诸天里的美食家

    不过都是年轻人，多接触下会改变那也说不定不是么

    乐呵呵的想着许多东西的薙切家主，完全没有注意到，当赵悠乾与薙切绘里奈同样的进入料理状态后，竟然出现了如出一辙的沉浸神色。

    这一份几乎一样的状态，正是赵悠乾在薙切家留下最宝贵的一份东西。

    而为了进步，下意识模仿着赵悠乾一切的薙切绘里奈也是无意识掌握到了这一份东西。

    哪怕是不够完整，却也已经拥有了一点点初级入定的意味，那是真正的将自己的精神完全沉浸在料理当中的入微境界！

    ‘春季圆舞曲的衍生料理么’

    之前听到仙左卫门的话，赵悠乾就想起了初见绘里奈时候，她制作的法式清汤冻。

    那种清淡优雅的味道在西式料理里已经属于十分难以学习的水准了。

    而如今既然她已经再次进化了自己的必杀料理，想必也是从法式清汤冻上进步。

    这倒是让他有了一个想法。

    ‘虽然不会太完美，不过我也可以试着还原一下这道料理’

    高汤冻这样的料理，其实在耀州体系里也极为常见，不管的肴肉，还是猪皮冻，甚至是小笼包里的馅料都会用上。

    对于这一方面也颇熟悉的赵悠乾顿时就有了些灵感。

    不同于利用其它方式让高汤结冻，以追求汤品纯净质感的西式做法。

    耀州料理里的高汤冻通常颜色会更深，结冻也是靠食材本身的胶质熬煮出来，味道也会更加的浓厚。

    不同的食材更是会体现出完全不同的风味，这也让赵悠乾瞬间燃起了一点兴趣。

    既然已经定下了汤冻的主题，赵悠乾自然是不会犹豫，很快就从薙切家食材满满的储藏室和冷库当中找到了他想要的东西。

    甚至就连比较少见，已经过季的一些食材，薙切家也有存储，就可以知道这里常年消耗掉的金钱，几乎可以用天文数字来形容。

    一般的料理人半辈子可能也用不到这么多料理练手。

    猪蹄，大骨，大闸蟹，鲫鱼，老母鸡，还有半只羔羊，这便是赵悠乾选好的几种主食材。

    而其余零零散散的香料，蔬菜，更是多达数十种。

    只是略微看一眼，就可以猜测到赵悠乾的这道料理，必然是包涵了一年四季的顶级味道

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第四十三章 绘里奈的变化
    猪蹄和猪筒骨都算是常见食材，算是一年四季都会使用的。

    可是大闸蟹本身就有着秋季专属的称谓，鲫鱼也是夏季的最为美味肥美，羔羊和母鸡更是冬季进补的上佳选择。

    只有春季是食材暂时还未见分晓，不过只要扫一下赵悠乾拿的其他的那些蔬菜食材，就可以看到里面满满的春意。

    说他使用的食材饱含了一年四季，绝对不算是有任何的夸大成分。

    就连薙切仙左卫门看到赵悠乾所用的食材，也只觉得唯有用琳琅满目来形容。

    不过食材是一部分，如何料理又是另外一部分。

    关于这一点，赵悠乾可是比任何人都深知重要性。

    几口大锅上灶，有着专门熬煮高汤的锅具，可比一般的厨房里熬煮高汤要方便快捷了许多，甚至是直接可以用汤锅的锅子进行加压。

    也还能带有些高压锅的效果，更是能够大大的节省熬煮的时间。

    毕竟这次的料理主题，赵悠乾定的是汤冻！

    此时也已经开始动手的不止是赵悠乾，已经重复了不知道多少遍的料理再次出现在薙切绘里奈的手中。

    为了将自己的必杀料理再进化，绘里奈对这道菜的制作已经不知道改进了多少遍，甚至一度除了名字还有些法式清汤冻的影子，食谱和食材都已经完全不同。

    到了后来，才逐渐逐渐的改造成了现在这般模样。

    依靠着对赵悠乾的熟悉，绘里奈甚至拿到了他之前的那些食戟资料，不断的模仿着他进行料理的处理，食材的使用。

    这种模仿逐渐深入之后，这位高傲的皇女竟然惊讶的发现她的料理技艺已经开始大幅度的进步。

    以至于到了后来，她料理的手法已经不止是自己厨心追求的无双完美，还有一点赵悠乾的影子。

    也正是这一点影子，让薙切绘里奈的料理突破了原有的藩篱，迈入了一个崭新的世界当中。

    她的料理思路也逐渐发生了变化，除了追求味觉上的完美无瑕外，她还开始在思考给食客带去完全不同的味觉体验，融入了对料理新世界的探索。

    本来仅仅是清淡高雅的法式清汤冻，如今已经被她融入了更多的料理体系。

    滚煮的汤水里，不止是有着熟悉的各种蔬菜，鸡肉，更是还有迥异于一般法式清汤冻的海鲜鱼类。

    这也代表了薙切绘里奈这次料理与上次赵悠乾见到的完全不同，也体现出了她对数种食材的掌握程度。

    不过有一点她牢牢把握住了，就算是进行创新也要围绕着一个主题，这也是薙切绘里奈从赵悠乾的食戟当中学习到的一个核心！

    “成长了啊，绘里奈！”

    只看料理时候的专注度，薙切仙左卫门就知道自家孙女已经进入了一个新的境界。

    原本以为绘里奈只是某方面有了突破，如今看来显然绘里奈的潜力还没有完全的发挥出来。

    平时奉上给他品尝的料理，或许不过是她真正实力的一半水准而已。

    “这场比赛真的有意思起来了”

    以食之魔王的眼力自然可以看得出来赵悠乾的料理选择，也是汤冻一类。

    他的想法也很容易就可以猜得到，同类型的料理比拼，甚至就连主题都一样，然后让绘里奈感受一下麟级厨师的临场料理水平。

    这样既不会太过出彩打击到绘里奈，也不会水平太差，以至于阴沟翻船。

    不过赵悠乾的想法很好，能不能做到他想要的压制，那就要看如今他的料理水平到底走到哪一步了。

    仅仅是处理完食材空隙的一瞥，赵悠乾就察觉到了薙切绘里奈身上那股熟悉的气息。

    倒是没有恼怒于被偷学了东西，而是有些惊艳于这位食戟之灵女主的天赋。

    光凭着模仿就可以掌握初级入定的一二精髓，这可是非常困难的，不然到现在能够这么做到的不至于只有薙切绘里奈一个了。

    有意思起来了

    神色上露出了一抹笑意，那是赵悠乾很想看看绘里奈到底能够学到几成水准的欣喜。

    毕竟他的料理之道迥异于大部分人，能够有人能够学会一些，对他来说未必不是一种好事。

    至少代表了他的料理之道是可以让其他人学会的。

    此时赵悠乾面前的几口大锅内也已经开始了熬煮。

    猪蹄高汤，大骨高汤，鸡高汤，还有最特别的羔羊肉汤，几乎都是开始散发出了奔腾的蒸汽。

    倒是鲫鱼现在还没有处理，因为熬煮时间太久的话，鲫鱼汤的风味就会流逝，只用留下大约四十分钟左右的时间就足够了。

    所以暂时赵悠乾只是把四五尾鲫鱼处理干净放在一边。

    用的是溪水里自然生长的鲫鱼，肉质味道都算顶级，腥味也比较淡，不过却也是需要经过反复的冲洗，去掉肚子内的黑膜，更是要将牙齿和鱼鳃处理干净。

    这是淡水鱼处理的关键，这两个部分不去掉，无论怎么料理，都会有淡淡的腥味。

    而如何应用这些汤冻，其实才是赵悠乾如今料理的亮点。

    光是直接品尝感受并不是赵悠乾料理的重点，这也不需要数量繁杂的其他的那些蔬菜食材。

    其实说简单也简单，说复杂他做的这道料理处理起来也挺麻烦的。

    他要制作的正是，耀州极富有名气的小吃之一。

    小笼汤包！

    沪海市最出名的一种小吃，甚至可以算是城市名片之一，其中最出名的一家小店单纯的售卖蟹黄汤包的蟹有鲜，更是荣获过沪海市必吃榜单的前三。

    就可以知道小笼汤包在沪海市的地位。

    以小笼包对抗法式清汤冻，看上去风马牛不相及，其实都是品尝汤水的滋味。

    而且汤冻的两种形式，一冷一热，也算是让绘里奈真正明白料理不用定式的道理。

    当然，包揽四季的小笼包光是皮就需要分别揉制，这也是一般料理人很难在短时间完成的。

    不同的味道内馅以及汤冻，就需要不同的外皮来柔和，而四季包子本身也需要进行融合。

    可以说光是料理到这一步，对于许多的特级厨师来说，就是要耗费两三个小时才能完成的，不过赵悠乾不同。

    不说他的出身的解家就是白案世界的王者，经过了听音辩菜的整体训练后，他在这方面的进步，更是超越了一般人的理解范畴！



第四十四章 四季风味
    如细雨般的春季，火辣辣的夏季，丰收的秋季，凛冽的冬季。

    要能够融合四季的特性，那么制作小笼汤包的外皮时候，就必须有着格外的不同。

    还好揉面的手法，赵悠乾从来没有丢下过一刻。

    就在高汤都在各自熬煮的空隙，赵悠乾那融合了白罗家的解家揉面手法再次展现出他惊人的一面。

    四种完全不同食材的面团，被他双手不断的转换着揉捏。

    在案板上形成了四个不断旋转着的小型漩涡一般，只是靠着人手的力量，就已经在短时间内把所有的面团都揉到了光滑非常的地步。

    八十度热水烫过的面团，可以保证韧性让面皮在包好蒸煮的过程当中，不至于被内部融化的汤冻溶解，戳破。

    不同比例的面团，有些以中筋面粉为主，有些还要加入其他的比如澄粉，或者是地瓜粉之类的其他面粉。

    也是为了应对除了热水外，加入其中增添味道以及颜色的汁水的不同。

    保证口感上的统一。

    比如制作冬季的小笼包，赵悠乾就加入了一些山药泥进入面团，不同的口感下，会产生完全不同的效果。

    带有金黄色的是加入了南瓜汁的秋季面皮，绿色的是芦笋汁的春季面皮，红色的是用红甜椒汁水染色的夏季面皮。

    不光是味道上，就连颜色上赵悠乾追求的也是四季分明。

    或许看上去非常的普遍，造型也没有太多的新鲜感，实际上这种制作方式，在耀州也算是普遍，到一些大酒楼都可以看到类似的手法。

    可是并不是普遍常见就不好了，反而有时候普通的模样加上一点点的惊喜，反而会给人一种意料外的新鲜感。

    这种手段也是赵悠乾之前经常使用的。

    另外就是对于汤冻这种食材，短时间内要进行创意的话，赵悠乾也很难找到更好的办法了。

    如果也是制作冷的固体汤水，那么味道上的差异性就很难表达出来，对赵悠乾来说这样的料理根本就没有制作的必要。

    四种面团都被揉好之后，放在一旁，剩下的就是准备馅料了。

    猪肉馅，笋丁，木耳，大闸蟹，鸡肉陷，甚至还有一些羊肉陷，很难想象到底赵悠乾要制作怎样的馅料。

    不过赵悠乾的料理从来都是这么不走寻常路。

    笋丁代表着春季，与猪肉馅结合，加入葱姜汁水，胡椒粉，还有一颗鸡蛋，盐，白糖，接着就是拼命的搅拌，直到所有肉馅呈现出一种成线般的状态，会贴在碗壁上的程度，就代表肉馅已经和好了。

    大闸蟹也是如此，加入一点点的猪肉馅让味道更好的融合，把大闸蟹蒸熟以后，将蟹腿，蟹钳还有蟹身的肉全部与蟹黄加入肉馅里，花雕酒，葱姜汁，再配上一点点的白胡椒粉和盐，继续搅拌到蟹肉蟹黄和肉馅融合的地步。

    属于秋季的风味就已经完成。

    夏季的内馅选择反而是颇为出乎围观的薙切仙左卫门意料外。

    并没有使用任何的肉馅，而是用碳火将耀州湘省出品的螺旋青椒进行烧烤，一直到表面起皱，发黑，接着用清水将彻底烧糊的部分清除，剩下的就是一道湘省特色的凉菜，烧辣椒。

    这样制作出的辣椒料理，会带有浓重的炭火味道，而且会格外的清脆，再加入皮蛋就是一道著名的湘省菜烧辣椒皮蛋。

    而赵悠乾对夏季小笼汤包内馅的制作似乎也是遵循这个方向，在把辣椒处理完后，又拿出了皮蛋，剥皮切碎，接着与辣椒一齐放入擂钵不断的捶打，一直到两者都混为一体，只能隐隐看到辣椒的纤维。

    再加入一些白糖，陈醋，盐，生抽，继续搅拌到味道融合就放在一边腌制，让两种食材分别释放味道。

    独属于夏季的清口却刺激的小笼包馅料就完成了。

    谁也不知道这种馅料，如果再加入鲫鱼汤冻，到底会是一种什么样子的风味。

    不过可以确定的是，这种口味绝对是一个极大的惊喜。

    最后的冬季馅料，出乎意外的和羊肉结合的并非是鱼肉这样来形成鲜字的传统配角，而是一些被单独切出来的去皮鸡腿肉。

    其实很多人并不知道，羊肉和鸡肉的结合也是异常鲜美的。

    唯一就是要处理一下两者分别带有的特别味道，这方面赵悠乾倒是特别有信心，一方面是因为羔羊肉本身的味道就不重，另一方面他对自己的香料使用有着自信。

    而且他要制作的更是偏向咖喱口味的肉馅。

    一些茴香粉，姜黄粉，红椒粉，还有花椒粉，甚至还有点点的孜然粉，都是去掉羔羊为数不多骚味的办法，也会给肉馅里带去更加浓郁的香气。