穿越之一门四姓

倒是你，少来县里，这两盒点心算是我送的，既然叫我一声伯伯，咱们也别弄这些虚头巴脑的，拿回去给家里人尝尝，也算你不白来县里一趟。”
刘老爷话音刚落，刘管家匆匆走了进来，见到沈伯谦又要起身推辞，垂手侧身道：
“沈公子切勿推辞，我家老爷从不打诳语，刚才就命我准备两盒吉祥铺子的点心给沈公子带回去做回礼的。
可巧儿今天生意好，几样上好的都卖完了，我正着跟老爷讨个示下。”
“对对对，伯谦啊，你看，这就是天意，酒我留下，就当全了你的心意，可这两盒点心？你再推辞可就辜负我一片心意了。”刘老爷故作严肃的说道。
看他们主仆二人一唱一和，说的恳切，沈伯谦只好放弃，无奈的道了一声，“如此，就让刘伯伯见笑了。”
刘老爷“嗯（三声）”了一声，装作不满的说道：“这话见外，咱们以诚相交，说什么见笑不见笑的。”
言罢，双方都不再提点心的事儿，刘老爷改问起沈伯谦以后学业打算。
这事沈伯谦倒是仔细考虑过，最近一次乡试时间在明年，他守孝是断不能去的，下次就要再等三年。
这前后就是四年，这么长时间让一个过目不忘，又有着超前见识的人只准备一次考试，绰绰有余的太绰绰有余了。
时间可不能这么浪费。
所以他打算一边读书一边在老家把根基立起来，将来无论有什么事儿，都有个老窝。
毕竟，这个时代已经脱离了他原先知道的历史轨迹，谁知道会发生什么事儿？说不定还会突然打仗什么的。
万事还是安全第一。
刘老爷一问，他不加思索、有条不紊的说出了自己的打算：他决定在家为父母守孝，也把沈家立起来，暂时不到县学来念书了。
闻言刘老爷有些替他可惜，不过也能理解。
大兴王朝以孝治国，沈伯谦这么做虽然表面上看是耽误了三年，但长远来说，对他有百利而无一害。
几个人又聊了一会儿，马大姨父看天色不早，就眼神儿示意沈伯谦该告辞了。
沈伯谦也没想到聊了这么久，看着窗外西斜的太阳，正要起身，刘老爷突然问了一句：“哎？对了，你刚才是不是说在给我准备谢礼？”
“额.......是的。”沈伯谦被他问的愣了一下，迟疑着答道。
“伯谦，咱们认识虽不久，但你这个人重情重义我是知道的。
你家里才办了这么大的事儿，听我一句，别费这事儿，有时间多来看看我就行。”
沈伯谦又迟疑了一会儿，还是决定说清楚，“其实这个谢礼倒是花不了多少钱，只是稍微麻烦一些，我可能要试几次才行。”
他这话说的含糊，但刘老爷似乎却很感兴趣，一个劲儿的追问。
沈伯谦无奈之下，只得把用药材、香料，和食材一起做卤汤的想法说了出来。
他特地说明这几个配方是从一本奇书上记下来的，想送给刘家聊表谢意。
谢意什么的刘老爷倒是没怎么关注，但听他说卤味，刘老爷有点儿忍不住了。
尤其是沈伯谦说其中一种口味重些的卤汤做出了的卤味，醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、嫩的特点。
光是闻着都让人欲罢不能，急于品尝；
入口甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，且甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，香味入骨入里，美妙无穷，使人食之不忘。
听到最后，刘老爷一拍桌子：“不行，你不能走了，就在我家做。要什么我来准备，听你这么说，我要是不吃到嘴里，连觉都睡不着了。”
沈伯谦一想，刘伯伯若是没有香料和药材入食不妥的想法，那他这个主意倒是真不错，有些没找到的东西他路子广肯定有办法。
可，眼下是春耕的时候，他又有些担心家里。
刘老爷一眼就看出来他的顾虑，转头对马大姨父说道：“马老弟，你看这样行不行，伯谦呢，就先在我家住几天，等把这个什么....什么？”
沈伯谦忙接道：“卤汤。”
“对，等他把这个卤汤弄出来让我解解馋就放他回去，家里的事儿呢，麻烦你给照看照看，要是实在不行，就从我这儿带俩伙计回去帮忙，你说怎么样？”
马大姨父今天走着一遭，一番交谈下来，即看出了刘老爷对沈伯谦的重视，又更加佩服刘老爷的为人。
毫不犹豫的点头道：“不用伙计，家里的事儿包给我，保管料理的妥妥当当。”
但沈伯谦却有些其他想法。
卤味这个东西，巨头做的再大，也不可能完全垄断市场，总要有些小商户参与进来。
而这个小商户的代表，他看中了马家和徐家。
所以，在让马大姨父回去这件事上，他迟疑了一下。
不过再一想，这事儿也不急于一时，回去再说也是一样，所以最后并没有说什么。
但偏厅里其他三人都是人精，一下就看出他眼里有事儿，刘老爷问道：“伯谦，你还有什么想法？”
他这么一问，沈伯谦也没想隐瞒，恳切的答道：“倒也不是大事儿，这几个方子我是打定注意要送给刘伯伯的。
但也想让两位姨妈平日里闲着的时候做点儿，贴补家用，所以想先跟您说一下。”
马大姨夫这人还是不错的，但马家毕竟不只他一个。
大姨没有娘家撑腰，又要帮衬娘家，在婆家一直没什么底气，嫁去徐家的二姨也是一样。
希望能用卤汤让大姨和二姨在婆家把腰挺直了。
刘老爷闻言一挥手，“我当什么呢，你的方子，给谁用我一点儿意见都没有，你这孩子就是实诚。”
刘管家适时提了个折中的建议，马大姨夫先回去，给家里报个平安也安排一下，明天一早再来，一起弄这个卤汤。
毕竟天色已晚，依照沈伯谦的要求把材料备齐就不错了，要做的话就得熬夜了。
倒不如明天一早开工，马大姨父也能一起看看，岂不是两全其美？
这个提议全票通过，马大姨父也不耽搁，沈伯谦和刘管家一起送他出门。
刘老爷则说要去院跟同为老饕的刘夫人报喜。
出门一拐弯就看到杨风正拉着牛车窝在墙角避风，一见沈伯谦赶着车小跑着过来。
沈伯谦交代了他几句，一是给陈家坳两老报信儿，二是春耕的事儿请杨大爷全权打理，请人别舍不得花钱，还担心给杨大爷留的钱不够又拿了五两银子给他。
马大姨夫则是让沈伯谦安心，说他带回到镇上让大儿子陪杨风一起回去，顺道留在李家坪帮几天的忙。
刘管家则是拎着那两盒点心跟在后面，直到最后才把盒子递到马大姨夫手里，让他们路上小心。
送别马大姨夫和杨风，沈伯谦拎着之前买的配料和刘管家回转刘家大宅。
不过这次走了许久，到了四进院子的一处偏厅。
厅里除了刘老爷、刘夫人，还有一位坐在下首年约五十的老者，这人是个生面孔。
他一进来，刘老爷即刻开口：“伯谦，都交代好了？我看马老弟靠得住的很，你就安心在这儿准备卤汤材料吧。”
“好。”沈伯谦拱手应道，又向刘夫人行礼请安。
这时刘老爷才指着下坐的老人介绍到，“伯谦，这是跟我一起长大的罗厨子，云来居那些大师傅都是他□□出来的，他也是个老饕，我特地让他给你帮忙”
沈伯谦闻言大喜，有专业人士帮忙再好不过。
至于此人是否信得过，沈伯谦相信刘老爷的眼光。
“罗伯伯有礼，那这两天就麻烦你了。”说着沈伯谦朝着他深施一礼。
罗厨子倒是有些意外。
十四岁的秀才，别说在这种小县城的乡下，就是放到京城也是值得一提的，没想到居然这么谦逊，没有一丝傲气，实在难得。
而这才只是沈伯谦给他的第一个意外。





穿越之一门四姓 第21章 卤汤出锅（下）
20-卤汤出锅（下）
等沈伯谦背书一般将需要的第一种卤汤配料一口气说出来的时候，罗厨子完全石化了。
如果不是刘老爷一早告诉他是要做吃的，他一定以为沈伯谦说的是什么稀奇古怪的赤脚医生的草头方子......
而且，绝对是包治死人的那种。
罗家世代在刘家当厨子，传到他已经是第四代，从没见过用这么多东西做一锅汤的？
而且，这些所谓的配料怎么看也不像是做吃的用的呀？
这个想法不仅他有，刘老爷和刘夫人听完也是面面相觑。
尤其是刘老爷，他原本想最多也就是用一两样儿的香料或草药来提味儿，没想到.....
而沈伯谦却完全没注意他们的异样，边写边念，一会儿就把第一种卤汤方子列了出来。
葱油五两，香油四两克；
胡萝卜、胡芹各三两，剥好的大蒜二两，干辣椒（火红果儿）二钱，香菜五钱，青辣椒、生姜、大葱各一两；
猪筒骨八斤，老母鸡二斤半，处理干净的火腿、猪皮各八两；
八角、桂皮各三钱，香叶、花椒、小茴香各二钱，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各四钱，豆蔻、荜拨各二钱，罗汉果三个，丁香一钱半，□□、砂仁、香茅各一钱；
干白蘑菇、干香蕈（即香菇）各三两、虾仁或虾皮四两；
最后是生抽、细盐、冰糖、黄酒、醢汁（早期的鱼露）各四两。
写好方子，沈伯谦将它递给刘老爷，跟着说道：“这几个方子我也只是看过，从未做过，稳妥起见，我们不如先做这一种，若的确如书中所述的那般美味，再做另外两种。”
余下四人都已被他的方子惊住了，没任何迟疑的点头同意。
这样复杂的方子，肯定是有来历的，若非亲眼见过，以沈伯谦的年纪如何能想到？
这样一想，刘家几个人就放心多了。
至于材料，那很简单——
刘家开的不仅有酒楼、点心铺子，还有药铺、海货铺、杂货铺子七八家，而且沈伯谦还准备好了不少。
不到半个时辰，除了这个季节没出产的香菜和胡芹，东西全部凑齐。
东西一齐，无论是刘老爷还是罗厨子都等不下去了。
都想马上开始做这个卤汤，至于马大姨夫？等他明天来历再再做另外两种嘛！
沈伯谦倒是觉得无所谓，于是几个人决定——开工。
沈伯谦当然是不用亲自动手的，罗厨子知道这个方子若真成了，必定成为刘家的杀手锏，所以将厨房其他人全部遣走，只留下两个儿子帮忙，具体操作全由他亲自操刀。
他在厨艺一道造诣颇深，一是家传手艺，二来也是因为他的确醉心此道。
沈伯谦这个卤汤方子对他来说，简直不亚于打开了新世界的大门，试问他又如何忍的住？
不过，正当他跃跃欲试的时候，沈伯谦却说还不能开始做卤汤，因为一些配料要先处理一下。
根据他的要求，罗厨子把一定比例的干白蘑菇、干香蕈和虾仁全部小火烤干磨成细粉，加上一点点细盐，拌匀在一起。
这样东西完全做好就用了小半个时辰，据沈伯谦所说，这只是做卤汤的一样配料。
而这种粉末则被他称做味粉。
味粉做好，罗厨子一尝，对沈伯谦的信任瞬间又多了三分。
这三样东西并不稀奇，他平时也用，万万想不到只是这么简单处理一下再拌匀，味道竟是如此鲜美。
他立刻在心中断言，卤汤怎么样还不知道，单就是这个味粉都能让刘家酒楼增光不少。
接下来，他对沈伯谦的要求更是言听计从，事事亲为，就连用细纱布袋子分配料都不假手于人。
胡萝卜、大蒜、干辣椒、青辣椒、生姜、大葱切好装成一袋；
八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、罗汉果三个，丁香、香茅、□□、砂仁泡水、洗净后也用纱布袋子装好；
所有的东西都准备停当后，天已经黑了。
沈伯谦陪着刘老爷在离厨房最近的小厅简单用了晚餐后宣布，开始做卤汤。
罗厨子早已等的团团转了，就等他发话，甚至还已经烧好了一锅开水。
沈伯谦朝他竖了个大拇指，暗道：果然是行家，一下子就猜到了第一步要做什么。
罗厨子咧嘴“嘿嘿”一笑，把猪筒骨、老母鸡、火腿和猪皮分别放入沸水中大火汆了一盏茶左右的时间。
沈伯谦最担心的就是火候问题。
上辈子做卤汤都是用煤气灶，现在用柴火锅，这其中的差别还是蛮大的，不过现在有了罗厨子，这件事就不必担心了。
在他的指引下，罗厨子将汆完的猪骨、火腿、老母鸡分别捞出过了一遍清水，放进了另一口装满清水的大锅。
大火煮沸后改用文火慢炖，直至火腿化掉，猪骨和老母鸡都骨肉分离为止。
而后，沈伯谦又让罗厨子父子三人将锅中汤渣捞出，弃之不用。
再用细纱布一遍遍的过滤炖好的肉汤，直至汤底清澈，再也看不到丝毫汤渣才算过关。
看着捞出的一大盆的骨肉汤渣，罗厨子真有点儿不舍，不过这也让他彻底相信，按照这个方子做出来的东西，必能一鸣惊人。
滤好的清汤再次倒入干净的大锅之中，烧开备用。
然后沈伯谦才让他们将那两个装满食材、药材和香料，甚至还有据说是有毒的火红果儿的纱袋放进沸腾的清汤之中。
等汤持续沸腾了半盏茶的功夫后，沈伯谦凑到锅边问了问，开口道：“罗伯伯，麻烦改文火煮一个时辰。”
罗厨子一听，赶快撤火，文火慢炖直至锅中溢出一股奇香。
这股香味一直溢出厨房，四散开来，大厨房院子外值夜的小厮都忍不住靠着墙闻味儿。
而因为犯困，在一旁小厅打盹儿的刘老爷和刘夫人也被空气中飘过来的若有似无的奇香硬生生馋醒了。
刘老爷更是小跑着过来，不停吸着鼻子问，“怎么这么香？好了？”
沈伯谦沉声应道：“还没有，再等等。”
说完一指剩下的几样配料，“还有它们，罗伯伯烦请将生抽、细盐、冰糖、黄酒、醢汁分次加进汤中。”
“好，分几次加？”罗厨子追问细节。
“这个我也说不好，一次不要放太多，我来尝味道，麻烦备好清水漱口。”这差不多是最后阶段了，沈伯谦神色也凝重起来。
“等等，这汤虽然奇香无比，但毕竟加了火红果儿，要不找只鸡来试试？”刘老爷说的纠结万分，这么香的汤，可一定不能有问题啊。
沈伯谦自是胸有成竹，笑了笑：“刘伯伯放心，我心里有数，这汤绝对没事儿，我刚中秀才，还要留着有用之身孝敬长辈，报效国家呢，不会这么想不开的。
这火红果儿书里也有提到，说是一样调味的圣品，只是略霸道了些，将来必能进入千家万户。”
“这......”刘老爷还是有点儿不放心，刘夫人却十分信服，拉着他的袖子摇了摇头。
刘老爷这才迟疑着点头道：，“好吧，小心点儿。”
“好。”
而罗厨子已完全不考虑汤会有毒的可能，着急的说道：“要不我来尝吧，我做了半辈子饭，尝味道这事儿当人不让。”
沈伯谦摆了摆手道，“这汤的味道在书里有描述，恐怕除我无人能够领会，还是我先来。”
他倒不是信不过罗厨子，而是考虑到他们从小吃的都是缺少调味的食物，而这锅卤汤配料在现代饮食来讲都是极其复杂的。
所以，它的味道对这个世界的人而言跨度恐怕是大了些。
打个比方来说，就像茹毛饮血的原始人一下子吃到现代烤肉一样，不管烤肉做的怎么样，他们都会觉得无比美味。
罗厨子闻言有点儿失望，不过也没坚持，挥手让大儿子捧着最后几样配料站到一边。
在刘老爷、刘夫人、刘管家等人的殷切注视下，沈伯谦连续试了四次，但都是摇头。
第四次过后，他提醒道：“这次不要再下冰糖。”罗厨子点头表示明白。
第五次配料下去，水一开，沈伯谦再次以清水漱口，拿了筷子蘸着汤汁品味儿。
在余下众人焦急的目光中，他脸上终于露出了灿烂的笑容，开口缓缓吐出两个字：
“好了。”
罗厨子几乎是迫不及待的夺过他手中的筷子舔了舔，连刘老爷刘夫人都顾不上了。
这一舔，他整个人都呆住了。
这味儿怎么形容呢，真想汤在汤里打个滚儿啊！
“这、这、这......”他看着沈伯谦彻底说不出话来。
“这是原汤，这种卤汤卤制出来的东西，据说是色泽红亮，鲜、咸、香，还有微甜、微辣、微麻的感觉。
荤菜、素菜均可放进来卤制，不过肉类更适合一些。
而且，用这锅汤做卤味的时候，不要总是卤同一种东西，最好鸡肉、牛肉、猪手、鸭、鹅、兔子这些交替着做，卤汤的味道会更好。
还有，若是卤制大块肉，最后先稍微腌一下，更容易入味儿。”
说到这里，他顿了一下，才接着说道：“东西卤完，卤汤放凉密封，我不知道这汤放久了会不会坏掉，最好是隔段时间换一锅新的，更稳妥些。”
他这么说，当然是因为从现代科学的角度来说。
盐分长时间在卤汤中熬煮，会分解为亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是现代社会国际公认的强致癌物质。
只是这事儿他也没法儿说清楚，只好含糊带过。
罗厨子这会儿哪里还听得进这些，高声喊着：“罗青、罗白，快去拿些东西来卤。”
“罗厨子，快拿些东西来卤！”
刘老爷也几乎同时喊出了同样的话。
而此时已经是亥初时分，加上初春天儿也还冷，平时刘家人早就休息了。
但今天，几个人谁也不提睡觉的事儿。
就连一向最关心老爷夫人身体的刘管家都一声不吭，窝在一边当鹌鹑，静候卤味出锅。




穿越之一门四姓 第22章 初谈合作
21-初谈合作
不一会儿，豆腐、豆干、汆过水的鲜鸡，排骨、猪脚纷纷下锅。
这时候事情反而简单起来，只剩下了一个字：等。
大半个时辰在几个人此起彼伏的咽口水声中过去，这个世界上第一锅卤味也正式出锅。
罗厨子维持着自己身为大厨的尊严，总算是没在捞卤味的时候留口水。
但等东西一盆盆的一捞上来，几个人彻底坐不住了。
刘老爷以势压人，“先都别着急，拿来给我尝尝。”
刘管家以忠借势，“老爷，你是尊贵人，这东西还是我先来试试，没事儿您再吃。”
罗厨子口吻专业，“这东西谁都没吃过，味道指不定怎么样呢，也罢，我先试试吧。谁让我是厨子呢。”
就在三个大老爷们儿争抢第一个吃卤味权利的时候，一直默不作声的刘夫人走上前来。
在余下几人不敢相信的目光中，右手筷子，左手汤碗，麻利儿的把几样热腾腾的卤味都夹了一些，然后斯斯文文的说了句：“老爷，天色不早，我先回去休息了。”
说完，把汤碗筷子放在一个干净的竹篮里，柳夫人施施然的......走了。
刘老爷恍然大悟，“夫人所言极是，天色的确不早了。”
说着，直接拿起一个平日里七八人宴席用的大汤盆儿，也是麻溜儿的捡了一盆儿卤味，一句话没说，他也走了。
沈伯谦看的目瞪口呆......
喂喂，不是说天色不早了要休息吗？你公婆俩一人端一盆算是怎么回事儿啊，暖被窝吗？
而且，你们俩拿的东西四个人也吃不完吧？
还有，刘管家、罗厨子，你们一副被人抢了老婆的表情是怎么回事儿？
沈伯谦卖力默默吐槽之际，厨房内已经是暗潮涌动，罗厨子父子对阵刘管家。
不过，俩人毕竟是从小一起长大的，怎么也不至于打起来。
不一会儿双方达成一致，愉快分赃。
然后，刘管家、罗厨子父子三人，全都吃的靠在柴火堆上不起来了.....
当然不是中毒，而是，吃撑了。
几个人的吃相把一向自称吃货的沈伯谦都吓到了。
又不是在大胃王比赛，用得着这么拼吗？少吃点儿行吗？求求你们了，别吃了，我确定你已经饱了！真的，请看我真诚的双眼。
要是明天一早，人没被毒死却被撑死了，我找谁说理去呀？
连街头巷尾的头条传闻的名字他都想好了——
落魄学子竟下毒害恩人；
荒唐狡辩称恩人被——撑——死。
看着撑得直喘气儿的四人，沈伯谦摇着头在心里说道：只要明早起来没人被撑死，这恩就算是报了。
在这个调味单一的时代，这锅卤汤和汤中所用的配料必定能在短期内风靡各地。
毕竟，舌头和胃都是不会骗人的。
还好刘管家虽然撑的直哼哼，还是扶着墙把沈伯谦安顿下来休息。
第二天，天还没亮。