美国大牧场

    牛肉膻味重，有好处也有坏处。还有些人就喜欢吃肉牛味儿重的牛排……膻味儿不是腥味儿，这是牛肉味儿。

    莱特牛的肉质细嫩。味道，有返璞归真的感觉，就好像……记忆里吃到的一口牛肉味道。

    牛膻味儿是牛肉味儿，或者叫牛肉香味儿，比和牛、安格斯牛这些牛肉更浓厚一些。

    这股牛肉味道遇热，和脂肪交错出醇厚的食感，散发出的香味儿非常浓烈。

    更特别的是刚才吃的战斧牛排，明明只有五分熟，却烤出了浓郁牛骨香味，这太难得了。

    战斧牛排就需要牛肉味儿。最好的战斧牛排绝不是rb和牛，而是在澳洲、新西兰、美国，用谷料饲养出来的安格斯牛。

    最棒的味道是烤出了骨香，肉又不能太老。

    品尝战斧牛排时通常是大口吃肉，要求肥而不腻，有骨香，肉里有汁……骨香混合着浓烈的牛肉香味儿，迸发出的滋味实在难以形容。道格森能用河谷牛烤出这样的战斧牛排，但要找到符合要求的战斧牛排，太难了。

    河谷安格斯牛，肌肉纤维比较重，油花不够，也不够均匀。和牛，油花足够了，牛肉香味却不够浓烈。

    用于西餐，布莱特牛最有价值的部位，应该就是战斧牛排部位了。

    牛骨油的香味混合牛肉浓烈香味，形成一种完美、原始，似乎本能就认为牛肉应该如此的味道。

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第一百三十二章：片肉
    陈默做出个邀请的动作……

    进去厨房，道格森在调试烤箱了，看到景成宏来，冲着他笑了笑。

    道格森，多年来名列全美十大名厨之一，经常登上美食杂志，录制美食节目。

    喜欢美食节目的人，经常看到的道格森是个要求极其严苛，极难相处的一个人。

    还有次在节目上点评米其林三星餐厅主厨，将对方怼的面红耳赤，差点在节目上就干了起来。

    翻看道格森参与的美食节目视频，这家伙脸上很难露出笑容……

    景成宏和他相视一笑，算是打过招呼了。

    “我想做一些老家的零食，灯影牛肉，我倒是知道如何做，就是片肉的环节，做不好。”陈默说着从冰柜里拿出一块后腿净瘦肉……

    景成宏看了看:“我也只吃过灯影牛肉，没实际操作过。片肉，应该没什么问题……”景成宏一边说，一边检查其牛肉来，再挑选了道具……

    陈默这里有一套大马士革厨房道具，一套五件，分万用刀、厨师刀、大菜刀、日式刀和水果刀。

    景成宏拿了大菜刀和厨师刀，用手摸了摸刀刃，在家用磨刀棒上磨了起来……

    道格森和麦肯西一人一份战斧牛排，烤箱温度差不多了，便将牛排送了进去。

    一份牛排加了黄油，另一份牛排什么也没有加，做完这些，两人一起看向陈默和景成宏。

    他们都知道景成宏是一位来自中国的顶尖大厨，在世界上没有多大名气，可在中国，绝对的顶尖，可是参与过国宴烹饪的主厨。

    他们也知道景成宏参加过世界厨师大赛，虽没有拿到好名次……厨师大赛，更何况是西方的厨师大赛，东方厨师想拿到好名次，很难，那届厨师大赛景成宏烹饪了的还是地地道道的中国菜。

    景成宏先用厨师刀祛除牛腿肉的筋膜，然后修边、将牛肉弄成一块长方体的净瘦肉，动作流利丝毫不拖沓，看起来竟有几分美观。

    行家一出手，就知有没有。

    剔除筋膜的非常熟练，一看就知道是好手艺了。

    “陈总，有摊开晾晒的工具吗比如筲箕、筛子蒸笼这些。”

    “筲箕没有，筛子蒸笼有。我给你拿……”

    景成宏一起拿起了大菜刀，开始片肉，片成一张极薄的大张肉片……

    片下来的肉，景成宏拿起来在窗户位置看了看，似乎都能投影光线了，景成宏摇摇头对此很不满意。

    “片薄肉真不是我的强项，我见过一位老师傅，片出的牛肉片，比纸张还要薄，切丝后跟头发丝一样。”景成宏一口地道的美国式英语，道格森和麦肯西都是一怔。

    这肉片已经很薄了，感觉和纸张一样薄。

    陈默接过肉片，看了看，将它放在一边。

    景成宏再次片肉，这一次次，片出来的牛肉片越来越薄，而且保持了牛肉的完整……片出来的肉重新堆叠，又成了一块牛肉。

    特别是最后，片出来的鲜牛肉，真就比纸还要薄，且依旧完整。

    这可是鲜牛肉，新鲜，没有冰冻过的牛肉。

    道格森都忍不住拿起一块肉片，小心的摊开，隔着肉片能看到窗户外面朦胧的树影……

    这厚度，肯定不到零点五毫米，甚至只有零点二三毫米……这景成宏的刀工，竟然恐怖如斯……这才是中餐

    他使用的还是中式大菜刀。

    “景师傅，这……太厉害了。”道格森放下牛肉片，双手抱拳。

    景师傅放下菜刀，笑着回了一礼:“片薄肉不是我的强项，和真正的大师比起来，我差太远了。”

    “如果不清楚过中国文化，我都认为你太骄傲了，这点不好。”

    景成宏早就收起了在国内的骄傲，双手抱拳再回了一礼。

    道格森忙回了他的烤肉，取出来闻了闻香味儿，这……已经有骨油香味儿了。随即现磨了黑胡椒，撒上海盐，



第一百三十三章：中餐和西餐
    景师傅将片出来的牛肉片晾了起来，同时动作煎了几块牛油……

    肉片很薄，风吹着十几分钟就行。

    景师傅弄了些花椒、黑胡椒、红油等等，和现场制作的五香粉。做完这些，锅里的牛肉差不多冷却，刷上牛肉，送进烤箱……

    烤箱的火不需要太大，一百多度的温度，并且不需要关闭烤箱，如此是烘焙的做法。

    道格森在旁边看着，也邀请了景师傅品尝他烤的小牛排:“mr. jing，您觉得这个牛排如何”

    “以我个人的口味，更喜欢小牛排。特别是烤出了牛骨头的香味儿，非常难得。牛排的肉感，牛肉的油感，再混合了牛骨头的香味儿，它不需要太精致的烹饪已经是一道顶级的料理。但这样的牛排，产量应该很少……”景成宏看向陈默。

    地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割……

    也就是9月内的牛。

    牧场可以出售的布莱特牛还有194头。

    这其中有一百头小母牛，应该会留下来扩充种牛群。剩下94头小公牛，可以用来出售……

    战斧牛排是在肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称作战斧牛排。

    布莱特牛的体型较小，因此得饲养9个月到10个月。

    为今天的宴会，牧场宰了两头，10个月的，一头牛切出了11份战斧牛排。另一头牛只切出了9份。尾段肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，所以切不成斧头状。

    战斧牛排比较大，一份牛排足够两三人吃的了。

    除了战斧牛排，用作西餐的部分还有带骨的小牛排，也非常不错。

    “6月份之前，陆续可以出栏94头牛。”陈默道。

    数量不多，可也不少了。

    除开肉的品质，这个牛的品种也是全球独一份，再算上河谷牧场付出的成本，那么牛肉的价格，肯定不会便宜。

    道格森准备采购一些，谈价钱的事情不需要道格森出面，只要告诉埃里森投资公司，那边自然有人过来洽谈。

    烤箱里的灯影牛肉冒出了浓烈想起，浸了牛油的净肉遇到高温，肉片颜色看着更透了。

    景师傅将肉片拿出来，涂抹上调味料再送入烤箱，再烤了一会端出来……

    灯影牛肉中的灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用‘灯影’来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布……

    麻辣的灯影牛肉，肉片薄香、入口无渣，香味浓烈。

    陈默尝了一块，刚做好的灯影牛肉是脆的，麻辣鲜香，回味无穷。比超市里卖的袋装灯影牛肉更美味……

    陈默个人喜欢麻辣，很多人却吃不惯。

    景成宏还制作了一些五香的灯影牛肉，道格森他们品尝过后都竖起大拇指。

    牛腿肉，在美是最便宜的部位，这边人的烹饪习惯，很难将一块牛腿肉做的美味又容易咀嚼。

    在中国，多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少，除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外，几乎无所不吃，所以中餐的选料非常广泛，烹饪方式也是五花八门。

    西餐是受到宗教信条的约束和现代营养学，建立和发展起来的，大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，作为餐饮的料理材料。

    中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴，多数人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。

    中餐和西餐的差别很大。

    景师傅制作五香牛肉，味道比较淡，当做零食来吃相当不错。

    特意叫景师傅进来做一份灯影牛肉，不是为了炫技和卖弄，就是两者在一起，能更形象的看出中餐和西餐的不同。让景师傅和道格森、麦肯西多接触，多了解，方便今后交流，这对景师傅也有好处……

    再说道格森和麦肯西，见识了景师傅的刀工后，应该也愿意多了解一些中餐文化。如果，他们愿意更进一步交流的话，应该会。

    陈默端了两盘灯影牛肉出去，送给白小欧和约翰迈克他们品尝……

    布莱特早就习惯了中餐口味，变成了一个地



第一百三十四章：白小欧的无奈
    几天后，河谷牧场和埃里森物流的合同终于谈妥。

    羊奶，每磅6.7美元，有多少，要多少。

    不过得等到5月份才开始收货，埃里森物流准备收购一家小型的奶酪工厂，已经找好了目标……

    鲜奶加工成奶酪，大概是10比1的比例。

    羊奶的价格昂贵，但作为奶厂直接出货，6.7美元一磅，已经是不错的高价。

    当然，河谷牧场如果能成为有机牧场，这个价格就得翻倍。

    除了鲜奶合同，还有一份布莱特牛的采购合同和预定合同，这个合同就细致了很多，还为布莱特牛重新划分了等级。

    作为等级的参照物，便是他们之前聚餐时吃的牛排。将那天吃的牛排定义为b—3级……

    b是布莱特牛的排头字母，3是等级。

    一头牛有很多个部位，统统定义为b—3等级。之后有b—3-，b—2+，b—2-，或者b—4-，b—4和b—4+。

    布莱特牛有和牛的血统，可和牛血统不多，要进入米其林三星餐厅，或者更高端的餐厅，布莱特牛既不能使用rb和牛等级，也不能使用美国和牛的等级。而美国农业部的鉴定等级，肯定也不行。

    b—3等级的布莱特牛，最贵的部位不是西冷也不是菲力，而是牛眼部位，战斧牛排。

    埃里森物流公司采购价，每磅231美元。

    对牛的要求是9——20个月。道格森那边也想验证一下到底多大的牛肉，做成的战斧牛排更美味。

    一头9个月大的布莱特牛，能切出的战斧牛排，带着骨头一起大概就20磅左右。

    其次是小牛排部位，每磅98美元。

    然后才是其它部位……

    美国的极黑和牛，价格是很贵的。霜降的肋眼牛排，120克左右，价格通常在200美元以上。

    亚马逊、飞比价格等等网站上可以了解美国极黑和牛的售价……

    布莱特牛的采购合同，陈默只签定了50头的合同。他对现在的价格不是非常满意，今后肯定还有很大的升值空间……

    “boss，看这个新闻。”陈默在办公室里整理刚签订的两份合同，布莱特拿着手机小跑着进来。

    “华尔街资本入驻纳帕，加里森投资公司收购纳帕谷葡萄园……”陈默皱了皱，点开网站搜了一下相关新闻。

    加里森投资公司收购了位于阿特拉斯山区的埃森种植园。

    这个种植园白小欧说过，两人还在地图上看过那里的图片，该种植园有2600英亩，是纳帕县最大的整块土地之一。加里森投资公司在埃森种植园外围还有950英亩土地。

    这……牛逼了。

    陈默看了看布莱特，都知道这意味着什么……

    片刻后，陈默手机响了起来，白小欧打开的电话:“看早上的新闻了吗”

    “你说埃森种植园”

    “是的。我刚从加里森投资公司出来，你在牧场等着，我马上过来一趟。”

    “ok。”

    加里森投资公司动作之快，完全超出了白小欧的预期。

    而且这事情他们事先没有收到一点消息。

    白小欧看到这个消息后火急火燎的跑去了加里森投资公司，这时又火急火燎的跑来河谷牧场。

    应该还是为了厨师学院的事情……

    为了这个厨师学院，白小欧简直是操碎了心。