美利坚纵享人生

说完诧异的看了眼老爸，这事儿按理说不用争取他的同意吧？
现在远山可是还在老爸的手里掌控着，甚至只要派出下属地产公司的负责人就足以做决定了，为什么要带回家里？
这个疑惑在脑海中一转就想通了，跟那些着急送姑娘上门的一样，无非就是找个契机跟自己家搭上关系，乘个顺风车而已，这么看的话，这夫妇俩也没想象的那么‘朴素’，该争取的还是要争取。
“合作的事改天到公司谈，在家里就不聊公事了~”杨森这么说基本上就算敲定合作了。
“对对，公事到公司说~”成政昌应道。
“我让管家弄了些新鲜食材，晚上我们一起喝点？”
“再好不过~”
杨橙好奇了，“您弄到什么好吃的了？”
杨森坏笑了一声，“rb河鳗，正宗的哦~”
杨橙瞪大眼睛，“真的？不过现在可不是吃鳗鱼的季节吧？”
在rb，烤鳗鱼被认为是代表性的夏季美食。
尤其在“土用丑日”，也就是z国立秋前的18天里农历逢“丑”的日子，更是rb人全民吃鳗鱼的节日。
按理说，炎夏时节食欲消减，应该吃清淡的食物才对，怎么反其道而行之呢？
其实恰恰是因为人们不爱在夏天吃鳗鱼，每到这时鳗鱼店的生意就很惨淡。
为了提振生意，江户时代一位鳗鱼店老板拜托发明家平贺源内想辙。
源内想起一句古老谚语：“在丑日吃u开头的食物，对身体特别好”。
鬼知道这句谚语是怎么来的，不过之所以有此一说，就是因为“丑日（u-shi）”同腌酸梅、乌冬面、瓜类等夏季食物，同样以u开头的缘故。
而日语中鳗鱼念作unagi，恰好合了古谚，源内便有了主意，搁到现在绝对是可以评90分以上的营销方案。
在那个年代自然会收到奇效，从此吃鳗鱼就成了土用丑日与夏天的保留节目。
但在杨橙看来，只有在秋冬季的鳗鱼囤积了足够的脂肪，吃来才最肥美，人们习惯在夏季吃鳗鱼只是民俗传统使然罢了。
按“鳗鱼之神”金本兼次郎的说法，每年9月至10月之间捕获的鳗鱼最鲜美。
正因如此林剑才纳闷，现在确实不是吃鳗鱼的时节，当然，不是说现在没有鳗鱼可吃，但美食这东西也得讲究个时令，老爸也是老饕一枚，不应该犯这种低级错误吧？
对此，杨森道，“我听说今年rb河鳗产量将达到历史新低，可能还不到去年的一半，趁着现在有的吃多吃点吧，不然到了9月份可就吃不到了。”
成政昌是开餐厅的，自然也好吃，一听这话，立马两眼冒光，“真的？那我可得多吃点~”
“哈~管够管够，我可是特意让人空运了10条新鲜的鳗鱼过来，又从日料店请来了大师傅现场烹饪，你们今天可有口福了。”杨森难掩得意的说道。
现在能让他露出这表情的，估计也只有这种难弄的食材了。
杨橙的脑海中不由浮现出一个画面，那是前身在读书的时候，每次放假都会带着林茜去洛杉矶的各家日料店改善伙食，而每次去必点的一道菜就是鳗鱼饭。
那一碗软糯鲜香，饱含油脂的鳗鱼饭浮现在脑海中，光是这么想一下，身体便会出现一系列反应，比如咽口水。
不过杨橙知道，吃了这么多年的鳗鱼饭，没有一家可以称得上正宗，毕竟，鳗鱼饭在rb，无论在鳗鱼的新鲜程度上，还是技艺水平上，要求都是极为严格的。
就食材来说，一碗真正的鳗鱼饭所用到的一定是rb的河鳗。
但是由于高昂的成本，越来越多的店家都会选择海鳗来替代，尤其是距离rb遥远的洛杉矶，然而，无论是品质还是口感，海鳗都比不上河鳗，河鳗吃起来口感好刺又少，又没有海腥味，用来做蒲烧鳗最合适不过。





美利坚纵享人生 第一千八百六十四章 天然短小吃鳗鱼（求月票）
“蒲烧”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法，如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。
随着技术发展，逐渐改良为如今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个匠人一辈子的恒心，为什么这么说呢？
在rb鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也快被rb人吃到灭绝。
这还真不是玩笑话，没听杨森说今年预计产量还不到去年的一半吗？
这还是指养殖的，天然天然鳗原本就少，加上高昂的捕捞费用，即使是rb，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。
当然，由于鳗鱼的特殊性，人们都是把鳗鱼苗捕捞上来，再开始人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1%，其实早在2014 年，rb鳗鲡就已经是濒危生物了。
鳗鱼这东西因为独特的生活习性，导致极难大规模养殖。
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡水河流，成年后又会去海里产卵，在海里度过余生。
奇怪的是，人们一直找不到成年鳗鱼在海里产卵的地方。
直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之外的百慕大附近发现了其繁殖地。
于是这些学者专家也扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚纳群岛南侧找到了刚刚孵化的rb鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺激，产生性别达到xing成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
从上世纪30 年代起，rb人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到xing成熟，从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的鳗鱼苗仅能存活14 天。
可以说，作为一个资源匮乏的国家，rb人为了吃也是想尽了办法。
刚出生的鳗鲡苗像一片透明的薄片柳叶，不仅长得奇怪，挑剔的它只吃海雪。
海雪可不是海里下的雪，而是海洋上层浮游生物的尸体和其他生物的排泄物之类的混合而成的碎屑，因为会飘落到海底而因此得名。
那么想要成功养大鳗鱼，就必须要做出人工海雪，但用大脚趾头想也知道人工模拟海雪有多么困难。
当然，在rb人的不断努力下最终还是成功了，专家发现用白斑角鲨的卵黄混合维生素制作的人工海雪勉强能被鳗鲡幼苗接受。
但封闭饲养环境下，撒在鳗鱼池里的海雪会沾到池壁上，导致水质恶化，鱼苗大量死亡。
鱼苗吃池壁上的人工海雪时，脆弱的下颚又容易被撞畸形，导致无法进食。
于是rb人又研发了一种专门培育浮游生物的养殖设备，通过水流冲刷，可以保证食物和鱼苗始终悬浮在水流中间。
不过困难还没结束，解决了小鳗鱼吃饭的问题，还要解决成长问题，柳叶体鳗鲡苗是透明的，那么如何让其变成不透明的过程，又让rb人头疼不已。
但没办法，人总得吃饭吧？
rb人的生活可离不开鳗鱼，谁让这个民族的男性天然‘短小’呢！不得想办法通过外部刺激来提高生活和谐程度？
众所周知，鳗鱼有强壮yang刚之体的妙用。
总之，rb人没有放弃，最终误打误撞发现，把海水盐度降低50%，并且停止喂食，就可以促使柳叶体鱼苗变成不透明的鳗鱼苗。
克服了重重困难，终于在十几年前第一次完成了rb鳗鲡的全人工繁殖。
然而每条鱼苗的成本价格高达1万美元，虽然后来这个价格压缩到了400美元，可依然远远超出市场的承受能力。
养殖成本就400美元，那得卖多少钱？别说普通百姓了，就是金领都不敢经常吃，顶多一年吃一次打打牙祭。
人工繁育始终没有决定性突破，市场需求却依然旺盛，人们只能去捕捞更多野生鳗鱼苗。
再加上经济的发展和对环境的过度开发，鳗鱼生存的淡水环境被大量破坏，过度的野外捕捞食用，鳗鱼苗面临枯竭。
搞不好几年后，鳗鱼也要搞天价拍卖了，就像蓝鳍金枪鱼一样，被人生生吃到灭绝，可怜的小鳗鱼。
言归正传，一碗正宗的鳗鱼饭当然不止是食材的正宗，还有其制作的过程。
很多人都有一种错觉，鳗鱼饭不就是在米饭上放了一块煎熟的鳗鱼配上酱汁嘛，完全没有技术而言啊，自己在家也能做。
确实，在不考虑味道的情况下，自己在家的确可以做，但一碗正宗的鳗鱼饭，至少要一个小时的时间，这还不算提前准备的环节。
比如在正式制作之前，为了能减少鳗鱼的腥味，都会把鳗鱼饿着肚子放在水池里养一两天，然后再经过剖、串、烤、蒸、烧五个缺一不可的环节，最后才能呈现在人们的餐桌上。
这个制作过程的背后，都包含着每一位鳗鱼师傅精益求精的态度，但在快消时代，有谁愿意为了一碗鳗鱼饭等上一个小时？
可能大部分人都不愿意，除非那些有钱有闲的大吃货们，为了吃一口正宗的味道，愿意付出一切！




美利坚纵享人生 第一千八百六十五章 鳗鱼宴（求订阅）
（抱歉发晚了，刚回家，被逼了一天的婚，我太难了~）
杀一条鳗鱼，从开始的饿鱼，再到剖鱼都是一系列的技术要点。
首先要用鳗鱼钉把滑溜的鳗鱼固定在案板上，然后用一种专业鳗鱼切片刀，以极快的速度剖开鱼身，接着同样快速去掉鱼刺。
这时候但凡动作有所延缓，鳗鱼的血就会流失严重，味道也就大打折扣，而切鱼的时候，要是经验不足，切出大小不均匀的鱼块，那么烤制的时候就很难做到受热均匀。
还没完，剖鱼之后，就是串鱼了。
和穿鸡翅、羊肉不同的是，鳗鱼不仅滑而且还很薄，所以，只有技艺熟练的串鱼师傅，才会准确无误的把鱼串好。
而烧鳗鱼，更是考验师傅的功夫，只有那些精准掌握了火候的师傅，才能烧出软糯冒油没有腥味的鳗鱼来。
所以，这个烧鳗鱼的过程，需要师傅们耗费很久的时间才能掌握其中要领，有可能这个时间就是一辈子。
也只有食材上和制作技艺的双重讲究，才能成就一碗正宗的鳗鱼饭。
当然了，做饭这事儿，甭管是自己吃还是开门纳客，没点配方还真不一定撑得下来。
而烤鳗鱼所用到的酱汁，便是各家的秘方所在，可以说rb的每一家鳗鱼饭店铺都有属于自己酱汁配方，每一家吃起来口味略显不同，但是，很多外面的餐厅，甚至自家吃的鳗鱼饭，基本都是现成的鳗鱼汁，流水线产物，吃起来很容易腻口。
当然，如今的rb，便宜又能大口吃的鳗鱼饭早已成为过去式，但是，对于吃货们而言，如果有机会，还是要去rb吃一碗正宗的鳗鱼饭，毕竟，正宗的鳗鱼饭在rb，可以看作是一门艺术。
曾经香江的一位食神菜篮子就说过，rb全国的鳗鱼饭，最好的一家，是名古屋的“蓬莱轩”，有机会一定要去尝尝。
不过今天，杨森从日料店请来的大师傅，可是曾经在金本兼次郎手下学习过，想必实力不俗，可以期待一下。
值得一提的是，这位大师傅还带了俩助理，其中一位还是位颜值颇高的mm，一看罗圈腿就知道是rb女人，别问为什么，问就是天生的！
杨橙趁着他们在聊天的时候，特意跑到厨房去观摩，也顺便跟rb妹妹聊了几句，可惜人家不懂英文，没聊成功。
不过看她吹弹可破的肌肤，不知道是不是因为鳗鱼吃多了的缘故，众所周知鳗鱼是大补的食物，浑身上下都是宝，比如鳗鱼皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。
今天大师傅会做两种鳗鱼，一种是蒲烧，另一种是白烧，这里有个小窍门，要是在鳗鱼饭店里看到菜单里有更能考验鳗鱼品质和店家手艺的“白烧鳗鱼”，你基本可以放心吃了，白烧就是不添加任何调味料和酱汁来烤制，所以更明显地反映出店家选用的鳗鱼品质，以及烤制手法是否过关。
没点本事的鳗鱼店，是不敢把白烧放进菜单的。
很快，大师傅收拾好鳗鱼开始烹制了。
最先出菜的是餐前小食，一份炸鳗鱼骨，把鱼骨剔出来后，用油炸酥炸透，又香又脆，而且大师傅别出心裁的撒了些干紫菜碎在上面，其中闪着金光的应该是金箔，用鳗鱼骨沾着紫菜碎吃，别有一番风味，可能因为量少的缘故，成功勾起了食客的胃口。
可怜的鳗鱼，不仅死无全尸，连骨头都没留下，不过必须得说，这鳗鱼骨越吃越上瘾，可惜产量太少，没办法大规模量产，不然杨橙准备囤它一批当零食吃。
不过鳗鱼骨没有浪费也是有道理的，根据科学分析，鳗鱼脊椎骨的钙磷比例接近2：1，与纯天然母ru的结构相吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高，多吃一点比喝奶还补钙。
rb小美女不会英文，但大师傅在纽约待了十几年，英文很流利，在制作期间，也跟杨橙聊了起来，当杨橙提起鳗鱼之神的时候，大师傅一脸崇敬，就差焚香沐浴朝着东方磕几个响头了。
不过在rb厨艺界，也确实有几个人值得后辈如此敬重。
说到rb料理界的当代传奇，小野二郎无疑是在国际上名声最响亮的。
老美还特地为小野拍摄了纪录片《jiro dreams of sushi》，国内译为《寿司之神》，令这位传奇料理人正式“封神”。
而天麸罗的名人早乙女哲哉与小野私交极深，有高山流水之谊，既然两人认可彼此的手艺在同一层次上，早乙女便顺理成章地被称呼为“天麸罗之神”，nhk还拍摄了一部专述二人情谊的纪录片《和食双神：最后的约定》。
最后一位便是与之前两位齐名的“鳗鱼之神”金本兼次郎。
这三位宗师级人物也顺理成章地成为江户前料理“三神”。
年纪最长的小野二郎最为保守，严格限制在江户前食材，别说牛肉、牛油果之类，就连三文鱼都是坚决不用的，而最年轻的早乙女哲哉虽偶有创新，但基本仍未跳出江户前的范畴。
但金本兼次郎却是与另外两位神的风格截然不同，“野田岩”已有160余年的历史，传至金本兼次郎已是第五代。
rb人极重历史传承，“野田岩”作为百年老店，似乎理应没有例外，然而，“鳗鱼之神”的思维却极其开放，做出不少被认为离经叛道的举动，却也正是因为此，才能成就他的神号吧！
用大师傅的话说，金本兼次郎手下的鳗鱼，每一步都背离传统。
怎么说呢？一般认为东京湾的野生鳗鱼是最佳品种，但由于捕捞量严重下降，金本考察全国多个产地选取上等品种，又将野生鳗与养殖鳗混售，事实也证明了这是兼顾到商业与品质的正确决策。
再到开店，rb料理以鱼料为主，地域差异性极大，要无差别地将分店开出国简直异想天开。
面对举家的反对，金本兼次郎力排众议，坚持把“野田岩”开到法国，灵活地选用当地鳗鱼，取得成功。
最后是佐酒，这位‘鳗鱼之神’法国料理有着狂热的偏爱，他异想天开地引入葡萄酒来搭配烤鳗鱼，打破了“rb料理必须配rb酒”的定律，就因为这事，老爷子可没少被外界抨击，但在‘神’的眼中，这都是浮云。
在制作其它菜肴前，大师傅亲自给尝完第一道开胃菜的诸位上了一杯清茶，光看这茶具就足见档次，再看茶汤呈碧绿色，香远益清的抹茶，解去了油炸鳗鱼骨留在口中的油腻感，同时清了清肠胃，让食客更期待接下来的菜肴。
可见一位优秀的大厨，在细节上做的多么的出色。
接下来依然是开胃菜——鳗鱼冻，这道菜也是野田岩的特色，看来大师傅学到了精髓，鳗鱼胶质丰富，高汤可冷凝成汤冻，再加入柔软的鳗鱼肉，沁凉曼妙，是一道绝佳的开胃小菜。
紧接着是刺身，没办法，吃日料就得习惯，一切皆可刺身，要是有一天听到东京有大肠刺身了，一定别奇怪，肯定是海里的鱼被吃光了，只能打起下水的主义了。
当然，rb人也不傻，有毒的不吃，这道刺身拼盘可没有鳗鱼，因为鳗鱼的血液中带有毒素，吃生的轻者上吐下泻，重者就不知道了，反正鳗鱼是不能生吃的。
不过上好的金枪鱼的赤身与中脂，从选材到刀技都足够好，充分体现了每个部位的特点，中脂最佳，兼有脂肪之醇美与鱼鲜之回味，完美！




美利坚纵享人生 第一千八百六十六章 吃出了人生（求月票）
一道刺身，相当于王立红的演唱会、周杰棍做嘉宾突然出现的惊喜，绝对值回票价。
而在吃鳗鱼之前，用金枪鱼刺身的鲜美打开人们愈发迟钝的味蕾，可见大师傅也是用了心思的。
让杨橙比较精细的是接下来的茶碗蒸，呈茶色的蒸蛋运用了大量高汤，自然鲜美至极，配料更是奢侈，海苔与白果是标配，又加入大块鳗鱼肉来强化主题，吃到下面还能挖出整排的鱼翅，不过大家都很低调，没有买卖就没有杀害。
既然做出来了就不能浪费，不过说起来杨橙真是好久没吃鱼翅了，确实，采取的过程比较残忍，关键是真没什么营养，更没什么味道，鱼翅的味道就是其它食材的味道。
都是人为炒作出来的高端食材罢了，不提也罢。
终于要到今天的主菜了，聊天的时候，大师傅说，“金本兼次郎先生，在他五六岁起，就跟随父亲开始学习挑鱼，到现在工作了将近80年。
他作为第五代继承人，深知身上的责任和担子，为了整个家族的荣誉，他一刻也不敢懈怠。
一直到现在，哪怕将近90岁高龄了，也坚持每天早上四五点钟开始起床，梳洗完毕之后，穿上整齐的白衬衫就下楼，开始准备食材。
先生说想要卖的鱼好吃，第一部杀鱼就很重要，不能让鱼肉沾上血污，这样会影响口感，所以对于刀工也是要求很高的。”
大师傅一边介绍一边动刀，切片刀银光一闪，被钉在菜板上的鳗鱼便一分为二。
这些鱼肉被处理干净之后，先蒸后烤，放在蒸笼里面蒸一个小时，每一步都要求很高，在烤制的时候，为了不被烤焦，串竹签也是一项特别重要的手工艺，由大师傅亲自完成，蒸完之后开始用炭火烤。
杨橙不禁好奇他带两个助理是干什么的，都亲力亲为了，带助理是为了装13吗？
在烤鱼的时候，无论是从时间上还是技术上都有要求，大师傅说，“虽然一块小小的鱼肉，从开始烤到食客嘴里，中间要翻动，但不能超过36次，当然翻动过程没有什么死的规定，全靠眼睛看鼻子闻。”
杨橙闻言后感慨：所以说烤鱼也是一项独特的技术，没有一定的经验积累，是做不好一份烤鱼的。
每一步都很用心的做好之后，最重要的就是这个酱汁。
大师傅说，“当初我在学习的时候，老先生亲自教导我们：除了命以外，酱汁就是最重要的东西。”
杨橙发现大师傅拿出了提前调好的酱汁，最大程度避免配方外露，虽然杨橙也没打算学，但对方的谨慎还是能够理解的。
大师傅搅拌了几下酱汁，在烤的时候反复沾调味汁烤四遍，不论是从色泽还是口感上，都要有保证，整个烤制的过程超过40分钟。
当然，在上酱汁之前，大师傅先出了一道白烧鳗鱼，白烧较蒲烧更显清雅干爽、原汁原味，蘸薄盐或山葵食用，虽然是熟的，却依然有种在吃刺身的感觉。
接着自然是今天的主角了，大师傅不仅带来了全套的制作工具，甚至连餐厅的碗筷都拿了过来，最大程度的还愿在餐厅吃饭的水准。
一个大木圆盒、一个长方盒、一个有盖的汤碗、一个茶壶、一碟酱菜和一个倒扣的空碗，每人一套，很公平，谁也不多谁也不少。
杨橙迫不及待的掀开盖子，只见盒子里铺满了鱼肉，根本看不到下面的白饭。
而汤里飘着类似面筋的东西，汤清见底，应该是用来解油腻的，大师傅说这是鳗肝汤，用余下的鳗肝吊汤，是鳗鱼店的传统。
汤头下了很重的柴鱼，烟熏味很浓，鳗鱼肝很大块，又加柚子皮提香。
至于那个茶壶也不是为了单纯的解渴，其实是有典故的，rb人喜欢用热茶淘饭，名曰‘茶渍饭’，也就是茶泡饭，起源于rb战国时代，武士行军作战时吃的热茶泡米饭不仅可以充饥提神的，还能预防败血症。