诸天里的美食家

    胶质和鲫鱼鲜味并肩交映的鲫鱼汤就即将出炉。

    为什么用砂锅而不是炒锅，其实是为了砂锅恒定的温度，对料理味道和营养的保存度。

    另外就是为了最后一步

    捣碎

    炒锅里如果要彻底的捣碎鲫鱼必然会在铁锅上留下划痕，金属的味道会影响到汤水，哪怕是这些小小的细节，也绝对不能放过。

    不断的将已经熬煮到火候的鲫鱼反复的捣碎，鱼肉，鱼骨，鱼皮混合着鱼汤释放出更加浓烈的味道，此时还要加入一定量的胡椒粉，增鲜去腥，如果有熟悉鄂省湖北料理的人就知道，在赵悠乾手上现在使用的，正是他们那里早上著名小吃糊汤粉的制作方式。

    只不过没有放入粉芡勾芡而已，在不断的熬煮过后，用纱布过滤，因为鲫鱼鱼刺细小，漏网可不行。

    纱布更是也要过滤三遍，然后多次挤压，让鲫鱼的肉也融入汤水里。

    接着这种特别又即将和烧辣椒皮蛋牛肝菌结合的鱼汤汤冻就已经完成了，充斥了夏天的味道，光是鼻尖轻嗅，就已经让人浑身好像过电一般，有微微的冒汗了




第四十七章 四季汤包vs狂欢奏曲（二）
    最麻烦的鱼汤完成，剩下的不过是按图索骥一般，已经不知道重复了多少遍。

    猪蹄汤首先完成，浓稠的白汤里沉浮的是冬瓜，芹菜和大葱，这道汤品里的蔬菜其实并不多，因为没有那个必要。

    冬瓜和芹菜已经可以很好的完成释放清香，去除油腻的效果，而它们的味道也可以缓解一般猪蹄冻过于粘稠的口感。

    一点点装好盒子后，赵悠乾开始处理其他的几种，骨汤和鸡汤最简单，去浮沫，汤渣和油脂层，过滤倒入冷藏盒就行。

    羔羊肉汤就复杂了一点。

    因为熬煮的缘故，本就十分细嫩的羔羊肉已经完全软烂，和各种的蔬果，香料混杂在了一齐，几乎分辨不出到底汤里有什么了。

    一个不好过滤的时候弄碎了已经炖煮得软绵的香料，就会让汤汁的味道发生变化。

    于是乎赵悠乾的方式也很简单，用勺子缓缓的舀出部分需要的羊肉汤，剩下的就先放着了。

    或许这些残余的食材可以制作其他的羊肉料理，放在薙切家宅里总会有人能够吃掉，倒也不会浪费。

    四个盒子分装装好，放在冷藏库里，等待着所有的高汤冻都完成。

    只要等到所有的高汤都凝固，赵悠乾的料理就已经算是几乎可以开始完成了。

    而薙切绘里奈那边则是更加复杂一些。

    法式清汤冻，分为荤素两种，绘里奈制作的明显是有荤菜的汤汁，不过去掉大量的清汤杂质依旧少不了加入充斥香料的肉糜。

    小心翼翼的用小火搅拌，待所有的汤水杂质全部附着在肉糜上后。

    再慢慢地的将各种多余的配料缓缓的舀出来，一碗好似茶水般的清汤就已经被绘里奈端出完成。

    同样需要降温才能结冻，不过需要的不单单只是冷却，还有吉利丁片才能让清汤凝结起来，这倒是和一般的肉汤冻不一样了。

    趁着温度还不低，将吉利丁片放进去融化，然后再过滤，防止溶解得不均匀。

    绘里奈也进入了等待结冻的时间。

    而仙左卫门看着两方都进入最后的阶段，也不禁露出了期待的眼神。

    就算他已经品尝过自己孙女的料理，对赵悠乾那道还是非常陌生的，就算已经看出来了几分赵悠乾料理的来历，对他而言经过赵悠乾料理的肯定会和一般酒楼里的普通食物不同。

    这一点与众不同也是他十分期待的关键！

    何况只看那些内馅的模样，他就知道赵悠乾的料理绝对是不差的。

    ...

    四种内馅对应着四种小笼汤包，甚至就连包法也不太一样。

    冷藏好的几种汤冻被取出来，去掉上层的油脂后，被稍微切成了碎块，加入了各自的内陷当中，紧接着就加快了速度的包小笼汤包的手法。

    一般来说包子褶子越多，就说明内里用的馅料越多，包包子的人手法也就越细腻。

    这才有包子得包十八个褶的讲究。

    其实这些褶皱的根本用处还是为了让薄皮包子的口感出现区分和差别。

    越多的褶皱越是可以让表皮上不够湿润的部分表现得一致。

    不过赵悠乾的小笼汤包肯定不止如此。

    除了传统的笋丁竹荪鲜肉汤包是包成最让人有熟悉感觉的模样，赵悠乾还包了柳叶形，小白兔和元宝，三种形态。

    不同的形态最终呈现出在嘴巴里的口感效果也会有着差别，这也是白案师傅为何会花费心思制作这么多外形的原因。

    一种馅料的小笼汤包放在一个蒸笼里，原本是好几个灶台在熬煮高汤，现在就是好几个灶台在分别的蒸煮着小笼汤包。

    将所有的面团全部用完，也正好将肉馅消耗一空。

    可以说赵悠乾计算食材的用料都是刚刚好！

    而他这边步入完成的状态，薙切绘里奈也不遑多让。

    已经凝固的清汤作为基底，上层铺上了羊血提取的绯红汤冻，用打泡机将第三种汤冻再以泡沫的形式铺上后，最上方的居然还有一层刚刚烤出来的黄油酥皮。

    小小的玻璃杯里，淡茶色，绯红色，淡淡的白色泡沫，还



第四十八章 四季汤包vs狂欢奏曲（三）
    哪怕面上带着沉稳的神色，绘里奈握着筷子的手还是有些微微颤抖，将属于春季的笋丁竹荪鲜肉汤包夹起后，她第一时间看了一眼自己的爷爷，然后咬着牙将汤包送入了嘴中。

    紧接着她就被那浓郁而滚烫的猪蹄汤汁，还有其中存在的绝顶鲜味迷得失去了眼神的焦点。

    ...

    “多谢你了，悠乾...”

    没有第一时间去品尝赵悠乾的料理，食之魔王反而在薙切绘里奈失去了意识后，对赵悠乾表达了自己的谢意。

    绘里奈的厨艺进步后，薙切仙左卫门就察觉到了一个问题。

    太过于深刻的模仿，对绘里奈来说是一种突破，也是一种限制，倒是没有严重到不可扭转的地步。

    可是现在这种时代的潮流下，每分每秒都是不能浪费的时期，自然就需要有人来迅速的打破这个问题。

    其中作为被模仿的对象，赵悠乾就是那个最佳的人选。

    在察觉到绘里奈身上气息的时候，赵悠乾就已经发觉到了这一点，所以他才明白过来为何仙左卫门竟然没有阻止绘里奈不自量力的挑战一名麟厨。

    要知道绘里奈也不是没有见识的人，她不应该不知道对上麟厨是不可能赢的，可是她却一直信心满满。

    这个原因就在于知见障了，长期的模仿让她的进步变成了一种迷雾，厨心凝聚成型却不够纯净，让她每天的大量练习仅仅是在原地踏步。

    明明基本功早已经可以再进一步了，可依旧还是在特级门槛周围徘徊。

    这就是厨心出现了大问题。

    看不清真正的自己想要追求什么了。

    如今赵悠乾既然已经察觉到这一点，才会用四季轮回的味道去掉自己留下来的痕迹，让绘里奈明悟自己真正的初心，这一点也被仙左卫门发现，所以这位地位尊崇的食之魔王才会如此低姿态的对他道谢。

    一份麟级菜品，还是专门制作的蕴含大量食义的料理，哪怕是龙厨也不一定可以找麟厨制作得出来。

    食义的不同，各种厨心的碰撞，都是大问题，这也是为何他无法自己亲自出手为绘里奈制作料理，洗练厨心的原因。

    只有赵悠乾这样特别的厨心‘和’配上食义‘开辟’，加上他本身就属于是被绘里奈模仿的那个人，才能如此轻易的做到这件事。

    “哈，不过是举手之劳的小事而已，倒是绘里奈的成长真是不错，如果闯过了我这一关，只怕很快远月又要出一名年轻特厨了！”

    嘴角微微弯曲起来，赵悠乾倒是没有感觉到被威胁的意思。

    毕竟他那个记录是已经很难被打破了，就算绘里奈通过特级考核，那也是要半年之后了，而他现在早已经是麟厨了。

    “呵呵，这也是让老夫意外的事情，不过总归不是坏事不是么”

    仙左卫门摸着自己的白须，露出了欣慰的笑容。

    然后又将目光看向了赵悠乾制作的四季汤包。

    “现在也让老夫尝尝看，你新进步的手艺如何...”

    说着也是按照绘里奈品尝的顺序，将代表春季，一年之萌芽的‘笋丁竹荪肉汤包’送入了嘴里。

    一入口便是滚烫浓郁的汁水爆开来，就好像他们耽搁了这么久，汤包的温度一点都没有降下来一样。

    接着食之魔王的嘴里就好像有一股什么密密麻麻的东西要钻出来一般，仔细的感受着，仙左卫门忽然有了一种明悟。

    这是大地初生的力量！

    猪蹄熬煮出的汤冻比一般的汤冻要粘稠许多，也让它在入口之后经过咀嚼，几乎和薄薄的汤包皮融为了一体。

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第四十九章 四季汤包vs狂欢奏曲（完）
    是的！火辣的鲜味！请原谅被激烈的味道突袭大脑后，薙切仙左卫门的词汇突然变得匮乏。

    可是那种突然出现的味道，就是如同这样奇异的形容词一样，没有任何的差别。

    经过熬煮，捣碎，过滤，加入了大量胡椒的鲫鱼汤，在融化后呈现出了一种流沙般浓稠的质感，可是真正让仙左卫门感受到那种流沙感觉的是因为内馅当中加入的皮蛋！

    最好的糖心皮蛋，经过搅拌后，融入了内馅的每一寸，同样的也和鱼汤冻混合在了一起。

    原本的烧辣椒带给了舌尖的刺激，而牛肝菌特有的香气以及口感鲜味，都又与鱼汤的味道重新集合。

    放入了陈醋，生抽，这样重口味的调味料。

    偏偏因为鱼汤冻的加入，这两样调味料更显和谐，并不突兀，反而那股淡淡的酸味和酱油的味道，让整个汤包爆发后，有了一种品尝滚烫凉菜的错觉。

    在薙切仙左卫门浑身上下，不知不觉当中竟然已经开始蒸腾起了水雾，大颗大颗的汗珠滴落。

    就好像是在酷暑里感受热浪一般，而热量也加快了他周身的血液循环，让他体内的有害物质，甚至是那些不健康的部分，都被排出去。

    这也是三伏天有人吃胡椒汤，喝热汤的原因。

    越是热，越是要出汗，出汗带起的内循环，才能帮助身体更好的解暑。

    明明已经到十二月份了，可是短短的几分钟里，在场的所有人都好像进入了盛夏时节一样。

    耳边还出现了蝉鸣的错觉，这正是赵悠乾这道夏季的汤包所带来的魅力！

    “精彩，精彩至极！”

    如果说春季的味道是萌芽，是还可以幻想到的滋味，那么夏季的特色就是薙切仙左卫门见所未见的，一种完全脱离了一般汤包内馅的制作方式。

    既有满满的耀州各地菜系的影子，偏偏在搭配上，牛肝菌为了保存香气还用黄油炒过，这些小细节里可以看到西式甚至是东樱料理的痕迹。

    可以说凭借这么一道特殊的料理，就已经可以体现出赵悠乾横跨几个料理体系的博学。

    而这也是薙切仙左卫门期待赵悠乾给他展现出的意料之外的惊喜！

    汗水甚至将地上的衣物都打湿，很快就有仆人送上毛巾，干净的衣物，薙切仙左卫门一边享受着仆人们的擦拭，一边露出了喜悦的笑意。

    “悠乾啊，老夫现在开始越发期待后面两种季节的汤包了！”

    这个瞬间，薙切仙左卫门绝对是发自真心这么想的，就算是自己的孙女此时不过刚刚移动到夏季汤包附近，吃下第二个季节的美味，也不能阻挡他继续攻略和享受赵悠乾设计的美食世界。

    “您请便，我也很想试试看，绘里奈这道料理，到底有什么特别的...”

    对自己的料理因为已经掌握了所有的秘密，赵悠乾兴趣并不大，反倒是绘里奈那道被仙左卫门忽略掉的料理，被他拿在了手中。

    这也让仙左卫门点了点头。

    “试试看吧，绘里奈的进步可真是非常大的...”

    虽然是自己的孙女作品，不过眼前有赵悠乾的料理，他也暂时顾不得什么了，很快就又将第三种的代表秋季的黄色柳叶汤包送入了嘴里。

    加入了南瓜泥的外皮，不像第二个汤包那么有韧劲，可是也带上了一点点稍微的软绵口感，更关键的是首先感受到的是一股来自浓郁南瓜的香气！

    一瞬间，薙切仙左卫门就仿佛走入了黄金的国度一般...

    ...

    察觉到了薙切仙左卫门的失神，赵悠乾的嘴角带着一抹笑意，他的料理看似吻合季节，其实最厉害的还是连锁的爆发。

    第二个夏季的包子入口，那种味道的连锁被隐藏在了辣味之下，明明出现了，却让食客以为只是辣椒的爆发。

     



第五十章 其心如镜
    还在秋季浑厚余味悠长的鲜美当中畅游徘徊。

    薙切仙左卫门完全没有察觉到自己的孙女已经超过了他的进度，来到了代表肃杀冬季的元宝形汤包面前。

    说是汤包，其实说叫做灌汤水饺也不为过。

    不过与一般的灌汤水饺或者汤包不同，面皮里揉捏进去了淮山泥也就是山药泥，更加增添了一种特殊的口感。

    原本薄薄的一层外皮，并没有因为熟透而半透明，反而呈现出一种大雪一般的白茫茫。