食戟之冒牌小当家

虽然罗师傅并没有将自己的菜谱说出来，但是以刘昴星现在的水平，仅仅只是听到一个思路就足够了，即便做不出原版，也足以顺着这个思路，做出足以符合三星水平的料理。
但是……
刘昴星并没有这么做，而是继续保持着思考状，同时嘴里念叨着什么。
评审席这边，刘奎山已经帮刘昴星确认过了，即便按照“虾饺”的思路来破题，除了赵老头之外，其他人并没有意见的样子。
也就是说，刘昴星现在完全可以，做出获得四个“通过”一个“弃权”的料理！
见到刘昴星还没有动作，刘奎山不由得暗道：奇怪？难道是完全屏蔽了‘听觉’没有使用吗？还是说……
“奎山，怎么了？”赵老头现刘奎山忽然不说话，而是一种很微妙的表情昴星，不由得开口问了起来。
“没什么，好久没有种笨蛋了。”刘奎山扭头对老朋友说道。
“……你想打架吗？”
刘奎山却罕见的没有赵老头争辩，而是在心里说道：原来如此，是在“龙厨师联盟”的执行部门太久，人也市侩起来了，作为料理人的心，居然被一个小辈比下去了！
没错，刘昴星之所以没有马上动手，并不是因为“自尊心”“一定要自己创造出菜谱”之类的心思。
而是作为一名料理人最基本的……
料理人的使命，是通过“将自己的信念，寄托于盘中之物”的方式，来令食客在享受中，接受自己的信念。
因为“少数”，所以忽略部分食客的感受，不是一名料理人应该做的。
如果没有听到的话，刘昴星或许会做出虾饺类的料理，但是既然已经听到了……
即便在星级考核中，刘昴星也有自己的底线！
绘里奈在得到题目15分钟之后，便写下了需要的食材，并且在短短十分钟之内，单子上的食材全部被学院的工作人员，送到了一号食戟场。
而刘昴星则是用了足足45分钟，这才开始写下食材，而且在书写的时候，明显不如绘里奈的一气呵成，似乎在写的同时，还在思考着什么……
又五分钟之后，刘昴星才将一张明显有多处涂改痕迹的清单，交给了一旁的工作人员。
“在远月学院进行审核，恐怕比绝大部分星级厨师在自己的星级餐厅中接受审核还要方便啊……我在毕业的时候，一定也要试一次星级审核！”
“前提是你能毕业的话。”
“你这家伙，信不信我……”
“你们两个小声点！”刚刚通过评审的悠姬，在观众席上制止了昭二和大吾的争吵，不过全然没有注意到，自己的嗓门在这一刻才是音量最大的。
与平时食戟料理比赛时候的加油助威不同，这次极星寮的其他学员，也都作为亲友团在一号场作为观众，但这时大家都尽量不出声音……
“的确，远月学院的各个仓库中，在食材丰富程度上，绝对完胜任何一家星级餐厅，甚至可以说，只要刘昴星这些受审核人员，能够想到的食材，‘几乎’没有远月学院在短时间内无法调集过来的！”伊武崎说道。
之所以是“几乎”，伊武崎还是考虑到了年级考试时候的“鳗鱼王”之类的特殊食材……
“等等！如果不是料理人自己取用食材的话，如果有人趁这个时候作弊怎么办？”凉子忽然脑洞大开。
如果有被审核人员之外的人，不按照请单取用食材，而是将自己认为可以用到的食材，送到被审核人那里，的确可以起到“提示”的作用……
“星级厨师里，怎么可能会有那种家伙？”大吾马上说道。
“来你还蛮单纯的……”昭二再次吐槽了大吾，并且两人在悠姬的逼视下，把后面的争吵咽了回去。
丸井这时则是支了支眼镜说道：“类似的作弊事件，真的生过哦！所以现在……你们那几名穿着不同制服的人，那些是‘米其林美食联合会’‘龙厨师联盟’的负责监督的工作人员，他们会监督远月提供的食材，都是按照清单内容提供的！”
当然，他们并不知道，如果刘昴星真的想要作弊的话，其实还是很简单，只要使用“听觉”，刘昴星甚至能够听到一号食戟场外面的声音！
三大料理鉴定组织的监督手段再厉害，还能外面有人自言自语？
虽然菜谱的设计，仅仅只是审核的一部分，但是如果真的有人在外面“指挥”而且指挥的人设计出的菜谱的确合理的话，难度无疑将大幅降低。
只是刘昴星从一开始，就并没有作弊的意思，听到认证师们的闲聊，也只是“听觉”最低程度的本能反应而已……
在场外几人“闲聊”的功夫，刘昴星需要的食材，也已经送过来了。
“嗯？‘禽类’选择的是……鸡蛋？”刘奎山昴星的食材嘀咕道。
“鸡蛋？虽然鸡是禽类，也可以滑翔，但是……题目是‘海6空’，鸡蛋也飞过吗？”赵老头第一个提出了异议。
刘奎山横了他一眼说道：“母鸡怀它的时候滑翔过不可以吗？”
“……”
赵老头吧唧了半天嘴，最后还是说道：“你如果这么解释的话，似乎也有些道理！”
“等等，你们觉不觉得，那袋小麦粉……有点少？”雷安忽然说道。
其他认证师闻言，也都向刘昴星的食材车里去，果然……只有一袋巴掌大的小袋面粉！
“虽然算起来也不是不够，但是……没必要这么节约吧？而且刚好相反的是，鸡蛋还有猪肉大闸蟹都准备了好多啊！”罗怀玉嘀咕道。
的确，刘昴星的食材手推车上，摆着好几箱的鸡蛋，还有一块块在保鲜箱中的梅花肉，一只只在水族箱中还鲜活的螃蟹，在数量上与那一小袋面粉形成了鲜明的对比。
只见刘昴星先没有理会梅花肉和大闸蟹，而是将一箱箱鸡蛋一一搬开，煞有介事的取出其中特定的每箱每层中的一两只……
“这是在做什么？”罗怀玉显然没有
与之相反的是，赵老头这时眼神凝重起来，古怪的奎山说道：“喂，他该不会是在……选鸡蛋吧？”
“很明显就是在选鸡蛋。”刘奎山装作没听懂的样子。
“那些鸡蛋即便让我来选，也分不出什么优劣，除非……是在我理解不了的层面上。”赵老头目光灼灼的说道。
刘奎山虽然心虚，不过却脸上却丝毫不动摇的说道：“那或许是在故作声势吧？谁不知道你的眼睛毒，连你都不行……”
“好啊！本来我还只是以为，他掌握了一些‘源料理’的皮毛，没有向其他方面想，心虚的夸我了才明白！其实他是有……‘那个’的吧？”
“哪哪个啊？”
“就是被称为‘源料理’唯一的捷径的那种能力！也是你现在心虚的原因啊！”赵老头瞪着他说道。
“咳咳，小点声，别吓着孩子……”刘奎山有些讨饶的意思。
同时心里将刘昴星埋怨的半死！暗道：你这和卖队友有什么区别？
没错，此时赵老头因为猜到了刘昴星挑选鸡蛋的“依据”，应该是食材的“源”，也只有这种他无法涉足的领域，才会令他完全！
同时也从“源料理”加上刘奎山的反应中，猜到了刘昴星拥有“听觉”的事实。
不过所幸赵老头也没有找刘奎山算账的意思，反而一旁的罗怀玉闻言疑惑道：“你们在说什么？什么‘那个’？”
“没什么，毕竟他可是能挥出‘愈之刀’的料理人，有其他特殊的能力，也不是不可能。”赵老头还帮着掩饰了一句。
提起“愈之刀”，罗怀玉也脸色肃穆起来，不由说道：“他才只有十六岁吧？十六岁就拥有‘国宝级’的刀功，假以时日恐怕又是一位‘林会长’……”
如果现在接受三星审核的，不是刘昴星绘里奈，而是两名普通的远月学员，恐怕三大料理组织的三星认证师，根本不会有多重视。
甚至可以说龙厨师联盟成功游说其他两大组织，凑成前所未有的“集体审核”模式，而且一办就是三场，其中大概只有三分之一的因素，是另外两大组织给龙厨师联盟一个面子……
另外还有三分之一是刘昴星的“愈之刀”三分之一是绘里奈的“神之舌”！
后者是因为外界对于刘昴星也同样拥有“神之舌”的事情，并不是很清楚，相比之下在料理界中，绘里奈虽然也只有十六岁，但是却已经成名数年了……
见到赵老头没有找他算账的意思，刘奎山也松了口气，当然，之所以赵老头会知道这么多，也是因为对方和刘家的关系，确实很近。
一百多年前，刘家的先祖“刘昴星”的妻子“赵梅丽”，虽然是“刘昴星”的恩师赵丁油的独生女，不过赵丁油却有兄弟姐妹，而赵氏作为赵梅丽的“娘家”，长期以来也与刘家有些联系，赵老头排起辈分应该算是刘奎山的表弟，而且年轻时也在刘家的祖宅进修过……
而就在这时，刘昴星也有了下一步的动作，只见他将挑选出的十五只鸡蛋，全部麻利的捏开，蛋黄蛋清一起流入准备好的盆中，蛋壳则是放在另一个盆中。
不过仔细观察的话会现，每只蛋壳中，都有些蛋清的剩余，然是蛋黄和蛋清混合，但在比例上却与正常鸡蛋的比例不同。
之后刘昴星也不用打蛋器，而是拿出一根细长的筷子，在盆中搅动起来，并且一边搅着，一边将“少量”面粉加了进去！
没错，相比于“鸡蛋”来说，只能算是“少量”的面粉，也就只有那一小袋的小半份量……
与往常用鸡蛋和面不同，这次只能说是将少量的面粉，加到蛋液中了。
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食戟之冒牌小当家 第三百五十七章 不能怕麻烦
“这次又是什么？”
“给大闸蟹……度？”
“果然如此……”
继面粉与鸡蛋的比例之后，刘昴星又开始了活蟹的挑选。.Δm
与挑选鸡蛋不同，这次大家都能够，刘昴星是在挑选状况体型良好的大闸蟹，其中母蟹公蟹皆有。
通常家里蒸螃蟹的时候，都是将买回的活蟹清洗之后，**放入锅中来蒸，这样螃蟹的肉质会保持紧致，同时也保证了螃蟹的新鲜……
但实际上从“精益求精”的角度来说，这样蒸螃蟹并不科学。
因为在蒸的过程中，如果是整只蟹进锅，蟹的食胆蟹腮蟹头还有下腹部的排泄用的桃腹部，都会增加蟹肉的苦涩腥臭。
所以想要品尝到最鲜美的蟹肉，就不能害怕麻烦。
就好像刘昴星现在做的，先是在用掌力将螃蟹拍晕……
（咳咳，做不到用掌力拍晕的小朋友，可以考虑筷子插嘴的宰杀方式。）
之后利索的顺着蟹壳的边缘，将蟹壳打开，手指一动便将壳上食胆扣去，蟹身两侧的蟹腮，也都在小刀一划之间被切除……
将选出的几只螃蟹，全部如法炮制之后，再将几只螃蟹切去蟹头第一节蟹腿和后面的排泄处，并且将两只蟹钳单独切下来，微微拍出裂缝。
处理完成后的蟹身，也都切成“十”字的四小块之后，与蟹壳蟹钳同时进锅，用荷叶水来蒸。
令几名评委诧异的是，每只螃蟹在下锅之前，蟹壳上都被刘昴星贴上了一张符纸，之后还做出了合掌祈祷的样子……
罗怀玉和另一名连名字都没有出现的认证师，显然不知道刘昴星在做什么，而赵老头则是认出“牺牲祭祀”的名堂。
至于刘奎山和雷安，更是早就知道了，此时也并不惊讶！
没错，之前挑选鸡蛋也好，现在的“牺牲祭祀”也好，都是在提升食材的“源”！
原本因为宰杀方式的正确，螃蟹的“源”就没有损失太多，现在更是已经恢复到了顶峰的状态。
工欲善其事，必先利其器，无论是从“物质料理”的角度还是“精神料理”的角度，刘昴星都尽量将食材调整到最佳状态！
当然，这样一来，在大部分人眼中，刘昴星的举动就属于“怪癖”的做法了……
如果是在之前，这连“怪癖”都算不上，在绝大部分人应该是单纯的“装蒜”而已！
不过因为刘昴星的“国宝级刀功大师”的名头打了出来，所以大家也都默认“大师总是有怪癖的”这种结论。
有时候“装蒜”和“怪癖”之间，只有行为者的名头区别而已……
比如大神新年断更就是“怪癖”，某东的新年短小就是“装蒜”t_t。
至于那些保鲜箱中的上品梅花肉，刘昴星也都一一选好，之后先是取出铁棒，在每块梅花肉上，又是擀又是捅的，好似在给梅花肉按摩……
梅花肉，也就是猪肉中上肩胛肉的一部分，每头猪身上，通常只有五斤左右，与五花肉虽然只有一字之差，但是同为猪肉的两者，肉质却刚好相反！
五花肉是猪的肋腹部，呈现出油脂与瘦肉相间的分部，是猪活动最小的部位之一，而梅花肉则是活动最多的部位之一。
因此与五花肉的肥瘦比例在三七四六之间不同，梅花肉的肥肉只有一两成……
但这也是的认证师们比较疑惑的地方，那就是如果包饺子的话，肉馅的肥瘦应该在四六三七之间，也就是说用五花肉才是最好的选择，纯肉馅的话，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了！
咚咚咚……
渐渐的刘昴星这边，原本“按摩”的动作幅度越来越大，最后甚至变成了细密的锤击！
最终只见刘昴星好似在打快鼓一样，疯狂的锤击着面前的梅花肉，最终生生用两只钢棍，将几块梅花肉锤成了肉馅！
螃蟹这时也蒸得差不多，刘昴星鼻翼一动，便掐好了时机，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀还有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟之内，将螃蟹肉螃蟹黄分别拆了出来。
蟹肉剁碎之后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。
也有一些“蟹黄”，被刘昴星单独留用，之后也同样进行炒制……
转眼从审核开始，已经过去了三个小时，刘昴星馅料“似乎”已经准备好了。
之所以说是“似乎”，是因为刘昴星这边已经准备好了蒸笼，而且站在料理台上的铁板前，一副只等着铁板热起来的样子，已经准备好了。
但是……馅料现在还是有两种根本没有混合啊！
别说是饺子皮，现在连“面”也没有，只有鸡蛋中加了少量小麦粉，之后搅拌好的“面糊”啊！
而且站在铁板面前这点，本身就很奇怪……现在的题目是“饺子”，不是铁板烧啊！
总之无论是认证师们，还是场下的亲友团，亦或是在二号场的观众，都不知道他到底要做什么……
反正怎么像是要包饺子就对了！
刘昴星将手虚扶在铁板上，感受着铁板的温度提高，就在到了一定程度之后，刘昴星迅的再上涂了油，之后……
哒哒哒……
只见刘昴星一边用小号的铁勺，在鸡蛋面糊中不断的搅动，之后在油热后机勺子在铁板上一甩，在空中抖了几抖的功夫，几块完全呈现圆形而且每块都是薄薄一层的鸡蛋面糊，便摊在了铁板上！
之后呼吸的时间中，刘昴星的手中，已经换上了特制的工具，是套在双手食指中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”？
说起来这还是刘昴星在等食材的时候，自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的！
用厨具来制作厨具，当然不能算是有意破坏厨具了……
而带上了“假指甲”之后，刘昴星四指连连飞动，将几块在铁板的加热下，有些凝固的薄蛋饼，一一从圆形折成了三角形，之后还翻了个面！
如此灵巧精致的操作，居然在一瞬间便完成了……
刘昴星再一次在大家面前，证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。
而罗怀玉这时则是惊道：“什么？居然不只是蛋饺？三角形……他还想要做成冕顶饺子？”
没错，就在之前，罗怀玉刚刚推测出，刘昴星是要做“蛋饺”。
也就是一种用鸡蛋做皮，难度很高很容易做的不像饺子，而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”！
虽然即便如此，她也不明白，为什么要用两种馅。
然而之后刘昴星用“鹰之手”，将“蛋皮”折成了三角形之后，罗怀玉彻底震惊了。
三角形的饺子皮……这特征倒是明显！
冕顶饺子，或者说是“冠顶饺”，就是用折成三角形的饺子皮包出来的。
冕顶饺子因为需要三个边立体的来包，所以难度比普通饺子要高，但是却因此而有着不同口感……
经过专门的练习，包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺，但是与蛋饺相结合的话，意义就完全不同了啊！
“蛋饺”最难地方，就在于要在加热蛋皮的同时，用铲子完成“包”的过程，无论是对蛋皮的生熟程度的掌握还是翻动按压时的力道，都有很高的要求。
蛋饺的并不是像普通饺子，要一下下的捏，而是令半熟的鸡蛋在翻折后，自己黏到一起，但是……
用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做？这可不是翻一下就能解决的问题了！
不过在刘昴星这显然不是问题，只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后，也用四只铁指，迅将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面，之后四指连动之下，有对折边缘的一面被一一翻起，呈现出“金字塔”的形状，并且在肉眼难以辨别的度下，双手食指和中指的“假指甲”相互撞击，将结合的边缘“捏”了起来。
罗怀玉也终于明白，为什么在蛋液之中，还要加入少量的面粉，而不是使用纯鸡蛋，原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心，而是要进行这种捏合！
一只只肉馅蛋饺完成后，可以面还留下一个小口没有封死，而正是一颗颗圆形的蟹黄馅，也被一一安放在了上面。
外形塑造完成的“冕顶蛋饺”，被刘昴星一只只的摆入蒸笼，和普通蛋饺一样，这么短的时间，肉馅是不可能熟的，还要再蒸一下……
刘昴星一遍遍的重复这些步骤，但是无论，旁观的人也好认证师也好，都是一副说不出话的表情……
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食戟之冒牌小当家 第三百五十八章 新的传说！
“将蟹肉和猪肉混合做内馅，之后用特制的蟹黄馅做外馅吗？仅仅是猪肉和蟹肉的味道，相性就不算好了吧？”罗怀玉皱眉道。
“还有猪肉选择的还是梅花肉缺少油脂，并不适合做肉馅的部分，加上同样没什么油脂的蟹肉，恐怕内馅在质地上也会显得干涩”
“而且分成什么内馅与外馅，在‘冕饺子’的上，还放上了小蟹黄丸，虽然美观的效果达到了，但是却丧失了面的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道，似乎也并不看好的样子。
“的确，面的‘色’虽然重要，但是牺牲‘味’的话，就不值得了”
“虽然之前展现的精湛技艺，令人觉得不愧是‘国宝级’刀功大师，但是在料理上，似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。
一斑可窥豹，刘昴星虽然没有动刀，但是看他之前在煎蛋饺时，将半生半熟的蛋液面糊，神乎其技的包成了冕饺子，就可以看出他的技艺之精湛。
刘奎山在一旁向他大翻白眼，此时赵骏明明知道刘昴星能听到，居然还故意这么说
当然，现在刘昴星的蛋皮冕饺子，显然已经到了最后阶段，只等火候到了之后出蒸笼就可以，倒是也不用担心影响到他的心态。
刘昴星也丝毫看不出被影响的样，将五盘蛋皮冕饺子，送到了五名认证师的面前
“这是我的‘王者饺子’，请各位品尝吧！”
刘昴星出笼的“王者饺子”，一盘三只的装好，摆在了五名认证师面前。
认证师们只看到，自己面前的三只“冕蛋饺”，一只只都金灿灿的颜色，部还都嵌着一颗橙红色的圆珠，好似镶着红宝石的金冠一般
“蛋皮的颜色晶莹而均一，正是一开始鸡蛋面糊的打拌完全、油煎时的火候，也掌握的恰到好处的证明！已经远超过机械能够达到的水平！”罗怀玉感叹道。
作为掌管一家三星面餐厅的面师，罗怀玉自然明白，令蛋皮的颜色如此金光闪闪，意味着怎样的技术。
虽然现在有专门的打蛋机，甚至可以用来为蛋液发泡，比一般面师的手工效果更好。
但罗怀玉在接受着科技的进步的同时，也显得有些忧虑。
就好像料理界刀功的整体退步的原因一样，随着各种机械化的生产方式出现，普通面师逐渐的抛弃了手工制作的方式，因为只有级的面师，才能够胜过机械，对于普通面师来说，有什么理由不依赖机械？
但是这样一来，令钻研手工技艺的料理人减少，自然所谓“级”，也会渐渐变成了“级中的级”、乃至于成为“传说”
在许多巅峰料理人看来，机械化的发展，使得料理更加方便、普通料理人的进步速度不受基本功的掣肘而更快，但同时却抹杀了庞大的料理人方塔中，最端的部分！
“还有上面的这颗‘蟹黄粒’，看起来也好像真正的宝石一样啊”
“应该是在腌制时，加入了鳕鱼的鱼油，除了腌制液之外，之后再次炒制的时候，也没有加入其他食材，令炒后的蟹黄，完全呈现膏状，可以捏出形状，而且颜色依旧橙红！”