荒野寻食记

    不过好在鲮鱼的吃法多着呢，并不是只能做腊鲮鱼干，林烨这回准备弄一个无影雪鲮版的一鱼三吃。

    首先林烨先取出足够三人吃份量的鲮鱼，然后他用纸巾将这些鲮鱼表面的水份都吸干，这样做是为了方便起出鱼皮，不然有水鱼皮太滑很难弄。

    另外其实这里有个小知识点，那就是如果想要取出完整鱼皮的话，除了过程小心外，选择鲮鱼也要注意，一定要新鲜，刚杀完的鱼最好用，要是冰鲜过或者不新鲜，鱼皮就很难剥出来了，也容易弄烂。

    当然林烨是不用担心这个问题的，他有美食空间在，可以将这些鲮鱼一直保持在最新鲜的状态。

    剥鱼皮其实还是挺考验功夫的，林烨前世也没有剥过，但是有让鱼贩剥过，所以知道流程，而且他现在不管是从魂者还是厨师的角度来说，对手和力度的控制都是很好的，所以对剥鱼皮，林烨还是很自信的。

    只见他拿过一条已经擦干的鲮鱼，将开膛的鱼腹对准自己，左手掀起已经切开的鱼腩部分，右手用菜刀将鱼肉跟鱼皮分开一条缝来。

    然后放下菜刀，一手抓着鱼皮，一手抓着鱼肉，就开始撕鱼皮。

    撕的过程中，鱼头和鱼尾部分是会有阻挡作用的，林烨直接在鱼尾部分划了一圈，斩断鱼皮跟尾鳍的联系，接着很顺利的就将鱼皮跟鱼肉分开了，最后再将鱼头那一块的连接也切断，一张完整的鲮鱼皮皮就被弄下来了。

    接下来林烨用同样的办法，将剩下几条无影雪鲮的鱼皮也剥了下来。

    这些鱼皮，林烨暂时放在一边，这是待会要用来做凉拌鱼皮的，凉拌鱼皮做起来是很快手的，所以他准备最后再来做。

    而且现在首先要做的，还是先将这无影雪鲮剩下的部分都处理好。

    剥了鱼皮后，林烨第一个弄的就是鱼脊部分的肉，鲮鱼鱼身小，含水量，这部分得鱼肉肉质韧、粘性好，最适合林烨待会要做的那道美食了。

    取鱼脊背上的鱼肉，并不是简单地切下来就可以，而是要像林烨之前做鱼丸那样，用刀慢慢刮出鱼蓉来。

    这是一个精细活，但一条鲮鱼在这方面，也不会耗费林烨太多的时间，除了他刀工了得外，主要还是就这一斤重不到的鲮鱼，脊背能够刮下来鱼蓉也就1～2两的样子。

    鱼蓉都刮出来后，林烨依然将它们放在一边备用，他还需要将鱼腩和鱼身那部分的肉处理了呢。

    这个处理就很简单了，直接沿着鱼骨片下来，弄成无骨鱼，然后直接用压榨破壁机打成了肉泥，其实林烨也可以手工剁的，不过那个就有点费时间了。

    另外片鱼肉下来，也不一定要做到无骨，鲮鱼的刺都比较小，打成肉泥后，其实对




第三百三十五章 鲮鱼三吃（中）
    “叶子，这是在做什么新菜呢”远远的看到林烨面前一桌子摆着的材料，乔丰开口问道。

    “哦，昨天不是抓了一些无影雪鲮么就准备用它做些吃食，现在正在做这鱼包呢！”林烨将刚包好的一个鱼包托在手上，向乔丰展示了下后回答道。

    “鱼包那是什么东西不过你手上这东西，看着倒有点像历史书上的饺子！”乔丰疑惑道。

    乔丰没吃过饺子，但做为旧纪元华夏北方地区，节日主要的节日食物之一，学校的历史书上是有提及到的，所以乔丰才知道它的存在。

    “饺子可不是这样的，包的方式不同，硬要说像什么的话，鱼包更像是云吞！”林烨回答道。

    然后林烨便向乔丰普及了一下饺子和云吞，云吞和鱼包的区别！

    “这是无影雪鲮肉做的完全看不出来啊，叶子你是怎么想到这样做的！”乔丰拿起一块鱼包面皮，观察了一下后，有些吃惊地说道。

    “这个可不到我想出来的，鱼包在旧纪元就算是传统粤菜了，只不过它流传的范围不算很广而已！”林烨一边包鱼包，一边说道。

    “能知道这个，也很厉害了，要不叶子我帮你一起包吧你教我一下！”乔丰跃跃欲试道。

    “好啊，你看很简单地，摊开面皮，放点肉馅进去，不要放太多，要确保它能包起来，然后四个角提起来，一捏就成形了！”林烨放慢速度，一步步展示给乔丰，同时嘴里也不忘介绍。

    包鱼包跟包云吞一样，很是简单，比包饺子容易很多，所以学着林烨的动作，乔丰第一次包鱼包，也像模像样的包了出来。

    “哈哈哈，包鱼包还是挺容易的嘛，第一次就成了！”乔丰有些开心地说道。

    其实鱼包的难点不在包，而在表皮的制作，不过林烨也没点破，免得打击乔丰的积极性。

    “爸爸，叶子哥哥，你们在玩什么啊我也要玩！”本身在一边玩耍的小丫头，被乔丰的笑声吸引过来后，有些好奇地说道。

    “好啊，来上来！”林烨答应道，然后用干净的手臂，将小丫头抱到凳子上站着，让她能够在桌案上操作。

    琦琦虽然年纪小，不过人却聪明，林烨简单地教过之后，除了第一个做的不太成功外，后面都包得挺好的。

    只是小孩子嘛，多少有些古灵精怪，包鱼包的时候，并不会老老实实地在那里包，而是包好后，左捏捏右碰碰，弄出一些稀奇古怪的形状来，将它们当作各种小动物，玩得不亦乐乎。

    琦琦捏形状的时候，并没有破坏鱼包，林烨和乔丰也就乐得让她在那玩。

    没过一会的功夫，鱼包就包好过半了，林烨见乔丰已经包的很熟练了，于是便开口道:“乔哥，你先包着，我去将今天的主食弄一下，等下煮完鱼包，就可以将主食也煮了！”

    “主食这鱼包不是主食么”乔丰有些疑惑地问道，他印象里饺子之类的，本身就是主食来的，这鱼包虽然不是饺子，但也很相似的。

    “直接吃鱼包到饱也不是不行，不过它本身基本都是肉，更多算是一道菜，我现在要做的是鱼面，淀粉相对会多一点，那才是主食！”林烨回答道。

    然后林烨便将之前已经打好的鱼肉拿了过来，在其中加入了大概鱼肉不到三份之一的淀粉，已经适量的盐进去。

    淀粉是为了增加鱼肉的粘性，盐则可以让鱼面做出来后，更加的劲道。

    其实做鱼面，用新鲜的小麦免费是最好的，不过林烨没有，用普通的淀粉效果也还勉强。

    在鱼肉中加入淀粉和盐后，林烨便开始揉面了，这个需要一点的时间。

    其实如果对鱼面有些了解的人，第一反应就是鄂省特色美食，什么萧莉鱼面、



第三百三十六章 鲮鱼三吃（下）
    鱼面做出来了，林烨没有第一时间就去煮，而是装入一盆清水出来，然后将美食菜刀垫在下面，开启了冰镇效果，他是准备弄一盆冰水出来，这个是待会做鱼皮的时候，需要用到的。

    清水要变成冰水，这需要一定的时间，林烨便趁着这功夫，开始先将做鱼皮的材料准备一下。

    林烨之前用铁鳞鲩鱼的鱼皮做过炸鱼皮，不过这次他没准备再做炸鱼皮，而是准备做凉拌鱼皮。

    鲮鱼的鱼皮也可以做炸鱼皮，但它更适合的确实做凉拌鱼皮，在林烨前世，妖都有一家知名传统老店陈添记，他就是靠用鲮鱼皮做的凉拌鱼皮，做到全城知名的。

    因为是凉拌而不是油炸，所以林烨现在要做的，就是先将鱼皮处理一下，需要将鱼皮内侧的白色筋膜都刮掉，这样剩下的那层薄薄地鱼皮，做出来后口感才会好。

    鱼皮刮好后，林烨开始准备配料，他取了一些沙姜和葱出来，然后将它们都切成了细丝，这里面沙姜可以去腥提鲜，葱可以提香，而将它们切成丝，则可以增加口感的层次。

    当然这里的沙姜也可以换成生姜，都能够达到去腥的效果，只是会少了沙姜特有的风味而已。

    另外说道口感的层次，凉拌鱼皮其实还可以加入一些油炸花生，像陈添记就是这样做的，效果也是极好的。

    沙姜和葱切好后，林烨摸了摸冰水的盆子，感觉已经有些冰了，于是他便取出另一个星灶，点火后，放上煮锅，开始煮起水来。

    星灶的火力很猛，没多久水就开了，于是林烨自己将鱼皮放了进去，入水后，鱼皮肉眼可见的卷缩了起来，很快就变熟了，没等水重新沸腾，林烨就将鱼皮捞起来，直接放入到一边的冰水里面了。

    鱼皮本身易熟，煮太久容易老，同时放入冰水的话，可以加剧鱼皮的收缩，让它的口感变的更加的爽脆。

    接下来的话，鱼皮需要在冰水里泡个十多分钟，这个过程有些人会加一些食用碱进去，据说可以让鱼皮的口感更上一层。

    不过别说林烨现在没食用碱，就算有，他也不准备添加，倒不是会有什么安全问题，林烨只是纯粹心理作用作怪而已。

    鱼皮浸泡的时候，乔丰那边鱼包也差不多包完了，林烨便过去帮着一起包了起来。

    “叶子，我看你刚在处理鱼皮，这是准备炸个鱼皮当饭后小吃么”看到林烨过来后，乔丰询问道。

    “真的么，叶子哥哥我最喜欢炸鱼皮了！”小丫头听到炸鱼皮，眼睛一亮，期待的说道。

    “这次换个做法，不是炸鱼皮，而是做了个开胃小菜凉拌鱼皮，不过一样很好吃的哦！”林烨捏了捏琦琦的鼻子说道。

    “嗯嗯，那我待会要吃好多好多！”小丫头用手比划了下后说道。

    “好，哥哥做了不少呢！”林烨一口答应道。

    “鱼皮也能凉拌么这倒有些新奇，待会得好好试试！”乔丰说道。

    “在旧纪元，凉拌鱼皮是我们妖都西关的特色小吃，具体味道如何，你待会可以试试！”林烨笑着说道。

    然后三人同心协力下，没一会，就将鱼包都弄好了，接下来就是要煮鱼包和鱼面了。

    煮这两样东西，跟煮普通的云吞和面没有什么区别，林烨将刚刚煮完鱼皮的锅，简单清洗干净后，重新煮了一锅水。

    待水开之后，林烨就将鱼包和鱼面放进去，让它煮个两三分钟。

    在这中间的缝隙，取了六个大碗出来，在碗底放了点葱花和香芹叶子，然后也不忘给煮了一段时间的鱼骨汤调了下味。

    这时候鱼面和鱼包都煮熟了，林烨就将它们捞了出来，分别装入到了六个碗里，然后添上鱼汤，这样鱼面和鱼包就算都完成了。

    “乔哥，你先端鱼面和鱼包到饭桌去，我这最后将鱼皮拌一下，就可以开动了！”林烨添上最后一勺汤后，对着乔丰说道。

    “好！”乔丰答应道，然后端着鱼面和鱼包，带着琦琦就去饭桌那边了



第三百三十七章 初试鱼包鱼面
    “凉拌鱼皮虽然好吃，不过还是先放一放，来试试鱼包和鱼面，这才是今天的重头戏！”见两人都在吃鱼皮，林烨开口招呼道。

    然后他端起自己面前的那碗鱼包，自己先吃了起来。

    鱼包煮好后，它的表皮是成半透明装的，几乎可能看到里面肉馅的颜色。

    林烨一口咬下去后，首先就感觉到鲮鱼肉做的表皮q弹的口感，仿佛一下被这种q弹口感包住了牙齿，让你忍不住想要多嚼几下。

    随之而来的就是它层次丰富的味道了，鲮鱼鱼肉的甜味，猪肉的香味依次爆发出来，让人欲罢不能。

    所以林烨忍不住连吃了几个，才开口说道:“呼，比我预计的好吃不少，乔哥，琦琦，你们也赶紧尝尝看！”

    本身鱼皮也吃得差不多了，林烨在一招呼，父女两人自然也就吃起鱼包来了。

    “好吃，这么滑嫩的表皮，没想到口感会那么的q弹，而且鲜香十足！”乔丰试完之后，称赞道。

    至于小丫头倒没有评价啥，而是说了句“好好吃！”后，就将注意全放在鱼包上了。

    “喜欢吃就好，可惜没有冬菇和腊肠，要不然口感味道层次会更丰富！”林烨有些可惜地说道。

    确实鱼包这味道已经很好了，特别其中鲮鱼肉的鲜甜味是如此突出，这也就难怪前世在粤省嘉应市的客家人，会叫它甜鱼了。

    不过鱼包味道虽好，甚至比起普通的云吞来高出不止一筹，但是比起前世林烨吃过的鱼包来，它却少了一点惊艳的感觉。

    这是因为林烨现在做的鱼包肉馅里，少了腊味的存在，不然在吃鱼包的时候，可以尝到一种发酵的特殊香味，既让人感觉到很意外，又让人觉得它与鱼包其他材料的味道，是那么得搭配。

    “叶子，这味道已经很好了，不过你说的这冬菇腊味是什么啊”乔丰先安慰了一下，然后好奇地问道。

    “冬菇是旧纪元的一种菌类，它有独特的香味和鲜味，哎，也不知道现在的星植里面能不能找到它的替代品！”林烨叹了口气说道。

    “至于腊味嘛，就是将一些肉类风干后的产品，你看那些挂着的就是，不过这天气能不能成功还两说呢！”林烨指着晾晒着的二刀肉和豺肉说道。

    “那么多的食材都找到了，相信这冬菇什么的，肯定难不倒你的，而且腊味还已经做着了，相信也好成功的，我们吃吃你这鱼面吧！”乔丰安慰道。

    “但愿吧，吃面吃面！”林烨将思绪抛开后，振作地说道。

    鱼面看起来像是稍微粗扁的手工面，但是刚一入口，你就可以感觉到它那滑溜的状态，而且被鱼面带入嘴中，鱼汤的鲜味也是相当的突出。

    不过当你一口咬下去后，你就可以感觉到，它跟面完全不一样的口感了，它也是劲道弹牙的，不过不是属于面的那种劲道，而是肉的劲道。

    吃起来像是扁长条的鱼肉饼，多过像是面条，当然这也很正常，毕竟这鱼面做的时候，可是鱼肉多过淀粉很多的，两者差不多是3:1的比例呢！

    “我一开始还以为，就是用不同原料做的，细条一点的河粉，没想到这口感差别如此之大，这完全像是在吃肉，不过是好吃的！这就是旧纪元面的味道么”乔丰试吃后开口问道。

    乔丰没有见过面条的样子，只是在一些书籍中，知道旧纪元有面这种食物存在，所以他对比用的是之前吃过的河粉。

    “面的味道可不是这样的，鱼面被叫做面，其实只是外观相同而已，原材料区别大着呢，那天找到合适的食材了，我在做给你尝尝！”林烨解释道。

    “那感情好，我还真挺好奇的！”乔丰回答道。

    林烨本身预估着份量做的鱼面和鱼包，但这煮过后，份量比林烨想得要多了一点，而且这两样食物其实本身也是比较饱腹的。

    所以因为味道好吃，连汤都喝干净的三人，直接吃出了个圆鼓鼓的肚皮，愣是休息了好一会，林烨和乔丰才动手收拾了一下碗筷，然后泡了壶虫茶，一边喝，一边闲聊，当是消消食。

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第三百三十八章 激动的张老