不是蒟蒻粉这种整块使用蒟蒻才有的特殊风味与口感，我也已经很久没有尝过了。”香田说道。
蒟蒻，俗称魔芋，魔芋作为有着平衡人体酸碱性、拥有天然的抗菌素的植物，被认为是有活血化瘀、解毒消肿、润肠通便等等一系列功效的中药！
不过与此同时，还有一必须注意，那就是魔芋有毒
在古代中华菜系、药系中，魔芋也被称为“去肠砂”，毒性以食用的根茎部分最高，而且从内而外、都有麻痹神经的生物碱存在。
必须先用碱水处理，才能够作为食材食用！
而现代的魔芋制品，比如魔芋粉、魔芋结，都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合制成。
整块的使用魔芋，需要花费很大心思，进行无毒化处理
传说中这处理魔芋的方法，还是炎帝的夫人麻婆娘娘现的，后来人们为了纪念麻婆娘娘的功绩，先民尊其为“灶神”，早期的“灶神”也都是女神模样。
“嗯！放心吧，这是我用碱水浸煮完全的蒟蒻，已经没有了麻味素，而且更加保存了它降压、散毒、开胃还有降脂的功效虽然芝士高脂肪的同时、自然也具有分解脂肪的益生菌，所以并不会造成摄入脂肪过量，但是如果吃了太多，之后又服用助消化的药物的话，有可能造成消化中菌群失调，而造成脂肪的过量摄入，所以”
评委们仿佛看到了，勤劳善良的麻婆，在为古代先民们能够食用蒟蒻，而篝火旁焚草沸煮的样子
“所以你想要用整块的蒟蒻，来达到促进自然消化的效果？”
“的、的确而且并不会过于影响披萨的味道才对。”小惠有些紧张的说道。
“放心，你的‘心意’我们已经感觉到了。”蕾欧诺拉说道。
的确，从入口之初评委们“看”到午后田园、感受到的温馨，就不仅仅只是披萨的色香味所带来的！
而是厨心！
他们清楚的感觉到了，田所惠的腌鱼披萨中，包含着田所惠的厨心那是一种令“食客”感觉温馨、平和，可以放松下来的厨心
也可以说是食材中的“源”，受到田所惠的厨心的影响了，变成一种会令食客身心放松的非物质半能量体！
没错，相比于半年前，田所惠的“厨心”还只是拥有辐散出来，改变“源”的能力，但是强度却过于弱小、而经常不奏效，现在的田所惠，已经在一定程度上，能够掌握“厨心”了！
而评委们这时也给出了最终的分数
“82分！二年生的田所惠选手，表现出了去年晋级秋季选拔赛正赛的实力，暂居b区第二名！”由爱宣布道。
只见田所惠的名字，过了79分的山中香织，成为了仅次于84分的油女春树的第二名
“秋季选拔赛正赛？这个不起眼的女生这么厉害？”
“人家好歹是二年级的‘学姐’”
“总觉得看到她的样子，‘学姐’两个字有些说不出口啊！”
“不过的确是人不可貌相”
比场下的学员更“震惊”的是山中香织，看到积分屏上，自己名字上面又多了一个人，依旧不敢相信着。
而就在这时，田所惠已经到走到了她面前，“郑重其事”的用双手递出了装有一小块“腌鱼披萨”的盘子。
姿势就仿佛是内向的女生，鼓足了勇气，在向心仪的男生递出情书一样！
“什么意思？对我的嘲讽吗？”山中香织皱眉道。
“不我是想让山中同学，也尝一下我的‘腌鱼披萨’！”
“哦？想让我看看与你之间的差距吗？”山中不屑的说道。
“不是这样的只是”
“好吧，我接受你的挑衅！”
山中说着，直接将田所惠擎着的盘子上的一块披萨拿了起来，之后从芝士心的一边下口，好像赌气似的，将整块巴掌大的披萨饼，一口全都放进了嘴里！
“%￥%”山中鼓着嘴不知道在说什么。
只是从眼神里可以看出，一开始山中明显是不服气的，但是后面不知怎得，渐渐的眼圈红了起来
“骗子一定是骗人的明明和我的‘心灵料理’一样！但是这种感觉”山中一边哽咽着一边说道。
“不是的！真正的料理，是能够为‘食客’带来幸福、令‘食客’的心灵可以得到放松，而不是控制食客的心灵的！”田所惠罕见的用“教训”的语气说道。
心灵料理，同样是古代料理的“遗产”，一定程度上属于“源料理”的分支，也就是类似于泛用的“必杀料理”
虽然不能真正达到“源料理”的效果，不过最高目标，也是可以将所有对“情绪”神经产生刺激的食材，掌握到淋漓尽致的程度，甚至起到些许激其“源”的效果！
以此来达到，控制食客的心理感官的目的。
而一些致幻类的禁止食材，因为更加容易达成激“源”的效果，所以一些心灵料理人会铤而走险，也因此令“心灵料理”走上了绝路！
现在品尝了田所惠真正的以厨心，来改变食材的“源”，达到令人感到温馨的目的的料理，对山中的冲击不问可知
其实在技术性上，两者并没有什么差距，真正的区别是以控制为目的的“心灵料理”，对料理人自己“心”，并没有要求。
看到这一幕，在场外巡视的景浦久尚局长，也不由得露出了微笑，“食戟”不仅是料理人比试厨艺的过程，也是料理人之间，以“料理”为载体，令心与心碰撞的过程！
而在这边山中在接受田所惠的“教育”的时候，赛场上也没有闲着，6续又有不少选手呈递了料理，不过其中最高的也并没有动摇山中香织第三名的位置，只有凉子用“独家秘方”的芝士，过了贞冢奈绪
直到织田信奈呈递了自己的披萨，比赛才再次达到**！
“这是我做的‘味增披萨’，请用吧。”织田信奈简单的说道。
“味增吗？颜色看起来的确有些单调”韦德自言自语的嘟囔着。
的确，织田信奈的披萨上，完全是“焦糊糊”的颜色，看来是味增为主的酱汁起的作用，不知道的还以为是烤过火了。
而且外表看起来，只能看到一片烤过的重味增色，没现其他什么。
“味增披萨味增做成的酱汁吗？但是馅料呢？等等，这是”香田似乎现了什么，马上动起了餐刀。
只见切开之后，忽然现这“味增披萨”不是没有馅料，而是馅料是整块的！
因为每名评委面前的，都是大概四五寸的单人披萨，而它的馅料又是仅仅只比饼底小上一圈的整块食材，所以之前没有看出来而已
此时一经切开，马上可以看到，这“披萨”赫然是在饼底上，放上了一整块的烤猪排！
“这是味增烤猪排？等等这好像不是芝士？”韦德说着挑起了同样很粘稠的猪排下的一层“胶体”。
“没错，我的‘味增披萨’当然没有放芝士了！而是以胶化勾芡制粘稠的白味增酱汁，作为饼底与猪排的嵌合的！”织田信奈说道。
这时评委们也现，猪排上下的味增完全是不同的，底部与饼底临近的一面的味增，粘稠的好似芝士、绝非“勾芡”所能达到的。
而且与猪排上面使用红味增不同，下面凝胶的部分使用的是白味增，颜色看起来要淡很多。
“这是海藻凝胶？”蕾欧诺拉认出了作为粘稠剂的东西。
“海藻凝胶？什么东西？”韦德问道。
“一种从海藻中提炼出来的水溶性胶状物，很好用的增稠剂用来‘勾芡’的话，的确可以达到这样的效果。”作为远月国际的当家人，蕾欧诺拉还是很了解这种新现没几年的分子料理学产物的。
作为成本更高的阿拉伯树胶的替代物，海藻凝胶甚至可以用来生产橡皮糖，自然只要控制用量，形成芝士一般的粘稠感，也不成问题
“味增胶体好吧，那味道会怎么样呢？”香田略微蹙眉的说道。
同时五位评委也纷纷动手，切下了一小块味增烤猪排披萨，放入了口中！
虽然织田信奈是为数不多的几名入围的一年生，但是场下的学员们，显然还对她在开学仪式上说的话犹记于心，尤其是一年生们，这时更加嘲讽起来
“那是什么鬼披萨？这种颜色，看了就没有胃口！”
“还味增烤猪排？这种下里巴人的东西，就不要拿上来丢人了！”
“就是，她以为远月学院，是展现这种街边小吃的地方？”
不得不说每届新生其实都差不多，都有一些很讨厌的家伙！
当然，这也是因为织田信奈的履历并不“漂亮”，作为插班生，织田信奈没有任何名校出身的履历，而且料理世家的名头也不是所有人都知道的！
而与此同时，在开学典礼上的“狂言”，也更加激了大家不满。
味增猪排，是大阪名古屋的特色美食，而名古屋所在的爱知县，正是曾经的尾张国
不过作为爱知县的府，名古屋市在战国时代仅仅是尾张的城下町（类似城郊聚落），在战国时代结束，德川家康受任攘夷大将军后，才在此建设了名古屋市。
而味增料理，也是名古屋的美食特色之一，味增拉面、味增乌冬面、味增猪排
作为织田家年青一代的第一人，织田信奈对于味增料理的把握，自然已经到了“淋漓尽致”的程度！
看起来很“粘稠”的味增胶体、伴随着整块的猪排入口之后，评委们并没有感觉到想象中的腻口。
“这、这种口感好像在咀嚼真正的热芝士一样”
“而且对于红、白味增的使用，也已经达到了相辅相成的水平，无论是口味更重的红味增、还是味道淡雅一些的白味增，都挥了应有的作用！”
“猪排本身也烤得恰到好处，肉汁与味增混合，构筑出了令别人可以一口接着一口吃下去，也完全不会腻的味道！”
“更重要的是这饼底虽然上面的馅料‘单调’的只有猪排，但是饼底中芥末、海苔丝、葱花还有这明显是由海带茶面的！完全是将饼底，作为‘茶泡饭’来准备，配合上味增烤猪排，给人感觉仿佛比名古屋专门的味增猪排店，还要更加正宗”
就在这时，五位评委的计分板上，也显示出了织田信奈的分数
17分18分17分18分17分！
“87分！一年生的织田信奈选手，得分87分！过了之前的油女春树选手，暂居第一！”由爱宣布道。
一些原本“看戏”心里的二、三年生开始着急了，明明入围的一年生，只有大猫小猫三两只，但是居然一下子占据了b区的前二？
不过令他们稍感放心的是，直到现在，绘里奈、久我照纪，还有一色慧，这三位前任十杰，才刚刚开始准备呈递料理！
令绘里奈略感别扭的是，薙切蓟一直在b区的特殊观众席上，虽然始终没有与绘里奈有什么交流，但仅仅是看到他微笑的样子，绘里奈就感觉到阵阵心悸
在织田信奈之后，久我照纪也已经呈递了自己披萨等等，这真的是披萨吧？
乍看起来，每名评委面前的盘子中，仿佛都放着一只“躺倒”的大饺子一样！
不过仔细看起来的话，的确是“迷你”的披萨，被从中间对折过去，露出饼底的下表面，不注意看的话，真的会以为是巴掌大的大饺子
而且值得注意的是，对折的披萨外，还淋着一层红油！
“感受麻与辣的结合吧！这是我的杰作，红油披萨！”久我照纪自信的说道。
“”
“红油水饺”曾经是久我照纪时代的“中华料理研究社”中，与“麻婆豆腐”齐名的招牌，而现在的“红油披萨”(未完待续。)
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食戟之冒牌小当家 第三百二十章 意外的参赛者
“嘶嘶嘶……”
“滋滋滋……”
只见五名评委，对着久我照纪的“红油披萨”，吃得大汗淋漓，口中也不断发出声音。
直到已经吃得差不多，评委才一边舒着气，一边开始评起来。
“呼呼，不愧是‘前任’十杰，居然将麻、辣做到了这种程度！”
“这披萨中的馅料……这种独特的口感与风味是‘蛇肉’吧？”
久我照纪回答道“没错，使用的正是蛇肉……”
忽然久我照纪觉得，似乎有人在看自己，不由得“哆嗦”了一下转身看了看。
没错，正是油女春树，好像看到了“同道中人”一样……不过因为他的小墨镜，久我照纪并没注意到他。
而是继续与评委说道“将低脂肪、而且肉质细腻的蛇肉，与蒜、麻椒、辣椒、八角、桂皮、香叶……等等香辛料，一起炒香之后，才置入芝士之中，借用了中华料理、湘菜系的‘口味蛇’的做法！”
嗯，久我照纪这次并没有使用他喜欢的川菜，但貌似还是在“麻”、“辣”中打滚！
“口味蛇”的味道应该偏向于“香辣”，而非“麻辣”，但是在久我照纪的改进下，更加倾向于“麻辣”了。
“同时将蛇肉融入芝士中，也并不显得突兀……不！应该说是这芝士，本身就也先进行过‘处理’，而不是单纯的融化使用吧？”香田分辨着说道。
的确久我照纪的披萨，即便是“芝士”中，也弥漫着一股辣味，而且仔细品尝的话，与蛇肉的“麻辣”不同，显然并不是单纯沾染的，与长期发酵的芝士，会自身带有的“辛辣”也完全不同！
仿佛……是和辣椒一起料理过一样？
重口味香辛料的辣椒、和属于乳制品芝士并不相配？那可未必！
“没错，我在之前受到不丹的‘芝士辣椒’的启发，在使用芝士之前，先将辣椒与芝士一起炖煮……这在不丹几乎可以算作是国菜了！”
不丹并没有明确的菜系，因为地处高原、资源匮乏，民族饮食习惯以高热量、重口味为主。
一方面缺乏理论基础，另一方面也没有出过能将本国菜系发扬的名厨师，所以“不丹菜”通常不被认为是独立的菜系。
辣椒在不丹并不作为香辛料，而是作为真正的食材的使用，而且是很有代表性的食材，反而直到近代才逐渐有了食用蔬菜的习惯，直到现在一些不丹人也认为蔬菜沙拉是喂牛、喂羊的东西……
而作为辣椒与高脂肪的乳制品的结合，“芝士辣椒”在不丹相当于是国菜的地位！
当然，与真正的“芝士辣椒”并不相同，久我照纪仅仅只是化用了一部分“芝士辣椒”的手段，来事先加工将要在披萨中使用的“芝士”、令其与麻辣蛇肉更加匹配而已。
“等等，这芝士……应该并不是高原民族的自制芝士，而是意大利的‘马斯卡邦芝士’吧？”香田忽然说道。
“不愧是米其林的二星认证师，居然连这都尝出来了吗？没错，正是‘马斯卡邦芝士’，否则在单纯的麻、辣的刺激下，你们现在也难继续坐在这里了。”久我照纪跳脱的说道。
“马斯卡邦芝士？这名字我好想在哪听过……”园果皱眉道。
而蕾欧诺拉夫人这时直接解释道“就是那个吧？国际上新发现的，可以有效中和‘辣椒素’的芝士！据说已经在一些工业生产中，代替酸奶的中和‘辣味素’的作用了！”
“没错，正是目前所知的，最适合中和辣味的非合成食材，如此一来才造就了令各位可以尽情的享受辣味的机会！其实刚刚在品尝的时候，也能够注意到一些吧？品味过辣味之后，辣味伴随着芝士的咀嚼，消散的很快！酣畅淋漓的同时，又不会在口中长时间的停留。”久我照纪说道。
马斯卡邦芝士突出的“解辣”效果被发现，也是最近几年的事情……
通常认为酸奶、牛奶等乳制品，还有淀粉、脂肪、糖可以“解辣”，同理带有甜味的汽水也可以，反而在品尝了“辣味”后，本能的喝白水的话，对于“解辣”并没有明显帮助，反而会因为喝水，而令辣味扩撒！
而这时评委们也纷纷给出了自己的分数。
18分……17分……17分……16分……14分……
“前任十杰、久我照纪选手的分数出来了！总分82分！目前与田所惠选手，并列第三名！”由爱宣布道。
久我照纪的分数，高低差值极大，显然可能是受到了“接受度”的影响，毕竟题目是“披萨”，而不是“咖喱”之类的，评委没有接受这种辣味冲击的准备也并不奇怪……这也令他尤为不爽“哈？82分？开什么玩笑？14分的那个、你的舌头……”
就在久我照纪要挑衅评委的时候，一色慧已经走了上来。
“嗯嗯，知道小照纪很郁闷，不过先下去等我呈递料理可以吗？”一色慧的声音，从久我照纪身后传来。
“哈？为什么我要听你的安排？会假笑就了不起？”久我照纪之前在十杰评议会，就不是什么乖宝宝，经常和一色慧、睿山三人吵闹不断。
还好就在这时，已经有担心他被取消成绩的寸头，直接把他架了下去……
当然，久我照纪虽然和田所惠同分，不过从分数结构就可以看出，如果最终真的并列第五，要用投票的方式选出一位的话，十有八九会是久我照纪。
因为除了韦德给出了14分，其他四位评委给出的分数，都高于之前对田所惠的评分。
对于身为前任十杰的久我照纪，却没能超过作为新生的织田信奈和油女春树，学员们普遍有些哄声……
直到一色慧90分的高分出现后，大家的心情才平和了一些，之后最受关注的薙切绘里奈开始呈递自己的披萨。
（没错，一色慧就是被华丽丽的跳过了！）
绘里奈虽然之前是第十席，席位排列上最低，但是知名度却反而最高……
而且现在大家也普遍认为，绘里奈的厨艺，不只有第十席的程度！
但是当大家看到绘里奈端出的东西时，却不由得发出了疑惑的声音……
“那是什么？开胃汤？”
“题目不是‘披萨’吗？擅自加了开胃汤真的可以吗？”
“根本就不是什么‘开胃汤’吧？她呈递的唯一的料理，就是每人一碗的那个吧！”
“难道……那是‘披萨’？”
没错，就在大家的惊疑中，绘里奈端出的赫然是每名评委都有一碗的“汤”！
汤的颜色看起来很浓，隐约可以看出里面还有不少煮汤的食材，并不是过滤后的纯汤汁……
“嗯？这是什么？比赛的题目是……披萨吧？”韦德用汤匙扬了扬碗里非常粘稠的黄0色的汤汁。
“没错，请用吧！这是我精心料理的披萨汤！”绘里奈说道。
“披萨……汤？”韦德依旧疑惑，不过见绘里奈没有继续解释的意思，五名评委便先品尝了起来……
其实评委们也都看了出来，与其说这是什么闻所未闻的“披萨汤”，不如说是“芝士浓汤”。
只是芝士有了，而且这浓汤也应该是重味之汤，但是饼底和馅料呢？
马上他们便吃到了！
在这芝士浓汤中，作为汤中食材的不是常见的培根、番茄、土豆，而是大块的羊肉，还有细碎的“饼”……
虽然不似久我照纪的“红油披萨”，有着近乎刺激性的麻与辣，但也料重味重，加上热气腾腾的汤汁，同样能令人吃得满头大汗！
“原来如此！将饼底也已经切碎之后，放在了汤中啊。”
“让我想到了中华料理的秦菜系中的‘羊肉泡馍’……或者说这应该就是‘羊肉泡馍’的芝士汤版吧？”香田第一个反应了过来。
秦菜，也就是西北菜、或者说是陕西菜，虽然未入中华八大菜系，但也是兼具南北大菜之长、同时也有自己的特，以精于用汤、食材广泛但又选材讲究著称！
羊肉泡馍更可以说是陕西菜的代表，若是来到了陕西、来到了西安，不尝尝正宗的羊肉泡馍肯定是说不过去……
绘里奈的“披萨汤”，正是借鉴了羊肉泡馍！
一碗芝士汤中，芝士、酱汁、馅料乃至于“饼底”都有……
以远月学院的规矩，说这是“披萨”，倒是也没人能说出什么异议。
不过“羊肉泡馍”在陕西随处可见，芝士浓汤在西方也不是什么稀罕菜式，但是将两者结合起来，绝对不是往“羊肉泡馍”中加些芝士就可以的！
甚至可以说，绘里奈仅仅只是借助了“羊肉泡馍”的形式，也就是将羊肉与羊骨、加香料同煮至软烂，之后佐以汤汁、辅以香辛料，浸上掰碎成黄豆大小的“馍”、也就是无馅的白面馒头……
当然，绘里奈使用的是烤制成熟的更硬质的小麦饼，之后用刀功均匀切碎，而且在一开始的沸煮时，还加入了芝士和奶油！
使用的香料、所用的火候、辅材，都完全不同。
“这完全松软的羊肉，浸着奶香充裕的汤汁，在口中咀嚼的同时，一阵阵本色的肉香，还有醇厚和香浓的汤汁的香味，便在口中四散而出！”
“还有硬质小麦饼，显然是后浸入到汤中的，既不显得生涩，又填充了口感、汤汁的饱满感……”
“而且明明已经品尝了二十多种不同的披萨，其中不乏可以刺激的人胃口大开，算起来明明已经饱了的，不过喝下这‘披萨汤’之后，却依旧一也不感觉艰涩，反而……反而好像是在寒冷的冬夜，被人拥抱着一般！”园果感叹道。