食戟之冒牌小当家

“……死面。”刘昴星想了想之后说道。
恩，刘昴星也不客气，虽然解云龙将题目定在了面点，但是刘昴星却反手限定面必须是“死面”，也就是将他的“蜀汉老面”踢出场。
死面，也就是指没有“酵”步骤，既不加入酵母也不加入老面的面！
而“老面”本身就是一种保存酵菌的手段，既然要求了“死面”，蜀汉老面就没有用武之地了。
“肉！”解说出了第二个限定条件，同样是限定食材。
刘昴星不由得犹豫了一下，半响之后忽然爽（jian）朗（xiao）道：“素肉。”
这显然就有点“针对”了，针对“肉”的进一步限制，居然是“素肉”……
“……”解云龙对这种近乎无赖的追加限制表示无语，素肉……算是“肉”的限制条件？
但是从“黑暗料理对决”却的认可了这种限制！
就在两人各自说完了各自提出的两个限制之后，在被划定为“黑暗料理对决”的场地中，响起了钟声……
刘昴星听灵儿说起过，“黑暗料理对决”动的时候，通常有两种情况。
一种是依托于已有规则的比赛中，就像是刘昴星之前与保罗的对决，就是在“a11?b1ue”的正赛个人赛中，直接“嵌套”了黑暗料理对决。
还有一种则是单独开启的“黑暗料理对决”，就像现在刘昴星所经历，钟声代表着“料理开始”的信号，也意味着对决的题目，是被“黑暗料理对决”所承认的。
解云龙还有什么话，也只能憋回去了……
对最终确定的题目，刘昴星还是比较满意的！
刘昴星的料理偏向性并不大，而且还已经拥有“面点神髓”，也就是说“面点”这题目并不仅仅是的解云龙的主场。
更重要的是，一个“死面”一个“素肉”，前者将解云龙的蜀汉老面“封印”，后者则是针对解云龙的厨心！
解云龙的厨心是“慰灵”，虽然他身兼他的父亲解鲁和面点王罗根两系面点大师之长，但是在厨心方面，还是继承了白罗家传承的“慰灵”，或许这和他经常与蜀汉老面接触有关，也正是这厨心，令解云龙在诅咒下依旧保持了一份清醒。
而“慰灵”厨心的初代拥有者，正是当时诸葛孔明的随军料理人，而且还明了“馒头”，用以代替蛮族人之头，来平息了水中的冤魂……也就是大量人类死亡之后，产生的另一种形式的生命体。
“慰灵”在一定程度上，和祭天祭祖一样，都需要心诚，用“馒头”来代替“蛮头”是为了不多造杀戮，但是连点肉都没有，就想要挥“慰灵”的效果，就有些“上坟烧报纸”的意味了！
就算是当初诸葛武侯的军队，也是将禽畜的肉贴在面团外面，来“冒充”人头，加上“慰灵”厨心的效果，才成功用“馒头”达到了效果。
“慰灵”厨心和“素肉”可以说是天生的不搭配，甚至还不如直接使用“素菜”作为食材！
解云龙在听到“素肉”的限制之后，会脸色纠结正是这个原因……
刘昴星仅仅猜测到了“慰灵”厨心需要肉，所以为了禁止解云龙使用“肉”，才说出“素肉”的追加限制，但是却不知道这限制，对解云龙的影响比他想象中更大……
当初在拜师罗根的时候，解云龙曾经听罗根说起过许多白罗世家的往事。
从三国时期，罗家的创世人以“慰灵”厨心，帮助诸葛孔明在不伤害刚刚归附的蛮族情感的情况下，顺利渡河回兵之后，罗家就一直在绝大部分时代，与世俗王朝保持着联系，甚至可以说是祭祀一族。
而素肉也与罗家很“有缘”，不过是孽缘！
通常认为“素肉”的起源，是在“馒头”出现后三百年的南北朝时期……
梁朝的开创者梁武帝萧衍，因为笃信佛教，而且对教义有一些特别的理解，比如中华菜系文明圈的和尚开始不吃肉，就是从梁武帝颁布诏书开始的，在此之前和尚们并没有这种约束……
而且梁武帝不但不让和尚们吃肉，自己也不吃，甚至还呼吁治下的人都不要吃，最重要的是他连祭祀的三牲都不想用真肉了！
而当时也有罗家的传人，在辅佐梁武帝，于是这个倒霉催的任务，就落在了罗家人手上。
梁武帝当时为了这“别开生面”素食祭天，还专门在蜀山兴建了一座佛塔。
不过当时以罗家为梁国的御用料理人们，虽然集思广益的研究出了“素肉”，也就是用豆制品等材料，模拟出“肉”的味道与口感的食物。
但是最终在罗家的料理人亲自操刀于蜀山佛塔进行祭天料理之后，不知道是巧合还是冥冥之中自有天数，蜀山一带风驰电掣，雷霆数日不息……
结果不但“素肉祭天”成了笑话，而且本来就排斥以素肉祭天也反对梁武帝的食谱改革的料理人们，趁机齐聚蜀山，以“天命”为由斥责“素肉祭天”等同于“妖肉祭天”，与梁国的御用料理人们在佛塔开始了一场又一场的料理对决。
据说那时候，蜀山盟的料理人，找到了一柄能够开启“黑暗料理对决”的古剑，虽然不如传说中的厨具那么高档，但是却也可以作为“黑暗料理对决”的开启道具……
最终蜀山盟以一场场黑暗料理对决，将梁国的势力，逐出了蜀山，并且开创了蜀山食派，将祭天佛塔也夺了下来，重命名为“锁妖塔”，开启“黑暗料理对决”的道具古剑，则被命名为“镇妖剑”……
而罗家的那位先祖，作为梁武帝御下的席厨师，也在蜀山之巅的对决中作为梁国料理人的领出战，不过因为梁武帝的命令，只能用“素肉”做食材而不能使用真肉，结果被蜀山盟的盟主名厨太清击败，自此罗家名声大损。
五百多年后，到了北宋神宗时期，此时罗家的声望已经恢复，而且为了“从哪跌倒就在哪爬起来”，一代代“厉兵秣马”，准备了无数种素肉的菜谱，再次挑唆当时的大将军之子温策出兵蜀山……
此时蜀山食派也在二十三代总料理长名厨徐长卿的领导下，展到了空前强盛的地步，结果虽然在对决的一开始，罗家大胜蜀山食派的料理人几场，但是后来却被路过的名厨重楼击败，而且是对方一个人，对决罗家所有的随军料理人！
而且在之后，罗家才知道，当时蜀山食派的掌门，也并非无法击败罗家，而是想要平复历史遗留的恩怨，在罗家败于名厨重楼之手后，徐长卿自损厨心，令重楼没有继续动“黑暗料理对决”的效果，自此罗家与蜀山食派和解……
同时罗家也认识到了一点，那就是“素肉”这东西，虽然有其优势，但是和自家的“慰灵”厨心相佐，就是天生犯冲，用素肉来承载“慰灵”厨心的行为，只能用“坑爹”来形容！
自此罗家不再研究素肉菜谱，罗家的传人也几乎不碰这种食材……
（以上内容为仙剑系列故事的历史设定中“蜀山盟大胜修建佛塔梁武帝军队蜀山剑派就此兴起”，还有仙三外传中“温策赶赴蜀山以锁妖塔威胁交出温慧，结果被重楼血虐”……两事件的魔改版，参见原始仙剑设定，电视剧党也许，仅供娱乐就可以，不必深究。）
当然，罗家作为料理界的名门，还不至于故步自封自缚手足，历代只是告诫传人，别对素肉太执着，但是并没有禁止后人使用素肉。
而解云龙作为生命横跨整个“世界菜系大融合时代”的料理人，在这一百多年料理生涯中，对素肉其实也有些研究……
甚至连千年前，白罗家还在和蜀山食派牟劲儿的那些素肉菜谱，也都从罗根那里继承了。
而且解云龙作为料理人的一百多年中，他有太多的时间，即便是这些被千年来的历代白罗家主忽视“素肉菜谱”，解云龙也有所研究。
但是即便如此，解云龙依旧没有突破“慰灵”厨心与“素肉”的天生不和。
更重要的是，解云龙也没有想过，自己会有用“素肉”来做题目，与其他人进行只在秘史记载中见过之前一直当做是传说的“黑暗料理对决”。
所以解云龙也并没有在“素肉”上，投入太多的心思……
昴星已经在熟练的将鸡蛋打在了小麦粉中，解云龙不由得嘀咕道：“虽然题目很不利……但是，如果认为这样的优势，就足以击败我，那你恐怕要失望了！”
只见解云龙直接将已经鼓鼓囊囊的花衬衫撕去，露出了比总帅还要更健壮数倍的肌肉……
一边洗手一边左右扫视着料理室中的食材，这大概也是解云龙有意让了刘昴星一步的地方……这里的“地利”属于刘昴星！
因为之前说了，对决中可以任意使用料理室中的食材，而刘昴星当然知道，自己的料理室中都有什么，但是解云龙却需要现场查br />
洗手之后，解云龙似乎已经有主意了，直奔制冷机，取出了大块的冰块，之后放在盆里，直接用手锤成了碎冰……
又在碎冰中加水搅拌，直到冰不再溶解，才滤去其中的碎冰，之后就用这零度的水，直接去和面！
对于这种用临近冰点的水去和面的行为，刘昴星也吓了一跳，不过手中动作却并没有停……
刘昴星和面使用的除了蛋液之外，还有少量的油和高度的白葡萄酒，并且之后充分的揉面，直到令酒精成分完全挥，才开始饧面。
有些人会认为，“饧面”也就是将和好的面静置一段时间的步骤，就意味着二次酵，实际却并非如此。
“饧面”通常分为两种，一种是用于酵过的面，此时的确是为了二次酵，另外一种情况就是非酵面，通常也会“饧面”！
而后者是为了令面粉这种大颗粒，与水分子充分的结合，否则从微观上，和面后仍会有许多细微之处，保持着水分与大颗粒的面粉“泾渭分明”的情况，这时“饧面”一段时间，有利于令面的口感更佳劲道。
尤其刘昴星现在，又是直接使用蛋液和面，蛋液中水分占到大概三分之一，其他的则是大分子的蛋白质，更需要一个结合的时间。
之后刘昴星又取用了料理室中的豆皮豆渣还有豆干，准备制作素肉……
而解云龙则是先取用了一些笋类豆类还有菌类，以及石花菜……
两人在开始料理之后，显然相互都没有手下留情的意思！
估计原本还能够暂时抵抗“诅咒”的解云龙，也在开始料理之后，就越来越上头，此时也已经完全进入状态！
时间过了大半两人的“素肉”方面似乎都已经准备的差不多了的时候，只见一条黄色的巨龙与一座白玉的伞盖，分别出现了在了刘昴星身周与解云龙头顶……
虽然一个是用了鸡蛋和面一个是用了冰水和面，但此时居然都使用“手动”的方式，便“轻松”将面拉伸或是摊开了！
即便是之前“意大利皇家料理队”的领队卡洛，也没有刘昴星这样“轻而易举”。
没错，刘昴星的面团显然更接近于“意大利面”，在拉伸成“面条”的时候，在身周将金色的面团甩得好似龙形。
无论是颜色还是光泽，都表现得比卡洛在预选赛的团队赛中，使用的意大利面更耀眼。
而解云龙的冰水面，因为在低温下，面粉中的蛋白质没有热反应，所以形成了更多的面筋，同时淀粉在低温中糊化也较少，因此“白玉面团”在“坚韧”程度上，不逊色于“黄金面团”！
冷水面的特点，就是色泽较白亮，如果说刘昴星和出的面是“黄金”的话，那么在解云龙手中和出的面，就应该用“白玉”来形容……
不久后亮金色的面团，在刘昴星手中，变成了仿佛加了荧光剂的闪亮的金色面条，而白玉色的面团，则在解云龙手中，成了一块块好似白玉碟的面皮。
显然刘昴星是准备做某种类似于意大利面的面条，而解云龙依旧是准备做出某种有面皮有馅料的面点！
转眼三个小时过去，“a11?b1ue”的会场中，绘里奈堂岛银击败了对手，博巳濑人惜败……
不过绘里奈的对手，并不是对方的领队，“黑暗料理对决”也还并没有开启，“seed队”对阵“婆罗门品鉴协会代表队”的比赛胜负，以及“最终对决”的结果，将在下午的“团队赛”中决出……
与此同时，在刘昴星的料理室中，再次响起了不知道从哪传来的钟声。
而刘昴星和解云龙，此时也已经在料理室中间的桌子两面站好，将各自的料理，推到了对方面前……
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食戟之冒牌小当家 第三百八十九章 生与死轮回不止
“请品尝吧！”刘昴星与解龙相互说道。
此时解龙的黑眼圈，已经黑里透红了……
刘昴星推到解龙面前的，是一盘带有红色番茄汁的意面，番茄基底的酱料中，还有一块块“肉块”。
而被解龙推到刘昴星面前的，则是一只只晶莹如玉的白色馒头……或者说是包子！
解龙拿起了西餐叉，卷起了一缕意大利面，而叉尖的一面还戳起了一块肉，而刘昴星也用筷子，夹起了白玉馒头送入口中……
就在刘昴星咬下的瞬间，一股热流激射到了刘昴星口中，顿时令刘昴星产生了自己口腔被汤汁充满了的错觉！
紧接着无论是劲道的“白玉面皮”还是内中清香的馅料，都刘昴星流连……
没错，正是“清香”！
刘昴星顿时便感觉出来，这白玉灌汤包是纯素馅，一股股芦笋、鲍菇的清香，还有豆子与豆制品的醇香，向刘昴星的味觉起了冲锋。
灌汤包？
刘昴星不由得愣了一下，之前因为对手是解大师，刘昴星半分也不敢放松，所以也没怎么关注解大师的料理过程，而是一直在忙活自己的“多重奏素肉意面”……
的确如果用死面来做包子的话，也就只有“灌汤包”比较合适一些。
通常包子皮用的都是酵过的“面”，包子皮在蒸熟后通常也很松软。
不过“灌汤包”显然是例外，如果使用面的皮，结果就是凝固的汤汁在加热融化后会被包子皮吸收，不但“汤”没有，包子皮也变得潮湿、而且毫无口感可言……
所以“灌汤包”通常使用死面，或者死面与烫面、面混合做皮。
相比于纯粹的死面，将死面与面、烫面混合两掺面更常见一些。
不过像是开封灌汤包，就是使用纯死面，因为死面的劲道，可以令皮更薄，而且不用担心包子皮会因为汤汁而破掉。
最令刘昴星疑惑的，是解龙的灌汤包的“汤”！
一般的灌汤包，是将汤汁放置凝固成的“冻”状，或者将专门制作的皮冻，切成小块后在每个包子中放上一小块，之后汤冻在高温下融化，灌汤包里面就会充满液态的汤汁。
但是解大师的“白玉灌汤包”，刘昴星尝过之后，马上便知道，里面的汤汁绝对不会是肉冻或者汤汁凝固的产物……
那种清香的滋味，分明就是纯素的汤汁！
而且按照题目的规定，使用“肉”类显然也是不被允许的。
纯素的汤汁，无论放的再久，也不可能凝固，除非是靠冰下的低温冻上……
但是使用冻结的方式，又会令汤汁因为凝固不同而分层，味道不会如此的浑然一体。
通常正宗的灌汤包，一般是羊肉或者牛肉馅，后来也有猪肉馅、三鲜馅的灌汤包诞生。
罕见的也有素馅灌汤包，但通常都是名不副实！
不是在素馅料中，加了动物性材料制成的凝固烫头，就是根本没有“灌汤”的效果，仅仅只是馅料的湿度比较大，水分比较足的普通素包子而已。
但是解龙的“白玉灌汤包”，显然并不是这种情况……
因为他知道，对于“慰灵”厨心来说，用了“假肉”还不如“不用肉”！
以刘昴星的味觉以及对食材的敏感，马上便反应了过来，暗道原来如此！是石花菜！
石花菜是一种生长于珊瑚礁的藻类，不但用来制成酱菜、凉菜清新爽口，而且富含胶体，是用来制作“凉粉”的原料之一。
同时石花菜中的胶体物质，在沸煮之后可以溶解，之后将这种液体加入汤汁中，就可以形成素汤的胶体块了！
而且作为白玉灌汤包的馅料的芦笋、菌类，并不是完全成“馅”，而是切小的“丁”的状态，这也与普通灌汤包的馅讲究细腻、有韧性不同……
传统灌汤包中，极品牛肉馅的标志，就是将剁的无比细腻的牛肉馅捏下一块，可以像面团一样在手中拉长而不断。
但是解大师的“白玉灌汤包”的馅料，却能令人产生自己不是在吃灌汤包，而是在喝一碗暖暖的芦笋鲍菇汤！
清香的芦笋、松软的鲍菇，伴随着鲜美的汤汁一起在口中一同咀嚼，一阵阵素食独有的味觉享受充斥在刘昴星脑海。
原来如此！素肉……因为“素肉”比真正纯素食材，更加对“慰灵”不利，所以才用“素肉冻”来对照题目中的“素肉”，之后在成品中，“素肉冻”已经成了汤汁……
刘昴星明白了的解大师的想法。
同时也猜到了，大概“素肉”对解龙的影响，应该比自己想象中更大吧？
不过现在对方的确使用了“素肉冻”扣题，虽然最终的成品中，已经没有什么素肉
够挥出部分的“慰灵”厨心的效果。冻，但是从“黑暗料理对决”没有自行终止来看，的确这被规则承认了……
刘昴星也感觉到了，作为白玉灌汤包内馅的笋菌汤的清香中，带着一股能够令人安心的气息，仿佛在面前摆了一座正在燃着安神香的香炉……
“慰灵”厨心的力量，在素类食材中的挥，不如使用肉类，但是至少比使用素肉要好！
因为“慰灵”最重要的心诚，在东汉末年、诸葛亮南征后班师回朝的时候，混乱江水的是南征中死亡的蛮族的怨灵，而用“馒头”来代替“蛮头”是为了不令伤亡进一步扩大，因此“馒头”虽然较真来说也是在“假冒”，但是却也体现了心诚……
相比之下用“素肉”作为祭祀，完全是凭个人好恶在“上坟烧报纸”，自然在“心诚”上就不过关。
而单纯的使用素食食材，虽然效果不如使用肉类，但是却不含诡诈之心，自然在“慰灵”的挥上，也比素肉的效果要好。
刘昴星在沉溺于“白玉灌汤包”的同时，心中也不断的回想着，自己的“多重奏素肉意面”！
刘昴星的黄金意面的酱汁基底，与当初伊萨米在秋季选拔赛上的表现有相似之处，那就是在熬制酱汁的时候，没有使用一滴额外的水，而是完全使用番茄加热后渗出的汁水……
不过与伊萨米不同，刘昴星并没有使用直接用大火加热的方式，来令深汤锅中的番茄快软烂析出番茄汁，而是用小火、在六十度所有的低温下慢慢加热。
一来是以此减少番茄汁味道上的锋锐，二来是番茄中比类胡萝卜素、维生素清除自由基效果更好的番茄红素，在高温下会分解，并不适合长期的高温加热。
之后这些慢火细炖出的番茄汁，被分为了两部分，一部分取澄清的番茄汁用来熬制肉类高汤，另一部则是与软烂的番茄一起留用，作为最后酱汁的原料……
解龙因为“慰灵”厨心的原因，而没有直接使用素肉，但是刘昴星并没有这种限制，他的“源料理”和“太阳”厨心本来就是普适性极强的技巧！
无论是植物、还是动物，都会直接或者间接的获得太阳的力量……
尤其是的作为基底的番茄汁，也是刘昴星有意选择的。
番茄是一种喜光作物，虽然对日照的要求弹性很大，但是丰富的日照却是品质与产量的保证，因此世界上只有美国加州地区、地中海地区还有中国的新疆内蒙，是世界番茄的集中产地！
番茄基底更能令“太阳”的力量饱含其中。
所以刘昴星选择了最常见的“素肉”制作的方式，那就是用真正的肉类高汤，来为素肉增味。
刘昴星选择的高汤足有五种，如果不是时间不够的话，刘昴星大概会选择汤、或者清汤……
五种高汤一者是牛肉高汤，用牛肉与牛骨，佐以洋葱、生香葱、八角熬制；二者是鸡肉高汤，参见于鸡汤；三者是骨汤，以猪骨与鸡骨为主材料；四者是羊肉高汤，以羊肉、羊骨还有羊杂为主材料，佐以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁平衡腥膻味，同时又令腥膻味衬托淡淡的药香；五者是火腿高汤，以最适合吊汤的金华火腿，以金华火腿与干贝熬制！
虽然刘昴星做的是意大利面，但是在酱汁配菜上，却参照了最正统的中华料理的手段……高汤料理！
从头到尾，除了食材之外，只是用了天然香料，而没有用到一丝一毫的人工调味品、与研磨香料粉，即便是盐、也仅仅只是使用了金华火腿中的盐分！
之后刘昴星又准备按照不同的比例的豆皮、豆干、豆渣卷在一起后，再用无菌纱布在外面卷紧，接着整个放到高汤中沸煮。
五种不同比例的豆制品卷成的“素肉”，分别模拟了牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉还有火腿的口感，也分别在五种高汤中浸煮！
之后再将另一份番茄汁，加入罗勒、牛至叶、百里香等传统意大利香料调味，之后煮至收汁，番茄汁与下面软烂的番茄，搅在一起后可以呈现酱的状态为止。
最后再将五种素肉与番茄酱料混合，浇在煮熟的金色意大利面上……
这也是刘昴星选择意大利面而不是传统的中式烫面的原因之一，“素肉”们此时虽然拥有与肉类接近的口感与味道，但是它们的味道终究是外来的，如果与面汤一起煮的话，肯定味道会散到汤中，而如果直接用那些高汤，口味又会偏重！