美食供应商

    时间就在这样按部就班的开店中过去了，很快就到了高沟会开始的时候。

    大概是给面子，本来前两天还是阴雨绵绵的蓉城，终于露出了晴朗的笑脸，一大早的时间就露出了头。

    高沟会的举办时间一直都是跟着袁州的时间表走的，而且举办的地点在桃溪路附近，是许班他们特意准备。

    早上九点半到十一点，下午两点半到五点，两个时间段，很是方便，每一个时间段也不是特别长，就是有年纪比较大的也坐得住。

    “师傅，您准备好了吗，我们要出发了”程招妹难得来店里。

    最近除要来给袁州检查功课的时候，其他时间基本已经绝迹小店里了，很是忙碌的样子。

    “好了，我们走吧。”袁州一身天蓝色的汉服，很是庄重。

    两个人安步当车走得很快，从小店到开会地点也就是十分钟的距离。

    “招妹最近是不是有困难，有的话可以说出来。”袁州关心道。

    他最近也是注意到程招妹不太规律的忙碌生活，以为他是遇到了什么困难，作为嫡传弟子，袁州还是十分关心的。

    “没事师傅，最近协会有件事情需要决断，开的会比较多而已。”程招妹说话遮遮掩掩，并没有明说。

    “那就好。”袁州点点头道。

    他是很尊重每个人的**的，既然程招妹不想多谈，袁州就没有再问，只要没有问题就好。

    很快两个人就到了目的地。

    “会长好。”万里和许班正站在门口亲自迎接大家，看到袁州来了就迎了上去。

    “人来得差不多了吧。”袁州问道。

    “差不多了，还有十五分钟就要开始了，会长需要休息一下吗”许班问道。

    袁州是开完店直接过来的，因此许班和万里在这里还特意准备了一间小小的休息室，以备不时之需。

    袁州还没有来得及答话就被门口一阵喧闹的声音打断了，转头去最先看到的是轮椅。

    然后上面坐着一个精神矍铄的老人，银白的发丝，满面沟壑的脸，很是瘦弱的身材，是一个饱经风霜的人。

    袁州倒是不是很熟悉，但是他身边跟着的是周世杰这就很说明问题了。

    袁州快步迎了上去：“周叔怎么来了，这位是”

    “小袁，这位是陈忠文，陈老先生，浙菜大鼎。”周世杰上前一步小声介绍道。

    没想到老爷子是个耳朵尖的直接道：“小周别胡说，那都是多少年前的事了，不值一提。”

    “原来是大名鼎鼎的鱼王，很高兴见到陈主厨您。”袁州微微弯腰以示尊敬。

    陈忠文的大名袁州在很多厨师圈的资料里听过的，做鱼行家，鼎鼎有名，不过已经在厨坛绝迹十几年了，传说是因为身体不好。

    现在见到本人袁州倒是相信确实是身体不太好，但是也不差，不过老爷子年纪确实不小了，他记得好像九十几岁了。

    “袁主厨客气，老朽今天来就是参加会议的，是不是到时间了，我们走吧。”老爷子是个雷厉风行的性子，说着就从轮椅上起来，直接往前走。

    坐轮椅只是为了让大家放心，现在到了地方自然就用腿走了，不然太不像话了。

    “陈主厨也是来参加会议的”袁州有点诧异。

    “没错，我的徒孙帮忙在网上提的问题，不会不算数吧”陈忠文略有点戒备地看着袁州。

    “没有，一个问题代表一个人参加没有问题，符合规矩。”袁州直接道。

    “那就好，我就是一个人代表的。”陈忠文忽视身后的三四个跟随的人。

    “小袁你忙，我先回去了，老爷子就交给你。”周世杰松了一口气。

    这个老爷子是个宝，算是目前厨坛年龄最长的一位，是活着的宝贝，但是这个性子那是一言难尽的，就是这次的会议，也是他到了蓉城，周世杰才接到的消息。

    “好，我知道了周叔，放心吧。”袁州点头表示明白。

    跟着陈忠文的身影进了会议室，一共五十七个人，前两届没有坐满的会议室，这次倒是坐了个七七八八，本来大家都在交头接耳的，但是陈老爷子和袁州先后进来以后，就慢慢安静下来。

    扫视一圈，袁州就扫到了不下十张熟悉的面孔，这是这段时间经常去小店的食客，他记性好，见过就能记住。

    比如白浪，黄才还坐在靠近主席台的位置。

    跟着陈老爷子来的一个五十多岁的老人跟着走了进来，经过袁州身边的时候说了一句：“袁主厨，我也有邀请函的。”

    ……




第二千一百零五章 袁州的研究
    袁州点头表示知道，坐到主席台的位置，本来是想要让陈老爷子坐的，但是老人家眼睛一瞪直接道：“我就是来参加会议的，喧宾夺主这种事情绝对不做。”

    这次的会议轮到许班主持，他跟万里是轮流来的，今年正好轮到他。

    “第三届名厨沟通高会现在正式开始，首先请发起人袁州，袁会长来开幕致辞。”许班道。

    “啪啪啪啪”

    一阵热烈的掌声响了起来，在场诸多袁吹的加持下，掌声经久不息，就是陈老爷子都拍了几下应景。

    袁州站起来双手往下一压，无形的气场就弥漫开来，掌声自然而然渐渐安静了。

    “大家来参加会议都是想要知道厨艺上的问题，所以开幕致辞到此为止，我们直接开始吧。”袁州言简意赅，说完就直接坐下。

    “按照惯例我们从求知数最高的一个问题开始，第一个问题是气鼓鱼处理的时候，如何可以判别鱼白和白肌是不是有毒”许班知道袁州的习惯，立刻开始念第一个问题。

    话才刚一出口，袁州旁边的陈老爷子就下意识地挺直了腰背，一看就知道是他提出的问题。

    气鼓鱼就是河豚，老爷子是浙省人，河豚的各地叫法不一，陈老爷子是老派人，习惯以前的称呼，有些厨师要不是被提醒都不一定知道问题说的是什么。

    “这个问题老朽钻研了数十年，但是并没有行之有效的办法，虽然老朽出手可以保证百分之九十九无毒，但是方法并不能广泛使用，这对于实在太遗憾了，为了美味付出生命的代价太重了，我希望以后可以自由吃气鼓鱼这样的美味。”陈老爷子很是严肃道。

    “大家可以先说说自己的想法。”袁州道。

    这都是高沟会的惯用流程，先是大家各抒己见，如果没有讨论出问题，袁州最后再讲，如果讨论出来了，就袁州最后完善，都是这么来的，反正前两届那么多问题就没有不满意的情况出现。

    从中就可以窥见袁州的厨艺知识储备有多强了，这也是大家对于会议趋之若鹜的原因之一。

    但今天陈老爷子的问题开头就难倒了大家，好半天大家都没有开口说话，流传这么久的问题哪里是说解决就解决的，又不是过家家。

    “我觉得这个问题没有答案，虽然说处理的是否干净确实是厨师的手艺问题，但是即使处理干净以后也并非完全安全。”一个高个子的厨师开口道。

    “要是能够解决确实是造福食客的事，每年因街鱼死亡的人数并不少。”听这话就知道说这句话的肯定是闽省的厨师，闽省称呼河豚为街鱼。

    “我倒是觉得多半还是跟厨师的手艺有关，厨艺水平高，不会有问题。”一个矮胖的厨师一本正经道。

    “你怕不知道上面坐着的那老爷子是谁，鱼王知道吗，现在除了袁主厨谁敢跟老爷子比料理鱼，你可得小声点。”白浪就坐在那个厨师旁边忍不住低声道。

    矮胖厨师脸色一变，小心地看了看上首的两个人没有再出声，其他的厨师虽然或多或少开口说了句话，但建设性的基本没有，想想也是，如果简单就被讨论出来，就不会值得退休二三十年的鱼王特意来询问了。

    又再等了十分钟，再没有人发言以后，袁州才开口。

    在他开口的时，陈忠文老爷子目光就灼灼地盯着袁州看，他这次的主要目的就是袁州。

    陈老爷子觉得普通方法，是解决不了这问题，所以需要一些吊诡的想法，很多流传的名菜，都是天才厨师的突发奇想。

    自从了解到袁州的一些经历以后，陈老爷子觉得可以来高沟会。

    老爷子是个倔脾气，本来是要来亲自请教的，收到袁州举办高沟会的消息以后就开始热衷于在上面发言，前两次都没有达到标准，这次终于达到了才来的。

    “其实在座说的都对，这个确实是跟厨师的手艺有关的，是熟能生巧的事，料理多了鱼到手，剖开取出肉握到手里，就能感觉到有毒和无毒的区别。”袁州说出了一个似乎是基本操作，但根本就是天方夜谭的东西。

    这一开口包括陈老爷子都傻眼了，毒不毒握在手里就能察觉陈老爷子觉得他做了这么多年的鱼可能做的是假鱼。

    陈老爷子都是这样的反应更何况在座的其他厨师，那是有一个算一个都呆，有没有毒怎么可能能摸出来，手上有嘴

    “我以前查过，河豚的毒素叫tetrodotox，简称ttx，一种非蛋白神经毒素，河豚肉质是很嫩的，而含有毒素的河豚肉是比毒素取出干净的河豚肉更嫩，至少从手感上是如此，至于口感，我没有尝过。”

    “所以长期处理河豚，可以在心里对河豚肉质下一个基准，如果遇到超过这个基准的情况，就值得注意。”袁州道：“虽然这种方法很简单，但是普遍性还是要差上一些。”

    在座厨师很沉默，普遍性他们相信袁州所说是真的，但那有毒素和没毒素的肉质差距得有多小

    可看着袁州一脸认真本来就是这样的表情一个字都说不出来，就是陈老爷子都是如此。

    “人工养殖的河豚其实相对毒素水肌澳很多，我也发现了一个最简单的办法，用海藻温水浴会对剩余毒素进行一定提出，当然这仅限于人工养殖，具体海藻使用方法以及其他配料我在会议结束后公布，虽然不完美但是还是可以用。”这个方子确实是袁州闲暇的时候自己琢磨出来的。

    虽然对于他来说处理河豚是再简单不过的事情，但是为了教一些不适合用他的方法的弟子，还是想了一些简便的方法。

    “真的”陈老爷子有些激动直接站了起来。

    就是在座的厨师都是一片哗然，没想到袁州居然研究出了这方法。

    听上去很简单，也就是海藻和温水，就算有其他也就是配合海藻的，不过真正实施起来，有效果得需要长时间的尝试。

    “按照我的方法，有用。”袁州点头。

    “真是太好了，以后吃气鼓鱼就放心多了。”陈老爷子语速很快道。

    ……

    s:小伙计们要吃河豚得去有证的正规餐厅啊！



第二千一百零六章 我还太穷
    毫不夸张地说，袁州自己研究处理河豚的方法，完全能够创造出更大的价值，但袁州无偿贡献出来。

    多数人感激，少数人习惯，习惯的人是参加了两届的万里和许班，每一届高沟会袁州都是这么做的，只要是他觉得大家能够用上的方法，基本都会直接说出来。

    所以每一届参加高沟会的厨师，不管是老是少，获得多少成就，对于袁州是真的敬佩。

    这次陈老爷子来参加会议，虽然劳师动众，但是他觉得很值，不光是解决困扰他这么多年的难题，还遇到了袁州这么一个既有厨德，又厨艺顶尖的人。

    “比起我年轻的时候要强很多呀，看来华夏厨坛有望了。”陈老爷子感叹。

    关于河豚问题告一段落，许班正常的切入下一个问题。

    接下来厨师提问，陈老爷子大多都知道，毕竟有好多年经验摆在那里，所以不用袁州出口，就解决了不少。

    “真的只有叫错的名字，没有叫错的外号，陈老的鱼王之名，名副其实啊。”袁州心道。

    也有陈老不知道的，毕竟老爷子年纪大了，稍微有点脱离时代，比如有个问题关于分子美食，但老爷子压根没听过什么是分子美食。

    陈老的求知欲也没变，不知道的也会拿出个黑色的小本本记录，严格的说，记录对陈老爷子有些费劲了。

    时光稍纵即逝，尤其大家讨论意味浓烈，在袁州的带领下简直就是各抒己见，时间就更不够用了。

    “上午的高沟会就到这里，下午两点半开始，地点不变。”许班谨记主持人的职责，随时注意时间，一到时间就见缝插针地道。

    此时刚刚好讨论完第六个问题，也算是恰到好处。

    许班这么一说，大家都意犹未尽地停了下来，都是懂规矩的，看到袁州和陈老爷子还没有动，也就没急着动。

    “陈老下午就不要来了，会议是有视频资料的到时候我亲自拿给您，您可以慢慢看，保重身体最重要。”袁州看到陈忠文的额头都有一些细汗了，显然十分辛苦。

    周世杰将老爷子交付给袁州，袁州虽然一直是认真听着厨师们的问题，但是还是关注着老爷子，之前就注意到老爷子撑得辛苦了，要不是快结束了，都要怀疑老爷子能不能撑下去了。

    陈老爷子虽不太高兴下午不能来，但对自己的身体也是清楚的，很是干脆的点点头道：“那行记得一定要把资料给我，不然我会一直惦记着的。”

    “好，我知道了。”袁州肯定地点点头。

    见袁州答应，陈老爷子十分满意地点点头，他虽然知道的事情不是很多，但是看人还是十分准的，袁州是个言而有信的人，所以他还是很放心的。

    将陈老爷子交给一直在门口等着的人以后，袁州才迈着步子走了，该是准备午餐食材的时间了。

    回到店里，先是洗漱换衣服以后再进厨房，都是常规操作了。

    “叮铃哐啷”

    先将需要腌制的一些食材拿出来，处理做好以后，袁州才开始洗其他的一些蔬菜。

    先准备的都是一些很多菜都需要用到的食材，然后是预定的一些食材，今天有人想要点鸡汤，还是松茸鸡汤，提前跟袁州沟通了以后确定来的时间。

    鸡汤需要提前炖，袁州将其他的食材准备好以后，就拿出鸡开始处理起来。

    当然鸡是系统已经提前杀好的，只需要清洗焯水以后下锅就好。