悠闲乡土生活

    “不用，我知道怎么挑，看好了。”

    刘彦军把手插进泡着豆子的水盆里，搅动两下，坏的豆子已经飘在上面，刘彦军随手捡起来，这是第一遍挑选，等下还要第二遍挑选，不成的豆子在水中是飘的，不够分量不会沉在下面。

    二爷看着刘彦军熟练的动作，点点头，还可以，没有忘记怎么挑选，站起身走到厨房拿了两个水盆交给刘彦军。

    “二爷，你去忙其他的，豆子我帮你挑好了。”刘彦军看着又要坐下挑豆子的二爷说到。

    平常二爷只做两个豆腐，加上一点豆皮，时间很宽松，可以早早收工，今天要另外多做两个，时间还是挺紧的，还是分工一下，刘彦感觉可以做一点会的活，让二爷轻松一点。

    “好，我去刷下石磨，很长时间没用了。”二爷知道刘彦军的意思，同意的很干脆。

    自家子侄看着长大的，没必要假客气，小时候也没少帮着干活，自己也没少给刘彦军好吃的，都是一家人。

    石磨很长时间没用了，平时也没人专门麻烦二爷，让他去做石磨豆腐，昨天说起这个话题，二爷知道老太太想吃，就决定今天做两个出来，满足老太太的念想。

    二爷去水池边刷石磨去了，刘彦军和玲玲坐在大盆旁边挑着豆子，二奶奶和母亲看到两个小辈去干活，也不好意思继续在一边闲着聊天，也过来帮忙挑选。

    说说笑笑，过了半个多小时，两盆豆子全部挑好，装了三水桶，等下直接拎到水池边就好，比用盆子端着省力一点。

    准备工作完成，刘彦军拎着水桶走到二爷边上，轻声问到:“二爷，先做哪一个




第八十章推磨不轻松
    刘彦军印象里，二爷家做豆腐是很频繁的事情，想吃了就泡点豆子，第二天做两个豆腐出来，做出来之后给邻居亲戚分分，也剩不了多少。

    不过二爷也出去打工了几年，也就是没在家的那几年，二爷才做豆腐少一点，不过回家过年的时候，还是会重操旧业的，他们自己家过年最少都要四五块豆腐，加上爷爷一大家子，父亲和小叔，三爷一家子，和他三个儿子，过年前的时间，二爷最少都要做十多块豆腐才够分。

    二爷家人比较多，有两个女儿，三个儿子，过年前做的豆腐要分给一个女儿一块，大儿子家一块，剩下的才能留着他们过年，二爷家三个儿子只有大儿子和他们分家了，二儿了和小儿子还和他们住一起。

    所以虽然二爷做豆腐的手艺没有一直延续，日复一日，但是也从来没有落下，做多做少都一直在做。

    咕嘟嘟，咕嘟嘟豆浆开始沸腾，经过半小时的加热，豆浆已经熟了，二奶奶拿火钳，把锅里的柴火夹出来，这一步叫退火，立即停火不能继续加热了。

    豆浆慢慢冷却，不再沸腾，二爷开始点豆腐了，左手拿水瓢，右手撒卤水，一片一片，一点一点撒均匀，很快卤水点好，二爷拿锅盖把豆浆盖上。

    卤水必须撒均匀，不能多，也不能少，不然会有的豆腐发苦，发涩，影响口感，二爷也是经过无数的尝试，无数次的失败才有了现在点卤水的手艺。

    精湛的手艺，总是千锤百炼而来。

    锅中的豆浆，不，马上就可以说是豆腐脑了，豆浆被卤水点过，很快会发生变化，开始凝固，从流体成为固体。

    卤水点豆腐一物降一物，说的就是豆浆变成豆腐的过程，说起来卤水点豆腐，应该是最早的化学反应了吧！毕竟早在几千年前老祖宗就已经做出了豆腐，多了不说一千多年总有吧！

    现在社会发展很快，技术更新换代也比较快，也有了新的做豆腐方法，依然使用卤水做出来的豆腐的被称为北豆腐，使用新型凝固剂的叫南豆腐。

    南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水，氯化钙或者氯化镁，南豆腐用的凝固剂是石膏，主要成分是硫酸钙。

    北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐，是由盐卤作为凝固剂而制成的。其特点是，硬度，弹性，韧性都比较强。质地较粗，颜色稍微发黄，有较高的补钙效果！因为其水分含量较低，口感有点显“老”。更适合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹饪手法。代表菜，香煎豆腐，麻婆豆腐，豆腐汤等……

    南豆腐，又称石膏豆腐，色泽洁白，在颜值上“秒杀”北豆腐。其特点是，质地较为细嫩，韧性比较差，经常食用有美白的效果！因其含水量较多，比较容易碎，所以不适合煎炒，更适合凉拌，蒸煮，煲汤等烹饪手法。代表菜，小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等……

    等待豆腐形成需要十多分钟，刘彦军感觉这边已经没有需要自己帮忙的地方，后面做豆腐，做豆皮二爷和二奶奶两个人已经足够，自己应该可以去用石磨磨豆浆了。

    “二爷，这边不用我帮忙了吧我去试试石磨，看看好不好用。”刘彦军看着在一边忙碌不停的二爷说到。

    刘彦军是没事了，二爷还需要忙碌，等下做豆腐需要的纱布，压在上面的石头，盛放豆腐的模具都需要早早准备好，免得等下手忙脚乱。

    “好，我这边忙好，就来帮你。”二爷抬起头，百忙中回了刘彦军一句。

    若想人前显贵就得人后遭罪，很多人可能看着风风光光，其实只是你没看到他努力的模样，就像二爷，平时看着二爷很悠闲，其实二爷也就是空下来的时候，才有空，树荫下歇歇，菜地里逛逛，忙起来的时候，也是忙个不停的。

    刘彦军拎着一桶豆子，来到石磨旁，玲



第八十一章豆腐脑
    十几分钟之后，第二遍豆浆也磨出来了，因为加了水，整个的豆子也都成了豆渣，所以第二遍快了不少。

    豆浆倒进大锅开始加热，等待豆浆加热。其实石磨豆腐和机器做出来的豆腐，工序没什么变化，只是磨豆浆这一步不同，机器磨的没有石磨均匀，也没有石磨磨的细腻，就是这一点不同，做出来的豆腐口感也不相同，应该说有很大差别。

    很多时候，顶级食材，和普通食材就差了这么一点，可是它们却有明显的差别，失之毫厘差之千里，说的就是这种情况了。

    一道道工序有条不紊的进行，宛如牛奶一般的豆浆也从二爷一步步的工序中变成豆腐脑，很快经过卤水的加工，热腾腾的豆腐脑出锅，二爷没急着把豆腐脑做成豆腐，反而让二奶奶去厨房拿了几个餐具，刘彦军知道，二爷是想让他们几人先尝尝做成豆腐之前的一道美食。

    豆腐成型之前的美食，豆腐脑一道有名的美食，大江南北应该都有这个美食吧！不过地方习俗不同，也有些地区喜欢吃豆花，说起来豆花和豆腐脑没什么太大区别，但是又有明显的区别。

    豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃；豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

    所以制作豆腐的流程就应该是这样的:豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。

    市面上还有什么老豆腐啊之类的概念，其实都是凝固程度的不同而已。

    但是，严格说来，以能不能用筷子夹起来吃，来区别豆花和豆腐脑也是不对的。

    刘彦军总结了一下:豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物，可以以凝固程度的不同来区别二者，但是各地多是以不同的吃法来区别，所以也可以说豆花和豆腐脑没啥太大区别。

    二爷自己动手，一勺一勺的豆腐脑尧到碗里，一人一碗，二爷特意多尧了一碗，等下给老太太送去。

    “好了，一人一碗，多了没有，想要什么调料，去问你二奶奶要。”二爷给几人尧好豆腐脑又回头忙自己的事情了。

    有些人喜欢豆腐脑，有些人不喜欢，不过喜欢不喜欢都不能多吃，一碗尝尝鲜就够了，二爷没有给自己盛，做了一辈子豆腐，豆腐脑豆花都吃够，几个小辈尝尝鲜就好了。

    看着继续忙碌的二爷，刘彦军也不去理会了，喜滋滋的端着一碗豆腐脑，深吸了一口气，嗯！熟系的味道，嘿嘿好长时间没吃过这一口了。

    刘彦军突然想到了什么，把手里的豆腐脑端给了玲玲，笑着说到:“尝尝，看看自己做出来的豆腐脑好不好吃”

    玲玲本来还不好意思自己去端一碗，现在刘彦军过来献殷勤，那当然是不客气了，玲玲大大方方的接过来。

    这可是自己亲手参与的，很有纪念意义，玲玲先抿了一点点，嗯！很大的豆腥味，不过并不是让人讨厌的那种味道，反而能让人有想吃的**。

    “别直接吃啊！你想吃甜的还是想吃咸的”看玲玲直接下口，刘彦军连忙说到。

    刘彦军知道新鲜的豆腐脑，什么都不加也能吃进去，但是吃几口之后就会腻歪，很难，继续把一碗豆腐脑全部吃光，所以连忙提醒玲玲还是加点味道吧！

    “甜的吧，我喜欢吃甜的。”玲玲随口答到，没眼色，没看我在品味自己的劳动成果吗，虽然就帮了一点忙，可是也算参与了吧！

    “妈，给玲玲拿点糖，我先把这碗豆腐脑给老太送过去，对了我吃咸的，让二奶奶给我加点配料。”刘彦军轻声说到。

    刘彦军可不会在二爷家客气，该吃吃该喝喝，完全可以当自己家，比在自己爷爷面前都随



第八十二章豆腐做好
    老太太想什么，刘彦军自然不知道，他正兴高采烈的往回走呢，二爷家有美食等着自己，有什么不积极的理由呢！

    有句话是怎么说来着，对了‘吃饭不积极，思想有问题。’对吃都不积极了，说明你已经没什么喜好了，需要调整调整心态了。

    人生下来就要吃，穷人要吃，富人也要吃，穷人想方设法想吃的好一点，富人也是一样，所以无论是穷，是富，是老，是少，是男，是女，都会有喜欢的食物，在吃到美食的时候，会身心无比的满足，为了嘴里的美食，自己得到美食受得那点苦还算什么

    刘彦军急匆匆的跑回二爷家，母亲和二奶奶的豆腐脑已经吃完了，两个人在一边闲聊呢！只有玲玲满脸笑意，笑眯眯的小口的品尝着自己豆腐脑。

    对母亲和二奶奶来说，豆腐脑不是什么稀奇东西，想吃每天都能吃到，就是今天做了石磨豆腐，为了尝尝有什么不同，她们两个才会吃一碗豆腐脑，要不然她们都不会去吃。

    仔细品尝之后，母亲和二奶奶知道老太为什么说二爷的豆腐没有以前好了，虽然还没有吃到豆腐，但是光豆腐脑就和机器做出来的截然不同，没人说还没什么感觉，经过老太一说，母亲和二奶奶也吃出来它们的不同了，以前二爷不是没做过石磨豆腐，只是二奶奶没有用心品尝过，现在专门品尝，自然吃到了不同之处。

    跟母亲和二奶奶打了一个招呼，刘彦军坐在玲玲旁边大口大口的吃了起来，豆香味更浓，口感也更好了，和外面卖的豆腐脑完全不同，更加好吃了，当然以刘彦军的味觉，也自然吃出来他们的区别了。

    机器做出来的豆腐脑，没有石磨磨出来的均匀细腻，石磨磨豆子，无论是开始，还是结束，都是经过均匀的碾压才磨出豆浆。

    而机器不同，根据加豆子加水的不同，机器的高速运转也会不一样，可能会慢，可能会快，不会保持一个均匀的转速。

    机器磨豆子是快了，可是磨出来的豆浆，不够细腻，也不够均匀，就是二爷这样经验丰富的老师傅，也没可能让机器从开始到结束磨出一样的豆浆。

    认真说起来，也不能怪二爷的手艺，主要是工具不同，石磨是纯天然的材质，磨齿均匀，转动速度慢，所磨制的豆类产品，充分保留了豆类的本色及纯正香味，不仅豆制品含量高、营养成分多，而且粉质细腻，豆香浓郁，还保留了豆类产品所富含的多种微量元素，还避免了机器研磨生产中高温、高压造成的营养成分破坏。

    但是也没办法，做石磨豆腐太费力，也太费时间了，要是让二爷天天做，以他的身体肯定吃不消，在农村也卖不了高价，要是以普通豆腐那样的低价卖出去，二爷又不划算。

    可惜了，二爷传承的老手艺，做出来的石磨豆腐，现在也就只能做出来自己人吃，解解馋，过过瘾了。

    不过想到外面大城市的人追求什么养生，什么纯天然绿色无公害食物，刘彦军又开心起来，咱不用追求，随便吃都是无公害，都是绿色食品，现在就连豆腐都是石磨的，营养成分都比机器做出来的高。

    嘴里的美食，心里的愉悦感，让刘彦军倍开心，不知不觉碗里的豆腐脑已经吃完了，刘彦军还咧嘴笑着呢！

    “想什么呢看你那个傻样。”玲玲吃完了自己的豆腐脑，看到刘彦军笑眯眯的样子，没好气的说到。

    “没什么，美食能让人开心，不是吗”刘彦军回过神说到。

    “嘿嘿，好像真是的，挺好吃的。”玲玲回味了一下，下意识的说了一句。

    “什么美食啊想吃天天来，天天都能吃到，虽然不会每天都有石磨的豆腐，但是普通豆腐脑肯定让你们吃过瘾。”二奶奶不以为然的说到，一个豆腐脑，有什么好的，还能算美



第八十三章时代特色
    做豆腐的任务完成，刘彦军一身轻松，看看手机，这个时间也可以做晚饭了，刘彦军拉拉母亲的手，小声的说到:“妈，可以回家做饭了，二爷二奶奶他们也忙了一下午了，我们就不在他家吃饭了吧！”

    母亲抬头看了刘彦军一眼，这小子想的还挺周全，自己都忘记时间了，母亲站起身笑着说到:“二婶，我回去做饭了，你们忙着吧！”

    母亲说着起身走了，二奶奶放下手里的事情，刚想说一句，看见母亲已经往回走了，看着刘彦军无奈的说到:“军子，你们就在我家吃好了，还让你妈回去做什么饭啊”

    刘彦军他们没事情了，二爷二奶奶还是有不少事情要做的，第一批豆腐已经从容器里拿出来，在水里泡着了，刚刚使用过的纱布，容器都要收拾好，洗洗刷刷的工作还是要忙碌一会的，大盆也要刷好，明天要使用的豆子也要提前泡好……

    刚刚刘彦军和母亲也要帮忙，二奶奶他们不让，说豆腐都做好了，再帮忙就不像话了，有喊人帮忙做饭的，没有喊人帮忙刷锅的啊！没有这个道理，刷刷洗洗的事情都要让人家帮忙做，就是主人家太懒了，二奶奶不会让人家说这个闲话的。

    “下次，下次好了，下次您家喊我吃饭，我肯定来，再说了，您看看您都没做啥好吃的呀！”刘彦军找了一个借口，笑呵呵的说到。

    “臭小子，你想吃啥，到二奶奶家里了，难道你还怕没饭吃吗”

    “行吧，下次有空再喊你们一家吃饭。”二奶奶打趣着说到，说到最后也只能同意了刘彦军的说法。

    已经快五点钟了，二奶奶家里啥都没准备，喊刘彦军一家吃饭也不好意思，刚刚说让刘彦军一家吃饭也就是客气一下，二奶奶也没真的指望刘彦军同意在他家吃饭，如果刘彦军真的同意了，二奶奶大概才会懵逼吧！

    “二奶奶你们先忙，我去老太家玩会。”

    刘彦军看二爷和二奶奶在忙，他和玲玲两个人，也不好意思在这里看着他们干活了。

    “去吧，去吧，等下豆腐好了，你还要帮忙跑跑腿，给你几个叔伯送一下。”二奶奶摆摆手，让刘彦军先去好了。

    刘彦军留在二爷家，就是为了等下跑腿的，豆腐做好不会只留着自己家吃，各个叔伯，爷爷三爷家都要送一点，二奶奶腿脚不好，让她一家一家去送不大好，还是自己这个小辈跑腿吧！

    乡村里，家里有点东西，都会和亲戚邻居分一点，打工回来带点礼物也是这样，人情往来嘛，你来我往才更有人情味，不像城里对面都不相识。