舌尖上的神豪

    “至于俱乐部，看你玩什么，最低几万，上不封顶……”

    “很多风俗店不接待外国人，只是担心语言不通导致沟通困难，从而影响到自己店面在服务上招待不周，特别是发生纠纷问题。担心客人不懂规矩，宁愿不做你这单生意。”

    “特别有些店会有暗语，你都不懂，越过线，就可能会被轰出来，这也是案内人存在的最大价值。”

    来到一家看似餐厅的门口，神神秘秘道：“刚才听说你喜欢美食”

    “这里的女体




第180章 神之手
    小野示意庄臣坐在临他最近的位置，徒弟走过来，跟惠美解释几句，原来这里每位最低消费三万日元，如果包场，需要五十万日元。

    庄臣点点头，这点小钱无所谓，让惠美转告小野，自己也是厨师，千里迢迢从华夏莫名而来，希望对方能认真对待，拿出最高水平。

    小野听完眼前一亮，面色严肃，再次鞠躬表示认同。所有人开始准备，有条不紊，轻车熟路。

    座位前方桌面已经摆好筷子，热毛巾，以及一张平台式黑色木漆器，用来放置寿司的托盘，旁边有一撮捏紧的嫩姜片。惠美拿起一份今天英日文对照的印制菜单，帮庄臣翻译。

    “次郎寿司不提供酒肴，全部都是主厨调度的菜单，视当日食材情况提供十九贯或二十贯的寿司。今天我们的菜单是夏令旬物，有比目鱼、墨乌贼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、赤贝……”

    庄臣看着小野二郎亲笔签字的菜单，菜单像交响乐一样分三个乐章，前七贯寿司为最传统寿司，中间七贯为时令寿司，最后七贯回归传统但又有新意。

    十分期待，很快小野来到庄臣面前，对于来自华夏包场的贵客很尊重，神情严肃站左侧，他的长子站右侧，两旁各有两名助手肃立。

    锐利眼神扫过，微微颔首，算是打过招呼，一句话不多说，开始动手捏起寿司，仿佛要把所有诚意通过美食才能传达出来。

    庄臣挺直身体，面容肃穆，也报以最大敬意。目光死死锁定对方的双手，十指修长有力，皮肤光滑，丝毫不像一个耄耋老人。

    瞬间气氛凝重起来，助手马上取食材，小野二郎的儿子则负责切鱼，老师傅则动手捏握寿司，捏好后助手立刻跑步送到面前来，并且低声说:“请立即食用，无需沾任何酱油。”

    第一颗送上面前的寿司是晶莹剔透的比目鱼，鱼肉切得方正厚实，肌理分明，颜色鲜艳，端正优美，有种奇异美感。吃过几次高手作品，庄臣明白刺身的厚薄程度很大一部分决定刺口感。

    不同鱼类应该怎么切，要切的厚度在哪里，很有讲究，以咀嚼方便好吃为最佳。岛国人评价好吃有两层含义:一是容易入口，二是鱼片厚薄能充分体现原料最佳味道。

    所以他们所谓的刀工不是能把豆腐细切一千刀的那种炫技，而是一种理解食材，通过对食材最合适的剖解，加上端庄大方的美学意识，才能造就完美寿司。

    看着不远处小野儿子不急不慢的处理食材，刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。

    内行看门道，看似简简单单，若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀本身重量来切，将食指轻轻放在刀背根部，对准鱼才能自然下刀，最重要的是力道的掌握。

    小野顺着庄臣的目光，暗自点头，没想到看似年轻的客人居然对料理造诣颇深，示意庄臣尝尝手艺。

    庄臣微微鞠躬，拿起第一枚寿司，有些兴奋。这是你读过多少次报导评论，看过多少张绝美照片，做过多少回揣摩幻想，完全都无法替代分毫的期待感……

    富有弹牙的口感、微微甘甜以及香气的比目鱼是夏天白肉鱼首选。尤其是这里的精挑细选的食材纯白鱼身转变成带有淡淡琥珀色泽时，代表脂肪已布满全身。

    早晨杀完放至晚上时，鱼肉仍然保持一定鲜度。因



第181章 能不能喘口气？
    好像经由鰤鱼敲响战斗序幕，紧接下来是一连三颗的鲔鱼寿司。第一颗是酱油浅渍的鲔鱼赤身，红肉部分因为富含铁质，本来带有一点微微酸味，经过酱油浅渍之后，咸味则与酸味中和，带出没有脂肪的赤身的甜味。

    据说小野二郎对赤身腌渍时间极其严格，根据天候与当日鱼肉情况，调节的时间甚至以分钟差异来计算，这也是他严格要求食客准时的原因……

    然后是鲔鱼中腹，次郎寿司向来以舍得出高价抢购最好鲔鱼而闻名，这时候就看出端倪，在庄臣看来中腹肉脂肪之丰美，几乎已经是别家声称的大腹品质。

    入口立即消融，不记得有没有吞咽的动作，口中只觉得柔软香甜，余韵无穷，真的是上等的鲔鱼腹肉。

    立刻又上鲔鱼大腹，比起肥美无比的中腹肉，味蕾仿佛瞬间被激活，引来一阵阵惊涛骇浪般攻击。从赤身到中腹到大腹，同样来自鲔鱼的鱼肉，却有三种截然不同的风情。

    而且曲调节节高升，到大腹肉登场，简直像是交响乐团全部乐器齐响，连定音鼓都用力敲击起来，气氛达到最……

    好棒的节奏！

    庄臣露出微笑，还来不及点评，第七颗寿司上场，情绪急转弯，彷佛否定前面所有情节安排。名物，也就是被称为小肌的鰶鱼。

    小肌是江户前寿司的代表性鮨种，容易腐坏的青皮鱼，传统做法要趁新鲜用醋腌，时间拿捏是关键，要略微带酸味却又不减鱼肉鲜美。

    这里醋腌的功力闻名遐迩，但上桌时最让庄臣印象深刻的却是它的造型。

    小肌虽经腌渍，却仍然保持闪闪发光的金属色泽，整条小鱼捏成修长的模样，尾部却多出一个转弯，优雅灵动，如同美人鱼坐姿……

    一连三贯肥美的鲔鱼寿司之后，彷佛音调突然一转，从油甘脂美急转至青皮小肌的微妙醋酸，口腔中重新变得干净清爽，效果好像法国料理在中场要用雪贝冰沙，清洗并转换嘴里的味觉。

    庄臣深吸口气，不由赞叹道:“前七个寿司是第一乐章，用的都是传统江户前寿司的正宗鮨种，到醋腌的鰶鱼之后，师傅就有较多材料可以变奏发挥。”

    听完惠美的翻译，小野笑着点点头，表示对庄臣的认可。庄臣越发期待，第二乐章才是当令食材的正式表演，应该也是寿司之神菜色真正变化之处。

    起头领军的是颜色橘艳的赤贝，咬起来柔中带脆，赤贝上那一抹轻淡不抢戏的酱油，发挥画龙点睛的功效，让赤贝有一点自然咸味，有种大隐于市的神秘感。

    第二颗则是卤煮成深紫色的章鱼，让章鱼软中带脆，味道也轻淡。紧接着是肥美岛鲹，本来很容易有腥味，但这里采买的食材极大极肥，充满浓厚脂香气，毫无腥气，如果不是菜单放在面前，甚至会误以为这是红魽或青魽之类的大鱼。

    小野从木盒取出艳红大明虾，体型之巨大让庄臣很是吃惊，儿子迅速为明虾去壳，小野面无表情继续捏着寿司，捏完之后横切一刀，一颗寿司剖成两半。徒弟飞快送到面前时还交待:“请先吃头，再吃尾。”

    入口之后，才明白其中深意。应该是这明虾太大，不宜像其他寿司一样，一口一颗，既不舒适也不雅观。

    分成两段之后，虾肉与米饭正好可以一口送入，符合寿司每口都要结合鱼鲜与醋饭的原意。

    至于为什么先吃头再吃尾

    按照庄臣理解，吃虾头时，虾膏在其中，口中充满香气，第二口虾饭仍可持续。如果先吃尾，则尾段完全没有虾膏。

    事实上明虾虽经水煮，但刚刚断生，吃来仍有沙西米的甜味，水煮过的虾身则饱含弹性，带着微妙的温度，是吃过极少数好吃的明虾。

    通常明虾太大，肉身容易过老，江浙人的炒虾如龙井虾仁，用的都是细小河虾，味道就比纤维较粗的明虾高明很多。

    &



第182章 不忘初心
    因为是包场，小野二郎见客人满意，洗干净手，因为庄臣懂得欣赏自己的手艺，专门走过来，聊聊天。

    众人站起身，微微鞠躬表示对八旬老人的敬意，尤其是惠美，小脸通红，十分激动。

    难得有机会，庄臣向小野请教一个问题:那种入口米粒瞬间崩塌的口感的奥秘所在

    小野微笑着解释道:“真正寿司有五个部分组成:舍利、种、泪、紫、gari，只有全部精益求精，寿司才能值到2万以上，无论哪一部分稍逊，价格便千差万别。”

    “舍利是醋饭的代称，制作应当使用昆布出汁，让蒸好的米饭有昆布鲜味。在温度下降到7成时，混入透明的米醋、砂糖、盐，迅速搅匀。”

    “我做出来的醋饭要刚好与人体的体温相近，如此才能与海鲜搭配出最好口感。同时好的醋饭既不能沾手，也不能过硬。闻起来要有淡酸味，吃起来有淡甜味，但绝对要保持纯白。”

    庄臣点点头，可能是长期被媒体关注，小野已经习惯分享，更何况这是几十年磨练而成的本能，别人想学也学不了。

    “种就是除腌菜黄瓜之外的全部食材，以鱼类为主。有些餐厅的寿司之所以价格便宜，是因为无法保证客人吃到的新鲜度。高档寿司的食材都是当天早上从海上捕获，而且是上桌3个小时之前才从鱼身上割下来的。”

    “这一点绝大多数寿司店都做不到。我的寿司之所以贵重，也在于每天的材供应均由本人或者长子亲自去驻地市场甄选而来。”

    小野不由自主露出骄傲和坚定，几十年的坚守的确有霸气的资本，耄耋老人无论春夏秋冬，刮风下雨清晨五点前赶到市场，亲自选择最好的食材，只为客人那一口的惊艳。

    “泪是山葵，将根部直接缓缓磨碎奉上，有的甚至是直接放在鱼片上，包卷起来，以鱼肉蘸酱油，这才能吃到山葵的原味。”

    “讲究品质的寿司店，会将淡口酱油和浓口酱油混合，达到一定比例再呈给客人。再好点的寿司店，会给酱油中添加昆布出汁，甚至是鲣鱼干，煮开后再过滤，制成熟酱油。”

    “顶级寿司店必须拥有独门配方，在酿造环节便开始调节酱香味、盐度、鲜度、着色力。根据每种食材的味道，甚至是不同季节的味道，配出各种各样的风味。”

    吃寿司的时候，客人用酱油的方法一眼就能看出是不是菜鸟:倒酱油时只需要倒一点在碟里，只蘸鱼肉一角，饭粒绝不蘸酱油。在小野寿司店，所有酱汁都是直接涂在寿司之上，完全不再需要沾酱。

    “腌姜的作用在于，每次更换食材，或是改变吃法，比如沾盐、沾酱油、火烧aburi、洒拧檬汁时，重置你的味蕾，以免让上一次味道的回味，影响到下一次的品尝。”

    “按照古法标准，每吃一枚寿司就要吃腌姜，绝对不能就着寿司一起吃，而是要完全吃完整个寿司之后在夹少许腌姜食用。但是最顶级的高手必须突破这点限制，用新鲜打破味蕾的混沌，达到层次分明的境界。”

    庄臣肃然起敬，看着后厨忙忙碌碌的徒弟们，一丝不苟的清理着每寸角落，不敢有丝毫马虎懈怠。

    纪录片里曾经介绍过，在寿司界有着舍利三年的说法，光蒸好一锅米饭，至少需要三年功夫才能掌握。

    而在小野这里，别说蒸米，就是最简单的拧毛巾，所有徒弟必须足足修炼一年！

    一切食材准备就绪，最后一握便是所有成功的关键。用指尖沾上手醋，让双手保持湿润，一手取出寿司饭捏成梯形，另一只手则照顾主题。

    &nb



第183章 爸爸活
    技近乎于道！

    任何手艺，发展到极限，都是对人性的修行。

    吃的很饱，问惠美有没有什么好玩的地方。女孩推荐秋叶原，号称动漫天堂，庄臣眼前一亮，十分期待。

    闲着没事坐地铁，发现只要不是高峰，其实人也不多。到秋叶原站下车，从电器街口出站，迎面是一个小广场。在惠美带领下往左转直走，见到秋叶原的中央大道。

    两边是七彩缤纷的大楼，大大小小的广告看板，周边小巷有着数不清的店铺，五彩缤纷，十分热闹。

    惠美对这里很熟悉，直奔主题，众人来到一家店门口。介绍道:“这家叫外神田三丁目，充满着满满电子游戏风。你有没有看到墙上这一只只史莱姆，猜猜是什么游戏”

    见庄臣满脸迷惑，大笑着抱住其手臂，撒娇道:“真笨，勇者斗恶龙！”

    庄臣无奈的被女孩拉进店门，果然从店外招牌到店内装潢，都被史莱姆占据，到处是绿了吧唧。货架上各种史莱姆饼干、马克杯、t恤等周边商品。

    转一圈见土豪不感兴趣，出门来到一家叫animate的七层大楼前，这里是贩卖动漫周边业界的霸主，全岛国47个都道府县内都有连锁，不仅如此就连京城魔都也都有分店。

    庄臣被深深震撼，每个楼层都有各式各样种类齐全的动漫商品。不仅有人气动漫商品，还有许多虽然小众，但经典的动漫商品，满满童年回忆……

    来到顶楼，惠美兴冲冲拉着庄臣跑到扭蛋机面前，林林总总居然有500多种，每月都会更新50款新作，号称扭蛋圣地。

    转一次300日元，直接换满两大篮硬币，开始寻找童年。最后大包小包，足足两三百个。

    口干舌燥，来到一家咖啡馆，门口站在一排女仆美少女，竟然是传说中的……

    刚坐下，女仆会先递上一杯萌圣水，做个简单的入国仪式，仪式结束后就才能点餐，菜单竟然有中文

    惠美调皮的帮庄臣点了一份叫小熊双胞胎蛋包饭，送上来前女仆在蛋包饭上用番茄酱画上可爱的小猫图案，听说还有小狗、小白兔等可以选择……

    为让料理更好吃，女仆还会跟你一起念某段可以让料里变好吃的咒语，看着庄臣傻逼逼的无奈表情，夏龙夏虎差点笑喷！

    “啊，快点站起来！”

    突然音乐响起，惠美满脸兴奋，硬拉着庄臣站起身，边唱边跳。只见几个美少女冲出来，载歌载舞，甚至爬上桌子，摆出各种姿势……

    落荒而逃，

    太中二了！

    出门还没喘口气，又被惠美拉着，来到大广场，人山人海，原来是cosplay展览。

    各种奇葩造型，各种认识不认识的动漫角色，尤其是美少女角色周围全是丝宅男，流着口水，不停用手机相机拍照。

    你还别说，有几个妹妹长的真不错！

    想起上次宋乔手里的资料，真有cosplay服务项目，好像喜欢的人还不少

    动漫cosplay！私房！

    约拍！c服！搅基！

    二次元三次元零花钱援助交友！

    各种群，经常会有人在讨论几款二次元手游的游戏心得，或者通过qq语音功能一起联机组队，再或者互相讨论一些动漫、cosplay、lo装等话题。