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辅料备好，灶火打开，呼的一声火焰燎了起来。
张秉胜表情紧绷，左手把锅，右手抄起大勺，先用适量油滑锅，整个锅底全部沾油之后，把热油倒出。
又从旁边拎出了写着天然植物油字样的瓶子，倒入了半勺菜油。
滋滋滋，油温渐涨，没一会就约六成热了，张秉胜倒入蒜末、姜末，翻炒了两下，然后一股脑就把鳝丝倒入锅里。
把开关一拧，灶台开了中火，只见张秉胜一边掂锅，一边爆炒，手法熟练，眼神中透露着自负。
没一会鳝丝就炒至定型了。
张秉胜动作飞快地淋入了四种上色的调料，陈凯没太看清楚，应该是有生抽和蚝油。
然后又是一轮翻炒，适时加了盐、糖、然后还有一勺应该是胡椒粉的调料。
水淀粉倒入，滑炒两下，收汁装盘了。
张秉胜面带笑容地撒上葱花、蒜蓉，然后回身在清理了一下炒锅，在锅内放入了一块猪油。
油化了之后，加热十几秒，然后用勺子舀出，泼在了盘中的鳝丝上。
刚出锅的热油发出滋滋的声音，这道响油鳝丝，张秉胜操作的每一个手法和时机陈凯都看在眼里。
站在外面，陈凯双手抱臂，右手摸着自己的下巴，仔细思考和品位了一下细节，觉得张大厨和自己的手艺，基本应该是同一个层次了。
“你们看到没有，菜就要这么做，以后要长点心，手脚要利索，不要有多余的动作，要像我这样一气呵成。
当然啦，也不指望你们一两次就能有这样的水准，但是总要有个目标吧。”
看着张秉胜在里面满口唾沫，颐指气使地训话，陈凯微微一笑，没有说话，转身回到店里了。
到了店门口，陈凯一看，锁被打开了。
推开大门走近店里，只见李菲菲扎着一个马尾辫，一边哼着歌，一边在拍着那个大大的财神布偶，把这段时间落在上面的浮灰清理一下。
听见推门的声音，李菲菲转过头来，一看到是陈凯，脸上露出笑容。
“你刚才到哪去了？”
陈凯笑着说：“到旁边去观摩了一下，看了看张大厨的手艺。”
李菲菲好奇地问道：“那他今天做的是什么菜啊，不是说要做什么星级菜品吗？”
陈凯嘴角一扬：“你等会到隔壁，打两份外卖回来尝尝就知道了。
从他做菜的手法来看，味道应该很不错，而且，这个菜在快餐店一般可是吃不到的。”
听陈凯这么一说，李菲菲脸上露出些许担忧：“对方水平这么高的吗？那如果他那边的菜特别受欢迎的话，客人会不会都跑到那边去？”
陈凯脸上露出一点惊讶，摆摆手道：“你也太小看我了吧，隔壁的水平高，我的水平也不低啊，先别说这些了，我还要出去一趟。”
“你出去干嘛？”
“出去买中午做饭用的材料，你先在水槽那里接两桶水放在那，我中午用得上。”
“现在出去买？早上没有买好吗？”
陈凯笑着说：“因为我现在才决定中午做什么菜呀，总之，等我回来就行，很快的。”
说完，陈凯转身走出了店里，蹬着自己的三轮车，下了人行道，往东边拐去。
……
半个小时之后，陈凯满头大汗地骑着自行车回到了四季小区，停好车子，从车后斗里拎出一个塑料桶来。
拎着塑料桶，陈凯推开玻璃门，李菲菲迎了上来，一脸的好奇。
“你回来啦！买的什么东西我看看。”说完，李菲菲伸头往陈凯拎着的桶里看去。
“咦？你买的这是鲫鱼啊，看起来胖胖的还挺可爱的呢，今天中午是要做这个吗？”李菲菲微微有点惊奇。
陈凯笑着点了点头：“没错，水桶在哪放着呢？”
“在厨房呢。”李菲菲往后一指。
陈凯把买好的鲫鱼全部倒进厨房的水桶里。
哗啦啦，活鱼入水，原本挤在一个塑料小桶里的鲫鱼，进了大桶之后，突然获得了活动空间，顿时畅快地甩起尾巴，在桶里游了起来。
李菲菲倚在厨房门边，嘴里叼着一根冰棍：“老大，这鱼看起来还不错的呢！”
陈凯点点头：“那是当然，在鱼市挑的最好的一批了，今天中午就做红烧鲫鱼。”
“红烧鲫鱼？不错啊，开业到现在，还没做过鱼呢，话说你怎么突然想到要做这个的。”
陈凯在水槽里一边洗手，一边答道：“是隔壁给的灵感啊，他们张大厨今天中午做的可是响油鳝丝，我总要应对一下吧。”
吧嗒，陈凯回头一看，李菲菲的冰棍从嘴里掉到了地上。
“什么？响油鳝丝？隔壁多多客今天做这个菜？”李菲菲小嘴微张，一脸不可思议地样子。
“对啊，是不是觉得很新鲜？”陈凯一边洗手，一边扭头笑着。
李菲菲吞了口口水：“我之前也就是去饭店的时候点过，还从来没有在快餐店吃过这个菜呢。”
陈凯一脸的理所当然：“所以啊，等会客人来之前就去把外卖打回来，我们先尝尝鲜，那个菜放的时间长了味道就弱了。”
李菲菲点了点头，又有些担心地说道：“鲫鱼对鳝鱼啊，老大，我们这边的菜式是不是档次差了一点。”
陈凯在刀架上拎出一把尖刃刀，弯下腰，右手快速一抓，猛地从水桶中拎出一条鲫鱼来。
陈凯的手指勾在鲫鱼的鳃上，鱼儿使劲地扑腾着，但是怎么也逃不出陈凯的手心。
“档次并不要紧，关键，还是要看味道。”





仙界手机卡 第七十七章 陈记红烧鲫鱼
陈凯在厨房里抓起一条鲫鱼，转头对倚在门边的李菲菲说：“我这边要杀鱼了，如果你想看的话，可以留在这参观一下。”
李菲菲浑身抖了个激灵，嘴唇一抿，细声细语地说：“还是不要了，老大你忙吧，我出去了。”
陈凯笑着说：“如果外面有客人提前来的话，你记得先让客人稍等一下，好菜马上做好。”
李菲菲闪电般地转身走出了厨房，从门外悠悠飘来一声：“知道啦……”
这个姑娘啊，陈凯笑着摇了摇头，转而看着自己手里的鲫鱼。
这条鲫鱼是标准的梭型，大约十五公分长，灰背白腹，脊部隆起，肚子略带黄色，宽鳞宽尾，看起来很厚实。
陈凯看着还在手中扭来扭去的鲫鱼，把心态调整到最平静，一手拎起鱼尾，把鱼放在案板上，抄起菜刀，照着鱼头一把拍下去。
砰地一声，这条胖胖的鲫鱼就被拍晕了，无比的老实。
陈凯抄起菜刀，左手安住鱼尾，右手刀锋逆向鱼身，刷刷刷地往开始刮起鱼鳞。
鲫鱼的鱼鳞比较宽大，在鱼类中还属于比较好刮除的。
鱼身的鳞片刮除后，陈凯捏紧菜刀，用手扣住鲫鱼的鳃壳，用刀尖斜着把鱼头下方的鳞片一一剔除。
然后，陈凯握紧菜刀，在离鱼腮半公分处拉一刀，在鱼尾部的下尾鳍中部再拉一刀。
用手指翻开鱼鳃旁边的刀口，用手指小心地捏起一个白点，这个白点就是鱼腥线的线头了。
陈凯左手捏住鱼腥线，右手用刀背轻轻地拍打鱼身，手指微微用力，一点一点地把一条完整的鱼腥线抽出来。
另一面也如法炮制，去掉这两条线之后，陈凯轻出了一口气。
鱼腥线如果用力过猛，很容易断在鱼肉里，到时候会影响到做鱼的味道，那就不美了。
放下菜刀，陈凯右手探入鳃壳，把鲫鱼的两边鱼鳃全部抠出来。
鱼鳃清理完毕之后，陈凯抄起菜刀，从鱼头的下部顺着鱼腹，小心翼翼地一刀剖下去，顺着鱼身将鲫鱼开膛。
陈凯下刀很有分寸，避免割到鱼胆。
放下菜刀，陈凯把手伸进去，把鱼泡、鱼肠、鱼胆和其他内脏统统掏出来扔到一边。
翻开鱼腹，陈凯眼睛盯着，用手指甲把鱼肚子里两边的黑膜统统刮掉，然后用手指把鱼鳃后面带有土腥味的四颗“鱼牙”也给抠出来。
这样整条鲫鱼才算是清理干净了。
陈凯如法炮制地又宰了几条鲫鱼，然后把鱼放在清水下面冲洗干净放到碗里面备用。
把废料清理干净，陈凯自己洗净双手，从架子上把红烧鲫鱼的辅料都拿下来。
一小块五花肉、几朵水发香菇、大葱、姜、蒜、红椒、八角，还有一根细香葱。
拎起一把新的菜刀，陈凯眼神一闪，刷刷刷刀光闪过。
五花肉被快速用纵刀切成薄片放在一边备用。
香菇去蒂切片、生姜切片，大蒜切片，细香葱切成葱花，红椒用刀尖去柄，先快刀切成长段，然后在砧板上切成细细的红椒丝。
把大葱拿到案板上，陈凯平着拿刀，一刀拍下去，然后把大葱头尾切掉，葱白几刀下去切成小段。
辅料备齐，全部装入小碗中备用。
陈凯把一条处理好的干净鲫鱼拎了过来平放在砧板上，抄起菜刀，沿着鱼的脊背斜着改刀。
从头至尾，每一条刀纹的间隔是一厘米，分毫不差，鱼尾处画一个十字刀花。
陈凯右手精确地把握着力度，每一刀深至鱼骨，这样鱼就极容易做熟，又容易入味。
把鱼放在一个不锈钢的小盘子里，陈凯从前面架子上拿了一袋干淀粉放在旁边，然后把整条鱼身均匀地拍上薄薄的一层。
拍好淀粉的鲫鱼，下锅煎炸的时候特别容易成型的，而且鱼皮也不容易碎开。
把鱼放在一边，点火！
陈凯站在灶台前把锅烧热，左手把着锅柄，右手抄起大勺，用勺子舀了少许油泼入锅内滑锅。
整锅过油之后，煎鱼就不容易粘锅了。
陈凯把多余的油倒掉，大勺一舀，手腕一甩，再往锅内泼入适当的凉油。
滋滋滋……陈凯手腕一划，油从锅边汇到锅底的时候已经有约五成热了，几秒钟之后，略微冒烟，油到七成热。
当机立断，陈凯一伸手，立马把旁边沾满干淀粉的鲫鱼放入锅内油煎。
鱼身滑入锅底，油花炸响的声音滋滋不绝于耳，陈凯心中读秒，逐渐看着锅内的鲫鱼逐渐定型。
朝上的这一面，鱼腹部已经煎成金黄色了。
虽然还没有加入任何的调料，但是一股鱼脂油炸的浓郁香气已经喷薄而出，陈凯忍不住用鼻子猛地嗅了一下。
把锅中的鲫鱼翻了个面，陈凯很有耐心，眼睛眨也不眨，用勺子轻轻滑动，看着另一面也煎成灿烂的金黄。
好！陈凯看着鱼已经煎好，马上用漏勺把鲫鱼盛出。
如法炮制，陈凯快速地把剩下的鲫鱼，全部宰杀清洗，煎好备用。
另起一锅，陈凯往锅中淋入些许底油，将五花肉片下锅，大勺滑炒，逐渐煸香。
五花肉的油脂能够增加鱼肉的香味，这两种组合简直是绝配。
葱段、姜片、蒜片、红椒丝下锅，陈凯伸手从侧前方拿出两个八角撒入锅中一同翻炒。
一股辅料的浓郁香气从锅中袅袅升起。
再把香菇片下锅，大勺挥动，翻炒均匀。
最关键的调味部分来了！
拎出一个料酒瓶子往锅内倒入少许料酒，陈凯用大勺接了两勺清水灌入锅中。
陈凯的厨师专用锅容量很大，把煎好的鲫鱼拎出三条来一同放入锅内，灶台拧到大火。
咕嘟咕嘟，水很快就烧开了，陈凯拧开仙界酱油的玻璃瓶，深深地闻了一下这令人垂涎的鲜味，然后倒入少许到锅里增鲜调色。
一点点盐、一点点鸡精、少许白糖、少许胡椒粉撒入。
然后就是陈凯今天新得到的法宝——仙醋。
陈凯拿出自备的醋瓶子，打开瓶盖。
香、酸、甜、浓四种味道混合而出，陈凯舌底生津，闻了一会口水都要出来了。
倒了大约半勺仙醋，陈凯将仙醋均匀地浇在锅底的汤汁里，以仙醋的威力，烧出来的鲫鱼除了口感暴增之外，绝对是没有一点腥味的。
鱼烧入味，汤底醇香，陈凯面带微笑，一边把着锅柄，一边用大勺把香气四溢的汤汁不断地淋在鲫鱼身上。
淋得差不多了，拧成小火，盖上锅盖闷烧。
这边在焖锅，陈凯也没办法闲着，把另一个灶口的火也拧开，马不停蹄地烧起了第二锅红烧鲫鱼。
十几分钟之后，陈凯一看时间差不多了，把第一锅掀开，用漏勺将醇香的鲫鱼连同辅料一同捞出装入瓷盆中，然后往锅中淋入少许葱油。
再往锅中加入一些水淀粉不断用大勺滑动收汁。
陈凯左手稳稳用力，端起锅来，用大勺将收好的汤汁均匀地浇在烧好的鲫鱼上面。
热汤浇鱼激起的香味中，鱼脂熟透的肉香、葱蒜辅料的辛香、仙界酱油和调味料的浓郁咸香，还有仙醋清爽生津的甜酸味完美融为一体。
陈凯抓起一点翠绿的葱花撒在鱼身上面。
成了！陈记红烧鲫鱼！




仙界手机卡 第七十八章 吞口水
陈凯端着一个大盆走出了厨房，盆里面是已经烧好的一锅陈记红烧鲫鱼。
“小菲，快把盖子掀开。”陈凯刚出厨房就对着外面的李菲菲喊道。
“来了来了，小心点。”李菲菲蹦跶着快步走到保温台，把盖子掀开。
陈凯走到保温台跟前，小心翼翼地把盆里的热菜慢慢倒入保温台中。
三条烧制完成的鲫鱼、浓汁、辅料、点缀的葱花，慢慢的倒进大托盘里面，激起了一阵浓郁的香气。
鱼身上的汤汁酱色、肉色、葱白色、姜黄色、椒红色，细葱花的翠色，几种颜色搭配起来，让人一看就食欲大开。
李菲菲拿着盖子站在旁边，忍不住深呼吸了一下，忽然间肚子想起了一阵咕噜咕噜的声音。
“老大，你这个红烧鲫鱼必须赶紧把盖子盖上，我现在饿的不行了，这样站在旁边好辛苦的。”
陈凯微笑着说：“不用忍饥挨饿的，你赶紧到隔壁去打两份响油鳝丝的外卖回来，趁着现在还没有人来，我们先把午饭吃了。”
“报销吗？”
“我请。”
李菲菲耶了一声，把盖子改到保温台上，风一样地推开大门就出去了。
陈凯笑着摇了摇头，转身回到厨房去做其他的几道热菜。
普通的炒菜相比较红烧鲫鱼而言，烹饪的时间是相对较短的。
陈凯行云流水一般地做了好几锅炒菜，进进出出，把保温台的午餐托盘给装满了。
呼……陈凯轻出了一口气，有些纳闷。
李菲菲怎么还没回来？
正想着呢，就看见玻璃门外，李菲菲一脸疲惫地推开了玻璃门。
陈凯疑惑地问：“回来啦？怎么去了那么久？”
李菲菲把手里的打包外卖放到桌上，没好气地看了陈凯一眼：“老大，你是不是自己想偷懒，故意支使我过去的？”
陈凯一怔：“什么情况？你看起来好像跑了两千米的样子呢。”
李菲菲从门厅的柜子里拿出一瓶饮料来，一屁股坐在椅子上，喝了两口饮料，缓解了一下精神，缓缓答道：
“老大，电视台昨晚把多多客的广告宣传片发出了，提前预告说今天的主菜是张大厨的响油鳝丝，你是不知道啊，排队的人可多了。”
陈凯一听，笑着说道：“那是肯定的，前星级酒店的大厨，做的又是鳝丝这种一般快餐店尝不到的好菜，我都想尝尝，何况别人呢。”
李菲菲嘟着嘴：“我一个女孩子，在盛菜窗口前面费了九牛二虎之力才抢来这两人份的，还被挤得够呛，这群吃货的热情也太高了。”
陈凯连忙安慰道：“行啦，好吃的不是打回来了吗，我们快吃吧，不然鳝丝上面的响油凉了的话，菜的味道就不好了。
你这么辛苦，鳝丝给我留一口尝尝味道就行，其他都留给你。”
李菲菲听了这话，用手指擦了擦鼻梁上的汗，微笑着点点头。
两个人抓紧时间把袋子打开，两个透明的外带食品盒子里，浓油赤酱的鳝丝看起来让人很有食欲。
李菲菲看起来馋的不行了，一把掀开盖子闻了闻。
“哇……这个油香和鳝鱼的肉香好浓啊，看来这么多人排队也不是没有道理的。”
陈凯从旁边的电饭煲里盛出两碗米饭摆在桌上：“我也来尝尝。”
抽出了一双筷子，陈凯轻轻夹了两根鳝丝放到嘴中咀嚼。
很香。
张秉胜最后浇在鳝丝上面的响油现在正是微微有些发烫但是又不伤嘴的温度，热油能够把鳝肉的香气和辅料的佐味充分的激发出来。
适量的料酒和胡椒粉去掉了鳝肉的腥味，而黄鳝肉质细嫩鲜美的特点被突出和放大了。
鲜咸得当，油而不腻，入口有嚼劲，陈凯心中默默地给张秉胜的厨艺点了个赞，这个大厨的功夫和自己可以说是伯仲之间。
菜品的调配和火候掌握的也是非常到位，可惜，在多多客做这个响油鳝丝，注定只能是昙花一现的存在了。
李菲菲在桌子对面吃的津津有味，一边享受美食一边感慨：“真没想到在隔壁也能吃到这么好的菜，可惜就是太贵了，不然可以经常去吃。”
陈凯就了一口米饭，好奇地问：“那边卖多少钱一份？”
李菲菲一脸不忿地说：
“一份鳝丝要四十九块钱呢！虽然也知道大厨做的菜肯定是便宜不了，但是付钱的时候还是很心疼，老大，你说的请客可别赖皮。”
陈凯一听到菜价，轻轻叹了一口气，转而笑道：“都说了是我请，你多吃点就是了。”
看了看时间，客人马上就到了，两个人没办法细细地品尝美食，只能加快速度，风卷残云地把两份鳝丝吃完了。
李菲菲还意犹未尽的样子，陈凯把桌子清理了一下，刚收起抹布，就看见有客人推开大门走进了合力快餐。
李菲菲热情地迎了上去，来的人是个熟客，直接点了一份青椒肉丝就坐下了。
陈凯在保温台里给客人把菜盛好，还没端上桌，又有三个客人进门了。
中午的用餐时间到了，合力快餐陆陆续续进来了十几个客人，大多都是熟客，无一例外点了自己常吃的那几道菜。
李菲菲忙活起来，帮客人点单、盛菜，看起来得心应手，暂时不需要陈凯帮忙。
陈凯看着店里面渐渐开始有排队趋势的人流，心里面感慨了一下，看来人吃东西都是有惯性的，到了熟悉的饭店还是喜欢尝熟悉的味道。
不过陈凯也是早有准备，看着走进店里面的客人逐渐达到一个密集程度之后，默默地走到保温台边上。
陈凯四下扫了一眼，伸手把红烧鲫鱼托盘上的玻璃盖子一把掀开。
呼……一股热气随着盖子的掀开四散而出。
瞬间，站在保温台前面正在看菜品的那些客人被陈凯的动作吸引，纷纷看向了这边的红烧鲫鱼。
原本盖着玻璃盖子的红烧鲫鱼，因为水蒸气的缘故，玻璃内侧有一层水雾，所以菜品的颜色和模样都看不太清楚。
陈凯这么一掀，就有好几个客人脸上露出惊喜的表情。
“诶？居然有红烧鲫鱼啊。”
“老板，出新菜啦！”
“看起来很不错啊，这是今天的主菜吗？刚才都没注意。”
就在客人们议论纷纷的时候，站在保温台前面最近的一批客人，不约而同地开始用鼻子吸来吸去。
一个身穿条纹短袖衬衫的年轻小伙子一边闻來闻去，一边顺着气味寻找着来源。
“是这个！就是这个红烧鲫鱼的味道，这种咸鲜和清爽的鱼脂味道。”
众人也纷纷发现了，没几秒钟，店里面的其他客人都开始鼻子抽动，每个人都在四下环顾，最终，所有人的目光都锁定在了保温台上。
那个年轻小伙子一个箭步挤到保温台前面，看着面前酱色浓郁，鲜香四溢的红烧鲫鱼，忍不住咽了好几口口水。
这个的动作就像是一个信号一样，围在保温台周边的客人也接二连三的开始吞口水。
每个人的脸上都带着食欲，明明白白地写着“我想吃”三个字。
陈凯看到店内一片黑压压的人头逐渐开始往保温台这边挪动，嘴角忍不住上扬，清了清嗓子，对客人们说道：
“各位，今天合力快餐推出的一道新的主菜，陈记红烧鲫鱼，有喜欢吃的客人可以来这边排队点餐了。”
“排队？啊！我先来的！”
“我先来的，别挤别挤。”
“我想吃鱼啊，给我留一条。”
“往后面去，你明明刚才在外面。”
陈凯的一句话让客人们瞬间反应过来，这个托盘里面总共也只有十几条鲫鱼，如果现在不排队的话恐怕是要等着下一波了。
还没有点单的客人们好像一下子被打开了某种开关一样，蜂拥而起。
“排好队排好队，大家不要挤，来给您盛一份，小菲，来帮帮忙。”
陈凯一边维持着排队秩序，一边给刚才那个穿着条纹衬衫的小伙子盛出来第一条陈记红烧鲫鱼。
年轻的小伙子喜滋滋地端着自己的鱼，回身坐在了旁边的位置上。
看着面前的美食，小伙子先是深深闻了一下，眼睛一亮，然后抄起了筷子，筷子尖朝下，撕开了鲫鱼鱼腹最肥美的一块肉。




仙界手机卡 第七十九章 汤都快没了
第一个盛到陈记红烧鲫鱼的年轻小伙子垂涎三尺地看着眼前的美食，抄起筷子，用筷子尖轻轻撕开了鲫鱼的鱼腹。
仿佛突然闻到了一股浓郁的鱼脂清香，这个小伙子动作稍稍顿了一下，眼中放光，迫不及待地抄起筷子。
这个小伙子显然也是吃鱼的行家，只见他小心翼翼地夹起一片最肥的鱼腩肉放进嘴里。
想吃红烧鲫鱼的队伍已经从保温台一直排到店门口玻璃门边上了，作为第一个尝鲜的幸运儿，队伍中的很多人都眼巴巴地看着小伙子。