盖世双谐

盖世双谐 第三十三章 “一品”
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当孙亦谐和黄东来走上二楼的时候，那一楼的大堂里，已有十余道目光朝他们盯了过去，并记下了他俩的长相。
这些人，无一例外都是武林中人。
其中，有和孙黄二人一样来参加少年英雄会的受邀者、有来洛阳看热闹的江湖前辈、也有本地的地头蛇……而他们之所以会看这一眼，自是因为他们都明白这不归楼的“楼上”不是那么好去的。
懂行的都知道，这不归楼，共有三层。
一楼大堂，是平日里最热闹的地儿，有钱就能坐下吃，只是这价格真心不便宜。
那二楼呢，叫“智仙阁”，有几个雅间儿，还有一个偌大的、和一楼后厨分开设立的厨房；平日里，绝大多数时候，二楼都是没客人的，因为在二楼吃饭，有个规矩——你得过了“一品”、“一眼”、“一言”这三关，才能吃上二楼的饭菜。
你要是不上去，倒也罢了，但你若上去了，三关却没过，那就抱歉了；不但是二楼不招待你了，一楼你以后也别想再进，你就算是上了这不归楼的“黑名单”了。敢再来，到了大门口儿就直接给你轰出去。
你要问理由？很简单，因为你不自量力。
而不归楼的老板，最讨厌这种不自量力的人。
当然了，你要找老板理论，也可以，老板就在三楼；三楼被他取名儿叫“思秽居”，老板自己吃住都在那儿，你想“投诉”，可以上去自己跟老板聊。
反正，这些年里，竖着进去投诉，横着出来并表示“非常满意”的人也不在少数。
纵是那些洛阳城里有头有脸的人物来了，一样得守这老板的规矩，没有破例的；也就是说，哪怕你再有钱，只要过不了那三关，二楼你就是不配坐，得乖乖在一楼待着。
久而久之，上去“自取其辱”的人基本也就没了。
而能上二楼的那些贵客呢，无疑都是些很有本事的人，比如……那沈幽然，就是可以随意上智仙阁吃饭的；只不过，大多像他这个级别的人，都很忙，没空天天往这儿跑，有空的也未必有那么多闲钱……毕竟那二楼的饭菜比一楼的还贵。
然，今夜，孙亦谐和黄东来这两个看起来方才十七八岁的江湖生面孔，居然就这么走上去了。
毫无疑问……一楼大堂里瞅见这一幕的人，都已在等着看他俩的笑话了。
“这俩小子一定是没弄懂这里的规矩，或者就是无知者无畏，估计没多大功夫就得被赶下来。”——这是在场绝大多数……不，应该说是所有注意到他俩的人心中一致的想法。
这个推测实际上也并没有错，然而……世事难料。
…………
“二位客官，请在此稍坐，小人前去通报先生一声。”迎宾的那位把孙黄二人领上二楼后，将他们留在了一处类似前厅的所在，然后扭头就走。
这地儿，虽有座位和放茶杯的小桌，但并没有人给他们上茶，也没有果盘儿点心之类的东西。
“搞毛啊？”看着对方离去的身影，孙亦谐当时就有点不爽，“这家店怎么回事？老子来吃个饭还要见‘先生’？难道吃之前还要先考试不成？”
他这随口一说，还真说对了八九成。
“我也不知道呀。”黄东来接道，“不过我刚才在一楼看了一圈，这边的菜是真好，搞不好我们进了那种非常牛逼的店，所以规矩多？”
“嗯……”孙亦谐想了想，“你这么一说……好像也是有这个可能，但是打开门做生意的，难道还能立那种妨碍别人来消费的规矩吗？”
“这就难说了啊。”黄东来到底还是武林世家，即便没怎么走过江湖，对一些奇人异事还是有耳闻的，“我还真听说过有那种给消费设置门槛的店的，京城就有，叫‘状元楼’，里面最好的一款宴席，钱买不到，得用诗或者对子来换，当然……诗要好、对要绝，你这种文盲的打油诗肯定不行。”
“滚！”孙亦谐撇嘴道，“老子正经上过私塾的好吗？”
他俩正这么聊着呢，忽听得脚步声起。
不多时，自那迎宾者离去的方向，行来一道瘦小的身影。
那人，四十岁上下，个子不高，蓄须、白面、酒糟鼻，一身文人打扮，手摇纸扇，步履轻盈，一开口听着是绍兴口音：“二位，鄙人薛推，字轻仕，人赠一号‘小德祖’，尚未请教……”
或许是刚才被黄东来刺激了一下，也可能是听到对方这文人打招呼的方式挺有逼格的，孙亦谐也是心血来潮，张口便道：“好说好说，在下孙亦谐，字‘一峰’，人称‘海王’。”
黄东来在旁听着，差点儿笑出声来，不过转念一想，这样也挺好玩儿的，故而也戏谑地接道：“那我就是黄东来，字‘贡人’，号‘旭东老仙’。”
薛推听完这俩文盲的自我介绍，当时就惊着了。
他心里就犯嘀咕：“哪儿来这么俩货？上来拿我们寻开心的？不知道咱这儿什么地方？还是故意上来找事儿？”
想是这么想，但他不至于才说两句话就翻脸。
薛推思索了几秒，还是用他那略带高傲的语气道：“好，既然孙公子和黄公子都上来了，就表明你们也是有备而来，规矩我也就不多说了……”他顿了顿，扫了两人一眼，“那么，二位由谁来过这‘一品’之关啊？”
这里得说明一下，智仙阁的“一品”、“一眼”和“一言”这三关，不一定要全部由一个人完成；因为这里的雅间一间能招待八个人同桌吃饭，所以只要这八个人里能有人把这三关过了，那无论你们是一个人过三关，还是三个人每人过一关，都行；但有一点不变……每关只能挑战一次，失败了不能换人重来，而且失败后你们同桌这八个以后全部都得上黑名单。
“呃……”听到这句的时候，孙亦谐和黄东来都有点回过味儿来了——看来他们刚才随口猜猜还真猜对了。
但事已至此，爱面子的孙哥肯定是要不懂装懂、打肿脸充胖子啊，于是乎，在短暂的迟疑后，他便一咬牙一跺脚，上前一步：“我来！”
“呵……”薛推心中冷笑，似已从两人的神情中读出了什么，不过他也不说破，只是淡定接道，“好，二位这边请。”
说罢，他便背着双手，悠然转身，带着两人顺着走廊前行。
拐了两个弯儿后，三人来到了一个还挺宽敞的茶厅里，在那儿，有一名老者已然在等候着了。
孙黄二人只是瞧了一眼，便知这老者是个厨子，且是位名厨。
在大朙，人的衣着是有很多讲究的，一般来说，色分赤、绿、青、金、蓝、皂、茶、白，款有裙、盔、袍、襕、绢、撒、袄、巾；当然了，实际上远不止这八八六十四种对应，这里只是笼统地列一下最常见的一些组合而已。
而这些常见的颜色和款型，大部分都是有一定符号意义的，不仅能象征身份等级、职业特性，有时还能指代五行、方向，或是人物性格……这些特性在当今的戏曲舞台上有一定传承，只是感兴趣的人已是不多。
厨子，在那个年头，就算是比较卑贱的一行了吧，按说是穿青；但这厨子若是有名、有钱了，也可改穿红的，因为灶王爷属火嘛。
而再往上走一档呢，御厨，就有专门的官袍了，官袍外围一条“火裙”干活儿。
御厨若是哪天不干了……被轰出去的不算啊……少数能安然离宫的，官袍便不可以穿了，但火裙可以留下。
另外，厨子在宫里用的腰牌，也可以带出来。
那腰牌分阴阳两块，牌上雕鲤鱼两尾，一尾头向上游，一条尾朝上舒，两鱼一凸出如浮雕，一凹下如糕模，鱼纹凸起是阳牌，下陷的是阴牌；在宫里，出入者和皇宫守卫各执一块，检查时两牌相嵌吻合便可通过，十分巧妙。
厨子离宫时，可带阳牌走，阴牌直接销毁；出宫以后，这腰牌就是你当过御厨的身份象征了……当然，这番操作，得使钱，而且太监和禁卫那边都得孝敬到，要不然人家就把你腰牌给收了。
眼下，孙亦谐和黄东来面前的这名老者就有腰牌，身上也围着火裙，那他的身份，自是不言而喻了。
“老朽袁方治，见过二位公子。”在薛推简单的引见后，袁方治也走了个礼，随后便问道，“不知……孙公子要‘品’哪一类食材？”
听到这个问题时，孙亦谐才明白所谓的“一品”原来是要尝食物，他应道：“那总共有哪几种可以选呢？”
“呵……”袁方治刚才已经和薛推换过眼色，知道眼前这俩小子八成是误打误撞闯进来的，故而回话的态度也有些傲，“天上地下，山珍海胥，飞禽走兽，水木果花……皆可。”
孙亦谐一听，心说这老家伙很嚣张啊，这是在跳我脸啊，再加上他本来肚子就有点饿了，不禁就起了几分邪火儿：“呵……也就是说，那天上飞的、地下跑的、河里游的、草窠里蹦的……都行是吧？”
他这段儿，是相声里的词儿，黄东来也听过，知道对方一答应，孙哥下一句就得是“擦屁股纸”。
黄东来觉得抬杠并不能帮他们更快的吃上东西，而且万一对方真把擦屁股纸拿出来给孙哥品，孙哥可能要遭重，所以他赶紧出口拦着：“行了行了……孙哥，给我个面子，别尼玛作死了，好不？”
他这粗鄙之语，让薛推和袁方治都直皱眉头，但孙亦谐确是听进去了：“好吧。”
孙亦谐又深呼吸了一次，顿了顿，才对袁方治道：“那我……就选‘鱼’吧。”
“哦？”袁方治听到这个“鱼”字时，表情有点微妙，紧跟着就笑了，“呵……好，好，公子稍等。”说完他就转身奔厨房去了。
不到一盏茶的功夫，袁方治就端着个大托盘折返回来。
托盘上，放着五个小碟子，每个碟里都有东西；乍一看，每碟都是鱼，但光凭看，显然并不能知晓它们分别是什么。
袁方治很快就在孙亦谐座位旁的桌上码好了碟子，随即就往旁边一站，微笑地看着孙亦谐道：“孙公子……请吧。”
很显然，在袁方治的心里，这一关，孙亦谐已经是自取灭亡了。
你说你要是选个猪肉啊、豆腐啊之类的东西，兴许还有机会猜出食材的产地、或至少猜到做法；像什么黑猪白猪金华猪，南膏北卤煎炸煮，大多人都还有耳闻。
鱼？以那个年代的水产知识、捕捞技术，就连渔民有时也弄不清自己捞上来的到底是啥玩意儿；再退一步说，哪怕是大众熟知的那些鱼，种类也是极其繁多……所以，这可说是最难的一种选择。
但袁方治万万没想到……
“呵……就这？”孙亦谐还没动筷子呢，只是瞧了瞧到那五个碟子里的东西，就已露出了一脸不屑的笑容。
这下，袁方治脸上的笑容反倒消失了，因为他隐隐感到了对方这不像是虚张声势。
笃笃。
孙亦谐懒洋洋地拿起筷子，在桌面上很不斯文地掇了两下，然后便是一夹一尝：“鮟鱇鱼肝，拿白酒煮的。”话音未落，他第二筷子已经出去了，前一块鱼在嘴里的余味儿都没消呢，他就吃了第二碟里的东西，“河豚刺身，滴了几滴酱油吧。”接着，就是第三口，“梭鱼干，拿辣椒、盐、料酒、葱姜蒜等腌的。”第四口，“马鲛，蒸软了之后跟豆豉拌的。”最后，待第五口鱼放到嘴里，他又是一笑，“呵……至于最后这个银鱼的做法嘛，勉强凑合吧；考虑到你在那么短的时间内料理了五种……哦不对，梭鱼干应该是现成的……料理了四种鱼，确实有难度，所以料理的方法糙一些，我也就不计较了。”
对于孙哥装的这个逼，黄东来倒是没感到有什么意外，毕竟他俩之间知根知底。
但薛推和袁方治可就傻了……
薛推愣在那儿，心道：“我看走眼了？难道刚才他们报名字的时候是故意扯淡？等等……他刚才好像说他是‘海王’？”
袁方治更惨，脸都歪了；孙亦谐不但是说中了他拿出的“五品”分别是什么鱼以及做法，还讲出了“刺身”这种他也是头回听到的名词，俨然一副比他还懂的样子。
袁方治心想：我给皇上娘娘做菜的时候也没被这么教育过啊？这叫什么事儿？
但他这想法实际上是在钻牛角尖了——皇上娘娘对这方面能知道个啥呀？他们连鸡蛋多少钱一斤都不知道，做肉要先出水都不懂，当然没法儿跟你叫板了；但孙亦谐可是两辈子都在跟鱼市场打交道的人，你跟他矫情这个？这就好比人类的游泳健将跟亚特兰蒂斯人讨论潜水啊。
“哼……口气倒是不小。”果然，袁方治琢磨了一下，还是不太服，“诚然，孙公子猜中了我这五味鱼分别是什么，过了‘一品’这关，但你要说老夫那银鱼的做法还‘凑合’，老夫却是想跟你请教一二了。”
这话翻译过来就是：“你说我不行是吧？那你can你up，你来给我示范一个。”
其实……有点胡搅蛮缠的意思。
但孙亦谐在这种稳赢的局面下自是不介意跟对方杠一杠的：“可以啊，来，厨房在哪儿呢？”他一边说着，一边已经起身，顺带还转头对黄东来说了句，“黄哥，一起过来呗，我先亲手做道开胃菜给我俩垫垫肚子。”




盖世双谐 第三十四章 山寨料理
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这智仙阁的厨房，纵是放到整个大朙来讲，也是首屈一指的。
“硬件”上，自不必多说，能用上的好东西都用上了；那铁锅的铁，比有些穷跑江湖的兵刃用的铁还好；那砧板的木，比老百姓家里最好的家具用的木还贵。
食材、佐料这块，也是应有尽有——东南西北、山珍海味，甚至是大朙本土没有的材料，都能在这里找到。
就拿方才的鱼举例吧，要知道，那个时代可不比今天，在现代社会，你即使住在内陆城市，也一样可以吃到在低温保存下空运过来的海鲜；但在那会儿，你在离海很远的城市，想吃口海鱼，不说不可能吧……极为困难是肯定的。
也就是说，在古代，一个生活在四川的人，如果他一辈子不离开四川，那他就很可能一辈子都没尝过、甚至没见过任何一条海里的鱼。
洛阳这地儿呢，其实也差不多；洛阳北临黄河，能弄到淡水鱼不稀奇，但方才袁方治拿出来的鱼中，鮟鱇和马鲛可都是海鱼，而且鮟鱇一般在深海活动，要捕到就已不易，更别说运到内陆来了。
仅这点，也可看出这里的老板非但有钱，而且神通广大。
而这厨房的“软件”，也就是“人”，那就更厉害了……
不归楼一楼的厨房面积已是很大，营业时，厨房里共有十几个厨子和帮工在忙活；而这二楼的厨房，和一楼的几乎一样大，但里面却只用三个人。
一个，是前御厨，人称“南厨王”的袁方治。
一个，是袁方治的副手，跟随他一同离宫的一个老宦官，名叫张二贵。
还有一个，是帮工，名叫游靖。
袁方治，无疑是这个厨房的核心人物；早在二十五岁时，他便已经声名在外，每天到他掌勺的酒楼去吃饭的达官贵人们都对其手艺赞不绝口。日子久了，就连时任尚膳监的太监李佥，也听闻了袁方治这个人。
某日，李佥微服寻访，来到了袁方治所在的酒楼，并有意点了几道小二听都没听过的珍奇菜品，想试试袁大厨的本领。袁方治在后厨一听菜名儿，便知来者的身份非凡，所以他也来了斗志，不但是把李佥点的菜道道都做得锦上添花，还送了一道他自己的原创菜——“春潮带雨晚来急”。
这道菜，是个时令菜，主料是春笋，而且必须是刚从土里挖出来不到半天的、生吃都能吃出鲜来的笋头；另外还有一十七种辅料，全部都是春季特有的新鲜蔬果。
这十八种材料，要以十八种刀功切剥处理，再加以烹制，最后再以高汤收味，让这些口感味道各不相同的食材获得一种整体上的协调感。
最后端出来的成品，无论色、香、味、意、形，皆已是大成之境，尤其是将袁方治那出神入化的刀功展现得淋漓尽致。
李佥只吃了一口，心中便已拿定主意，一定要把这个厨子招入宫中。
同年，袁方治顺理成章的被提拔进了御膳房，并于十五年后被先帝亲口封为了“南厨王”，与那“北厨王”、也叫“民间厨王”的陈九荣齐名。
然，时过境迁，人终究是有老的一天，而且不服老不行。
在这个人均寿命不过六十的年代，一直干着高强度体力工作的袁方治，到了五十六岁时，便开始感到自己对御膳房的工作已经有点儿力不从心了。
再加上，此时节，从他被封为厨王时算起，又过去了一十六载，他最风光的年华早已逝去；如今的永泰皇帝，对吃这方面并不是很讲究……御膳房里谁是谁，他不知道，也不在乎。
袁方治觉得，自己再继续待下去也没什么意思，故而就向上申请告老还乡，上头也同意了。
那张二贵呢，算是袁方治半个徒弟，打从袁方治入宫后就基本是跟着袁方治在学。其实呢，他也只比袁方治小两岁，两人亦师亦友，攒了几十年的交情，在工作上也很默契，所以张二贵一听说袁方治要走，便也决定一起走。
可能有人会问，太监想离宫就离宫？
这里我得先说明一下，“宦官”，不全是“太监”；在清以前，“太监”是一个官职，虽然太监和宦官一样都是阉人，可以统称宦官，但太监是领导宦官的宦官。
如果你没听懂，我举个例子你就明白了：在单位里，你们部门经理和你一样都是打工的，可以统称员工，但经理是领导员工的员工，员工不可能全是经理。
清以后，太监和宦官这两个词才完全混为一谈，这才有了所谓“小太监”的说法。
张二贵呢，不是太监，他就是个宦官。到了张二贵这个年纪还没有升上去的老宦官，若要离宫……那是不会有人挽留的。
事实上，再过几年，他就算不想走人家也要赶他走了，因为他的身体已经不能再胜任底层宦官这种对体能要求很高的、伺候人的岗位了。
至于……那帮工游靖，倒是和这二位交情不深，因为他一直就是这不归楼的人，前几年袁张二人来了，他们才结识。
有时，这“智仙阁”一晚上都不会有一个客人上来，这种情况下，他们二楼厨房就只需要负责住在三楼的老板一人的伙食就行了；而那伙食，每天就是由游靖送上去的。
毫无疑问，由这三个人的组合做出来的菜肴，和宫里的御膳比比，也是有过之而无不及的。
然……今天，孙亦谐这个混鱼市场的，竟然要进来“教袁方治做菜”，这不是天下奇闻吗？
却见，孙亦谐领着众人，大摇大摆便进了智仙阁的后厨。
在里面待命的张二贵和游靖看到他们走进来都愣了，完全没明白这阵仗是要干嘛。
而就在他们犹豫之际，孙亦谐已将厨房扫视了一圈，并朝水池那边走过去了……
同时，袁方治则来到了他的两名同事身边，小声跟他们说了说刚才外面发生的事，两人听得神色数变，并不断地朝孙亦谐和黄东来瞥上一眼，好似是不太相信自己的耳朵。
另一方面，孙亦谐花了片刻，拿齐了材料之后，便开始了料理。
孙亦谐那做菜的手艺呢……还可以，大致就是能做出比较像样的家常菜的那种水准；当然了，在大朙，除了专业的厨子之外，大部分男人都是不下厨房的，在非专业人士中，能有他这个手艺的还真不多。
只是，他这点斤两，搁到袁方治眼里，那可就太儿戏了……
“孙公子……”才看了一会儿，袁方治就实在有点忍不住了，上前插嘴道，“你这胡葱（即洋葱）的切法……不对吧。”
“你别管，我有我的套路。”孙亦谐听了，却是头都不抬，不耐烦地应了一句。
袁方治心说：“我这好心提醒你呢，结果倒成了自讨没趣，行吧……反正我做菜的时候你也没对我指手画脚，那我闭嘴呗。”
就这样，他默默看着孙亦谐在那儿折腾了半天，“火功”这块他也没瞧出什么来，因为如何用火是因菜而异的，而孙亦谐做的菜他看不懂……但“刀功”这块，袁方治算是看出来了——这小子刀功很不咋地啊，就这种基本功，他还想做一味比我更好的银鱼？哪里来的自信？
一炷香的时间，很快过去。
孙亦谐手脚还挺麻利，这半小时不到的功夫，他便端出了一盘色彩鲜艳、香气扑鼻的银鱼料理来。
那盘子上，外圈是红的，由切碎的番茄粒儿、红葱头，还有酸豆、酸黄瓜等铺成，这些材料……切得都不怎么工整，乱七八糟的；中间堆得跟小山似的一堆白物，是银鱼，别说……还挺好看；在那“鱼山”之上，点缀了一坨淡黄色的酱汁；而装盘前，孙亦谐最后还在这道菜上撒了一些切碎的香料。
这从上到下，从里到外，绿、黄、白、红，四色分明，独特而浓郁的香气裹挟着鱼肉本身淡雅的香味飘出……仅色、香这两项来看，这道菜似乎还真不错。
那这究竟是什么菜呢？
其实是道法国菜——法式醃渍牛肉。
只是，孙亦谐用鱼肉替换了牛肉，菜油替换了橄榄油，还用辣椒、洋葱、大蒜、蜂蜜、干芥末粉和油盐酒等，自制了一种跑偏版的第戎芥末酱。
简而言之，这是一道“山寨料理”，里面有数味食材和香料都用了正版的替代品。