舌尖上的大宋

    “你是后厨的主厨”

    “不是，小底只不过是个学徒，厨子们都走了，才赶鸭子上架……东家……”

    羊乐天欲言又止，踌躇不决地抬眼望了一眼杨怀仁，又黯然低下头去。

    “羊兄弟，有什么话就跟哥哥直说便是，哥哥绝不为难你。”

    “上一任东主走得这样匆忙，东家不觉得蹊跷吗”

    “羊兄弟知道缘由”

    “东家，这及第楼其实有三层。”

    羊乐天低着头把话说得轻细，杨怀仁听了却一股寒意从后背沿着脊梁爬上了天灵盖，抬头望了望确实只有两层的及第楼，顿时起了一身鸡皮疙瘩。

    难不成这小子开了天眼，能看到玄冥之物

    杨怀仁龇牙咧嘴说不出话来，羊乐天舔了舔嘴唇，“我们的脚下，还有个巨大的地窖。”

    杨怀仁这才咽了口吐沫，“小羊同学，你说话不要大喘气好不好哥哥虽然是无神论者，但你这么吓唬我就是你不对了。”

    羊乐天搓了搓鼻子，“这有什么好怕的，可怕的事情在后边。”

    “你一次说完，这地窖跟上一任东主急忙出城又有什么干系”

    “普通店铺的地窖，多是用于阴干些时令蔬菜以备冬日之需，可及第楼的这个大地窖里，却存了八百坛上好的绍兴女儿红。”

    “这难道不是好事吗”杨怀仁丈二和尚摸不着头脑，八百坛好酒定是价值不菲，相当于他娶个媳妇搭个小姨子，这有什么不好

    “问题就在于这八百坛上好的女儿红是卖不得喝不得的。东家可知前年的南阳郡王生辰纲被劫案”

     




第七章： 爆肚丝
    三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。

    在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。

    可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。

    及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。

    杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。

    “看好了，能学几分是几分，有机会多练习，熟能生巧。”

    羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。

    杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。

    二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。

    这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。

    只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。

    将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。

    杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。

    这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。

    用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。

    揉搓的差不多后，用清水洗净猪肚，开始起锅。

    第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。

    当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。

    倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。

    捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。

    第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。

    烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。

    一盘香气四溢的爆肚丝被端到羊乐天面前的时候，他已经看的呆了。

    羊乐天虽然只是学徒，可在及第楼也待了近一年了，见过刘师傅和其他厨子炒菜也多，而像面前这个书生模样的新东家似的，一切细节都做到了极致，却是第一次见到。

    仿佛烧菜做饭在这个人做起来，不再是粗活计，而是泼洒了水墨在纸上作画一般，轻描淡写之间，一幅灵动的花鸟跃然纸上。

    无论是刀工火候，还是娴熟的掌勺技艺，都大大超出了他所认知的范畴，他心中产生了无比的激动和震撼之感。

    “趁热尝尝，冷了味道就差了。”

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第八章： 随缘
    人生际遇，相逢是缘，相知是缘，分离亦是缘。聚散离合都是缘，所以不必因为相聚而过于喜悦，也不必因为离别而过于悲伤，不如就让一切随缘。

    羊乐天突如其来的这个举动，把杨怀仁吓了一跳。

    或许在古人眼里，尊卑贵贱好似每个人一出生就定好了的，而在杨怀仁眼里，这只不过是统治者为了巩固自己的地位而强加给被统治者的一套枷锁。

    位卑者给尊贵者行跪拜之礼，在古人眼里稀松平常，无可厚非，杨怀仁却接受不了这种大礼，尊敬是出自内心的，不是外在的某种礼节能代表的。

    “快起来，”杨怀仁伸手想去扶起羊乐天，不料他却伏下身去叩了一头。

    “求师父收我为徒，”羊乐天语气十分坚定，“我想成为一名厨师。”

    “教你烹饪的技艺没问题，但我只比你虚长了三四岁而已，拜师就不必了吧”

    杨怀仁说着又去扶他，可是他依旧死死的伏在地上不肯起来。

    李黑牛见二人执拗不过，出来打圆场。

    “仁哥儿，哥哥看这小子是诚心要拜师学艺的，这脾气也是够倔的，你就收他为徒吧。”

    “拜师可以，礼节就免了吧。”

    杨怀仁第三次去扶羊乐天，他这才抬起头来，“谢师父，徒儿一定谨遵师父教诲。”

    自幼被老爹教育了二十多年的杨怀仁，终于也可以教育人了，他心里有些美滋滋的。

    一盘爆肚丝给三个人吃显然是不够的，但三个人愣是就着这一盘爆肚丝各自下了两大碗饭。

    地窖里的炸弹依然让杨怀仁心烦，一时没想出妥帖的解决办法，只好寻了铁链又拿两道锁封死了入口。

    羊乐天近一年来一直住在柴房，一个角落里四根木桩上搭一块长木板，就是他的床。

    床上垫着些干燥的禾草，上面只铺了一床粗麻被褥，一根方块形的木头做了枕头，破旧的被子里填着的是夹杂着碎秸秆的碎麻布条。

    面对这一切，羊乐天似乎安然处之，杨怀仁这个当师父的却看不过去了，他从小就见不得穷苦人受苦，这些年不知道送了多少馒头给了桥洞里寄宿的乞丐。

    “以后跟师父回家去住！”

    羊乐天听的出师父严厉口气中的温暖，眼睛也跟着温热起来，视线渐渐的变得朦胧了。

    走出酒楼后院的一个小门，巷子里拐两个弯儿，百十步的距离，就是他们的新家了。

    没有大户人家的高墙碧瓦，更没有守门的石狮子和朱漆的大门，后世住惯了几十平米的楼房的杨怀仁，却觉得这个三亩大的院子，已经是个硕大的别墅了。

    推门进去，门廊下小板凳上蜷缩着坐着一个人。

    王夏莲见是杨怀仁回来，本来累了一天的惺忪倦容立即不见了，换上了荷塘里新抬头的莲花，洁白里微微泛着一缕粉红。

    李黑牛似是察觉到了王夏莲与平日里的不同，傻乐着拉了羊乐天往侧厢走。

    “莲儿妹子，都怪洒家，本来是喊仁哥儿回家吃饭的，却又见了他那盘爆肚丝，就再也走不动了。我们都吃过了，洒家先去安排小羊儿去住下，你俩慢慢聊，呵呵……”

    李黑牛大大咧咧憨笑着走远了，只剩下门廊前昏黄灯火下的一对影子。

    杨怀仁前世活了二十五年，自然是处过对象的，只不过曾经交了三个女朋友，却被甩了四回，其中初恋情人无情的甩了他两回。

    至于男女之事，全亚洲的少男们都从岛国动作电影里学到了该有的知识，换句话说，小杨同志这方面是满腹经纶的。

    只不过实战方面经验欠缺，原因在于他身上特有的葱花和油烟的味道总是在最关键的时刻扫了对方的兴致。

    认识王夏莲已经两天了，也许之



第九章： 三个笨贼
    子曰:“工欲善其事，必先利其器。”

    三更的梆子刚过，随园的后院墙外出现了三个畏畏缩缩的黑影。

    一个灵巧的身影飞身就跃进了后院，另外两个人翻墙的功夫就不怎么样了，只有八尺的院墙，两个人叠了罗汉才笨拙的攀上了墙头，结果两人还没站稳，就晃晃悠悠摔了下来，不知砸折了多少刚抽了一茬青绿的芳草。

    两个汉子屁股似开了花似的，刚要开口喊疼，被前边飞进来的女子一人一巴掌扇在了额头上。

    汉子一手捂着头，一手揉着屁股，嘴里嘟哝着，“二当家的，俺们没学过飞檐走壁之术，哪像您这么灵巧”

    女子作势还要打，才让他们住口，“闭嘴，当老娘飞燕子的名头是浪得虚名吗别嗷嗷了，赶紧找东西。”

    借着月光，三个人影循着墙根走出了花园，不大会儿功夫就摸到了地窖的所在。

    “咦昨天来的时候还只有一把条子锁，怎么现在又上了两道”

    飞燕子不耐烦的扒拉开两人，果真是又上了两道新锁。举起手来就要打，两个汉子赶忙抬起手来挡，不料巴掌没打下来，腿弯里却被踹了一脚。

    “管他几道锁，抓紧给老娘打开！”

    两个汉子不敢违拗，只得从怀里掏出一把钥匙，打开了地窖上最先的一把锁，可另外两把，是如何也没有办法了。

    就这把钥匙还是花了一贯钱从及第楼原来的一个伙计手里买来的。

    “二当家的，咱们是盗，开锁是贼偷儿的伙计，咱们不是本行啊。”

    “花儿，闹儿，你俩真是浪得虚名，不会开锁，还不会撬锁”

    花闹两个苦着脸，皱着眉，小声嘀咕道:“撬锁拿啥撬啊俺们没干过这行当，没有趁手的家伙事儿啊。”

    “笨死你俩得了，拿刀撬！”

    “要拿刀还撬不开呢”

    “刀撬不开拿牙撬！”

    二当家的发火了，花闹两个使劲咽了口吐沫，想想自己嘴里一口小白牙，慌忙从腰上解了匕首，对着铁链和铜锁，像是见了杀父仇人一样连劈带戳了半天。

    丁零当啷的火星子没少砍出来，铁链子和铜锁却安然无恙。

    带头大姐彻底无语了，怎么就摊上这么两个笨蛋。仔细一想，伏牛山上可不都是这些货色，花闹两个已经算是最机灵的了。

    大当家的一身正宗的金钟罩铁布衫的硬功夫，下河抓个鱼没抓着，反倒喂了鱼了，从此伏牛山上但凡有点真本事的都自谋生路，只留下她这个二当家的和一帮老弱病残。

    自己一身本事也可以一走了之，天下那么大，总有口饭吃，可是这帮老弱病残和他们的家眷们又吃什么呢难不成让这四五十口子人自生自灭不落忍啊。

    两个月前眼看就要断粮了，好不容易接了笔大买卖，只要来东京城及第楼的地窖里取一件东西，就有一千贯钱的赏钱，这钱可是足够山上这些人吃喝几年不愁了。

    本以为这活随便动动指头就能拿下，可是原来天下真的没有免费的午餐。

    ……

    杨怀仁觉得大宋最无聊的事情就是娱乐太少了。天一黑，大街上就冷冷清清了。

    或许内城的汴水大街上，东西市上也许很热闹，可如今交通基本靠走的情况下，还是不费那劲了。

    蔡水的北边倒是近，可那都是些风俗行业，想自己一介书生，总不能做这么有辱斯文的事，太龌龊了。

    这理由或许骗别人行，其实主要还是没有人带路，前辈子老爹管的严，没机会去逛个夜店啊，红灯区啊之类的地方，到了宋朝，万一被人发现自己是个从



第十章： 牛肉面
    有多大锅，做多少饭，这就是开饭馆的基本原则。

    杨怀仁意想之中，随园应该是一个高档的食肆，做高端食客的买卖，也只有这样，才对得起最初建设随园的那个人的一番心思，对得起古朴的楼宇和雅致的后园。

    但实际情况是东京城里无论是达官贵人，还是富贾之家都住在北城，南城都是些平民。这也许跟中国传统风水上讲究坐北朝南有关系，杨怀仁也不懂这个。

    现实就是随园附近都是些小民小户，就算你弄出满汉全席来，也不会有人吃，因为吃不起。

    所以五星酒店的梦想需要先放一放，从胡同饭馆开始做起。当然，随园临近孔庙和宋朝最大的两所高等学府，太学和国子监还是有不少读书人也会光顾的。

    随园的大门也算是临着一条河畔的大街，算是胡同饭馆升级成马路餐厅，这起步就不错了。