厨娘当自强

狗子娘这时候也出来,按着狗子跪下：“先生，狗子爹没了,这些年多亏这些师兄弟们照应着我们娘俩,不然早没活路了，之所以学这个手艺不就指望着养妻活儿吗,如今连家里的老小都不能养活,叫这些七尺的汉子可怎么好，您就帮帮俺们吧。”
梅先生叹了口气：“这几年韩子章也闹得太不像话,按说，都是一个行里的人,应该守望互助才是,他倒好，一味打压南派的厨子,难道想这大燕就剩下北派不成,南北各有各得绝活,何必非要你死我活,当年你师父的一念之仁，不想倒让这些小人得意了起来。”
安然一听就知道梅先生深知当年厨艺大比的龌龊,脸色一暗：“师傅有师傅的考虑。”
梅先生点点头：“是啊,终归你师傅的眼光更远一些。”说着，看向高炳义：“之前老夫不应你,也是有我的考量,富春居也算兖州府知名的馆子,当初也很是红火过,只后来找的厨子一个不如一个,做出来的南菜瞧着像点儿样的，味儿不对,味儿差不多了,样儿又不大像,需知南菜的特色就是细致美,格调高雅,这没了细致，又丢了格调,还叫什么南菜,名不副实罢了,依着我，这富春居倒不如早早关张的好,省的砸了南菜的招牌。”
一番话说得高炳义满脸通红,羞惭非常,耷拉着脑袋：“是在下学艺不,惹先生生气了。”
“生气到不至于,只不过，好歹你也在南边学过不少年手艺,怎么就学了个四不像回来,更别提，这些年富春居来了多少位南菜大厨,你就在旁边看着，也该学出来了吧。”
狗子见梅先生一句跟着一句的数落他师大伯，心里不服,梗着小脖子：“先生冤枉人,俺听爹说过,那些手艺好的大厨,都把自己的绝活看的死紧,便自己的徒弟都不轻易教,更何况别人。”
安然拍了他一下：“怎么跟先生说话呢,还不给先生道歉。”
狗子嘟嘟嘴不大情愿的道：“狗子冒犯先生,先生莫怪狗子。”
梅先生自不会跟他一个小孩子计较,笑了笑,转而却也叹了口气：“这小子说的也是,老夫倒忘了这个。”
高炳义忽道：“若前头几位大厨也跟安姑娘一样就好了,姑娘不仅不藏着掖着,做菜的时候还会把诀窍告诉俺,还生怕俺记不住,写了详尽的做法,让俺底细研究,若天下的大厨都跟姑娘这般,想来也不会有这么多混饭吃的厨子了。





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”
梅先生不禁挑挑眉：“果真吗,你这丫头怎如此大方,便你师傅的绝活都不外传呢。”
安然：“师傅的绝活不外传，并不是藏着掖着,只是没找对人罢了,厨子这一行不算多体面的行当,大多学厨子的，不过是为了混口饱饭,如此，便不是从心里喜欢这一行,厨子这个行当讲究的是心手相传,这心在前，手在后,先有心再学手艺才能学好,不喜欢就不会用心,不用心怎可能学的好厨艺,师傅跟我说过,恨不能天下的厨子都过上好日子,又哪会吝惜自己的绝活,更何况，说穿了，做菜也没什么绝活,只要用心还愁没有好手艺吗。”
梅先生点点头：“这话是,不过，你这丫头不是嘴上说说的吧,真要有一天让你徒弟,会不会也推三阻四的。”
安然见狗子一双眼眨巴眨巴看着自己,不禁弹了他的脑门一下：“不用这么看着我,不是不你,是我自己也不知会在齐州待多久,回头走了,丢下你学的上不上下不下的，岂不是误人子弟,我前头那个徒弟,都后悔了,却好歹我师傅跟两个师兄,也能指点指点他,这么着，姐姐跟你约定两年,两年后，如果你还想学厨子,姐姐就你当徒弟如何。”
狗子眼睛一亮,跪下就给安然磕了三个头：“狗子给师傅磕头了。”
安然愕然：“不说两年吗,这么会儿怎么就叫起师傅了。”
狗子嘿嘿笑着：“别说两年就是二十年，狗子也要拜姐姐这个师傅,现在提前给师傅磕几个头不算什么。”
梅先生捋了捋胡子：“这小子倒机灵,得了,老夫今儿正好在这儿，就给他做个见证,你就了这个徒弟吧,以你的厨艺,也该多几个徒弟,别像你师傅似的,就了俩,有事儿的时候,都没个能出来顶事儿的。”
安然哭笑不得,看来梅先生对于自己俩师兄颇有微词啊,瞥眼见高炳义一脸渴望的看着自己,不禁抖了抖。
梅先生看着好笑：“高炳义，你这把年纪要是拜了这小丫头当师傅，可不妥。”
安然忙点头,就是，就是,这位可都四十多了,比自己大出快两倍了,真要是拜自己当师傅，不成笑话了吗。
见他一脸失望,梅先生道：“你也别难过,你的厨艺并不差,之所以做出的菜不够地道,估摸是做法有偏差,就拿你前儿做的那两道菜来说,拆烩鲢鱼头，你用的油不对。”说着，问安然：“拆烩鲢鱼头该用何油？”
安然：“做这道菜，熟猪油是断不能少的,若少了便做不出皮糯粘腻滑的口感,这道拆烩鲢鱼头就会稀汤挂水,鲜美的滋味也大打折扣。”
梅先生点点头：“这回知道我为什么只一口就不吃了吧,老夫这张嘴可是吃遍了天下美味,你拿那种稀汤挂水的东西来糊弄老夫,不抽你一顿，算老夫的脾气好了,还有，你那道清蒸狮子头，肉选的对,刀工也对,火候也够,可就是味儿不对。”
高炳义求助的看向安然,安然想了想：“从蒸笼移到砂锅的时候，下头可放了熟猪皮。”
见高炳义疑惑的表情，安然就知必然没放,笑道：“下次在再做的时候,记得砂锅底放一块熟猪皮试试。”
梅先生不禁道：“需知差之毫厘，谬以千里,这做菜差一点儿味儿就不对了。”说着看向安然：“只你这丫头肯出来当大厨,老夫就出头盘下富春居,不然，便老夫盘下来,也不过是砸了南菜的招牌罢了。”
高炳义顿时大喜过望,若安然能当富春居的大厨,那可真是他们这些南派厨子的福音了,虽只见过三次,但安然的性子高炳义也差不多摸清了,是个绝不藏私的,而且，还会悉心指点教导,只要自己跟着她，哪怕一个月,都比跟别人学十年强。
想到此，忙要给安然磕头,安然吓了一跳,赶紧避开：“安然年纪小,若论起来,您可是前辈,拿能受您的礼,不用如此,我答应就是。”
”
高炳义跟狗子娘俩都松了口气。
梅先生：“放心，不用你天天上灶,高炳义的厨艺不差,你只略指点他几句,富春居的招牌就砸不了,不过，有件事你也得做好准备,你们厨行可是有个规矩,新换了东家的馆子,得接受别家厨子的挑战,这也是先头老夫不想管这档子事儿的原因,这挑战就等于厨艺比试,听说这一比就是生死局。”
安然明白梅先生说的什么,所谓的生死局,并不是要命,而是砸饭碗,就像当初的师傅跟韩子章,比输了,师傅当众自断手腕,手腕子折了，颠不起勺,就等于砸了自己的饭碗。
还有在冀州府的老孙头,也是如此，虽自己想放过他,却让然给安嘉慕折断的腕骨,这辈子就等于绝了厨子这一行。
梅先生叹了口气：“而且，听说这种情况都是挑战的人选菜,富春居虽卖的是南菜,可齐州府的八大馆子却是北菜的翘楚,说白了,这兖州府就是北菜的根儿,人家要是上门来跟你挑战北菜,丫头,你可有把握赢吗,？若是赢了自然千好万好,不仅保住了富春居,也给兖州府的南派厨子争的了一席之地,即便不能像五年前那般风光,至少不会比如今的境遇差,却，若输了,输的可不止是一个富春居,怕还会使南派厨子从此再无立锥之地。”
梅先生话一出口,高炳义脸色都变了,是啊,怎么忘了他们厨行还有这个规矩,厨子虽分南北，挑战的时候可就不分了,对方就是来砸肠子的，自然会挑自己的绝活,而齐州最有名的八大馆子，几乎每一个馆子都有自己的绝活,便安然侥幸赢一两场，算下来结果必输无疑。这些北派的厨子恨不能把天下的南派厨子都挤兑的没饭吃才好,哪会手下留情。
安然想了想,虽没有必赢的把握,凭自己的手艺也不会输,她顾虑的不是输赢,是经此一战，自己势必藏不住了,若是安嘉慕知道自己在齐州整出这么大的动静，会不会又有麻烦。
见她沉吟不语,梅先生不禁叹道：“此事却太过为难你这小丫头了,莫说你,便你师傅面对齐州八大馆子的绝活,也没有十足的把握。”
安然想了想：“我倒不是怕,只是，此事可否不传出去？”
梅先生愣了愣：“这怎可能,无论输赢，只你要敢接这个挑战,必然一战成名,你顾虑什么？怕韩子章知道你是郑老头的弟子，为难你？”
安然摇摇头：“不管是为了师傅还是为了天下的同行,早晚安然都要与他一战。”
梅先生笑了起来：“这句话才像郑老头的徒弟,就凭这句话,老夫怎么也要替你兜着些,手艺上我是帮不上忙,老夫舍了这张老脸，至少能保证那天的评判绝对公平，如何，丫头敢不敢接。”
安然看了看高炳义,忽想起爷爷的话，逆




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境中也要坚守住自己的本心,这件事是自己相帮的，也该帮,若是此时退缩，她还是厨子吗。
想到此，目光一定：“好，有先生这句话安然就放心了,只要先生把富春居盘下来,安然就能让富春居在这齐州站住脚。”
兖州梁府客厅，知府梁子生把齐州八大馆子的东家大厨都请了来商量富春居之事。
梁子生看向聚丰楼的钱弘跟汇泉阁的冯继：“两位东家你们说，此事该如何应对？”
两人对了个眼神，钱弘颇有些为难的道：“若梅先生不出面，就凭富春居如今的意思，根本不用咱们对付，已经开不下去了，却如今梅先生盘下富春居，就等于替南派厨子出了头，梅先生曾为帝师，德高望重，又是当世大儒，他老人家这一出面，再若明目张胆的对付富春居，怕不妥当。”
旁边燕和堂的大厨却猛地跳出来：“依着钱东家的意思，就让富春居在齐州城开下去不成，这里可是齐州城，是我们北菜的根儿，若让南派厨子在这儿站住脚，往后我们北派厨子还怎么混。”说着，哼了一声：“不说别人，就是我师公怕也不痛快。”
一提起他师公，众人目光或轻或重都有些不屑，可脸色还是变了变，说话的是燕和堂的大厨赵老六，年纪有四十大几了，之前一直是燕和堂的二火，因跟韩子章的大徒弟崔庆攀上了亲，不知怎么论的，倒跟韩子章论了个师公，话里话外叫的格外亲，燕和堂的东家刘成想巴结韩子章，便提拔找他当了头火大厨。
虽说南北派的厨子不和已久，可厨行里却有一条永远不变的规矩，那就是得凭着手艺说话，手里的活儿能服人，说话才有份量，偏这位赵老六看着老实，却是个靠嘴皮子的主儿。之所以让他坐在这儿，完全是看在韩子章的面儿，不然，就凭他，梁府的大门都进不来。
不过他抬出韩子章，却不得不给几分体面，梁子生咳嗽了一声：“赵大厨说的也有道理，大家商量着来，商量着来。”
忽听一个冰冷的声音响起：“商量什么，就照咱们厨行的老规矩不就得了。”说着，瞟了赵老六一眼：“赵大厨是韩御厨高足的亲戚，想必得了御厨指教，手艺湛，后儿富春居赵大厨打头阵，如何？”
一句话说的赵老大脸色青一阵白一阵不好看，钱弘忙喝了一声：“知府大人跟前，在座的不是你的叔伯就是前辈，哪有你个黄口小儿说话的份儿。”
刚说话的人正是聚丰楼的少东家钱世臣，也是聚丰楼如今掌灶的大厨，像聚丰楼汇泉阁这种传承数百年的老字号，大都是自家的买卖，厨子是一个酒楼的命脉，故此，这两位东家也都大燕排的上号的大厨。
年轻一辈儿里数着聚丰楼这位少东家争气，别看年纪不过二十出头，一身厨艺已尽得其父真传，有本事自然就傲气些，等闲看不入眼，尤其看不上赵老六这种耍嘴皮子的，对于厨子由来已久的南北争斗意兴阑珊，听说梅先生盘下富春居，才有了些许兴致。
梅先生可不止是帝师大儒，更是大燕有名儿的老饕，虽喜好南菜，却是地道的齐州人，对于北菜更是如数家珍，他可是听父亲提过，这位梅先生对如今御膳房的韩御厨的手艺，都有些看不上，能入他眼的也就之前的郑春阳了。
这么一位口高嘴刁的开的馆子，得请个什么样儿的大厨，这才是钱世臣最感兴趣的，而且，也激起了他的好胜心，越发想看看能让梅先生看好的大厨，到底有什么本事？
赵老六如今有靠山，哪会咽下这口气，一拍桌子：“比就比，俺老赵干了半辈子厨子，还怕它个南蛮子不成。”
梁子生站起来：“既如此，就照着咱们今儿商量的来，能不能把南派厨子赶出齐州府就看在座诸位大厨的本事了。”
一时散了，钱鸿爷俩回了聚丰楼，钱鸿就把儿子叫到跟前：“你今儿却不该妄言，你就不想想，梅先生是什么人，他找的厨子手艺哪会孬，你到底年轻，手艺还欠火候，一旦遇上真正的高手，怕要吃亏。”
梅世臣不以为然：“父亲此话差了，您不是一直教儿子想进厨艺就要找高手比试才行吗，这次好容易有了机会，您怎瞻前顾后起来。”
钱鸿叹了口气：“说到底，咱们钱家做的是买卖，若不是形势逼人，爹实在不想掺和这摊浑水，当年郑老爷子为父曾见过，虽是南派的泰山北斗，却并无架子，为人亲和慈善，跟为父谈了许多北菜的经典菜肴与技法，老爷子说，不论是绝活还是技法的难度，北菜都在南菜之上，只不过，许多北菜的绝活渐渐失传，才使得北菜呈颓败之势，鼓励为父好好经营聚丰楼，把自家的绝活传下去。老爷子侃侃而谈，对厨行的未来很是担忧，比之小肚鸡肠的韩子章，郑老爷子才不愧为天下第一厨之名。”
“即便如此，他终究输给了韩子章，咱们厨子到什么时候，论的也是手艺的高低。”
钱鸿摇摇头：“你呀，年少得志心高气傲，罢了，这次让你去，栽个跟斗就知道深浅了。”
钱世臣却道：“父亲怎知就是我输。”
钱鸿摇头叹息：“就凭梅先生这块金字招牌，富春居的大厨必不是泛泛之辈，只怕这回是个大麻烦。”
不说这边儿北派的厨子个个摩拳擦掌，想一次把南派厨子彻底赶出齐州府，再说安然，这几日却都在富春居忙活。
梅先生说是把馆子盘下来了，却是个不折不扣的甩手掌柜，话早就撂给安然了，他老人家之所以盘这个馆子，就是看上了她的手艺，想着以后有口顺嘴的吃，顺便帮帮南派的厨子罢了，指望他老人家做买卖，想都甭想，若是富春居能开起来，也不干他的事儿，他老人家就顶个名儿。
唯一能帮安然的，就是把他那个狰狞可怖的仆人，交给了安然，说有什么事儿让他办就是，安然都无语了，却也只能亲手操持起来。
一开始没发现这个仆人多能干，可渐渐的，安然终于体会到老爷子把他安排过来的用意，这人虽难看了点儿，确是一把干事儿的好手，无论什么事儿交在他手里，都能在最快的时间捋顺，富春居能按时开张，还真多亏了他。
见识了人家的能力，安然决定把自己的有色眼光起来，毕竟，人家也不想烧坏脸，本来就已经很不幸了，还要忍受自己的慢待，实在不该，而且，自己什么时候成了以貌取人的浅薄之人，看人看的是本质，光长一张好看的脸蛋有什么用。
如今的安然也暂时搬到了富春居居住，富春居先头那位东家，本来就是为了方便自己才开的馆子，故此，也住在此处。
当初连着买下了前后两栋宅子，前头开了富春居，后头一个两进的院子用做住宅，虽不大，却极具江南园林




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之风，前院里小桥流水连着致的画廊，两侧遍植花木，即便才两进,却也颇有几分曲径通幽之感.只可惜,到底不是江南，入了秋花木凋零，却平添了几分萧瑟之意.
富春居雇佣了的几个仆妇，帮着拾了拾，安然就搬进来了，倒格外喜欢这里的意境，而且,也更为方便.
因有赔罪的心里，加上从昨儿就开始下雨，秋雨淅淅沥沥落下来，侵的人从骨头里发寒，安然便打消了做菜的想法，这么冷的天，菜做好端过来也差不多凉了，倒是该吃点儿热的才好.
便想起了一道菜，叫仆妇在前院的小亭里摆了桌椅板凳，桌子上置炭火，自己去灶房准备了一上午，晌午的时候，终于做得了，端出来个大砂锅放到炭火上，零星的炭火正好可以温着砂锅，砂锅里的食材早就煨熟了，放在炭火上，只是为了让它持续保持热度。
这可是安然想了半天的结果，这般才有诚意，也才能弥补之前对人家的轻慢，叫狗子去请了他来，这几天的接触，两人已经熟了，安然却直到昨儿才知道他的名儿，大概是梅先生的仆人，跟了梅先生的姓，名字非常偷工减料，叫梅大。
安然琢磨，只怕梅先生懒得心思取名了，见他生的壮实，便随便起了个名儿，安然决定叫他梅大哥，虽脸烧坏了，可看上去年纪并不算大，而且，他帮了自己很多，叫声大哥也应该。
安然骨子里根本没有什么主仆之份，更何况，自己原先也只是安府的小丫头，还不如人家梅大体面呢。
梅大进来，瞄了眼桌子上咕嘟咕嘟开着的砂锅，一时不解，便看着安然，安然知道他嗓子坏了，若非必要，不喜欢说话，自然也不会勉强他，绽开个自觉诚意足够的笑容：“梅大哥，我叫你梅大哥你不介意吧？”
梅大略迟疑的摇摇头。安然方松了口气：“这几日多亏了梅大哥帮忙，富春居的事情才能如此顺利，安然也不会别的，就这点儿厨艺还拿得出手，置办了个锅子，请梅大哥吃顿家常饭，好歹是安然的一点儿心意，梅大哥莫推辞才好。”
梅大仿佛有些吓到，看了桌子上的锅子，良久方抬头嘴唇动了动吐出几个字：“是想让我走吗。”
安然愣了愣，知道他误会了，忙摆手：“不是，不是，就是为了谢梅大哥，而且，梅大哥这么能干，如果走了，安然都不知往哪儿再找这么好的帮手了呢。”
说着，把筷子递给他：“天冷吃这个最合适。”说着，掀开砂锅的盖子，顿时一股浓郁的香气扑鼻而来，另外拿了双筷子，一边儿给梅大夹菜，一边儿给他介绍：“这最上头一层是白菜叶，齐州的白菜清甜好吃，铺在最上面，用浓浓的汤汁略一烫，就能吃了，下面一层是粉丝，栓子娘自己做的，比外头买得劲道，粉丝下面是豆腐，有白豆腐也有油炸豆腐，白豆腐是我亲自点的，油炸豆腐是狗子娘昨儿送过来的，嫌豆腐素的话，下头是肉，本来应该用方肉，我怕不好炖煮，就选了五花切成薄片，铺了一层，最下头垫锅的南边的干笋，用浓浓的肉汤煨了一个时辰，想来已经入味，你尝尝。”
说一样，帮他夹一样，她夹一样，梅大就吃一样，等他吃完了，安然再给他夹，见他吃的格外香甜，安然忽觉异常满足，这样的男人多好，不挑食，好养活，也不多话，就知道干活儿，要是自己身边也有这么个人就好了。
正想着，忽听梅先生的声音传了过来：“好香，你们俩倒好，背着老夫躲在这儿吃好料，该打。”
梅大已经站起来出去扶了老先生进来，安然在板凳上垫了个软垫，让老先生坐的舒服些：“下雨路滑，您老怎么过来了。”
梅先生颇有些孩子气的白了她一眼：“不过来，还不知道你们俩偷吃这样的好东西呢，还不给我老人家筷子，想馋在我老头子啊。”
安然不以为意，知道这位梅先生有些老顽童的性子，递给他筷子，度着他的喜好，又给他捡了几块肉片跟豆腐。
老先生吃了几口，指着安然道：“想不到你会做这个，这可是徽州那边儿的吃食，当年老夫游历天下，经过徽州，就为这个锅子，硬是在哪儿待了大半年，不是皇上下了圣旨招老夫进京，老夫说不准就在哪儿落户了，后来，在宫里想起这口，缠着你师傅做来解馋，你师傅做出来的倒是致，可我吃着怎么都觉不是当年在徽州的那个味儿，不过，我可没敢说，就你师傅那个脾气，我要是说了，以后可就甭想吃好的了。”
安然忍不住笑了起来：“其实，这就是老百姓的吃食，东西也是老百姓家常的，御膳房的食材千挑万选，师傅的做法又是益求，殊不知，老百姓的吃食讲究的就是一个粗，太细致反而失了本来的味道，就是把这些食材一层层码在砂锅里，兑上水调料煨一个时辰，就是最地道的了。”
梅先生笑道：“倒是这个理儿，当年我可是百思不得其解呢，如此好菜岂能无酒，梅大，你去把富春居的好酒给老夫搬一坛子来，老夫今儿不醉不归。”
☆、第43章布袋鸡
富春居前头那位东家也是一位老饕,卖的酒颇为地道,是特意从南边运过来的金华酒,埋在后院的小竹林下头,吃的时候掘出来一坛子,价格自然不菲,可对于好吃的食客来说,这点儿酒钱都掏不起,也不会来富春居了。
富春居针对的本来也不是老百姓,真正的老百姓也没这个闲钱下馆子,富春居的一桌南席，少说也得几两银子,加上这么一坛子金华酒，没有十两银子是下不来的。
十两银子对于老百姓来说，无异于一笔巨款,都能买上两头猪了,省着些使,够一家子好几年的,谁舍得下馆子,故此，能来富春居的非富即贵,尤以梅先生这种文人大儒最多。
文人多喜南菜,皆因南菜雅之名,且许多菜背后都有一个颇为风雅的故事,令人神往,也就备受文人追捧,吃的是菜,体会的却是江南小桥流水,婉约细致的味道。