曹操的主厨

    其实，这种吃食一天比一天美味的感觉，也是很不错的体验。虽然作为一个厨师，厨艺不稳定，便是一个很大的败笔，不过对于一个吃货来说，每天同一种吃食，都能吃出不一样的食感，这也是一种幸福。

    “那就这样吧！无忧，这两天你可要把宴席上的菜单准备一下，这次可不能用套餐来赴宴我们了啊！”曹仁笑吟吟的看向王庸。

    “到时候我来帮忙打下手！”郭嘉出面表态。

    “也算我一个，需要什么材料，我可以去万事屋许县分店协调！”文铭也站了出来。

    “既然……你




第170章 宴席菜单的关键
    自从新的餐具出现，华夏人的饮食习惯也开始改变。

    从最初的分餐制，到后来大家都上桌吃饭，餐桌礼仪也随着进餐习惯的改变而改变。比起以前那种一人一份的分餐制，一家人围在餐桌上吃饭，显得更加温馨。

    不过在这个世界的这个时期，正规场合，就必须要遵守分餐制的原则。到底是封建时代作为背景，下属和上级在一起吃饭，有点层次感比较好。同席吃饭，反而会有些拘谨。

    一道菜，若是非要上级下筷，下级才敢动筷，这样吃起来也会很尴尬。尤其文铭严格来说还不能算是衙门的雇员，只是领一份兼职工资，在王庸身边帮忙的万事屋业务员而已。

    或许某一天，王庸和万事屋闹僵，或被取消丙级会员资格之后，他就得返回原来岗位。

    “分餐制啊……感觉少了一些年味……”王庸接下了新年宴席的任务，自然也要开始考虑新年宴席的菜单。

    “红烧狮子头自然是不可少……腊牛肉……算了，没这个条件……葫芦鸡可以列入备选……清蒸鱼，问题是鲈鱼要新鲜的话，成本可不是一般的高……红烧肉，有红烧狮子头的情况下，有点重复，毕竟这是宴席……”王庸在年菜里面勾勾选选。

    年糕可以考虑，主食当然饺子为主，时令蔬菜无非生菜、卷心菜、洋葱，萝卜、菠菜芥菜和甜豆等，木耳也可以列入备选……

    说起来，冬季的市场上，似乎还会有口蘑出售，不知道这边是什么情况。

    鸡鸭鱼肯定不能少。若鸡是白斩鸡，那么鸭或者鹅就应该是烤制；若鸡是葫芦鸡，那么鸭子以白斩为主，毕竟宴席上出现烹饪方法差不多的两道菜显然不合适。

    带把肘子红烧蹄膀，一北一南的两种做法。南方称为圆蹄，北方称之为肘子。不过分餐制的情况下，蹄膀那种视觉感就差了许多。

    五谷丰登，没有番薯、玉米和南瓜，至少还没有到能够挥霍的程度。老醋花生，倒是不错的选择，用于宴席的前菜也是不错的选择。

    汤没办法用鸡鸭杂加青菜凑合，那么就要选择一种上得了席面的汤。甲鱼是不错的选择，加入火腿炖煮，清淡香甜，作为开胃汤头，倒是不错的选择。

    白灼大虾当然也不能少，选择大虾，挑去虾线，在水中倒入少许酒白灼到九成熟左右起锅，以姜蒜末配酱油，滴上两滴麻油作为蘸料，也是不错的菜色。可以在比较油腻的肉菜中间上来，起到承上启下的作用。

    最后大概确定了菜单：前菜——皮冻；前汤——甲鱼火腿汤；副菜——清蒸鲈鱼；主菜选择四道，分别是红烧狮子头、白灼大虾、葫芦鸡和铁锅炖羊肉；主食——饺子；蔬菜——上汤菠菜；甜品——焦糖布丁；酒水——杜康/黄酒。

    “好了，大概决定好了菜单！”王庸把菜单写了下来，“帮忙采购一下原材料！”

    “好的！”文铭接过菜单，看到上面需要什么调味料和材料，都有写明，于是点了点头，当即前往万事屋那边协调，这本身就是他的工作。关键的是，那晚的宴席，他也有份！

    为了让两天后的菜品变得更加美味，就必须要准备好一样东西，那就是——上汤！

    “以前完全没有熬过上汤呢……”对于王庸来说，上汤这种东西距离他太遥远，材料主要是瘦肉、老鸡和火腿，前后四个多小时才能熬制成功。

    在古代来说，上汤便是‘味精’这样的存在。王庸以前查过，或者说只看过一眼，如今记忆力变好，倒是直接回忆起来：19斤瘦肉、8斤老鸡、去皮生火腿3斤，加42斤水，用慢火熬成30斤左右的汤。当然由于是试作品，所以同比缩放，熬个两三斤左右即可。

    “时间是两天后，换言之我只有两天的时间进行实验……”这些材料这里就有



第171章 明显缺陷与改良
    四个小时后，按说上汤已经熬煮完毕，打开锅盖，芳香扑鼻，就冲着这股味道，感觉这四五个小时的忙活，就没有白费。

    “转眼已经到凌晨了啊……”王庸伸了个懒腰，回想起来，负责打更的士卒，都已经打了三更天，“先不说那些，试试味道先！”

    拿出一些，放在专门的试味碟上，慢慢品尝，结果眉头却不由得皱了皱。哪怕是有菜谱，哪怕是按照这个比例进行烹调，结果果然掌控还是出了问题！

    火候，后者说是缩放之后，由于锅子的受热发生变化，材料有点熬得太透，于是这上汤的味道，就有些杂味，口感上也略有不足，似乎少了些什么。

    “应该是材料放入的顺序出了问题……”王庸仔细品尝着味道，却是想起另外一道菜。这道菜很有名，原名‘福寿全’，有一个大名‘佛跳墙’！

    最初的佛跳墙，主料便是鸡鸭和猪肉等荤菜，后来改良之后，才提出‘少用荤菜，多用海鲜’，而没改良的佛跳墙，其炖煮出来的风味，其实便是高汤熬制的秘密。

    传闻最早的佛跳墙用的材料是酱缸，后来发现用酒坛的味道更加，于是进一步改良。酒的味道可以压制海鲜的腥味，同时酒液里面的甜味素，也能增加汤头的甜味。

    是的，传闻！毕竟佛跳墙的诞生，其实有三个版本！一个就是上面那种，也是最能给王庸灵感的一种，另外两种，更多是巧合和运气的使然，在王庸看来根本上不得台面！

    值得吐槽的是……以前有部连续剧《佛跳墙》，里面介绍佛跳墙的起源……似乎把这三种起源，都给融入了其中……简直是让人没办法吐槽！

    根据第一种起源推断，那么鸡、火腿和瘦肉问题不大，主要是放的先后顺序有讲究！关键他并不希望，真的按照配方，来炖出三十斤的汤水，这样很浪费，毕竟用不完！

    虽说他有钱，但也不可能会无缘无故的挥霍。刚刚经历过差点没饭吃的时期，食物都是不容许浪费的……至少不能太浪费……

    “要不要吃点宵夜”王庸看向已经快要睡着的文铭。

    “好啊！”文铭点了点头，有好吃的当然欢迎。

    面条，面粉虽然不多，不过在南阳和司州地区，还是能够调集一批过来。价格有点高，不过王庸还是买了一些备用，比如说之后要做的饺子就用得到！

    不过醒面和发酵需要一段时间，这个姑且不提。还有种菜肴很适合使用上汤，那就是年糕！直接用米粉和糯米粉，按照一定比例配置而成的吃食！糯香可口，口感绵软有嚼劲，不管是当成零食，还是主食都可以！

    说起来，后厨这边，还放了一些，那是中午的午餐剩下的，当时王庸炸了一些年糕！

    下油和瘦肉煸炒，放料酒，猪肉看不到红色即可盛出；再加点油，把大白菜放进去翻炒，炒得差不多的情况下，把之前盛出来的瘦肉放回去，倒入适量的上汤，放入年糕，放入少许盐，直至煮开即可出锅。

    方法很简单，不过由于上汤的作用，味道非常的鲜美。

    “没想到熬夜还有这等口福！”文铭用筷子夹起一块，年糕已经被熬得有点软，吃起来热乎乎，软绵绵的口感很舒服。汤水感觉很清，但喝起来却是浓香可口。白菜完全深入了这上汤的味道，猛的一咬，上汤爆浆而出。

    “或许，这就是开水白菜的原型吧……”王庸吃着白菜，若有所思。

    开水白菜，白菜只取菜心一点点，十几颗大白菜才能烹饪出一盘的开水白菜；汤头所用的上汤，显然不是那种简简单单的配方。不仅要求汤头清冽入开水一般，咬下去的瞬间，那股鲜味的聚合体猛地爆发出来，当真是无上的美味。

    &



第172章 上汤面与灌汤包
    “幸不辱命……”郭嘉此刻的表情看起来很疲惫，四个小时的时间，一般来说不会那么累，尤其这个汤水还不需要搅拌或者沥油的情况下。

    王庸就这样直接走过去，查看汤锅里的情况，四个小时的炖煮，香味已经弥漫出来。和第一次完全不同，香味更加纯粹，就是不知道具体情况如何。

    “辛苦了！”王庸掀开盖子，确认里面的情况，然后回头对郭嘉说道。

    “没什么……”郭嘉显然是真的有点累，找了个地方坐了下来，“能熬出那么好的一锅汤，想想还挺有成就感的。”

    这一晚其实她都在感悟，感悟鲜味这个未知的领域。一开始还真难想想，这煲汤的主要材料，几乎都是猪肉，仅仅是多了一个老鸡，居然能熬出这样的味道来。

    不不不，能够想出这种配方的王庸，才是最可怕的存在。难怪他不惜自己养猪，培养阉猪，原来早已看出猪肉的潜力。这个换了以前，谁能想到

    要知道，猪肉对于世家大族来说，完全是一种被嫌弃的材料。现阶段记载的食谱里面，关于猪肉的菜系，几乎没有多少，而且大多都是寒门出身的厨子提供。这些已知的食谱，大多都很简单，中级厨师就能免费使用。

    “很不错的味道！”王庸关火，完成最后一次的沥油之后出锅。拿出一点，仔细品尝，胶质已经完全融入到汤头里面，而调整了熬煮的顺序之后，味道变得更加鲜香。

    “直接把上汤放入菜种，似乎还能起到一些勾芡的效果……”王庸很敏锐的发现这点，仔细感受之后，却是眉头一皱。

    “还有，还有更进一步的可能性！”王庸能够感觉得出来，这还不是高汤最完美的状态，果然这玩意和香料的研究一样，是一个可以钻研一辈子的课题。

    然而人的精力有限，所以到了高级厨师之后，肯定要找准一个方向去研究。正是不同的材料范围，还有调味范围，构筑成千千万万种的厨师。

    “高级以上的厨师本来不多，而且还各自精通一个领域，难怪很少出现打擂台的情况。”王庸点头，所谓打擂台，无非是大家研究的领域一致，为了分出一个高低才进行的比试。

    若大家研究的领域都不同，就算赢了对方又有什么好骄傲的！

    “不过这个程度的高汤，应该能带给别人很大的惊喜了吧”王庸觉得，既然已经熬出来，那么就不要浪费好些。

    索性开始和面，直接就开始忙碌起来。半个时辰之后，休息好的文铭过来，也开始帮忙，而恢复过来的郭嘉，自然也没有闲着。

    “对，就是这样，把面饼折叠好，然后用到一点点的切开，略微一抖，便是细长的面条……”王庸也在指导两人制作面条，这种用刀切出来的面条，比拉面或摔面简单得多。

    若是拉面的话，对力气还是有一点要求的，以郭嘉的身体素质，怕还做不来。

    “话说，最近还有在练瑜伽吗”王庸好奇问了句。

    “嗯，一直都有坚持，最近感觉身体好了不少。”郭嘉有点高兴地回答道。

    王庸看向她，的确这段时间，和之前比起来，身体变得没那么瘦弱。同时皮肤似乎也更有血色，看来体质的确有了一定的改善。

    “记住要放松，不要强迫自己去练，瑜伽这种静态运动，讲究的是自然和谐，强练的话，只会肌肉给拉伤！”王庸叮嘱道。

    “好的，郭嘉受教！”郭嘉点头应道。

    “好香的味道！”曹仁等人也陆续过来，“早餐吃什么闻起来好香！”

    “鲜虾上汤面，还有灌汤小笼包！”王庸回了句，此刻厨案上面，已经把材料都准备妥当。同时



第173章 如惊涛又如细流
    看着华佗这个样子，在场的唯一两个男人，都纷纷下意识咽了口唾沫。

    王庸最近一直都有和华佗接触，对她的情况也稍微了解。若投身医学上面的研究时，她能做到一丝不苟。扣除这个之外，平时就大大咧咧，甚至有点迷糊。这不，就知道衣服松开了，还没有反应过来要收紧起来，就这样任由他们两个观赏……

    回想起来，和她讨论的那段时间，她也若有若无的做出许多撩人的行为，有时候真的很难判断是不是故意为之。若非营帐真的不隔音，只怕王庸都忍不住扑上去了。要知道，现在他可是一个正常的男人，当欲.望太过于强烈的时候，理性什么的可就不管用了！

    话说回来，应该吐槽一下荀彧或者夏侯惇吗两人似乎总会在一个非常恰当的时候，把自己的**给打断……故意的，绝对是故意的！

    总之，事情有点复杂，就算是王庸，也不知道是应该感谢，还是埋怨她们二人才好。

    “总而言之……”夏侯惇显然很不爽王庸那色眯眯的样子，“快点把衣服整理好，这样你就不担心会风寒吗”

    “诶呀呀”华佗先是一愣，随即反应过来，“的确呢……把衣服整理好就不冷了！”

    然后，直接，当着王庸的面，在那里慢慢整理衣服，时不时肚兜和亵裤就这样堂而皇之的暴露出来……这位女士，你真的不是故意的对吧

    “好了！呀，真的温暖了不少……”华佗紧了紧衣服，衣服‘这下舒服了’的表情。

    “你真的，不是故意的吗”夏侯惇身为女人，此刻都为华佗感到害臊。这个不知廉耻的女人，一定要让她远离王庸才行……真是够了，男人怎么就那么好.色啊！

    “人家的，也不比她差啊……”夏侯惇紧了紧抱在胸前双臂，低声抱怨道。

    “咳……既然人到齐了，那么就开始吃早饭吧”王庸也意识到情况有点尴尬，于是轻咳一声，示意大家可以开始进餐了。

    “今天早餐吃什么”华佗找了个空位坐了下来，一副慵懒的样子问道。她昨晚熬夜，所以今天起来也有点迷迷糊糊的，脑袋里面都是配方和医疗的技术，需要缓缓。

    “鲜虾上汤面，还有灌汤小笼包！做了不少的上汤，不好浪费，所以大家帮忙消灭一些。”王庸微笑着说道。

    至于第一锅，已经另外让帮厨做了一些饭食，分给大家。就算有点失败，依然是鲜味十足，对于那些普通的帮厨，还有底层的士卒来说，也是无上的美味。

    “说起来，已经很久没吃过面食了……早期的时候在阳光早餐里面吃过，还记忆犹新。回过神来已经不供应了，真是太遗憾了！”华佗显然很惊喜的端起面碗，拿起筷子，夹起一些，慢慢的‘吸溜’起来。

    细长白皙的面条，缓缓在她的粉唇之间穿梭，时不时溅出一些汤汁，拍打在她的脸颊上。明明是认真的进食，为什么会很有画面感……

    “呵……嗯……仅仅是面条而已，居然就那么鲜……”仔细品味着面条传递过来的鲜味，华佗顿时露出一副享受的模样，“那汤水……岂不是要……”

    身体的本能似乎在警告她，这个汤水肯定大有问题。不过理性却是被进食的欲.望所蒙蔽，手微微颤抖着拿起勺子，舀了一勺汤，然后放入口中。

    鲜味的爆弹瞬间爆炸开来，略带一些粘稠的汤水，顿时化为鲜味的浓缩物，通过味觉神经化为一股强烈的电流，朝着大脑的快感神经冲击过去。