厨娘当自强

忽想起无论什么朝代，在哪儿，都是市集最为热闹,也最直接能了解到民俗民风饮食特点,便道：“安然想去逛逛市集。”
柳大娘点点头：“有个章程就好办多了,一会儿家去我就叫人给你大哥哥送信儿,让他明儿一早在角门外等着你,陪你好好逛逛去。”说着，从自己怀里掏出一串钱来塞给她，安然待要推辞,柳大娘不依：”你大哥哥身上虽也有几个钱,到底不知道女孩儿家的心思,好容易出去一趟,别省着,买些胭脂水粉,再买些头上戴的绢花,花骨朵一般的年纪,正该好好打扮呢,太素净了可不吉利。“
安然这才拿着,想着明儿就能出去逛,这一晚上都没睡踏实,一大早就起来了,拾利落,天也亮了。
安然是府里买进来的丫头,不是自由身，要出去并不容易,便主子有了恩典,也得去管事哪儿登记,领出入的木牌才成，管着安然的自然是大厨房的管事安福。
安然去的时候,安福早等着她了,见她来了,便在一个册子上登了名儿,递给她一个木牌牌，正面刻着一个安字,反面写了她的名字安然,交代她回府的时辰，不可太晚,就放她去了。
安然一路到了角门,看门的仆妇只瞧了她的木牌一眼,便让她出去了,安然的两只脚踏出门的那一刻,真有种出狱的感觉,不,应该说是放风,没赎身之前,安府这个监狱自己还得回来,说到赎身,也不知自己这样的丫头需要多少赎身银子,回头得找个明白人扫听扫听。
安然没见过她干哥,可一出来就看见外头站着个憨头憨脑的汉子,年纪看上去二十上下,皮肤黝黑,五大三粗,眉眼儿间隐约有些干娘的影儿,便知是大哥周泰,走过去蹲身行礼：“小妹安然,可是大哥吗？”
汉子估计没想到自己娘说的干妹子是这么个漂亮的小美人,愣了一下,黑脸有些红,点点头：“俺，俺是周泰,娘说让俺来接妹子。”说着从那边儿牵过一头驴子：“妹子上来坐吧,虽说不远，也得走一段呢。”说着扶着安然坐上驴子。
安然还是有生以来头一回骑驴,很是新鲜,而且，比自己想的要安稳,干娘总说大哥性子憨傻，不会说话做事儿,安然却觉不然,就看着驴子上厚厚的褥子就知道,这个干哥是个细心的人,或许不会说不会道的,但心细,这样的男人,比那些能说会道的更踏实可信。
有这样靠谱的哥哥在,安然放心了不少,便开始打量四周,真给安府的气势惊了一下,在府里只感觉一层层院落，望不到头的廊子,到底多大却也没什么概念,这一出来就不一样了。
角门是专供下人进出的,之所以叫角门，就是因为在不起眼的侧面角落里,出了角门便是安府的院墙,沿着院墙走出去老远,方瞧见街口,回头望望,那绵延的院墙,仿佛没有尽头一般,远远瞧见那边安府的正门,朱红大门,大红灯笼,烫金的牌匾,高高的台阶,以及府门前两只威武的石狮子,对面颇有气势的石影壁,跟红楼梦里的贾府差不多了。
想想也是,安府大老爷管着买卖,二老爷是京城的大官,三老爷是江湖的侠客,这有钱有权还有江湖势力,这安府简直都占全了,有这么个气派的府门也不新鲜,人家靠山硬不怕树大招风,可这劲儿的炫呗,不然，那位大老爷也不可能成天这么胡天胡地的折腾,不过，最近几天倒真消停了不少,也不知是不是跑到外头去了,最好永远在外头,那么大厨房可算清静了。
出了街口,仍没什么人,两边的房子看上去也甚为齐整气派,安然正暗暗纳罕,就听周泰道：“这边住的都是冀州府的贵人,等过了前面那条街,就热闹多了。”
安然点点头,想起什么：“昨儿也没问娘,今儿让大哥陪我,可耽误了大哥的差事吗？”
周泰摇摇头：“俺在城外的庄子上喂牲口,活儿虽累了点儿,时候却不长,人也多，一共有四个人,谁有事儿也能互相照应着,妹子不用担心,耽误不了大哥的差事。”
安然点点头,哥俩这一路说着话儿,到了市集便熟悉多了,安然把柳大娘当成亲娘一样看待,周泰周和自然就当成亲哥哥了,便没见过，心里也格外亲近。
周泰更是个实诚汉子,既是自己娘认的闺女,也当成了亲妹子,到了市集扶着安然下来,周泰牵着驴,安然在旁边跟着,兄妹俩慢慢悠悠的往里逛去。
安然觉得这里有些像现代的那些古街,只不过现代是为了吸引游客故意做出来的,这里却原汁原味,两边的商铺字号,路边的挑担子兜售的货郎,以及跟货郎讲价的妇女们,都是如此真实,财迷油盐，老百姓日常必须的东西,才是最鲜活而真实的市井。
忽瞧见前头拐角处一个二层楼阁,远远看去都能看见二楼围栏里的杯盘交错的热闹,便指着问周泰：“那里什么什么地方，瞧着好热闹的样儿？”
周泰：“那是安记酒楼啊。”
安然一愣：“二哥哥可是在这儿当差？”
周泰摇摇头：“他在城南的安记酒楼里跑堂，这里是城东。”
安然疑惑的问：“大哥哥可知一共有多少家安记酒楼？”
周泰挠挠头：“这个俺可数不清,就知道咱们冀州府有四个,听周和说,京城有六家,别的州府便不知道了,其实不止酒楼,小妹瞧那字号，举凡字号上有这个安的都是安府的买卖。”
安然不禁倒吸了一口凉气,这么看来,这大半条街都是安府的啊,这一路走来,几乎每个有些规模的买卖家,字号上都有个安字,怪不得那位大老爷这么闲的折腾呢,这就是钱多烧的啊，便是安然一向淡然，这会儿也不禁升起些仇富的情绪来，这也太有钱了。
眼瞅到了晌午,肚子便有些饿,安然就琢磨在哪儿解决晌午饭,左右看看还没找着合适的地儿,忽听一个带着笑意的声音响起：“还真是你这丫头啊,远远瞧着像,我还当自己眼花认差了呢,原来真是你。”
安然回头，果然是安子和,倒真是巧，周泰一见有男人跟自己妹子搭讪,忙迈步挡在安然前头,戒备的道：“你是谁？”
安子和见蹦出来个黑脸小子，微一皱眉打量周泰半晌，语气颇有些冷：“倒是没看出来,你这丫头还有个相好的，这一出来就忙着会情郎呢。”
周泰黑脸一红：“你胡说啥呢,这是





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俺妹子。”
你妹子？安子和的目光在周泰黑黢黢的脸上扫了一圈：“长得可不怎么像。”
周泰磕磕巴巴的道：“不像也是俺妹子。”
安然知道周泰是老实人,哪是安子和这个刁嘴男的对手,拍拍周泰：“大哥这是我认识的人,是安府的管事。”周泰一听是安府的管事,才闪到一边儿。
安子和的目光却仍在他身上停留片刻，方移到安然身上,笑了笑：“你不说你是安府的卖身丫头,不能出府的吗？怎么会在这儿？”
安然心说，这家伙不是明知故问吗,瞥了他一眼：“我可记得有人还欠我一顿饭呢,怎么，莫非安管事想赖账不成。”
安子和笑了起来：“大丈夫一言既出驷马难追,何来赖账之说,更何况，若真想赖账,刚何必来招呼你,便看见你只当没瞧见不就是了。”
安然也笑了：“算你有理,那你打算还账了。”
安子和手里的扇子一摆：“有何不可,只不过，你从没出过安府,又知道什么好馆子？”
安然摇摇手：“你可别忘了我是厨子,便没出来过,哪有好吃的,也瞒不过我,就哪儿如何？”伸手一指前头不远的面摊子。
安子和不禁轻笑起来：“果真好鼻子,老赵家的汤头在咱们冀州府都是数得着的。”被他这么一说,不觉有些得意,安然眯着眼笑了起来,唤着周泰，三人去了前面的面摊儿吃面。
还未到晌午,几张桌子已经做得满满当当,寻不见一个空位了,安然正觉遗憾,就见灶前煮面的老汉看见安子和，忙放下手里的活儿,跑了过来,极为熟络的跟安子和打招呼：“您今儿怎么得空过来,小三子快着在那边儿树底的阴凉下放桌子。”
安子和：“今儿可不是我来,是这丫头鼻子灵,闻见了你家汤头的香味儿,点名要吃你家的面。”老人打量安然两眼笑道：“不是我赵老汉夸口,我这面的汤头,可是祖上传下来的,到了我手上都有上百年了呢,姑娘当真是个识货的。”
安子和笑道：“行了，别吹你家的汤头了,利落的给我们下三碗面过来,另外，你家那个小酱瓜装半碗。”
“得咧,这就来。”让着三人坐在树底下,就去忙活煮面去了。
老两口加上一个十五六的小子,一家三口忙活一个面摊子，还有些忙不过来，可见生意多好,那小子就是刚老赵头嘴里的小三子,手底下利落,人也机灵,三人刚坐下,就托了个大盘子上来,撂下三碗面汤,浓浓的面汤,喝一口,顿觉浑身都舒坦，
安然忍不住闭了闭眼,睁开却发现对面的安子和直直望着自己,没好气的道：“你不喝面汤看我干什么？”
安子和微微挑眉：“你不看我,怎知我看你呢。”说着也低头喝了一口面汤。
安然白了他一眼,这家伙白瞎了还是个读书人，又长了这么个唬人的模样儿,简直就是一个没正行又刁嘴的痞子,便不再看他,去瞧那边儿往外搭猪骨的赵老汉。
骨头搭出来放到一边儿冷水里,眼瞅锅里的高汤剩下半锅,把旁边灶上温着的高汤兑了进去,刚搭出来的骨头放到空了的锅里,兑上半桶水,盖上锅盖熬着,做这些的时候不时四处望望。
却听安子和道：“不用瞧了,老赵家的汤头死也不外传的,别人想学也学不会。”安然抿着嘴笑了一声。
安子和端详她一会儿：“莫非你这一瞧就看出门道来了不成。”正巧老赵头的儿子小三端面上来,听见这话惊了一下,有些紧张的看向安然。
安然咳嗽了一声：“人家的祖传秘方,哪是我能瞧出来的,吃面吧。”小三子明显松了口气,心说这可是俺家指望着糊口的手艺,若是让别人学去,可完了。
安然自然也明白这个道理,糊口不易,自古吃食这一行就被称为勤行,因为必须勤,手勤,身子勤,脑子勤,不可有丝毫懒惰,才能卖吃食。
这面摊子虽小,却是人家一家子活命的指望,自然要格外谨慎,这汤头说到底不过就几种,毛汤，奶汤，清汤。
毛汤最为简单,多用于普通烹调使唤,鸡鸭，猪骨，碎肉，猪皮都可,并无特别要求.冷水煮开,撇去浮沫,入葱姜料酒,小火炖几个小时便成,出汤率高,一般是原料的三到五倍。
奶汤稍微复杂些,原料需选用鸡鸭猪骨,猪爪，猪肘等部位,汤白是因为脂肪酸,这些部位脂肪酸的含量高,熬出的烫浓稠易成奶白色,故称奶汤,出汤率一般是原料一到二倍。
最复杂也最讲究的当属清汤,清汤又分为普通清汤与致清汤,普通清汤相对容易,只需选用自然放养的老母鸡配瘦猪肉,最要紧是火候的掌握,煮开，撇去浮沫之后,转为小火,以汤面微开，翻细小水泡为佳,火大则易熬成奶汤,火小则鲜味不足。
而致清汤又上汤顶汤,需取用普通清汤,用细纱布细细过滤,再取鸡肉茸,放葱姜酒清水浸泡,入清汤内旺火加热搅拌,煮开转小火,必须注意的是不能让汤翻滚,需让上面的鸡肉茸吸取汤中浑浊的漂浮物,撇去鸡肉茸,得到的汤汁清澈鲜香,烹调鱼翅海参等高档菜肴,常用这样的顶汤。
老赵家这面用的便是第二种，奶汤,刚老赵从锅里搭出大骨又放到旁边锅里熬汤,八成是做幌子给别人看的,他这汤里,必然放了猪爪，猪肘,不然，绝不可能如此浓郁粘稠。
在小摊子上有这样的汤头佐面，也算相当难得了,尤其，他家这小酱瓜腌的着实入味,就着面吃正好,只可惜面条擀的有些软,若再劲道些,或许更好。
吃了面,安然生怕耽误了周泰的差事,便想回去,却听安子和道：“今儿我也需回府,不如再逛一会儿,前头还有几家书铺子,落晚跟我一道回去,岂不正好。”
周泰看向安然,他看得出来，自己妹子跟这位管事颇为相熟,而且，两人在一起也有话说,若是这位管事能陪着妹子逛,倒是比自己更合适,且也是府里的人,不会出什么事。
安然好容易出来一趟,也实在不想这么早就回去,既然安子和要送她,那正好,便点点头,让周泰先回去了。
看着周泰走了,安然才跟着安子和往他说的书铺子方向走,拐个弯街上便清静多了,这边显然属于比较高档的商业区域,店铺门面都颇为致,大都是卖古董字画书籍，间或有一两间茶楼穿插其间,想来是为了客人逛累了正好可以休息。
安子和侧头道：“你想瞧什么书？”
安然道：“自然是跟做菜有关系的了,可有吗？”
安子和笑了一声：“你还真想一辈子当厨娘啊,一个女孩儿家,天天烟熏火燎的,既不能穿漂亮衣裳,也不能戴好看的首饰,有什么意思？”




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安然摇头失笑,不怪他这么说,厨子在许多人眼里的确如此,只不过其中乐趣，又岂是他一个外行人能知道的呢，想到此，微微笑道：“子非鱼安知鱼之乐。”
安子和瞧见她唇间那抹清淡而满足的笑意,着实惊艳了一下,暗道，子非鱼安知鱼之乐吗这丫头当真是个古怪的。
☆、第24章槐花饭
安子和看来像冀州府的地头蛇,对这里异常熟悉,安然本来以为他说的是最平常的书铺子,却不想过门不入,眼瞅几家卖书的铺面过去了,安然不禁道：“怎不进去？”
却见安子和笑了一声：“这几间书铺子才有几本书,跟我来就是,管保不会让你失望。”说着，一扭身钻进了旁边一条小胡同里。
安然愣了愣,也只能跟了过去,胡同有些长,并无住家,两边的墙颇高,显得这个胡同有些狭窄,地上铺了青石板,风雨侵蚀岁月悠长,青石板已经变得坑坑洼洼,配上两旁斑驳的墙,倒更添了几分别样的味道,很静，只听得见两人的脚步声,或轻或重,时急时缓。
安然不禁看向前面走的男人,一袭青衫,手捏折扇,仍是自己前两次见他的样子,白天瞧他却又有不同,清俊之外,有种说不出的神秘感，书卷气有之,举手投足却又透出一种自然而然的洒脱倜傥。安然觉得，这样的人实在不该是个酒楼管事,那他该是什么？安然又想不出。
正出神呢，忽听安子和道：“你这么死盯着我瞧,说不定我会误会你对我有意了。”
安然回神撇了撇嘴：“尽管放一百二十个心,我对你没这种心思。”
安子和却挑挑眉：“何以见得？莫非我还入不了你这小丫头的眼,你倒是说说，我哪儿不合你的心思？”
安然上下打量他一遭：“实话说了，你可别恼,哪儿都不合。”说着，便不再提这个话题,看了看眼前的小院,两扇院门紧闭着：“这里就是你说的书铺子？瞧着可不像做买卖的，倒像谁家的私宅。”
安子和笑道：“谁说是做买卖的了,这里是我一个朋友在冀州的居所。”安然一愣，不禁皱眉：“你带我来你朋友家作什么,这般登门不妥,还是去刚的书铺子好了。”说着就要往回走,却不想这家伙已经上去叩门,几乎立刻，门便开了一扇,从里头探出个小脑袋来,是个十二三的小子,生的眉眼清秀,颇为机灵,。
看见安子和，忙打开门见礼：“墨童给爷请安。”
安子和冲安然招招手,安然也只能走了过去,那叫墨童的小子看了安然一眼,惊讶在眼里一闪隐了下去,躬身摆手：“姑娘请。”
安然颇有些不自在,不禁瞪了安子和一眼,好端端带自己来别人家里做什么,却听安子和道：“你不用如此拘束,这里虽是朋友家,如今他却不在,我这朋友平生除了爱书再无旁的嗜好,这里虽是他的居所,却也是他的藏书之地,所藏之书,足有万卷,他的性子却也极大方爽快,只要不损坏，此中书籍任人借阅观看,便是那传世孤本也舍得示人。”
安然却更觉不妥,若人家主人在家,他们贸然拜访,便有不妥。好歹也算说的过得去,如今主人不在,他们进来看人家的书，这太无礼了些，看来这家伙自来熟的毛病也不光是对自己,当他的的朋友也真够倒霉的。
而且，这家伙进来的自在劲儿，简直就像进自己家一样,熟门熟路的穿廊过屋,直奔人家后院来了。
这处宅子不算大,只两进,过了前头的穿堂,便是主人住的院子,一进来安然就不禁愣了,不说四面的屋里有多少书,便是院子里也都是,大概是看日头好,院子里铺了席子,正有两个青衣短褂的小厮，跪在席子上摊开书晾晒呢，看见安子和起来请了安，便仍接着干活。
安然注意看了看,还真是什么书都有,安然待要弯腰细看,却听安子和道：“这么找到天黑也找不到你要的。”跟墨童吩咐道：“把有关吃食菜谱类的拿过来。”
墨童听话的应了一声去了,安然愕然看着他,这位也太拿自己不当外人了吧,趁人家主人不再，闯进来还罢了,还使唤人家的小厮跟自己的一样,应该说，安子和完全把这儿当成了他家了，直接登堂入室进了屋。
安然抬头看了他一眼,这家伙从进屋就跟到了自己家似的,自来熟到了极点,如今正享受非常的靠在窗下的小榻上喝茶,安然不怀疑起来：“这里不会就是你家吧？”
安子和笑了：“何以见得？”
安然不禁翻了个白眼：“你到别人家这么着,早被人打出去了,还能让你这么熨帖的吃茶啊。”
安子和没点头却也没摇头,只问了句：“这里如何？”
安然听了这话，不禁看向窗外,春日晴好,和风熏暖,碧纱窗支开,整个小院尽眼底,院子不大却极巧,种了两颗西府海棠,如今正是花期,翠叶间层层叠叠盛开的海棠花,如云似锦,俯仰错落,浓淡有致,日光下美不胜。
更兼这满院书香,静谧院落,令人一踏入进来，便生出一种忘俗忘忧之感,还有这屋子,虽只桌椅炕几,瞧着极为简单,却处处皆有墨香,不禁点点头：“若能在此花前烹茶,月下读书,也不枉此生了。”说着看向他：“你还没说这是不是你家？”
安子和：“是与不是有什么干系,以后只你想来，来便是了,我保证不会让你吃闭门羹,也不会有人把你赶出去。”
这话安然理解成是肯定的意思,倒暗暗松了口气,主人不在,自己在这里待着总不自在,既是他的地方,又是他邀自己进来的,便不算失礼了。
墨童进来,搬了一摞书放到安然跟前的桌子上：“姑娘看看这些可是您想找的？”
安然谢了他,拿起翻了翻,从中找到了《易牙遗意》与《饮膳正要》这两本现代的时候，自己也曾看过,却跟这里的不大一样,经过校正多次刊印便已有了出入,更因校正之人不一定懂得膳食,有些地方以为无用删减了,有些地方白话翻译过来便失去了原本的真意，故此，安然现代的时候最喜欢逛的地方便是旧书市。
跟林杏儿两人从早上起来就过去,能逛一天都不累,徜徉在旧书堆里,翻找自己想要的,每每找着一本有用的老书,都有一种淘到宝贝的感觉,很令人惊喜,很多难得的假日,她跟林杏儿都耗在了旧书市,如今想来，竟仿佛一场梦,也不知自己这辈子还有没有机会回去了。
正出神，忽听安子和道：“你,识字？”
安然心里一惊,是啊,怎么解释自己认识字呢？之前的安然是从人牙子手里买到安府的,哪会认识字,师傅了自己当徒弟,这一身厨艺勉强能解释,可这识字怎么解释？难




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道继续用糊弄干娘的理由,安然暗暗摇头,那样理由在安子和这儿恐怕行不通。
她更不可能像那天见到师傅一样，冲动之下,全说出来,安子和不是师傅,也不是师兄,师傅师兄让安然有种直觉莫名的亲近,她直觉师傅师兄不会把自己当成妖怪,哪怕不信也一样,而安子和不成,而且，这种事冲动了一次,还能好端端在这儿看书,绝对是逆天的运气,既然逆天就绝不会有第二次。
更何况，自己跟安子和算上今天也不过只见过三次罢了,彼此只能勉强算认识,连朋友也称不上,说这个岂不有点儿交浅言深。
这么想着，倒有了个注意,对啊,自己何必跟他解释这些,两人也没什么关系,想到此,也学他的样子,挑挑眉：“怎么,不行吗？谁规定丫头就不能识字来着。”
安然这一决定耍赖,便有了底气,本来就是,自己就说一早就念过书又如何,便之前在兰院当丫头,难道大姨娘还会考究自己念书识字的学问不成,恐怕那位大姨娘都是不识字的,而安然进府之前,虽在人牙子手里,谁又说得准没有识字的机会呢,这种事无从查证,自己硬说一开始就会的,他便不信能如何。
安子和果然失笑，瞧着她道：“原还说是个老实丫头,不想竟也是个嘴刁的。”
安然不禁道,：“没有你刁,这两本书可否借给我看些日子？”
安子和倒也大方：“只你记得到时候换回来就成。“安然谢了他,拿出带出来的包袱皮仔细裹好书抱在怀里站起来道：“搅扰了半日,也该回去了,再晚怕要错过回府的时辰呢。”
安子和侧头看了看,日头已渐渐偏西,墨童几个已经在拾院子里的书,这一下午竟不知不觉就过去了,不禁看了这丫头一眼,倒真是一点儿留恋的意思都没有,已经往外走了。
安子和不得不跟了出去,交代墨童几句,随安然出了大门,安然回头看了一眼,不禁道：“你这小院虽好,若是我却待不住的。”