这个食神来自地球

但自从秦河沁上学去之后，他就彻底闲下来了。一切都不需要他操心，这种日子太难受了。这简直是活生生的“闷杀”。
此刻，听了李清明所说的’魔性的拉面’之后，整个人如同新生一般。他觉得，这或许就是自己发挥余热的时候。
“大叔，您先休息一下，别急。我这才起来，等我洗漱之后，给秦总送了早餐后，回来就开始。”李清明说。
“嗯嗯，是我太着急了。小明，你先忙！”向大叔搓搓手，嘿嘿笑说。
随后，李清明起来，洗漱之后，提着孙正义打包好的早餐，在河洛财团专车的接送下，到了河洛财团。
“早餐到了！”李清明放下早餐，“对了，明天开始，或许我会给你换一种早餐！”
埋首于工作的秦河洛眉头动了动，本来不想理睬李清明的，不过还是受不了这诱惑。
“什么早餐？你又弄出什么新菜来了？”秦河洛一脸期待。
李清明笑了笑。
“保密！”李清明卖关子。
“小气！”秦河洛瞪了一眼，不去理睬他。
“好了，我先走了，中午再来！”李清明摆摆手。
“中午多带一份饭来！一起吃！”秦河洛在门即将关上时，突然说了一句。
“啊？什么？”李清明有点没听清。
不过秦河洛却不再重复。
李清明无奈摇头。
随后，李清明再次乘坐河洛财团的专车，回到了家中。
如今，李清明和秦河洛签订协议之后，双方正式成为合作伙伴。因此秦河洛便给李清明配了一辆专车，24小时待命。当然，一切用自然算是河洛财团的。
“大叔，我回来了。我们可以开始了！”李清明高声喊。
“不急，不急！清明啊，你先休息一下再说！”向大叔笑呵呵的，看似云淡风轻，不过眼神之中的炙热目光，却出卖了其心情。
“我洗个手就好了，人也不累！”李清明笑呵呵的，“马上就来！”
当李清明洗完手，直接向大叔已经站在了桌子边。上面摆满了他买来的面粉，食用碱，还有盐。站在他旁边的，还有孙正义。
“师傅，我也能学么？”孙正义一脸期待。
看着这面粉，孙正义是充满了期待，这个似乎很不一样啊。
“当然，不过这只是小道，适合大叔。”李清明笑说，“那么，我们就开始了！”
面粉，其原材料是小麦，在联邦种植有，不过主要用来制作汉堡包，以及一些蛋糕甜点之类。至于说面条，包子，馒头这些，却是没有。
至于丰富的早餐文化，是离不开小麦的。当然，还有大麦。
至于说大麦干嘛，啤酒的最主要的原材料就是大麦，然后大麦可以熬粥，以及大麦制作成为糍粑这些东西。
如何区分大麦和小麦，也很简单。
大麦，两头较尖、较细长。
小麦则是两头较园、较短、较园润。只要比对一下，就能轻易分辨出两者的不同来。
这制作拉面，第一步就是和面。这一点，是最为关键的。
这最重要的部分，就是水温。一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在0c，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
若温度低





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于0c，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过0c，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60c时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。一些有经验的拉面师傅在溜条时，冬天要往热水里沾一下条，而夏天又要往冷水里沾一下，就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
这些，就是诀窍。你听上去觉得没什么，似乎很简单，很正常。但是少了这么一点点诀窍，就会发现和出来的面，总会各方面有一些差距。总是达不到想要的拉伸度。
除开水温之外，和面时还要放入适量的盐和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的盐，即氯化钠分子，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
所以，别看这是做料理，实际上来说，那其中也涉及着极为广泛的化学知识。
当然，想要将面和好，可不仅仅如此，还有其中的手法。这个也是很关键的。
李清明说完，无论是孙正义还是向大叔都懵了。这个，究竟是厨艺，还是上的化学课啊。
“其实单纯学习，不需要学那么多这。只不过呢，我希望你们知其然，也知其所以然。这样才能在其基础上，推陈出新，才能将其发扬光大。如果只是单纯知道可以做出来，而不知道为何，那做出的味道也会不尽如人意！”李清明解释。
俩人点头。
“好了，现在就开始和面吧！你们也一起，跟着我学！”李清明吩咐。
第228章学问
开始和面！
三个人，三个盆。【全文字阅读.】里面各自勺了一大碗面粉，然后开始倒水。现在这气候，还有点热，室温在24度左右，因此这个天气是不错，直接采用自来水就行。
当然，李清明严格一点，用了凉下来的开水。这个水温，倒是刚刚好。
“倒入温水，不要太多，加一点，至于加多少，根据面粉的多少来，保证面粉揉搓起来的干湿度刚刚好，不要太湿，也不要太干！”李清明介绍说，“还有，不要直接倒在面粉上，而是倒在这盆壁上，慢慢的倒下。”
孙正义和向大叔跟着其有模学样，水倒的差不多了，就开始揉搓。
“这揉搓的越细腻越好，这样才能保证最后出来的面团足够细腻。至于如何细腻，你们各自想办法！”李清明一边揉搓一边说。
这个是没有什么绝对正确的手法的，纯看个人习惯。你怎么揉搓怎么好，只要你喜欢就行。
一番揉搓之后，中途又各自加了一次水之后，一个面团形成了。当然，现在的面团，并不光泽，而且表面也并不光滑。
不过到此时，李清明停了下来。
“这和面，到了这个地步，感觉这面团似乎无法再变得更加均匀，更加光泽时，就可以停下来。现在要做的就是醒面！”李清明说。
醒面？俩人又是一愣。这个可是新鲜，这是什么意思？..
醒面，也叫做饧（ig二声）面。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
至于原因，在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。但此时由于和面或是揉制过程中的外力作用，面筋中的蛋白质大分子处于一种纠缠状态，分子结构中存在着较大的内应力，且由于这种分子结构的纠缠状态，使得蛋白质分子在空间上产生缩，会使得面团的口感粗糙，筋度降低，适口性差。
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标。
向大叔和孙正义睁着睡眼惺忪的双眼，差点没睡着。
他们这到底是来做饭的，还是上课的？这也太夸张了吧！
李清明却是一笑。
“就这样，什么都不要做，就放在这就好。”李清明指着两眼惺忪的二人，笑呵呵说。
“呃，就这样？这就是醒面？”大叔愕然。
“这也太简单了吧！”孙正义惊呼。
“就是这么简单，什么都不要做，只要放置在这就行。”李清明耸耸肩，“所以，我才给你们介绍这些，打发一下时间。不过有很多人，在醒面过程当中好，有个误区！”
误区？俩人诧异。
李清明点点头。
“很多人会将饧面时的盖膜保水，误认为是饧面的必要组成部分，或是认为饧面是一个无氧过程，需要隔绝空气，这些其实都是错误的观点。饧面的过程就是一个简单的静置过程，不需要太多的多余动作。至于饧面时在面团上盖个膜或是在面盆上加个盖子，那纯粹是为了防止静置时面团中的水分被蒸发或风干，根据气候条件，在空气湿度较大的夏天，饧面时完全没有盖膜或是在面盆上加个盖子的必要。”李清明说。
俩人看看四周，现在虽然不再是夏天，不过江城气候却依然很湿热，所以倒是没必要盖个盖子什么的。
“当然，值得注意的是，在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果(发酵时产生的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的缩而产生的面团塌缩，而抵消了)，甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响（当由于面团的塌缩作用太过强烈，而使得已初步发酵膨胀的面团内，出现了反向内应力的时候，饧面反而会使得二次发酵更难进行)。”李清明提醒说。
“师傅，这个能说简单点么！”孙正义已经晕了。
这些理论知识，听起来太深奥了。
向大叔一旁点头，深表赞同。
“其实吧，




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简单来说，就是醒面的时候，要注意温度的差异，太冷，就要对其保温，就要加盖。太热，就无所谓。当然，如果太干燥的话，也就要注意保湿。总之，这世界，没有什么是千篇一律的，一切都需要在于天时地利人和。”李清明说。
“师傅，你这天时地利我们能理解，可是我们还需要注意什么人么？”孙正义大脑转不过弯来问。
“徒弟，这和面的是谁？不就是人么！这可不就是天时地利人和么！”李清明指点说。
呃！这么一听，还真是如此。
关于天时地利人和的典故，李清明和他们之前就说过。他们也明白。只是没想到，弄一个拉面，也有这么多讲究，这个，可真是让人有点瞠目结舌的。
“所以说，我们华夏料理博大深，源远流长，不是没有道理的。这祖先们，研究出这一道道美食，不是没有讲究的。绝不是说，突然一下子，意外不小心的给弄出一道菜来，然后就成了。这一切，都是有理论研究的。华夏最讲究起源。”李清明自豪说。
作为一名华夏人，的确是非常值得骄傲自豪的一件事。很多人，总觉得那些洋人高贵，自己卑微。这种思想，简直就是荒唐。
这洋人，可以这样说，他们连自己怎么来的，都没有弄清楚。到现在，都在探讨我是谁，我从哪儿来，我到哪儿去。
可华夏呢，关于这个问题，其实早有描述。
我是谁？这道德经里就说了：道生于一，一生二，二生三，三生万物，万物负阴而抱阳，冲气为和。也就是说，我们每个人就是那个一。然后有了二，再有三，最终因为我们的一切行为，而导致这个世界有了联系。
万物生长！
至于我从哪里来，我要到哪儿去。这庄周梦蝶，究竟是蝶化庄周，还是庄周化蝶。也另一方面阐述了。
为何这依然是西方哲学的问题，而一直号称无人解决。其实吧，这就是西方人至今不肯承认华夏文化的伟大。因为他们都是蛮夷，好不容易在近代史上，靠着两次工业革命，追了上来，超越我们，这内心深处是骄傲的。这就如同以前的奴隶，各种机缘巧合下，好不容易翻身做主了，自然希望能够耀武扬威一番。那怎么会承认自己不如原先需要仰望的存在。
“好了，这醒面差不多了，我们可以开始继续和面了！”李清明看看时间，差不多了，开始继续和面。
“这个面团如果觉得湿了点，就弄点面粉在案面上，如果觉得太干了，就再加点水。这个就略微加一点就好了，不要加多了！”李清明吩咐。
俩人连忙点头。
这样约莫，又揉了差不多0多分钟，三人的面团已经足够光滑，明亮，富有弹性后，李清明停了下来。
“如何判断我们的面团是否和到位了，很简单！”李清明伸出一根手指来，然后按了下去。
“看，这按下去后，面团会有一个小坑，然后我们立刻抽离手指，它如果弹回来，那么就好了！”李清明说。
俩人望去，果然如此。俩人再尝试着对比自己的，一个略微硬了点，一个略微软了点。显然，还需要再和一下。
“还有一个办法，就是插进去！这个更为直接一点！”李清明一根手指直接插了进去。
俩人顺目望去。
这时，李清明将手指抽了出来，一个手指粗细的小洞，出现在光滑的面团中间。
这个小洞并不会缩小，但是当李清明手指轻按后，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，很快又变成了一个光滑，弹性的面团。
向大叔和孙正义尝试了几次之后，俩人的面团和李清明这个也差不多了。
“这第一步，算是正式完成了！面团算是做好了！”李清明笑说。
孙正义和向大叔长吁一口气。这可真不简单啊！不过真的很有意思啊。这做菜，也能学习到那么多知识啊！
“然后嘛，我们就开始拉面了！”这时，李清明也神情微微紧张起来。
第229章尚能饭否
和面不过是第一步！
这一步，虽然决定了后面的，但是这第二步，拉面的工序，才是最关键的。【全文字阅读.】
不过在正式拉面之前，还有一道工序，那就是溜面，也是俗称的溜条。
通常来说，这个工序都是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
之所以一定要要膀圆力大的小伙子，便是因为这道工序真的是个力气活。这个，你用机器来做，目前来说，还没有这样的机器可以做这样的活。这个必须是靠人工来做，根据面团的情况，来进行不同的调整。
“看清楚了！”李清明吩咐。
孙正义和向大叔眼睛瞪圆了。
这拉面到现在为止，完全出乎他们的意料，是他们完全没有接触过的东西，望着这面团，都不知道该如何下手。
李清明深吸一口气，脑海里回忆一番那些大师傅的手艺，开始了。
李清明将揉好的面放在面板上，然后双手将其搓成30左右的长条。
孙正义和向大叔仔细盯着李清明的两只手。只见李清明两手掌心向上，抓住粗面条的两头（这中间若是小面节则用双手的姆食中三指捏住面头），抬离案板，两臂向两侧作短距离的拉几次，使面条达米多长，后将右手面头交给左手，使面条折叠起来，右手接住另一头，做再抻再叠的动作。
之后，李清明又两手抓住面条两头，先将面条抻到一定长度（左右）后，两手腕同时上下用力，甩动数下将面条甩长2左右（如果不做后面的摔面动作，可离开案板），亦可在最后一次甩动时将面条中间段摔在案板上，后即迅速提起。然后，重复数次。
最后就看见李清明两手就势用劲向内用力，左手在内，右手在外，在紧靠两手下方将两股面条靠拢，以其旋力将两股面条拧成麻花状。右手将面头交给左手，后右手接住下方一头的环扣头，再按上述抻面、甩面、上劲动作重复了七次。
这时，李清明方才将溜好的面放在了案板上。
呼！李清明长吁一口气。总算没有太过令人失望。不然要是这中间，面团出了意外，那可就丢脸了。毕竟当着自个徒弟的面呢。这可不能丢脸。
“你们来试试！”李清明吩咐。
俩人呆若木鸡。这刚刚，不说神乎其技，但也让他们感觉




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到不可思议。这一个面条的工序也太复杂了吧。..
“尝试一下，这是很关键的！”李清明说。
俩人点点头，随后开始尝试如何溜面。
效仿着刚刚李清明的方法，俩人笨拙的溜面，只听得’砰、砰’声不断，俩人满头大汗。良久之后，俩人气喘吁吁的放下面团。
“师傅，这个可真是力气活啊。上了年纪，可做不了这！”孙正义抹去额头的汗水。
此刻，就这么一小会，他就感觉到胳膊酸疼，这要一天下来，那还得了。
至于向大叔，那更为吃力一些。不过却咬紧牙关，将其做完。毕竟这也是他要做的，为了实现人生自我的价值，为了证明自己廉颇尚能饭否。
所以，不管有多累，他都会坚持下去。这不就累一点么，时间久了，适应了，自然就不会感觉到累了。何况，再累，休息一晚上就好了。
望着向大叔咬牙切齿的模样，李清明突然发觉，自己似乎弄这个’魔性的拉面’，略微有点过分。这拉面，是最累的，别看那些拉面师傅很轻松，那都是长年累月练出来的。
向大叔这一把年纪，才学拉面，这会不会太累？自己是否应该换一种？李清明这边思索，那边向大叔开口了。
“清明，我知道你为我好，想要我享清福。但是，我希望我能够找到实现我人生价值的地方。所以，让我坚持下去！请将这魔性的拉面都传授给我！”向大叔一脸渴求。
李清明抿嘴。
“师傅，这的确很累。但我想这是因为我们第一次，对其工艺极为不熟悉，加上很紧张，导致我们浪了很多力气。我想，如果让我们熟悉了，我们一定可以做的更好！并且不会这么累！”孙正义一旁帮腔说。
他和向大叔年岁接近，比较明白向大叔的心态。这男人啊，到了一定年纪，又还没有到退休的年龄，这个时候无所事事是最可怕的。看上去在享福，实际上来说，却是整个人生彻底毁灭的开始。无所事事的人生，是最糟糕的人生。
向大叔如果持续这样享福下去，那不是享福，而是人生开始走向末日。
“嗯，那大叔，我们继续吧！”李清明能够体会到向大叔的坚持，也就不再多说什么。
“想要判断遛好了面是否合格，就从面条是否顺当，中间和两头粗细是否相等来判断。如过度遛面，反而粗细不均，这时只要再从头来遛几次达到要求就行。不够的话，也是再来几次。这一方面，倒不会存在浪！”李清明指点说。
俩人看了看自己的面条，感觉都有点过度遛面了。随后，又从来了几次。最终，俩人仔细辨别自己的面条，刚刚合格。
俩人对视一笑。这之前的功夫，总算没白。而且这拉面，还真的很有意思。
“不错！那么接下来，就是拉面最重要的环节拉面！”李清明说，“这之前的一切，都是准备工作。而这最后一步，才是最关键的，也是直接关系到口感的。”
拉面！之所以叫拉面，那自然是需要面条拉长，不拉长不叫拉面！
到了此刻，李清明内心也开始紧张起来。这个拉面，自己也没把握啊。但愿，不要拉断了才好！
第230章博大深
拉面！
现在最艰难的就是如何保证拉面，能够拉而不断。【最新章节阅读.】这个，李清明也没把握一定不断。不过事情到这步，总要尝试一下了。
“看好了，这个过程极为重要，并且要一气呵成，所以，我只演示一遍！”李清明叮嘱说。
孙正义和向大叔屏住呼吸，不敢有丝毫的分神。
李清明将溜好的面条放在案板上，然后撒上一点清油。
“记住，这是为了防止面团粘手，一旦粘手，那么拉面必然会失败。”李清明交待说，“还有，关于这拉面的粗细，大小，这个要问清楚食客的喜好。如果食客喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，我们可以为他拉一碗特别的“荞麦楞“。”李清明介绍说。
孙正义和向大叔已经不知从哪儿找来一支笔，开始进行记录。这个，李清明说的太多了，他们必须用笔才能记录清楚。他们这之前，是绝对没有想过，一碗面条，居然有那么多学问。
这也让他们第一次察觉到，原来做一道菜，居然那么困难。尤其孙正义，他原本只是过来见识一下，增长一下经验。看看华夏料理里面，这面条是怎么一回事。