荒野寻食记

    林烨会意外只不过是他觉得，豌豆苗发得如此快，应该会额外消耗绿色豌豆内部的能量和营养物质，从而导致能够发出的豌豆苗变少，但是他没想到绿色豌豆，它所储存的能量和营养是如此的丰富。

    给豌豆苗浇完水，林烨终于开始做今天的早餐了，他首先取出昨天晚上就已经泡上的菰米，倒掉浸泡的水后，加入一点油和盐，搅拌均匀后，就加入清水，直接上星灶大火煮开，然后转小火焖煮。

    这操作其实跟之前煮其他的粥，没有什么区别，水依然是十二份的样子。

    粥转小火后，林烨开始准备其他的食材，他首先取出一部分的蛙腿，斩成小块，然后用另一个星灶，烧开一锅水，放入一点姜葱后，简单焯熟就捞起来沥干水分。

    然后林烨又切了一下葱花姜末出来，其中姜末越细越好，都弄好后，林烨将蛙腿放入碗中，加入料酒、姜末、盐、淀粉、油和淀粉，搅拌均匀之后腌制了起来。

    到这里不难看出，林烨这是准备做一锅田鸡粥，当然更前世的田鸡粥比起来做法，还是有些区别的。

    不过这一次的区别，并不在调料上面，做田鸡粥的调料配菜什么的，林烨是齐备的。

    只不过在田鸡肉的处理上，就有一些不同了，毕竟虎纹飞蛙只有蛙腿可以食用，还需要先焯水，而田鸡是不需要这样的。

    所以做田鸡粥的时候，田鸡腿在前世是在没焯过水，还是新鲜的状态下，直接用一样的调料进行腌制的，这样做目的是为了让蛙腿更入味的同时保持滑嫩。

    在焯水后，蛙腿在滑嫩方面是已经下降一些了的，但是林烨依然还是选择了腌制，因为这样可以让它在放入粥里的时候，不会继续降低滑嫩口感，让蛙肉不会变柴。

    另外前世做田鸡粥，田鸡的背脊也是会被利用到的，虽然它肉薄不好吃，但是用它来给田鸡粥增鲜，效果还是很不错的。

    所以前世的时候，做田鸡粥，一般会把背脊单独取下来，汆一下水，然后直接放入锅里面，让它跟粥一起闷着，尽可能的煮出里面的鲜味来。

    在林烨想着前世田鸡粥做法的时候，焖煮着的粥，也已经开始变的软烂了，有提前一晚浸泡，这粥煮起确实快了很多。

    见此情况，林烨轻轻地搅拌了几下粥防止粘锅后，重新调到大火，将粥再次烧开，这时候才将腌制着的蛙腿都加了进去，然后快速的搅拌均匀。

    这时候重新调小火，再焖煮几分钟，加入葱花后，就可以出锅了，因为煮粥的时候已经有放盐，腌制蛙腿也有盐，所以就不需要再添加盐了。

    不过这个过程，一




第三百零五章 煮饭放二刀肉？
    “哇，好好喝哦，鲜鲜甜甜的，叶子哥哥，这是什么粥啊”才喝了一口粥，小丫头就被鲜甜的田鸡粥征服了。

    “还记得昨天吃的干锅田鸡不这个就是用同样材料做的田鸡粥了！”林烨解释道。

    “可为什么那个是香香的啊”小丫头疑惑的问道。

    “因为做法不一样啊”林烨继续回答道。

    “那为什么做法不一样，味道就不一样啊”小丫头继续问道。

    好吧，这感觉是有化身十万个为什么的趋势啊！

    “这个嘛，原因就比较复杂了，等你长大一点的时候，才能理解，现在我们先吃饭，这样才能够长的更快哦！”林烨回答道，并在回答中尝试打断小丫头的继续追问。

    “嗯嗯，那我要吃多多的，然后快快长大！”小丫头乖巧的说道，然后便埋头去喝粥了。

    见此林烨才松了口气，幸亏小丫头没有继续追问，为什么要长大了才能理解，不然林烨还真不知道怎么解释，然后陷入无限循环中了。

    林烨和琦琦吃完早餐后，乔丰依然没有起床，所以林烨就先将田鸡粥收了起来，让琦琦自己在小院玩耍后，走到小院的简易训练场，简单地练习了下双手释放火符咒。

    虽然之前对付虎纹飞蛙的时候，林烨已经可以顺利的释放出来了，不过林烨那是在极端状态下，在异常冷静的战斗反应下完成的，普通状态下，能不能成功，林烨也不太敢保证。

    不过林烨的担心，显然有些多余，练习的时候，虽然开始释放的时候不太流畅，但还是顺利的完成了双手释放，而且慢慢地就流畅了起来，到后面都有点连珠火炮的意思了。

    “哟，叶子不错啊，这是又开发出新魂技了”

    林烨正练得起劲呢，突然听到一句赞叹声，停下手中的动作，回身一看，果然是刚刚起床的乔丰。

    “乔哥，你起来了我这不是什么新魂技，只是加快了一下火符咒的释放速度而已！”林烨回答道。

    “那也不错啊，只是攻击速度上去了，威力也会提升的嘛！”乔丰肯定道。

    “确实有点提升，主要还是能够更好应对星兽群而已！”林烨点了点头道，“好了，不说这个了，乔哥还没吃早餐呢吧来试试我今早刚做的田鸡粥，琦琦吃了很是喜欢呢！”

    “哦，那我还真得试试！”乔丰答应道。

    然后两人便来到了饭桌，林烨将田鸡粥取出来递给了乔丰。

    田鸡粥是属于比较清淡口味的，对于乔丰来说并不是他的最爱，但是他也不得不承认这是好吃的。

    田鸡粥喝完后，二人又闲聊了一下，这才各自回去忙自己的事情了。

    林烨今天并没有什么特别的事情要做，所以便回到自己的房间，浏览了一下论坛和美食铺的回复评价什么的，遇到有什么观众的提问，林烨也会出手解答一下。

    就这样不知不觉中，时间就已经来到十一点多了，林烨伸了伸懒腰，然后便起身去小院做午饭了。

    刚走到小院，林烨便看到乔丰也真好从他的药剂室出来。

    “乔哥，怎么今天那么早出来了”林烨开口问道。

    “哦，刚好结束了一轮试验，见正好到做饭的时间，便先出来看看。”乔丰回答了道，“老规矩我煮饭，你做菜”

    “今天我用不一样的方式煮饭，这个恐怕还得我自己来，乔哥你要是有空的话，可以帮我打打下手！”林烨拒绝道。

    “行，我来打下手，正好也学学新的煮饭方式！”乔丰爽快地答应道。

    “好，那我们现在就动手吧！”林烨说着就行动了起来。

    只见林烨先拿出一块二刀肉，然后切下一个方形的大块，然后切掉一些瘦肉，让没有皮的那一部分更加的平整一点，这样肉才能够在差不多的时间变熟。

    “叶子，不是要煮饭么你怎么先弄起肉来了，饭煮上了再弄肉也来得及啊”见林烨上



第三百零六章 锅底烧肉
    “叶子，你这做法还真有些独特，跟之前的烹饪方式好像都不一样！”看完林烨的操作，乔丰感叹道。

    “确实有些不同，这个属于锅底烧肉，是比较古老的做法了！”林烨回答道。

    “锅底烧肉名字还是挺贴切的，这不就是锅底烧的肉么”乔丰笑着说道。

    “叫这个名字确实跟做法有关，不过烧肉的话，其实是旧纪元在粤省比较常见的一种食物，也叫脆皮烧肉，并不是只有锅底烧肉这种做法的！”林烨解释道。

    “这样么那其他做法是怎么样的啊”乔丰追问道。

    “在旧纪元烧肉的做法，除了锅底烧肉外，还有油炸和烤箱烤这两种做法，其中锅底烧肉，除了现在这做法外，也还有另外一种做法的！”林烨回答道。

    然后在关注着锅底烧肉情况的同时，开始为乔丰讲解起了其中的情况。

    其实林烨现在这种锅底烧肉的做法，哪怕是在林烨前世的粤港澳大湾区，也很少有人这样做了，无他，只是因为这做法太过麻烦了。

    靠锅底的火让猪皮酥脆，靠米饭的热量让猪肉变熟，这做法也确实很是恰当，但烧肉不但被碗盖着，覆盖上了米饭，最后还封盖了。

    锅内的情况，是完全没有办法看到，还要同时兼顾烧肉和米饭两样食物的火候，让它们能够一起做好，这对厨师的厨艺可是很大的考验。

    所以在林烨生活的前世，要不是有特级校对陈梦茵先生《食经》上面的记载，这道菜说不定也就失传了。

    当然这里说的失传，指的是跟米饭一起做的这种做法，而不是锅底烧肉，因为还有更容易的锅底烧肉的做法。

    这做法在前面基本上是一样的，都是切好五花腩，然后猪皮扎孔腌制入味，不同的就是烹饪。

    这种做法是在锅底刷上一层油，然后同样是猪皮那一面贴上锅底，然后用碗盖上，转小火煮上45分钟左右，就可以出锅了。

    同样的用碗锁住更多热气，不过相比前一种做法，少了米饭的保温加热，所以它需要得烹饪时间就长很多了，但也有一个好处，那就是烹饪难度大大降低了。

    不过不管是哪一种锅底烧肉的做法，其实在前世都不是很常见，人们吃脆皮烧肉，更多的都是去烧腊店直接买。

    而烧腊店做法其实也很简单，就是将整板的五花腩，清洗干净，其中除毛最好不要用火枪烧，那样会损坏表皮组织，影响后面的烧制。

    弄干净后，要将肉面改刀，切出一些两厘米左右的深痕来，再用盐、五香粉、沙姜粉、十三香、白糖、胡椒粉和鸡粉这些调料腌制一两个小时，让它更加入味。

    然后洗干净表皮，就放入火炉，肉面朝火，小火烧制，待皮烧熟后，就可以取出来扎针了，要扎得密而均匀，这样烧出来的猪皮效果更好。

    当然扎完后还需要再烧一次，这次入炉，则要将烧肉平包起来，皮朝火得烧，等烧到爆皮，烧黑到九成左右的时候，就可以出炉了。

    当然也会出现肉不熟的情况，那就需要在猪皮抹油，然后肉朝火重新烧了，烧熟后，转过来将皮上油烧干也就可以了。

    不过普通人家里可不会有火炉这东西，所以也就有了替代版的做法，最先的替代办法是用油炸。

    这做法是先在水里加葱姜和料酒，将肉煮熟，然后也是改刀扎孔腌制，最后则是下油锅炸。

    炸的时候，最好可以用铁钩之类的，将肉勾起了，尽量先将猪皮炸好，再稍微的炸一下肉面也就可以了。

    这样做虽然味道和口感有些差别，但也能达到脆皮烧肉的效果，不过也有一点不好，那就是太费油了，也不符合前世人们健康饮食的观念。

    其实这也是林烨很不理解的，既然都选择吃脆皮烧肉了，为什么还要考虑油多不多，健不健康的问题，毕竟脆皮烧肉这东



第三百零七章 叉烧酱
    三菜一汤准备齐全，午饭也就可以开吃了，依然是林烨上菜摆碗筷，而乔丰去叫琦琦出来。

    乔丰将琦琦放到椅子上后，在自己坐下来得同时，开口问道:“叶子，这锅底烧肉要怎么弄出来吃啊”

    之前在做锅底烧肉的时候，乔丰听林烨说了那么多关于脆皮烧肉的事情，所以对这锅底烧肉的味道，他早就期待很久了，这时自然第一时间就问了出来。

    “拿出来切成小块，就可以沾白糖或者酱油食用了，我先将他取出来先！”林烨解释道。

    然后他便打开锅盖，先用锅铲沿着锅壁铲了一圈，让雕胡饭的锅巴先脱落，这样清理出烧肉和那个碗更容易一点。

    闻到林烨铲动米饭带出来的焦香味后，乔丰吸了吸鼻子开口感叹道:

    “嗯，好香啊，这饭焦味可比高压锅煮饭的时候，浓郁多了！”

    “确定会香一些，因为炒锅比高压锅接触火的范围更大，锅巴更多也就更香了！”林烨回答道。

    不过他手中也没停，话刚说完，被米饭围着的碗，就被他取出来，露出了里面的锅底烧肉。

    将烧肉夹出来后，可以看得到猪皮已经完全金黄了，只是颜色比林烨前世吃过的脆皮烧肉，更深一些而已。

    待烧肉稍微晾凉，林烨就拿出砧板，用菜刀准备将它切成了适合入口的小块，刀锋斩断烧肉脆皮的时候，传出清脆声音很是悦耳，让人一听就很有食欲。

    哦，对了，林烨这砧板是有避味清洁功能的，所以切这种直接就吃的熟食没有问题，不然的话，最好还是用熟食砧板，这样更卫生一些。

    林烨的手速很快，没有一会功夫，脆皮烧肉就被他切成了匀称的小方块，四四方方的摆在碟子上面，看着很是诱人。

    “好了，乔哥，琦琦，可以开吃了！”收起菜刀砧板，又取出白糖和酱油各一碟后，招呼道。

    听到林烨的招呼，早就想试试味道的乔丰，自然没有客气，马上夹起了一块脆皮烧肉。

    然后他沾了一下白糖，又伸手准备再沾一下酱油，见此林烨连忙开口阻拦道:“乔哥，这个不用混着沾的，肥一点的烧肉可以沾白糖，瘦一点的，可以沾酱油，味道会更搭，当然不沾东西直接吃也行！”

    “这样啊，那我试试！”乔丰说着就吃下了沾了白糖的脆皮烧肉。

    这时候小丫头也有样学样地夹起脆皮烧肉，沾白糖吃了起来。

    见状林烨也没光看着，自己也夹了一块吃了起来，猪肉烧过的香味和猪皮的酥脆，比起前世的脆皮烧肉来更胜一筹，比较遗憾的是，少了五香粉这些香料的香味。

    “好吃，猪肉很嫩，猪皮很酥脆，配上白糖的甜味，咸甜交杂，确实别有一番滋味！”乔丰评价道。

    “那就多吃一点，我来给你盛饭先！”林烨回答道，然后拿过了乔哥的碗。

    盛饭的时候，林烨最先装的就是围着锅底的那一圈饭，因为它们有被烧肉分泌的油脂渗入，味道比起普通的白饭来，会更加的香滑，果然乔丰和琦琦吃了之后，对这一餐的雕胡饭都很是喜欢。

    至于其他的菜，倒没什么特别的惊喜，油麦菜不是第一次做了，西芹炒二刀肉倒是第一次做，不过两样食材大家也都很熟悉了。

    唯一瘦肉汤是有点小惊喜的，汤喝起来很是清淡鲜甜，比起林烨前世喝过的瘦肉汤，鲜味更是足了很多，而且因为瘦肉有裹上淀粉，所以吃起来更是滑嫩的不行，在大家都多吃了不少饭的情况下，一大盆的汤依然被三人喝了个干净！

    另这一餐饭吃完，林烨还发现了这烧肉跟前世的还有一点不同，那就是吃了那么多块烧肉后，林烨并没有觉得腻，这在前世是不可能的，要不然也不会沾白糖了，因为沾白糖除了添加口味外，



第三百零八章 蜜汁烤猪颈肉
    将微波烤箱拿出来后，林烨先摸索了一下它的用法，然后才将放在房间腌制的猪颈肉拿了出来。

    是的，昨天腌制上的猪颈肉，林烨并没有收到美食空间，因为在美食空间食物和物品，都是保持初始状态的，是达不到长时间腌制效果的。