舌尖上的神豪

    活跃度非常高，任意时刻拿起手机都会显示有99+的未读聊天记录。想要加入门槛很高，明确规定需要在自己的群名片上备注属性:萌妹、伪娘、药娘、绅士。

    &




第184章 人比人死
    惠美偷偷观察，发现庄臣对不知火舞表现出极大兴趣，露出得意微笑。

    晚上找借口离开，很快回来，换上开叉到胸的衣服，手里拿着扇子，清爽马尾辫，嘴里用日语喊着:

    亚卖得！

    第二天起床，打电话约早乙女哲哉，号称天妇罗之神，尝尝手艺如何。

    惠美知道土豪喜欢美食，早就做好功课，路上介绍道:“早乙女哲哉的美川是山居在福住地区，店铺是他的自宅。门口挂的牌匾是色染巨匠芹沢圭介亲手所制。”

    在很多人眼里，天妇罗好像不过是油炸蔬菜，或者油炸海鲜之类的食物，不能和寿司相提并论，但早乙女哲哉却能将天妇罗变成和寿司一样极致美味。

    众人来到是山居，被徒弟带到二楼休息室，装修时尚，真皮沙发，墙上还挂着各种名画。请大家坐下。很快早乙女上楼，简单寒暄后，下楼准备食材。

    很快招呼大家下楼，面前是一个吧台，十个位置左右，一个大操作台，一个大油锅，油锅上有个帽子状的吸油烟机。早乙女就在客人面前烹饪，马上能品尝到最新鲜的食物。

    看着年过七十的早乙女忙碌身影，感同身受，传统工艺五花八门，但只有一个真谛:专注的坚持！

    熟练的天妇罗师傅，会一边有条不紊地照顾客人，同时暗中观察你吃的速度，准备下一块食材。

    在你正在回味上一个天妇罗的味道的同时，下个已经刚刚出锅，放在锅旁稍稍空一下油。

    相传早乙女的绝技，就是在照顾吧台的 6-8 位客人的同时，可以有条不紊地控制锅中每种不同食材的火候。

    按照庄臣分析，当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物本身就不能够超过100度的高温。但是有外层面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为蒸。

    食材水分开始蒸发释放，相当于在200度的高温中烹饪，当油温达到200度的时候也就相当于是烤。所谓天妇罗料理，其实是蒸与烤同时进行的脱水制作。

    拿起菜单，竟然是他亲手用毛笔画的

    全部点一遍，看着他笔挺地站在黄铜做帽形抽油烟机下，面对油锅、气定神闲、倾听着气泡的声音，动作行云流水，犹如心里哼着荡气回肠的旋律。

    用筷子夹起一只裹上面衣的虾，飞快的放进油锅，吱的一声，白色面衣瞬间变成金黄色，拿起筷子用力甩几下，不到三十秒，放在庄臣面前盘子里。

    明虾，夹起大虾，表面清亮，没有一丝多余油渍，轻轻放在嘴里，第一口下去，热得来不烫嘴，甘甜多汁，中心呈现半熟状态，脆感跟麻油的浓厚香气一**袭来……

    面衣酥薄清透，虾身鲜嫩多汁，比白灼清蒸的虾都更鲜嫩。看似油炸，其实是利用高温产生水汽，把面衣裹着的食材蒸熟，既能保证新鲜，还吸收芝麻油的清香，果然名不虚传。

    虾头颜色较深，原本以为炸过头，怎知一咬，随着酥脆通透的质感释放出的鲜味，才知道火候没有半点偏差。

    通常天妇罗虾是用180度油，温炸40秒左右，但早乙女为追求极限美味，直接开最大火，下油锅必须控制在24-25秒之间。一旦超过秒数，甘甜味便会全部消失不见。

    炸至24秒的时候，虾肉中心温度会在45度到47度，最能激发味蕾去挖掘食物的甘甜，号称45度虾。

    其实刚刚炸好的虾肉切开后，可以发现正中央呈现半生不熟的状态，包裹住虾肉的面衣，同时又起到蒸的效果，不至于烫舌头，味道刚刚好。

    早乙女见庄臣满意，笑道:“当你感觉到好像快炸好了的时候，就让虾头在油中多停留一会儿。必须炸的通透酥脆，不含水分才会好吃，每口都能够释放出虾头的鲜味。”

    “我每炸一道天妇罗，必然会找出它最完美的平衡点，多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度，而是追求那个极致的刚刚好。”

    惠美偷偷低声道:“从17岁接触天妇罗至今，大师已经烹饪过三千万件炸物。按照不同的鱼类、不同的蔬菜，所要注意的油温和面粉的各种处理方法都不一样



第185章 一掷千金
    吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。

    两种油都有芝麻油特殊的香气，但没有很浓郁，不会担心盖过食材的本味。

    专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。

    使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。

    调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。

    同时低温面衣可以吸收来自炸油的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水分。

    就连鸡蛋也是分为四种情况，全蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。

    每家天妇罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。

    声音清脆的则是水分偏多，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉过多，需要加水。

    听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道:“我们是几十年的老朋友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三十年。”

    “说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅每月多一万薪资，所以……”

    众人哈哈大笑，早乙女很开心道:“我平生最喜欢三件事:抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”

    “每周三固定去找小野，算下来差不多吃过两千次，花的钱足足买下一座大房子！”

    “为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”

    “小野七十八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意，相约一起做到一百岁才行。”

    “他比我大，所以要做到一百二，这是我们的约定！”

    “我们想死在工作中，不过他还好，万一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是……”

    听着老人洒脱的言语，所有人肃然起敬，庄臣站起身，深鞠一躬，表达对前辈的敬意。

    很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！

    离开前，早乙女走过来，亲手递过一份手绘菜单，上面写着一首诗:

    对我而言，

    天妇罗是一种艺术创作，

    是在工作中对美的实践，

    在饮食文化中，

    如微风抚柳，

    能使人感觉到其存在，

    体会到其魅力，

    享受到其优美，

    这是我真正追求的目标！

    庄臣郑重收起来，作为私人收藏，代表前辈一种缅怀和纪念。岛国三大神，已经拜访过两位，手艺不用说，可谓名不虚传。

    最令人敬佩的是几十年如一日的坚守，还有不停超越极限的执着，对最后一位鳗鱼之神充满期待。

    晚上回到酒店，让惠美留下住，一是能陪床侍寝，更主要的目的是要早起，凌晨五点前赶到筑地市场，亲眼见识一下传说中金枪鱼拍卖大赏。

    惠美温柔的帮庄臣擦背，全身涂满泡泡，在身上



第186章 最装逼那一口
    庄臣也飞快的跑起来，一条条硕大金枪鱼整整齐齐地排列在地上，被周遭升腾的冰气笼罩。

    挑选的过程中，买家只能凭借鱼身光泽、鱼眼透明度和切下来的一小段尾部来判断产地及新鲜程度。

    全凭眼力和经验！

    有人用手电筒照，有人捻开一块肉又尝又闻，有人在小本子上快速地记录……

    看着身边经验丰富的行家，高手一眼就能看准自己想要的鱼，可每个人都面无表情，尽量表现得不动声色，因为周围全是你的竞争对手。

    遇见好的目标，有人直接守在原地，一动不敢动。看见别人过来，如临大敌，生怕被人抢走。

    毕竟是拍卖，价高者得，再喜欢没有钱也白费。庄臣露出一丝微笑，既然自己眼力不如你们，那就……

    让惠美暗中记下几个最热门的号码，嘿嘿！

    半小时后，所有人来到空旷处，工作人员站在高处，手里拿着资料。随着铃声响起，买卖双方连珠炮似的一边喊，一边用手比划出一串专有名词和价格，还没等庄臣反应过来，第一条鱼以迅雷不及掩耳之势搞定

    你丫的，是男人能不能坚持三秒！

    惠美满脸紧张，很多专业术语根本听不懂，只能看着一条条被别人抢走。充满节奏的叫卖声、报价声此起彼伏，宛如一场音乐会。

    旁边不远处还有一群穿黄色马甲的游客，各种拍照，甚至鼓掌助威，场面十分热闹。

    庄臣热血澎湃，好家伙，跟哥比砸钱

    “给我喊！”

    “不管别人喊多少，直接翻倍！”

    惠美用力点点头，听半天也大致明白点门道，最少知道如何喊价。既然土豪发话，谁怕谁

    女孩拼命举手大叫，仿佛打鸡血，几番较量下，工作人员终于用手一指，搞定！

    看着小车送到面前的战利品，女孩激动过后有些紧张道:“三百二十万，是不是有点贵”

    庄臣摆摆手，面前明显比别人小几圈的金枪鱼，才十八万人民币，不算贵！

    用冷冻车运回酒店，送到餐厅，要求帮忙处理。首席大厨松本亲自动手，为庄臣准备午餐。

    就在庄臣面前，亲自动手，金枪鱼的身体圆滚滚，脊骨位于中间部位。松本用锋利厨刀将整只金枪鱼切分的时候，沿着脊骨切成四条，两条腹肉，两条背肉，肉质鲜红如血，漂亮之极。

    鱼肉呈暗红色，且颜色天然不均匀，背部较深，腹部较浅，明显腹部肉质远比背部油脂多。

    松本边处理边介绍道:“其实左半身的肉和右半身价格也有很大差异，因为金枪鱼从捕捞上来，快速宰杀到运送到市场，一直保持身体同侧朝下，中间不会给鱼翻身。”

    “鱼身体重量会给下身造成更多挤压，肉质容易破损，所以朝上的鱼肉质量更优，价格更高。”

    庄臣回忆起自己半夜三更跑到筑底市场拍卖的时候，果然都是朝同方向侧卧的，原来不只是为好看

    “这就是所谓的金枪鱼三兄弟。”松本指着鱼腹前端，笑道:“大肥、中肥、赤身。”

    “这是最为肥美、颜色偏粉白的部分称为大肥，其余的称为中肥，分为两种:蛇腹和霜降。霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。”

    “蛇腹位于腹部底端，脂肪丰腴，有明



第187章 揭秘*****
    先吃赤身、再吃中腹、最后吃大腹，才是正确顺序。这样才能享受不同部味所带来的口感与层次，因为大腹油脂含量最丰裕，若第一口吃大腹，其它部位会在这种强烈的口感对比下显得索然无味。

    放在雪白碎冰上的刺身放在庄臣面前，拿起筷子，夹起赤身，轻轻放进嘴里。

    不管是丰腴肥美的大腹，还是肉质坚实的赤身，切成刺身都有自己独特的风味。要求原汁原味，不能蘸甜酱油或是山葵芥末，因为会杀口。

    真真正正体会到什么叫做:

    入口即化！

    甘甜包裹着味蕾，整个口腔洋溢着春天的味道。尤其是那淡淡微酸，青涩优雅，仿佛樱花树下遇见初恋的感觉……

    技艺精湛的匠人，能赋予金枪鱼更丰富的含义和韵味，在制作时会根据客人要求来选择使用哪个部位。其实在高级寿司店，赤身的地位比大腹高的多。

    这是因为大腹这种顶级的食材味道已经固定，发挥空间很小，而赤身更能够体现料理师的手艺。

    就连小野二郎也说过:“脂肪多的味道简单而明确，但瘦肉才是风味的精髓。”

    然后是天身，味道更加纯净自然，让整个味蕾得到全新洗礼，甚至感觉不到舌头的存在！

    大肥的口感类似于顶级和牛，也有霜降的效果，只不过更加柔软，如同情人在耳边轻轻细语……

    松本把新鲜脑天用刀背拍松，略微调味后用很急很旺的柴草火烧烤表层，肉经过火烤至呈金黄色，这就是所谓的天杀！

    下巴直接盐烤，上桌后淋上柠檬汁，拨开层叠鱼肉送入口中，初尝只觉油润多汁，细细品味，才品出独有的坚韧质感……

    一顿下来，淋漓尽致，物超所值！

    回到房间，打发惠美先回家，拿起电话，让维德安排明天行程。来东京有个主要目的，必须完成。

    亲眼看看伴随成长的动作片现场！

    第二天来到约定地点，传说中的东京很热公司，见到制片人赤木，请庄臣来到会议厅。

    用不太流利的中文，热情介绍道:“我们正在准备拍摄，如果您不介意，请到现场观摩！”

    庄臣等的就是这句话，跟随赤木来到化妆间，化妆师是个五十多岁老女人，见到众人只是扫一眼，满脸见怪不怪的表情。

    赤木请庄臣先坐下，解释道:“女演员拍一部片的薪资大约一百万元，然后根据知名度与销售量，片酬也会有所调整。”

    “所有业内大公司都有计划的栽培，除拍片外，也会出写真集唱片，知名度高的定期办影友会，运气好会成为家喻户晓的大明星。”