色香味
时间:2023-05-28 来源: 作者:东门的阿庆
秦风没有理她,芹菜叶所含营养成分要比茎丰富得多,傻子才会弃叶留茎呢。芹菜切好以后,他又把水发鱿鱼切段,在花月辰目瞪口呆之中,两只手分抓芹菜和鱿鱼,连抓了三把,正正好好,在三个空盘子里配好了芹菜鱿鱼的主辅料。
花月辰有些不敢相信地揉了揉眼睛,顺便把额头滴落下来的汗水擦掉,可是,八月的鬼天气,穿长袖厨衣,又没有冷气,汗水岂是擦一次就能擦干的。
“原来,你配菜也很熟练……”花月辰觉得秦风这是在向她抗议把他安排在切配间,按照这个手法,这速度,以及精准程度,去配菜间、甚至是打荷区给大师傅打下手应该是绰绰有余了。
秦风继续不理她,他把花菜揉碎了,肉片很熟练地横切成薄片,然后,又是两手分抓花菜和肉片,连抓了三把,刚刚好好配好了花菜肉片的主辅料。
花月辰汗如雨下,秦风已经把芹菜鱿鱼和花菜肉片配好了,她却反而手足无措,不知道该从哪里做起。
秦风冷冷看了她一眼,拿起土豆开始给土豆去皮。
花月辰一咬牙,炮台点火之后往炒锅里加植物油,当油锅冒烟、油温升高的时候,额头的汗水一不小心滴落到炒锅里,顿时,“哗……”油花四溅,好几滴都溅在她脸上。吃痛之下,她连退几步,赌气似的把炒勺往长桌上一扔。
岳语夏正好看到这一幕,连忙劝道:“花姐,你不行的,还是让秦风来……”
花月辰很想说,他只不过是一个切配工,相反,她可是“风花雪月”四大世家之一的直系子弟……不过,考虑到秦风身边或许有她需要的东西,她马上克制住自己,并想着该如何一点点修复她和秦风的关系。
秦风原地不动,就等花月辰识趣自动离开,岂知,花月辰好像是完全转了性了,忽然一笑,说道:“那就麻烦秦风了……如果方便的话,我想观摩学习一下……”说完,一双水汪汪的大眼睛看着秦风,等候着他的回应。
色香味 [0058章 ].不像
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秦风感觉到脑袋晕晕乎乎的,这不是他所想象的花月辰,她不应该只是对他横眉冷对么?他瓮声瓮气说:“你是老板,我哪敢说不方便啊……”
“那我就不客气了啊……”花月辰嫣然一笑,笑容如盛开的荷花圣洁无暇,竟然是秦风从未有看见过的美丽。
她笑了,她居然笑了……小岳岳,能不能告诉我花总吃错什么药了……
眼看着花月辰解下围裙,脱下了厨衣,露出了无袖上衣未能遮掩全部的皎洁藕臂,秦风不禁神思有些恍惚,联想到她委托岳语夏邀他共进晚餐,难免有些浮想联翩。
团餐的菜单上是没有生拌土豆丝这道菜的,不过,工人采购而来的土豆不但为数众多,而且又大又圆,还很长,秦风忍不住见猎心喜,挑了十厘米左右的,去皮之后,亲手调配了维生素c溶液。
花月辰轻“咦”一声,生拌土豆丝是她的得意之作,不是说别的酒店做不出这道菜,而是因为土豆丝苛刻的规格,限制了其他酒店在这道凉菜的品质方面与云馨一较高下的可能,只不过,她忽然想起,眼前这个男人,据吴昱佳所说,刀工可是很有一套的。
所谓很有一套,在花月辰的概念里,可能就是在切配之时更专心细致,也更有耐性,然而,当她亲眼见到秦风是如何切土豆丝之后,她却被震撼地无以复加。
秦风的菜刀雨点一般切下,不管是从哪方面来说,都和专心与耐心浑不搭界,偏生就是如此简单粗暴的切工,切完之后土豆完好无损,直到外表完整的土豆被菜刀挑落到溶液池里,那些细如发丝的土豆丝才完全发散,随着清水的涟漪一起翩翩起舞。
岳语夏此时已经结束了与她叔公的通话,不是因为和叔公之间该说的都说完了,而是因为她要忙着用手机抓拍秦风切配生拌土豆丝的视频,直到秦风把所有十几颗品相最好的土豆切配完毕,她才意犹未尽地关掉摄录功能。
“花姐,秦风在你那里可是大材小用啊。”岳语夏一语双关说道:“现在,已经有酒店邀请他驻店顾问,你可要看得紧一点,别让人把他给挖走了……”
花月辰心思没岳语夏那么复杂,听到她这么说,倒也很理所当然地说道:“嗯,是我想当然了,以为你是顾总的亲戚……”在做出自我批评的同时,她也不忘了批评一下秦风,说道:“其实你早应该说明,你有我爸的名片……”后半句,她倒是用了点心机,说完之后,仔细观察秦风脸色的变化。
秦风则很无所谓地说道:“托您的福,我在切配间生活得很好。”
“是么?”花月辰感觉她的话全都被秦风给堵死了,继续追问有关名片之事,恐怕会遭到他的反感,于是也知机不提。
岳语夏又开始忙着和她叔公电话联系,而秦风则开始给白斩鸡切块装盘,并调制蘸味吊鲜的酱油,期间,花月辰始终在边上看着,也尽情领略到了秦风一刀在手的律动感。
花月辰忽然想到,秦风的刀工这么好,把他调到别的部门,才显得有些大材小用呢。不过,想是这么想,真要把秦风一直放在切配分部,每个月让他领两千多块钱的工资,估计不用别家酒店挖人,他自己也会忍不住跳槽。
“花总,菜单里的灌汤包也不是要等我有空了再弄吧?”秦风忙这忙那的,暂时脱不开身,而灌汤包的材料,据岳语夏所说,都在小厨房里,秦风的言外之意,与其你闲得打呵欠,倒不如动手把灌汤包做了。
花月辰显然听懂了话里的另一层意思,这是暗示赶她走啊。花月辰难免心头有气,只不过,考虑到有求于秦风,而且,这还是关乎她一生幸福的头等大事,这口气也只能忍了,遂故作娇滴滴说道:“你就这么迫不及待要把人家撵走吗?”
“我也不是这个意思……”秦风吃不住这劲,花总什么时候这么有娘炮了?哦,说错了,她本来就是女人,就是没见过她这么小女人罢了。
花月辰虽这么说着,却仍是按照秦风所暗示的那样,进里屋的小厨房里去准备灌汤包去了。
没有了花月辰在侧,秦风连忙招手把岳语夏叫过来,他问道:“花总有没有孪生姐妹?”
“咦,为什么你这么问?”
“不像,一点都不像她……”
“哪里不像她了?是眼睛还是鼻子还是身材?”
“你明知道我是说她的性格……”秦风没好气地说道。
“人都是会变的嘛……”岳语夏眼珠子骨溜溜一转,又大放厥词说:“过儿的姑姑不也是对他先冷后热么?”
“烦不烦啊,你……我以为初中生才会热衷于把不相干男女强行配成一对……”
岳语夏脸色一变,不满道:“秦风,说这种话就是你的不对了,什么叫不相干?”
秦风苦笑道:“岳小姐……不对啊,我还不知道你名字呢,总不能一直叫你岳小姐吧?”
“你就和我同学一样,都叫我夏夏姐吧?”
“夏夏姐?”
“哎……”岳语夏高兴地应了一声。
“美的你……”秦风见岳语夏好像变高兴了,心里头也一松,刚才脱口而出的“不相干”之说,显然也把岳语夏给说了进去,毕竟这件事还关系到她,见她生气之后,他一直想着怎么补救,好在岳语夏也不是十分小心眼的人,看来,这件事已经就此揭过了。
秦风看了看四眼燃气灶上的几口煮锅,算了算时间,牛腩萝卜和骨头汤的火候应该够了,当下心情也轻松了不少,道:“我这边就剩下猛火急炒的几个小荤和素菜了,花总估计正在小厨房忙着做灌汤包,你再仔细想想,菜单上的还有没有遗漏?”
电动长桌之上,整整齐齐排列着三十只菜盘,有的菜盘已经配好了主辅料,就等食材下锅急炒,有的菜盘虽还空着,燃气灶上的煮锅熬煮完毕之后,也可以马上装盘成菜。
岳语夏露出了满意地笑容,她注意到了秦风在用手巾擦汗,罕有地温柔一笑,道:“今天辛苦你了……手巾太脏了,你还要用这个拿炒锅的铁耳,你用我这个吧。”说着,她把自己随身的手帕给秦风擦了擦汗,又把手帕塞到了秦风的手里。
色香味 [0059章 ].碎米
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秦风并没有因岳语夏表现出来前所未有的亲昵,而有所心旌动摇,他相信岳语夏是无心的,就在手帕到了秦风手里之后,岳语夏脸上忽然浮现出动人的红晕,很红很红得那种,并很快找到借口溜之大吉。
岳语夏找到的借口是要去吴越路街面上接人,大客车已经到了附近的路口,这边因为是老*城*区,道路狭窄,并不适合大客车出入。
听说人马上就要到了,秦风也不敢怠慢,他把鲈鱼的鱼头切下置于一旁待用,菜刀顺着鱼的龙骨下刀,差不多到了鱼尾的地方收刀,然后剃掉鱼骨,鱼身分成两片,就靠鱼尾联系在一起。
接下来的划刀,秦风把鱼肉外翻,在里面斜着切花刀,一条一条的直线,顺方向与反方向的,交叉形成了边线紧挨着的菱形,让鱼肉看上去成玉米粒状。切完以后,放盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱姜汁,置于一边腌制。
鲈鱼的鱼肉才开始腌制,去骨鸡腿肉倒是腌制地差不多了,秦风把去皮的花生米都压碎了,先开始烹制碎米鸡丁。碎米鸡丁是一道传统的川菜,既然在菜单里有这道菜,那就意味着这个旅行团里还是有能吃辣的人。
鸡丁选用的是鸡腿肉,尽管鸡腿部位的肉质肯定会比鸡脯肉更鲜嫩,不过,为了得到更佳的口感,秦风在之前还是把鸡丁用料酒和盐拌匀,再佐以蛋清、湿淀粉,另拌有香油备用。
花月辰不知什么时候又出现在秦风身边,据她所说,灌汤包已经在小厨房的蒸锅上文火慢蒸了。秦风是不相信她有这份神速的,想起了岳语夏是怎么洗蔬菜的,他也就想明白灌汤包的来历。他问道:“灌汤包是岳小姐在超市里买的冷冻半成品吧?”
“夏夏的私房菜馆其实就是超市里的半成品拿回来加工成品的厨房……”说起岳语夏的行厨风格,花月辰就止不住捂着嘴“咯咯”娇笑。
我和你这么熟了么?秦风忍不住暗地里吐槽,花月辰好像越来越不和他生分了,这让他感到很不习惯。
一般的厨师在处理这道碎米鸡丁的时候,会用料酒、糖、味精,湿淀粉、酱油、醋和姜末勾兑成芡汁,省得火头过猛把这道菜炒糊掉,大饭店里,打荷区有专门的助手帮着大师傅勾兑芡汁,不过,秦风却似乎没有考虑到这个问题,不但没有勾兑芡汁,即使是在花月辰出言提醒之后,他也只是笑笑,却并没有按着她所说的去兑汁。
秦风用炒勺注油,炒锅加热油温的时候,抽空把泡椒给剁碎,油温差不多了之后,把上浆备用的鸡丁推入油锅,同时炒勺以极快的频率划散鸡丁加以翻炒,另一只手撒入泡椒末。
“火苗要被勾进锅里来了……”花月辰轻呼道,心里难免有些埋怨,一旦勾火之后,除非把炒锅从炮台上拿开,否则这道菜算是废了。
秦风却好像一点都不担心的样子,他还有空对着花月辰笑了笑,紧接着,炒勺挥洒之间,料酒、糖、味精,湿淀粉、酱油、姜末、醋,一个个调味罐依次被蜻蜓点水似的点到,动作完成之快,几乎只在一眨眼之间。
花月辰不敢相信地眨巴着眼睛,没错,她没看错,就在一瞬间,秦风连同花生末也都已经入锅了,现在正在进行最后的翻炒颠锅。
沉默了许久,花月辰忽然赌气似的说道:“你明明有这么好的厨艺,面试的时候却一推三没有……你是存心要看我笑话的吧……”
秦风被这好没来由地赌气弄得丈二和尚摸不着头脑,要说你把我发配到切配间,该生气的是我吧。
“花总,你应该不是一个喜欢讨论已经发生了的事的人,对吧……”秦风一语双关道。
这话让花月辰羞得满脸通红,记得那天清晨,她和岳语夏不但要求秦风不把发生的事说出去,甚至还威胁说,泄露的话就要他好看……
“你……”花月辰不断提醒自己要冷静、冷静、再冷静,她勉强挤出笑容,说道:“那就听你的,都不提以前的事……”
这么好说话?秦风疑似听错了,深深看了她一眼,而花月辰则回以一笑。
好吧,不是我不明白,这世界变化快……
岳语夏从外面风风火火进来,高声道:“快,快,上菜。”
等候已久的工人“呼啦”朝秦风这边涌过来,花月辰皱了皱眉头,虽说工人慑于她的余威,不敢过分靠近她,可她还是浑身不自在,匆匆与秦风告罪一声,很快就离开了。
花月辰这一走,秦风倒是感到浑身都自在了,他飞快地把锅里的牛腩罗卜分成三份,顺便把蒸锅里的梅干菜五花肉取出,大碗反扣在菜盘子里,变成了梅菜扣肉,然后又以同样飞快地速度加工完毕两道素菜:酒香草头和蒜泥生菜,而这个时候,里外的三张餐桌上已经摆好了碎米鸡丁、罗卜牛腩、土豆烧肉、梅干菜扣肉,再连着两道素菜,餐桌上现在也已经是六个菜。
站在天井的移动厨房,秦风已经能够听见愈显接近的交谈声,而且,交谈声还分外嘈杂,显然话题并不仅限于一个,而是很多个圈子的的不同话题。
看来,岳语夏的叔公所在的旅行团已经到了,秦风很满意他的烹制进度,只要再把松鼠鲈鱼做好,连同白斩鸡这两道主荤端上,然后就是两道小荤,花菜肉片和芹菜鱿鱼,这一顿午餐算是大功告成。
岳语夏今天很忙,好像到处能看见她的身影,这会儿,只见她搀扶着一位一头黑发的老者,当先从门外走了进来,老者的脸色很红润,头发一丝不苟地梳成了大背头,上半身的白色短袖衬衫与下半身深灰色直筒长裤都很整洁,尤其是两边裤缝等分处的折叠纹棱角分明,显然出门之前是经过熨烫了的。
老者的五官虽然已是苍老,然其脸部刀削斧琢般的线条,仍能依稀可见年轻时候的风采,这是一位老帅哥,秦风匆匆观察了一眼,马上就给出了一个初步印象。
岳语夏言笑晏晏奉承着老者,一边大叹苦经,她在求学期间开这间私房菜馆是多么的不容易,因为这位老者是主客,岳语夏并没有在天井停留,直接搀扶着老人朝里间的“雅座”而去。
老者的神态十分平和,只不过,当他一只脚迈入里屋的时候,也不知是有意还是无意,回首之间,目光落在秦风身上,脸上蓦地浮现出一抹神秘笑容。
色香味 [0060章 ].迁就
秦风也注意到老者似乎有特别留意他的意思,不过,这位老者、也即是岳语夏的叔公,秦风敢肯定和他并没有见过面,那么,就是岳语夏特意在她叔公面前说起过他,也不知她说了些什么?咦,不会是连那档子事也和她叔公说吧。
秦风倒是有些忐忑起来,他拿着岳语夏的手帕擦了擦汗,眼睛里的手帕,陡然间好像成了岳语夏送给他的定情信物,让他觉得十分烫手,赶紧把手帕藏好,开始专心致志烹制主荤松鼠鲈鱼。
他把腌制了差不多的鲈鱼放入生粉容器,先给鱼拍上生粉,鱼头当然不能漏过,也拍粉,鱼的全身更是面面俱到,特别是划刀的地方,拍粉拍得格外仔细。
拍完粉,炒锅加热,顺便倒入三分之二容积的植物油,油温开始冒烟的时候把鱼头放锅里炸,炸的时候,兴之所至,他的两只手分别拿一根筷子,筷子放到鱼的嘴里,把鱼嘴扩大定型,在鱼头色泽至微黄便拿出摆盘。
鱼嘴里放什么呢?可惜没有樱桃……他摇摇头,开始入油锅炸鱼。花刀处理过的鱼身因为剔去了龙骨,鱼尾可以很方便地从鱼肉中间穿上来,然后鱼尾就翘起来了,再把鱼身由里
往外一翻,鱼皮朝里、花刀切面朝外,肉身呈粒状,已初步具备松鼠鲈鱼外形了。
接着就开始正式炸鱼,为防止外观变形,秦风用筷子轻轻夹住分开了的鱼身,手拎一头,鱼尾下锅,炸到微黄,直到鱼身也下锅之后,炒勺开始舀起热油,往鱼身一勺一勺地浇上去,以防止鱼肉没有被炸透。
大致的时间差不多了之后,捞起鲈鱼,换一条入锅,连续三条之后,油锅沥去热油,炒锅小火翻炒玉米粒和青豆,并加入番茄酱,另加少许水,以及糖、白醋、盐,鸡精,炒匀之后勾芡,再均匀地把芡汁浇在鲈鱼身上,洒上金黄色泽的松仁,松鼠鲈鱼就算是完成了。
花月辰总是出现地神出鬼没,她说道:“鱼嘴里放点什么呢?”
“是啊,我也很苦恼这个问题……”秦风试着提议道:“要不,让工人去买几个红樱桃回来?”
花月辰咬了咬嘴唇,忽然说道:“你不是很会雕工么,用土豆雕一辆宝马m1放在鱼嘴里吧……”她目光闪烁,似乎在暗示说,她有留意他身上所发生的一切。
“宝马m1啊……”秦风记起了这档子事,他回头看了看屋子里,岳语夏正忙得不可开交,应该不会有空偷听这里的谈话,遂松了口气,干笑道:“游戏之作,当不得真的……”
“哦,还不是精品啊,幸好我没有转送给夏夏……要不就今天吧,你再雕刻一辆更精致的送给夏夏?”
“花总,您这么有身份的人,不应该这么八卦吧……”
花月辰闻言“咯咯”娇笑,直到有工人注意到这边,她才把脸色一肃,又开始装模作样起来。
秦风心里头嘀咕着,为什么她们二人,都以把对方和自己配在一起为乐呢?一边想着,他一边让工人可以把白斩鸡和松鼠鲈鱼两道主菜端上去,但是,花月辰却忽然说道:“这两道菜先不忙,秦风你先烹饪花菜肉片和芹菜鱿鱼吧。”
“这又是为什么?难道花总您要展示您的雕工么?”秦风估计,花月辰应该是有练过厨艺、包括雕工的,就是这么些年坐在办公室里、手上的功夫还剩下多少的问题。
“雕工?我哪还有空练这个……”
情况果然如秦风猜测的那样,花月辰似乎陷入了某种缅怀之中,好一阵子才回过神来,失笑道:“那时候还真是纯真啊……”
秦风已经在烹饪花菜肉片了,听她这么一说,手上微微一滞,所谓那时候的纯真,是不是就对应了现在已不纯真呢?那么,他这个令她不纯真的始作俑者,又置于何地……
“又在胡思乱想,小心把肉片炒老了……”花月辰娇嗔道。
秦风心头一松,花月辰虽然猜到了他手上的动作为何有停顿感,但似乎,她没有表现出半点不快,而且,这种带有浓浓小儿女之态的娇嗔,更多的是表现在男女情侣之间……难道说……
心情忽然变得不错起来,所表现出来的厨艺也更加奔放,花菜肉片已经勾完芡,连续几次颠锅之后,他的手腕忽然猛一发力,浓稠的花菜肉片忽然飞得老高老高,足有高出炒锅两三米的高度。
花月辰看得微微不喜,觉得他性子太跳脱了,给点阳光就灿烂。哪知,事实完全是她想错了,秦风也不知道是哪儿练出来的一双快手,就在花菜肉片还在半空中翻滚的时候,炒锅已被他放在一边,双手抓过来三个盘子,在花菜肉片从空中掉落当口,以杂技运动员令人眼花缭乱的手法,三个盘子逐一穿过食料下坠轨迹,“砰砰砰”三声轻响,盘子分先后落在长桌之上,而空中翻滚的食料,则点滴不剩,尽数落入三个空盘子。
“好手法!”花月辰禁不住击节赞叹,又忍不住埋怨道:“你也不早点说一声,我好把这个过程用手机拍下来……”
秦风笑笑,炒勺勾了小半勺熟油,分别滴入三个菜盘子,又撒上葱花,这一道花菜肉片算是完成了。
“哎,我有个提议……”花月辰若有所思道:“我们在八楼的大堂设一间开放式厨房,三面以透明玻璃为墙,可以让食客现场目睹你的高超厨艺……”
“这不是让人看耍猴子把戏么?不好……”秦风没怎么考虑就否定了花月辰的提议。
“这样啊……那真是可惜了你一双快手……真的好快啊……”
花月辰现在特别在意秦风的感受,生怕惹得他不高兴,影响到她的最终大计,既然秦风不认同她的想法,她也就不再勉强。她悄悄拿出手机,打算在秦风处理芹菜鱿鱼的时候把过程摄录下来,而秦风却好像完全没有了表演的欲望,芹菜鱿鱼烹制过程中规中矩,尽管那一双手依然快而有力,但却不是花月辰想要的完美表现手法。
“你这人啊……”花月辰欲言又止,她很想说,我迁就你迁就的好辛苦……
色香味 [0061章 ].无饭
这一次的旅行团团餐,最后总算有惊无险全部完成,在最后的芹菜鱿鱼完成以后,燃气灶上熬得猪骨头汤火候也已差不多,表面看去,汤色呈乳白色,很浓郁,加入切成方块的冬瓜,猛火再滚一遍,等冬瓜略微有些酥了之后,冬瓜骨头汤就可以分装入三个大汤盆。
工人把十菜一汤全部端到桌上,至此,菜已经全部上齐,秦风看了看最后剩下自制溶液池,里面还有细如发丝的土豆丝,正是生拌土豆丝的原材料。
“这是要加菜吗?”花月辰笑意盈盈道:“按惯例,加菜通常都是由主厨的大师傅亲自端到客人餐桌去的。”
“大师傅?”秦风印象中好像不是这样子的,他反问道:“不应该是老板亲自端菜送上的么?”
说曹操,曹操就到,岳语夏很着急地过来,一见面就问道:“秦风,蒸箱里面怎么没有米饭?”
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