诸天里的美食家

    “这样还不够”

    小林真司已经完全融入了料理当中，不但将毛蟹和帝王蟹的蟹膏全部挖了出来，还将大闸蟹里面虽然稀少，却也依旧浓郁的蟹黄蟹膏都融入了其中，接着放入了精心挑选的味噌。

    不过这位深夜食堂的老板，在看过搅拌后散发着无尽鲜香的蟹味噌后呢喃出声




第九十章 一应黄酒香
    自然是不够的，要对抗神酒仙茗，这样的传统做法，就算是加强了螃蟹的味道，光凭甲罗烧也是很难抗衡这传说之酒的。

    这一点小林真司可以肯定

    不过他也不是没有别的办法，既然已经确定了食谱，能够让皇室给他送来食材，自然也就有弥补螃蟹味道的东西。

    清酒大吟醸龙吟造

    如今只有御三家皇室才能制作的传说级的清酒，如果不是这次厨祀有些特别，皇室急需份额最大的那份赐福，只怕也舍不得把这个东西拿出来让小林真司料理。

    当小林真司拿出那一瓶仿佛由水晶装着的，仅有三两左右的龙吟造的时候，一股若有若无的龙吟声就出现在了年祭的会场当中。

    也把神乐家主，还有土御门春泰惊得差点跌倒。

    为了一场厨祀赐福的份额，至于把这种东西都拿出来么

    要知道这种水准的清酒，可是在国与国的盟约上，才会拿出来的极品，就珍贵程度来说，未必就差了仙茗。

    可以说在神酒仙茗再现之前，御三家皇室的龙吟造就是东樱最好的酒，还没有之一。

    仅仅是的三滴清酒滴落进入了蟹味噌里，那原本就鲜味十足，却隐约有着一股难以驱除的海鲜腥味和湖鲜腥味的异味就一下消失无踪。

    可光是如此还不够，在在场人惊诧的目光当中，小林真司没有一丝的犹豫，将剩下的龙吟造全部投入了那一锅熬煮的蟹壳汤里。

    要知道这里面光是帝王蟹的蟹腿壳外，之前的毛蟹，大闸蟹在肉被拨出来后，经过烧烤的壳也都投入了其中。

    现在这一锅汤水里，已经染上了一层好看的橙红色，更加要命的是不同于一般的高汤，这汤水里的透露着浓浓的烧烤味道，也会让这道即将出场的菜品凭添一分浓郁的火味

    “龙吟造么”

    赵悠乾露出了一丝意外的神色，然后就笑了起来。

    “这就是前第一酒和现第一酒的直接对决啊”

    “太有趣了”

    他手里的猪肉此时已经处理得白净无比，甚至周围的边缘多余的肉也被清理，用的还是腹协那一块肥瘦相间的肉。

    不过不同之前料理的时候，这块肉似乎肥瘦比例更加平均，而它的猪皮也更厚了许多。

    “可以下锅了。”

    没有再看小林真司那边，赵悠乾面前一锅水里已经放好了料酒，葱姜和花椒，冷水下锅，焯水去味。

    只需要等到水沸腾，过两分钟便可以取出来，这次的焯水不止是为了去掉猪肉的腥臊味道，更是为了让猪肉先一步定型。

    毕竟这种精选的两头乌，可没有那么浓厚的腥臊味。

    两头乌乃是耀州有名的猪种，最出名的就是肉质鲜嫩，脂肪肥厚，可是赵悠乾选择的这一头又有不同，这是放养在山林里，和野猪借种过后，又在驯养了三代的两头乌。

    不但保持了两头乌的特点，更是让原本皮薄骨细的缺点改变，或许只是制作火腿的话，皮薄骨细不是缺点，可是要利用两头乌的肉质鲜嫩的特点，这就是缺点了。

    而赵悠乾专门找到了饲养可以用来烹饪的两头乌的商家，订购了这么一块精品两头乌的肉，就光是鲜美的味道，绝不逊色于i商业部售卖的最顶级食材。

    比起一般的传说级食材也只差那么一丝了。

    下锅之后，油脂透亮，光是一股熟透的猪肉的香气，便已经让许多人惊讶，因为猪肉是经常吃的食材，所以其中的好坏也越发容易被分辨出来。

    就连薙切仙左卫门也是看了半晌，才发现了赵悠乾所用的猪肉品类到底是什么。

    而赵悠乾在焯水后，并没有直接开始料理，反而是在整块下水焯水的猪肉上开始继续修边，因为收缩过后，整块的猪肉显然又不再是正方形了。

    将多余出来的肉切掉，赵悠乾的下刀不快，因为这道菜本来就不需要精细的刀工，只要你足够仔细认真就够了。

    从猪皮的那一面切下，将肉皮切断却留下了一层瘦肉使得整块肉继续相连，连续划上五刀，然后转一下肉，继续划五刀。

    原本一块的猪肉变成了一块块的好似玉玺一般颤颤巍巍的肉块，也将赵悠乾制作的料理彻底暴露了出来

    “一瓢黄酒，十里香，东坡笑谈，万家传”

    “这小子，居然在厨祀上做东坡肉”

    食之魔王薙切仙左卫门露出了讶色，要知道这菜名头之响亮，就连许多东樱人没吃过也见过，各大耀州料理店铺，只要有些档次的必然就会有这道菜。

    可以说这是一道真正走出了耀州料理体系，扬名世界的菜品。

    以这道菜的普适性来说，稍微有点差距，就能很容易让人品尝出来，这是千锤百炼下，才能出现的料理。

    他怎么也没有想到，对上麟级厨师，赵悠乾没有使用他最令人称道的灵光一闪的创意料理，而是用出了这种古朴的菜品。

    赵悠乾自然不知道薙切仙左卫门的纠结，就算是知道他也不会在意，毕竟他在定下了这道菜后，就再没有更改的意思。

    更何况，千锤百炼的食谱对于他的酒来说，就是最佳的搭档，这也是他试验了许多次才得出的结论。

    以菜下酒，不如是以酒引酒

    当时灵光一闪的做法，赵悠乾这次也融入了他的料理当中。

    切好的猪肉倒过来放好，砂锅底下铺上一层去皮的生姜，小葱结，还有大葱段，防止猪皮直接接触锅底，会有烧焦或者粘连的危险。

    紧接着就是一整坛的三年花雕酒，就这么咕咚咕咚的全部倒了进去。

    接着调味也简单，一汤勺的生抽，一汤勺的酱色，半汤勺的老抽，一汤勺的冰糖放入。

    所有的调味就都已经完成，这道东坡肉从来制作起来就不复杂。

    需要的是料理人的耐心，和时间而已。

    伴随着砂锅开始烧开，显出一个个小小的气泡，就在这将开未开的情况下，将火候转小，慢慢的开始煲它。

    火候足时它自美，这可不是一句空话。

    至少需要三个小时的慢火熬煮，煮到猪肉的脂肪彻底化开，瘦肉充满了鲜嫩的味道，才是进行下一步的时候

    隔水蒸



第九十一章 鲜味和鲜味的对决（一）
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    东坡肉，算是一道很古老的菜肴，距今至少也是上千年了。

    得益于耀州当年的一名著名大文豪苏东坡的做法，到现在不断的改进，流传，已经成为了和魔幻麻婆豆腐一样的不破料理。

    只要你严格按照做法来制作，这道菜几乎不会出现任何的缺陷。

    在食谱上是已经没有什么可以改进地步的一道菜品。

    本来这种完全没有改进余地的料理，确实也不是赵悠乾会喜欢尝试的菜品，除非他以这道菜的理念来料理梦幻食材，或者是其他种类的食材。

    不过这次有所不同，赵悠乾从当时的以酒引酒的灵感上延伸了出来，要制作下酒菜，最后还是回归于不如让酒的味道发挥到极致，用酒来将仙茗的味道进一步提升。

    所以才有了今天这道东坡肉的出现

    浓醇的黄酒代替了一般的清水炖煮肉的同时，随着炖煮酒精不断的蒸发，也是在松化猪肉的肉质，醇香的味道简直让人只是闻到这股味道似乎就有了醉意。

    炖煮三个小时，自然不是什么事情都不做，几乎是每隔半个小时，赵悠乾就要把砂锅里的肉翻个身，也是为了让脂肪皮还有瘦肉都可以浸润在花雕酒的汤汁里，享受酒和酱汁的抚慰。

    到了最后的一个小时，这种翻面更是要频繁起来，每隔十五分钟就要弄一次，尤其是在炖煮的时间变长后，五花腹协肉已经十分的软烂，为了保证翻身的时候不会直接破碎，赵悠乾的手也是格外的小心翼翼。

    以至于不像是在翻肉，而是在抚弄一块轻柔的薄纱一样。

    也正因为这种做法，东坡肉的香气在现场里几乎是独树一帜的水准，不断的揭开盖子，不断的翻身，也让浓醇的花雕黄酒和酱汁还有五花肉炖煮出的汤汁的味道，不断的扩散开去。

    逐渐的形成了一道美味的旋风，似乎在排斥着周围其他一切的味道。

    “这种异像”

    “香气的力量”

    薙切绘里奈只在和叶山亮对决的时候，见过叶山亮靠着香料制作出类似的景象，没想到赵悠乾竟然凭着花雕酒和猪肉还有一些不起眼的常用酱料就造成了这样的景象

    也就是说，在运用香气的境界上，赵悠乾没有神之鼻却已经是叶山亮那个天赋的级别了。

    要知道叶山亮靠着神之鼻在香气的运用上，某些特级都比不上啊

    “这也是为什么所谓的神之五感越到后期，对厨师的加成越低的原因”

    “当然你要是走上另一条路，那就不好说了。”

    面色依旧平静的食之魔王，对着自己的孙女意有所指，其实这另一条路，也是绘里奈那个神秘叵测的母亲，他的女儿走的路。

    不过现在绘里奈的母亲还在未知区域里，也是远月在未知区域内的后手，自然不会随便出世。

    因为一旦绘里奈的母亲出现，就代表了远月已经到了真正危急存亡的情况，甚至就连这些底蕴也要拿出来了。

    赵悠乾的东坡肉显出了独树一帜的异像，就连那些同时制作料理的特级厨师也不得不承认，自己被一个还未成年的孩子压制的事实。

    唯有深夜食堂的老板，小林真司手上的动作丝毫没有一点的停滞，依旧是不慌不忙。

    东坡肉要三个小时的熬煮，他的料理也不遑多让。

    尤其是螃蟹高汤的部分，要制作蟹味噌使用，必须把烧烤后的三种螃蟹的蟹壳经过长时间的熬煮，配上龙吟造的清酒，熬煮出绝顶的螃蟹鲜味。

    要做到这一点，短时间内肯定是完成不了的，所以小林真司要耗费的时间也不再少数。

    还好浅间神社年祭的厨祀没有时间限制，甚至是越久越好，于是大家伙就只能看着两个不甘示弱的厨师，开始通宵料理了。

    也正好不时有其他势力的厨师代表完成了他们的料理，在奉献给祭坛一份后，在场的大多数人以及异类也都分得了一部分。

    可是在往日里能够获得交口称赞的料理，在今天却成为了别人的陪衬。

    你能想象一堆异类一边吃着你的料理，眼睛还瞟着正在完成料理的两个身影么。

    这种你的料理被当成了配角，要用别人未完成料理来下饭的操作，实在是很打击一个厨师的自信心。

    以至于在完成料理后，很多特级水准的厨师就连留下来继续看也不愿意，自己就灰溜溜的逃走了。

    只有少数几个年纪还不算太大的留了下来，对于他们来说面子还没有这么重要，能够见识到两个料理水平强劲的厨师展现他们的技艺，这可是不可多得的机会。

    尤其是一个年纪轻轻还原了神酒仙茗，早已经在未成年的时候就有了通过特级考核的水准，另一个则是隐姓埋名，一朝显露就是麟级厨师，而且是厨心由虚化实那种实力的麟厨。

    这样的两人对决，就算不是食戟，那也足够让特级厨师们留下来好好观摩了。

    至于那些为了所谓面子就离开的人，他们在料理之道上的成就止步于此了，这也是必然的事情。

    时间一分一秒的过去，赵悠乾那边已经熄火，并没有开始直接蒸煮，而是将熬煮出来的汤汁离火，去掉葱姜等配料，把肉在酱汁里再浸泡一会，让肉慢慢自然冷却吸收更多的味道，然后再去隔水蒸煮，去掉最后那一点猪肉里的油脂。

    让东坡肉达到真正的肥而不腻的效果，这一步也是许多人忽略掉的步骤，以至于有时候会觉得东坡肉的瘦肉一丝丝的太柴也没有肉汁，其实就是忽略了需要等它慢慢冷却，再次吸收汁水和变软的步骤。

    这也是让东坡肉需要耗费的时间再次拉长的方式，许多自诩制作正统东坡肉的店铺也不这么做了，因为这会减少每天的完成品的数量。

    不过赵悠乾既然做了，自然是要步步仔细，以至于围观的这些超凡势力头领还有无数异类们，只能看着这位忽然就坐下来，仅仅是盯着砂锅，什么也不做，让他们闻着那诱人的香气，只叫急的跳脚。

    倒是小林真司那边，在这个时候已经开始收尾，一股属于东樱特有佐料味噌的味道开始弥漫开来



第九十二章 鲜味与鲜味的对决（二）
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    味噌，这是一种用黄豆发酵而成的佐料，加入了盐和不同种类的种麴会产生不同的味道，总体来说和耀州的大酱，豆瓣酱，黄豆酱或者是赵悠乾之前也用过的豆豉都是十分类似的。

    不过味噌会更多偏向于醇厚，带着一股豆类的甜味。

    而在东樱味噌也分为许多种，比如以米类种麴发酵的米味噌，以麦类种麴发酵的麦味噌，还有豆曲发酵的豆味噌。

    总体来说划分为辛口味噌和甘口味噌，辛口就更咸，味道更重，而甘口就是味道清淡许多，以甜味为主。

    小林真司这次做的三重鲜蟹甲壳烧，就是两种类型的味噌都有使用。

    辛口味噌的代表信州味噌和甘口味噌的代表九州味噌，两者他以辛甘三比一的比例混入了加入了三种螃蟹的蟹膏里，然后不断的进行搅打，在龙吟造的清酒加持下，蟹膏和味噌几乎完全的融合在了一起。

    也因为小林真司的搅拌，两者几乎已经分不出你我，浓郁的海鲜味道和味噌的香气混合，这就是甲壳烧里最关键的东西

    蟹味噌的雏形

    说到底甲壳烧只是一种下酒菜，用浓郁的口味来佐料下酒，自然也不会制作起来多么复杂，至少这道菜许多的步骤都是靠着小林真司自己慢慢专研而后加上的。