会计学院对面的奶茶店
作者：默默
会计学院对面的奶茶店
会计学院对面的奶茶店 内容简介
内容简介
本书讲述了一位智勇双全的大姐成功创业的故事——她如何从一名普通的公司职员成为奶茶店的老板，并通过开发奶茶以及有效的市场推广，再借助所学到的重要的会计学原理，进而成为繁华闹市中奶茶一条街的“大姐大”。
雅蜜是一间虚构的奶茶铺子，如有雷同，纯属巧合。本书巧妙地将一间奶茶店化作微型制造业来讲解，用妙趣横生的小故事和通俗易懂的生活化语言，解析了加工制造业从开业前的会计假设到成本核算、利润计算等一系列问题，除了可以向创业者提供一些投资前的参考，同样适用于文艺青年、职场新人、公司职员、企业管理者以及对会计学很感兴趣却不愿意啃厚厚参考书的普通人捧起阅读，一品芳泽。
会计学院对面的奶茶店 前言
前言
三十岁以后，你靠什么养家？
一间奶茶店。
这是海岚的回答。
有这样一间不起眼的奶茶店，位于市区的黄金地段。整条街上光是奶茶店就有四五家，其他饮品店更是多如牛毛。该店最大的消费群体就是来来往往的过路行人，店铺附近除了一所会计学院和若干商场及写字楼之外，并没有其他固定的消费群体。那么，她是如何打败竞争对手，突出重围，让自家奶茶满街飘香的呢？投资风险与盈利机会并存，凭啥她就有信心能赚钱？
就企业管理者而言，盈利是经营的终极目标。为了达到这一目标，除了掌握必要的营销手段、抓住独特商机、拥有超高技能、了解消费心理之外，还必须懂得一门最为重要的学问——会计学。经营一间“麻雀虽小、五脏俱全”的小店，同样需要花费不少心思去了解自己究竟有多少资产和负债，了解资产负债表、利润表和现金流量表中的奥秘。当然，会计学本身是枯燥乏味的。而本书通过一系列源于生活的案例，手把手教会您掌握这门艰深却重要的专业技能。即使没有行业专家指导，没有品牌做坚强后盾，没有念过专业会计学校，你也能吸收到精髓。这本专业知识魔法书将繁琐枯燥的会计知识点扔进奶锅煮上三分钟，把抽象的数据放到实际生活中去分析，告诉你奶茶店是怎么从无到有，成本是怎么算出来的，利润从哪里来，经营中遇到的各种财务问题该如何解决等等实用的知识。相信你会在书中的某个段落找到你想知道的答案。
同时，感谢看中本书选题的编辑朋友，不得不称赞你们独具慧眼，并且友善地给了我充分的时间整理数据和细心创作。在众多帮助我的人当中，不得不提的还有我的导师蔡先生。写作初期，他还特意为我引荐了早年获南京大学文学硕士学位的陈先生。我没想到这位外国朋友（陈先生是新加坡华人，退休前从事财务工作）也热心于写书这件事，并且很支持我把这本书写完，但他也觉得一定要经过细致的准备才可以动笔。也许同样都是黄皮肤的关系，第一次见面格外亲切。在浦东的大拇指广场与两位重量级大人物一同就餐时，他们完全没有一丁点大人物的架子，我们聊得很欢畅。对于我的一些想法，这位来自新加坡的财务专家也毫不避讳地谈及自己的意见，以及在经营管理的实践过程中可能遇到的一些问题。他告诉我一间小铺子开启之前应该做哪些准备，并强调了会计假设前提是很重要的。不过，他们都很担心十多万字的大工程，我是否可以扛得下来。做选题策划的时候，我没有这样的担心，因为以前也为一些图书出版公司做过长篇的撰稿。但是，这本书确实耗费了不少心血，图书馆、书店成了我长期驻扎的地方。虽然非常希望尽善尽美，但时间有限，我只能量力而为，在自己的知识领域内把我知道的所有都分享给大家。如果你只想做一个普通的小会计，操着卖白粉的心，赚着卖白菜的钱，那么一辈子都会在心理不平衡中度过。假若你想在财会领域有所建树，就必须仰望比你技高一筹的人，从他们身上你可以得到许许多多的启发。会计参考书非常乏味，小女不才，四年的工作经验加上两位财务总监的护法，花了几个月的时间，翻阅无数相关资料，做了一定的分析和整理，终于集结成这本财经小说。
我不知道翻开这本书的你到底是什么身份，什么年龄，什么性别，但我相信你一定是个爱书之人。一日不读书，面目可憎。不过，在这里我也想告诫读者，尽信书不如无书，每个作者都有自己的观点，希望大家能够取其精华，从中得到一些灵感，得到自己想要的信息。
最后，作为一个影视迷，我要郑重其事地告诫各位：本故事纯属虚构，如有雷同，纯属巧合。书中所采用的数据确实是从几间奶茶铺子里搜集资料后确定的平均值，市场有风险，成本有浮动，理论工艺与实践经验也存在差异，投资需谨慎！哈哈，希望您阅读愉快，在愉悦的心情里完成一次会计课程的学习！
人物简介
女一号：海岚，随遇而安的知性女人。下岗后再就业，因为梦想而开了一间奶茶店。她从未有过经商经验，也不懂理财，靠胆量自己向前摸索，却坚信：迷糊虫也能学好会计，当好老板。是什么力量像强心针一样推动她前行？
女二号：小斯，海岚的雇员，文艺小青年，爱自由，喜欢体验不一样的人生。她认为社会实践是在大学里学不到的宝贵一课，你一定会喜欢这个可爱的姑娘。
男一号：蔡老师，老顽童式的学者。他在这间店的经营管理中起到智囊团的重要作用，是绝对的幕后英雄。
男二号：翱翔，神龙见首不见尾，低调、豁达的绅士。他和海岚是什么关系？欲知详情，请细心阅读，寻觅隐形大侠的踪迹。
会计学院对面的奶茶店 2 开店，不一定都赚钱！
2 开店，不一定都赚钱！
虽然奶茶的市场潜力很大，但切忌只看表面现象。海岚又去附近的步行街走了一圈，一条街就有四五家奶茶店。同样的好市口，有些店的生意很旺，有些店却冷清得很，尤其是自主经营的那种小铺子。没有品牌加盟店的广告轰炸，知名度要靠平日的好口碑慢慢积攒，冰冻三尺非一日之寒，不是一朝一夕就能赚得荷包满满，能维持现状就不错了。
看来，开了店不一定就能赚到钱。生意冷清的店铺，服务水准不高，产品没特色，谁愿意搭理整天板着脸的人，花钱买杯不好喝的饮料？海岚算了算自己的全部家当，也就只有8万元。投资需谨慎，否则这次创业就是赔了夫人又折兵。相较而言，那些旺铺的产品质量好，组合多，回头率自然高。开一间好的奶茶店，需要了解消费者们喜欢什么样的味道和口感，能接受的心理价位是多少，并且只卖好品质的奶茶。
开店首先要定位自家店铺的档次、消费群体及基本价位。在加盟和自己开店之间，她还是选择后者。因为加盟费用太高，第一次经营还是保守一些好。经营定位是前期的筹备工作中最重要的关键点，很多想创业开店的人往往会眼高手低，根本就不懂得对自己的能力和实力进行分析。
1.你是否适合当老板？不是每个人都具备优秀的经营管理能力，开间小店也需要极佳的运筹能力。况且服务行业还需要好脾气，你能控制住自己的情绪，每日都笑脸相迎吗？你的管理知识和沟通能力过关吗？如果客人喝了你的奶茶突然腹痛，你具备面对危机时的决断力和应变能力吗？
2. 看看你口袋里有多少钱，也就是你具备的资金实力：一是自有的资金；二是家人的支持程度；三是向亲朋好友或外界筹集资金的能力；四是抵抗风险的能力。
3.开店容易，守店难。你有科学的发展观和战略思考能力吗？也就是说，你如何构架这个店未来的发展。投资奶茶店还是要慎重一些，现在街面上大大小小的奶茶店数不胜数，比如大口九、地下铁、街客、coco、外卖王之类的品牌连锁遍地都是，而且开奶茶店不是那么简单的事情，首先你做的奶茶好喝不好喝是吸引顾客的决定因素。开奶茶店需要的地段条件也很苛刻，一般都是需要客流量大的地段，这种地段的租金都不会很低，所以，之前没有经验的人很难经营起来。开店成功仅仅只是开始，而长期稳定的赢利才是事业发展之道。如果在这一点上欠考虑，那么你的店就会越做越冷清，一两年后甚至几个月后就无法维持下去，最后不得不关门大吉，这样的例子比比皆是。在具备较好投资实力的前提下，经营定位最好能根据本地的市场竞争态势以及未来的发展需要，不断地提升和完善，以牢牢地占据奶茶市场的制高点。要做出自己的特色，远离低端店低价倾销的恶性竞争，树立自我风格的品牌。如果可行，还能再开分店，营造连锁品牌效应。
会计学院对面的奶茶店 3 花钱是艺术
3 花钱是艺术
我们要相信天下没有免费的午餐，一个行业的规范运作必然要产生相应的费用。
好吧，从第一步开始着手：找店铺。选址很重要，可以是商业街，这样的地段房租都很高，一般不适合首次创业和资金不充足的人士。其次是学校附近，中小学是低价低利润的位置，但是也能以量取胜。
海岚选择的是离家较近的步行街。一来方便照顾女儿，二来这条商业街发展得很成熟，周围有写字楼和学校，年轻和时尚的人比较多，房租相对其他市口更便宜些。经过一番市场调查，她锁定了两家正在招租的铺子。
是整体盘租一间现成的奶茶店，还是租一个简易装修的门面？两家的面积都不大，一个三十多平方米，一个二十多平方米。可用面积都不到三十平方米，除去吧台操作间，只有放两张小桌的位置。
选择1：内外精装修，营业柜台、货架、厨房设备及各种餐饮用具一应俱全，只需要换个招牌。
选择2：旧店面，市口和精装的那家一样好，但是没有设备，还需要再装修一下。
真叫人左右为难。
当精装修的那家奶茶店店主开出让人咋舌的转让费之后，海岚果断地决定：选另一家！二十多平方米的旧店面，不仅没有转让费，租金还可以再砍砍。
只是门面旧了点，之前的租户也不是用来开奶茶店的，并没有过多装修，想少花钱就得费点力气从装修和购买设备开始。房东是个精明人，看海岚第一次做生意，很爽快地只签了一年合同，毕竟一年后房价疯涨，他还是可以用更高的价格租给她或者别人。年租金6万元，因为是小城市，这个价钱还算便宜。租赁合同签完，海岚心里的大石头落下了。
第二步：装修。店面装修一定要先设计后装修，切忌边想边干甚至是边干边想。装修的风格要做到既符合经营定位，又能凸显特色。假如装饰材料和风格不匹配，原本想要制造出时尚风雅格调，反而弄巧成拙，倒白花一笔冤枉钱。海岚按照自己画的设计图，找来工人先把吧台工作区和休闲区分开，做了最节约空间的功能布局设计。二十多平方米的小铺子，麻雀虽小五脏俱全，不仅看起来宽敞明亮，而且非常温馨。为了省钱，她没有买空调，直接从书房里拆一个放到店里用。自己还当起了粉刷工。虽说省下了一笔高昂的转让费，但是4500元请工人的费用逃不了。趁着装修结束、尚未营业的时候，海岚打算了解一下奶茶的制作工艺。
开业前，海岚为了找铺子和装修的事情就忙得焦头烂额。接下来，还有更头疼的问题。奶茶怎么做呢？这是个大问题。虽说给女儿做饭早已经熟能生巧，奶茶的制作工艺看起来也很简单，但是具体需要哪些原料和配料？原料和配料的比例究竟是多少呢？这还真不知道。
为此，海岚借鉴老阿妈煮蒙古奶茶的方法，自己煮了奶茶练练手。
然而，事情没有这么简单。
除了考虑市场需求，还要了解做奶茶所需要的技术以及到哪里寻找奶茶原料和设备的供应商。开店和自己在家煮奶茶是不一样的，不能异想天开。
细细分析一下自己煮奶茶需要的成本，海岚吓了一跳！一包220毫升的牛奶市价2.5元，一包立顿红茶0.5元，不算水电费及房租，光是原料成本就已经达到3元。市面上的原味奶茶一般售价4~5元一杯，毛利不到2元，足以支撑其他费用吗？原料不专业，设备不专业，人不专业，这样开店简直是烧钱。
幸好，网上有一些奶茶技能培训班，卖设备的厂家也一定会传授一些使用方法，所以不用太担心。工艺问题解决了，在本地所有的原料和配料都能采购到吗？若本地没有，或品种不全，从外地采购的成本是否能承担得起？
还有，开奶茶店究竟应该买什么样的设备？
其实，这个问题本身就很含糊。因为不同的奶茶店定位，或者说经营不同档次的奶茶产品，需要不同档次的设备和工具来进行配套。即便是相同档次的设备，只要制作工艺和材质不同，或者品质档次和品牌影响力以及生产厂商不同，都会影响设备的价格。例如，同样一个750毫升的不锈钢摇杯（又叫调酒器或雪克杯），日本产的价格是275~350元，台湾产的72~85元，国产的28~45元。所以，只是以简单的价格来概括奶茶店的设备投资是很不专业、很不科学的。正确的做法是，先要明白自己要经营什么档次的奶茶，然后再根据奶茶的标准寻找能符合制作要求的同类设备，然后进行工艺性能、质量性能、工作性能、出品效率、操作便利性、配合性能等的比较，最后才是价格比较，挑选性价比最高的来购买，而不是不管三七二十一地只管照着价低的一通狂购乱购。设备一定要选好的，这个不能打折扣，而一些不是很重要的工具、用具则可以选购价格低的。做饮品一定要使用专业设备。这是按制作产品的需求来采购的，高品质产品一定要选用高品质的设备和工具，这不仅能提高质量，而且也能提高工作效率。关系到产品制作质量和档次的重要设备一定不能省，不能随便替代和降低标准。
网络上有很多人都在问一个海岚也想提的问题：开个奶茶店的设备要多少钱？说实在的，这很难回答，因为从最低档的一万元到中高档的二十万元都是可能付出的投资。总之，规模越大，产品越多，档次越高，设备的投资额就会越大。这个问题的答案几乎众口一词——作为一家最基本的起步珍珠奶茶店，下面的设备是必不可少的：
1.封口机：珍珠奶茶店的核心设备，有手动、半自动和全自动三种。一般选择手动封口机即可满足日常经营需求。
2.冰柜：双室冰柜，一半冷藏，一半冷冻。
3.电热开水器：加热饮用水的设备。
4.奶茶专用工具以及制作珍珠奶茶时必备的相关原料（如奶精粉、珍珠粉圆、各种调味果味粉、果汁等）。
海岚没做过生意，自然不知道怎么寻找可靠的供应商，只能依托网购。现在网上购物很方便，许多设备供应商都提供一站式采购。如果找了一家当地的厂商，对方还可以提供设备使用培训。海岚觉得不错，万一设备坏了，维修起来也方便许多，节省成本和时间。
设备供应商列出下面的主要设备清单供她参考，看看哪些是“雅蜜”必备的基础设备。
主要设备：
1.冷柜
2.冰箱
3.饮水机
4.制冰机
5.封口机
6.电磁炉（煮珍珠）
7.冰激凌机
8.电子秤
9.咖啡机（现煮）
10.微波炉
……
其他：
1.电子秤，用于称茶叶、奶精等。
2.量杯，用于量水。
3.不锈钢桶，用于煮茶、闷茶。
4.电磁炉或煤气灶。
5.保温桶，带龙头，可以单手打开，方便冲泡奶茶。
6.过滤网，要带长柄，大小可以架在保温桶上。用于过滤茶水。
7.漏勺，用于舀珍珠。可多备几个，还可用于椰果、红豆等。
……
调奶茶小物件：
1.搅拌棒。2.大密封盒，装奶精的。3.大量勺，质量比较好的不锈钢勺子。4.小密封盒，装各种口味的果粉。5.小量勺。6.奶茶杯，这其实属于耗材类。7.封口膜，也有纸杯配盖子的。8.奶茶袋，结实的塑料袋。分为一杯袋、两杯袋。9.吸管，大的可吸珍珠的独立包装，小的吸管也准备一部分。
……
海岚琢磨了一下，又上网查阅了奶茶专用设备的相关信息。这家供应商列的清单确实已经非常精简，一套齐全的设备多则1万多元，少则5000元。除了暂时不做冰激凌和现煮咖啡，有了冰柜，冰箱和微波炉可以暂时不考虑，大不了把家里的先拿过来顶一下，其他设备都可以考虑。
对照着自己的煮茶配方，挑选了必要的设备和工具，海岚和供应商很快达成协议，签下了这笔订单。
装修工程进入到尾声，一些店内细软，如灯具、壁画、餐布和窗帘及桌椅等都各就各位，一个小小奶茶店初显雏形，有些英式乡村范儿。海岚没喘几口气，就到了安排原料采购和员工招聘的时刻了。一个人肯定挺不住每天12小时的工作时间，口袋饱了，健康却透支了，划不来，身体是革命的本钱嘛！
招聘
雅蜜奶茶店是一家以浓香奶茶和休闲饮品为主打的时尚小铺，因业务发展需求，诚聘钟点工1名。
要求：女性，身体健康，五官端正，性格开朗大方，能吃苦耐劳，做事细心灵活。
工作时间：面议。（最好时间自由，每天能工作4~5小时。）
薪资：面议。
以上人员经面试合格后，免费接受上岗前培训，培训结束后正式上岗。
雅蜜奶茶店
x年x月x日
招聘启事贴出去了，一时半会儿不会有人上门。抽空找找供应商吧！这个可得把眼睛擦得雪亮。
z市毕竟是小城市，奶茶原料属于上游产业，只有相对成熟的市场才能采购齐制作奶茶所需的原料。因此，海岚干脆都在网上购买开业前几个月所需要的原料（因为还不确定供应商提供的原料是否价廉物美，所以先保证一个月的安全库存就行了），还省了运费。
她在网上搜了许多奶茶制作的电子书，请教了不少美食达人（他们会在自己的博客里晒食谱，把美食博客当做生活纪录片，积极地生活，认真地享受食物）。还加入了qq聊天群，与前辈探讨该如何煮出纯正的奶茶。
大致需要以下的原料：
1.奶精
2.各类果粉
3.珍珠
4.椰果
5.红茶、绿茶
6.果汁
……
海岚比较了一下几家评价还不错的卖家，折中考虑，选择了一家名为“美滋滋”的网络商店，因为它出售所有她需要的原料及配料，而且价格很公道。太棒了！
原料和设备都到了，供应商们也非常厚道，教会她使用机器的方法，以及一些煮茶技巧。现学现卖，反正店里也装修得差不离，趁空学学怎么煮奶茶！
准备材料：一个450毫升的纸杯、60克咖啡红茶包一个、奶精30克、糖浆20克（用电子秤称原料，30克、20克，这里体现出数字和比例的重要性和实用性，记住分量和比例，不用每次都拿顾客当小白鼠，呵呵）。
卖茶怎么可能现卖现做呢？自然是要有些准备的，比如预先煮好茶汤。
按照qq创业群里热心肠的大师们的耐心指点，海岚记下了奶茶配方。首先是茶汤的泡法：茶叶和水的比例是1:50，即1克茶叶放50克水，把水烧开后，关火，放入茶叶加盖焖10分钟，然后把泡过的茶叶滤除，茶汤即完成，待用；然后取360毫升的杯子，加入奶精35克、白糖24克，加满茶水，一杯奶茶就做好了。
想要制作果味奶茶，如草莓奶茶，就先在杯子中加入25克草莓果味粉，用少许开水调溶化，然后加入上述制作好的奶茶，搅拌均匀即完成。（亦可用果露香蜜代替，风味一样极佳）
一杯奶茶就这样完成了。现泡现调的奶茶，新鲜、健康、营养、美味。还要记住：制作一杯美味的奶茶饮品，除了配方，好的原料也是重点。
嗯，都记住了，开始动手进行练习吧：先往锅里加满水，水开后放入60克的红茶包（一个大包的计量，不是立顿红茶那种小包装），用小火继续煮5~10分钟，熄火，盖上锅盖焖10~15分钟。（笔者注：奶茶文化博大精深，产品千变万化，这道方子是热心网友提供的，仅供参考，可自行调配，一直调试到最佳口感为止）
茶香飘出来了，将茶包取出。
往纸杯里放入30克奶精（雅蜜的杯子比网友的大，所以奶精可以少放一些，先试试味道）、一勺糖浆，将煮好的茶汤冲进杯子，搅拌均匀，一杯奶茶就做好了！
海岚尝了一下：茶味够了，奶味和甜味也适中，但总觉得不够香浓，问题出在哪儿？茶汤是底子，奶味够了，甜度也足了，奶茶却不够香浓，白搭！
煮茶的时候，竟然有些学生闻香而来。
“有奶茶吗？来杯原味的！”学生妹埋头掏书包，准备找些零钱。
海岚偷着乐，还没开门迎客，客人却不请自来，好兆头！看来，妈妈送的招财猫很管用！
“同学，请等一等。别摸兜儿了，今天的奶茶，我请客。试营业期间，我想请你帮我试试口味哟！”海岚是个直率的性情中人，既然客人来了，自己又对奶茶的口感没把握，学生一定常喝奶茶，问她一定能找到解决问题的办法。