素手调汤

    “问巧了，今年负责这一项的是我爹。”李公子乐呵呵的说道。

    “要不然，掌柜的，我带你家的小公子过去，只要经过我爹的考教，如果能通过就能顺利报名。”

    瑾娘却担心阿文不能顺利通过考核。

    毕竟阿文之前没有经过系统的学习，也就是粗略识得几个字。

    看到瑾娘面露迟疑，似乎有难言之隐，李公子大概也明白了什么。

    他眼珠子转了转问道“掌柜的莫不是还有什么担忧给我说说，万一我有好办法呢”

    这样聪明的掌柜的，家里的孩子应该不至于是呆子傻子吧

    “不敢瞒着李公子，我家阿文从来没有上过学，令尊考教，只怕未必能通过。”

    早知道，就先找个教书先生给阿文教一教了。

    李公子松了一口气“书院里每年报名的时候，没有上过学的学生也是有的。”

    “所谓考教，只是考教悟性而已，基本上，只要天赋可以，不是呆子傻子，就算没上过学也无所谓。”

    瑾娘这才略微放心了一点，要说起来，阿文这孩子也是个机灵的，应该没有太大问题吧

    “其实还有一个更容易的法子，如果掌柜的愿意，我倒是可以指点您一二。”忽然那李公子露出了贼兮兮的笑容说道。

    瑾娘看着此人如此表现，忽然觉得，这家伙就是在算计自己呢，但现在被算计算计也无妨，只要事情顺利就行。

    “什么样的法子但说无妨，要是法子好，我还另外有奖励。”吃货当然要用吃货的办法来诱惑。

    果然，听瑾娘这么说，李公子两眼闪闪发光了。

    他忙不迭的开口“我爹这段时间也馋您这边的饭了，如果你能准备一桌酒席送到我爹那里去，这件事情十有就成了。”

    天赋差一点也没什么，书院里的学生也不是各个都适合读书的，那些有钱人家的，官宦人家的还不是去了

    此时的李公子，根本就以为，阿文肯定是个天赋不行的孩子，所以瑾娘才如此劳心劳力了。

    他提出这样的点子，可不光是为了阿文着想，也不是为了他爹的口腹之欲，正儿八经是为了自己的口腹之欲。

    给他爹送过去的酒席，作为中间人，他多多少少也能吃一点吧

    这样他不光能吃两道菜，还能多加一桌酒席，怎么算也是稳赚不赔啊。

    想到瑾娘做出来的菜品，便是还没见，他都感觉到了鲜香美味一样，忍不住吞咽一口唾沫。




第243章 菜谱
    瑾娘哪里看不出来眼前这小家伙的心思，可只要能达到目的，就是顺着他的意思又何妨

    两世为人的她看着眼前的人，也只觉得，不过是个孩子罢了。

    “我送四凉六热十道菜过去可以吗”一点都不迟疑的，瑾娘直接开口说道。

    不过是做几道菜而已，费一点点功夫罢了，不是什么大事。

    要说有什么困难，不过就是食材真的匮乏，要是过年之前还好些，现在找合适的食材确实有些难呢。

    但家里过年之前采购的好像还剩下一些，仔细计划一下，或许可行。

    李公子原本觉得四凉四热就不错了，谁知道瑾娘开口直接是十道菜的酒席，这下可真是赚了呀。

    真没想到，一个女掌柜，能有这份见识和胸襟，冲着这点，这个忙他帮了。

    “掌柜的，有句话我要先说清楚，你答应我的两道菜不能算在这里面。”李公子忽然又想到这个问题，马上开口说道。

    要是那两道菜也被算在里面，他就吃亏了。

    “只要这件事情能做好，不要说两道菜，到时候我再加两道又如何”

    “得勒，您在这儿等着吧，我带着您家小公子过去找我爹，就算是求我爹，我也一定要将此事做成。”李公子欢天喜地的说道。

    想着即将到嘴里的美味，如何能让他不高兴此时便是用欣喜若狂来形容也不为过。

    “这事情也不用这么着急，你先跟阿文聊一聊，我去做一桌席面，正好也快到中午了。”瑾娘看看时辰，觉得还赶得及，遂说道。

    听到马上就能吃到如此美味，李公子当真是开心坏了，也不客气，直接跑到后院去找阿文。

    尽量的意思他是明白的，莫过于就是让他给阿文教一教去了，怎么应付他爹考验的事，那是他爹，他对他爹的了解毫无疑问是最深的。

    瑾娘却开始操心要怎么做出一桌上得了台面的酒席。

    如果在后世的话，不要说一桌酒席便是十桌八桌，那也没有问题。

    但是在这个食材较为匮乏的年代，用仅有的食材，弄出一桌可圈可点的酒席，那就有难度了。

    将家里所有的食材都拿出来，小六之前送来的牛肉还有一点，做个水煮牛肉，味道应该不错。

    红烧狮子头、糖醋夹沙、酱蹄髈，这就有四道菜了。

    只吃肉不吃菜也不行，荤素搭配的酒席才是最完美的，现在的蔬菜真是太少了，翻来覆去就是萝卜白菜之类的，那就干脆做一道水晶萝卜、一道开水白菜。

    六道热菜齐全了，剩下就是四道凉菜的问题，家里过年前买回来的鱼还有一条，做成干炸鱼块，再做一道酸辣脆猪皮、一道凉拌豆腐，外加一个肘花，正好四凉六热。

    瑾娘最终确定了这个菜单，真打算做呢，李大田回来了。

    “瑾娘，你这是干啥呢”李大田问道。

    “阿文要上学，今天负责招收学生的是李先生，我打算做一桌席面给李先生送过去。”瑾娘边忙着边说。

    李大田听了，也知道，这是要紧事，忙就说“那行，我给你帮忙，可比你一个人做要快的多呢。”

    阿文上学，是瑾娘一直以来的心愿，这事儿可不能耽误。

    “你今天找人什么情况”瑾娘却还牵挂着这件事。

    虽然阿文上学重要，但是，铺子扩建也是大事。

    李大田一面剁馅准备做狮子头，一面将自己这边的情况说了一下。

    说了很多，总体就是一切进展顺利。

    瑾娘也放心了很多。这时候，鱼已经腌制好了，瑾娘坐锅倒油准备炸鱼块。

    鱼块炸的时候，要裹上蛋液，这样好看还好吃，鱼也不会散架。

    炸制一遍捞出来之后，瑾娘待油锅的温度升起来，将鱼块入锅进行复炸。

    腌制过的鱼没有太多腥味，留下的都是鱼肉的鲜味。

    “瑾娘，你这鱼块做的太香了，我都想吃了。”

    李大田剁肉馅的人都觉得没力气了，注意力都被集中在了刚刚出锅的鱼块上面，那金黄的鱼块看起来就诱人的很。

    “等开春之后，卖鱼的多了，到时候咱们每天都做鱼吃，保管让你吃到不想吃。”瑾娘说话的功夫，已经将炸好的鱼块，放在旁边晾着。

    这是凉菜，肯定要放凉了吃才好。

    李大田的肉馅也剁的差不多了，瑾娘看过之后，说“七分瘦肉，三分肥肉，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。你现在剁出来的就差不多了。”李大田剁出来的肉馅确实好，这便是这么长时间练习出来的。

    “大田哥，你看，自从咱们开始开铺子，你做最多的就是两件事，一件是剁肉馅，一件是和面，现在这两样都很不错了。可见，厨艺除了天赋之外，就是勤学苦练。”瑾娘趁机教导。

    李大田最大的毛病就是不大气，瑾娘是真的害怕他舍不得花材料练习。

    相当年她练习的时候，花费的食材多没有，一仓库总是有的。

    那些必要的消耗如果不肯付出，那肯定不能练就好厨艺。

    “我知道了，以后一定好好练习。”李大田从善如流的说道。

    反正花费的食材他怎么也要想办法重新弄一遍，然后加工出来的。

    比如练习刀工的萝卜白菜这些，包包子包饺子都是可以的。

    只要用心思，总能找到好办法解决这些问题，这样既能练习厨艺，还能尽量节约。

    现在的李大田想的很好，但是当他真的开始练习的时候，才知道，他想的真是太简单了，练习刀工的食材或许可以重复利用，但是炒菜只要是炒坏了，那就是真的坏了。

    瑾娘将剁好的肉馅放在盆子里，加入姜米、葱末、料酒、盐、酱、鸡蛋液、蘑菇粉等物，交到李大田的手里。

    “顺着一个方向，搅拌上劲就行了。”

    李大田接过用力还是搅拌。

    瑾娘是真不想做这个，这个时代没有搅拌机，什么都要靠自己手工做，她这小胳膊小腿的，真的没这么大的力气。



第244章 识字好
    好在家里有个李大田的力气很大，这些事情交给他总没错。

    如果是阿武在就更好了，阿武那孩子真是天赋异禀，做这点事儿，跟玩没什么差别。

    今天除了狮子头之外，瑾娘还要做一道糖醋夹沙。

    所谓糖醋夹沙就是用鸡蛋皮裹着肉馅炸制而成的，反正要弄肉馅，正好一馅两用。

    这会儿肉馅还没做好，瑾娘将旁边水盆子里的牛肉拿出来捏了一下，上冻的牛肉在厨房里放了这会儿，开始解冻了，现在切肉片正好。

    瑾娘拿过菜刀开始开始切肉片，瑾娘切肉片是有水平的，刀飞快的落下来，一片片薄厚均匀的肉片均匀的出现在菜板上。

    随着她手中的刀翻飞，李大田只觉得自己眼睛都要花了，他决定，不管多辛苦，都要好好练习厨艺，将来要做个能与瑾娘媲美的人。

    瑾娘可没注意到李大田的眼神，她一面切肉，一面给李大田科普一些知识。

    “红烧狮子头，也叫四喜丸子，其实和丸子没什么差别，就是比丸子的个头大一点，一盘子只装四个，寓意人生福、禄、寿、喜。”

    红烧狮子头是一道典型的淮扬菜，后世的时候，也算一道名菜，因为名字吉祥，所以一般都是喜宴寿宴的压轴菜。

    李大田却傻乎乎的，就像是根本没听见这话一样。

    “瑾娘，你的刀工真好。”李大田不由自主的说道。

    “练练就好了，我这是要做水煮牛肉，牛肉片必须要切的薄厚均匀才行，要不然煮的时候，熟不到一起去，影响口感。”

    这时候，肉片已经切好了，瑾娘将肉片装在盆子里，开始腌制。

    “大田哥，肉馅好了，你先捏成丸子，我做夹沙。”

    瑾娘从角落里的柜子里拉出一柄铁锅来，是瑾娘特意打制的平底锅。

    坐锅之后，瑾娘打了七八个鸡蛋，搅匀之后，开始蛋皮。

    瑾娘手脚麻利，将蛋液淋到锅里，然后一个回旋，蛋液均匀的铺在了锅里。

    很快，鸡蛋表皮出现了凝固，就在这时候，瑾娘将肉馅均匀的平铺在鸡蛋上。

    平底锅的鸡蛋液是从中间开始凝固的，瑾娘的肉馅也是从中间开始放的，不过，瑾娘只放了一半位置，另外一半却没有放肉馅。

    “要是鸡蛋彻底凝固了，就不能与肉馅良好的粘连在一起了。大田哥，你以后做的时候，也要注意啊。”

    “啥这个也要教给我”李大田难以置信的问道。

    这可是手艺啊，瑾娘怎么舍得。

    “不教你，我难道还存着”瑾娘浅笑，将没有铺肉馅的半个鸡蛋饼翻起来盖在肉馅上面，本来圆圆的一张饼就变成了半圆形状。

    此时的鸡蛋饼上有一层淡淡的焦色，煞是好看。

    瑾娘将上面一层鸡蛋饼压紧实之后，就出锅了。

    “瑾娘，这还没熟呢。”李大田忙就道。

    “等会儿还要进行炸制，这样就可以了。”

    照着之前的样子，瑾娘一连做出三个这样的半圆形的饼，这才将平底锅收起来。

    李大田的力气不小，捏出来的狮子头很是紧实，瑾娘直接下锅。

    虽然说是四个，可是李大田一口气捏了十来个，总不能别人吃，他们家里自己不吃吧

    瑾娘也是这个意思，除了一份要送到李家去之外，剩下的，他们家里人也要吃，这些还怕少了呢。

    炸丸子的事情交给李大田，瑾娘则在旁边将鸡蛋肉饼切成大小均匀的菱形块状。

    其实切成条状也是可以的，但她觉得菱形比较好看。待瑾娘将三张鸡蛋饼都切好之后，丸子已经出锅了。

    鸡蛋饼过鸡蛋液之后，下入锅中炸制，相对于炸制丸子的时候，炸夹沙的火要小一些，油温也要更低一些。

    炸制的工作一样交给李大田，除了最开始有些手忙脚乱，炸过了之外，其他都还好。

    夹沙都炸制好了，金黄的颜色说不出的好看，李大田却是第一次见，非常好奇瑾娘是怎么想到这些好主意的。

    李大田仔细的回想了一下步骤，大部分都记住了，只是还有些细节方便有些不足，等以后做的时候，再问问瑾娘就行了。

    “瑾娘，我觉得，你可以弄个菜谱了。”李大田笑道。

    “你这主意不错，弄个菜谱出来，我就不用这样手把手的教你做菜了。”

    李大田却因为瑾娘这句话傻眼了，他这是给自己挖坑了吗

    半晌，他苦着脸说道“瑾娘，你还是别弄菜谱了，就这么一点一点给我教吧。”

    菜谱，那玩意儿他能认识吗从小到大，一个字都没学过，要是认识菜谱才奇怪了。