舌尖上的大宋

    杨怀仁这话说的就让牛二娘听不太懂了，不过她还是尽力去思考这些话，想想着这里边所包含的深层次的含义。

    而杨怀仁每次拽这些让人越来越听不懂的话的时候，那种神秘莫测的样子却总是让兰若心为之沉醉，好像他忽然从一个喜欢玩乐的少年人，变成了一个什么宗师大家一般。

    这会儿面馆的后厨里传来一阵闹哄哄的声音，看来是牛肉面出锅了，很快牛大、天霸弟弟和小七便各端了好几碗牛肉面出来。

    杨怀仁见他们要去另一桌坐，便赶紧招呼大家一起围在一张桌子上，边吃边说话。

    杨怀仁本来已经吃饱了的，不过还是端了一碗放在自己面前，又一次仔细尝了尝按照牛二娘的熬制配方制作的牛记牛肉面，便笑着把她的配方大致说了个差不离。

    牛大也牛二娘听罢直觉杨怀仁简直太神了，简直惊为天人，牛大激动地说道，“杨大官人太厉害了啊，只不过是尝过咱家的牛肉面，便把二娘的配方说出来了。”

    杨怀仁谦虚道，“其实也没什么，一半是天赋，一半是后天的努力。”

    话虽然这么说，杨怀仁心里想的却是，一半天赋的说法还说得过去，可另一半后天的努力，其实是在他老爹不断的督促下，被强逼着去学习厨艺的。

    他又转向了牛二娘，“你也是非常有学习厨艺的天赋的，我这个当师父的只是希望你以后能勤勉刻苦，不要浪费了这一份上天赐予你的宝贵礼物。”

    牛二娘还未答话，牛大便急切地说道，“那是一定的，杨大官人你放心，二娘若是敢偷懒，我这个当哥哥的也不会坐视不理的。”

    牛二娘不好意思地说道，“哥哥你这是哪里的话，妹妹能拜了师父为师，便已经是上天的眷顾了，又怎么敢偷懒呢”

    她又转向了杨怀仁，认真道，“师父你放心，徒儿一定不会辜负你的期望的。”

    杨怀仁欣然点点头，“这牛肉面的配方，以后我会慢慢告诉你。不过告诉你和告诉那些生意伙伴不同，给他们方子是为了赚钱，而给你，则是为了让你去思考为什么这样的配比，熬制出来的牛肉汤最好吃。”

    牛二娘忙点着头一副受教的样子，“嗯嗯，徒儿谨遵师父教诲。”

    “呵呵”，杨怀仁笑道，“你认真是好事，但也不用那么紧张，我们做厨子的，既要把厨艺作为一门在人世间生存的技能，更要把它当成了一种爱好。

    人就是这样的，喜欢的事情，便会花心思，付出努力去做到最好，如果单单是为了赚钱，那就容易因为赚了钱而满足，然后便不思进取了。

    有位哲人说过，人都是要有梦想的，如果没有了梦想，那他就跟咸鱼没有什么分别……”

    天霸弟弟这会儿只顾着埋头喝他的牛肉面，听了杨怀仁的话忽然仰起头来说道，“咸鱼仁哥儿你做的咸鱼也挺好吃的，当初不就是因为一道咸鱼，才被嘉王爷称赞做了少年厨




第786章：一方水土
    俗话说一方水土养一方人，对于辣椒来说，道理也是类似的。

    杨怀仁带到大宋来的辣椒，具体的原产地他虽然了解的不那么详细，但是西南地区作为后世辣椒的主要产地，是有一定道理的。

    在云贵川土生土长的人的性格，似乎一千年也没有多少变化，待人热情，性子里那种豪爽和北方人那种狂放还不同，而是一种带着些许细腻的豪情。

    即便是半路上停下脚步打听一下风土人情，那个回答问题的庄户老汉也要火急火燎地给你详细介绍一番，语速好像爆豆子似的，唯恐说的不够多，让你留不下一个对他的家乡美好的印象似的。

    当你辞行要离去的时候，人家也不忘提醒你那条路上因为下雨积了水，会给你指一条也许窄了些，却更能节省时间让你到达目的地的小路。

    或者是在乡间的农舍边上扯着嗓子要一碗水，农妇也会取了他们家里平常吃饭的大海碗来，然后倒得满满的还冒着热气的热水，而不会因为你是个陌生的过路客，便随意给你一万凉水喝。

    偶尔遇上心思细腻的，还会问你饿不饿，如果答案是肯定的，那么人家便会盛些简单的饭食给你，还有自家腌的豆瓣，也好不吝啬的舀了一大勺出来，看着你吃个干净。

    杨怀仁的钦差队伍来到了成都，这座被文人墨客们称作锦官城的美丽城市，自古以来便是西南地方最大的人口、文化和经济的中心。

    十一月里是没法看到锦江两岸花团锦簇的美丽风景了，不过冬天的锦江景色，则是另一番味道。

    幽幽密竹随着风摇动，便总有斑驳的亮光从竹丛里跳跃出来，仿佛和着竹叶儿的飒飒之声在翩翩起舞。

    杨怀仁新收的徒弟牛二娘本是想跟在师父身边侍奉的，不过杨怀仁这个当师父的可没有那种老师傅的架子，根本就不用她随身端茶倒水。

    既然他还有一件重要而且秘密的事情要办，不如就让人先带他们回东京城里，暂住在杨家庄子里，至于她非要侍奉两位师母的话，那就是后话了。

    还是四个人，在成都城中闲逛，或者寻找一些街头巷尾里不为人知的美味小食，同时也了解一下西南的风情。

    在还没有辣椒的时代，蜀地的民众同样也是追求麻和辣这两种味道的，聪明的百姓们用葱、姜、蒜、芥菜、胡椒用各种各样的新奇的手法处理出某种特定的辣味来，来满足他们对辣味这个独特的需求。

    麻婆豆腐也不是后世的那种做法，那种辣味是姜辣或者芥辣的，虽然没有辣椒那般直接和纯粹，不过也是一样独特的口味。

    当地人也许在冬季里追求这种辣味，也许是一种御寒的需要，气候虽然没有北方那么的冷，可深夜里那种湿冷，也是让人浑身难受的。

    而吃了辣味，不知不觉地身上便会热起来，甚至还有提神的功效。

    如果说民间的小食特点是辣，那么酒楼里最能代表北宋时期成都的美食，就要属锦江菜和小点了。

    锦江菜不像官府菜系的那般大气，也不似江南小菜的那般精致，而是另一种独有的细腻。

    最出名的要属白果炖鸡和粉蒸肉了，白果炖鸡还被称为青城四绝之一，相传是青城派天师洞的大德道尊所创。

    有毒的银杏果，吃多了便会引起不适，



第787章：捣乱的客人
    杨怀仁这一趟出来，自然也不是闲逛那么简单，他这个钦差，毕竟还有一件重要的差事需要办。

    既然要去大理，那么对于大理就要有一个详细的认识，大理段氏和高氏之间的关系，也许没有表面上听说的那么简单。

    大理国从某种意义上说，是个佛教之国，也许是因为大理段氏从建国之初就崇佛礼佛，也许真的是很虔诚，所以他们老段家每一任当皇帝的都比较长寿。

    而皇帝年老之后，会很自然的禅位，然后出家当了真正的和尚，好像不这样做，不足以显示他们的虔诚信仰。

    可杨怀仁不信教，对宗教了解的实在是很少，一路上也是不断想起来这个问题的，万一他到了大理国，因为对人家的信仰不了解，某些行为举止或者言论，冒犯了人家的信仰，那这一趟可就不是去斡旋了，而是惹事了。

    好在成都府就有几座规模比较大，也比较出名的大型寺院，可以让他在出发前往大理之前，先去学点人家的规矩和礼仪，不至于想临时抱佛脚的时候，被佛一脚踹出去。

    古大圣慈寺便座落在整座城的中心地带，寺院的前后两条街道便很自然的成了当时整个城市中最繁华的商业街道，周边更是分布着繁华的酒楼药店和布庄，就连到了夜里，解玉溪两岸也是灯火辉煌的夜市。

    这一天正赶上庙会，而大慈寺的门前恰好是庙会的主要地带，人潮的汹涌程度，起码杨怀仁认为是完全不逊于东京城里的西瓦市子的。

    这年头玩杂耍卖把式的，还真不是骗人的，没有真本事的，别说几个铜子的打赏了，连个叫好的都没有。

    什么顶大缸钻火圈的，都得靠边站，玩金枪刺喉或者喉吞利剑的，才勉强能占上一个好地方，惹了好些人来围观，一片叫好声之后，总能听见倒过来当了盘子使的铜锣里，传来叮叮当当的铜子声。

    四个人，不，应该说五个人，在这样拥挤的人海里，还真是不太起眼，杨怀仁见扮了男装的铁香玉跟在他们身后十步远的地方，总觉得这人太执着，而执着到了某种层次，就是顽固，是傻。

    让你随便跟着，你就真随便跟着，一路上眼神交流了很多次，可总也说不上一句话，杨怀仁招了很多次手示意让她过来，大家既然来了次成都，不如结伴同游，没必要还继续玩那一套盯梢的游戏。

    铁香玉是有职业素养的，望着杨怀仁挤眉弄眼打手势，看见了也装作没看见，眼神却又不肯离开他半步，让杨怀仁浑身的不自在，好像被人家用眼神强那啥了二十六遍一般。

    杨怀仁也许是想多了，也许是误会了，不过铁香玉的心里究竟是想了些什么，那就无从得知了。

    后来是兰若心看不下去了，挤过去把铁香玉拉了过来，埋怨似的说道，“铁总镖头如果不过来，怕是我们也玩不好了。”

    铁香玉明明没有拒绝杨怀仁和兰若心的好意，可脸色还是很难看，没法去说杨怀仁的不是，只好盯着人家一个表演金枪刺喉的汉子嗤鼻不屑。

    “投机取巧，算不得江湖中人，更算不得是真正的武功。”

    这话杨怀仁就不爱听了，心说你是不是知道大慈寺是唐僧出家的寺院，便特地受了二师兄的委派，特地来捣乱的吧你有没有问过大师兄，猴子又同意了吗



第789章：捣乱的客人（下）
    要捣乱，自然是分文捣乱和武捣乱的。

    顾名思义，武捣乱就很简单了，杨怀仁只要一声令下，天霸弟弟这样的壮汉，就能把整座云锦楼给掀个底朝天。

    可那是粗俗无赖之人才会做的事情，杨怀仁觉得咱们是文化人，自然不能动手动脚的，有失体面，动动嘴就可以了。

    杨怀仁正在琢磨一个完美的鬼主意，兰若心开口劝道，“既然不让上楼，不如就在二楼吃吧，最要紧还是这里的食物能配得上门口那块写着‘川味第一家’的牌匾，要看风景，咱们可以换地方。

    再说了，咱家里也是开饭馆的，不也是定了很多让客人们不理解的规矩嘛，所以人家云锦楼有自己的规矩，也是正常。”

    杨怀仁再看了一眼铁香玉，她也好似难得地认同了兰若心的观点，杨怀仁便开始怀疑她们是不是她们整天挂在嘴边说的江湖中人。

    江湖中人，不是应该义干云天，路见不平吼几声吗怎么到了这时候，反而直到遵守起规矩来了。

    不过稍微一想杨怀仁便明白了，这两位女侠遵循的还是她们的江湖规矩，在自己的地盘上，她们怎么横都没有关系，可在外人地盘上，那就要做好自己的过江龙，不要跟地头蛇过不去，没那个必要。

    或许可以理解为凤凰没必要跟山鸡计较吧，杨怀仁觉得兰若心的话还是有些道理的，自家随园也是通过保持神秘，制定一些不被食客们理解的规矩，来制造悬念，或者限量供应，从而达到提升自己档次的目的。

    非要上楼，那就不是跟人家云锦楼的伙计较劲，而是跟自己较劲了，杨怀仁便觉得这样不好，还是应该留着力气跟别人较劲。

    坐在二楼就坐在二楼，云锦楼地势本就很高，倚窗鸟瞰，锦江两岸风情也照样可以尽收眼底。

    云锦楼的伙计见这几位客人终于肯找了二楼的位置坐下，这才放下心来，陪着笑脸跟过来挨个倒了茶水，询问他们要点什么菜式。

    “几位客官要吃点什么咱家云锦楼可是成都府最好的酒楼了。”

    杨怀仁心说你家门口的牌子就够霸气了，你个小二说话的口气也好大，成都府大了去了，规模大的酒楼也不知是你云锦楼一家，你又怎么敢说是成都府最好的酒楼呢

    他抬眼装作疑惑的样子问道，“你说你家云锦楼是成都府最好的酒楼，可有什么凭证”

    “凭证”

    小二自得地笑道，“那倒没有。不过只要提起云锦楼来，但凡是来过成都府的人，便一定要来上一趟的，哪怕没有足够的银子走进来吃饭，也是要在门外驻足观赏一番的。

    而咱家云锦楼最有名的最被外人称道的，便是门前那一块‘川味第一家’的牌匾，那可是前任成都刺史侯大人的亲笔题字呢。”

    侯大人杨怀仁心说他不认识，不过成都刺史对小二来说就是个大官了，可在杨怀仁眼里，一个刺史跟他相比，还真没什么可比的。

    一个成都刺史这样的官员题的字，恐怕就没那么有说服力了，何况还是个前任，至于云锦楼配不配得上这块匾额，要试过了他们家的号称第一味的川菜才能再做定论。

    “好吧，你们不是号称川味第一家嘛，那我就点几个能代表川味最高水平的菜式，看看你们到底配不配得上川味第一家的名头。”

    小二哈腰伏身过来仔细听着，杨怀仁说道，“第一道，回锅肉；第二道，水煮鱼；第三道，白果炖鸡……”

    听完前三道菜，小二便听出来这位客官是个懂行的，他所点的三道菜都是当时最能代表川菜的经典



第790章：水煮白菜（上）
    云锦楼的掌柜的姓罗，虽然身为掌柜的，却也是个川菜大师傅出身，后来因为几位师弟比他的厨艺更加精湛，才慢慢地把精力放在了酒楼的经营上。

    尽管如此，罗掌柜的在川菜的造诣上还是很高的，他听了杨怀仁前边点的几道菜，也心知面前这几位客人，能点出这几道经典的川菜来，哪怕里边掺杂着一道点心，但一看也知是行家了。

    但是他点的最后一道菜水煮白菜，他就有点不明白这位客人的用意了。

    水煮白菜，太普通的一道菜了，百姓家里也是最常见的一道菜式，没有油也没有肉，就是清水煮白菜，加少许盐就可以下饭。

    这么寻常的一道菜倒是没什么，可在他云锦楼的被点出来，就让他觉得眼前这个客人有点莫名其妙了，云锦楼这么大的酒楼，还号称是成都府最著名的酒楼，又有一块“川味第一家”的金字招牌，怎么会给客人提供这么粗俗的菜式

    罗掌柜的禁不住想，大概是这位客官搞错了，如果他真是想吃白菜这种低价菜，大不了吩咐厨子给他煮一道就是了。

    “客官如果要点这道水煮白菜，本店倒是也可以做，不过事先说明，这道菜实在是太过普通了，是那些老百姓在家吃的菜，怕入不得诸位贵人的口。”

    “不对吧”

    杨怀仁疑惑道，“我怎么听说这道水煮白菜，才是能代表川菜最高水准的菜式呢你们云锦楼号称川味第一家，难道连这道菜都不提供”

    罗掌柜的一听便讶异道，“这位客官，你是从哪里听说的”

    杨怀仁总不能说是后世从纪录片里看来的，只得胡诌道，“我们几人游山玩水来到了成都府，在茶馆里听到那些茶客们闲聊，才知道的。”

    这谎话不禁细琢磨的，不过也不是很牵强，让罗掌柜的没法继续问下去了。

    尽管是些市井里的传言，但是未必当不得真。罗掌柜的就记得他小时候开始学厨的那天起，他的师父就跟他提起过的一件事。